TRỨNG VÀ ẤP TRỨNG GIA CẦM part 1 pptx

Sản xuất trứng và ấp trứng gia cầm đang là các hoạt động rất sôi động trong ngành chăn nuôi gia cầm nhằm tạo ra sản phẩm để đáp ứng các nhu cầu cấp thiết của đời sống xã hội.. Với kinh

Bùi Hữu Đoàn

TRỨNG

VÀ

“Trứng gà là kỳ tích của thiên nhiên, là một trong những thực phẩm hoàn thiện nhất mà nhân loại từng biết đến ”

(Bách khoa toàn thư về Thức ăn và Dinh dưỡng Hoa Kỳ)

HÀ NỘI - 2009

LỜI GIỚI THIỆU

Các danh y đời trước đã đặt tên cho trứng gà là kê tử hoàng, một loại thuốc có tác

dụng bổ huyết, dưỡng huyết Nhiều bài thuốc Ðông y đã sử dụng trứng gà như một loại

thức ăn bổ dưỡng và thuốc điều trị Ðến nay, theo nghiên cứu của các nhà khoa học, đặc

biệt là các nhà dinh dưỡng Mỹ đã xem trứng gà là một vũ khí dinh dưỡng tự nhiên, góp

phần nâng cao sức khỏe cộng đồng Trứng gà còn là nguồn cung cấp nhiều chất dinh

dưỡng: protein, lipit, khoáng, vitamin cho cơ thể, axit amin cần thiết và có lợi cho cơ

thể Và chính n n ồng độ các axit amin trong trứng gà được xác định là tiêu chuẩn để đánh

giá giá trị sinh học của các loại thực phẩm khác

Trên thế giới, các nhà khoa học đánh giá rất cao vai trò của trứng trong dinh

dưỡng Cùng với sữa, lượng trứng tiêu thụ bình quân trên đầu người là một trong những

chỉ số quan trọng đánh giá mức sống của người dân trong một xã hội văn minh Vì có vai

trò to lớn như vậy nên sản xuất trứng chiếm một vị trí quan trọng trong ngành ch ăn nuôi

nói chung, chăn nuôi gia cầm nói riêng Sản xuất trứng và ấp trứng gia cầm đang là các

hoạt động rất sôi động trong ngành chăn nuôi gia cầm nhằm tạo ra sản phẩm để đáp ứng

các nhu cầu cấp thiết của đời sống xã hội

Cuốn sách mà bạn đọc đang cầm trên tay sẽ cung cấp một số thông tin cần thiết và

tương đối có hệ thống, từ quá trình hình thành trứng, cấu tạo, giá trị dinh dưỡng, một số

phương pháp chế biến trứng các nhân tố ảnh hưởng đến sức sản xuất trứng: giống, thức

ăn, điều kiện chăm sóc gia cầm mái đến các quá trình phát triển phôi, kỹ thuật ấp trứng

gia cầm nhân tạo và công nghiệp

Với kinh nghiệm trên 30 năm giảng dạy và nghiên cứu trong lĩnh vực Chăn nuôi

gia cầm trong trường Đại học Nông nghiệp, TS Bùi Hữu Đoàn – tác giả cuốn sách, đã dày

công biên soạn và nhất là đã đưa vào tài liệu một số kết quả nghiên cứu mới của nhiều nhà

khoa học trong và ngoài nước và của chính tác giả về nâng cao năng suất trứng và ấp

trứng gia cầm Chúng tôi cho rằng cuốn sách sẽ là tài liệu bổ ích cho sinh viên, cán bộ kỹ

thuật, các nhà chăn nuôi và cho tất cả những ai quan tâm đến những nội dung mà cuốn

nhập, CNH, HĐH đất nước.¶

Deleted: về trứng gia c ầm Deleted: tế bào

Deleted: của

Deleted: ¶

Chúng tôi r ất vui m ừng và

Hy vọng cuốn sách sẽ góp phần nâng cao năng suất trứng và kết quả ấp trứng gia cầm

Bên cạnh nhiều ưu điểm, chắc chắn cuốn sách cũng sẽ không tránh khỏi những nhược điểm và hạn chế Rất mong bạn đọc đóng góp ý kiến để cuốn sách hoàn thiện hơn

NGƯT GS.TS Đặng Vũ Bình MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU ii

Chương I 5

TRỨNG GIA CẦM 5

I Tổng quan về tình hình sản xuất và tiêu thụ trứng gia cầm trên thế giới và trong nước 5

