Chương 5 các CHẤT béo DINH DƯỠNG, dược lý và HOẠT TÍNH SINH học

Chương CÁC CHẤT BÉO DINH DƯỠNG, DƯỢC LÝ VÀ HOẠT TÍNH SINH HỌC Các chất béo có tác dụng dinh dưỡng hay dược lý có hoạt tính có nguồn gốc từ thực vật, động vật, vi sinh vật Có thể thu chất béo nhờ trình biến đổi để thu lại axit béo đặc biệt, loại bỏ thành phần định, làm tăng đặc tính hóa lý mong muốn Phản ứng este hóa trình chế biến mà nhờ axit béo đó, phân tử triacylglycerol (TAG) phospholipid (PL) chuyển thành đặc tính mong muốn Bước sử dụng để điều chế diacylglycerols (DAG) monoacylglycerols (MAG) cho ứng dụng đặc biệt Chất béo có chức chất mang cho vitamin hòa tan chất béo, sterol, tocopherol, tocotrienol, thành phần phụ khác vốn ảnh hưởng tới chất lượng tính ổn định sản phẩm (Barrow Shahidi, 2008; Shahidi, 2006) Chương cung cấp cách tóm tắt chất béo đặc trưng, bao gồm cấu tử axit béo sử dụng làm thành phần thực phẩm sản phẩm tự nhiên có lợi cho sức khỏe Ảnh hưởng trình chế biến bảo quản đến ổn định dầu thành phần phụ thảo luận 5.1 Các axit béo Omega sản phẩm Các axit béo cao phân tử không bão hòa (PUFAs) biết đến nhờ khả cung cấp ích lợi sức khỏe người tiêu dùng, nhiên đặt vấn đề nhà khoa học nhà công nghệ khó khăn việc phân phối thực phẩm chứa mà lại chất nhận biết mùi Các axit béo omega gồm axit α linolenic (ALA; C18:3n-3) hợp chất gốc, ALA có phong phú dầu hạt lanh axit béo quan trọng, chuyển hóa thành chuỗi dài PUFA eicosapentaenoic acid (EPA; C20:5n-3), decosahexaenoic acid (DHA; C22:6n-3) docosapentanoic (DPA; C22:5n-3) nhờ thông qua loạt bước kéo dài khử bão hòa (hình 1) Sự chuyển hóa ALA thành EPA người 2-5% (Aliam, 2003) Tuy nhiên, EPA DHA tìm thấy có nhiều thực phẩm phần nạc loại cá béo cá trích, cá thu, cá cơm cá hồi, gan cá tuyết, cá bơn, phần mỡ của động vật có vú biển hải cẩu, cá voi (Ackman,2005; Shahidi & Zhong 2005; Shahidi,2007) Trong động vật biển tiêu thụ tảo biển vốn chứa axit béo omega chuỗi dài nguồn phong phú chứa omega dầu alga DHASCO ( dầu tế bào đơn DHA) thu nhờ trình lên men (Senanayalee & Fichtali,2006) Bảng 5.1 tổng kết thành phần axit béo omega loại dầu chọn lọc từ nguồn thực vật động vật biển Trong hầu hết trường hợp, dầu cá dạng thô sản phẩm ngành công nghiệp thức ăn từ cá (shahidi & Zhong,2007) Các loại cá cho ngành thức ăn chế biến từ cá cá cơm trắng, cá cơm đen, cá Sadin, cá thu, cá ốt vảy nhỏ, cá trích, ca chình, cá trích cơm Sự tách chiết lấy dầu thực qua trình nghiền Toàn cá phần đầu phần đuôi sử dụng dầu cá làm sản phẩm thực phẩm Nguyên liệu chuyển qua máy nghiền xoay, dầu giải phóng đẩy Dầu thô thu thường bảo quản tang trống điền khí nito, kéo dài thời gian bảo quản tới năm Dầu tinh chế kiềm, tẩy trắng, khử mùi (RBD) tương tự dầu ăn khác Tuy nhiên trình khử mùi thường thực dầu từ nguồn động vật biển Phương pháp chưng cất phân tử, nhiệt độ thấp Dầu RBD tạo giữ ổn định nhờ chất chống oxi hóa chọn lọc bao màng (Shahidi & Han,1993; Shahidi & Wanasurdra,1995) Lợi ích cho sức khỏe mà axit béo omega đem lại đa dạng phổ tác dụng khác liên quan tới bệnh tim mạch, ung thư, bệnh đái tháo đường type 2, khả tự miễn dịch, rối loạn viêm, liên quan đến sức khỏe não bộ, khả nhìn bệnh viêm khớp, số bệnh khác (Shahidi & Wanasundara,1998; Shahidi & Finky, 2001; Shahidi & Miraliakbari 2004,2005,2006) Đối với sức khỏe tim mạch, tác động liên quan trực tiếp tới mức độ thấp TAG giảm tỷ lệ mắc phải chứng loạn nhịp Về sức khỏe tinh thần, EPA với khả kháng viêm giúp cho bệnh nhân bị tinh thần phân liệt, suy giảm (Horrobin,1992; Keller, 2002) Tuy nhiên, DPA