GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG X CÁC MÓN XÔI VIỆT NAM potx

Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV:GVC-Th.s Trần Thò Bích Vân 67 CHƯƠNG X CÁC MÓN XÔI VIỆT NAM 1-Xôi khúc 2- Ngọc trân châu 3- Xôi cuốn 4- Xôi vò 5- Xôi vò 6-Xôi lá cẩm Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn Thu vien DH SPKT TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn Copyright © Truong DH Su pham Ky thuat TP. Ho Chi Minh Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV:GVC-Th.s Trần Thò Bích Vân 68 7- Xôi gà 8- Xôi đậu xanh Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn Thu vien DH SPKT TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn Copyright © Truong DH Su pham Ky thuat TP. Ho Chi Minh Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thò Bích Vân Trang 1-XÔI GẤC Nguyên tắc : hấp Thời gian : 6 giờ Thành phẩm : 20 phần I-NGUYÊN LIỆU : - 1kg nếp - 300 gr giò lụa - 1 trái gấc đỏ - 1 muỗng rượu trắng - 50 gr đường cát trắng nhuyễn . - 1 muỗng muối - 1 ống màu gạch tôm ( màu cam ) - 300 gr dừa khô ( hoặc 100 gr mỡ gà ) II-CÁCH LÀM : 1. Chuẩn bò : - Nếp ngâm nước lã màu gạch tôm từ 4 -> 6 giờ, xả lại nước lã . - Gấc xé lấy cơm gấc, bỏ hạt, cho rượu trắng vào đánh đều ( rượu trắng giúp cho gấc giữ được màu khi hấp ) - Dừa vắt lấy 1 chén nước cốt, nếu dùng mỡ gà thì thắng mỡ gà , bỏ tép mỡ . 2. Hấp xôi : - Trộn gấc vào nếp cùng với 1/2 muỗng muối cho đều, trút nếp vào xửng hấp, đem hấp nếp vừa chín, chế nước cốt dừa có hòa muối và đường vào trộn đều . - Thỉnh thoảng dùng đũa xới cho xôi chín đều . - Xôi chín đem xuống, dùng khuôn ấn xôi thành hình vuông, ở giữa để nhân giò lụa. 3.Yêu cầu thành phẩm : - Xôi mềm dẻo , tươi màu gấc . Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn Thu vien DH SPKT TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn Copyright © Truong DH Su pham Ky thuat TP. Ho Chi Minh Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thò Bích Vân Trang 2-XÔI HOA CAU Nguyên tắc : hấp Thời gian : 3 giờ Thành phẩm : 20 phần ăn I-NGUYÊN LIỆU : - 1kg nếp bún - 300 gr đậu xanh cà - 1 muỗng muối - 5 cọng lá dứa - 300 gr dừa khô II-CÁCH LÀM : 1. Chuẩn bò : - Đậu xanh ngâm nở đãi vỏ . Nếp vo sạch , ngâm nước lã 1 giờ . - Lá dứa rửa sạch , cắt ngắn 9 cm . - Dừa khô vắt 2 chén nước cốt . 2. Hấp xôi : - Bắc xững lên bếp đun sôi nước . - Trộn chung nếp + đậu xanh + lá dứa muối cho vào xững . - Thình thoảng rưới nước cốt dừa vào trộn đều . - Một chén nước cốt dừa còn lại cho vào quậy tan . - Xôi chín dẻo rưới nước cốt dừa này vào . - Sau khi chế nước cốt dừa có đường , hấp thêm 10 phút là xôi đã chín . - Xôi hoa cau này có thể ăn kèm với chè đậu trắng hoặc chè hoa cau . 3.Yêu cầu thành phẩm : - Xôi chím mềm dẽo , đậu xanh và nếp không bò nát . - Vò xôi ngọt béo thơm mùi lá dứa . Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn Thu vien DH SPKT TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn Copyright © Truong DH Su pham Ky thuat TP. Ho Chi Minh Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thò Bích Vân Trang 3- XÔI VÒ Nguyên tắc :hấp Thời gian : 10 giờ Thành phẩm : 25 phần I-NGUYÊN LIỆU : - 1 kg nếp bún ( nếp hạt dài ) - 500 gr đậu xanh cà - 400 gr dừa khô ( hoặc 100 gr mỡ gà ) - 2 muỗng muối - 100 gr đường cát trắng - 10 cọng lá dứa . II-CÁCH LÀM : 1. Chuẩn bò : Nếp vo sạch ngâm nước lã một đêm, dội lại nước lã cho sạch , để ráo , dùng khăn vải lau tiếp cho thật khô . Đậu xanh ngâm nở đãi vỏ . Dừa khô vắt lấy nước cốt + nước gião chung , để nấu đậu xanh . Lá dứa rửa sạch sẽ , bó lại cho vào dưới xững hấp nước sôi . 2. Nấu đậu xanh : - Cho đậu xanh vào soong , chế nước cốt dừa vào ngang mặt đậu + 1/2 muỗng muối , bắc lên bếp nấu . Đậu sôi bùng lên bớt lửa , để lửa nhỏ cho đậu chín , mềm , ráo nước đem xuống xay hoặc đánh nhuyễn ngay lúc đậu còn nóng . 3. Hấp xôi : - Vò lấy 1/3 đậu vừa xay , trộn vào nếp đã lau khô , vò cho áo đều hạt nếp . Trút nếp vào xửng hấp , đến khi hạt nếp vừa chín mềm đem ra ngoài đổ ra mâm , đánh tơi cho đến khi nguội , trộn thêm 1/3 đậu xanh + 100 gr đường độ 15 phút nữa , đem xôi đổ ra mâm đánh cho tơi ra . - Cho 1/3 đậu còn lại vào và vo cho xôi áo đều đậu và rời ra từng hạt . 4. Yêu cầu thành phẩm : Xôi có vò ngọt béo vừa ngon . Hạt xôi dẻo mềm , từng hạt rời ra không dính vào nhau , đậu áo đều hạt xôi . 5. Chú ý : - Nếp phải ngâm trước vài giờ , sau đó phơi nắng hoặc lau khô mới trộn đậu vào - Đậu xanh phải nấu thật ráo , không nấu nhảo sẽ làm xôi nhảo , không rời ra từng hạt . - Hấp xôi đã chín dẽo rồi mới trộn đường vào xôi . - Xôi hấp vừa chín , đem ra dùng đũa xới cho tơi ra . Xôi nguội mới trộn đậu xanh vào và cho áo đều hạt xôi . Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn Thu vien DH SPKT TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn Copyright © Truong DH Su pham Ky thuat TP. Ho Chi Minh Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thò Bích Vân Trang 4-XÔI LẠP XƯỞNG Nguyên tắc : hấp Thời gian : 5 giờ Thành phẩm : 10 phần ăn I-NGUYÊN LIỆU : - 1 kg nếp hạt dài ( không lộn gạo ) - 1 miếng ức gà - 1 cặp lạp xưởng - 50 gr tôm khô - 50 gr đậu phộng - 100 gr mỡ nước - 50 gr hành tím - 1 củ tỏi nhỏ - Muối , tiêu , bột ngọt , màu gạch tôm - 2 trái bắp Mỹ II-CÁCH LÀM : 1.Chuẩn bò : - nếp vo sạch ngâm một đêm . - Thòt gà : ướp hành tỏi , muối , tiêu , bột ngọt . - Lạp xưởng : cho vào chảo + 1/2 chén nước lã đun sôi cho chín lạp xưởng , cạn nước , lăn đều , lạp xưởng hơi vàng đem xuống . - Tôm khô ngâm nước cho nở , để ráo giả nhuyễn , trộn màu gạch tôm cho vào chảo bắc lên bếp để lửa nhỏ dùng sạn chà cho tôm khô lại và bông lên . - Đậu phộng rang hơi vàng , bóc vỏ , giả nhỏ . - Hành tím bào lát mỏng phi vàng . 