1 Trên thế giới 5

2 Ở Việt Nam 7

II Hình thái, cấu tạo và thành phần hoá học của trứng 7

1 Hình thái, cấu tạo trứng 7

2 Thành phần hoá học của trứng 10

III Cơ quan sinh dục của gà mái và quá trình hình thành trứng 11

1 Sự phát triển của cơ quan sinh sản gia cầm 11

2 Sự rụng lòng đỏ và tạo trứng gia cầm 13

3 Quá trình hình thành trứng trong ống dẫn trứng 14

5 Điều hoà quá trình tạo trứng và đẻ trứng 20

6 Tính chu kỳ của sự đẻ trứng 23

7 Chu kỳ rụng trứng 23

8 Nhịp điệu đẻ trứng hằng năm 25

9 Phản xạ ấp trứng 26

10.Thay lông 26

11.Thành thục sinh dục của gà mái - đẻ quả trứng đầu tiên 27

12 Tuổi và năng suất 28

13.Quy luật đẻ trứng và đồ thị đẻ trứng 28

IV Một số yếu tố ảnh hưởng đến sản lượng trứng 29

1 Ảnh hưởng của hocmon đến sản lượng trứng 29

2 Ảnh hưởng của nuôi dưỡng 32

3 Ảnh hưởng của điều kiện ngoại cảnh 33

4 Ảnh hưởng của phương thức chăn nuôi 34

V Khối lượng trứng và các nhân tố ảnh hưởng đến khối lượng trứng 36

1.Quan hệ giữa số lượng và khối lượng riêng 36

2.Nhiệt độ và khối lượng trứng 37

3 Ảnh hưởng của tuổi, thể trọng và thời gian nở 37

4 Xác định khối lượng trứng 38

VI Chất lượng trứng 39

1 Những tính trạng đánh giá chất lượng bên ngoài của trứng và các phương pháp xác định 39 2.Xác định chất lượng lòng trắng và lòng đỏ 41

VII.Trứng là một loại thực phẩm tuyệt vời 43

VIII Dự trữ, bảo quản và chế biến trứng 45

1.Yêu cầu về chất lượng trứng 46

2 Ảnh hưởng của cỏc phương thức nuụi dưỡng và chăm súc đến chất lượng trứng 49

3 Bảo quản trứng 51

4.Sản xuất trứng sạch và cụng nghiệp hoỏ ngành sản xuất trứng 55

IX.Vấn đề an toàn thực phẩm trong chăn nuụi gia cầm – Viet GAHP 57

59

CHỌN LỌC, NUễI DƯỠNG VÀ CHĂM SểC GÀ MÁI ĐẺ 59

2.1 Ứng dụng một số tiến bộ di truyền trong cụng tỏc giống đối với gà đẻ trứng giống 59

2.2.Cỏch xỏc định và đỏnh giỏ năng suất của gà mỏi đẻ trứng 65

Những đặc điểm bên ngoài của gà mái tốt và xấu trước khi đẻ 65

Những tớnh trạng bờn ngoài của gà mỏi đẻ Error! Bookmark not defined Sản lượng hàng năm 68

2.3.Thức ăn cho gà đẻ cỏc loại 70

2.3.1 Thức ăn cho gà sinh sản hướng thịt 70

Thành phần dinh dưỡng 71

KLCT 71

2.3.2.Thức ăn cho gà hướng trứng (Leghorn, Goldlin, Hyline, ISA Brown ) 77

2.3.3 Thức ăn cho gà đẻ thả vườn 80

IV.Những yếu tố quan trọng nhất của mụi trường tiểu khớ hậu chuồng nuụi gà đẻ 87

1.Khụng khớ 87

2 Nhiệt độ 91

3.Chăm súc sức khoẻ gia cầm trong điều kiện khớ hậu núng ẩm 93

4 Chăm súc gà trong điều kiện thời tiết lạnh 95

5 Ánh sỏng 97

6 Lớp độn chuồng 110

V Mật độ nuụi và độ lớn của đàn 113

VI.Cỏc phương thức nuụi gà mỏi đẻ 114

VII Hướng dẫn chọn lọc và nhõn giống cụ thể 115

7.1 Chuẩn bị cỏc điều kiện để chăn nuụi 115

7.2 Kỹ thuật chọn giống 116

7.2.1 Chọn gà con một ngày tuổi 116

7.2.3 Chọn gà 140 ngày tuổi 116

7.2.4 Chọn ghộp gia đỡnh sau 258 ngày tuổi 116

7.3 Kỹ thuật chăn nuụi gà giống 117

7.3.1 Kỹ thuật chăn nuụi gà con từ 0 – 21 ngày tuổi 117

7.3.2 Kỹ thuật chăn nuụi gà con giai đoạn 4 – 8 tuần tuổi 118

7.3.3 Kỹ thuật nuụi dưỡng gà hậu bị từ 43 hoặc 50 ngày đến 140 ngày tuổi 119

7.4 Vệ sinh phũng bệnh 121

VIII.Cụng tỏc thỳ y 122

Chương III 125

ẤP TRỨNG NHÂN TẠO 125

I Sinh lý cơ quan sinh dục gia cầm trống 125

1 Cơ quan sinh dục của gia cầm trống 125

2 Sự tạo tinh trựng .126

3.Đặc điểm hỡnh thỏi và sinh lý của tinh trựng gia cầm 128

4 Phản xạ sinh dục và động tỏc giao cấu 128

II Sự thụ tinh 129

III Tổng quan về ấp trứng nhõn tạo 131

1.Lịch sử phỏt triển của ấp nhõn tạo 131

Chăn nuôi gia cầm thời hiện đại, nếu như chỉ dựa vào ấp tự nhiên thì không thể đáp ứng được số lượng con giống cần thiết Vì vậy con người đã nghiên cứu, thử nghiệm tạo ra môi trường tương tự như của gia cầm khi ấp để thay thế chúng làm nở ra từ trứng những cá thể

mới mà không cần sự tham gia của gia cầm bố mẹ 131

2 Định nghĩa về ấp nhân tạo 132

3 Mục đích của ấp nhân tạo 132

4 Cấu trúc của trạm ấp nhân tạo 132

IV Máy ấp trứng 133

1 Vỏ máy 133

2 Bảng điều khiển, tín hiệu 133

3 Giá đỡ khay và khay đựng trứng 134

4 Hệ thống đảo trứng 135

5 Hệ thống thông thoáng 135

6 Hệ thống cấp nhiệt 136

7 Hệ thống tạo ẩm 136

8 Hệ thống bảo vệ 137

V Thu nhặt, chọn và bảo quản trứng ấp 137

1 Thu nhặt trứng và bảo quản tạm thời 137

2 Chuyển trứng tới trạm ấp 137

3 Nhận trứng và xông sát trùng 138

4 Chọn trứng ấp 139

5 Kỹ thuật xếp trứng vào khay ấp 139

6 Bảo quản trứng trước khi ấp 140

VI Quá trình ấp và vận chuyển gà con 141

1 Đưa trứng vào máy ấp 141

2 Chuyển trứng từ máy ấp sang máy nở 142

3 Lấy gà con ra khỏi máy nở 144

4 Tiêm chủng và bảo quản gà con mới nở 145

5 Vận chuyển gà con 146

VII.Kiểm tra sự phát triển của phôi trong quá trình ấp 147

1 Soi trứng kiểm tra sự phát triển của phôi sau sáu ngày ấp (tròn 144 giờ ấp) 147

2 Soi trứng kiểm tra sự phát triển của phôi sau 11 ngày ấp (sau 264 giờ ấp) 149

3 Soi trứng đánh giá sự phát triển của phôi sau 19 ngày ấp 151

4 Kiểm tra khi gà nở và đánh giá chất lượng gà nở 153

5 Kiểm tra độ giảm khối lượng của trứng trong quá trình ấp 154

6.Theo dõi độ dài của quá trình ấp 155

VIII Một số hiện tượng bệnh lý thường gặp khi ấp trứng công nghiệp 156

1 Ấp trứng đã bảo quản dài ngày 156

2 Bệnh chân, cánh ngắn (Micromelia) 156

3 Bệnh atexia 157

4 Bệnh khoèo chân hay perosis 157

5 Bệnh gà con bị dính bết khi nở 157

6 Phân tích tỷ lệ phôi chết 158

7 Nguyên nhân gây chết phôi trong quá trình ấp 163

8 Biểu hiện của phôi chết ở các thời kỳ khác nhau trong quá trình ấp 163

9 Giải phẫu phôi chết 165

IX Ảnh hưởng do thiếu vitamin C, Ca, P tới sự phát triển của phôi 166

Hấp thu Ca 167

Canxi và phốt pho và chất lượng vỏ trứng 168

X.Các ảnh hưởng của chế độ ấp đối với sự phát triển của phôi .170

1 Chế độ ấp và việc kiểm tra theo dõi 170

2 Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với sự phát triển của phôi 171

