dự án quán cà phê nốt lặng

Bài Tập: Phương Pháp Định Lượng MỤC LỤC Trang A.Thông tin chung Tên dự án Mô tả ngắn gọn 3 B Thông tin chi tiết Mục tiêu – Lý Do - Điểm Mới Kế hoạch chi tiết 2.1 Địa điểm triễn khai 2.2 Thời gian bắt đầu dự án 2.3 Các yêu cầu chi tiết quán 2.4 Phương thức quản lý 10 2.5 Các chi phí khác trình họat động 11 2.6 Quá trình hoạt động 11 2.7 Sản phẩm, dịch vụ 13 2.8 Chiến lược Marketing 14 2.9 Điều tra thị hiếu: “ Thị trường càphê VN Thành Phố HCM” 14 BẢNG TÍNH CHI PHÍ 16 BẢNG PHÂN TÍCH 4P 17 Bài Tập: Phương Pháp Định Lượng A-THÔNG TIN CHUNG Tên dự án: Quán Caphê Nốt Lặng - Ngày nộp đề xuất: Ngày tháng năm 2010 - Thông tin cá nhân, nhóm xây dựng dự án: Tên & ngày sinh cá nhân Chi tiết liên lạc: thành viên nhóm Địa chỉ: - Hùynh Minh Dũng 19- Âu Cơ- TP Kon Tum - Nguyễn Hòai Nam - Trần Tiến anh Hoặc 123- Hùng Vương –TP KonTum - Nguyễn Thị Bích Hường - Phan Cơng Thanh E-mail: Trưởng nhóm (đối với nhóm): ………………………………… - Hùynh Minh Dũng Điện thoại: (di động cố định) …………………………………… Fax: ……………………………… Mô tả ngắn gọn: a Mục tiêu: - Năm trung bình ngày có 300 khách, chi phí cho người 6.000đ, Trung bình thu khách 14.000đ - Các năm sau tăng 5% số lượng khách - Năm thứ tăng 7.000đ/1 khách - Khách hàng thân thiết 200 khách b Nhiệm vụ: Bài Tập: Phương Pháp Định Lượng - Chắc hẳn sống, cần có "khoảng lặng", khoảng lặng để họ suy ngẫm trải qua sống ngày Những khoảng lặng để họ nghĩ sâu đời, tình yêu, hạnh phúc,v Ở quán cafe khác tìm thấy ồn ào, náo nhiệt đến với "Nốt Lặng" bạn thấy khác biệt Chắc chắn bạn tìm thấy bình n, nhẹ nhàng pha lẫn chút lạ mắt, bạn thấy sống bớt ồn ạo ngột ngạc Tạo cho khách môi trường thỏai mái để trị chuyện thư giản, uống ngon lạ, hấp dẫn - Bảo đảm dịch vụ tốt cho khách hàng, dịch vụ hẹn hị, lãng mạn, tỏ tình cho giới trẻ… Những ngày đặc biệt noen, valentin hay 8/3… Quán có chương trình sơi động, sáng tạo dành cho khách thể tơi trước người, đến bạn cảm thấy tìm thấy khoảng khơng gian, bầu trời c Khu vực: Thành Phố Kon Tum d Khách hàng: - Nhân viên văn phòng > 23t, buổi sáng trưa - Học sinh, sinh viên, giới trẻ, doanh nhân 18-29t, buổi tối e Yếu tố thành công: - Menu phục vụ: Sẽ có đồ uống lạ, táo bạo loại caphê +đồ uống pha chế tốt cho sức khỏe theo hướng đông y - Thiết kế quán: Dành cho tầng lớp tri thức, công chức nhà nước, không ồn náo nhiệt không gian tao nhã, từ gam màu dịu nhẹ đến hương thơm tinh túy hay tiếng nhạc nhẹ giúp bạn giũ bỏ mệt mỏi, căng thẳng công việc đời thường.Quán không ồn ã, xô bồ mà yên tĩnh, tạo cho người ta cảm giác thư thái, dễ chịu thưởng thức đò uống quán Khách tìm khơng gian đến với “ Nốt Lặng “ - Phong cách phục vụ: nhân viên đào tạo phục vụ chuyên nghiệp , họ người bưng bê, mà trực tiếp tạo thiện cảm với khách hàng, giúp khách hàng có cảm giác thoải mái đến Bài Tập: Phương Pháp Định Lượng - Mùi quán: điểm đặc biệt quán mùi hương nhẹ nhàng bao quanh quán : hoa , cảnh non