NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỨC ăn THỦY sản pdf

NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN GIỚI THIỆU NHÓM NGUYÊN LIỆU CUNG CẤP PROTEIN 2.1 Nhóm protein động vật 2.2 Nhóm protein thực vật 2.3 Một số nhóm cung cấp protein khác NHÓM NGUYÊN LIỆU CUNG CẤP NĂNG LƯỢNG 3.1 Nhóm cung cấp tinh bột 3.2 Dầu động thực vật CÁC CHẤT PHỤ GIA 4.1 Chất kết dính 4.2.Chất chống oxy hóa 4.3 Chất kháng nấm 4.4 Chất tạo mùi (chất dẫn dụ) 4.5 Sắc tố 4.6 Premix vitamin - khoáng 4.7 Enzime tiêu hóa 4.8 Acid amin tổng hợp CÁC CHẤT PHẢN DINH DƯỠNG VÀ CÁC CHẤT ĐỘCTRONG NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN I GIỚI THIỆU TOP Chất lượng nguyên liệu vấn đề then chốt thức ăn thủy sản Lựa chọn nguyên liệu thích hợp để phối chế thức ăn cho động vật thủy sản cần phải hội đủ hai điều kiện chất lượng giá thành Vì việc hiểu biết thành phần, tính chất loại nguyên liệu sử dụng phối chế thức ăn cần thiết Trong sản xuất thức ăn cho động vật người ta thường phân chia theo khối lượng mục đích sử dụng Trong công thức thức ăn, nguồn nguyên liệu phân chia sau:      Nhóm cung cấp đạm: bột cá, bột tôm, bột đậu nành … Nhóm cung cấp lượng: cám, tấm, bột mì… Nhóm cung cấp chất khoáng: bột xương, bột sò, premix khoáng Nhóm cung cấp vitamin: bao gồm nhiều loại vitamin có nguyên liệu premix vitamin Nhóm chất bổ sung: nhóm chất hỗ trợ dinh dưỡng, nhóm chất bảo quản trì giá trị dinh dưỡng, nhóm chất hỗ trợ tiêu hóa, tăng trưởng… NHÓM NGUYÊN LIỆU CUNG CẤP PROTEIN TOP Nhu cầu protein động vật thủy sản khoảng 25-55%, cao nhiều so với gia súc gia cầm Chính chế biến thức ăn thủy sản, nguồn nguyên liệu cung cấp protein yếu tố quan tâm Nguyên liệu cung cấp protein có hàm lượng protein lớn 30%, chia làm hai nhóm phụ thuộc vào nguồn gốc: protein động vật protein thực vật 2.1 Nhóm protein động vật TOP Nguồn protein động vật có hàm lượng protein từ 50% trở lên thường động vật thủy sản sử dụng hiệu nguồn protein thực vật Các nguồn protein động vật thường sử dụng thức ăn thủy sản là: Bột cá, bột đầu tôm, bột huyết, bột mực, bột nhuyễn thể…., bột cá xem nguồn protein thích hợp cho tất loài tôm cá nuôi 2.1.1 Bột cá Bột cá nguồn cung cấp protein tốt cho loài tôm cá Bột cá có hàm lượng protein cao, trung bình từ 45 –60%, có loại 70% chủ yếu làm từ cá biển Bột cá chứa đầy đủ acid amin cần thiết cho động vật thủy sản (EAAI: >0.92) Đặc biệt thành phần lipid bột cá có nhiều acid béo cao phân tử không no (HUFA) Trong bột cá có hàm lượng vitamin A D cao thích hợp cho việc bổ sung vitamin A thức ăn Bột cá làm cho thức ăn trở nên có mùi hấp dẫn tính ngon miệng thức ăn Hàm lượng khoáng bột cá lớn 16% nguồn khoáng động vật thủy sản sử dụng hiệu Năng lượng thô bột cá khoảng 4100-4200 kcalo/kg Ngoài ra, số nghiên cứu cho thấy bột cá có chứa chất kích thích sinh trưởng, nguyên nhân thay bột cá nguồn protein động vật khác kết không hoàn toàn đạt sử dụng bột cá Tuy nhiên vấn đề gặp phải bột cá chế biến thức ăn là: số bột cá chứa chất kháng vitamin B1 (thiaminase), giá thành cao nguồn nguyên liệu biến động Bột cá chia làm hai loại: bột cá nhạt (độ mặn 5%, protein >50%) bột cá mặn Trong chế biến thức ăn cho động vật thủy sản sử dụng bột cá nhạt Bột cá thường làm từ cá trích, cá mòi cá cơm Chất lượng bột cá phụ thuộc vào loài, độ tươi nguyên liệu tươi, phương thức chế biến bảo quản Bảng 9.1 : Thành phần sinh hóa (%) số loại bột cá Nguồn bột cá Cá Anchovy Cá trích Cá mòi Cá trắng Bột cá Peru Bột cá Kiên giang Protein 65 72.7 62.6 65 66.9 59.2 Lipid 9.1 10.1 0.67 8.24 Khoáng 16 10.1 19.2 20 15.2 24.5 Xơ 0.7 0.13 0.12 Ẩm độ 10 8.1 8.1 10 8.7 8.2 2.1.2 Bột đầu tôm: Bột đầu đầu tôm sản phẩm nhà máy chế biến thuỷ sản, bột đầu tôm cung cấp vào thức ăn mục đích cung cấp protein nguồn cung cấp khoáng số chất dinh dưỡng khác Bột đầu tôm không xem nguồn cung cấp protein cho động vật thủy sản hàm lượng protein thấp 35-40% Bột đầu tôm thường sử dụng chế biến thức ăn cho tôm Bột đầu tôm nguồn cung cấp khoáng, chlesterol, astaxanthin cho tôm Hàm lượng astaxanthin bột đầu tôm (>100ppp) Ngoài bột đầu tôm giàu chitin chất cần thiết cho trình hình thành vỏ tôm Mục đích bổ sung bột đầu tôm vào thức ăn nhằm cải thiện mùi vị hấp dẫn thức ăn Chất lượng bột đầu tôm biến động phụ thuộc vào loài, phương thức chế biến bảo quản Đối với thức ăn cho tôm không nên bổ sung 15% vào công thức ăn 2.1.3 Bột thịt, bột thịt xương Bột thịt có hàm lượng protein cao tương đương bột cá (50-60%) Bột thịt xương có hàm lượng protein thấp Hàm lượng protein hai loại phụ thuộc vào chất lượng nguồn gốc nguyên liệu chế biến Bột thịt thường chế biến từ sản phẩm lò mổ, bao gồm tất phần không dùng làm thức ăn cho người như: ruột già, gân, móng, thức ăn dày, gân, móng lông Nhìn chung giá trị protein hai loại bột không cao, hàm lượng methionin thấp nên hiệu sử dụng không cao làm thức ăn cho động vật thuỷ sản hàm lượng Ca bột thịt xương (8.8 –12%) cao bột thịt (Ca 12%) Hàm lượng acid amin Cystin, Methionin, lysine, Ca PO4 bánh dầu vải thấp, giàu vitamin B1 Ngoài bánh dầu vải chứa 0.03-0.2% gossypol, chất ức chế hoạt động men tiêu hóa giảm tính ngon miệng thức ăn động vật thủy sản Bảng 9.3 : Thành phần dinh dưỡng số nguồn protein thực vật Thành phần Trọng lượng khô Protein Lipid Trích không đạm Khoáng Năng lượng thô (MJ/kg) Năng lượng tiêu hóa (MJ/kg) Bánh dầu đậu nành 88 45-48 1.9 28.5 6.2 17.5 13.5 Bánh dầu vải 91 41 1.4 29.1 6.5 17.9 9.1 Bánh dầu dừa 90 21.5 1.6 43.9 7.0 16.1 - Bánh dầu đậu phộng 89 