4 Ảnh hưởng của độ thông thoáng tới sự phát triển của phôi 182

5 Ảnh hưởng của đảo trứng đối với sự phát triển của phôi và vị trí của phôi 184

XI Kiểm tra sinh học 185

1 Các nhu cầu về môi trường để phôi phát triển trong các giai đoạn khác nhau 185

2 Các biện pháp nhằm điều chỉnh nhiệt độ của trứng 186

3 Các biện pháp nhằm điều chỉnh độ bay hơi nước từ trứng 187

4 Cách xử lý khi đang ấp bị mất điện 187

5.Một số điều chú ý khi ấp trứng thuỷ cầm, chim cút và đà điểu 188

6.Một số đặc điểm riêng của ấp trứng thuỷ cầm, chim cút, đà điểu 188

TÀI LIỆU THAM KHẢO 195

Formatted: Left Deleted: ¶

Chăn nuôi gia cầm cũng như thương mại các sản phẩm gia cầm trên thế giới phát triển

mạnh trong vòng 35 năm qua Sản lượng thịt và trứng gia cầm tăng nhanh hơn sản lượng thịt

bò và thịt lợn Năm 1970, sản lượng thịt gia cầm thế giới chỉ đạt 15,1 triệu tấn, thịt lợn là 38,3

triệu tấn, thịt bò 60,4 triệu tấn nhưng đến năm 2005 sản lượng của các loại thịt này tăng lên

tương ứng là: 81; 102,5 và 60,4 triệu tấn Sản lượng thịt gia cầm năm 1970 chỉ xấp xỉ 50%

sản lượng thịt lợn và bằng 25% sản lượng thịt bò nhưng đến năm 2005 sản lượng thịt gia cầm

đã tăng cao hơn 25% so với thịt bò và bằng 75% thịt lợn Trứng gia cầm tăng từ 19,5 triệu tấn

năm 1970 lên 59,2 triệu tấn năm 2005

Sản lượng thịt và trứng của các nước đang phát triển cao hơn các nước phát triển Hiện

tại, sản lượng thịt của các nước đang phát triển chiếm 55% sản lượng thịt thế giới, sản lượng

trứng chiếm 68% Mặt khác, do tốc độ phát triển nhanh nên đã tạo ra sự mất cân đối: Bắc,

Trung Mỹ và Châu Âu bị chia sẻ thị phần bởi các nước châu Á, Mỹ La tinh như: Trung Quốc,

Brazil

Sản lượng trứng ở các nước đang phát triển trong những năm đầu của thập kỷ 90 vượt

trội so với các nước phát triển và chiếm 2/3 sản lượng trứng thế giới Năm 2005, sản lượng

trứng gia cầm ở khu vực Châu Á chiếm hơn 60% và chủ yếu là đóng góp của Trung Quốc

(sản lượng trứng của nước này chiếm 41% sản lượng trứng thế giới), châu Âu giảm xuống

còn 16,8%, khu vực Bắc và Trung Mỹ chiếm 13,6% Các nước Nam Mỹ đã chiếm lĩnh được

thị trường từ năm 1990 nhưng họ đã không giữ được thị trường vì họ chỉ tập trung tăng

trưởng về sản lượng Sản lượng trứng của 10 nước đứng đầu chiếm 72,4% tổng lượng trứng

thế giới và tập trung ở khu vực có các nước dẫn đầu về sản lượng thịt

Ngược lại với năm 1970, có 6 nước châu Âu có sản lượng trứng cao nhất nhưng đến

năm 2005 chỉ còn lại Pháp nằm trong số các nước có sản lượng trứng lớn nhất thế giới 5 vị trí

còn lại trong 10 nước là Ấn Độ, Mexico, Brazil, Indonesia và Thổ Nhĩ Kỳ

Như vậy, sản lượng trứng thế giới hầu hết được sản xuất từ các nước Trung Quốc, Ấn

Độ và Nhật Bản Năm 2005, trong 10 nước có sản lượng trứng cao nhất thế giới có 4 nước ở

Châu Á và 2 nước thuộc Châu Mỹ La tinh Điều đó cho thấy chăn nuôi gia cầm cho trứng

chuyển từ Châu Âu sang Nam và Đông Á Khu vực sản xuất nhiều trứng cũng chuyển từ

Châu Âu năm 1970 sang Châu Á năm 2005 Cụ thể là: năm 1970 có 6 nước châu Âu nằm

trong số 10 nước có sản lượng trứng cao nhất thế giới và chỉ có 2 nước châu Á nhưng đến

năm 2005 có 5 nước thuộc khu vực Châu Á, trong đó sản lượng trứng của 3 nước (Trung

Quốc, Ấn Độ, Nhật chiếm gần 50% sản lượng trứng thế giới)

Trong mấy thập kỷ gần đây, vùng chăn nuôi gia cầm chuyển từ Bắc và Trung Mỹ,

Châu Âu sang khu vực Nam và Đông Á Nếu năm 1970 chỉ có 2 quốc gia châu Á trong 10

quốc gia đứng đầu về chăn nuôi gia cầm đó là Trung Quốc và Nhật Bản, thì đến nay Mỹ vẫn

