Báo cáo thực tập tốt nghiệp tại Công ty Cổ phần bột mỳ Bình An

Công ty Bột Mì Bình An là một doanh nghiệp cổ phần, thành viên của Tổng công ty lương thực Miền Nam(VINAFOOD II) thuộc Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn.

Đơn vò thực tập : Công ty C ph n Bột mì Bình ổ ầ An GVHD: Ths. Nguyễn Thò Hiền SVTT: Hà Thò Đồng Lan Hứa Thuận Anh Thư Lê Thò Minh Thư Nguyễn Anh Thư BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 1 NỘI DUNG BÁO CÁO 2 I. TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT II. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT III. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ IV. SẢN PHẨM Tên doanh nghiệp: Công ty Cổ phần Bột Mì Bình An Tên giao dòch: VINABOMI Đòa chỉ: 2623 Phạm Thế Hiển phường 7, quận 8, TPHCM PHẦN I PHẦN I TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT SẢN XUẤT 3 PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ ĐVSX  Công ty Bột Mì Bình An là một doanh nghiệp cổ phần, thành viên của Tổng công ty Lương thực Miền Nam (VINAFOOD II) thuộc Bộ Nông Nghiệp và Phát triển Nông thôn.  Tiền thân của công ty là phân xưởng xay xát bột mì Vinabomi được thành lập năm 1998  Năm 2000, công ty được chính thức thành lập với tên Công ty bột mì Bình An.  Năm 2004, công ty đã chính thức cổ phần hóa. 4 PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ ĐVSX 5  Công ty Bột mì Bình An chuyên tổ chức sản xuất, kinh doanh lúa mì, bột mì trong nước và nước ngoài.  Do ở Việt Nam không trồng được lúa mì nên lúa mì chủ yếu được nhập khẩu từ Úc, Pháp, Mỹ, Canada, Ấn Độ, Nga .  Toàn bộ máy móc thiết bò đang sử dụng do hãng Buhler, Thụy Só sản xuất và được cải tiến lại tháng 6/2009. 6 PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ ĐVSX Đại hội Cổ đơng Ban Kiểm Sốt Phó Tổng Giám đốc Phó Tổng Giám đốc Phòng Kỹ thuật Sản xuất Phòng Kế hoạch Kinh doanh Phòng Tổ chức Hành chính Phòng Tài chính Kế tốn Hội đồng Quản trị Tổng Giám đốc LÚA MÌ Hạt lúa mì được cấu tạo gồm 3 phần: vỏ cám, nội nhũ và phôi PHẦN II PHẦN II NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 7 Bảng: Thành phần các chất (% chất khô) có trong hạt lúa mì Thành phần Phần trăm theo khối lượng (%) Protein 8 -14 Tinh bột 63.1 Đường 4.32 Cellulose 2.76 Hemicellulose 8.1 Chất béo 2.24 Tro 1.2 -1.4 8 Chỉ tiêu đánh giá hạt lúa mì  Mùi vò: bình thường.  Màu sắc: sáng tự nhiên.  Độ ẩm: thông thường từ 10 - 14%.  Tạp chất: khoảng 2 - 6%.  Dung trọng (trọng lượng riêng) của lúa mì: 730 - 840kg/ m 3 .  Độ trắng trong: Thông thường hạt trắng trong chiếm hơn 40%. PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ Sơ đồ quy trình công nghệ tổng quát 10 [...]...PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ Sơ đồ quy trình công nghệ công đoạn xử lý nguyên liệu Lúa mì ngun liệu Tách kim loại Sàng tạp chất Nước Gia ẩm Ủ ẩm 11 Lúa ủ Kim loại Tạp chất PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ Sơ đồ quy trình công nghệ công đoạn nghiền sàng 12 13 PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ Thuyết minh quy trình công nghệ 1 Tách kim loại  Mục đích: tách kim loại... làm ẩm lúa 16 PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ Thuyết minh quy trình công nghệ 17 4 Nghiền:  Mục đích: khai thác – biến hạt lúa mì thành các phần tử nhỏ hơn dưới tác dụng của ngoại lực, phá vỡ liên kết của các phần tử bột  Thiết bò: máy nghiền 4 trục PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ Thuyết minh quy trình công nghệ 5 Sàng vuông  Mục đích:  Thiết bò: hệ thống sàng vuông 18 PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ Thuyết... Thiết bò: máy đóng bao 21 PHẦN IV SẢN PHẨM 22 CÁC SẢN PHẨM CHÍNH VÀ PHỤ Sản phẩm chính: bột mì, gồm các nhãn hiệu: − Bột mì Hoa Sen − Bột mì Chùm Nho − Bột mì Hoa Mai − Bột mì Hoa Lan − Bột mì Hoa Tulip − Bột mì Hoa Cúc Sản phẩm phụ: − Cám: làm thức ăn gia súc − Mầm: làm thức ăn gia súc Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng bột mì Các chỉ tiêu Đặc điểm Màu sắc Mùi vò mùi tự nhiên của bột mì, không có mùi hôi... NGHỆ Thuyết minh quy trình công nghệ 6 Sàng thanh  Mục đích: khai thác - làm giàu hỗn hợp tấm tạo ra từ quá trình nghiền để phân loại đến từng máy nghiền cho thích hợp  Thiết bò: máy sàng thanh bột 19 PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ Thuyết minh quy trình công nghệ 7 Đánh vỏ cám  Mục đích: khai thác  Thiết bò: máy đánh vỏ cám 20 PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ Thuyết minh quy trình công nghệ 8 Đóng bao ... lý trong bột mì, tăng chất lượng bột thành phẩm  Tránh làm mòn trục nghiền  Thiết bò: nam châm vónh cửu lắp tại cửa của gàu tải lúa 14 PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ Thuyết minh quy trình công nghệ 2 Sàng tạp chất  Mục đích:  Loại bỏ các tạp chất còn lẫn trong khối lúa  Tạo điều kiện thuận lợi cho các máy tiếp theo làm việc  Thiết bò 15 PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ Thuyết minh quy trình công nghệ... không được có Độ ẩm bột nhỏ hơn 14% Hàm lượng gluten ướt 23 trắng hoặc trắng ngà đặc trưng cho bột mì không nhỏ hơn 23% Tạp chất sắt không cho phép lớn hơn 3mg/kg Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng bột mì Các chỉ tiêu Độ mòn Hàm lượng tro Hàm lượng protein 24 Độ chua Đặc điểm Độ mòn của bột được xác đònh bằng chỉ tiêu: • Lượng bột còn lại trên rây có kích thước lỗ: 420×420 µm • Lượng bột lọt qua rây có... dõi! 26 PHẦN V MÁY – THIẾT BỊ 5.1 THIẾT BỊ BỐC DỠ VẬN CUYỂN 5.1.1 Gầu tải 27 PHẦN V MÁY – THIẾT BỊ 5.1 THIẾT BỊ BỐC DỠ VẬN CHUYỂN 5.1.2 Vis tải 28 PHẦN V MÁY – THIẾT BỊ 5.1 THIẾT BỊ BỐC DỠ VẬN CHUYỂN 5.1.3 Băng tải vận chuyển bao 29 PHẦN V MÁY – THIẾT BỊ 5.2 HỆ THỐNG MÁY TRONG DÂY CHUYỀN 5.2.1 Sàng tạp chất 30 PHẦN V MÁY – THIẾT BỊ 5.2 HỆ THỐNG MÁY TRONG DÂY CHUYỀN 5.2.2 Thiết bị hút bụi 31 PHẦN V MÁY... – THIẾT BỊ 5.2 HỆ THỐNG MÁY TRONG DÂY CHUYỀN 5.2.3 Hệ thống làm ẩm lúa 32 PHẦN V MÁY – THIẾT BỊ 5.2 HỆ THỐNG MÁY TRONG DÂY CHUYỀN 5.2.4 Máy nghiền 4 trục 33 PHẦN V MÁY – THIẾT BỊ 5.2 HỆ THỐNG MÁY TRONG DÂY CHUYỀN 5.2.5 Sàng vng/ Sàng giần phẳng 34 PHẦN V MÁY – THIẾT BỊ 5.2 HỆ THỐNG MÁY TRONG DÂY CHUYỀN 5.2.6 Sàng thanh bột 35 PHẦN V MÁY – THIẾT BỊ 5.2 HỆ THỐNG MÁY TRONG DÂY CHUYỀN 5.2.7 Hệ thống vận... Lượng bột còn lại trên rây có kích thước lỗ: 420×420 µm • Lượng bột lọt qua rây có kích thước lỗ: 118×118 µm 0.4 - 0.7% tùy thuộc vào chủng loại bột 8 - 14% tùy thuộc loại lúa mì và chủng loại bột tính bằng số ml NaOH 1N và thường không lớn hơn 3.5 độ Hoa Lan Hoa Sen Hoa Cúc Hoa Mai Chùm Nho Độ ẩm (%) 14.0 14.0 14.0 14.0 Độ mịn (%) 94.0 94.0 94.0 93.0 93.0 Lượng tro (%) 0.60 0.60 0.65 0.65 0.65 Độ . TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT SẢN XUẤT 3 PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ ĐVSX  Công ty Bột Mì Bình An là một doanh nghiệp cổ phần, thành viên của Tổng công ty. Năm 2000, công ty được chính thức thành lập với tên Công ty bột mì Bình An.  Năm 2004, công ty đã chính thức cổ phần hóa. 4 PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ ĐVSX