phát có nhiều mỡ động vật có vú biển , đóng vai trò việc cải thiện sức khỏe giảm nguy nhiễm bệnh (Kanayasu- Toyota, et al,1996) Một điều đáng việc bổ sung ALA làm tăng nồng độ ALA, EPA, DPA ( ngoại trừ DHA) chất béo sữa tuyến vú Trong tiêu thụ thực phẩm biển khuyến khích lượng hấp thụ ngày 0.6-1.0 g omega chuỗi dài PUFA có lợi.Vì axit béo omega bổ sung vào thực phẩm chế biến bánh mỳ, sản phẩm từ ngũ cốc, quả, mỳ, chí thịt thực phẩm biển Tuy nhiên khó khăn sản xuất thực phẩm, đề cập từ trước, liên quan tới tính ổn định axit béo omega oxi hóa diễn dẫn đến hình thành sản phẩm bị thoái hóa, mức độ hương vị thấp Vì việc bao nang dầu omega lưu tâm Một số kỹ thuật bao nang sử dụng, có kỹ thuật tạo giọt tụ sử dụng để chuẩn bị cho khâu bọc màng, nhờ giữ tính nguyên vẹn sản phẩm lại phân hủy ống ruột Hiện nay, sản phẩm sữa chua, hoa quả, sữa, phổ sản phẩm chứa MEG3, hay sản phẩm nang dầu cá thương mại hóa mua thị trường Ngoài ra,trong trứng chứa axit béo omega mua Dầu hạt lanh sử dụng công thức chế biến số sản phẩm nước cam Canada Hay bánh mỳ sản phẩm nướng có chứa dầu hạt lanh sẵn có thị trường ( bảng 5.2) Sự tiêu dùng axit béo omega dẫn đến tăng nhu cầu hệ thống chất chống oxi hóa thể Trong trình chế biến dầu đậu nành , người ta thường thêm tocopherol (VTM E) để giữ ổn định cho sản phẩm làm chất chống oxi hóa cần thiết cho thể (Papas, 2006) Các chất chống oxi hóa tự nhiên, khác với tocopherol, sử dụng để ổn định dầu omega Các axit béo omega sử dụng thành phần bổ sung vào phần ăn dạng viên nang, lỏng số dạng khác Khi sử dụng dạng lỏng, chất tạo mùi cho vào dầu để át chế mùi sản phẩm tạo trình bảo quản kéo dài Với mục đích chữa bệnh thành phần axit béo omega dầu cô đặc Omega cô đặc thường dạng este với kiềm dạng TAG Sản phẩm axit béo omega cô đặc thực trình tạo phức với ure phương pháp lọc phân tử Các axit béo omega tinh khiết tỷ lệ mong muốn EPA DHA thực hiện,và phụ thuộc vào phạm vi ứng dụng Dầu ăn dạng este sau cho phản ứng với glyxerol để chuyển thành dạng TAG Trong trình tạo phức với ure, axit béo bão hòa chuỗi thẳng axit béo đơn không bão hòa, dễ dàng tạo phức với ure, PUFAs không tham gia tạo phức Các axit béo thu sau hòa dung môi etanol ure để hình thành phức với ure Các cấu tử tạo phức với ure gồm axit đơn không bão hòa bão hòa sau thu hồi lọc Phần cấu tử lỏng lại làm giàu với axit béo omega 3(Wanasundara & Shahidi 1999) Nhờ ứng dụng quy trình này, làm giầu thành phần DHA DHASCO từ 42% đến 97% (Wanasundara & Shahidi 1999) Phương pháp lọc phân tử ứng dụng để thu hồi axit béo đơn không bão hòa bão hòa từ dầu thủy phân Các điều kiện tiến hành lựa chọn theo đường mà việc làm giàu cung cấp tỷ lện khác EPA đến DHA Tương tự, Sự tách chiết tối đa sử dụng để làm giàu thành phần omega dầu, tạo thuận lợi việc tối thiểu hóa oxi hóa diễn với axit béo nhạy cảm Tuy nhiên, phương pháp đòi hỏi áp suất giá thành ban đầu cao Việc sử dụng enzyme cho việc cô đặc axit béo đặc biệt phản ứng chất béo khác thực nhiều năm Ví dụ dầu từ cá rau thu EPA DHA enzyme xúc tác mà axit béo bão hòa không bão hòa đơn bị thủy phân đầu tiên, để lại sản phẩm acylglycerol với nồng độ EPA DHA tăng cường Hơn cảnh báo sớm, EPA DHA cô đặc este kiềm đơn tương ứng bị este hóa đến glycerol để sản sinh lượng axit béo Omega cô đặc dạng acylglycerol  Một số sản phẩm chứa axit béo omega thị trường: Bằng việc kết hợp axit béo Omega-3 Omega-9, viên dầu cá Arctic-Sea cung cấp thành phần bổ sung dinh dưỡng an toàn giúp củng cố lượng cholesterol máu mức triglyceride có lợi cho sức khỏe