45-48 1.1 4.5 - 2.3 Một số nhóm cung cấp protein khác TOP Trong thức ăn sử dụng nuôi thủy sản, số nguồn protein nấm men, tảo đơn bào nguồn cung cấp protein cho động vật thủy sản Các nguồn nguyên liệu sử dụng trực tiếp làm thức ăn cho động vật thủy sản gián tiếp thông qua việc làm nguồn thức ăn để nuôi động vật sống làm thức ăn cho cá luân trùng, artemia… NHÓM NGUYÊN LIỆU CUNG CẤP NĂNG LƯỢNG Nhóm nguyên liệu cung cấp lượng gồm có nhóm cung cấp carbohyrat (chủ yếu nhóm thực vật cung cấp tinh bột) nhóm dầu mỡ (dầu động vật thực vật) 3.1 Nhóm cung cấp tinh bột TOP Tinh bột thành phần chủ yếu mô loại khoai củ, ngũ cốc phụ phẩm nông nghiệp cám gạo, cám mì… Đặc điểm chung nhóm cung cấp tinh bột:     Hàm lượng protein thấp (không 20%), acid amin không cân đối Lipid thấp khoảng từ 2-5% Tuy nhiên cám gạo có hàm lượng lipid cao 10-15% Hàm lượng chất xơ cao, đặc biệt cám gạo, hàm lượng xơ biến động từ 11- 20% tùy theo chất lượng cám sử dụng làm thức ăn cho tôm Hàm lượng khoáng nhóm thấp không thích hợp cho động vật thủy sản Khả sử dụng nguồn tinh bột làm thức ăn cho động vật thủy sản tùy thuộc vào đối tượng nuôi Đối với nhóm ăn thiên động vật, lượng tinh bột không sử dụng 20% Trong nguồn tinh bột nguồn tinh bột từ bột mì xem nguồn tinh bột tốt làm thức ăn cho tôm Hạn chế sử dụng bột bắp, cám gạo làm thức ăn cho tôm Cám gạo li trích dầu sử dụng làm thức ăn cho nuôi thủy sản Ưu điểm có hàm lượng protein cao lipid thấp so với cám gạo thường, thuận lợi cho việc phối chế vào công thức thức ăn cho động vật thủy sản Bảng 9.4 : Thành phần sinh hóa số nguồn thực vật cung cấp tinh bột: Nguồn Bắp vàng Gạo Cám gạo Khoai lang khô Khoai mì Tấm Lúa mì Bột mì Cám lúa mì 3.2 Độ khô 88 90 91 87 87 87 88 88 89 Protein 8.5 12.8 12.8 3.2 0.9 9.5 12.9 11.7 16.4 Dầu động thực vật Lipid 3.6 4.6 13.7 1.7 1.7 1.9 1.7 1.2 4.0 Xơ 2.3 5.3 11.1 2.2 0.8 0.8 2.5 1.3 9.9 Khoáng 1.3 7.4 11.6 2.6 0.7 2.1 1.6 0.4 5.3 TOP Dầu động thực vật nguồn cung cấp lượng quan trọng thức ăn cho động vật thủy sản Tuy nhiên dầu động thực vật sử dụng thức ăn cho động vật thủy sản nguồn cung cấp acid béo không no cần thiết cho động vật thủy sản Đối với nhóm động vật thủy sản ăn thiên động vật, khả sử dụng tinh bột lipid sử dụng nguồn cung cấp lượng nhằm hạn chế việc sử dụng protein nguồn cung cấp lượng Thường nguyên liệu chế biến thức ăn thủy sản có sẵn lipid nên công thức thức ăn bổ sung thêm khoảng từ 2-3% dầu Tùy theo đối tượng nuôi mà nguồn dầu bổ sung dầu thực vật hay động vật, kết hợp hai Ngoài mục đích cung cấp lượng, acid béo, việc bổ sung dầu vào thức ăn có tác dụng tạo mùi cho thức ăn Ngoài lecithin (phospholipid) hay cholesterol bổ sung vào thức ăn thông qua nguồn dầu mực, dầu đậu nành trực tiếp sử dụng lecithin hay cholesterol tổng hợp Bảng 9.5: Thành phần acid béo số nguồn dầu động thực vật Nguồn lipid Dầu thực vật Dầu dừa Dầu bắp Dầu vải Dầu cọ Dầu đậu phộng Dầu hướng dương Nguồn động vật biển Dầu cá tuyết Dầu mai mực Dầu cá trích Dầu cá hồi Dầu cá mồi Dầu mực ống   18:2n-6 18:3n-3 20:5n-3 22:6n-3 58 53 10 30 70 1 1 0 0 0 0 0 0 1 3 1 16 12 10 13 12 14 18 10 10 10 Lecithin: Lòng đỏ trứng, dầu đậu nành Cholesterol: Dầu mực, dầu cá biển CÁC CHẤT PHỤ GIA TOP Trong sản xuất thức ăn cho động vật thủy sản, nguồn nguyên liệu chính, số nguồn nguyên liệu khác bổ sung vào thức ăn với nhiều mục đích như: tăng giá trị dinh dưỡng, tăng tính ngon miệng, hạn chế biến chất thức ăn….Những chất gọi chung chất phụ gia 4.1 Chất kết dính TOP Để gia tăng độ kết dính thức ăn, tinh bột thức ăn, chế biến thức ăn cho thủy sản sử dụng số chất kết dính Giá trị chất kết dính bao gồm: đóng góp dinh dưỡng cho thức ăn, giảm thất thoát chất dinh dưỡng, tăng độ bền thức ăn môi trường nước, giảm bụi trình chế biến thức ăn Tuy nhiên số chất kết dính làm ảnh hưởng đến độ tiêu hóa thức ăn Một vài loài cá không chấp nhận thức ăn cứng Tinh bột gelatine hóa chất kết dính tự nhiên tốt cho động vật thủy sản, nhiên để tăng độ kết dính thức ăn phải bổ sung thêm chất kết dính Một số chất kết dính sử dụng thức ăn thủy sản:  Nhóm có nguồn gốc tảo biển: Agar (1-2%), Alginate, Carrgeenan  Nhóm có nguồn gốc thực vật: tinh bột (10-25%), Gure gum, Hemicellulose, Carboxymethyl Cellulose – CMC ( 1-3%)  Nhóm có nguồn gốc động vật: Gelatin, Collagen, Chitosan…  Nhóm có nguồn gốc vô cơ: Bentonite… Hàm lượng chất kết dính sử dụng thức ăn phụ thuộc vào thành phần nguyên liệu chế biến thức ăn thiết bị chế biến Khi sử dụng thiết bị thủ công chất kết dính sử dụng nhiều so với hệ thống thiết bị ép viên đại 4.2.Chất chống oxy hóa TOP Thức ăn thủy sản có hàm lượng chất béo cao thành phần chất béo chứa nhiều acid béo cao phân tử không no nên dễ bị oxy hóa trong chế biến bảo quản Khi bị oxy hóa thức ăn hôi dầu acid béo thiết yếu, vitamin tan dầu A, D E, carotenoids bị phá hủy làm giá trị dinh dưỡng thức ăn bị giảm Do thức ăn thủy sản, cần bổ sung chất chống oxy hóa Chất chống oxy hóa phải đảm bảo không độc có giá thành rẻ Các chất chống oxy hóa thường sử dụng là: - BHT (Butylated hydroxy toluene): BHA (Butylated hydroxy Anisole): Ethoxyquin (1,2 dihydro–6 ethoxy–2,2,4 trymethyl quinoline): 4.3 Chất kháng nấm 200 ppm 200 ppm 150 ppm TOP Nhiệt độ độ ẩm cao vùng nhiệt đới nguyên nhân làm cho thức ăn thủy sản dễ bị nấm mốc phát triển Trở ngại cho việc chế biến thức ăn thủy sản phát triển nấm mốc Aspergillus flavus, nấm mốc sản xuất độc chất Aflatoxin, loại độc tố nguy hiểm cho động vật thủy sản Nấm thường phát triển loại hạt có dầu