Giáo án dự thi nấu ăn (LT)

THỰC HÀNH: MỰC NHỒI THỊT RÁN Thực hành: MỰC NHỒI THỊT RÁN Mục tiêu: - Kiến thức: Biết được nguyên liệu, quy trình, yêu cầu thành phẩm và cách sử dụng món mực nhồi thịt rán. - Kỹ năng: Thực hiện được các thao tác sơ chế, chế biến, trình bày, trang trí món mực nhồi thịt rán đạt yêu cầu kỹ thuật - Thái độ: Có ý thức thực hành tốt, tiết kiệm nguyên liệu, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và an toàn lao động trong nhà bếp. I. Chuẩn bị dụng cụ, vật liệu: I. Chuẩn bị dụng cụ, vật liệu: 1.Dụng cụ, thiết bị: -Dụng cụ: Dao thái, thớt, rổ, chảo, đũa nấu, nồi hông, đĩa … -Thiết bị: Bếp nấu. 2.Nguyên liệu: - Mực ống tươi: 0.5 kg - Thịt nạc vai: 150 gam - Trứng : 2 quả. - Bột mỳ : 100 gam. - Nấm mèo: 4 tai. - Cà chua chín: 3 quả. - Rau xà lách : 100 gam. - Mỡ nước hoặc dầu 200g - Muối, nước mắm, tiêu xay, gừng, rượu, ớt tươi, rau mùi, chanh quả. Thực hành: MỰC NHỒI THỊT RÁN BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN 1. Sơ chế - cắt thái: - Mực để nguyên con cạo sạch cườm ở râu, bỏ tuyến mực, bóc bỏ màng, móc ruột, tẩy mùi tanh bằng gừng rượu, rửa sạch, để ráo nước, dùng khăn sạch thấm khô mực. - Thịt nạc vai: rửa sạch, để ráo nước, thái miếng băm nhỏ. - Mộc nhĩ: ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ. - Hành, tỏi: bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. - Xà lách, hành, ngò: nhặt sạch, rửa kỷ, vẫy ráo. cắt tỉa. - Cà chua: rữa sạch, lấy hết hạt, băm nhỏ. - Trứng: Lấy riêng lòng trắng, lòng đỏ I. Chuẩn bị: II. Quy trình chế biến: BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN 2. Tẩm ướp và nhồi mực : Trộn nguyên liệu: gồm thịt băm, mộc nhĩ, hành, ngò, ớt rồi ướp với muối, mỳ chính, hạt tiêu, cho lòng trắng trứng trộn đều, quật dẻo, nhồi đầy vào bụng con mực khâu kín lại. Chú ý: Lúc nhồi thịt vào mực chú ý nhồi làm sao cho thịt chặt vừa đủ, không chặt quá sẽ khiến khi rán thịt dễ bị phùi ra ngoài vì thịt chín sẽ nở ra. Nhồi không chặt thì sẽ bị rỗng lòng, và khi cắt ra miếng mực nhồi không được đẹp mắt. I. Chuẩn bị: II. Quy trình chế biến: 1. Sơ chế - cắt thái: BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN 3. Chế biến: - Hấp chín qua khoảng 20 phút, để nguội, nhúng vào trứng, lăn qua bột mỳ cho vào chảo dầu đã đun nóng, chiên vàng, gắp ra, để nguội, thái khúc. - Xào cà chua với dầu, một chút ớt tương và hạt nêm cho tới lúc sốt cà sánh là được. - Món này nên ăn nóng, kèm sốt chua ngọt. I. Chuẩn bị: II. Quy trình chế biến: 1. Sơ chế - cắt thái: 2. Tẩm ướp và nhồi mực : BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN III. Yêu cầu thành phẩm: - Trạng thái: Vỏ mực dai, nhân mềm. - Màu sắc: Bên ngoài có màu vàng rơm, nhân biến đổi tự nhiên theo nguyên liệu. - Mùi vị: Rất thơm ngon. I. Chuẩn bị: II. Quy trình chế biến: BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN 1. Trình bày món ăn: - Dụng cụ: Các loại đĩa. - Phương pháp trang trí: tuỳ theo ý tưởng của từng nhóm học sinh. I. Chuẩn bị: II. Quy trình chế biến: III. Yêu cầu thành phẩm: IV. Trình bày và sử dụng món ăn: 2. Sử dụng món ăn: -Món ăn được sử dụng đối với tất cả các bữa ăn ( tiệc, cỗ, bữa ăn thường…). . biến: III. Yêu cầu thành phẩm: IV. Trình bày và sử dụng món ăn: 2. Sử dụng món ăn: -Món ăn được sử dụng đối với tất cả các bữa ăn ( tiệc, cỗ, bữa ăn thường…). - Kiểm tra sự chuẩn bị vật liệu thực. vật liệu: I. Chuẩn bị dụng cụ, vật liệu: 1.Dụng cụ, thi t bị: -Dụng cụ: Dao thái, thớt, rổ, chảo, đũa nấu, nồi hông, đĩa … -Thi t bị: Bếp nấu. 2.Nguyên liệu: - Mực ống tươi: 0.5 kg - Thịt nạc. HÀNH: MỰC NHỒI THỊT RÁN Thực hành: MỰC NHỒI THỊT RÁN Mục tiêu: - Kiến thức: Biết được nguyên liệu, quy trình, yêu cầu thành phẩm và cách sử dụng món mực nhồi thịt rán. - Kỹ năng: Thực hiện được