nước, khu thủy tạ trang trí quán, xanh tạo cho khách hàng có cảm giác gần gũi với thiên nhiên, khơng khí lành sau áp lực sống thường nhật Kiến trúc phù hợp, độc đáo tất để đem lại thành công cho hoạt động kinh doanh giải trí, chất bên hồn, giai điệu sống, không ồn náo nhiệt mà khơng gian tĩnh lặng bao quanh B-THƠNG TIN CHI TIẾT VỀ DỰ ÁN Quán Caphê Nốt Lặng Mục tiêu – Lý Do - Điểm Mới: - Bạn sinh viên? Bạn công nhân viên chức? Sau làm việc, học tập mệt mỏi bạn muốn tìm khơng gian n tĩnh? Giữa bộn bề sống, khơng khí ngột ngạc thành phố để tìm nơi thực yên tĩnh, khơng khí lành khả phục vụ khách hàng tốt, mến khách việc đơn giản - Hiện thành phố có nhiều quán cafe hay Trà cung đình mọc lên để đáp ứng nhu cầu thư giãn người dân Nhưng hầu hết quán chưa thõa mãn hết nhu cầu khách hàng như: cách phục vụ, cách trí vật dụng hay đơn giản nhạc không phù hợp Hầu hết quán hướng để phục vụ cho khách hàng tốt lại chưa kết hợp dịch vụ cách thiết thực.Hầu quán có chất lượng phục vụ tốt đồ uống lại chưa cao, cịn qn có đồ uống ngon cách trí lại khơng đẹp mắt Do đó, khách hàng ln có so sánh chất lượng phục vụ quán với quán kia, quán họ đến - Để đáp ứng nhu cầu phận sinh viên đặc biệt người lao động có mức lương trung bình trở lên "Nốt Lặng" đời với mong muốn phục vụ khách hàng sản phẩm chất lượng phục vụ tốt Với phương châm "Lạ mắt, đặc Bài Tập: Phương Pháp Định Lượng biệt, phục vụ tận tình, chu đáo" qn hi vọng mang lại cho khách hàng thoải mái sau làm việc, học tập căng thẳng Chắc hẳn sống, cần có "khoảng lặng", khoảng lặng để họ suy ngẫm trải qua sống ngày Những khoảng lặng để họ nghĩ sâu đời, tình yêu, hạnh phúc,v Ở quán cafe khác tìm thấy ồn ào, náo nhiệt đến với "Nốt Lặng" bạn thấy khác biệt Chắc chắn bạn tìm thấy bình yên, nhẹ nhàng pha lẫn chút lạ mắt, bạn thấy sống bớt ồn ạo ngột ngạc + Giá thành đồ uống cao mà chất lượng sản phẩm tốt nhất, thường 8.000Đ/1ly cà phê, lại 10.000Đ + Chắc chắn điều TP kontum chưa quán ca phê tập trung chăm sóc khách hàng người cơng chức, người làm có thu nhập ổn định, ta lại không mở quán cà phê để phục vụ họ, đáp ứng nhu cầu cho riêng họ - Các quán cà phê có đầu tư kiến trúc cách mức Một quán cà phê muốn đọng lại khách hàng ấn tượng cần có phong cách riêng, ta xây dựng cho quán thương hiệu riêng Đây giải pháp quan trọng nhằm thu hút khách tới quán - Chưa có quán cà phê thành phố nơi gặp gỡ cán công nhân viên chức, nơi hẹn gặp mặt người tri thức…… Với mục đích trên, tơi mạnh dạn đưa dự án sáng tạo quán cà phê mang tính nhẹ nhàng, tĩnh lặng, lịch sự, với phong cách phục vụ chuyên nghiệp đồ uống hấp dẫn_quán cá phê: NỐT LẶNG Quán mang phong cách hoàn toàn mới, qn có dịch vụ tốt khơng quán cà phê cao cấp giới thượng lưu Dự án không phức tạp, nguồn vốn khơng q lớn, với sinh viên việc bắt đầu kinh doanh dự án vừa thử thách vừa hội để đem kiến thức trường sống Bài Tập: Phương Pháp Định Lượng * Những điểm : Menu phục vụ: Sẽ có đồ uống lạ, táo bạo loại caphê +đồ uống pha chế tốt cho sức khỏe theo hướng đông y Thiết kế quán: Dành cho tầng ớp tri thức, công chức nhà nước, không ồn náo nhiệt không gian tao nhã, từ gam màu dịu nhẹ đến hương thơm tinh túy hay tiếng nhạc nhẹ giúp bạn giũ bỏ mệt mỏi, căng thẳng công việc đời thường.Quán không ồn ã, xô bồ mà yên tĩnh, tạo cho người ta cảm giác thư thái, dễ chịu thưởng thức đị uống qn Khách tìm không gian đến với “ Nốt Lặng “ Phong cách phục vụ: Đào tạo nhân viên phục vụ theo tính chun nghiệp , họ khơng phải người bưng bê, mà trực tiếp tạo thiện cảm với khách hàng nhân viên đào tạo phục vụ chuyên nghiệp , họ người bưng bê, mà trực tiếp tạo thiện cảm với khách hàng, giúp khách hàng có cảm giác thoải mái đến Điểm nhấn : Một mùi hương nhẹ nhàng bao quanh quán Đó mùi caphê Bài Tập: Phương Pháp Định Lượng điểm đặc biệt quán mùi hương nhẹ nhàng bao quanh quán : hoa , cảnh non nước, khu thủy tạ trang trí quán, xanh tạo cho khách hàng có cảm giác gần gũi với thiên nhiên, khơng khí lành sau áp lực sống thường nhật Kiến trúc phù hợp, độc đáo tất để đem lại thành công cho hoạt động kinh doanh giải trí, chất bên hồn, giai điệu sống, không ồn náo nhiệt mà không gian tĩnh lặng bao quanh Mang tính cách độc đáo qn caphê thành phố, điểm thứ mang lại thích thú hài lịng cho khách hàng Vì chọn lọc đặc điểm cho phù hợp với tính cách tầng lớp tri thức địa bàn thử thách lớn Kiến trúc phù hợp, độc đáo tất để đem lại thành công cho hoạt động kinh doanh giải trí, chất bên hồn, giai điệu sống, không ồn náo nhiệt mà không gian tĩnh lặng bao quanh Chỉ nốt nhạc đem lại ca khúc sâu lắng Bên cạnh nốt cao nốt lặng, bên cạnh đoạn cao trào khúc nhẹ nhàng, thức uống cốt lõi để tạo nên thành công cho thương hiệu qn Khơng phơ trương cần bóng bẩy Không tập trung vào số lượng mà tập trung vào chất lượng Khơng theo lối mịn quán đời trước Thức uống chất luợng sản phẩm nghệ nhân pha chế, ta cần tạo điều kiện cho họ học tập kinh nghiệm thêm để tăng cao chất lượng sản phẩm Tâng lớp tri thức đòi hỏi lịch sự, đại cách phục vụ, khơng phải vấn đề chưa thực Đặt hàng qua điện thoại đặc điểm táo bạo NỐT LẶNG Những qn hành chính, tổ chức có nhu cầu giao hàng tận nơi ( ngoại trừ kem) cần đặt uống với trị giá 80.000d sau 20 phút nhận hàng địa điểm mong muốn( điều thất khó khăn cần trải nghiệm) Bài Tập: Phương Pháp Định Lượng Kế hoạch chi tiết: 2.1 Địa điểm triễn khai dự án: “Thị xã Kon Tum” - Các địa điểm mang tính khả thi: + Gần ngã ba Duy Tân Khu vực thuê mặt quán rẻ hơn, chi phí củng rẻ, khu vực đông cán nhân viên Giá thành thuê mặt quán: 2triệu đến 4triệu/tháng + Nằm trục đường Phan Đình Phùng: tập trung ý nhiều người Tuy nhiên địa điểm gặp hạn chế giá thành thuê mặt cao nơi trung tâm, chắn lượng khách tới quán khơng Giá thành th mặt qn: 3tr đến 4triệu/tháng + Nằm ngã tưBà Triệu_Trần phú Ưu điểm địa điểm thuê mặt rẻ, nằm gần trụ sở làm việc ủy ban, cơng ty Rút