bắp khoai củ Chất kháng nấm thường sử dụng hay hỗn hợp loại acid hữu Trong thức ăn thủy sản số chất chống mốc sử dụng acid propionic, acid sorbic, sodium diacetate, acid phosphoric Việc sử dụng chất kháng nấm phải không làm ảnh hưởng đến độ ngon miệng thức ăn động vật thủy sản 4.4 Chất tạo mùi (chất dẫn dụ) TOP Chất dẫn dụ đóng vai trò quan trọng, định hiệu sử dụng thức ăn động vật thủy sản, đặc biệt tôm Trong nguồn nguyên liệu sử dụng làm thức ăn cho tôm có sẵn chất dẫn dụ tự nhiên như: bột mực, bột nhuyễn thể, bột đầu tôm, gium nhiều tơ, nhộng tằm, dịch thủy phân cá, tôm Hàm lượng chất dẫn dụ thay đổi tùy theo loài (1-5%) Ngoài dầu mực, dầu nhuyễn thể sử dụng chất dẫn dụ thức ăn cho tôm Ngoài chất dẫn dụ tự nhiên, chất dẫn dụ nhân tạo acid amin tự (glycine, analine, glutamate) hay số phân tử peptide betane tổng hợp để bổ sung vào thức ăn cho động vật thủy sản 4.5 Sắc tố TOP Sắc tố chủ yếu sử dụng thức ăn carotenoids Chức sắc tố là:      Tiền chất tạo vitamin A Thành phần chromatophore Liên quan đến màu sắc giới tính Tạo màu đỏ số loài cá Màu trứng tôm cá Trong tự nhiên nguồn cung cấp caroteinoid tảo Ngoài nhóm giáp xác chân chèo, số loài nhuyễn thể, tôm, cua nguồn cung cấp caroteinoid Astaxanthin sắc tố thuộc họ carotenoid, bổ sung sắc tố astaxanthin với nồng độ 50ppm tạo màu sắc tự nhiên cho tôm nuôi Một số nguồn nguyên liệu giàu sắc tố: bắp vàng, bột cỏ, rong tảo 4.6 Premix vitamin – khoáng TOP Trên thị trường có số loại premix khoáng, premix vitamin, premix vitamin – khoáng sử dụng bổ sung khoáng vitamin cho thức ăn cho động vật thủy sản Mức độ bổ sung khoảng 0.5-2%, tùy thuộc vào hàm lượng chất khoáng vitamin hỗn hợp nhu cầu đối tượng nuôi Một số chất khoáng bổ sung vào thức ăn để cung cấp phospho cho tôm như: monocalcium phosphate, di calcium phosphate 4.7 Enzime tiêu hóa TOP Để tăng độ tiêu hóa thức ăn động vật thủy sản, số nhà nghiên cứu cho biết bổ sung enzime proteolyti amilolytic vào thức ăn 4.8 Acid amin tổng hợp TOP Acid amin tổng hợp hóa học DL- Methionin, sản phẩm lên men loại vi sinh vật L-lysine bổ sung vào thức ăn cho động vật thủy sản nhằm cân đối acid amin thiết yếu (khi sử dụng nguồn protein thực vật) công thức thức ăn Khả hấp thu acid amin tổng hợp thay đổi tùy theo loài Có loài có khả sử dụng acid amin không khác biệt so với acid amin tự nhiên nguyên liệu, nhiên có loài khả sử dụng acid amin tổng hợp so với acid amin tự nhiên CÁC CHẤT PHẢN DINH DƯỠNG VÀ CÁC CHẤT ĐỘC TRONG NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN TOP Trong số nguồn nguyên liệu chế biến thức ăn thủy sản có chứa chất kháng dinh dưỡng Để hạn chế ảnh hưởng chất lên động vật thủy sản người sử dụng sản phẩm thủy sản, việc lựa chọn nguyên liệu tươi cần phải qua sử lý gia nhiệt thủy phân việc cần phải thực          Chất ức chế hoạt động Trypsin: Chất kết hợp với Trypsin làm cho Trypsin hết hoạt tính, dẫn đến làm giảm sinh trưởng, giảm trình hấp thu chất béo trao đổi lượng Minosine: acid amin có cấu tạo vòng, với nồng độ cao phá hũy tế bào tuyến gan tụy tôm Goitrogens: Cản trở hấp thu ion tuyến giáp, vậy, cản trở sinh trưởng Cyanogens: glycoside, bị thủy phân tạo acid hydrocyanic (độc tố) Sapogenin glycosides: Gossypol: làm giảm diện amino acid tự Aflatoxins: chất độc, chúng làm hoại gan Những chất ức chế vitamin: chúng kết hợp với vitamin thành dạng phức tạp, làm cho vitamin không dạng tự (mất tác dụng) Peroxydes: oxy hoá acid béo cao phân tử chưa no, gây tăng trưởng tỷ lệ sống thấp Bảng 6: Một số độc tố chất ức chế dinh dưỡng nguyên liệu Những chất dinh dưỡng Các chất độc Hiện diện Chất ức chế Trypsin Minosine Alkaloids Goitrogens Cyanogens Sapogenin glycosides Gossypol Phytates Hemagglutinins Aflatoxins Lipoxidase Chất ức chế vitamin Ức chế Vit.D Ức chế Vit.E Thiaminase Antibiotins Đậu nành không sấy Lá bình linh Cây khoai tây Đậu phộng, đậu nành Khoai mì Bột đậu nành Sắc tố hạt Mè, đậu phộng, đậu nành Đậu nành họ đậu khác Đậu phộng, ngũ cốc Đậu nành Botulin Vi khuẩn Salmonella Cá tươi điều kiện yếm khí Thịt động vật bị nhiễm chất thải côn trùng loài gặm nhắm Tích lũy cá sản phẩm thủy sản khác Tích lũy nguyên liệu động thực vật dùng làm thức ăn Dầu bảo quản không tốt Đậu nành Đậu tây Cá tạp, sò, vẹm Lòng trắng trứng Thuốc trừ sâu diệt cỏ Kim loại nặng Peroxydes VITAMIN TRONG THỨC ĂN THỦY SẢN GIỚI THIỆU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VIỆC SỬ DỤNG VITAMIN 2.1 Điều kiện chế biến bảo quản vitamin 2.2 Khả tổng hợp vitamin 2.3 Tập tính dinh dưỡng 2.4 Điều kiện nuôi dưỡng 2.5 Điều kiện sinh lý cá 2.6 Chất kháng vitamin diện thức ăn TÍNH CHẤT VÀ NHU CẦU VITAMIN CHO ĐỘNG VẬT THỦY SÀN 3.1 Nhóm vitamin tan nước 3.2 Nhóm vitamin tan chất béo GIỚI THIỆU TOP Vitamin đóng vai trò quan trọng thành phần dinh dưỡng động vật thủy sản Vai trò nhu cầu vitamin động vật thực quan tâm nghề nuôi thủy sản thâm canh đời So sánh với thành phần dưỡng chất thức ăn protein, lipid carbohydrat, vitamin chiếm lượng nhỏ từ 1-2% thức ăn Tuy nhiên, vitamin có vai trò định trình trao đổi chất thể chi phí lên đến 15% phần ăn Hầu hết vitamin giữ vai trò đặc biệt co-enzyme hay tác nhân hỗ trợ enzyme thực phản ứng sinh hóa thể sinh vật Vitamin đóng vai trò tác nhân phản ứng oxy hóa, chuyển electron từ hợp chất hữu sang chất nhận oxy hóa sinh vật Co-enzymes thành lập hồng cầu tế bào thần kinh tiền chất homones Nhiều kết nguyên cứu cho thấy, động vật thủy sản khả hay khả tổng hợp không đủ cho nhu cầu nên việc cung cấp vitamin vào thức ăn cho động vật thủy sản cần thiết Động vật thủy sản ăn thức ăn không cung cấp đầy đủ vitamin sinh trưởng chậm, tỉ lệ sống thấp, khả chịu đựng với biến động môi trường dễ bị bệnh Một số dấu hiệu bệnh lý thiếu vitamin động vật thủy sản ghi nhận như: xuất huyết, dị hình, nứt sọ cá, đen thân tôm… Nhu cầu vitamin cho động vật thủy sản số tác giả nghiên cứu đề mức thích hợp cho số loài động vật thủy sản Tuy nhiên nhu cầu vitamin chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố: kích cỡ giai đoạn phát triển đối tượng nuôi, yếu tố môi trường nuôi, mối tương tác với thành phần dinh dưỡng khác đặc biệt trình chế biến bảo quản 10 3.1.1 Thiamin (Vitamin B1) Vitamin B1 có tên hóa học thiamin hay thiamin chlohydrate Chức Coenzymes biến dưỡng carbohydrate Do thiamin cần thiết cho cá tăng trưởng hoạt động sinh sản bình thường Nhu cầu thiamin xác định tùy theo mức lượng có thức ăn Ở cá chép, nhu cầu vitamin B1 tăng tăng lượng carbohydrat thức ăn Thức ăn chứa nhiều lượng cần bổ sung thêm vitamin Cá ăn tạp có nhu cầu B1 cao cá ăn động vật Nhu cầu vitamin B1 cá thấp khoảng 1- 15 mg/kg, tôm biển mức đề nghị 60 mg/kg Các nghiên cứu cho thấy dấu hiệu bệnh lý ăn thức ăn thiếu vitamin B1 thường xuất sau 8-10 tuần Dấu hiệu rõ sinh trưởng tôm cá giảm nhanh Dạng vitamin B1 thường sử dụng bổ sung vào thức ăn thiamin mononitrate với tỉ lệ thiamin 91-88%, dạng vitamin bền Tuy nhiên loại khoảng 80-90% giữ nhiệt độ phòng tháng Qua ép viên từ 010% Khi phối chế vào thức ăn để thời gian tháng từ 11-12% (Slinger, 1979) 50 10 13 Hình 7.1: Ảnh hưởng vitamin B1 lên tỉ lệ sống tôm he 3.1.2 Riboflavin ( Vitamin B2) Vitamin B2 có tên hóa học riboflavin Riboflavin thành phần cấu tạo flavin adenine dinucleotide (FAD) hay flavin mononucleotide (FMN) coenzyme cho nhiều phản ứng oxy hóa khử trao đổi ion Nhu cầu vitamin B2 khoảng 8-10mg/kg thức ăn cho loài cá chép cá trơn 25 mg/kg cho tôm Dấu hiệu bệnh lý ăn thức ăn thiếu vitamin B2 biểu cá chép sau tuần cá trơn sau tuần Các dấu hiệu thường gặp giảm sinh trưởng, thiếu máu, sợ ánh sáng, xuất huyết da, vây…Ở tôm nhạt màu, dễ bị kích thích, có dấu hiệu khác thường vỏ Vitamin B2 dễ bị qua trình chế biến cho ăn Khi ép đùn 26%, cho vào nước sau 20 phút 40% (Goldblatt, 1979) 3.1.3 Pyrodoxine ( Vitamin B6) Vitamin B6 có tên hoá học pirodoxine Nhóm vitamin B6 bao gồm pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine nhiều dẫn xuất khác pyridoxal có hoạt tính sinh học cao Pyridoxine coenzyme cho phản ứng decarboxyl hóa cho acid amin nên pyridoxine liên quan đến biến dưỡng protein Dấu hiệu thiếu vitamin B6 tăng lên thức ăn có hàm lượng protein cao Vì vitamin B6 đóng vai trò quan trọng loài tôm cá động vật Nhu cầu vitamin B6 cá khoảng 5-10 mg/kg cho cá Trong tôm đề nghị 50 –60 mg/kg Dấu hiệu bệnh lý ăn thức ăn thiếu vitamin B6 biểu cá chép sau 4-6 tuần cá trơn sau 6- tuần Các dấu hiệu thường gặp rối loạn thần kinh, giảm khả miễn dịch, thiếu máu…Ở tôm chậm sinh trưởng, tỉ lệ chết cao (Deshimaru, 1979) Vitamin B6 sử dụng bổ sung vào thức ăn dạng pyridoxine hydrochloride Hàm lượng vitamin B6 khoảng 7-10% qua trình ép viên bảo quản 3.1.4 Pantothenic acid 14 Pantothenic acid tham gia cấu tạo acetyl coenzyme A bước trung gian biến dưỡng carbohydrate, lipid protein giữ vai trò quan trọng cho chức sinh lý cá sinh trưởng Nhu cầu Pantothenic acid cá khoảng 30- 50 mg/kg thức ăn Ở tôm mức đề nghị 70 - 75 mg/kg thức ăn Những biểu thường gặp loài cá thức ăn thiếu pantotheic acid lâu mang sần sùi, bỏ ăn, hoại tử, chậm lớn Ở tôm tỉ lệ sống sinh trưởng giảm Pantothenic acid bổ sung vào thức ăn dạng: calciun d -pantothenate (92% hoạt tính) : calciun dl- pantothenate (46% hoạt tính) Hàm lượng Pantothenic acid khoảng 10% qua trình ép viên 3.1.5 Vitamin PP Vitamin PP bao gồm niacin, nicotinic acid nicotinamide chúng có tác dụng tương chúng biến đổi qua lại trình biến dưỡng Niacine thành phần coenzyme nicotinamide adenine dinucleotide (NAD) nicotinamide adenine dinucleotide phosphate (NADP) Các coenzyme liên quan đến phản ứng oxy hóa khử trình chuyển vận hydrogen biến dưỡng carbohydrate, lipid amino acid Nhu cầu vitamin PP 14 mg/kg cho cá chép, 28 mg/kg cho cá trơn Ở tôm mức đề nghị 40 mg/kg thức ăn Dấu hiệu thiếu vitamin PP cá lở loét da vi cá, tỉ lệ chết cao, xuất huyết da biến dạng xương hàm Vitamin PP có thức ăn thực vật số mô động vật Tuy nhiên đa số vitamin PP thực vật dạng khó hấp thu loài cá Hàm lượng vitamin PP khoảng 20% qua trình ép viên (Anonymous, 1981) 3.1.6 Biotin Biotin có tác dụng chất chuyển vận CO2 chuỗi phản ứng carboxyl hóa khử carboxyl Các enzyme chứa biotin hoạt hoá phản ứng bao gồm acetylCoA carboxylase, pyruvate carboxylase propyonyl-coA carboxylase Như Biotin tham gia vào trình sinh tổng hợp acid béo chuỗi dài purine Nhu cầu biotin cho cá 1.5–2 mg/kg , cho tôm mg/kg thức ăn Một số loài cá có khả tổng hợp biotin nhờ hệ vi khuẩn đường ruột cá nheo Biểu cá thiếu biotin chậm tăng trưởng, màu sắc cá nhạt hơn, cá nhạy với tiếng động thức ăn thiếu biotin lâu dài Ở tôm thiếu Biotin tỉ lệ sống thấp, sinh trưởng chậm 15 Biotin diện phổ biến thức ăn thực động vật Cám gạo, cám mì, bột thịt, bột cá, bột bắp, bánh dầu loại nguồn cung cấp đáng kể biotin Dạng biotin thường sử dụng bổ sung vào thức ăn d-biotin Qua trình ép viên hàm lượng bitoin thức ăn khoảng 15% (Anonymous, 1981) 3.1.7 Vitamin B12 Vitamin B12 biết cyanocobalamin, thành phần có Co Cả động vật thực vật khả tổng hợp Vitamin B12 Vitamin B12 cần cho trình