Bài giảng: NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN pot

Biết được chi phí và giá tr dinh d ng c a ịnh và an toàn ưỡng của loài ủa loài các ngu n nguyên li u ồn nguyên liệu ệu quả về kinh tế 3... Giá tr dinh d ng c a nguyên li uịnh và an toàn

NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN

THỨC ĂN THỦY SẢN

Các nguồn nguyên liệu

Nguồn cung cấp đạm động vật

mực…

• Bột cá là nguồn nguyên liệu tốt nhất:

• acid amin đầy đủ và cân đối,

• tỉ lệ tiêu hóa tốt (> 92%), mùi vị tốt,

• có chứa yếu tố kích thích sinh trưởng

• muối khoáng cao (15-20%) đặc biệt là hàm lượng P

Bảng: Thành phần sinh hoá một số nguồn protein động vật

Nguồn Chất khô Protein Lipid Xơ Muối

Nguồn cung cấp protein

Bảng : Thành phần sinh hóa (%) của một số loại bột cá

Nguồn bột cá Protein Lipid Khoáng Xơ Ẩm độ

Giá trị dinh dưỡng nguyên liệu (mẫu thu tại nông hộ)

Thành phần Acid amin: Chỉ số hoá học

Arg His Iso Leu Lys Met Phe Thr Val

Nguồn cung cấp protein

Nguồn cung cấp protein

 Bột thịt, bột thịt xương

(50-60%)

thức ăn trong dạ dày, gân, móng và lông.

Nguồn cung cấp protein

 hàm lượng protein rất cao, lớn hơn 80%.

 Rất giàu lysine (9-11%)

 Thiếu Isoleusine và Methionin

 Khả năng tiêu hóa của động vật thuỷ sản thấp

 Protein và acid amin trong bột huyết dễ bị

phân hủy trong quá trình chế biến.

Rất dễ bị hư trong quá trình tồn trữ

Nguồn cung cấp protein

 Bột phụ phẩm gia cầm và bột lông vũ

 Bột phụ phẩm gia cầm là sản phẩm của lò mổ gia cầm: lông, ruột , phổi…

 Hàm lượng protein khoảng 58 – 60%,

 Độ tiêu hóa protein thấp hơn 70%

 Bột lông vũ có hàm lượng protein đạt 80-85%

 Thành phần protein chủ yếu là keratin có độ tiêu hóa rất thấp (bột lông vũ không qua xử lý hầu như không sử dụng được)

 Thiếu methionin lẫn lysine

 Protein của bột lông vũ mà cá có khả năng tiêu hóa thấp

(khoảng 50%).

Nguồn cung cấp protein thực vật

Nguồn cung cấp protein thực vật

 Bột đậu nành

trong thức ăn đvts (protein 44 - 49%)

ăn

dụng đến 25%

Nguồn cung cấp protein thực vật

Thành phần dinh dưỡng của một số nguồn protein thực vật Thành phần Bánh dầu

đậu nành Bánh dầu bông vải Bánh dầu dừa đậu phộng Bánh dầu

-Nguồn thực vật cung cấp tinh bột

Nguồn Độ khô Protein Lipid Xơ Khoáng

Thành phần và hàm lượng acid béo

Heo Cọ Cải ĐN Olive Lins Trích Cơm

16:00 26 61 5 11 14 7 13 17 16:1n-7 3 tr tr tr 2 tr 7 9 18:00 15 5 2 4 3 5 1 4 oleic 18:1n-9 49 26 60 22 69 18 10 12 linoleic 18:2n-6 9 7 21 54 12 17 1 1 linolenic 18:3n-3 tr tr 10 8 1 54 1 1

20:1n-9 tr 0 2 tr tr 0 13 2 EPA 20:5n-3 0 0 0 0 0 0 6 17

22:1n-9 0 0 1 tr 0 0 0 0 22:1n-11 0 0 0 0 0 0 23 2 DHA 22:6n-3 0 0 0 0 0 0 6 9

 Nhóm có nguồn gốc động vật : Gelatin, Collagen, Chitosan…

Nhóm có nguồn gốc vô cơ:

Chất phụ gia

 Chất tạo mùi (chất dẫn dụ)

