Cong nghe 9 nau an cktkn 2020 tit

Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thch n GV Hong C Nấu ăn Ngy 15/8/2009 Tíêt A- Mục tiêu ; 1- Hiểu đợc tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ, vai trò, trí nghề nấu ăn dời sống ngời 2- Biết đợc yêu cầu, đặc điểm triển vọng nghề nấu ăn B- Chuẩn bị đồ dùng dạy học Các mẫu hình ảnh sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng ăn uống đời sống Các tranh ảnh giới thiệu nghề nấu ăn, đặc điểm nghề nấu ăn triển vọng nghề nấu ăn c- Tiến trình dạy- học Hoat động giáo viên Hoạt dộng học sinh Hoạt động Giới thiệu chơng trình ( phút) GV: Giới thiệu chơng trình công HS : nghe ghi chép nghệ 9- Phần nấu ăn Bài học đầu tiên: Giới thiệu nghề nấu ăn GV nêu yêu cầu, mục tiêu học Hoạt động Tìm hiểu vai trò, vị trí nghề nấu ăn (10 phút) GV: Em có nhận xét tính đa dạng ăn uống nay? Em xác định vai trò vị trí nghề nấu ăn xã hội đời sống ngời? HS: - Tạo nên ¨n phơc vơ nhu cÇu ¨n ng cđa ngêi - Phục vụ tích cực cho nhu cầu ăn uống Du lịch trì thể nét văn hoá ẩm thực độc đáo dân tộc Giỏo ỏn cơng nghệ Năm học : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thạch n GV Hong C Hoạt động Đặc điểm yêu cầu nghề nấu ăn( 15 phút) 1- Đặc điểm GV: Hãy quan sát hình 1,2,3,4 liên hệ thực tế để phát biểu nhận xét về: - Đối tợng lao động? - Công cụ lao động? - Điều kiện lao động? - Sản phẩm lao động? Yêu cầu nghề nấu ăn -Để phát huy tốt tác dụng chuyên môn, yêu cầu nghề nấu ăn gì? HS: Trả lời - Đối tợng lao động: Con ngời,lơng thực, thc phẩm - Công cụ lao động: Bếp, nồi niêu, song chảo - Điều kiện lao động: Không bình thờng, di chuyển phạm vi hoạt động, không thoải mái - Sản phẩm lao động: Các ăn, bánh phục vụ bữa ăn ngay, phục vụ bữa tiệc -Ngời làm nghề náu ăn phải có đạo đức nghề nghiệp -Nắm vững kiến thức chuyên môn -Có kĩ thực hành nấu nớng - Biết tính toán lựa chọn thực phẩm - Sử dụng thành thạo dụng cụ, nguyên liệu cần thiết - Biết chế biến ăn Hoạt ®éng TriĨn väng cđa nghỊ ( 10 phót) GV: Từ vai trò, vị trí nghề HS: nhu cầu ¨n ng nÊu ¨n, em h·y ph¸t biĨu nhËn tay nghề phơng tiện xét tầm quan trọng nghề khả đóng góp nghề nấu ăn? tầm quan träng cđa viƯc ph¸t triĨn x· héi nghỊ nấu ăn gì? Muốn có tay nghề, phải có điều kiện gì? Làm để có đợc điều kiện này? Giỏo ỏn cụng ngh Nm học : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thạch Đạn – GV Hoàng C Hoạt động Tổng kết (5 phút) GV cho HS đọc phần ghi nhớ Gọi HS khác nhắc lại GV: Em cho biết tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ ngời? 2) Những yêu cầu ngời làm nghề nấu ăn gì? 3) Em có suy nghĩ triển vọng nghề nấu ăn? GV: Dặn dò HS nhà đọc