thành thục phát triển phôi Đối với tôm, Vitamin B12 giữ vai trò quan trọng tổng hợp nucleotic, protein, biến dưỡng carbohydrat chất béo Vitamin B12 tổng hợp vi khuẩn đường ruột số loài cá cá trơn, Nghiên cứu nhu cầu vitamin B12 cho tôm cá hạn chế, nhu cầu cho cá hồi đề nghị 0.015 –0.2 mg/kg, tôm 0.2mg/kg thức ăn Vitamin B12 tổng hợp vi khuẩn đường ruột số loài cá cá trơn, cá rô phi, cáchép Biểu thiếu vitamin B12 chưa thể rõ loài, biểu thường thấy giảm sinh trưởng Qua trình chế biến, hàm lượng vitamin B12 không bị ảnh hưởng 3.1.8 Choline inositol Choline inositol thuộc nhóm vitamin tan nước, khác với nhóm không tham gia vào thành phần coenzime Choline có chức thành phần phosphotydylcholine tham gia vào cấu trúc màng sinh học sử dụng lipid thể, thành phần chất dẫn truyền thần kinh acetylcholine tiền chất betain chất đóng vai trò nguồn cung cấp gốc methyl cho phản ứng methyl hóa tạo thành methionine từ cystine Đối với giáp xác, hai chất có chức tham gia vào cấu trúc thể coenzime, nhu cầu lớn so với vitamin tan nước khác Yêu cầu cung cấp choline cho cá cao 1500 – 2000 mg/kg(cá chép), tôm 600 mg/kg thức ăn Nhu cầu inositol cho cá 500 – 1000 mg/kg 400 mg/kg thức ăn cho tôm Dấu hiệu thiếu Choline inositol cá giảm sinh trưởng, sưng gan, xuất huyết ruột, thận Ở giáp xác dấu hiệu giảm sinh trưởng tỉ lệ sống giảm Cholin bổ sung vào thức ăn dạng chiline chloride (70% choline) Choline không bi qua trình chế biến vào nước khoảng 10% sau 60 phút (Kanazawa, 1976) 3.1.9 Vitamin C Trong nghiên cứu thức ăn cho nuôi trồng thủy sản, Vitamin C nghiên cứu đánh giá cần thiết cho tôm cá cách 25 năm (Merchie, 1997) Vitamin C xác định quan trọng cho động vật thủy sinh hầu hết động vật khác có khả tổng hợp vitamin C từ glucuronic acid cá giáp xác lại thiếu enzim gulonolactone oxidase cần thiết cho bước cuối trình tổng hợp (Dabrowki, 1990) Chính vitamin C động vật thủy sản hấp thu chủ yếu từ thức ăn 16 Bảng 7.2: Một số dấu hiệu bệnh thiếu vitamin C cá Loài Dấu hiệu bệnh Tác giả - Có rạn nứt, xuất huyết đầu ăn mòn vây, mõm mang Eya 1996 - Cá Chép - Không tìm thấy dấu hiệu biểu (Cyprinus carpio) - Tật ưỡn lưng, ăn mòn vây đuôi, biến dạng mang uốn cong mõm Sato (1978) Dabrowksi (1988) - Cá chẽm - Không tìm thấy dấu hiệu biểu Merchie ctv (1996) - Vây mắt bị xuất huyết Lin (1991) - Giảm hàm lượng khoáng, sắc tố da, tổn thương da, vẩy, xuất huyết da vây Shiau Jan - Dị tật xương sống, tật ưỡn lưng, xuất huyết, thăng Coustans ctv (1990) - Cá Trê Phi (Clarias gariepinus) (Scophthalmus maximus) - Cá trắm cỏ (Ctenopharyngodon idella) - Cá Rô Phi lai (Tilapianilotica♀xT.auea ♂) - Cá bơn (Scophthalmus maximus) ( 1992) Bảng 7.3: Nhu cầu Vitamin số loại tôm cá Loài - Cá Trê Phi Nhu Cầu Nguồn Kích cỡ Tác giả (mg/kg) AA cá (g) Eya 1996 * 45 ECAA 19,9 (Clarias gariepinus) - Cá trê trắng 69 AA 1,5 Misfra ctv (1996)* 45 APP Cá bột Gouillou-Coustans (1998) 20 APP Cá bột Merchie ctv.(1996) 79 AA 1,1 Shiau Jan ( 1992) (Clarias batrachus) - Cá Chép (Cyprinus carpio) - Cá chẽm (Scophthalmus maximus) - Cá Rô Phi lai (Tilapia nilotica♀xT.auea♂) 17 - Cá bơn Nhật Bản 60-100 AMP 3,43 Teshima ctv (1993) 99 AA Giống Shigueno Itoh, 1988 - Tôm Sú 209 APP Chen Chang, 1994 (Penaeus monodon) 200 APP Giống Âú trùng - Tôm Càng Xanh 100 AMP D' Abramo ctv, 1994 (Macrobrachiumrosenbergii) 200 Giống Ấu trùng Tôm thẻ chân trắng 120 Giống He Lawrence, 1993 (Paralichthys olivaceus) - Tôm he Nhật Bản (Penaeus Japonicus) AA Merchie ctv, 1997 Hiền, 2002 (Penaeus vannamei) *(AA, L-ascorbic acid tinh; ECAA, ethylcellulose-coated ascorbic acid; APP, ascorbyl-2polyphosphate) Vitamin C ghi nhận có vai trò quan trọng trao đổi chất, tham gia vào trình sinh trưởng phát triển sinh vật việc tạo thành collagen, tăng cường phản ứng miễm dịch sức đề kháng bệnh tôm cá, tổng hợp corticosteroids, chất có liên quan đến khả chịu đựng tôm cá Thức ăn có hàm lượng vitam C cao đề xuất có lợi ích cho việc giảm sốc cá (Hardie ctv, 1991) Thức ăn thiếu vitamin C nguyên nhân dẫn đến triệu chứng bệnh lý bệnh vẹo cột sống cá bệnh chết đen tôm Ở giai đoạn ấu trùng tôm cá cần nhiều vitamin C giai đoạn trưởng thành, làm gia tăng tốc độ sinh trưởng mà làm tăng sức đề kháng ấu trùng (Dabrowski ctv, 1988) Đối với tôm càng, khả chống lại virus Vibrio harveyi sau 18 ngày thí nghiệm với thức ăn vitamin C từ mức 0-40% AA/kg thức ăn sau tuần tôm chết từ 6373% mức 1500 AA/kg tôm chết (Kontara ctv, 1997) Kanazawa (1996) cho biết, vitamin C có ảnh hưởng đến khả chống lại vi khuẩn tôm he Nhật Bản giống, sau tuần gây cảm nhiễm với vi khuẩn Vibrio sp, lô thức ăn vitamin C tỷ lệ sống 14%, lô 50 mg AA/kg thức ăn tỷ lệ sống đạt 18 80% Đối với tôm cá bố mẹ, bổ sung vitamin C vào thức ăn có khả làm tăng tỉ lệ nở, khả chịu đựng cá bột ấu trùng Theo Viện nghiên cứu thủy sản quốc gia Mỹ (1993) hàm lượng vitamin C cần thiết cho cá giống dao động khoảng từ 25-50 mg/kg thức ăn, mức độ cho tôm đề nghị D’Abramo (1995) 100 mg/kg thức ăn Để làm giảm hòa tan nhanh vitamin C nước, người ta dùng ethylcellulose để bao lấy hạt vitamin C (thành thể AA bọc vỏ) Một thể khác AA bọc vỏ dùng dầu để bao lấy hạt vitamin C dùng số chất có màng chứa vitamin C Lớp mỡ ngăn chặn thấm nước hoạt động oxy suốt trình chế biến bảo quản Thường dầu thực vật sử dụng làm vỏ bọc cho vitamin Vitamin C dạng bọc vỏ có hàm lượng vitamin C hoạt tính cao từ 80 - 90% lưu trữ vài tháng mà không bị oxy hóa (Gill, 1991) Phương pháp thành công việc gia tăng độ bền vitamin C nhóm phosphate ascorbate-2mono phosphate (AMP), ascorbate-2-poly phosphate (APP) hay palmitic (ascorbyl-6-palmitate, AP) Sự diện nhóm làm giảm khả tan nước bị oxy hóa vitamin C Bảng 7.4: Sự ổn định Vitamin C thức ăn cá sau chế biến Dẫn xuất Phương thức sản xuất Tỉ lệ Tác giả Vitamic C (%) AA Ép viên nóng 90 Shelbaek ctv (1990) APP Ép viên Grant ctv (1989) ECAA Ép đùn 40-55 Lovell Lim (1978) FCAA Ép đùn 43 Robinson (1992) APP Ép đùn 17 Robinson ctv.