Công nghệ 9 nấu ăn

Mục tiêu tiết học : - ứng dụng nguyên tắc chế biến món nấu vào món chè hoa cau theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật.. - ứng dụng nguyên tắc chế biến món nấu vào món chè hoa cau theo đ

Giáo án công nghệ 9

Tiết 19, 20, 21:

Bài 8 : Thực hành : Chế biến các món ăn

có sử dụng nhiệt Món nấu : Chè hoa cau

I Mục tiêu tiết học :

- ứng dụng nguyên tắc chế biến món nấu vào món chè hoa cau theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật

- Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm

II Chuẩn bị của giáo viên và học sinh :

* Giáo viên :

- Hình ảnh sản phẩm đã hoàn tất

- Đoạn phim hớng dẫn thực hiện món ăn

* Học sinh :

- Đậu xanh - Dừa nạo vụn - Vani

- Đờng cát - Bột đao - Bát con, nồi

- Nghiên cứu trớc nội dung thực hành

III Nội dung và tiến trình dạy học :

1 ổn định lớp

2 Giới thiệu bài

3 Bài mới :

1 Giải thích mục tiêu bài thực hành

- ứng dụng nguyên tắc chế biến món nấu vào

món chè hoa cau theo đúng quy trình và yêu

cầu kĩ thuật

2 Hãy cho biết làm thế nào để đảm bảo an

toàn lao động trong nấu ăn?

3 Cho HS xem băng hớng dẫn nấu món chè

( các em hãy theo dõi trình tự các bớc )

? Em hãy cho biết nguyên liệu cần thiết để

nấu món chè?

- Kiểm tra chất lợng của nguyên liệu, nhận

xét về việc chuẩn bị nguyên liệu của từng

nhóm

( Lu ý cách chọn đỗ ngon )

- Kiểm tra dụng cụ đã chuẩn bị của các nhóm

? Em hãy nêu tóm tắt quy trình thực hiện món

chè?

* Nêu yêu cầu của thành phẩm :

- Đậu mềm không nát

- Nớc cốt dừa sau khi đợc thắng phải trong,

I Nguyên liệu :

II Quy trình thực hiện :

1 Chuẩn bị ( sơ chế ) :

2 Chế biến :

a Nấu chè :

b Thắng nớc cốt dừa

3 Trình bày :

- Chè màu sắc đẹp, vị thơm, ngọt

4 Thực hành : ( Thời gian từ 25’ đến 30’ )

- HS thực hành theo nhóm GV quan sát, uốn

nắn

5 Nhận xét, đánh giá :

- HS tự đánh giá, dọn vệ sinh nơi làm việc

- GV kiểm tra kết quả, nhận xét, đánh giá, rút

kinh nghiệm từng nhóm về trạng thái, màu

sắc

4 Củng cố :

- Nếu không có bột đao thì thay bằng bột nào khác để nấu?

- Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm?

Giáo án công nghệ 9

Tiết 22, 23,24:

Bài 9 : Thực hành Món hấp : xôi vò

I Mục tiêu tiết học :

- ứng dụng nguyên tắc chế biến món hấp vào móẫpôi vò theo đúng quy trình

và yêu cầu kĩ thuật

- Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm

II Chuẩn bị của giáo viên và học sinh :

* Giáo viên :

- Hình ảnh sản phẩm đã hoàn tất

- Đoạn phim hớng dẫn thực hiện món ăn

* Học sinh :

- 1 kg gạo nếp ngon

- 300g dừa nạo vụn

- 300g đậu xanh xay vỡ đôi ( hoặc 250g đậu đã đãi sạch vỏ)

- 50g đờng cát trắng

- 2 thìa súp muối

- Nghiên cứu trớc nội dung thực hành

III Nội dung và tiến trình dạy học :

1 ổn định lớp

2 Giới thiệu bài

3 Bài mới :

1 Giải thích mục tiêu bài thực hành

- ứng dụng nguyên tắc chế biến món hấp vào

món xôi vò theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ

thuật

2 Hãy cho biết làm thế nào để đảm bảo an

toàn lao động trong nấu ăn?

3 Cho HS xem băng hớng dẫn nấu món xôi

vò ( các em hãy theo dõi trình tự các bớc )

? Em hãy cho biết nguyên liệu cần thiết để

hấp món xôi vò?

- Kiểm tra chất lợng của nguyên liệu, nhận

xét về việc chuẩn bị nguyên liệu của từng

nhóm

( Lu ý cách chọn đỗ ngon )

- Kiểm tra dụng cụ đã chuẩn bị của các nhóm

? Em hãy nêu tóm tắt quy trình thực hiện món

xôi vò?