 Chất dẫn dụ tự nhiên như: bột mực, bột nhuyễn thể, bột đầu tôm, gium nhiều tơ, nhộng

tằm, dịch thủy phân cá, tôm, dầu mực, dầu nhuyễn thể

 Chất dẫn dụ nhân tạo :

acid amin tự do (glycine,

analine, glutamate), phân tử peptide như betanin

Chất phụ gia

 Sắc tố

ENZYME - PHYTASE

THIẾT LẬP CÔNG THỨC VÀ

CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN

nguồn nguyên liệu để đảm bảo đủ acid amin cần thiết cho tôm

4.1.Xây d ng công th c th c ựng công thức thức ức thức ức thức ăn: khoa h c và sáng t o ọc và sáng tạo ạo

M c tiêu: ục tiêu:

 Tăng tr ng, sinh s n và s c kh e v t nuôi ọc và sáng tạo ản và sức khỏe vật nuôi ức thức ỏe vật nuôi ật nuôi

 S n ph m th c ăn: h p d n, ch p nh n ản và sức khỏe vật nuôi ẩm thức ăn: hấp dẫn, chấp nhận ức thức ấp dẫn, chấp nhận ẫn, chấp nhận ấp dẫn, chấp nhận ật nuôi

đ c, n đ nh và an toàn ược, ổn định và an toàn ổn định và an toàn ịnh và an toàn

 Tác đ ng th p nh t đ n môi tr ng n c ộng thấp nhất đến môi trường nước ấp dẫn, chấp nhận ấp dẫn, chấp nhận ến môi trường nước ường nước ước

 Hi u qu v kinh t ệu quả về kinh tế ản và sức khỏe vật nuôi ề kinh tế ến môi trường nước

4.1.Xây d ng công th c th c ăn: ựng công thức thức ức thức ức thức

khoa h c và sáng t o ọc và sáng tạo ạo

Xây dựng công th c th c ăn d a trên ức thức ức thức ựng công thức thức

ba nhân t liên quan nhau:ố liên quan nhau:

1 Hiểu nhu c u dinh d ng c a loài ầu dinh dưỡng của loài ưỡng của loài ủa loài

2 Biết được chi phí và giá tr dinh d ng c a ịnh và an toàn ưỡng của loài ủa loài

các ngu n nguyên li u ồn nguyên liệu ệu quả về kinh tế

3 Đ c tính v t lý c a th c ăn ặc tính vật lý của thức ăn ật nuôi ủa loài ức thức

4.1.1 Nhu c u dinh d ng ầu dinh dưỡng của loài ưỡng của loài

 Ph i bi t v nhu c u dinh d ng ản và sức khỏe vật nuôi ến môi trường nước ề kinh tế ầu dinh dưỡng của loài ưỡng của loài

(m t s d ng ch t quan tr ng) cộng thấp nhất đến môi trường nước ố liên quan nhau: ưỡng của loài ấp dẫn, chấp nhận ọc và sáng tạo ủa

v t nuôi (tính khoa h c)ật nuôi ọc và sáng tạo

 Xác định thành phần d ng ch t cưỡng của loài ấp dẫn, chấp nhận ủa thức ăn và lưu ý đến hệ thống nuôi

(tính khoa h c + sáng t o)ọc và sáng tạo ạo

4.1.1 Nhu c u dinh d ng ầu dinh dưỡng của loài ưỡng của loài

1 M t s d ng ch t quan tr ng:ộng thấp nhất đến môi trường nước ố liên quan nhau: ưỡng của loài ấp dẫn, chấp nhận ọc và sáng tạo

 Protein – hay 2 hay 3 axit-amin giới hạn

 Ch t béo thô ấp dẫn, chấp nhận

 Phospholipid

 EPA và DHA (thành phần axít béo)

 Cholesterol

4.1.1 Nhu c u dinh d ng ầu dinh dưỡng của loài ưỡng của loài

2 Xác định m t s d ng ch t quan ộng thấp nhất đến môi trường nước ố liên quan nhau: ưỡng của loài ấp dẫn, chấp nhận

4.1.1 Nhu c u dinh d ng ầu dinh dưỡng của loài ưỡng của loài

 L u ý đ n các ch t kháng dinh d ng ư ến môi trường nước ấp dẫn, chấp nhận ưỡng của loài(ANF)

