Tiểu luận môn : CÁC AXIT BÉO DINH DƯỠNG, DƯỢC LÝ VÀ HOẠT TÍNH SINH HỌC pdf

Công dụng Omega 3 • Liên quan tới bệnh tim mạch, ung thư, bệnh đái tháo đường type 2, khả năng tự miễn dịch, rối loạn viêm, liên quan đến sức khỏe não bộ, khả năng nhìn cũng như bệnh viê

CÁC AXIT BÉO DINH DƯỠNG,

DƯỢC LÝ VÀ HOẠT TÍNH

SINH HỌC

GV: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú HV: Nguyễn Thị Dung

Hoàng Thị Huyền Trang

Tiểu luận môn : Phát triển sản phẩm mới

Nguồn axit

béo

Các axit béo dưỡng dược

Công dụng Omega 3

• Liên quan tới bệnh tim mạch, ung thư, bệnh đái tháo đường type 2, khả năng tự miễn dịch, rối loạn viêm, liên quan đến sức khỏe não

bộ, khả năng nhìn cũng như bệnh viêm khớp, và một số bệnh khác

• Đối với sức khỏe tim mạch, các tác động liên quan trực tiếp tới một mức độ thấp TAG và giảm tỷ lệ mắc phải chứng loạn nhịp

• EPA với khả năng kháng viêm giúp cho các bệnh nhân bị tinh thần phân liệt

• DPA phát hiện có khá nhiều trong mỡ động vật có vú dưới biển , cũng có thể đóng vai trò trong việc cải thiện sức khỏe và giảm nguy

cơ nhiễm bệnh

• Bổ sung ALA làm tăng nồng độ ALA, EPA, và DPA ( ngoại trừ DHA) trong chất béo sữa tuyến vú

Các axit béo Omega 3

 Các axit béo cao phân tử không bão hòa (PUFAs)

axit α linolenic (ALA; C18:3n-3)

eicosapentaenoic acid (EPA; C20:5n-3)

decosahexaenoic acid (DHA; C22:6n-3)

The short-chain n−3 fatty acids are converted

to long-chain forms (EPA, DHA)

Cá ngừ

Vai trò của DHA

• Tác dụng đối với bào thai và trẻ sơ sinh

Giúp bộ não của thai nhi phát triển hoàn thiện

Vai trò vô cùng quan trọng cho sự phát triển thần kinh và thị giác bình thường của bào thai và trẻ em.

• Tác dụng đối với thị giác và màng tế bào

Thiếu DHA làm giảm hoạt động thần kinh của võng mạc, làm giảm độ nhạy của thị giác, làm thay đổi những phản ứng hành vi và gây ra những cơn khát bất thường, và cả những phản ứng bất thường về thính giác và khứu giác.

• Tác dụng đối với não

Khoảng 2/3 não bộ được tạo nên từ những acid béo Chúng là thành phần

cơ bản của màng tế bào

Ăn nhiều chất béo không bão hòa sản sinh ra các tế bào thần kinh có chất lượng tốt nhất

• Tác dụng đối với bệnh thấp khớp

DHA có khả năng ngăn chặn phản ứng của hệ miễn dịch gây ra chứng viêm

khớp, khiến khớp bớt cứng và sưng,

• DHA và bệnh ung thư

Dầu mỡ cá làm ngưng sự tăng trưởng tế bào ung thư vú

• Tác dụng đối với các bệnh tim mạch

• Tác dụng đối với huyết áp và hàm lượng lipid trong huyết tương

Xúc xích tiệt trùng Vissan DHA

35gr (5cây/bịch)

Các sản phẩm chứa DHA

Ý tưởng phát triển sản phẩm từ cá Trích chứa DHA

Đề cập phương pháp làm giàu DHA từ mỡ cá Trích

Các axit béo đơn bất bão hòa (MUFAs)

• palmitoleic acid (16:1 n−7), cis-vaccenic acid (18:1 n−7) and oleic acid (18:1 n−9)

 Cải thiện cho các nạn nhân bị ung thư vú

MUFA chiếm khoảng 60% lượng chất béo cần nạp mỗi ngàytheo khuyến cáo

Các axit béo đơn bất bão hòa (MUFAs)

Các axit béo chuỗi trung bình và các triacylglycerol

chuỗi trung bình (MCFAs) & (MCTs)

 (MCFAs):

 là các axit béo đã bão hòa gồm 6 – 12 nguyên tử Cacbon

 Axit caproic (C6:0), axit caprylic (C12:0) và axit capric (C10:0)

 Triacylglycerol chuỗi trung bình (MCTs)

 Là các este của glycerol với axit béo, Gồm 6 – 12 nguyên tử Cacbon

 Axit lauric (C12:0)

 Có trong các loại dầu trái cây nhiệt đới (dừa và hạt cọ) chứa lượng axit lauric (C12:0) nhiều nhất; Dầu hạt cải

Ứng dụng (MCFAs) & (MCTs)

 MCFAs và MCTs được sử dụng như là các chất dinh dưỡng trong hoặc ngoài đường ruột cho những bệnh nhân hấp thụ chất béo kém, tiêu hóa kém, trao đổi chất khó khăn có liên quan đến xơ nang, bệnh Crohn (viêm ruột khu vực), viêm đại tràng và ruột