đứng ở vị trí đầu (chiếm 22,9%), nhưng Trung Quốc và Brazil đã ở vị trí thứ 2 và 3 Năm

2005, sản lượng thịt gia cầm ở các nước đang phát triển chiếm 54,7% sản lượng thịt gia cầm

thế giới Thị phần của Bắc, Trung Mỹ và châu Âu bị chia sẻ bởi các nhà sản xuất lớn khác ở

châu Á và Nam Mỹ đó là Trung Quốc và Brazil Năm 1970, sản lượng thịt của khu vực Bắc

và Trung Mỹ, Châu Âu (EU) và Liên bang Nga chiếm hơn 71% sản lượng thịt gia cầm thế

Formatted: Level 1, Tabs: 5.94 cm,

Left + 7.75 cm, Centered

Formatted: Level 1 Formatted: Font: 18 pt, Italian

(Italy)

Formatted: Font: 8 pt, Italian (Italy) Formatted: Font: 14 pt, Italian

(Italy)

Formatted: Font: 14 pt, Italian

(Italy), Not Expanded by / Condensed

by

Formatted: Italian (Italy)

giới, còn châu Á và Nam Mỹ chiếm ít hơn 24% Đến năm 2005, tỷ lệ này là gần 50%, tốc độ tăng trưởng cao nhất là ở khu vực châu Á gần 25 triệu tấn trong giai đoạn 1975-2005, sau đó

là Nam Mỹ 12 triệu tấn

Tốc độ tăng trưởng của thương mại gia cầm tăng nhanh hơn so với khả năng sản xuất,

cụ thể là: năm 1970 chỉ có 521 tấn thịt gia cầm được xuất khẩu nhưng đến năm 2004 đã tăng lên 9,7 triệu tấn Ngược lại, năm 1970 thịt gia cầm chỉ chiếm 3,5% trong tổng sản lượng thịt thì đến nay tỷ lệ này là 12% Trong cùng thời gian này, thương mại trứng gia cầm tăng từ 0,4 triệu tấn lên 1,4 triệu tấn

Ngược lại với thịt gia cầm, trứng gia cầm chỉ xuất khẩu được 12% năm 2004 và 1,8% lượng trứng gia cầm sản xuất ra được đưa ra thị trường thế giới do các nguyên nhân như: vận chuyển trứng khó khăn, trứng thường được tiêu thụ ở nội địa

Xuất khẩu trứng gia cầm tăng từ 400.000 tấn năm 1970 lên hơn 1 triệu tấn năm 2004 Thị phần của các nước đang phát triển chỉ chiếm khoảng 10,5% đến 24,5% chủ yếu là do nhu cầu tiêu thụ cao hơn so với sản lượng Năm 1990, sản lượng trứng xuất khẩu của các nước châu Âu chiếm 82% sản lượng trứng xuất khẩu trên thế giới nhưng đến năm 2004 giảm xuống còn 68% năm 2004 Năm 1970, lượng trứng gia cầm xuất khẩu của Hà Lan và Bỉ chiếm 41,5%; 8 quốc gia đứng đầu về xuất khẩu trứng gia cầm đều thuộc khu vực châu Âu và 2 nước thuộc khu vực châu Á Năm 2004, Hà Lan và Tây Ban Nha đứng ở vị trí thứ 1 và 2 chiếm 35,4% sản lượng trứng gia cầm xuất khẩu của thế giới., sau đó là Trung Quốc Ngoài

ra, còn có một số nước không phải là nước xuất khẩu trứng gia cầm lớn những năm 1970 nhưng đến năm 1970 đã trở thành những nước xuất khẩu trứng gia cầm lớn nhất thế giới năm

2004 như: Tây Ban Nha, Mỹ, Malaysia và Ấn Độ Mặc dù nhu cầu tiêu thụ trứng tăng cao song thị phần tiêu thụ trứng của các nước đang phát triển chỉ chiếm 24-35% Bên cạnh đó, trong thập kỷ qua Châu Phi trở thành thị trường hấp dẫn Lượng trứng xuất khẩu của Châu Phi

và các nước Nam Mỹ có vai trò quan trọng trong thương mại của ngành trứng gia cầm Trong giai đoạn 1970-2004, số lượng các quốc gia nhập khẩu trứng gia cầm tăng lên Năm 1970, 1/3 lượng trứng gia cầm trên thị trường được nhập khẩu từ Đức và trong 3 thập kỷ qua, quốc gia này vẫn luôn ở vị trí dẫn đầu (chiếm 25,4%) Nếu năm 2001, Đức không áp dụng các quy định nhằm hạn chế nhập khẩu trứng gia cầm được nuôi tại các trang trại chăn nuôi tập trung trên chuồng lồng nhiều tầng thì ước tính đến năm 2012, lượng trứng nhập khẩu