(1989) NaAA Ép viên nguội 39 Soliman ctv.(1987) GCAA Ép viên nguội 12 Soliman ctv.(1987) AS Ép viên nguội Soliman ctv.(1987) *(AA, L-ascorbic acid tinh; ECAA, ethylcellulose-coated ascorbic acid; FCAA, fat-coated ascorbic acid; APP, ascorbyl-2-polyphosphate; NaAA, ascorbic acid Natri; GCAA, glyceride-coated ascorbic acid; AS, ascorbyl-2-sulfat) 3.2 Nhóm vitamin tan chất béo TOP Nhóm vitamin tan chất béo vitamin A, D, E, K Nhóm hấp thu qua ruột với chất béo thức ăn Vì chất béo thức ăn hấp thu tốt tạo điều kiện cho nhóm vitamin hấp thu tốt Nhóm vitamin tích lũy thể cung cấp vượt nhu cầu Vì nhu 19 cầu nhóm vitamin biến động phụ thuộc vào lượng vitamin tích lũy trước thể động vật thủy sản 3.2.1.Vitamin A Vitamin A có hai dạng vitamin A1 (rettinol) tìm thấy động vật hữu nhũ động vật biển, vitamin A (3-dehydroretinol gọi retinol 2) tìm thấy cá nước (Lehninger, 1975) Vitamin A cần thiết cho mắt, vận chuyển Ca qua mang tế bào, thành thục phát triển phôi Ở giai đoạn cá giống thường nhạy cảm với việc thiếu Vitamin A thức ăn, giai đoạn trưởng thành, viamin A tích lũy nhiều gan nên bị ảnh hưởng Một vài loài cá chuyển đổi -caroten thành vitamin A Ở tôm vitamin A có hàm lượng cao mắt Một số loại astaxanthin, carotenoids nguồn cung cấp vitamin A cho tôm cá Vitamin A có nhiều dầu cá Do thức ăn cho tôm biển bổ sung dầu cá biển carotenoid không cần cung cấp vitamin A Vitamin A chứng minh cần thiết cho phát triển buồng trứng, buồng tinh phôi giáp xác Điều chứng minh qua tích lũy vitamin A trứng tôm trình thành thục (Fisher, 1985) Hàm lượng vitamin A đề nghị cho cá 1000- 2000 UI/kg, tôm yêu cầu cao 5000 UI/kg thức ăn Dấu hiệu thiếu vitamin A cá thiếu máu, xuất huyết mắt, mang, thận, màu sắc thể thay đổi Dạng vitamin A sử dụng bổ sung vào thức ăn acetace, palmitate, propionate Hàm lượng vitamin A bị khoảng 20% qua trình ép đùn, 53% sau thời gian bảo quản phòng tháng 3.2.2.Vitamin D Vitamin D có hai dạng Vitamin D2 ( engocalciferol) vitamin D3 (cholecalciferol) Vitamin D3 có nhiều vitamin D hoạt tính vitamin D2 tìm thấy chủ yếu động vật Vitamin D3 sử dụng tốt vitamin D2 Vitamin D có vai trò quan trọng việc vận chuyển hấp thu Ca P Khi bổ sung thiếu thừa vitamin D làm ảnh hưởng đến động vật thủy sản Hàm lượng vitamin D cần bổ sung cho cá từ 500- 1000 UI/kg cho cá nước ấm, cho tôm đề nghị 2000 UI/kg thức ăn Khi thức ăn có bổ sung lượng dầu cá lớn không cần cung cấp vitamin D Dấu hiệu thiếu vitamin D tôm cá sinh trưởng hàm lượng khoáng thể giảm Dạng vitamin D thường bổ sung vào thức ăn vitamin D3 (cholecalciferol) 3.2.3 Vitamin E Vitamin E có tên hóa học tocophenol Vitamin E có số dạng khác nhau,trong dạng  - tocophenol có chứa hàm lượng vitamin E hoạt tính cao Một chức sinh học vitamin E ngăn cản trình oxy hóa chất béo cao phân tử không no (HUFA) lipid màng tế bào sinh học Vitamin E có vai trò trình tổng hợp hoạt động hormone sinh dục Nhu cầu vitamin tăng hàm lượng PUFA thức ăn cao Nhu cầu vitamin E cá khoảng 30-100 mg/kg tôm 100 mg/kg thức ăn 20 Dấu hiệu thiếu vitamin E cá giảm sinh trưởng, tỉ lệ chết cao thoái hóa cơ, tích mỡ gan… Đối với tôm biển, sức sinh sản tỉ lệ nở tôm giảm thức ăn cung cấp thêm HUFA thiếu vitamin E Mức đề nghị cho tôm biển giai đoạn nuôi vỗ 600mg/kg thức ăn Đối với cá chép hệ số thành thục cải thiện thức ăn có bổ sung đầy đủ vitamin E Vitamin E dễ phân hủy qua trình chế biến bảo quản, đặc biệt nước vùng nhiệt đới Vì dạng vitamin E thường sử dụng bổ sung vào thức ăn cho tôm cá  - tocophenol acetace Hình 7.2 Ảnh hưởng vitamin E thức ăn lên tỉ lệ sống tôm he 3.2.4 Vitamin K Vitamin K có vai trò quan trọng trình đông máu động vật cá Thiếu vitamin K dẫn tới cá khả tổng hợp proconvertin prothrombin gan, chất cần thiết cho trình đông máu Dạng vitamin K sử dụng tốt cho tôm cá vitamin K3 Nhu cầu vitamin K cá 10 mg/kg thức ăn, tôm đề nghị mg/kg Ở số loài tôm cho ăn thiếu vitamin K sinh trưởng tôm giảm Vitamin K bổ sung vào thức ăn dạng muối menadione, menadione sodium bisulfite (50% vitamin K3), hỗn hợp menadione sodium bisulfite (33% vitamin K3), menadione dimethylpyrimidinal (45.5% K3) Vitamin K bị phân hủy điều kiện nhiệt độ ẩm độ cao hàm lượng khoáng vi lượng cao (anonymous, 1981) Bảng 7.5 Nhu cầu vitamin cho số loài tôm cá (mg/kg thức ăn) 21 Vitamin Cá chép Cá trơn Mỹ Cá hồi Tôm biển Thiamin (B1) 1- 1-3 10- 15 60 Riboflavin (B2) 7- 10 20- 25 25 Pyridoxine (B6) 5- 10 15- 20 50 Pantothenate 30- 40 25- 50 40- 50 75 Niacin( PP) 30- 50 14 150- 200 40 Folic acid - - 6- 10 10 Cyanocobalamin (B12) - - 0.015- 0.02 0.2 Inositol 200- 300 - 300- 400 400 Choline 1500- 2000 - 600- 800 600 Biotin 1- - 2- Vitamin C 30- 50 60 100- 150 200 Vitamin A(IU) 1000- 2000 1000- 2000 2000- 2500 5000 Vitamin D (IU) - 500- 1000 2400 2000 Vitamin E 80- 100 30 30 100 Vitamin K - - 10 1,5 1,5 Bảng 7.6 Dấu hiệu bệnh lý thiếu vitamin số loài cá Vitamin Cá trơn Cá chép Thiamin Sẫm màu, tỉ lệ chết cao Lươn Nhật Bản Xung huyết vây, rối loạn, giảm khả cảm nhận âm Mất điều hòa, thể uốn khúc, xuất huyết vây Da vây bị xuất huyết, có tử vong Vây xuất huyết, sợ ánh sáng 22 Riboflavin Pyridoxine Pantothenic Cồi cọc Rối loạn Rối loạn Tăng trương chậm thiếu máu, xuất huyết da, lồi mắt Bơi lội bất bình thường, tổn thương da Rối loạn, màu sắc nhợt nhạt, tetany Mang sưng phòng, thiếu máu, ăn mòn da, tử vong, quẹo hàm Xuất huyết da, tử vong Niacin Da bị tổn thương, xuất huyết, tử vong, lồi mắt Thiếu máu, sắt tố Bơi lội bất bình thường, tổn thương da, sẫm màu Tăng trưởng chậm Bơi lội bất bình thường Biotin Không phát Không phát Tăng trưởng chậm, sẫm màu Folic acid Giảm khả tạo máu Vitamin B12 Gan phì to, xuất huyết thận ruột Không phát Tăng trưởng chậm Mỡ bao bọc gan Ruột màu trắng xám 9.Choline Không phát Tổn thương da Ruột màu trắng xám Giảm khả tạo keo xương, bị sán, mẫn cảm với bệnn, 23 10 Inoistol ưỡn 11 Ascorbic acid Có nhiều chất lỏng xoang thể, lồi mắt Trong xương thấp khoáng chất 12 Vitamin A Không kiểm tra Màu sắc kỳ quặc, lồi mắt, vây da xuất huyết, mang biến dạng Vây đầu xuất huyết, quẹo hàm Không kiểm tra Cơ quan nội tạng có chất dịch rỉ, tử vong, gan nhiều mỡ, sắc tố, thiếu máu Không kiểm tra Không kiểm tra Xuất huyết da Cơ thịt bị rối loạn dinh dưỡng Không kiểm tra Không kiểm tra Không kiểm tra 13 Vitamin D 14 Vitamin E 15 Vitamin K 24 Thành phần dinh dưỡng thức ăn thủy sản Trong thức ăn thủy sản, thành phần dinh dưỡng bao gồm protein, lipid, carbonhydrate, chất xơ, chất khoáng, vitamin axit amin Cung cấp đầy đủ dinh dưỡng giúp vật nuôi tăng trưởng nhanh, hiệu nuôi trồng cao Chất đạm (protein) Protein chất hữu xây dựng nên cấu trúc thể vật nuôi Protein hấp thu vào máu tổng hợp thành protein thay protein cũ Nhu cầu protein cá 25 - 55%; tôm, cua 30 - 60% Nhu cầu protein tôm, cá phụ thuộc nguyên liệu thức ăn, giai đoạn phát triển tôm cá nhiều yếu tố khác Thành phần protein thức ăn thủy sản (TĂTS) chủ yếu cung cấp từ động vật, thực vật Protein động vật: Gồm bột cá, bột thịt xương, bột huyết; đó, bột cá nguồn cung cấp protein tốt cho tôm, cá Bột cá chủ yếu làm từ cá biển, có hàm lượng protein 45 - 80% chứa đủ axit amin cần thiết Đặc biệt, bột cá có nhiều axit béo cao phân tử không no (HUFA) thiết yếu cho tôm cá Thức ăn công nghiệp có sử dụng nguyên liệu từ bột cá thức ăn có mùi hấp dẫn Protein thực vật: Là hạt có dầu đậu nành, đậu phộng (lạc), hạt vải… Nhiều nghiên cứu cho thấy bột đậu nành thay 60 - 80% bột cá phần TĂTS Hiện, bột đậu nành sử dụng làm TĂTS có hàm lượng protein 47 - 50% Trong nuôi thủy sản, thức ăn thường chiếm 50 - 60% tổng chi phí đầu tư - Ảnh: Lê Hoàng Vũ Chất béo (lipid) 25 Trong TĂTS, lipid chiếm 10 - 25% lượng lipid cung cấp gấp đôi so với protein Lipid tham gia cấu tạo nên màng tế bào thể tôm cá, dung môi hòa tan Vitamin A, D, E, K hydrocarbon Lipid có khả hoạt hóa enzyme thành phần nhiều steroid hormone Lipid có nhiều bột cá, bột huyết, bột đậu nành bột cám, ngũ cốc, bao gồm acid béo triacylglycerol Cá thường có nhu cầu cao với axit béo không no omega - omega - Các loại dầu từ hải sản thường chứa tỷ lệ cao axit không no PUFA (>30%), loại chất béo lý tưởng cho chế biến TĂTS Trong chế biến TĂTS lipid dễ bị ôxy hóa; vậy, nhà sản xuất TĂTS phải dùng chất bảo quản ethoxyquin hay BTH để thức ăn không bị ôi thiu Carbonhydrate Carbonhydrate bao gồm đường tinh bột, nguồn lượng rẻ thức ăn Tuy không chất dinh dưỡng thiết yếu việc bổ sung carbonhydrate giúp giảm giá thành thức ăn tăng khả kết dính trình đùn ép viên thức ăn Thành phần tinh bột thức ăn giúp sản xuất thức ăn viên đùn ép điều kiện nhiệt độ cao Nấu hấp chín tinh bột tăng cường khả hấp thụ tôm, cá nuôi Tinh bột sau ăn vào tôm cá sử dụng cho nhu cầu lượng thể dự trữ dạng glycogen gan Thông thường 20% tinh bột dùng để phối chế phần thức ăn tôm cá Chất xơ Là thành phần phổ biến thức ăn loại ngũ cốc; bao gồm cellulose, hemicellulose, pectin, gum chất nhầy thức ăn Chất xơ kích thích nhu động ruột làm thức ăn di chuyển dễ dàng để đào thải cặn bã, độc hại Trong thức ăn, chất xơ có tác dụng chất pha loãng thức ăn Chất xơ nhiều làm giảm khả kết dính ép viên thức ăn Thức ăn cá tỷ lệ chất xơ không 7%, thức ăn tôm tỷ lệ chất xơ không 4% Chất khoáng Chất khoáng chia làm nhóm, đa lượng vi lượng Khoáng đa lượng bao gồm natri, clo, canxi phốt (Na, Cl, Ca, P), có tác dụng cấu tạo nên xương cá vỏ tôm, điều hòa áp suất thẩm thấu, trì ổn định pH, tham gia trình co cơ, dẫn truyền thông tin thần kinh… Tôm cá có khả hấp thụ chất khoáng (Na, Clo, Mg…) qua mang da để bù đắp thiếu hụt bổ sung từ thức ăn không đủ Mức Ca bổ sung tối đa thức ăn tôm 2,3%, mức P - 2% Ở cá, mức P cho loài thủy sản khác 0,29 - 0,8% Nhóm khoáng vi lượng, tôm cá cần với lượng có vai trò quan trọng việc tạo enzyme, hormone, điều hòa trình sinh tổng hợp protein Một số loại khoáng quan trọng đồng, crôme, kẽm, iốt, magiê bổ sung thức ăn công nghiệp giúp tôm, cá nuôi tăng trưởng tốt Vitamin Bao gồm nhóm vitamin tan nước Vitamin tan chất béo vitanmin tan nước bao gồm vitamin nhóm B C, dễ bị ôxy hóa, nhiệt độ cao Đối với tôm cá nuôi, chúng có giá trị dinh dưỡng rõ rệt, Vitamin C giúp giảm sốc tăng sức đề kháng Thiếu Vitamin C gây nên bệnh vẹo cột sống cá bệnh chết đen tôm Hầu hết tôm cá khả tổng hợp Vitamin C mà hấp thu chủ yếu từ thức ăn 26 Nhóm vitamin tan chất béo gồm Vitamin A, D, E, K, nhóm Vitamin bền nhiệt độ cao Tôm cá thiếu Vitamin A thiếu máu, xuất huyết mắt, mang, thận thay đổi màu sắc thể Thiếu Vitamin D, tôm cá bị còi cọc Thiếu vitamin E, cá bị thoái hóa cơ, tỉ lệ chết cao Thiếu Vitamin K, máu không đông, sinh trưởng giảm Trong chế biến, gia nhiệt trình ép viên thức ăn thường phân hủy Vitamin (C, B12) Để hạn chế hao hụt chế biến, nên sử dụng loại Vitamin bền nhiệt ép viên nhiệt độ thức ăn không cao pha dung dịch lipid - vitamin phun áo bề mặt viên thức ăn sau hạ nhiệt Axit amin thiết yếu Axit amin thiết yếu DL- Methionin, L-lysine bổ sung vào TĂTS nhằm điều chỉnh cân đối axit amin thiết yếu (khi sử dụng nguồn protein thực vật) công thức thức ăn, giúp tôm cá nuôi sinh trưởng tốt Trong nuôi thủy sản, thức ăn thường chiếm 50 - 60% tổng chi phí đầu tư Muốn có thức ăn tốt để vật nuôi lớn nhanh việc hiểu biết thành phần dinh dưỡng sử dụng phối chế thức ăn quan trọng cần thiết Nguyễn Quang Chương (thuysanvietnam.com.vn) 27 [...]... SỬ DỤNG VITAMIN TRONG THỨC ĂN THỦY SẢN 2.1 Điều kiện chế biến và bảo quản vitamin TOP Đa số các vitamin đều nhạy cảm với các điều kiện chế biến và bảo quản thức ăn Sự gia tăng nhiệt trong quá trình ép viên thức ăn thường phân hủy vitamin C, vitamin B12 và Pyridoxine Việc sử dụng các vitamin kháng nhiệt hay ép viên ở nhiệt độ thức ăn không quá cao trong quá trình chế biến thức ăn sẽ giảm sự hao hụt... vitamin C/kg thức ăn, giai đoạn tôm giống cần bổ sung 100 mg/kg thức ăn Thủy sản trong thời kỳ sinh sản cần một lượng lớn vitamin A, E, C Ngoài ra vitamin C có tác dụng tăng khả năng chịu đựng trên tôm cá khi đánh bắt hay khi vận chuyển Khả năng đề kháng bệnh của thủy sản tăng lên khi bổ sung vitamin C, E, B6, Panthothenic acid choline vào thức ăn 2 6.Chất kháng vitamin hiện diện trong thức ăn TOP Trong... phối chế trong khẩu phần thức ăn tôm cá Chất xơ Là thành phần phổ biến trong thức ăn các loại ngũ cốc; bao gồm cellulose, hemicellulose, pectin, gum và các chất nhầy trong thức ăn Chất xơ kích thích nhu động ruột làm thức ăn di chuyển dễ dàng để đào thải cặn bã, độc hại ra ngoài Trong thức ăn, chất xơ có tác dụng như chất pha loãng thức ăn Chất xơ nhiều sẽ làm giảm khả năng kết dính khi ép viên thức ăn. .. xác định tùy theo mức năng lượng có trong thức ăn Ở cá chép, nhu cầu vitamin B1 tăng khi tăng lượng carbohydrat trong thức ăn Thức ăn chứa nhiều năng lượng cần bổ sung thêm vitamin Cá ăn tạp có thể có nhu cầu B1 cao hơn cá ăn động vật Nhu cầu vitamin B1 ở cá thấp khoảng 1- 15 mg/kg, trong khi ở tôm biển mức đề nghị là 60 mg/kg Các nghiên cứu cho thấy dấu hiệu bệnh lý khi ăn thức ăn thiếu vitamin B1 thường... việc bổ sung carbonhydrate giúp giảm giá thành thức ăn và tăng khả năng kết dính trong quá trình đùn ép viên thức ăn Thành phần tinh bột trong thức ăn giúp sản xuất thức ăn viên nổi khi được đùn ép ở điều kiện nhiệt độ cao Nấu hoặc hấp chín tinh bột sẽ tăng cường khả năng hấp thụ ở tôm, cá nuôi Tinh bột sau khi ăn vào được tôm cá sử dụng cho nhu cầu năng lượng cơ thể và dự trữ dưới dạng glycogen trong... giáp xác các vitamin trong thức ăn sẽ bị rữa trôi vào môi trường nên nhu cầu vitamin trong thức ăn sẽ phải tăng lên Ngoài ra tập tính xé, cạp mảnh thức ăn của giáp xác cũng góp phần vào việc thất thoát vitamin vào môi trường nước Đối với những loài thủy sản ăn lọc thức ăn tự nhiên sẽ sử dụng nguồn vitamin rất phong phú trong nguồn thức ăn này 2.4.Điều kiện nuôi dưỡng TOP Hình thức nuôi có ảnh hưởng rất... cấp Co Tuy nhiên khả năng sinh tổng hợp này có thể bị hạn chế nếu có chất kháng sinh trong thức ăn Cá nước ấm có khả năng tổng hợp vitamin bởi vi sinh vật đường ruột tốt hơn ở cá vùng ôn đới 2.3 Tập tính dinh dưỡng TOP Một trong những khó khăn để xác định nhu cầu về vitamin và giảm hiệu quả sử dụng vitamin trong thức ăn thủy sản là tập tính bắt mồi Những loài thủy sản có tập tính ăn chậm, đặc biệt là... Vibrio sp, ở lô thức ăn không có vitamin C tỷ lệ sống chỉ là 14%, trong khi ở lô 50 mg AA/kg thức ăn tỷ lệ sống đạt 18 80% Đối với tôm cá bố mẹ, khi bổ sung vitamin C vào thức ăn có khả năng làm tăng tỉ lệ nở, khả năng chịu đựng của cá bột và ấu trùng Theo Viện nghiên cứu thủy sản quốc gia Mỹ (1993) hàm lượng vitamin C cần thiết cho cá giống dao động trong khoảng từ 25-50 mg/kg thức ăn, trong khi đó... omega - 6 Các loại dầu từ hải sản thường chứa tỷ lệ cao axit không no PUFA (>30%), là loại chất béo lý tưởng cho chế biến TĂTS Trong chế biến TĂTS lipid rất dễ bị ôxy hóa; do vậy, các nhà sản xuất TĂTS phải dùng các chất bảo quản như ethoxyquin hay BTH để thức ăn không bị ôi thiu Carbonhydrate Carbonhydrate bao gồm đường và tinh bột, là nguồn năng lượng rẻ nhất trong thức ăn Tuy không là chất dinh dưỡng... (HUFA) thiết yếu cho tôm cá Thức ăn công nghiệp có sử dụng nguyên liệu từ bột cá thì thức ăn sẽ có mùi hấp dẫn hơn Protein thực vật: Là những hạt có dầu như đậu nành, đậu phộng (lạc), hạt bông vải… Nhiều nghiên cứu cho thấy bột đậu nành có thể thay thế 60 - 80% bột cá trong khẩu phần TĂTS Hiện, bột đậu nành sử dụng làm TĂTS có hàm lượng protein 47 - 50% Trong nuôi thủy sản, thức ăn thường chiếm 50 - 60% ... sản xuất thức ăn cho động vật thủy sản, nguồn nguyên liệu chính, số nguồn nguyên liệu khác bổ sung vào thức ăn với nhiều mục đích như: tăng giá trị dinh dưỡng, tăng tính ngon miệng, hạn chế biến. .. số nguồn nguyên liệu chế biến thức ăn thủy sản có chứa chất kháng dinh dưỡng Để hạn chế ảnh hưởng chất lên động vật thủy sản người sử dụng sản phẩm thủy sản, việc lựa chọn nguyên liệu tươi cần... miệng, hạn chế biến chất thức ăn .Những chất gọi chung chất phụ gia 4.1 Chất kết dính TOP Để gia tăng độ kết dính thức ăn, tinh bột thức ăn, chế biến thức ăn cho thủy sản sử dụng số chất kết dính