2.Hấp xôi : - Nếp + 1/2 muỗng muối + 1/4 muỗng bột ngọt trộn đều đem hấp chín . - Xới xôi ra dóa , trên để thòt gà rô ti đã xé sợi nhỏ , lạp xưởng xắt lát xé mỏng , tôm chà bông , đậu phộng rang và hành phi . 3.Yêu cầu thành phẩm : - Xôi mềm dẻo , vò mặn vừa ăn thơm mùi lạp xưởng . Trình bày đẹp . Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn Thu vien DH SPKT TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn Copyright © Truong DH Su pham Ky thuat TP. Ho Chi Minh Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thò Bích Vân Trang 5- XÔI CUỐN Nguyên tắc :hấp Thời gian : 5 giờ Thành phẩm : 20 phần I-NGUYÊN LIỆU : - 1 kg nếp ngỗng - 250 gr đậu xanh cà - 500 gr đường cát trắng - 3 múi sầu riêng - 200 gr lá cẩm - 1 trái gấc nhỏ - 1 muỗng dầu ăn - 500 gr dừa khô II-CÁCH LÀM : 1.Chuẩn bò : - Nếp vo sạch ngâm với nước lã 2 giờ , sau đó đổ ra rổ để ráo . - Lá cẩm rửa sạch , nấu lấy một chén nước lá cẩm ( bỏ xác lá ) . - Gấc lấy cơm gấc xay nhuyễn + 1 muỗng rượu trắng trộn đều . - Đậu xanh ngâm nở đãi vỏ nấu chín với nước gião dừa , xay nhuyễn . - Dừa khô vắt lấy một chén nước cốt . Sầu riêng lấy cơm bỏ hạt . 2.Hấp xôi : - Chia nếp làm 2 phần bằng nhau . Một phần trộn với nước lá cẩm đem hấp chín hoặc nấu cơm nếp ( bằng nồi gang ) . - Một phần nếp còn lại trộn với gấc , đem hấp chín . Hai món xôi này hấp riêng khi xôi chín dẽo , rưới nước cốt dừa + 250 gr đường vào trộn đều . Xôi chín xới ra để riêng . - Đậu xanh + 250 gr đường sên ráo , trộn sầu riêng vào . Miếng nylon trãi rộng thoa dầu , cho xôi lá cẩm dàn mỏng một lớp thật đều , sau đó đến một lớp đậu xanh và xôi gấc . Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn Thu vien DH SPKT TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn Copyright © Truong DH Su pham Ky thuat TP. Ho Chi Minh Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thò Bích Vân Trang 6- XÔI VỊ Nguyên tắc : xào Thời gian : 5 giờ Thành phẩm : 20 phần I-NGUYÊN LIỆU : - 1 lít nếp ngon - 600 gr đường cát trắng - 300 gr đậu xanh cà - 2 muỗng mè trắng - 5 tai vò - 400 gr dừa khô - 1 muỗng muối - 250 gr lá cẩm - 1 muỗng dầu ăn - 1 miếng lá chuối 20x25 cm II-CÁCH LÀM : 1.Chuẩn bò : - Nếp vo sạch ngâm một đêm để ráo . - Lá cẩm lặt lấy lá , bỏ cọng , rửa sạch , cho vào 2 chén nước , nấu lấy nước lá cẩm độ 1 chén . - Dừa vắt lấy 1 chén nước cốt + 2 chén nước gião . - Đậu xanh ngâm nở , đãi vỏ nấu với 1 chén nước gião + 1/4 muỗng muối , đậu chín , xay nhuyễn - Mè nhặt sạch tạp chất , rửa để ráo , bắc chảo lên bếp , để chảo nóng đổ mè vào , rang vàng . - Tai vò rang với lửa nhỏ cho giòn , giả nhuyễn , rây lấy bột vò thật mòn . Lá chuối rửa lau khô . 