trớc Sử dụng bảo quản dungụ cụ, thiết bị nhà bếp Ngy 17/8/2009 sử dụng bảo quản dụng cụ nhà bếp Tiết : Tìm hiểu phân loại dụng cu, thiết bị nhà bếp A-Mục tiêu : HS biết đợc đặc điểm công dụng loại đồ dùng nhà bếp B : Chuẩn bị : Các tranh ảnh dụng cụ nhà bếp C- Tiến trình dạy- học Hoạt động giáo viên Gv:1) Nêu yêu cầu cầu nghề nầu ăn ? Hoạt động học sinh Hoạt động kiểm tra (9 PHúT) - Có đạo đức nghề nghiệp, nắm vững kỉ thuật chyên môn - Có kỉ thực hành nấu nớng, biết tính toán - Sử dụng thành, hợp lý loại nguyên liệu - Biết chế biến thức ăn ngon Giỏo ỏn cơng nghệ Năm học : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thạch Đạn – GV Hồng –Cừ 2) Em h·y nªu triĨn vọng nghề nấu ăn? hợp vị - Nhu cầu ăn uống ngày cao - Tay nghề phơng tiện ngày đợc củng cố, phát triển - Có nhiều khả đóng góp nghề vào việc phát triển xã hội Hoạt động Dụng cụ thiết bị nhà bếp( 25 PHúT) GV đồ dùng nhà bếp giúp I Dụng cụ thiết bị nhà ích cho việc nấu ăn? bếp HS chẩn bị thực tế phát biểu Dụng cụ nhà bếp GV Bổ sung dẫn dắt vào - Dụng cụ cắt thái : dao thớt Em phân loại dụng cụ, thiết - Dụng cụ để trộn: thìa, bị nhà bếp theo tính sử đĩa, thau dụng loai? - Dụng cụ đo lòng: cân, -Kể tên dụng cụ, thiết bị nhà bêp thìa, bát, chai thuộc loại vừa nêu? - Dụng cụ nấu nớng: song, nồi, bếp lò - Dụng cụ dọn ăn: mâm,bát, đĩa - Dụng cụ dọn rửa: rổ, thau, giẻ - Thiết bị nhà gồm loại? - Dụng cụ bảo quản thức ăn: - Hãy kể tên? lòng bàn, tủ - Các loại dụng cụ, thiết bị Thiết bị nhà bếp đợc cấu tạo chất Thiết bi dùng điện: Bếp, nồi, liệu gì? chảo điện vv - Hãy kể tên số thiệt bị Thiết bị dùng ga: Bếp ga, lò ga nhà bếp khác mà em biết? vv Thiết bị dùng củi: Lò, bếp, kiềng vv Thiết bị dùng than Thiết bị dùng mạt ca, vỏ trấu Thiết bị dùng lợng mặt trời vv Hoạt động Giáo án công nghệ Năm học : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thạch Đạn – GV Hồng –Cừ Cđng cè ( PHúT) -Những dụng cụ thiết bị nhà HS: Trả lời câu hỏi bếp đợc làm chất liệu gi? -Nêu cụ thể số tên loại thiết bị dó? Hãy kể tên loại thiết bị dùng bếp gia đình em? - Hãy kể tên loại đồ dùng nhà bếp gia đình em nay? Hoạt động Hớng dẫn học nhà (4 phút) Học câu hỏi SGK, xem lại ghi Xem trớc sử dụng bảo quản thiết bị dụng cụ nhà bếp Liên hệ thực tế với cách sử dụng bảo quản thiết bị dụng cụ nhà bếp gia đình em so với yêu cầu SGK ®· hỵp lÝ cha? Giáo án cơng nghệ Năm học : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thạch Đạn – GV Hoàng C Ngy 20/8/2009 Tiết sử dụng bảo quản dụng cụ thiết bị nhà bếp ( Tiếp theo) A- Mục tiêu: HS biết sử dụng bảo quản dụng cụ thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động nấu ăn