 Tro, đ c bi t n u s d ng b t th t ặc tính vật lý của thức ăn ệu quả về kinh tế ến môi trường nước ử dụng bột thịt ục tiêu: ộng thấp nhất đến môi trường nước ịnh và an toàn

x ng ương

 Đường đa (non-strach), ch t x , đ c bi t ấp dẫn, chấp nhận ơng ặc tính vật lý của thức ăn ệu quả về kinh tế

n u s d ng ngu n cung c p protein t ến môi trường nước ử dụng bột thịt ục tiêu: ồn nguyên liệu ấp dẫn, chấp nhận ừ

th c v t ựng công thức thức ật nuôi

Giá tr dinh d ng c a nguyên li uịnh và an toàn ưỡng của loài ủa loài ệu quả về kinh tế

T ng h p giá tr dinh d ng c a các ngu n nguyên ổn định và an toàn ợc, ổn định và an toàn ịnh và an toàn ưỡng của loài ủa loài ồn nguyên liệu

li u ệu quả về kinh tế có được :

 Xác định chất dinh d ng quan tr ưỡng của loài ọng và những hạn chế có trong nguyên liệu được chọn

 Thu th ập số liệu về thành ph n dinh d ng c a ầu dinh dưỡng của loài ưỡng của loài ủa loài nguyên li u ệu quả về kinh tế chọn lựa.

 S d ng các s li u v m ử dụng bột thịt ục tiêu: ố liên quan nhau: ệu quả về kinh tế ề kinh tế ức độ tiêu hóa (nếu

Giá tr dinh d ng c a nguyên li uịnh và an toàn ưỡng của loài ủa loài ệu quả về kinh tế

carotenoid, ch t k t dính) ấp dẫn, chấp nhận ến môi trường nước

 Xem xét các h n ch c a t ng lo i nguyên li u ạo ến môi trường nước ủa loài ừ ạo ệu quả về kinh tế

mà có thể tạo ra các yếu điểm (trở ngại) trong thành phần hay ch t kháng dinh d ng (ANF) ấp dẫn, chấp nhận ưỡng của loài

 Xác định hàm l ng th p nh t hay cao nh t ược, ổn định và an toàn ấp dẫn, chấp nhận ấp dẫn, chấp nhận ấp dẫn, chấp nhận

chấp nhận được cho các ngu n nguyên li u ồn nguyên liệu ệu quả về kinh tế

đ c ch n ược, ổn định và an toàn ọc và sáng tạo

Giá tr dinh d ng c a nguyên li u ịnh và an toàn ưỡng của loài ủa loài ệu quả về kinh tế

 Nguyên li u có chệu quả về kinh tế ất dẫn dụ không?

 M i t ng tác c a các nguyên li u: ố liên quan nhau: ương ủa loài ệu quả về kinh tế

 Ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa? nh h ng đ n kh năng tiêu hóa? ưởng đến khả năng tiêu hóa? ến môi trường nước ản và sức khỏe vật nuôi

 Tích t ch t đ c hay kháng dinh d ng? ục tiêu: ấp dẫn, chấp nhận ộng thấp nhất đến môi trường nước ưỡng của loài

Đ c tính v t lý c a th c ăn ặc tính vật lý của thức ăn ật nuôi ủa loài ức thức

Đ c tính c a th c ăn s tùy thu c vào:ặc tính vật lý của thức ăn ủa loài ức thức ẽ tùy thuộc vào: ộng thấp nhất đến môi trường nước

 T p tính ăn c a loàiật nuôi ủa loài

 H th ng nuôiệu quả về kinh tế ố liên quan nhau:

 Yêu c u c a ng i nuôi hay ngầu dinh dưỡng của loài ủa loài ường nước ười

nghiên c uức thức

Đ c tính v t lý c a th c ăn ặc tính vật lý của thức ăn ật nuôi ủa loài ức thức

 Th c ăn viên n i hay chìm ?ức thức ổn định và an toàn

N u là th c ăn viên chìm: ến môi trường nước ức thức

 T c đ chìm c a viên th c ăn? ố liên quan nhau: ộng thấp nhất đến môi trường nước ủa loài ức thức

 Đ b n c a viên th c ăn trong n c ộng thấp nhất đến môi trường nước ề kinh tế ủa loài ức thức ước ?

 Ch ấp dẫn, chấp nhận t k t dính c ến môi trường nước ần phải s d ng ử dụng bột thịt ục tiêu: ?

Xây d ng công th c th c ăn ựng công thức thức ức thức ức thức

 Kinh nghiệm trong ch n l a t ọc và sáng tạo ựng công thức thức ừng ngu n ồn nguyên liệu

nguyên li u dùng xây d ng công th c th c ệu quả về kinh tế ựng công thức thức ức thức ức thức

ăn

Đó là: T i sao s d ng b t đ u nành thay ạo ử dụng bột thịt ục tiêu: ộng thấp nhất đến môi trường nước ật nuôi

th m ến môi trường nước ột phần b t cá trong công th c th c ộng thấp nhất đến môi trường nước ức thức ức thức

ăn

Có suy nghĩ khác nhau không khi thiết lập

Xây d ng công th c th c ăn ựng công thức thức ức thức ức thức

 Kinh nghiệm về sự hấp dẫn của thức

ăn sẽ ản và sức khỏe vật nuôinh h ng thông qua t ng tác ưởng đến khả năng tiêu hóa? ương

gi a tữa t ừng ngu n nguyên li u trong ồn nguyên liệu ệu quả về kinh tế

ph i tr n th c ăn.ố liên quan nhau: ộng thấp nhất đến môi trường nước ức thức

 K t h p các ngu n nguyên li u thích ến môi trường nước ợc, ổn định và an toàn ồn nguyên liệu ệu quả về kinh tế

h p trong vi c ép viên nh m t o nên ợc, ổn định và an toàn ệu quả về kinh tế ằm tạo nên ạo

th c ăn có tính ch t v t lý phù h p

Xây d ng công th c th c ăn ựng công thức thức ức thức ức thức

 Cân đ i gi a chi phí/l i nhu n t o nên ố liên quan nhau: ữa t ợc, ổn định và an toàn ật nuôi ạoviên th c ăn có đ y đ d ng ch tức thức ầu dinh dưỡng của loài ủa loài ưỡng của loài ấp dẫn, chấp nhận

 Điểm lợc, ổn định và an toàni nhu n tật nuôi ạo thức ăn cho vật

nuôi cho năng suất cao nhất ngược chi phí thức ăn thấp cho năng suất thấp

(không cao)

Nghiên c u v xây d ng công th c th c ức thức ề kinh tế ựng công thức thức ức thức ức thức ăn

Nghiên c u v xây d ng công th c ức thức ề kinh tế ựng công thức thức ức thức

th c ăn ức thức

 Ch m t ngu n nguyên li u hay d ng ỉ một nguồn nguyên liệu hay dưỡng ộng thấp nhất đến môi trường nước ồn nguyên liệu ệu quả về kinh tế ưỡng của loài

chất đ c thay đ i trong khi các thành ược, ổn định và an toàn ổn định và an toàn

ph n dinh d ng khác không thay đ i – ầu dinh dưỡng của loài ưỡng của loài ổn định và an toànthí nghi m m t nhân t , ệu quả về kinh tế ộng thấp nhất đến môi trường nước ố liên quan nhau: đáp ứng

 Hai hay ba d ng chưỡng của loài ất bi n đ ng trong ến môi trường nước ộng thấp nhất đến môi trường nướccùng m t thí nghi m ộng thấp nhất đến môi trường nước ệu quả về kinh tế đa nhân tố, tuy

nhiên đ m b o các ngu n khác không ản và sức khỏe vật nuôi ản và sức khỏe vật nuôi ồn nguyên liệu

thay đ i ổn định và an toàn – thí nghi m ệu quả về kinh tế hai nhân tố liên quan nhau:

Nghiên c u v xây d ng công th c ức thức ề kinh tế ựng công thức thức ức thức

th c ăn ức thức

 Thay đ i ổn định và an toàn hàm l ng các d ng ch tược, ổn định và an toàn ưỡng của loài ấp dẫn, chấp nhận

h n là nh ng gì cho là lý thú thì s ơng ữa t ẽ tùy thuộc vào:

dung hoà trong nghiên c u ức thức

 Chi phí cho nguyên li u không xem nh ệu quả về kinh tế ưnhân t chínhố liên quan nhau: trong nghiên c u xây ức thức

d ng công th c th c ăn, vì th công ựng công thức thức ức thức ức thức ến môi trường nước

th c th c ăn có chi phí th p nhìn ức thức ức thức ấp dẫn, chấp nhận

chung không cần quan tâm nhi u.ề kinh tế

Xây d ng công th c th c ăn ựng công thức thức ức thức ức thức (tính khoa h c + sáng t o) ọc và sáng tạo ạo

Công cụ tính thức ăn:

 Máy tính tay

 Máy vi tính - ph n m m Excel ầu dinh dưỡng của loài ề kinh tế

 Ph n m m xây d ng công th c th c ầu dinh dưỡng của loài ề kinh tế ựng công thức thức ức thức ức thức