2.Nhân đậu xanh : - Cho 300 gr đường vào đậu , bắc lên bếp sên với lửa nhỏ đến khi đường tới đậu ráo , rờ thử không dính tay , nhắc xuống . 3.Nấu cơm nếp : - Cho 1 chén nước lá cẩm + 1 chén nước gião dừa vào nồi gang , bắc lên bếp đun sôi , trút nếp vào , nước chỉ ngang mặt nếp , đậy nắp lại , gắp bớt than dưới lò để lên trên nắp nồi, dưới lò chỉ chừa lại ít than . Xôi chín nhắc xuống . 4.Xào xôi vò : - Chế chén nước cốt dừa vvào chảo + 300 gr đường bắc lên bếp ,đun tan đường , để lửa nhỏ cho đường cạn bớt 1/3 , cho xôi vào xào đến khi đường tới trộn xôi không dính chảo là nhắc xuống , rắc 1/2 lượng bột vò vào xôi trộn đều . 5.Tạo hình : Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn Thu vien DH SPKT TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn Copyright © Truong DH Su pham Ky thuat TP. Ho Chi Minh Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thò Bích Vân Trang - Khuôn nhôm hình chữ nhật lót lá chuối thoa dầu ăn , đổ 1/2 lượng xôi vào trải lá chuối lên cán cho xôi mỏng độ 1 -> 1,5 cm , trãi đều hết lượng nhân đậu xanh lên xôi , sau cùng là phần xôi còn lại . - Rắc mè và tai vò lên đều mặt xôi , dùng dao xắt xôi thành từng miếng hình chữ nhật . 6.Yêu cầu thành phẩm : - Xôi có vò ngọt béo , mềm dẻo, thơm mùi tai vò . - Xôi nổi rỏ lớp nhân đậu xanh màu vàng, giữa 2 lớp xôi màu tím lá cẩm . 7.Chú ý : - Chọn nếp không lộn gạo . - Đậu xanh phải nấu thật ráo , không nấu nhảo sẽ làm xôi nhảo , không rời ra từng hạt . - Hấp xôi đã chín dẽo rồi mới trộn đường vào xôi . - Xôi hấp vừa chín , đem ra dùng đũa xới cho tơi ra . Xôi nguội mới trộn đậu xanh vào và cho áo đều hạt xôi . Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn Thu vien DH SPKT TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn Copyright © Truong DH Su pham Ky thuat TP. Ho Chi Minh Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thò Bích Vân Trang 7-XÔI LẠP XƯỞNG Nguyên tắc : hấp Thời gian : 5 giờ Thành phẩm : 10 phần ăn I-NGUYÊN LIỆU : - 1 kg nếp hạt dài ( không lộn gạo ) - 1 miếng ức gà - 1 cặp lạp xưởng - 50 gr tôm khô - 50 gr đậu phộng - 100 gr mỡ nước - 50 gr hành tím - 1 củ tỏi nhỏ - Muối , tiêu , bột ngọt , màu gạch tôm - 2 trái bắp Mỹ II-CÁCH LÀM : 1.Chuẩn bò : - nếp vo sạch ngâm một đêm . - Thòt gà : ướp hành tỏi , muối , tiêu , bột ngọt . - Lạp xưởng : cho vào chảo + 1/2 chén nước lã đun sôi cho chín lạp xưởng , cạn nước , lăn đều , lạp xưởng hơi vàng đem xuống . - Tôm khô ngâm nước cho nở , để ráo giả nhuyễn , trộn màu gạch tôm cho vào chảo bắc lên bếp để lửa nhỏ dùng sạn chà cho tôm khô lại và bông lên . - Đậu phộng rang hơi vàng , bóc vỏ , giả nhỏ . - Hành tím bào lát mỏng phi vàng . 