B- Đồ dùng dạy- học Các loại tranh ảnh đồ dùng nhà bếp C - Tiến trình dạy- học Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hoạt động Kiểm tra (8 phút) GV: Đồ dùng nhà bếp giúp ích HS lên bảng trả lời cho việc nấu ăn? Em phân loại đồ dùng nhà bếp theo tính loại? Hãy kể tên dụng cụ, thiết bị nhà bếp thuộc loại vừa nêu? Hoạt động Cách sử dụng bảo quản dụng cụthiết bị nhà bếp ( 30 phút) GV: Tính chất nguyên liệu HS trả lời chế tạo dụng cụ, thiết bị nhà bếp có ảnh hởng đến cách sử dụng chúng? GV: Cho HS xem hình ảnh có liên quan phân tích tính chất nguyên liệu loại? 1- Đồ gỗ: Dao cán gỗ, khay, thớt GV: Những dụng cụ thiết bị gỗ, cối chày vv nhà bếp đợc làm gỗ, Sử dụng xong rửa sạch, phơi khô theo em sử dụng xong cần cất cẩn thận Không ngâm phải làm gì? Hãy kể tên loại nớc đồ dùng gỗ nhà bếp 2- Đồ nhựa: gia đình em? Rổ, thau, thớt nhựa, đũa, bát, GV: kể tên loại đồ dùng đĩa vv nhựa nhà bếp? Và Không để gần lửa, sử dụng xong Giỏo án công nghệ Năm học : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thch n GV Hong C nêu cách sử dụng bảo quản? GV: Hãy lấy ví dụ đồ dùng thuỷ tinh nhà bếp em? Nêu cách sử dụng bảo quản Khi sử dụng loại đồ dùng trên, em thực bảo quản nh nào? GV: Trong gia đình em có sử dụng đồ dùng gang không? Khi sử dụng cần lú ý diều gì? rửa sạch, phơi khô Đồ thuỷ tinh, đồ tráng men Bát cốc đĩa, chai, lọ vv Khi sử dụng phải cẩn thận Đun lửa nhỏ Không dùng xào nấu Sử dụng xong rửa phơi khô Đồ nhôm, gang Cẩn thận sử dụng Không để ẩm ớt Không chìu giấy nhám Không chứa thức ăn có nhiều mỡ, a-xít, muối Đò dùng sắt không GV: Ngoài loại đồ dùng gỉ ( i-nốc) trên, gia đình em có Nồi i- nốc, dao, thìa, bát, soong loại đồ dùng khác? lấy ví chảo vv dụ? - Không đun lửa to, dễ bị ố Khi sử dụng loại đồ dùng - Tránh va chạm em cần lu ý điểm gì? - Không lau chùi bừng đồ nhám - Không chứa thức ăn có nhiều muối, a- xít Đồ dùng điện - Nồi cơm điện, chảo ®iƯn, phÝch ®iƯn vv - Lu ý: Tríc sư dụng cần kiểm ta công tắc, ổ cắm - Sử dụng qui trình - Sử dụng xong chùi sạch, phơi khô Hoạt động Củng cố (5 phút) GV: Cho vài HS đọc phần ghi HS: Đọc nhớ GV: kể tên loại đồ dùng nhà bếp đợc làm chất liệu gì? Lấy ví dụ cho loại? Giỏo ỏn cụng ngh Nm hc : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thạch Đạn – GV Hồng –Cừ Ho¹t ®éng Híng dÉn vỊ nhµ (2 phót)  Häc theo câu hỏi SGK Liên hệ thực tế cách sử dụng bảo quản loại đồ dùng nhà bếp gia đình em hợp lí cha? Đọc trớc Sắp xếp trang trí nhà bếp Ngy 25/8/2009 Tiết Sắp xếp trang trí nhà bếp ( tiết) Tiết 1- Phần I- II A- Mục tiêu: HS cần biết: Cách xếp nhà bếp hợp lí, khoa học, tạo gọn gàng, ngăn nắp, thoải mái nấu ăn Liên