ăn – Winfeed, Feedlive…

Các v n đ c n quan tâm: ấp dẫn, chấp nhận ề kinh tế ầu dinh dưỡng của loài

 Hiểu được nhu c u dinh d ng c a ầu dinh dưỡng của loài ưỡng của loài ủa loàiloài

 Biết được chi phí và giá tr dinh ịnh và an toàn

d ng c a các ngu n nguyên li u.ưỡng của loài ủa loài ồn nguyên liệu ệu quả về kinh tế

 Biết đ c tính v t lí c a th c ăn.ặc tính vật lý của thức ăn ật nuôi ủa loài ức thức

Nguyên liệu Cấp nước Cấp hơi nước

Ép và cắt viên

Máy ép viên thức ăn

Ép đùn (Các mũi tên chỉ hướng quay của các phần chuyển động)

Cần gạt

Trục lăn

dao Khuôn

Nhập nguyên liệu

Nghiền

Trộn

Trộn

Thuốc, khoáng Vitamin Lipid

Bồn chứa nguyên liệu Bao đựng

nguyên liệu

Bồn cấp hơi nước

Ép viên

Làm mát Nghiền viên

Sàng Viên mảnh

Áo dầu

Bồn

ch a ức thức Nông trại

Đóng bao

Sơ đồ qui trình sản xuất thức ăn thủy sản

Kiểm tra chất lượng thức ăn

 Cơ quan kiểm định:

- Phân tích thành phần dinh dưỡng

- Kiểm tra các chất độc hại như: kháng sinh, thuốc trừ sâu

- Kiểm tra vi sinh vật

- Phân tích độc tố Aflatoxin

- Kiểm tra tính chất vật lý: độ mặn, độ tan, kích cỡ

- Nuôi thử nghiệm

Chọn lựa thức ăn chất lượng

 Tại nơi cung cấp:

- Thành phần dinh dưỡng ghi trên bao bì: đạm, chất béo, xơ, năng lượng,

Chọn lựa thức ăn chất lượng

 Tại địa điển nuôi:

 Khả năng bắt mồi

 Tốc độ sinh trưởng: Theo dõi tăng trọng của tôm qua từng giai đoạn (so sánh với bảng tăng trưởng)

 Hệ số tiêu tốn thức ăn (FCR)

Bảo quản thức ăn

Bảo quản thức ăn

Mốc phát triển

khi ẩm độ > 13%

Bảo quản thức ăn

Khu vực dễ bị mốc

Thay đổi nhiệt độ

 nước di chuyển

Điều kiện bảo quản lý tưởng:

 Tồn lưu trong cá  không đạt tiêu chuẩn VSATTP  ảnh hưởng sức khỏe con người

Ảnh hưởng oxy hóa (hôi dầu) chất béo lên chất lượng thức ăn

• Giảm lượng acid béo cần thiết

Dấu hiệu bệnh cá ăn thức ăn bị oxy hóa

Ảnh hưởng oxy hóa (hôi dầu) chất béo lên chất lượng thịt cá

 Sản phẩm ĐVTS khi sử dụng thức ăn bị bị

oxy hóa có mùi hôi khó chịu,

 Mỡ tích lũy sẽ bị vàng hay nâu sậm

AFLATOXIN

GIỚI THIỆU

 Aflatoxin do các loài nấm mốc giống

Aspergillus sinh ra.

GIỚI THIỆU

Điều kiện để nấm Aspergillus phát triển.

nguyên liệu lớn hơn 14%.

 Thức ăn cho tôm cá có thể bị nhiễm độc tố nấm AFB nếu bảo quản không tốt.

GIỚI THIỆU

thức ăn.

nguyên liệu chủ yếu là ngũ cốc

gây bệnh hoặc làm cá chậm lớn?

KẾT QUẢ

Sự tăng trưởng của cá ba sa

Tỉ lệ sống của cá ba sa

b

a a

a a

0 20 40 60 80 100 120

(%)

KẾT QUẢ

Những biến đổi của mô gan

Những biến đổi của mô gan

trong 90 ngày sau

đó được nuôi tiếp

tục đến 150

Những biến đổi của mô thận

Ngưỡng ôxy và cường độ hô hấp

(mg/kg TA)

Cường độ hô hấp (mg/kg/giờ)

Ngưỡng ôxy (mg/L)

GIỚI THIỆU TIÊU CHUẨN NGÀNH