Các hình thức khai thác và chế biến hải sản trong cộng đồng ngư dân ven biển cửa lò, nghệ an

TRƢỜNG ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN  PHAN THỊ HOÀN CÁC HÌNH THỨC KHAI THÁC VÀ CHẾ BIẾN HẢI SẢN TRONG CỘNG ĐỒNG NGƢ DÂN VEN BIỂN CỬA LÒ, NGHỆ AN LUẬN VĂN THẠC SỸ KHOA HỌC LỊCH SỬ Hà Nội 2008 LỜI CAM ĐOAN Tôi tên Phan Thị Hoàn, tác giả luận văn “Các hình thức khai thác chế biến hải sản cộng đồng ngư dân ven biển Cửa Lò, Nghệ An” Tôi cam đoan luận văn kết làm việc nghiêm túc năm qua, từ tháng 11-2007 đến tháng 12-2008 Tôi xin chịu hoàn toàn trách nhiệm có không trung thực thông tin nguồn thông tin sử dụng luận văn Hà Nội, tháng 11 năm 2008 Phan Thị Hoàn LỜI CẢM ƠN Trước hết, xin gửi lời biết ơn chân thành tới cán bộ, gia đình ngư dân – người miền biển chân chất phóng khoáng - phường Nghi Thủy, thị xã Cửa Lò, tỉnh Nghệ An nhiệt tình hỗ trợ suốt trình nghiên cứu, khảo sát thực địa Tôi đặc biệt cảm ơn bác Nguyễn Hồng Hải – Chủ tịch hội ngư dân phường – xem người nhà, đưa gặp gỡ cá nhân hộ gia đình phường, không quản ngại nắng hè gay gắt gió Lào thiêu đốt miền Trung Nghiên cứu thực cách khoa học hướng dẫn tận tâm thầy giáo: Phó Giáo sư – Tiến sỹ Nguyễn Duy Thiệu, chân thành cảm ơn thầy Tôi xin gửi lời tri ân tới người trước, bạn bè cho lời khuyên, lời góp ý vô bổ ích để hoàn thành luận văn Đặc biệt, gửi lời cảm tạ tới gia đình, người thân bạn bè bên cạnh hỗ trợ, động viên suốt trình học tập hoàn thành kết nghiên cứu Mặc dù cố gắng, luận văn tránh khỏi thiếu sót, mong nhận góp ý tất quan tâm tới đề tài Hà Nội, tháng 11 năm 2008 Phan Thị Hoàn MỤC LỤC TRANG LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU VÀ SƠ ĐỒ MỞ ĐẦU Lý mục đích chọn đề tài Lịch sử nghiên cứu vấn đề 10 Phạm vi đối tượng nghiên cứu Error! Bookmark not defined 3.1 Phạm vi Error! Bookmark not defined 3.2 Đối tượng Error! Bookmark not defined Phương pháp nghiên cứu Error! Bookmark not defined Một số khái niệm công cụ nghiên cứu Error! Bookmark not defined Bố cục luận văn Error! Bookmark not defined CHƢƠNG I CỬA LÒ – THIÊN NHIÊN VÀ CON NGƢỜI 17 Về điều kiện tự nhiên nguồn lợi biển 17 1.1 Điều kiện địa hình, khí hậu 17 1.2 Nguồn lợi biển 19 1.3 Địa lý hành 20 Dân cư 21 2.1 Lịch sử hình thành phát triển 21 2.2 Về văn hóa 28 2.2.1 Đời sống vật chất 28 2.2.2 Tín ngưỡng, lễ hội 29 Về tình hình kinh tế - xã hội 34 Tiểu kết 37 CHƢƠNG II CÁC HÌNH THỨC KHAI THÁC NGUỒN LỢI HẢI SẢN CỦA CỘNG ĐỒNG NGƢ DÂN VEN BIỂN CỬA LÒ 38 Nhận thức ngư dân môi trường tự nhiên nguồn lợi hải sản 38 1.2 Về chế độ thuỷ triều sơ đồ nước mặt - nước đáy 39 1.3 Về mùa cá nước loại hải sản 41 1.4 Những thay đổi nhận thức ngư dân môi trường tự nhiên nguồn lợi 42 Các hình thức khai thác hệ thống ngư cụ 43 2.1 Lưới rút 47 2.2 Câu 