hệ với xếp nhà bếp gia đình hợp lí cha B- Chuẩn bị Tranh ảnh nhà bếp, hình ảnh khu vực làm việc nhà bếp ( hình 6-7 SGK) Một số hình ảnh có liên quan đến dạy để mở rộng, khắc sâu kiến thức C- Tiến trình dạy- học Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hoạt động Kiểm tra ( phút) GV nêu câu hỏi: HS lên bảng trả lời Những dụng cụ thiết bị nhà Cả lớp ý theo dõi bếp đợc làm chất liệu gì? Nêu cụ thể số tên dụng Giỏo ỏn cụng ngh Năm học : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thạch Đạn – GV Hong C cụ, thiết bị đó? GV nhận xét, cho điểm HS nhận xét Hoạt động I Cách xÕp vµ trang trÝ nhµ bÕp( 16 phót) GV giíi thiệu học HS ghi trả lời câu hỏi GV: nêu câu hỏi Nhà bếp nơi tốn nhiều thời Tại phải quan đến cách gian công sức ngời nội trợxếp trang trí nhà bếp? > xếp đồ đạc, trang trí vui tơi sáng sủa-> giảm bớt nhọc GV: Hãy nêunhằn-> tạo không khí vui tơi ấm Những công việc làm nhà cúng gia đình bếp gồm gì? 1.Những công việc cần làm nhà bếp GV: Để nấu nớng, cất giữ, dọn ăn - Cất giữ thực phẩm cha vv nhà bếp cần dùng dụng cụ gì? - Chuẩn bị sơ chế thực GV: Hãy liên hệ với nhà bếp phẩm gia đình em có đồ dùng - Cất giữ dụng cụ nhà bếp nào? - Nấu nớng ăn Các đồ dùng mục đích để - Bày dọn ăn làm gì? - Dọn rửa sau ăn - Cất giữ lơng thực, mắm muối 2.Những đồ dùng cần thiết GV nêu câu hỏi để thực công việc nhà bếp HS: Trả lời Hãy nêu dụng cụ nhà bếp? - Tủ tờng, tủ lạnh, tủ - Bàn bày dọn thức ăn - Bàn cắt thái, chậu rửa - Bếp đun - Bàn để nồi thức ăn Hoạt động II- Cách xếp nhà bếp hợp lí.(15 phút) GV đặt vấn đề Thế cách xếp Trong nhà bếp có nhiều dụng nhà bếp hợp lí? cụ, đồ dùng ®Ĩ phơc vơ nÊu - Bè trÝ c¸c khu ùc nhà bếp ăn, làm để có đợc nhà thuận tiện, tạo điều kiện thuận bếp gọn gàng, sẽ? lợi cho ngời nội trợ triển khai công GV Thế xếp nhà bếp việc gọn gàng nhanh chãng, Giáo án công nghệ Năm học : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thạch Đạn – GV Hồng –Cừ hỵp lí? khoa học GV: Hãy nhìn vào hình tr.17 HS: Điền SGK, em phân tích cách Giáo viên gọi HS đứng lớp xếp khu vực nhà bếp hợp lí trả lời cha? GV: Em điền chữ a,b,c,d,e, tơng ứng với công việc cụ thể : - Cất giữ thực phẩm: hình Bố trí khu vực hoạt động nhà bếp - Nấu nớng: Hình a) Bố trí khu vực hoạt - Bày dọn thức ăn Hình động - Sửa soạn thực phẩm Hình b) Chú ý - Thái rửa thực phẩm Hình - Hãy liên hệ với gia đình em, khu vực hoạt động nhà bếp đợc bố trí nh nào? GV: Cho HS đọc phần ý SGKtr.18 Hoạt động Củng cố (5 phút) GV cho HS đọc phần ghi nhớ SGK Hs Đọc ghi nhớ TR.20 HS đứng chỗ trả lời GV nêu câu hỏi: Hãy kể tên công việc thờng làm nhà bếp? Hoạt động Hớng dẫn nhà ( phót)  Häc theo