2.Hấp xôi : - Nếp + 1/2 muỗng muối + 1/4 muỗng bột ngọt trộn đều đem hấp chín . - Xới xôi ra dóa , trên để thòt gà rô ti đã xé sợi nhỏ , lạp xưởng xắt lát xé mỏng , tôm chà bông , đậu phộng rang và hành phi . 3.Yêu cầu thành phẩm : - Xôi mềm dẻo , vò mặn vừa ăn thơm mùi lạp xưởng . Trình bày đẹp . Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn Thu vien DH SPKT TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn Copyright © Truong DH Su pham Ky thuat TP. Ho Chi Minh [...]... http://www.hcmute.edu.vn Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thò Bích Vân 8 -X I XIÊM NƯỚC DỪA Nguyê n tắ c : hấp Thời gian : 5 giờ Thành phẩm : 20 phần ăn I-NGUYÊ N LIỆU : - 1 kg nếp - 500 gr dừa khô - 1 bó lá dứa hoặ c lá cẩm - 3 trứng gà - 200 gr đường cá t - 30 gr bộ t mì - 1 muỗng bột gạo - 1 muỗng bột năng - 5 muỗng sữ a đặ c - Vani HS ng D uat T u ph y th am K Chi P Ho h Min II-CÁC H LÀM... u lấ y - Lá cẩm rửa sạch , nấCopy 2 chén nước lã cẩm , bỏ x c lá - Hàn h lá phi mỡ hà nh - Mè rang vàng , trộn với muối - Đậu xanh đãi vỏ , nấu chín hơi nhão Hấp x i : - Cho nếp vào x ng , vừa hấp vừa tướ i nướ c lá cẩm , trộn đều - Hấp đến khi x i chín dẽo Trình bà y : - X i chín x i x i ra dóa , tré t đậu xanh , mỡ hành , cho dừa nạo , đường , muối mè ăn kèm Yêu cầu thành phẩm : - X i dẽo... I-NGUYÊ N LIỆU : 1 Vỏ bánh : - 500 gr nếp ngỗng - 200 gr dừa khô - 200 gr lá dứ a - 1 muỗng bột ngọ t - 1 muỗng muối h - 1 tàu lá chuố i hộ t Min Chi - 1 chai mà u xanh lá P Ho uat T - 1 củ cà rố t , ngò rí y th am K 2 Nhâ n bánh : u ph DH S g - 300 gr thòt nạc dăm ruon t©T h - 200 gr tôm bạ c yrig Cop - 100 gr giò sốn g - 200 gr củ sắ n - 2 muỗng bột năn g - Hàn h tỏi - Muối , tiêu - Bột ngọt II-CÁC... http://www.hcmute.edu.vn Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thò Bích Vân 9 -X I LÁ CẨM Nguyê n tắc :hấp Thời gian : 3 giờ Thành phẩm : 20 phần I-NGUYÊ N LIỆU : - 1 kg nếp ngỗn g hoặc nếp bún - 300 gr lá cẩm - 100 gr đậu xanh cà - 100 gr đường cá t trắ ng - 50 gr mỡ nướ c - 50 gr hành lá - 20 gr mè trắng - 1 muỗng muối uat T y th am K Chi P Ho h Min II-CÁC H LÀM : u ph DH S Chuẩ n bò : g ruon - Nếp... uatra bớ t nhự a , x i lại lần lã cho - Nếp : vo sạch ngâm 3 giờ , đem x i vừ a chín x nước y th mK phanắng ( phơi như cơm khô ) hai , cho nếp chín mềm , trả i x i ra mâm đem u H Sphơi ng D - Trong khi phơi x i nếu thấy x i dínhocục , cho x i vào nước cho x i rời ra từng hạ t để u © Tr ráo phơi lạ i Phơi thật khô igsàt g lại , lấy hạt x i nguyên , bỏ phần