* Nêu yêu cầu của thành phẩm :

- Đậu mềm không nát

- Xôi tơi, mềm dẻo không ớt và không dính

- Xôi màu sắc đẹp, vị thơm, bùi của đậu

4 Thực hành : ( Thời gian từ 25’ đến 30’ )

- HS thực hành theo nhóm GV quan sát, uốn

nắn

5 Nhận xét, đánh giá :

- HS tự đánh giá, dọn vệ sinh nơi làm việc

- GV kiểm tra kết quả, nhận xét, đánh giá, rút

kinh nghiệm từng nhóm về trạng thái, màu

sắc

I Nguyên liệu :

II Quy trình thực hiện :

1 Chuẩn bị ( sơ chế ) :

2 Chế biến :

- Gạo nếp xóc muối và trộn đều, đồ vừa chín tới, đánh tơi ra, để nguội

- Quấy tan đờng + nớc cốt dừa, rới vào xôi, để khoảng ẵ giờ cho ngấm

- Vò đậu vào xôi, trộn đều, dổ vào nồi, đồ lại khoảng 15 phút

3 Trình bày :

- Xới xôi ra mâm, trải mỏng cho mau nguội sau đó xới xôi vào đĩa

- Xôi vò ăn với chè đờng

- Có thể ăn cùng với giò lụa hoặc chả quế

4 Củng cố :

- Nếu không có đậu xanh thì thay bằng các loại đậu khác cũng đợc

- Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm?

Giáo án công nghệ 9

Tiết 25, 26,27:

Bài 10 : Thực hành Món rán : nem rán

I Mục tiêu tiết học :

- ứng dụng nguyên tắc chế biến món ránvào món nem rán theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật

- Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm

II Chuẩn bị của giáo viên và học sinh :

* Giáo viên :

- Hình ảnh sản phẩm đã hoàn tất

- Đoạn phim hớng dẫn thực hiện món ăn

* Học sinh :

- 300g thịt nạc - 30 bánh da nem

- 200g khoai môn - tỏi, ớt tiêu, muối

- su hào - nớc mắm ngon, dầu ăn

- 1 củ cà rốt - đờng, bột ngọt

- 50g miến - rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đỗ

- 1 quả trứng vịt

- 5g mộc nhĩ

III Nội dung và tiến trình dạy học :

1 ổn định lớp

2 Giới thiệu bài

3 Bài mới :

1 Giải thích mục tiêu bài thực hành

- ứng dụng nguyên tắc chế biến món rán vào

món nem rán theo đúng quy trình và yêu cầu

kĩ thuật

2 Hãy cho biết làm thế nào để đảm bảo an

toàn lao động trong nấu ăn?

3 Cho HS xem băng hớng dẫnấan nem ( các

em hãy theo dõi trình tự các bớc )

? Em hãy cho biết nguyên liệu cần thiết để

nấu món nem rán?

- Kiểm tra chất lợng của nguyên liệu, nhận

xét về việc chuẩn bị nguyên liệu của từng

nhóm

( Lu ý cách chọn nguyên liệu ngon)

- Kiểm tra dụng cụ đã chuẩn bị của các nhóm

? Em hãy nêu tóm tắt quy trình thực hiện món

nem rán?

* Nêu yêu cầu của thành phẩm :

4 Thực hành : ( Thời gian từ 25’ đến 30’ )

- HS thực hành theo nhóm GV quan sát, uốn

nắn

5 Nhận xét, đánh giá :

- HS tự đánh giá, dọn vệ sinh nơi làm việc

- GV kiểm tra kết quả, nhận xét, đánh giá, rút

kinh nghiệm từng nhóm về trạng thái, màu

sắc

I Nguyên liệu :

II Quy trình thực hiện :

1 Chuẩn bị ( sơ chế ) :

2 Chế biến :

a Trộn nhân

b Cuốn nem

c.Rán nem

3 Trình bày :

- Xếp vào đĩa

- Dọn kèm theo rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đỗ + nớc mắm, chanh, tỏi, ớt pha loãng + su hào,

cà rốt ngâm giấm Món nem có thể

ăn cùng với bún

4 Củng cố :

- Có thể thay thịt nạc lợn bằng một số loại thịt động vật khác

- Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm?

Giáo án công nghệ 9

Tiết 29, 30, 31

Bài 11 : Thực hành : Món xào: xào thập cẩm

I Mục tiêu tiết học :

- ứng dụng nguyên tắc chế biến món nấu vào món xào thập cẩm theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật

- Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm

II Chuẩn bị của giáo viên và học sinh :

* Giáo viên :

- Hình ảnh sản phẩm đã hoàn tất

- Đoạn phim hớng dẫn thực hiện món ăn

* Học sinh :

- 100g thịt nạc - 100g nấm rơm

- 100g đậu Hà Lan - Cần tây, hành lá, rau mùi, tỏi, ớt

- 100g súp lơ - Xì dầu

- 100g cà rốt - Bột ngọt, đờng, muối, hạt tiêu, mỡ

- 100g su hào

III Nội dung và tiến trình dạy học :

1 ổn định lớp

2 Giới thiệu bài

3 Bài mới :

1 Giải thích mục tiêu bài thực hành

- ứng dụng nguyên tắc chế biến món xào vào

món xào thập cẩm theo đúng quy trình và yêu

cầu kĩ thuật

2 Hãy cho biết làm thế nào để đảm bảo an

toàn lao động trong nấu ăn?