Từ việc sử dụng hai loại dầu cá dầu thực vật, sản phẩm viên dầu cá Arctic-Sea bổ sung chất dinh dưỡng cần thiết cho thể người Omega-3 loại axit béo cần thiết không sinh cholesterol tìm thấy từ cá hồi loại hải sản khác Omega-9 axit béo chưa bão hòa tìm thấy sản phẩm rau quả, chẳng hạn dầu ôliu Mỗi viên dầu cá chứa EPA, DHA axit oleic – chất thường bị thiếu bữa ăn người phương Tây Chất EPA DHA có lợi việc củng cố hệ tuần hoàn máu, Chúng cần thiết cho chức khác tăng cường cho quan não mắt, hỗ trợ chức khớp xương Bổ sung chế độ ăn uống với Richlife DHA tinh khiết chiết xuất từ gan cá Tuyết bắc cựu – chứa hàm lượng DHA cung cấp lượng EPA DHA cần thiết bậc cho phát triển trí tuệ thị giác Dầu ăn Kiddy kết hợp khoa học hoàn hảo chất béo từ động vật chất béo từ thực vật, giúp cung cấp cho bạn loại axit béo thiết yếu vitamin - Được sản xuất từ dầu cá hồi tự nhiên nhập từ Châu Mỹ, dầu ăn Kiddy cung cấp hàm lượng cao DHA tự nhiên cho bé (trong 10ml dầu ăn Kiddy chứa tối thiểu 100mg DHA) Đặc biệt, với công nghệ tinh chế đại giúp lưu giữ tối đa hàm lượng dưỡng chất quan trọng loại bỏ hoàn toàn mùi đặc trưng dầu cá - Ngoài ra, thành phần dầu ăn Kiddy có dầu mè, dầu hạt cải dầu gạo, bạn không cần sử dụng thêm loại dầu ăn khác mà cung cấp cho bạn omega 3, 6, 9; loại vitamin A, B1, E 20 loại axit béo thiết yếu - Với hàm lượng cao DHA, dầu ăn Kiddy lựa chọn lý tưởng cho phụ nữ thời gian mang thai, để bổ sung DHA cho nhu cầu mẹ thai nhi Hộp 180ml Sữa trùng DHA Là sản phẩm sữa trùng thị trường có bổ sung DHA, Dalatmilk DHA plus với Omega-3/ DHA bổ sung dưỡng chất thiết yếu cho phát triển não nhãn cầu Sản phẩm có DHA chiết xuất từ cá hồi Na Uy mùi vị hoàn toàn tự nhiên  Phát triển sản phẩm chứa DHA : o Ý tưởng phát triển sản phẩm từ cá trích giàu DHA: - Cá trích nguồn hải sản dồi Việt Nam - Sản phẩm từ Thịt nạc cá trích sản phẩm đóng hộp cá trích, nước mắm từ cá trích - Cá trích giàu chất béo ( chiếm tới 10% trọng lượng thể ) có DHA - Phần chất béo tập trung bụng cá trích bỏ lãng phí Nếu Phần thịt nạc cá dùng để sơ chế tạo sản phẩm đóng hộp, nước mắm Phần bụng cá thu lại Làm giàu DHA sau bổ sung vào sản phẩm tạo sản phẩm Nước mắm chứa DHA, Đồ hộp từ cá trích chứa DHA (sản phẩm tượng trưng hình đây) o Đề xuất phương pháp làm giàu DHA từ mỡ bụng cá Trích: Thu dầu cá: Làm giàu DHA: o Tác dụng đối tượng sử dụng sản phẩm Phát triển sản phẩm Nước mắm từ cá trích chứa DHA không cung cấp nguồn đạm dinh dưỡng mà góp phần cung cấp ngày lượng DHA cần thiết cho phát triển trí não trẻ; tốt cho tim mạch; vấn đề huyết áp, thấp khớp người lớn; tốt cho phụ nữ mang thai, hạn chế ung thư … o Đề xuất: DHA acid béo dễ bị oxi hóa vấn đề đặt cần nghiên cứu hoàn thiện sản phẩm, hạn chế tính chất dễ bị oxi hóa không tốt DHA 5.2 Các axit béo đơn bất bão hòa Các axit béo không bão hòa đơn (MUFAs) đặc trưng axit oleic báo cáo để có lợi ích cho sức khỏe tương đương axit Omega 3, cấp độ trạng thái lỏng vốn bền vững hơn, chống lại phá hủy tác nhân oxi hóa Dầu MUFA biết đến có hiệu ứng dương tính cải thiện cho nạn nhân bị ung thư vú (Pala et al, 2001) Ở trẻ em, mối liên kết hình thành MUFA sơ lược chất béo huyết báo cáo Thêm nữa, cấu tử phụ dầu có vai trò lớn việc hình thành vai trò có lợi cho sức khỏe, kiểu dầu olive, thành phần Mediterranean diet Các cấu tử phụ tồn bao gồm hợp chất phenol tyrose, hydroxytyrosol, cafferic, o-coumaric, p-coumaric, cinnamic, feruic, gallic…( Shahidi 2006) MUFA tìm thấy nhiều phân tử tự nhiên dừa, lê, dầu oliu (5883%), dầu hạch (thường>50%) dầu conala (60%) dầu hạt trà (80%) Phổ đa dạng dầu dầu hướng dương (rất giàu oleic) sản xuất Người ta đề cập 25-35 % lượng calo ngày nên dự phòng chất béo thông qua chế độ ăn, 20% số lấy từ MUFA Do đó,MUFA chiếm khoảng 60% lượng chất béo cần nạp ngàytheo khuyến cáo ( The national heart,Lung and Blood institute) 5.3 Các axit béo chuỗi trung bình triacylglycerol chuỗi trung bình Các axit béo chuỗi trung bình (MCFAs) axit béo bão hòa gồm – 12 nguyên tử Cacbon MCFAs triacylglycerol chuỗi trung bình (MCTs) công nhận có lợi sức khỏe Chúng sử dụng chất dinh dưỡng đường ruột đường ruột cho bệnh nhân hấp thụ chất béo kém, tiêu hóa kém, trao đổi chất khó khăn có liên quan đến xơ nang, bệnh Crohn (viêm ruột khu vực, viêm hồi tràng khu vực: tình trạng đoạn ống dẫn tiêu hóa bị viêm, dày lên loét), viêm đại tràng ruột (Kabara 2000; Pfeuffer& Schrezenmeir 2002) Các MCTs đưa vào công thức dành cho trẻ sơ sinh để giúp hệ tiêu hóa chưa phát triển trẻ tiêu thụ hấp thụ chất béo Bổ sung MCTs sử dụng với mục đích tăng cường tốc độ trao đổi chất để giảm trọng lượng cung cấp lượng bổ sung cho hoạt động thể thao (Tsuji et al 2001; Che Man & Abdul Manaf 2006; St-Onge &Bosarge 2008) MCTs tìm thấy loại dầu trái nhiệt đới dừa hạt cọ nơi có chứa lượng axit lauric (C12:0) nhiều nhất; Các MCFAs khác có chứa axit caproic (C6:0), axit caprylic (C12:0) axit capric (C10:0) Dầu hạt cải ví dụ khác loại dầu có tương đối nhiều axit lauric MCTs có giá trị calo 8.3kcal/g, MCFAs ưa nước so với chuỗi dài bổ sung chúng không cần phải hòa tan mixen điều kiện tiên hấp thụ chúng MCT đưa cách riêng rẽ (không liên tục) vào tĩnh mạch sẵn sàng oxi hóa gan để đáp ứng nguồn lượng thay hấp thụ thông qua hệ bạch huyết đường ruột Do MCT tăng cường tiêu thụ lượng người, chúng dùng thành nhân tố giảm cân thực phẩm Như vậy, tổng lượng tiêu thụ lớn 48 – 65% tương ứng người gầy người béo phì, sau MCT so sánh với tiêu thụ LCT (TAG chuỗi dài) Tuy nhiên, St-Onge Jones (2003) báo cáo trình oxi hóa chất béo cao người gầy so với người bị béo phì 5.4 Các axit linolenic kết hợp axit γ-linolenic 5.4.1 Các axit linolenic kết hợp Các axit linolenic kết hợp (CLAs) xếp vào nhóm axit béo thường tìm thấy sản phẩm sữa thịt động vật nhai lại Trong trình hydro hóa sinh học, vi sinh vật yếm khí cỏ chuyển hóa methylen-bất đối xứng liên kết đôi cis – cis PUFA thành đồng phân cis – trans Do đó, đồng phân axit linoleic có hai vị trí liên kết đôi 11, 10 12, 11 13 Tỷ lệ đồng phân CLA khác khác nhau, sản phẩm sữa chứa khoảng 90% đồng phân 9-cis, 11-trans Phomat nguồn giàu CLA Các CLA ghi nhận có lợi cho sức khỏe khả chống ung thư chúng Tuy nhiên, nên thận trọng sử dụng CLA sản xuất nhân tạo, chất thường có đồng phân 10-trans, 12-cis chiếm ưu , có tác động tiêu cực sức khỏe Sau cùng, chúng thường sử dụng chất bổ sung dành cho mục đích giảm cân kiểm soát trọng lượng Điều đáng ý axit linoleic kết hợp axit eicosapentaenoic axit docosahexaenoic kết hợp (sản xuất) tạo thành sản phẩm kết hợp chứng minh có lợi cho sức khỏe 5.4.2 Các Axit γ-linolenic (GLA) Omega-6 axit béo cần thiết sức khỏe thể người không tự tổng hợp mà phải thu nhận chúng thông qua thực phẩm Cùng với axit béo omega-3, axit béo omega-6 đóng vai trò chủ yếu chức não sinh trưởng phát triển bình thường Được biết đến axit béo cao phân tử không bão hòa (PUFAs), chúng giúp kích thích da tóc phát triển, trì xương khỏe, điều tiết trao đổi chất trì hệ thống sinh sản Axit γ-linolenic (GLA) axit béo Omega-6 sản phẩm khử bão hòa axit linoleic GLA tìm thấy có tỷ lệ tương đối cao loại dầu