50 2.3 Dạ 52 2.3.1 Dạ bướm 52 2.3.2 Dạ ván 53 2.3.3 Dạ cào 54 2.3.4 Dạ luồi 54 2.3.5 Dạ va va 54 2.4 Vó ánh sáng, Mành 55 2.5 Te 57 2.6 Bóng ghẹ 57 Những thay đổi khai thác hải sản qua thời kỳ 58 Các hình thức tổ chức khai thác hải sản 66 4.1 Phân công lao động theo giới 66 4.2 Tổ chức đánh bắt theo thuyền 68 4.3 Tổ chức đánh bắt theo nhóm 70 Các loại sản phẩm mạng lưới phân phối sản phẩm 71 Tiểu kết 76 CHƢƠNG III CÁC HÌNH THỨC CHẾ BIẾN HẢI SẢN CỦA CỘNG ĐỒNG NGƢ DÂN VEN BIỂN CỬA LÒ 77 Tri thức chế biến hải sản 77 Các hình thức chế biến hải sản 79 2.1 Các sản phẩm muối 79 2.1.1 Nước mắm 79 2.1.2 Các loại ruốc 83 2.2 Các sản phẩm chế biến qua lửa 86 2.2.1 Cá nướng 86 2.2.2 Cá luộc hun khói, tôm luộc 87 2.3 Các sản phẩm chế biến không qua lửa 88 Những biến đổi nghề chế biến 90 3.1 Về dụng cụ 91 3.3 Về xây dựng quảng bá thương hiệu 93 Tổ chức lao động chế biến hải sản 94 4.1 Các hình thức tổ chức lao động 94 4.1.1 Tổ chức lao động theo hộ gia đình 95 4.1.2 Tổ chức lao động theo nhóm 95 4.2 Vai trò nữ giới nghề chế biến 98 Mạng lưới phân phối sản phẩm 103 Mối quan hệ khai thác chế biến hải sản 106 Tiểu kết 108 KẾT LUẬN 109 TÀI LIỆU THAM KHẢO 112 PHỤ LỤC 115 I Một số định nghĩa khai thác, chế biến hải sản sản phẩm hải sản 115 II Một số thông tin trạng khai thác hải sản Việt Nam 118 III Đề án phát triển kinh tế thủy sản thị xã Cửa Lò giai đoạn 2007 - 2010 có tính đến năm 2015 128 IV Hình ảnh 140 DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU VÀ SƠ ĐỒ Bảng biểu Bảng1 (Mục I.2.1): Thống kê lao động việc làm UBND phường Nghi Thủy (tính đến tháng đầu năm năm 2008) .Tr26 Bảng2 (Mục I.2.1): Thống kê chi tiết ngành nghề phường Nghi Thủy năm 2007 Tr27 Bảng (Mục II.2): Bảng tổng hợp tiêu khai thác thuỷ sản theo nghề Cửa Lò Tr43 Bảng (Mục II.3): Thống kê số lao động tàu thuyền đánh bắt năm 2005 2007 Cửa Lò Tr63 Bảng (Mục II.3): Thống kê sản lượng đánh bắt hải sản (phân chia theo loại cụ thể) thị xã Cửa Lò năm 2005 .Tr66 Bảng (Mục II.3): Sản lượng khai thác hải sản từ năm 2001 đến năm 2006 Cửa Lò .Tr 66 Bảng (Mục III 4.1.1): Thống kê số lượng sở chế biến lao động chuyên chế biến hải sản địa bàn thị xã Cửa Lò năm 2005 200 Tr94 Sơ đồ Sơ đồ (Mục I.1.2): Sơ đồ hướng gió chiều nước mặt, nước đáy Tr38 Sơ đồ (Mục II 5): Mạng lưới phân phối hải sản đánh bắt thông qua người đánh bắt, người mua bán Tr75 Sơ đồ (Mục III 2.1.1): Quy trình sản xuất nước mắm vẩy cổ truyền Tr83 Sơ đồ (Mục III.5): Mạng lưới thông tin sản phẩm từ chế biến tới người tiêu dùng Tr1 06 MỞ ĐẦU Lý mục đích chọn đề tài Quản lý nguồn lợi hải sản để phát triển ngư nghiệp bền vững vấn đề thiết đặt nguồn lợi bị khai thác cách mức có chiều hướng suy giảm nghiêm trọng1 Đây không vấn đề cấp bách nước ta mà nhiều quốc gia có nguồn