Mẹo chọn và chế biến hải sản pps

Bạn muốn chọn cua ghẹ ngon thì nên lật ngửa con cua, ghẹ dùng ngón tay ấn mạnh lên yếm, nếu yếm cứng không bị lún xuống là cua, ghẹ chắc.... Hải sản tươi sống Tôm: Tôm tép còn tươi vỏ c

Mẹo chọn và chế biến

hải sản

Bạn muốn chọn cua ghẹ ngon thì nên lật ngửa con cua, ghẹ dùng ngón tay ấn mạnh lên yếm, nếu yếm cứng không bị lún xuống là cua, ghẹ chắc Dưới đây là một vài mẹo vặt giúp bạn chọn lựa được hải sản ngon

Hải sản tươi sống

Tôm: Tôm tép còn tươi vỏ cứng, dai và trơn láng, tôm màu xanh và không ngả sang đỏ Tôm ươn màu sắc hết bóng bẩy, có mùi hôi, đầu rời ra và càng tôm dễ rụng

Sò: Lựa con còn sống (sò há miệng và khi sờ vào thì miệng sò khép chặt lại)

Ốc: Nên lựa ốc còn sống (dùng tay đụng nhẹ vào cái

mài ốc thì ốc sẽ khép kín mài lại) Ốc mập thì mài ốc

ở gần phía ngoài vỏ ốc, trái lại, nếu ốc chết hay ốm thì mài thụt sâu vào trong vỏ ốc (sẽ có mùi hôi)

Cá: Để chọn cá tươi, ngon có thể căn cứ vào mắt cá lồi và trong suốt, giác mạc đàn hồi Mang cá tươi, màu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không có nhớt , không có mùi hôi, khó chịu Vẩy cá tươi, óng ánh, bám chặt với thân cá, không có niêm dịch, không có mùi hôi khó chịu, miệng cá ngậm kín Thịt cá tươi rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay vào thịt cá

Lựa chọn hải sản khô

Mực khô: Trên thị trường thường gặp hai loại mực là

mực dài và mực hình bầu dục Mực khô ngon nguyên con mình chắc, bóng sạch, thịt dày, màu hồng nhạt tươi sáng Loại kém chất lượng hơn thường có

những đốm màu đỏ thâm trong phần thân và lưng, hai mặt có những nốt màu đỏ nhạt

Bào ngư khô: Loại ngon phải nguyên con, khô chắc,

có màu vàng nhạt hoặc hồng phấn, gần như trong suốt và có mùi thơm nhẹ

Tôm khô: Loại ngon có kích cỡ đồng đều, màu hồng sẫm, ánh, có vị nhạt, mình khô

Sò khô: Được làm từ các loại sò tươi như sò dương,

sò điệp, sò huyết sau khi luộc chín tách vỏ rửa sạch đem phơi khô Loại ngon có màu ánh vàng, bề mặt có những hạt nhỏ màu trắng, hạt không bị nát vụn,

không có tạp chất, thịt chắc dầy, căng, có mùi thơm đặc trưng, vị nhạt

Hàu khô: Thường có hai loại, sống và chín Thịt hàu ngon phải chắc, không vụn, mặt ngoài không lẫn cát

và vỏ sò vụn, có màu vàng Nếu thân nhỏ mỏng, có

mà hơi đỏ lẫn màu đen là loại kém chất lượng