thực vât như: lưu ly (20 – 25%), hoa anh thảo (7 – 10%), nho đen (15 – 19%), tảo spirulina loài nấm khác coi nguồn cung cấp GLA mong muốn Phần lớn GLA đóng vai trò tác nhân phụ (yếu tố phụ) chuyển hóa để tạo thành chất gọi DGLA có khả chống viêm Khi thể có đầy đủ chất dinh dưỡng định (bao gồm Magie, kẽm, vitamin C, B3 B6) hỗ trợ trình chuyển hóa GLA thành DGLA (dihomo- γ-linolenic) GLA có lợi điều trị số bệnh, đặc biệt bệnh viêm da dị ứng , cyclic mastalgia (đau tức ngực theo chu kì), hội chứng tiền kinh nguyệt, bệnh tim mạch, viêm nhiễm, bệnh tiểu đường, ung thư sử dụng sản phẩm dược phẩm thành phần thực phẩm  Một số sản phẩm chứa Axit γ-linolenic có thị trường GLA sử dụng thành phần bổ sung thêm sản phẩm dược phẩm thành phần thực phẩm đa phần sử dụng dạng viên nang dầu hoa anh thảo Hiện thi trường có nhiều sản phẩm chứa Axit γ-linolenic, vài sản phẩm thương mại hóa đặc điểm chúng: o Gamma-linoleic axit Natural F&P CO LTD Nước sản xuất: Hàn Quốc • Đặc điểm: - Thành phần chính: dầu hoa anh thảo - Có hiệu cải thiện lưu thông máu Cholesterol, có chứa canxi rong biển, tinh chất tảo bẹ, tinh chất rễ Angelica acutiloba, trà xanh tầm gửi - Có tác dụng trì sức khỏe phụ nữ mãn kinh có chứa Estrogen hocmon nội tiết tố nữ • - Thành phần tính chất Dầu hoa anh thảo: có chứa axit Linoleic Axit γ-linolenic axit béo thiết yếu có tác dụng cải thiện Cholesterol - Canxi tảo biển: chứa khoáng chất cần thiết cho thể magiê, iôt, natri, photpho, lưu huỳnh… - Tinh chất tảo bẹ: laminin (amino acid) tảo bẹ có tác dụng tuyệt vời tăng cường huyết áp - Tinh chất rễ Angelica acutiloba: tăng lưu lượng máu động mạch vành - Tinh chất trà xanh: Ức chế gia tăng nồng độ Cholesterol huyết tương gan - Tinh chất tầm gửi: mở rộng động mạch vành, tăng lưu lượng máu • Chức - Cung cấp axit béo thiết yếu - Giúp tăng Cholesterol - Giúp lưu thông máu • Đóng gói: 500mg x 120CAP • Liều dùng: 2viên/lần, 2lần/ngày o GLA Complex Chứa dầu hạt lưu ly nguồn tự nhiên tập trung Axit γ-linolenic sẵn có lớn GLA giúp thể hình thành prostaglandin hocmon quan trọng giúp điều khiển trình thể huyết áp, đông máu, viêm, giảm triệu chứng viêm, tức ngực, đầy hơi, đâu đầu nội tiết tố, nóng người triệu chứng mãn kinh khác, eczema, dị ứng, viêm khớp dạng thấp, tiểu đuờng, Parkinson Sản phẩm có khả giúp sản xuất đủ lượng GLA bị ức chế stress, lão hóa, hút thuốc, tiểu đường, nhiễm siêu vi, thiếu B-Complex kẽm, di truyền o GLA-240 GLA-240 γ-linolenic axit, axit béo “đã hoạt hóa” tìm thấy dầu hoa anh thảo nhiều dạng cô đặc dầu lưu ly GLA có tác dụng điều chỉnh tình trạng viêm, tạo huyết khối (đông máu bất thường) chức miễn dịch • Ứng dụng chính: GLA chất tương đối quan trọng điều chỉnh loạt chức thể Những chức bao gồm: - Viêm, sưng đau - Áp lực khớp mạch máu - Khả giữ nước - Đáp ứng dị ứng - Viêm khớp dạng thấp - Béo phì - Rối loạn mạch máu - Eczema • Lưu ý: - Có thể tương tác với phenothiazines (tăng nguy co giật) - Có thể gây đau đầu và/hoặc buồn nôn - Có thể tăng thời gian chảy máu  Phát triển sản phẩm chứa Axit γ-linolenic từ tảo Spirulina Tảo Spirulina nguồn giầu chất: Gamma linoleic axit, selenium, vitamin E, cải thiện huyết áp cao bệnh tim Ngoài tác dụng giảm cân, giúp tăng cân, chống béo phì, tảo Spirulina giúp chống xơ vữa động mạch, hạ huyết áp cải thiện động mạch vành tim Nói cách khác, Spirulina không tốt nhờ thành phần toàn diện mà bật nhờ tỷ lệ lý tưởng đạm, đường, béo, sinh tố, khoáng tố chất kháng oxy-hóa Spirulina ăn không gây độc cho đường tiêu hóa mà ngược lại, nhờ diện hoạt chất