lại khâu tìm kiếm địa điểm, ta thuê mặt quán với giá trung bình khoảng triệu/tháng Để thuê với giá đường Trần Phú - Yêu cầu chung tìm kiếm mặt phù hợp với mục tiêu đề ra: + Không thiết ngồi mặt tiền đường Vì giá thành thuê quán cao, dẫn đến tăng chi phí kéo theo phải tăng giá thành loại cà phê thức uống nằm hẻm quán có phong cách cách phục vụ độc đáo, giá phải nên nhiều người biết đến lúc khách đông Mặt khác, hẻm giảm tiếng ồn bên ngoài, tạo cảm giác thoải mái, yên tĩnh + Yêu cầu chủ nhà nơi thuê đất: cho thuê với thời gian dài hạn phép xây dựng quán 2.2 Thời gian bắt đầu dự án - Bắt đầu : Tháng năm 2010 - Kết thúc : tháng năm 2011 Bài Tập: Phương Pháp Định Lượng 2.3 Các yêu cầu chi tiết quán : - Chỉ cần trệt, lửng.Tầng thiết kế kết hợp với sân vườn , miền quê xinh đẹp thu nhỏ nơi có lũy tre xanh rờn bên bờ hồ hiền hòa cá tung tăng bơi lội hồ , hồ thiết kế đài phun nước tầng lửng thơng thống với tầng trệt, tránh tách biệt, thiết kế với nhiều cửa kính giúp khách hàng tận hưởng cảnh đẹp đêm quán phần nhỏ thành phố.Ngồi qn cịn sử dụng tranh, thư pháp…nhằm mục đích ……( trang trí : tao bí đoạn ) Buổi tối, khung cảnh Nốt Lặng nên thơ lãng mạn với ánh nến lung linh làm cho hẹn đôi trai gái yêu trở nên sâu lắng ý nghĩa Bài Tập: Phương Pháp Định Lượng Mục đích : Để phục vụ khách hàng cần khơng gian rộng, tạo khung cảnh thân thiện quán tạo cho khách có cảm giác thoải mái - Diện tích sử dụng tổng cộng khoảng 750m² (15m x 50m), Diện tích xây dựng 355m2 ,chia làm khu, tổng cộng 110 bàn ghế (440 chỗ ngồi) + Khu sân vuờn khỏang 45 bàn ghế gỗ ghế mây + Khu nhà, máy lạnh 35 bàn ghế sofa + Khu tầng lững, máy lạnh 30 bàn đện kiểu Nhật người/bàn + Ngòai cịn phải ý làm trang trí tạo điểm nhấn cho quán Sắp xếp chậu cảnh quán cách hợp lý để tạo cảm giác dễ chịu cho khách đến quán Mua tranh trừu tượng, tranh màu nước thư pháp với mục đích hút khách vào dòng suy nghĩ ý nghĩa tranh Đây cách thu hút khách sinh viên _ giới trí thức động Ta mua tranh sinh viên mỹ thuật với giá phải Việc thiết kế quán quan trọng, điều ảnh hưởng đến tâm lý khách hàng vào quán, để lại ấn tượng sâu sắc khách hàng việc cần thiết - Cần có khoảng sân đủ lớn để trơng coi xe, diện tích khoảng 20m² Trong trường hợp chủ nhà khơng có mặt có diện tích ta trơng giữ xe theo hợp đồng khác với chủ khác gần quán + Thuê nhân viên trông coi xe làm theo ca, lương 800.000Đ/tháng + Các vấn đề phát sinh: đóng thuế thu nhập; in giấy gửi xe, ép nhựa để sử dụng nhiều lần nhằm giảm chi phí phát sinh hàng tháng - Chi phí việc mua dụng cụ điện tử phục vụ quán: Nên mua loại có thương hiệu tiếng để tránh hư hỏng trình sử dụng Qua nghiên cứu, vật dụng mua là: + tivi hình phẳng hiệu Toshiba 19inch + đầu đĩa DVD hiệu Sony + loa thùng hiệu Sony + quạt máy treo tường + Khung treo tivi 10 Bài Tập: Phương Pháp Định Lượng 2.4 Phương thức quản lý: - Làm thủ tục xin giấy phép kinh doanh - Quản lý qn, thu chi tính tiền quầy: khơng th nhân viên mà chủ quán kiêm phần Mục đích để giảm chi phí thuê nhân viên, mặt khác dễ quản lý quán hơn, không nên giao cho người khơng đáng tin cậy đứng quầy dễ gây thất tiền - Thuê nhân viên: + Nhân viên làm việc từ 7h30-23h00, biết pha chế đồ uống, lương thử việc 2.6 triệu/tháng tháng đầu Số lượng : 01 + Nhân viên làm việc buổi sáng từ 7h30-15h30, biết pha chế đồ uống, lương thử việc 1.3 triệu/tháng tháng đầu Số lượng : 01 + Nhân viên làm việc buổi chiều tối từ 15h00-23h00, biết pha chế đồ uống, lương thử việc 1.3 triệu/tháng tháng đầu Số lượng : 02 + Sau tháng điều chỉnh lại số nhân viên theo khách hàng quán Khâu thuê nhân viên phục vụ khâu quan trọng, thái độ cử nhân viên ảnh hưởng đến đánh giá khách hàng lớn, phải chọn lọc nhân viên đảm bảo yêu cầu đặt - May đồng phục cho nhân viên phục vụ nhân viên giữ xe: + Đồng phục cho nhân viên phục vụ: nhân viên nữ bộ, gồm 1váy 1áo may theo phong cách trùng với phong cách thiết kế quán 11 Bài Tập: Phương Pháp Định Lượng + Đồng phục cho nhân viên giữ xe: 1nhân viên nam áo, may theo phong cách giống phong cách quán Lắp đặt điện thoại cố định cho quán để tiện việc liên lạc Lắp truyền hình cáp - Đăng ký dịch vụ Wi-fi Mục đích: xu hướng internet phát triển, mức sống tăng cao, laptop khơng cịn hàng xa xỉ người; việc kết hợp lên mạng internet thư giãn lúc uống cà phê phong cách sống động củồimị người Nhưng quán cà phê có Wi-fi giá thành thức uống cao Vì cần thiết việc đăng ký lắp đặt Wi-fi Chi phí đăng ký Wi-fi: 300.000Đ/tháng - mua dụng cụ phục vụ( ly, bếp, khay, ) 2.5 Các chi phí khác trình họat động: - Tiền điện, nước: 1.000.000Đ/tháng - Tiền điện thọai: 300.000Đ/tháng - Truyền hình cáp: 50.000Đ/tháng 2.6 Quá trình hoạt động: - Buổi sáng, café ăn sáng cho nhân viên văn phòng - Buổi trưa, caphê ăn trưa (liên hệ với công ty thức ăn vp), dịch vụ ngũ trưa cho nhân viên Vp (the power of nap) - Buổi tối, caphê cho giới trẻ… Đặc biệt dịch vụ event ( lời tỏ tình dễ thương, lời cầu ngào, sinh nhật…) Các uống đa dạng nhiều màu sắc Đặc biệt cuối tuần, có nhạc hịa tấu, đàn guitar, violon…Ngịai khách hàng cịn có quyền u cầu hát quán “theo thứ tự ưu tiên hát” - Thời gian hoạt động quán: từ 6h đến 23h (kể ngày nghỉ) - Giá loại thức uống quán: 12 Bài Tập: Phương Pháp Định Lượng + Cà phê: 12.000Đ/ly + Các loại cocktail: 10.000/ly + Rượu nội (40.000Đ đến 80.000Đ/chai); rượu ngoại( 200.000Đ đến ≥ 1.000.000Đ).Tuy nhiên tiêu chí quán không phục vụ rượu cho khách hàng mà sử dụng rượu để pha chế loại cocktail vị rượu nhẹ 13 Bài Tập: Phương Pháp Định Lượng + Các loại kem: 12.000Đ/ly + Các thức uống lại, trung bình 10.000Đ/ly 2.7 Sản phẩm, dịch vụ: “giá từ 18.000đ – 25.000đ”      Café sử dụng café Buôn Mê Thuột, gồm chủng lọai: café hòa tan café phin Nước ép trái lọai, sâm bổ lượng, chè, kem Nước sinh tố trái lọai Trái dĩa loại Nước giải khát: Pepsi, Twister, Trà xanh O2, Soda, 7up, bia tiger, heineiken, Saigon… Các