sẽ đạt khoảng 10-100 tỷ quả Năm 2004, có những thay đổi về chính sách này, nên trứng của những gia cầm được nuôi trong các chuồng nhỏ bắt đầu phát triển Mặc dù, các quy định này ngặt nghèo hơn quy định của các nước EU và có thể ảnh hưởng tới số lượng gia cầm đẻ trứng Yêu cầu cụ thể với chuồng nuôi gia cầm đẻ trứng ít nhất cao 60cm và cách mặt đất 35cm Nếu đặt 25cm cho chỗ thu phân thì chỉ có thể đặt được 2 dãy chuồng thay vì 3-4 dãy như thiết kế trước đây

Ngành chăn nuôi gia cầm có biến động mạnh trong vòng 35 năm qua: sản lượng tăng mạnh theo thời gian, sản lượng thịt và trứng gia cầm của các nước đang phát triển tăng cao hơn so với các nước phát triển Các nước ở khu vực Châu Á và Nam Mỹ đặc biệt là Trung Quốc và Brazil là những nước phát triển mạnh về chăn nuôi gia cầm Sản lượng trứng gia cầm năm 2004 của các nước đang phát triển chiếm 68% tổng sản lượng trứng thế giới, chỉ riêng Trung Quốc chiếm 41,1%; Sản lượng thịt chiếm 55% sản lượng thịt thế giới Chăn nuôi gia cầm tăng mạnh ở một số nước Đông, Nam Á và Nam Mỹ như Trung Quốc và Brazil Ngược với Trung Quốc, Brazil là quốc gia có nhiều hạn chế về khả năng cung cấp nguồn nguyên liệu thức ăn cho gia cầm như khô dầu đậu tương Do vậy để duy trì tốc độ tăng trưởng của ngành chăn nuôi gia cầm như hiện nay có thể đẩy giá khô dầu đậu tương lên cao làm cho giá gia cầm thế giới cũng tăng theo và đây cũng là bài học giống như đối với thị trường thép trong mấy năm qua Tuy nhiên, ngành chăn nuôi gia cầm có thể bị giảm mạnh nếu dịch cúm

gia cầm không được ngăn chặn Dịch xảy ra tại Châu Âu và Châu Phi vào quý 1 năm 2006 đã

làm cho người tiêu dùng lo ngại không dám ăn thịt và trứng gia cầm Theo ước tính của FAO,

do dịch cúm gia cầm nên lượng tiêu thụ thịt gia cầm năm 2006 giảm 3 triệu tấn, đó là tổn thất

nặng nề đối với các nhà chế biến các sản phẩm gia cầm xuất khẩu

Tiêu thụ thịt, trứng của một số nước trong khu vực: Trung Quốc năm 2006 xuất

khẩu 350 nghìn tấn thịt gia cầm, nhập khẩu 370 nghìn tấn, tiêu thụ nội địa 8 kg/người/năm,

bình quân 320 quả trứng/người/năm

•Thái Lan xuất khẩu 280 nghìn tấn thịt gia cầm, không nhập khẩu, tiêu thụ 12 kg thịt và 280

quả trứng gia cầm/người/năm

•Malaysia tiêu thụ 32 kg thịt gia cầm/người/năm

Nguồn: World’s Poultry Science Journal, Volume 62, December 2006

Trước khi xẩy ra dịch cúm gia cầm, số lượng gia cầm của nước ta hàng năm tăng

trưởng ở mức cao Tổng đàn gia cầm cả nước năm 2001 là 216 triệu con, năm 2003 là 254

triệu con và năm 2005 chỉ còn 220 triệu con Tốc độ tăng đàn 2001-2003 là 8,5% năm ĐBSH

từ 46,9 triệu năm 2001 tăng lên 65,5 triệu năm 2003 Số liệu các vùng còn lại tương ứng như

sau: ĐB 45,6; 41,64 triệu, TB 6,8; 7,8 triệu; BTB 27,2; 36,7 triệu; DHMT 14,4; 16,2 triệu, TN

5,6; 10,1 triệu; ĐNB 24,9; 24,7 triệu; ĐBSCL 46,7; 51,5 triệu con Từ cuối năm 2003, do

dịch cúm gia cầm đã làm giảm tổng đàn gia cầm xuống còn 219 triệu con năm 2004, giảm