Spirulina, quan giải độc gan, thận, da hoạt động với hiệu tối đa Chính có giá trị dinh dưỡng giá trị sinh học đặc biệt tảo Spirulina coi loại thực phẩm chức (functional food) thức ăn cho sức khoẻ (health food) nhiều nước, nước công nghiệp phát triển đưa vào nuôi trồng công nghiệp sử dụng rộng rãi nhiều dạng chế phẩm khác với sản lượng hàng trăm nước năm, đứng đầu nước Mehico, Mỹ, Nhật, Đài Loan v.v… Tảo Spirulina sử dụng thực phẩm dinh dưỡng 70 quốc gia giới Spirulina giống vi tảo xoắn, có màu đặc trưng, sống vùng nước sạch, có hàm lượng khoáng chất dinh dưỡng cao Năm 1973, tổ chức Lương nông quốc tế (FAO) Tổ chức Y tế giới (WHO) thức công nhận Tảo Spirulina nguồn thực phẩm quý tự nhiên Tảo Spirulina chứa chất chống ôxy hoá, 60% protein tự nhiên, dễ tiêu hoá, giàu acid béo cần thiết GLA sắt dễ hấp thu Hoàn toàn thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ (độc tính) Đặc biệt tốt trường hợp: - Tăng sức đề kháng - Phụ nữ bị sạm da, da xanh tái, da lão hóa, có nhiều nếp nhăn - Người bệnh giai đoạn hồi phục - Trẻ em suy dinh dưỡng, biếng ăn - Vận động viên người chơi thể thao - Người ăn kiêng, giảm béo - Người làm việc ăn uống bất thường - Người ăn rau xanh trái loại - Người ăn nhiều thịt - Người gầy ốm, thiếu hụt dinh dưỡng - Phụ nữ thời kỳ cho bú phụ nữ mang thai: Nhằm cung cấp cho thai trẻ acid folic, tiền sinh tố A, sắt… - Người già yếu, tuổi cao cần bồi dưỡng sức khỏe: Cung cấp dưỡng chất theo nhịp sinh học thể Công dụng tảo xoắn Spirulina 1500 viên Tảo phù hợp với người ăn rau quả, người bệnh, người cao tuổi, trẻ em lười ăn, phụ nữ có thai cho bú Tảo có tác dụng ngăn ngừa nguy gây ung thư, chống lão hóa, làm đẹp da, giảm cholesterol, thải lọc chất độc thể giảm béo • Hỗ trợ chống lão hóa, hỗ trợ điều hòa hormone, giúp da mịn màng, tươi trẻ cho phụ nữ Hỗ trợ chống mập phì, giúp trình tiêu hóa tốt hơn, hỗ trợ thải độc cách tự nhiên Tăng cường thị lực • Cung cấp Vitamin bổ sung chất dinh dưỡng cần thiết cho thể (Chống suy dinh dưỡng tốt cho trẻ em, người lớn tuổi, người bệnh sau phẫu thuật, người thiếu dinh dưỡng) • Chống lão hóa, tăng cường sức đề kháng, nâng cao khả miễn dịch thể từ đạt mục đích phòng chống bệnh tật thúc đẩy hồi phục sức khỏe • Bổ sung Vitamin, chất dinh dưỡng giúp tăng cường sức đề kháng cho thể Hạn chế trình lão hóa Ngăn ngừa bệnh bệnh thời đại béo phì, tim mạch, tiểu đường, huyết áp cao, ung thư… • Làm đẹp da Giảm vết nhăn, nám … Hỗ trợ giảm cân • Hỗ trợ điều trị táo bón, trĩ, giảm cholesterol máu • Tăng cường thị lực Tăng cường sinh lực cho đàn ông, tráng dương bổ thận Đối tượng sử dụng sản phẩm tảo biển: • Phù hợp với lứa tuổi: người trẻ tuổi, người cao tuổi, vận động viên thể thao, phụ nữ lớn tuổi • Dùng cho người bệnh, phụ nữ có thai cho bú, người làm việc bận rộn, ăn uống rau xanh, trái cây, trẻ em lười ăn… • Những người mắc bệnh: tiểu đường, béo phì, ăn kiêng, huyết áp cao, táo bón, tim mạch Sản phẩm dạng viên dùng cho đối tượng nằm viện, trung tâm chăm sóc sức khỏe hộ gia đình Sản phẩm phân phối qua đại lý, hiệu thuốc qua nhân tố trung gian (bác sĩ, người sử dụng sản phẩm) Hiện thị trường có nhiều sản phẩm tảo spirulina khác cốm tảo, Tảo Spirulina Japan 100% chế biến từ 100% tảo xoắn nguyên chất, Tokyo Chamber of Commerce and Industry Japan Food Research Laboratories (JFRL) công nhận chất lượng loại thực phẩm chức có nhiều công dụng 5.5.Các dầu Diacylglycerol Các DAGs thành phần tự nhiên nhiều loại dầu khác Ví dụ hạt có chứa 10% DAG DAG điều chế năm gần sản phẩm từ dầu hạt cải có thị trường Nhật Bàn