ăn nhẹ, điểm tâm: Bánh mì ốp la, bị bít tết, mì xào bị, mì gói, mì spagetti, cơm chiên, chimsum… 14 Bài Tập: Phương Pháp Định Lượng 2.8 Chiến lược Marketing: ► Phát tờ rơi quảng cáo trường ĐH trung hoc (1000 tờ rơi tháng đầu, sau cân nhắc phát thêm hay không) Mỗi tờ rơi giảm 10% cho ly càphê ăn Nhưng không cộng gộp lại với với thẻ KHTT ►Tặng thẻ Khách hàng thân thiết (KHTT) , uống 10 lần quán tháng giảm giá 10% cho đồ uống hay ăn chủ thẻ order (lưu ý có tác dụng cho chủ thẻ lần bao gồm đồ uống ăn, dùng nhiều lần ngày) Thẻ có tác dụng tháng Thẻ đánh dấu chữ ký nhân viên, ngày tháng mã hiệu AA ►Tặng thẻ Khách hàng VIP, khách hàng có thẻ KHTT tháng nhận thẻ VIP giảm 20% cho đồ uống hay ăn chủ thẻ order (lưu ý có tác dụng cho chủ thẻ lần bao gồm đồ uống ăn, dùng nhiều lần ngày) Thẻ có tác dụng năm 2.9 Điều tra thị hiếu: “ Thị trường càphê VN Thành Phố HCM” Năm 2002, Tổng cục Thống kê thông qua số liệu điều tra mức sống dân cư Việt Nam, cho biết bình quân người dân Việt Nam tiêu thụ 1,25 ki lô gam cà phê năm số tiền người dân nước bỏ cho ly cà phê khoảng 9.000 đồng/người/năm, tức nhỉnh 0,5 đô la Mỹ có 19,2% người dân uống cà phê vào ngày thường, cịn ngày lễ Tết tăng lên 23% Điều dễ dàng nhận thấy người dân thành thị mua cà phê uống tới 2,4 ki lô gam/năm, nhiều gấp 2,72 lần so với người dân nông thôn số tiền mà cư dân đô thị bỏ cho ly cà phê sáng tới 20.280 đồng/năm, cao gấp 3,5 lần so với nông thôn Nếu chia hộ thành năm nhóm dựa vào thu nhập nhóm thứ năm có thu nhập cao uống cà phê nhiều gấp 18 lần so với nhóm hộ gia đình có thu nhập thấp nhất.Hầu hết vùng miền Việt Nam tiêu thụ cà phê mức độ chênh lệch lớn vùng Trong duyên hải Nam Trung ĐBSCL khu vực tiêu thụ cà phê khối lượng lớn Tây Bắc, Đơng Bắc đồng sơng Hồng tiêu thụ ít, chí vùng Tây Bắc tiêu thụ khơng đáng kể với 30 gam/người/năm 15 Bài Tập: Phương Pháp Định Lượng Công ty Trung Nguyên tiến hành điều tra cà phê bốn thành phố lớn, có TPHCM, để phục vụ cho mục tiêu kinh doanh công ty Nay IPSARD nghiên cứu sâu tiêu thụ cà phê hai thành phố lớn TPHCM Hà Nội với 700 hộ dân lấy mẫu điều tra Điều đáng ý hai thành phố người thường uống cà phê nằm độ tuổi 40, Hà Nội tuổi trung bình 36,3, cịn TPHCM trẻ chút Không vậy, phần lớn người uống cà phê Hà Nội người có trình độ đại học hay chí tốt nghiệp cấp TPHCM gần uống cà phê trình độ Thói quen uống cà phê liên quan mật thiết tới nghề nghiệp, cạn Hà Nội tầng lớp người hưu uống cà phê nhiều nhất, tới 19,8%, cịn sinh viên nhất, có 8% người uống Thế TPHCM lại ngược lại, dân kinh doanh uống nhiều với 26,3%, sinh viên học sinh, người hưu uống Điều tra cho biết người dân Hà Nội bỏ 48.000 đồng năm để mua lượng cà phê 0,752 ki lô gam, người dân TPHCM bỏ tới 121.000 đồng, cao gấp ba lần so với Hà Nội để mua 1,65 ki lô gam cà phê TPHCM có bảy quận chọn mẫu để điều tra gồm quận 1, 3, 6, 11, Tân Phú, Gò Vấp Bình Thạnh kết điều tra thu bất ngờ tiêu