13,8% Mười tỉnh có số lượng đàn gia cầm lớn là Hà Tây 10,8 triệu con; Nghệ An 10,9; Thái

Bình 8,2; Hưng Yên 6,50; Phú Thọ 7,9; Đồng Nai 5,2; Hà Tĩnh 4,9; Thái Nguyên 4,7; Hải

Phòng 4,6 và Vĩnh Long 4,6 triệu con

Năng suất và sản lượng thịt, trứng: sản lượng thịt trong giai đoạn 2001-2005 đạt 372,7

nghìn tấn, trứng đạt 4,85 tỷ quả Bình quân thịt, trứng gia cầm trên đầu người của nước ta

năm 2003 là: 4,5 kg thịt hơi/người/năm tương đương 2,94 kg thịt xẻ/người/năm, 60 quả trứng,

tương đương 3,4 kg trứng/người/năm Trước dịch cúm H5N1, sản lượng thịt gia cầm hàng

năm chiếm 16-17% tổng khối lượng thịt hơi các loại

Các số liệu nói trên cho thấy mức tiêu thụ thịt và trứng bình quân của nước ta còn rất

thấp, nếu biết rằng hiện nay mức tiêu thụ bình quân đầu người về trứng gia cầm của toàn thế

giới là khoảng 8,0 kg trứng; các nước phát triển là trên 300 quả thì ngành chăn nuôi nói

chung, chăn nuôi gia cầm của nước ta nói riêng còn phải phấn đấu rất nhiều mới có đủ sản

phẩm cung cấp cho nhân dân, nhằm góp phần cung cấp cho xã hội một lực lượng lao động có

đủ trí lực và thể lực trong sự nghiệp CNH, HĐH đất nước

Nguồn: Báo cáo tổng kết chăn nuôi - Cục Chăn nuôi, Bộ NN&PTNT, 2006

Giá thịt và trứng gia cầm ở nước ta hiện nay đắt nhất so với các nước trong khu vực

Giá gà ta làm sẵn : 90-100 000 đ/kg

Gà công nghiệp làm sẵn phổ biến 45.000- 50.000 đ;

Trứng gà 1.200-1.300 đ/quả; Trứng vịt 1.600-1800 đ/quả

Trứng ở thị trường nội địa Trung Quốc: 800-950đ/quả

Nhập khẩu 1 tấn thịt gà đùi từ Mỹ : 1.300 USD/tấn

1.2 Hình thái, cấu tạo và thành phần hoá học của trứng

1.2 1 Hình thái, cấu tạo trứng

Formatted: Indent: First line: 1.27

cm

Formatted: Condensed by 0.3 pt Formatted: Level 1

Formatted: Font: 14 pt

Formatted: Font: 14 pt Formatted: Font: 14 pt, Vietnamese Formatted: Font: 14 pt

•Thái Lan xuất khẩu 280 nghìn t ấn thịt gia cầm, không nhập khẩu, tiêu thụ 12 kg thịt

và 280 quả trứng gia cầm/người/năm ¶

•Malaysia tiêu thụ 32 kg thịt gia cầm/người/năm ¶

¶

Deleted: Các số liệu nói trên cho th ấy

mức tiêu thụ thịt và trứng bình quân của nước ta còn rất thấp, nếu biết rằng hiện nay mức tiêu thụ bình quân đầu người về trứng gia cầm của toàn th ế giới là khoảng 8,0 kg trứng; các nước phát triển là trên

300 quả thì ngành chăn nuôi nói chung, chăn nuôi gia cầm của nước ta nói riêng còn phải phấn đấu rất nhiều mới có đủ sản phẩm cung cấp cho nhân dân, nh ằm góp phần cung cấp cho xã hội một lực lượng lao động có đủ trí lực và thể lực trong sự nghiệp CNH, HĐH đất nước.¶

Deleted: Các số liệu nói trên cho th ấy

mức tiêu thụ thịt và trứng bình quân của nước ta còn rất thấp, nếu biết rằng hiện nay mức tiêu thụ bình quân đầu người về trứng gia cầm của toàn th ế giới là khoảng 8,0 kg trứng; các nước phát triển là trên

300 quả thì ngành chăn nuôi nói chung, chăn nuôi gia cầm của nước ta nói riêng còn phải phấn đấu rất nhiều mới có đủ sản phẩm cung cấp cho nhân dân, nh ằm góp phần cung cấp cho xã hội một lực lượng lao động có đủ trí lực và thể lực trong sự nghiệp CNH, HĐH đất nước.¶