Mỹ (Hoa kỳ) Các loại dầu sản xuất thông qua biến đồi (chuyển đổi) đến khoảng 57% TAG thành DAG Các loại dầu có chứa hỗn hợp 1,3-DAG; 1,2-DAG 2,3-DAG Trong trường hợp này, lợi ích thực sự có mặt 1,3-DAG Sự vắng mặt (thiếu) axit béo vị trí sn-2 DAG không cho phép tái tổng hợp TAG, đó, cuối lắng đọng (deposited) mỡ da, đặc biệt vùng bụng 5.6.Các lipit cấu trúc Các lipit cấu trúc (SLs) TAGs PLs có chứa axit béo đặc biệt nằm phân tử glycerol SLs điều chế trình hóa học enzyme để tạo thành chất béo dưỡng dược cho ứng dụng dinh dưỡng, dược phẩm thuốc SL dạng TAG sản xuất (tạo thành) phản ứng hai phân tử TAG (interesterification) TAG axit (acidolysis: phân giải axit) Do đó, axit béo đặc biệt kết hợp thành TAG để đạt hiệu cụ thể chức Như đề cập, dầu lưu ly, hoa anh thảo, nho đen nấm nguồn axit γlinolenic tốt có ảnh hưởng có lợi điều trị số bệnh viêm da dị ứng, viêm da, cao huyết áp hội chứng tiền kinh nguyệt Mặt khác, n-3 PUFA có khả phòng ngừa bệnh tim mạch SLs có chứa LA n-3 PUFA đáng quan tâm tiềm mong đợi chúng đồng hiệp trợ (hợp lực) có ích cho sức khỏe Các nhà khoa học thành công sản xuất SLs chứa GLA, EPA DHA khung glycerol cách sử dụng loại dầu lưu ly hoa anh thảo chất Ở đây, độ ổn định SLs điều chế thấp so với chất ban đầu; nguyên nhân không bão hòa cao giảm thành phần tocopherol Trong nỗ lực để đưa (mở đầu) MCFA vào loại dầu tảo, nhà khoa học sản xuất thành công lượng lớn SLs với tiềm ứng dụng cho bệnh nhân có vấn đề hấp thụ tiêu hóa số nhứng vấn đề khác Mặc dù, đưa axit béo bão hòa vào phân tử, sản phẩm cuối tìm thấy có độ ổn định so với dầu gốc ban đầu Tuy nhiên, giải thích điều cách rõ ràng bất thường tocopherol nội sinh este hóa với axit tự có môi trường phản ứng, làm khả chống oxy hóa chúng Tuy nhiên, cần lưu ý tocopherol este hóa sử dụng (phát huy) hiệu có lợi chúng nhu nguồn vitamin E chống oxy hóa thủy phân hệ thống tiêu hóa 5.7 Kết luận Tổng quan chứng minh rõ ràng lợi ích sức khỏe axit béo bao gồm số axit béo bão hòa MCFAs, MUFAs axit oleic PUFAs thuộc hai nhóm omega-3 omega-6 axit béo kết hợp số axit béo khác Những axit béo có mặt loại dầu tự nhiên bao gồm chất béo (lipit) đặc biệt biến đổi sử dụng cách tiếp cận biện pháp khác Tài liệu tham khảo 1.Jim smith and Edward Chater Fuctional Food Product Development 101-108 Nguồn Google.search [...]... thể lắng đọng (deposited) như mỡ dưới da, đặc biệt là vùng bụng 5. 6 .Các lipit cấu trúc Các lipit cấu trúc (SLs) là các TAGs hoặc PLs có chứa các axit béo đặc biệt nằm trong cùng phân tử glycerol SLs có thể được điều chế bằng các quá trình hóa học hoặc enzyme để tạo thành các chất béo dưỡng dược cho các ứng dụng dinh dưỡng, dược phẩm và thuốc SL ở dạng TAG có thể được sản xuất (tạo thành) bởi phản... lợi ích đối với sức khỏe của các axit béo bao gồm một số axit béo bão hòa như MCFAs, MUFAs như axit oleic và PUFAs thuộc về cả hai nhóm omega-3 và omega-6 cũng như các axit béo kết hợp trong số những axit béo khác Những axit béo này có thể có mặt trong các loại dầu tự nhiên hoặc có thể bao gồm các chất béo (lipit) đặc biệt trong sự biến đổi sử dụng những cách tiếp cận và biện pháp khác nhau Tài liệu... diện của hoạt chất trong Spirulina, các cơ quan giải độc như gan, thận, da hoạt động với hiệu năng tối đa Chính vì có những giá trị dinh dưỡng và giá trị sinh học đặc biệt như thế tảo Spirulina đã được coi là một loại thực phẩm chức năng (functional food) một thức ăn cho sức khoẻ (health food) và đã được nhiều nước, nhất là những nước công nghiệp phát triển đưa vào nuôi trồng công nghiệp