hạt ná t , hn yr Cop - Đậu xanh nấu với nước... SPKT TP HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn Truong DH SPKT TP HCM http://www.hcmute.edu.vn Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thò Bích Vân 12 -X I KHÚC Nguyê n tắ c : hấp Thời gian : 4 giờ Thành phẩm : 25 phần I-NGUYÊ N LIỆU : 1 Nhâ n đậu xanh : - 300 gr đậu xanh cà - 100 gr thòt nạc dăm - 50 gr củ hành tím - 1/2 muỗng muối - 1/4 muỗng bột ngọ t h - 1/2 muỗng tiêu Min Chi - 5 muỗng... , vo tròn từ ng viên x i ép hơi dẹp, thả vào chả o dầu chiên , x i vừ a khô mặ t dùng sạ n ép cho x i nổ i lê n , x i vừ a vàng vớt ra để ráo dầu - X i chiê n phồ ng ăn kèm gà quay hoặc thòt quay Trang Thu vien DH SPKT TP HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn Truong DH SPKT TP HCM http://www.hcmute.edu.vn Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thò Bích Vân 15 -X I CUỐN Nguyê n tắc :hấp... Thu vien DH SPKT TP HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn Truong DH SPKT TP HCM http://www.hcmute.edu.vn Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thò Bích Vân 10 -X I NHỘNG Nguyê n tắ c : hấp + chiê n Thời gian : 5 giờ Thành phẩm : 8 phần ăn I-nguyên liệu : - 500 gr nếp tố t - 150 gr đường cá t - 350 đậu xanh cà - 200 gr dừa khô - 1 muỗng muối - 500 gr mỡ nướ c h II-CÁC H LÀM : Min Chi Ho... http://www.hcmute.edu.vn Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thò Bích Vân 11 -X I ĐẬU PHỘNG Nguyê n tắ c : hấp Thời gian : 4 giờ Thành phẩm : 20 phần ăn I-NGUYÊ N LIỆU : - 1 kg nếp - 300 gr đậu phộng - 20 gr mè trắng đã rang - 100 gr đậu phộng đã rang - 2 muỗng muối - 200 gr dừa nạo cơm trắng h II-CÁC H LÀM : Min Chi Chuẩ n bò : P Ho uat T - Nếp vo sạch , ngâm nước lã 1 giờ y th am K - Đậu phộng lựa... nước x m x p gạo qua mộ t đêm - Sán g hôm sau đem gạo đi xay mòn , bồng bộ t cho ráo - Lá dứ a , lá xanh xay nhuyễn vắt lấy nước cố t - Dừa rám nạo thàn h sợ i ( không nạ o nhuyễn ) - Mè rang vàng - Đậu phộng rang vàng giản huyễn - Trộ n chung mè + đậu phộng + muối + đường 2 Hấp x i : - Bột gạo rướ i nước lá dứa vào bột tơi ẩm Dụng cụ hấp x i : - Một nồ i đấ t chế ½ nước lã vào đun sô i - Ống x . trình môn học : Bánh Việt Nam GV:GVC-Th.s Trần Thò Bích Vân 67 CHƯƠNG X CÁC MÓN X I VIỆT NAM 1 -X i khúc 2- Ngọc trân châu 3- X i cuốn 4- X i vò 5- X i vò 6 -X i. 4.Hấp x i: Rắc ½ lượng nếp còn lại vào x ng hấp, x p các viên x i vào cách nhau 2 cm, rắc phần nếp còn lại lên trên các viên bột. Hấp khoảng 30 phút x i chín. 5 .Trình bày : X i x i ra. nhảo sẽ làm x i nhảo , không rời ra từng hạt . - Hấp x i đã chín dẽo rồi mới trộn đường vào x i . - X i hấp vừa chín , đem ra dùng đũa x i cho tơi ra . X i nguội mới trộn đậu xanh vào và