lợi biển giới Để quản lý cách hiệu quả, điều quan trọng tìm hiểu thân nguồn lợi, mà quan trọng phải hiểu chủ thể tiến hành hoạt động khai thác nguồn lợi – ngư dân Chính vậy, nghiên cứu văn hoá cộng đồng ngư dân đóng vai trò quan trọng nhận thức chung xã hội, đặc biệt nhà quản lý – người đưa triển khai sách chiến lược phát triển Tuy lấy biển làm đối tượng khai thác ngư dân nơi có cách ứng biến giống trước môi trường Ngoài mẫu số chung, khác biệt điều kiện tự nhiên, hoàn cảnh lịch sử, kinh tế, xã hội,… tạo nên cách ứng xử khác trước môi trường lớn biển Cho nên, tranh văn hoá cộng đồng ngư dân vô phong phú đa dạng, mang màu sắc địa phương, vùng miền Để thích ứng với điều kiện tự nhiên, người phải tạo cách thức khác môi trường sinh thái khác Nhưng liệu cách thức có vừa đảm bảo điều kiện sống, vừa đảm bảo không tác động xấu tới môi trường tự nhiên, đảm bảo cho phát triển bền vững? Đó câu hỏi đáng quan tâm cần trả lời Chính vậy, nghiên cứu hình thức khai thác chế biến hải sản cộng đồng ngư dân nghiên cứu cách ứng phó cư dân trước môi trường tự nhiên biển cả, góp phần vào tìm hiểu văn hoá ngư dân Đồng Xem thêm phụ lục số thời, tìm hiểu thói quen đánh bắt chế biến để thấy ưu điểm hạn chế hình thức đời sống dân cư phát triển bền vững nguồn lợi hải sản Cửa Lò nằm vùng biển tiếp nối vịnh Bắc Bộ với vùng biển phía nam, ẩn chứa nhiều thành tố văn hóa tiếp xúc hai khu vực: từ bắc vào từ nam lên, điều số nhà nghiên cứu quan tâm đặt câu hỏi, phải nơi có tiếp xúc với văn hóa Malayo-pôlynêdiêng? Đây điểm lý thú tìm hiểu khám phá văn hóa vùng đất ven biển Ngư dân Cửa Lò, ngư dân ven biển nhiều nơi khác Việt Nam, xuất xứ từ dân biển, nhiều hoàn cảnh dựng làng, qua bao đời sinh sống môi trường ven biển, họ biết tận dụng môi trường tự nhiên tạo cách thích ứng, đảm bảo cho lẽ sinh tồn Cho nên, việc tìm hiểu phương thức khai thác chế biến, bảo quản hải sản ngư dân ven biển Cửa Lò tìm hiểu khả thích ứng trước điều kiện tự nhiên ngư dân nơi đây, trình tạo nên nét văn hoá ngư dân vùng biển này, góp phần tạo nên tranh văn hoá đa dạng tiểu vùng văn hoá xứ Nghệ Ngoài ra, Cửa Lò dần trở thành đô thị du lịch biển, với nhiều đổi thay kinh tế, xã hội Điều đã, có tác động không nhỏ đời sống cư dân vùng nói chung, ngư dân nói riêng Sự phát triển có tác động tới sinh kế truyền thống ngư dân vùng vốn khai thác, buôn bán chế biến, bảo quản hải sản, nhằm phát huy tính tích cực hạn chế tiêu cực trước tác động trình đô thị hoá đời sống ngư dân – vấn đề mà luận văn cố gắng tìm hiểu bước đầu Lịch sử nghiên cứu vấn đề Nhìn chung, nghiên cứu ngư dân Việt Nam chưa nhiều, nội dung chủ yếu hướng đến văn hóa dân gian, đặc biệt tín ngưỡng, lễ hội Trong đó, phần nhiều công trình mang tính sưu tầm, hệ thống hóa nguồn tư liệu