thụ cà phê nhiều quận trung tâm thành phố mà quận Tân Phú hai năm qua, lượng cà phê tiêu thụ TPHCM tăng 21%, thấp Hà Nội với 25% Số lần mua cà phê dân TPHCM nhiều so với Hà Nội Có tới 12% người dân TPHCM mua cà phê uống vài lần tuần 40% mua uống vài lần tháng, Hà Nội, có 0,6% số người mua cà phê uống vài lần tuần Điều dễ dàng nhận thấy qua số lượng quán cà phê tập quán uống cà phê vỉa hè người Sài Gòn, người Hà Nội ngồi vỉa hè để uống nước chè (trà) Khách tới nhà người Hà Nội hay pha chè mời khách, TPHCM có nhiều gia đình thay nước chè (trà) ly cà phê, có tới 78% người dân Sài Gịn mua cà phê mang nhà dùng cho việc tiếp khách Chưa kể thói quen uống cà phê người Hà Nội uống theo mùa, lễ Tết uống nhiều hơn, TPHCM gần uống quanh năm Khẩu vị uống cà phê khác hai thị Người Sài Gịn uống cà phê bột pha phin nhiều với 38%, cà phê bột pha phin có thêm sữa với 27% 20% uống cà phê hòa tan Hà Nội tới 67% uống cà phê hịa tan Tỷ lệ người dân vào quán uống cà phê khác Gần nửa người Sài Gịn có vào quán uống cà phê, Hà Nội tỷ lệ thấp nhiều Khi vào quán, người tiêu dùng Sài Gòn uống cà phê pha phin tới 61%, nhiều hẳn so với Hà Nội Trong người dân Sài Gòn tiêu 16 Bài Tập: Phương Pháp Định Lượng thụ cà phê nhiều hay khơng thu nhập họ cao hay thấp, Hà Nội, thu nhập cao uống nhiều Quán cà phê khác Bình quân quán cà phê Hà Nội rộng 100 mét vng, có 26 bàn nhân viên phục vụ cịn TPHCM, qn rộng bình quân 175 mét vuông, 56 bàn với 23 nhân viên Sản phẩm bán quán cà phê TPHCM đa dạng, có tới 40 loại nước giải khát có cà phê, Hà Nội có Cà phê bán quán hai thành phố lấy chủ yếu từ Daklak Lâm Đồng chủ yếu doanh nghiệp tư nhân cung cấp, có lẽ doanh nghiệp nhà nước lo xuất chăng? Ở Hà Nội, quán có xu hướng chọn cà phê bột không hương vị, ngược với TPHCM Khách vào quán cà phê Hà Nội vào buổi sáng thường gọi cà phê đen pha phin (đen nóng), buổi tối “nâu” (tức cà phê đen có thêm sữa) TPHCM, phần lớn khách hàng vào quán uống cà phê đá (tức đen đá) buổi sáng hay buổi tối Các thương hiệu cà phê mà quán mua để bán người tiêu dùng mua nhà để uống hai thành phố Trung Nguyên, Highland, Vinacafe, Nescafe, Thu Ha, Mai, Phát Đạt BẢNG TÍNH CHI PHÍ I Chi phí xây dựng: Chi phí xây dựng quán ban đầu: Tổng diện tích khu đất: 750m2 (15m x 50m) Diện tích xây dựng: 355m2 Mật độ xây dựng: 47.3% Đơn giá xây dựng: 3.4 triệu đồng/m2 Tổng chi phí xây dựng: 1,207,000,000 VNĐ Chi phí mua vật dụng đồ trang trí quán: Bàn ghế: 45 bàn ghế loại (bàn cao 0.6m, vật liệu mây tre + ghế) x 930,000 VNĐ 30 salon nệm x 2,170,000 VNĐ, 35 nệm kiểu nhật x 200.000đ Trang thiết bị cơng trình phụ: 39,000,000 VNĐ Ly, dĩa, dụng cụ phục vụ pha chế: 15,000,000 VNĐ 17 Bài Tập: Phương Pháp Định Lượng Dụng cụ âm thanh: loa 5.1 (8.5 tr), hình LCD (20 tr), ampli 5.1 (3.5 tr), đầu đĩa (HD DVD) (5tr), computer quản lý + tính tiền (5tr), micro (1tr), echo(1.1tr) = 44.1 triệu VNĐ Đèn xoay: x 500,000 = triệu Cây cảnh: 40 chậu