và sử dụng... chứa cả LA và n-3 PUFA có thể đáng quan tâm do tiềm năng mong đợi của chúng và có thể đồng hiệp trợ (hợp lực) có ích cho sức khỏe Các nhà khoa học đã thành công trong sản xuất SLs chứa GLA, EPA và DHA trong cùng một khung glycerol chính bằng cách sử dụng các loại dầu cây lưu ly và cây hoa anh thảo như là những cơ chất chính Ở đây, độ ổn định của các SLs được điều chế thấp hơn so với cơ chất ban đầu;... thành phần của các tocopherol Trong một nỗ lực để đưa (mở đầu) MCFA vào một loại dầu tảo, các nhà khoa học đã sản xuất thành công một lượng lớn các SLs với tiềm năng ứng dụng cho những bệnh nhân có vấn đề về hấp thụ kém và tiêu hóa kém trong số nhứng vấn đề khác Mặc dù, đưa một axit béo đã bão hòa vào trong các phân tử, các sản phẩm cuối cùng được tìm thấy có độ ổn định kém hơn so với các dầu gốc ban... một cách tự nhiên Tăng cường thị lực • Cung cấp các Vitamin và bổ sung các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể (Chống suy dinh dưỡng rất tốt cho trẻ em, người lớn tuổi, người bệnh sau phẫu thuật, người thiếu dinh dưỡng) • Chống lão hóa, tăng cường sức đề kháng, nâng cao khả năng miễn dịch của cơ thể từ đó đạt được mục đích phòng chống bệnh tật và thúc đẩy hồi phục sức khỏe • Bổ sung Vitamin, chất dinh. .. axit, selenium, vitamin E, cải thiện huyết áp cao và bệnh tim Ngoài tác dụng giảm cân, giúp tăng cân, chống béo phì, tảo Spirulina còn giúp chống xơ vữa động mạch, hạ huyết áp và cải thiện động mạch vành tim Nói một cách khác, Spirulina không chỉ tốt nhờ thành phần toàn diện mà nổi bật nhờ tỷ lệ lý tưởng giữa đạm, đường, béo, sinh tố, khoáng tố và chất kháng oxy-hóa Spirulina là món ăn không gây độc... đang ăn kiêng, giảm béo - Người làm việc ăn uống bất thường - Người ăn ít rau xanh và trái cây các loại - Người ăn nhiều thịt - Người gầy ốm, thiếu hụt dinh dưỡng - Phụ nữ đang trong thời kỳ cho con bú hoặc phụ nữ đang mang thai: Nhằm cung cấp cho thai và trẻ acid folic, tiền sinh tố A, sắt… - Người già yếu, tuổi cao cần bồi dưỡng sức khỏe: Cung cấp dưỡng chất theo đúng nhịp sinh học của cơ thể Công... Spirulina chứa các chất chống ôxy hoá, hơn 60% protein tự nhiên, dễ tiêu hoá, giàu acid béo cần thiết GLA và sắt dễ hấp thu Hoàn toàn không có thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ (độc tính) Đặc biệt tốt trong các trường hợp: - Tăng sức đề kháng - Phụ nữ bị sạm da, da xanh tái, da lão hóa, có nhiều nếp nhăn - Người bệnh trong giai đoạn hồi phục - Trẻ em suy dinh dưỡng, biếng ăn - Vận động viên và người chơi... cho người bệnh, phụ nữ có thai và cho con bú, người làm việc bận rộn, ăn uống ít rau xanh, trái cây, trẻ em lười ăn… • Những người mắc các bệnh: tiểu đường, béo phì, ăn kiêng, huyết áp cao, táo bón, tim mạch Sản phẩm dưới dạng viên dùng cho các đối tượng đang nằm viện, ở các trung tâm chăm sóc sức khỏe và ngay tại các hộ gia đình Sản phẩm có thể được phân phối qua các đại lý, hiệu thuốc hoặc qua những ... o Đề xuất: DHA acid béo dễ bị oxi hóa vấn đề đặt cần nghiên cứu hoàn thiện sản phẩm, hạn chế tính chất dễ bị oxi hóa không tốt DHA 5. 2 Các axit béo đơn bất bão hòa Các axit béo không bão hòa đơn... khoảng 60% lượng chất béo cần nạp ngàytheo khuyến cáo ( The national heart,Lung and Blood institute) 5. 3 Các axit béo chuỗi trung bình triacylglycerol chuỗi trung bình Các axit béo chuỗi trung... axit béo đặc biệt nằm phân tử glycerol SLs điều chế trình hóa học enzyme để tạo thành chất béo dưỡng dược cho ứng dụng dinh dưỡng, dược phẩm thuốc SL dạng TAG sản xuất (tạo thành) phản ứng hai