Trứng gia cầm có “hình trứng”, đó là hình bầu dục không cân đối - hình Kassini, tức là

bầu dục không đều, một đầu tù và môt đầu nhọn Trong thực tiễn, hình dạng trứng được biểu

hiện bằng chỉ số hình thái: đó là tỷ số giữa giữa đường kính nhỏ/ đường kính lớn, chỉ số này

biến thiên từ 0,6 (hình bầu dục nhọn) đến 1 (hình cầu) Cũng có thể dùng tỷ lệ ngược lại là

đường kính lớn/ đường kính nhỏ, khi đó, CSHT dao động từ 1,0 đến 1,45

Cũng như mọi đại lượng sinh học khác, kích thước và khối lượng trứng có biên độ

biến dị khá lớn Romanoff đặt các chỉ tiêu trung bình sau đây cho một trứng gà lơgo trắng tiêu

chuẩn lý tưởng: đường kính lớn (L) 5,7 cm, đường kính nhỏ (chiều rộng nhất) (B) 4,2 cm;

dung tích (V) 53 cm3, diện tích mặt ngoài (O) 68 cm2 và khối lượng (G) 58g

Trứng gồm 3 phần: vỏ, lòng trắng và lòng đỏ với tỷ lệ tương đối giữa các phần đó là

1/6/3 Trung bình vỏ cứng chiếm 10%, lòng đỏ 33%, lòng trắng 57% khối lượng trứng

Lòng đỏ chính là tế bào trứng Tỷ lệ khối lượng giữa các thành phần này trong trứng

của các gà mái khác nhau cũng như ngay của một đàn gà mái cũng khác nhau Tỷ lệ ấy cũng

tuỳ thuộc ở khối lượng tuyệt đối của trứng, tuổi gà mái và thành phần thức ăn Trứng có vỏ

cứng rất chắc bao bọc, bề dày là 0,2 – 0,4mm, ở ngoài phủ một lớp chất nhầy trong suốt (lớp

mô sừng) và ở trong có màng lụa gồm hai lớp chắc Mặt ngoài vỏ cứng hơi bóng và có “ánh”

đặc biệt với mức độ khác nhau tuỳ theo trạng thái lớp mô sừng và cấu tạo của vỏ cứng Màu

của vỏ trứng thay đổi từ trắng (các dòng Địa trung hải) đến vàng nâu (các giống Châu Á) Vỏ

trứng gồm chất hữu cơ, xen vào đấy là các muối vô cơ Chất hữu cơ do protein giống như keo

colagen (4%) tạo thành, chất vô cơ là cacbonat canxi (94%), cacbonat magie và canxi fotfat

(1%) tạo thành

Trên vỏ cứng có nhiều lỗ khí, những lỗ khí này có ý nghĩa quan trọng khi ấp trứng

Trong thời gian phôi phát triển, có sự trao đổi khí giữa phôi và ngoại cảnh qua những lỗ khí

này Khi mới ấp trứng, phôi có thể bị chết trong trường hợp nếu số lỗ khí trên 1 cm2 vỏ cứng

các lỗ khí quá hẹp và dài (vỏ dày) và thấm nhiều nước từ ngoài vào; trong những hoàn cảnh

ấy, trao đổi khí (thở) thấp hơn mức bình thường khá nhiều Vào cuối thời kỳ ấp, sự giảm các

chất chứa bên trong trứng do bốc hơi có vai trò quan trọng Khi ấy nếu vỏ trứng có nhiều lỗ

khí quá và độ ẩm không khí trong máy ấp thấp thì sẽ có ảnh hưởng bất lợi đối với kết quả ấp

trứng Ảnh hưởng của mật độ lỗ khí và bề dày của vỏ trứng đối với tỷ lệ nở cũng như độ ẩm

của không khí bên ngoài đã được xác minh chính xác Số lỗ khí trên vỏ trứng dao động nhiều,

trung bình có đến 10.000 lỗ ở đầu nhọn của trứng, mật độ lỗ hơi ít hơn, còn ở đầu tù thì

nhiều hơn so với phần giữa của trứng Bình quân 1cm2 có 150 lỗ khí

Dưới vỏ cứng có vỏ lụa gồm hai lớp: lớp trong gọi là lớp màng trứng, và lớp ngoài

dán chặt vào vỏ cứng gọi là lớp màng vỏ cứng Lớp màng vỏ cứng nặng gần 0,3g và có độ

dày trung bình là 0,07 mm Ở phía đầu tù nó hơi dày hơn và ở đầu nhọn hơi mỏng hơn Giữa

hai lớp này, ngay khi trứng vừa mới đẻ ra, hình thành buồng khí ở đầu tù của trứng Hiện

Formatted: Font: Italic

Formatted: Vietnamese