dân gian, mà chưa có nhiều nghiên cứu sâu mang tính dân tộc học Các hình thức khai thác chế biến, bảo quản hải sản điểm qua số công trình, nhiên chưa khảo cứu kỹ lưỡng Với “Biển người Việt cổ” [Trần Quốc Vượng, Cao Xuân Phổ; 1996], hai tác giả dựa liệu ngành khảo cổ học, dấu tích người Việt cổ vùng ven biển thời kỳ văn hóa từ tiền sơ sử, chứng minh gắn bó người với biển từ thời xa xưa Tuy nhiên, thuở nguyên sơ ấy, người tiến tới vùng biển sát bờ với hình thức khai thác đơn giản sinh vật ven biển nguồn thức ăn quan trọng cho người thời “Văn hóa dân gian làng ven biển” [Viện nghiên cứu văn hóa dân gian; 2000] xuất vào năm 2000, kết đề tài “sưu tầm, nghiên cứu văn hóa dân gian làng ven biển Việt Nam” Theo tác giả, cộng đồng người Việt nguồn gốc biển, mà họ cư dân sống vùng trước núi tràn xuống khai thác đồng lầy trũng lấn biển khai thác biển Cùng với trình phát triển cư dân nam tiến, chất biển văn hóa người Việt ngày tăng lên Trong phần giới thiệu ban đầu, công trình giới thiệu dụng cụ đánh bắt hình thức chế biến hải sản Tuy nhiên, khái lược chung chung ban đầu Tác giả Nguyễn Duy Thiệu với công trình “Cộng đồng ngư dân Việt Nam” [Nguyễn Duy Thiệu; 2002] cho nhìn khái quát hình thành, cấu tổ chức xã hội tổ chức đời sống tín ngưỡng cộng đồng ngư dân Việt Nam Ngoài ra, với tư liệu điền dã, tác giả tái dựng nên thiết chế xã hội truyền thống số cộng đồng ngư dân vùng Trung Nam Tác giả giới thiệu số hình thức khai thác hải sản ngư dân ven cửa sông, cửa biển, nhưng, nội dung nhỏ tác giả đề cập tới cộng đồng ngư dân Cửa Sót (Hà Tĩnh) Tuy nhiên, công trình mang tính khái quát, chủ yếu có sâu vào địa bàn phía Bắc, vùng Nam trung có đề cập qua, vùng Nam chưa viết tới “Văn hóa tàu thuyền đời sống cư dân Việt Nam” [Đỗ Thị Thanh Thủy; 2005] đề tài cấp Viện năm 2005 Viện Văn hóa – Thông tin Dựa tài liệu lịch sử, tư liệu khảo sát điền dã, báo cáo cho ta nhìn tổng quát chi tiết loại tàu thuyền cư dân khai thác thủy hải sải gắn bó nước – tàu thuyền – phong tục, tập quán văn hóa cộng đồng dân cư Trong tài liệu này, phương tiện khai thác hải sản, hoạt động liên TÀI LIỆU THAM KHẢO I TIẾNG VIỆT Diệp Trung Bình (1985), Vài nét đời sống ngư dân vùng biển Đông Bắc Việt Nam, Tạp chí Dân tộc học, Số 2 Nguyễn Dương Bình (2001), Một số vấn đề có liên quan đến cư dân ven biển làm nghề cá miền bắc nước ta, T/c Dân tộc học, Số 1, tr3-9 Breton H (2005), An – Tĩnh cổ lục, Nxb Nghệ An, Trung tâm Văn hóa ngôn ngữ Đông Tây, Nghệ An Ngô Văn Doanh (2003), Tháp bà Pô Nagar - từ nơi thờ Siva đến đền thờ nữ thần xứ biển Kauthara, T/c Nghiên cứu Đông Nam Á, Số 6, tr36-39 Trần Trí Dõi (2000), Về địa danh Cửa Lò, T/c Văn hóa dân gian, Số (71) Đảng thị xã Cửa Lò (2004), Lịch sử Đảng thị xã Cửa Lò, Nxb Nghệ An Đảng ủy