x 300,000 = 12 triệu Hòn non bộ: 5.5 triệu Chi phí làm phiếu giữ xe: 500,000 VNĐ Tổng chi phí mua vật dụng trang trí: 236,050,000 VNĐ Tổng chi phí xây dựng hồn thiện: 1,443,050,000 VNĐ BẢNG PHÂN TÍCH 4P 1.Product: Sản phẩm Sản phẩm mà nốt lặng tạo thỏa mãn nhu cầu, mong muốn, yêu cầu phân khúc thị trường chọn Các loại nước uống tốt tự tiêu thụ thị trường loại caphê, kem, hay trà nghiên cứu kỹ trước hoàn thiện, mang lại hương vị thơm ngon, tạo cảm giác dễ chịu cho vị Đặc tính sản phẩm dịch vụ kèm phải đáp ứng nhu cầu khách, người cảm thấy sảng khối thích thú ngồi khơng gian đẹp, mang tính lịch sự, phong cách, trí phù hợp, mang tính thư thái cho tâm hốn, âm nhạc nhẹ nhàng đưa người thoát khỏi trần gian mà bước nấc thang lên thiên đường Cái cảm giác hưởng thụ sống đưa tới khách hàng ly caphê thơm, cốc kem đẹp mắt, tách trà đậm vị mang lại khách hàng thích thú bước đầu bước cảm nhận chất lượng loại sản phẩm Bên cạnh việc người nhân viên phục vụ với phong cách đại, lịch mang sản phẩm đến cho khách hàng giúp cho khách thấy yên tâm sản phẩm có thiện cảm với quán Price: Giá Đối với sản phẩm quán caphê khách hàng thường nhạy cảm đưa phép so sánh đơn giản biết chất lượng loại sản phẩm 18 Bài Tập: Phương Pháp Định Lượng quán, việc cạch tranh giá giải phát hay ly caphê truyền thống đến nghìn đồng khách hàng quen với mùi vị năm Nhưng với ly caphê mang hương vị mới, sản phẩm đẹp hơn, cảm giác lạ việc định giá cho sản phẩm tăng thêm đến nghìn việc mà khách hàng chất nhận tách trà hay ly kem mang chất lượng cao hơn, vị ngon hơn, đẹp mắt phải giá cao chi phí bỏ chất lượng mà khách cảm nhận Place: Thị trường Thị trường mà nốt lặng chọn lựa cán công nhận viên chức, người có cơng việc ổn định Họ thích khơng gian nhẹ nhàng, n tĩnh với loại thức uống ngon, nơi họ làm việc, trao đổi cơng việc hay trị chuyện với Ngồi bạn sinh viên góp mặt để thư giãn tìm kiếm thơng tin tài liệu hay làm tập… Tuy nhiên số lượng khơng nhiều bạn tới quán đa phần người sống lâu năm komtum 4.Promotion: Quảng cáo bán hàng Xác định trường komtum với phần khách hàng lựa chọn nên việc quảng cáo thực trực tiếp tới khách hàng Thực quảng cáo báo komtum đị kèm với việc phát tờ rơi Truyền hình lựa chọn tốt cịn liên hệ với khách sạn để thu hút thêm phần khách hàng 19 Bài Tập: Phương Pháp Định Lượng 20 ... tới quán - Chưa có quán cà phê thành phố nơi gặp gỡ cán công nhân viên chức, nơi hẹn gặp mặt người tri thức…… Với mục đích trên, mạnh dạn đưa dự án sáng tạo qn cà phê mang tính nhẹ nhàng, tĩnh lặng, ... phục vụ chuyên nghiệp đồ uống hấp dẫn _quán cá phê: NỐT LẶNG Quán mang phong cách hoàn tồn mới, qn có dịch vụ tốt không quán cà phê cao cấp giới thượng lưu Dự án không phức tạp, nguồn vốn khơng q... TPHCM mua cà phê uống vài lần tuần 40% mua uống vài lần tháng, Hà Nội, có 0,6% số người mua cà phê uống vài lần tuần Điều dễ dàng nhận thấy qua số lượng quán cà phê tập quán uống cà phê vỉa hè