3 Cho HS xem băng hớng dẫn xào món xào

thập cẩm ( các em hãy theo dõi trình tự các

b-ớc )

? Em hãy cho biết nguyên liệu cần thiết để

xào món thập cẩm?

- Kiểm tra chất lợng của nguyên liệu, nhận

xét về việc chuẩn bị nguyên liệu của từng

nhóm

( Lu ý cách chọn nguyên liệu ngon )

- Kiểm tra dụng cụ đã chuẩn bị của các nhóm

? Em hãy nêu tóm tắt quy trình thực hiện món

xào thập cẩm?

* Nêu yêu cầu của thành phẩm :

- Nguyên liệu động vật chín đều, không dai

- Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, không

I Nguyên liệu :

II Quy trình thực hiện :

1 Chuẩn bị ( sơ chế ) :

2 Chế biến : Xào thập cẩm

3 Trình bày :

- Cho món xào vào đĩa, rắc hạt tiêu, hành lá, có thể trang trí thêm ớt, cà rốt tiat hoa cho đẹp

- Dọn kèm với xì dầu, ớt cắt lát mỏng

cứng hay mềm nhũn, còn màu tơi của thực

phẩm

- Món ăn còn ít nớc, có thể hơi sền sệt

- Vị vừa ăn

4 Thực hành : ( Thời gian từ 25’ đến 30’ )

- HS thực hành theo nhóm GV quan sát, uốn

nắn

5 Nhận xét, đánh giá :

- HS tự đánh giá, dọn vệ sinh nơi làm việc

- GV kiểm tra kết quả, nhận xét, đánh giá, rút

kinh nghiệm từng nhóm về trạng thái, màu

sắc

- ăn nóng với cơm

4 Củng cố :

- Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm?

Giáo án công nghệ 9

Tiết 32, 33, 34

Bài 12 : Thực hành : Món nớng : bò nớng chanh

I Mục tiêu tiết học :

- ứng dụng nguyên tắc chế biến món nớng vào món bò nớng chanh theo đúng

quy trình và yêu cầu kĩ thuật

- Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm

II Chuẩn bị của giáo viên và học sinh :

* Giáo viên :

- Hình ảnh sản phẩm đã hoàn tất

- Đoạn phim hớng dẫn thực hiện món ăn

* Học sinh :

- 200g thịt bò phi lê - 1 quả chanh

- 1 củ khoai tây - Hạt tiêu, muối, bọt ngọt

- 1 quả cà chua - Ngũ vĩ hơng

- 1 cây xà lách - 50g lạc

- Tỏi - Mỡ

III Nội dung và tiến trình dạy học :

1 ổn định lớp

2 Giới thiệu bài

3 Bài mới :

1 Giải thích mục tiêu bài thực hành

- ứng dụng nguyên tắc chế biến món nớng

vào món nớng bò tái chanh theo đúng quy

trình và yêu cầu kĩ thuật

2 Hãy cho biết làm thế nào để đảm bảo an

toàn lao động trong nớng ăn?

3 Cho HS xem băng hớng dẫn nấu món chè

( các em hãy theo dõi trình tự các bớc )

? Em hãy cho biết nguyên liệu cần thiết để

n-ớng bò nn-ớng chanh?

- Kiểm tra chất lợng của nguyên liệu, nhận

xét về việc chuẩn bị nguyên liệu của từng

nhóm

( Lu ý cách chọn nguyên liệu ngon )

- Kiểm tra dụng cụ đã chuẩn bị của các nhóm

? Em hãy nêu tóm tắt quy trình thực hiện món

nớng?

* Nêu yêu cầu của thành phẩm :

- Thực phẩm chín đều, không dai, bóng, giòn

- Ngoài mặt thực phẩm có màu vàng đều,

không cháy đen

- Mùi thơm ngon, vị đậm đà

4 Thực hành : ( Thời gian từ 25’ đến 30’ )

- HS thực hành theo nhóm GV quan sát, uốn

nắn

5 Nhận xét, đánh giá :

- HS tự đánh giá, dọn vệ sinh nơi làm việc

- GV kiểm tra kết quả, nhận xét, đánh giá, rút

kinh nghiệm từng nhóm về trạng thái, màu

sắc

I Nguyên liệu :

II Quy trình thực hiện :

1 Chuẩn bị ( sơ chế ) :

2 Chế biến :

3 Trình bày :

4 Củng cố :

- Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm?