bai 44Che bien luong thuc thuc pham

      Trình bày một số phương pháp bảo quản thịt và cá ?       Bài 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM       I. Chế biến gạo từ thóc: II. Chế biến sắn: ( khoai mì) III. Chế biến rau quả:       I. CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC: 1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc:       1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc: Máy xay Máy xát Cối giã Cối xay - Phương pháp truyền thống: sử dụng cối xay và cối giã. - Phương pháp hiện đại: Sử dụng máy xay xát. Sự khác nhau cơ bản giữa hai phương pháp này?       Quan sát hình và cho biết có những phương pháp nào chế biến gạo và thóc? Làm sạch thóc Xay Xát trắng Tách trấu Bảo quản Đánh bóng Sử dụng I. CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC: 2. Quy trình chế biến gạo từ thóc:             Quan sát những hình ảnh sau , dựa trên kiến thức thực tế, thảo luận nhóm và hoàn thành phiếu học tập sau: II. Chế biến sắn NDNC Tiêu chí 1. Phương pháp 2. Quy trình III. Chế biến rau, hoa quả QTCN Chế biến tinh bột sắn QTCN Chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp Sắn thu hoạch (3) Làm sạch (5) Nghiền (Xát)(2) Thu hồi tinh bột (1) Bảo quản ướt(9) Làm khô (4) Đóng gói (6) Sử dụng (7) Tách bã (8) Vào hộp (2) Thanh trùng (11) Bài khí (4) Xử lý nhiệt(7)Xử lí cơ học(1) Làm sạch(8) Phân loại (6) Nguyên liệu rau, quả (13) Thành phẩm(3) Bảo quản (10) Làm nguội(5) Sử dụng (12) Ghép mí (9) NDNC Tiêu chí II. Chế biến sắn III. Chế biến rau, hoa quả 1. 1. Phương Phương pháp chế pháp chế biến biến - Thái lát, phơi khô - Đóng hộp. - Chẻ, chặt khúc, phơi khô. - Phơi cả cũ. - Nạo thành sợi rồi phơi khô. - Chế biến bột sắn. - Chế biến tinh bột sắn. - Lên men sắn - Sấy khô. - Chế biến các nước loại nước uống. - Muối chua … 2. Quy trình B1:Sắn thu hoạch ( 3) B2:Làm sạch (5) B3:Nghiền (xát) (2) B4:Tách bã (8) B5:Thu hồi tinh bột ( 1) B6:Bảo quản ướt (9) B7:Làm khô (4) B8:Đóng gói (6) B9:Sử dụng (7) Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn Thu hồi tinh bột (1) Nghiền (xát) (2) Sắn thu hoạch ( 3) Làm khô (4) Làm sạch (5) Đóng gói (6) Sử dụng (7) Tách bã (8) Bảo quản ướt (9)