 MCTs có thể đưa vào công thức dành cho trẻ sơ sinh để giúp hệ tiêu hóa chưa phát triển của trẻ tiêu thụ và hấp thụ chất béo

 Sử dụng bổ sung MCTs với mục đích tăng cường tốc độ trao đổi chất để giảm cân và cung cấp năng lượng bổ sung cho các hoạt động thể thao

 MCT có thể đưa một cách riêng rẽ (không liên tục) vào tĩnh mạch và sẵn sàng oxi hóa trong gan để sử dụng như 1 nguồn năng lượng thay

vì được hấp thụ thông qua các hệ bạch huyết đường ruột

Axit γ-linolenic (GLA)

• là một axit béo omega – 6 cần thiết đối với sức khỏe con người

• là sản phẩm khử bão hòa của axit linoleic

Axit γ-linolenic: C18H3002

Nguồn thu Axit γ-linolenic (GLA)

Dầu hạt cây nho đen

(15-19%)

Hạt cây lưu ly (20-25%)

Dầu hạt cây hoa anh thảo

Ứng dụng của Axit γ-linolenic (GLA)

Các sản phẩm chứa GLA trên thị trường

Prostagladin là một hoc mon quan trọng giúp điều khiển các quá trình trong cơ thể như huyết áp, đông máu, viêm, giảm các triệu chứng của viêm, đầy hơi, eczema, dị ứng, viêm khớp dạng thấp, tiểu đường

• Gamma-Linolenic Acid from NATURAL F&P CO LTD

• Xuất xứ: Hàn Quốc

• Thành phần chính: dầu hoa anh thảo

• Thành phần: Dầu hoa anh thảo, can xi rong biển, tinh chất tảo bẹ, tinh chất rễ cây angelica acutiloba, tinh chất trà xanh, tầm gửi

• Chức năng: Cung cấp các axit béo thiết yếu, giúp cải thiện cholesterol, lưu thông máu

GLA được sử dụng như là một thành phần bổ sung thêm trong các sản phẩm dược phẩm và thành phần thực phẩm nhưng đa phần được sử dụng dưới dạng viên nang của dầu hoa anh thảo

Sản phẩm tảo Spirulina chứa GLA

• Tảo Spirulina chứa các chất chống ôxy hoá,

hơn 60% protein tự nhiên, dễ tiêu hoá, giàu

acid béo cần thiết GLA và sắt dễ hấp thu

Hoàn toàn không có thuốc trừ sâu, thuốc diệt

cỏ (độc tính).

Công dụng của tảo Spirulina chứa GLA

• Hỗ trợ chống lão hóa, hỗ trợ điều hòa hormone, giúp quá trình tiêu hóa tốt hơn, hỗ trợ thải độc một cách tự nhiên

• Ngăn ngừa các bệnh thời đại : béo phì, tim mạch, tiểu đường, cao huyết áp, ung thư

• Tăng cường thị lực.

• Cung cấp các Vitamin và bổ sung các chất dinh dưỡng cần

thiết cho cơ thể

• Giúp thải lọc chất độc trong cơ thể và giảm béo

Đối tượng sử dụng tảo Spirulina chứa GLA

• Phù hợp với mọi lứa tuổi: người trẻ tuổi, người cao tuổi, vận động viên thể thao, phụ nữ lớn tuổi

• Dùng cho người bệnh, phụ nữ có thai và cho con bú, người làm việc bận rộn, ăn uống ít rau xanh, trái cây, trẻ em lười ăn…

• Những người mắc các bệnh: tiểu đường, béo phì, ăn kiêng, huyết áp cao, táo bón, tim mạch

• Sản phẩm sử dụng dưới dạng viên cho nười đang nằm viện, trong các hộ gia đình và ở các trung tâm chăm sóc sức khỏe

Tảo xoắn Spirulina

Cắt ngọn và làm khô

Ngâm trong dung dịch acid

B.sung Soda

để tách chiết

Theo KIMICA

Lọc Kết tủa

Làm khô

Các dầu Diacylglycerol (DAGs)

• Là các TAG hoặc PLs chứa các axit béo đặc biệt nằm trong cùng phân tử glycerol.

• SL ở dạng TAG được tạo thành bởi phản ứng giữa hai phân tử TAG (phản ứng este hóa) hoặc giữa một TAG và một axit (phân giải axit)

• Được điều chế bằng các quá trình hóa học hoặc enzyme thành các chất béo dưỡng dược (nutraceutical lipid)

 Nguồn thu:

Hạt bông có chứa trên 10% DAG

DAG và các sản pgẩn từ dầu hạt cải đã được điều chế trong những năm gần đây và hiện đã có trên thị trường Nhật và Hoa Kỳ.

Kết luận

• Các axit béo có lợi đối với sức khỏe gồm các axit béo bão hòa xác định như MCFAs (các axit béo chuỗi trung bình)

• MUFAs như axit oleic và PUFAs cũng như các axit béo kết hợp thuộc về hai nhóm omega-3 và omega-6

• Những axit béo này có thể có trong các loại dầu

tự nhiên hoặc có thể bao gồm các chất béo đặc

biệt được biến đổi sử dụng những biện pháp và cách tiếp cận khác nhau.