phường Nghi Thủy (2006), Lịch sử Đảng phường Nghi Thủy, Tập 1, Nxb Nghệ An Phạm Đình Đôn (2003), Phát triển kinh tế vấn đề môi trường ven biển Cà Mau, T/c Nghiên cứu Đông Nam Á, Số 6, tr31-35 Evans G (chủ biên) (2001), Bức khảm văn hóa châu Á – Tiếp cận nhân học, Nxb Văn hóa dân tộc 10.Ninh Viết Giao (2006), Nghệ An đất phát nhân tài, Nxb Trẻ 11.Nguyễn Chu Hồi (2003), Hợp tác với ASEAN môi trường biển, T/c Nghiên cứu Đông Nam Á, Số 6, Tr11-14 12 Đình Hy (Sở VHTT tỉnh Ninh Thuận) (2003), Về ngư nghiệp ngư dân Bình Thuận kỷ 20, T/c Nghiên cứu Đông Nam Á, Số 6, Tr26-30 13 Nguyễn Ngọc Lan (2003), Vai trò giới sản xuất kiểm soát nguồn lực cộng đồng ngư dân Quảng Ninh (trường hợp xã Hùng Thắng – Tp Hạ Long xã Quan Lạn, huyện Vân Đồn), T/c Nghiên cứu Đông Nam Á, Số 6, Tr40-45 14 Trần Hồng Liên (chủ biên) (2004), Cộng đồng ngư dân Việt Nam Bộ, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 15 Nguyễn Thành Lợi (2003), Thờ cá voi Tp Hồ Chí Minh, T/c Nghiên cứu Đông Nam Á, Số 6, Tr52-57 16 Phạm Thị Mùi (2003), Lễ cưới người dân vạn chài xã Hùng Thắng (Quảng Ninh), T/c Nghiên cứu Đông Nam Á, Số 6, Tr46-51 17 Nguyễn Anh Ngọc (2006), Làng Cửa Vạn Vịnh Hạ Long, Trong “Kỷ yếu Hội nghị Thông báo Dân tộc học năm 2005”, Viện Khoa học Xã hội Việt Nam, Viện Dân tộc học, Nxb Khoa học Xã hội 18 Đào Phụng (1992), Địa chí Diêm Phố - Ngư Lộc, Sở VHTT Thanh Hóa 19 Quốc sử quán triều Nguyễn (1992), Đại Nam thống chí, Tập 2, Nxb Thuận Hóa – Huế 20 Nguyễn Trí Sơn (1999), Tìm hiểu văn hóa làng biển Nhượng Bạn (huyện Cẩm Xuyên, tỉnh Hà Tĩnh), Luận văn Thạc sỹ khoa học lịch sử, Chuyên ngành Dân tộc học, Huế 21 Sở Thủy sản Thừa Thiên Huế (1994), Hiểu biết tối thiểu để khai thác thủy sản bảo vệ nguồn lợi thủy sản, Nxb Nông nghiệp 22.Tạp chí văn hóa Nghệ An, Trung tâm văn hóa thông tin thể thao Thị xã Cửa Lò (2007), Du lịch Cửa Lò, Nghệ An 23 Nguyễn Đình Tấn, Lê Tiêu La (1999), Vai trò nam chủ hộ ngư dân ven biển miền trung bước chuyển đổi sang kinh tế thị trường Việt Nam nay, Nxb Chính trị quốc gia 24.Trần Ngọc Thêm (2001), Tìm sắc văn hóa Việt Nam, Nxb Thành phố Hồ Chí Minh 25 Nguyễn Duy Thiệu (2001), Việc tổ chức đời sống tín ngưỡng cộng đồng ngư dân Việt Nam, Tạp chí Văn hóa nghệ thuật, số (199), Tr 27-33 26 Nguyễn Duy Thiệu (2002), Cộng đồng ngư dân Việt Nam, Nxb Khoa học xã hội 27.Nguyễn Duy Thiệu (2003), Cộng đồng ngư dân thủy cư vùng biển Việt Nam, T/c Nghiên cứu Đông Nam Á, Số 6, Tr3-10 28.Nguyễn Duy Thiệu (2004), Quan hệ văn hóa Việt với văn hóa Malayu – qua liệu nghiên cứu số nhóm ngư dân, Tạp chí Văn hóa Nghệ An, số 47, Tr31-33 29 Nguyễn Duy Thiệu (2005), Tìm hiểu cộng đồng ngư dân thủy cư Việt Nam, Tạp chí Dân tộc học, số 1, Tr13-21 30.Ngô Đức Thịnh (2004), Văn hóa vùng phân vùng văn hóa Việt Nam, Nxb Trẻ 31 Đào Tam Tỉnh (2004), Vài nét văn hóa sông biển Cửa Lò, Tạp chí Văn hóa Nghệ An, số 47, tháng 4, Tr7-9 32.Võ Sĩ Tuấn (T.S Viện Hải dương học Nha Trang) (2003), Hợp tác môi trường biển Đông, T/c Nghiên cứu Đông Nam Á, Số 6, Tr15-25 33 Đỗ Thị Thanh Thủy (Chủ nhiệm đề tài) (2005), Báo cáo Văn hóa tàu thuyền đời sống cư dân Việt Nam, Viện văn hóa Thông tin 34 Viện nghiên cứu văn hóa dân gian (2000), Văn hóa dân gian làng ven biển, Nxb Văn hóa dân tộc 35.Trần Quốc Vượng, Cao Xuân Phổ (1996), Biển với người Việt cổ, Nxb Văn hóa – Thông tin 36 Trần Quốc Vượng (2000), Việt Nam biển Đông, T/c Văn hóa dân gian, Số 3(71) 37.Trần Quốc Vượng (2003), Văn hóa Việt Nam – Tìm tòi suy ngẫm, Nxb Văn học, Hà Nội 38.Đặng Nghiêm Vạn (2005), Lý luận tôn giáo tình hình tôn giáo Việt Nam, Nxb Chính trị quốc gia 39 Nguyễn Đăng Vũ (2002), Văn hóa dân gian cư dân ven biển Quảng Ngãi, Luận án Tiến sĩ 40 Ủy ban nhân dân thị xã Cửa Lò (2006), Báo cáo Hội thảo khoa học “Sự hình thành mục tiêu, giải pháp phát triển bền vững du lịch Cửa Lò”, Thị xã Cửa Lò II TIẾNG ANH Acheson, J.M (1981), Anthropology of fishing, Annual Review of Anthrolology, Tài liệu tác giả Kleinen J, “Stealing from the Gods”- fisheries and local use of natural resources in Vietnam 1800 – 2000, Tài liệu tác giả McGoodwind, J.R (2001), Understanding the cultures of fishing communities: a key to fisheries management and food security, FAO Fishieries Technical Paper, No.401 Rome, FAO Hoặc website http://www.fao.org/docrep/004/y1290e/y1290e00.htm Venkatesh Salagrama (2006), Trends in poverty and livelihoods in coastal fishing communities of Orissa State, India, FAO Fisheries Technical Paper No 490, http://www.fao.org/docrep/009/a0692e/a0692e00.htm Williams S, Women's role in fishing communities: the cases of Koko, Delta State in Nigeria, http://www.fao.org/docrep/x0229e/x0229e06.htm III WEBSITES Bộ Thủy sản, Trang thông tin khoa học – công nghệ - kinh tế thủy sản, Trung tâm tin học thủy sản http://www.fistenet.gov.vn/ Trang thông tin điện tử Nghệ An: http://www.nghean.gov.vn/default.asp Trang tin tức Nghệ An: http://nghean24h.com/index.php The world fish center http://www.worldfishcenter.org/v2/index.html ...LỜI CAM ĐOAN Tôi tên Phan Thị Hoàn, tác giả luận văn Các hình thức khai thác chế biến hải sản cộng đồng ngư dân ven biển Cửa Lò, Nghệ An Tôi cam đoan luận văn kết làm việc nghiêm... 37 CHƢƠNG II CÁC HÌNH THỨC KHAI THÁC NGUỒN LỢI HẢI SẢN CỦA CỘNG ĐỒNG NGƢ DÂN VEN BIỂN CỬA LÒ 38 Nhận thức ngư dân môi trường tự nhiên nguồn lợi hải sản 38 1.2 Về chế độ thuỷ triều... Các loại sản phẩm mạng lưới phân phối sản phẩm 71 Tiểu kết 76 CHƢƠNG III CÁC HÌNH THỨC CHẾ BIẾN HẢI SẢN CỦA CỘNG ĐỒNG NGƢ DÂN VEN BIỂN CỬA LÒ 77 Tri thức chế biến