SGK vµ vë ghi  Xem trớc phần III- Một số cách xếp nhà bếp th«ng dơng”, SGK tr 20 Giáo án cơng nghệ Năm học : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thạch Đạn – GV Hong C Hoạt động Hớng dẫn nhà (2') Đọc kĩ thực hành xào thập cẩm Chuẩn bị nguyên liệu cho xào thập cÈm nh SGK tr 62/ tæ  TiÕt sau thực hành Tiết 28 (Tiếp) A- Mục tiêu HS vận dụng kiến thức nemầo vào thực hành Chú ý an toàn lao động nấu ăn Dọn vệ sinh nơi thực hành sau tiết học kết thúc B- Chuẩn bị GV HS HS: Nguyên liệu nh SGK-tr 62 C- Tiến trình dạy- học Hoạt động GV Hoạt động HS Hoạt động Kiểm tra (5) `GV: Yêu cầu nhóm trình bày HS: nhóm trình bày nguyên dụng cụ nguyên vật liệu lên liệu, dụng kiĨm tra GV cho c¸c nhãm kiĨm ta chÐo lẫn đánh giá Cho điểm Hoạt động Thực hành(32) GV: Phân công vị trí thực hành Các nhóm vị trí thực hành Trong lúc HS thực hành GV HS tiến hành quy trình sơ chế kiểm tra khâu Cá nhân thực hiện, GV kỉểm tra - Chất lợng, an toàn vệ sinh khâu s¬ chÕ? Giáo án cơng nghệ Năm học : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thạch Đạn – GV Hoàng –Cừ - Mùi vị, màu sắc Các nhóm tiến hành xào nguyên - Cho nhóm thực bớc liệu động vật xào nguyên liệu động vật, - GV Kiểm tra bớc xào nguyên liệu động vật có chất lợng không? - Kỹ thuật xào? - Cho nhóm tiến hành bớc xào nguyên liệu thực vật? GV nhận xét, đánh giá khâu Tiến hành khâu chế biến? - Yêu cầu lửa phải vừa - Khi xào không đợc cháy lửa Các nhóm trình bày sản phẩm - GV cho nhóm trộn để kiểm tra nguyên liệu động vËt víi nguyªn liƯu thùc vËt víi Cho HS kiểm chéo, xếp loại, cho điểm xào khoảng thời gian ngắn, lửa to - Nêm gia vị, Khi xào xong nhóm trình bày sản phẩm để GV kiĨm tra, Cho c¸c nhãm kiĨm tra chÐo lÉn nhau, đánh giá, cho điểm Hoạt động Tổng kết thực hành(8) GV nhận xét thái độ, ý thức thực hành HS Cho nhóm tiến hành vệ sinh nơi thực hành Dặn dò tiết sau Giỏo ỏn cơng nghệ Năm học : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thạch Đạn – GV Hồng –Cừ TiÕt 29 A- Mơc tiªup Biết ứng dụng nguyên tắc chung nớng vào việc thực hành chế biến cụ thể Thực đợc nớng nêu theo quy trình đạt yêu cầu kĩ thuật B- Chuẩn bị GV HS Tài liệu SGK Bảng quy trình thực C- Tiến trình dạy- học Hoạt động GV Hoạt động HS Giáo án công nghệ Năm học : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thch n GV Hong C Hoạt động Kiểm tra (5) GV nêu câu hỏi: HS trả lời Hãy nêu bớc quy trình thựchiện ăn nói chung? Hoạt động Nguyên tắc chung (20) GV hỏi: HS: Nguyên tắc chung để thực Nguyên tắc chung để thực hiện nớng thực phẩm nớng gì? đợc làm chín cách tiếp xúc Cho HS đọc phần I-SGK trùc tiÕp víi lưa, nhÊt lµ lưa díi GV cho HS xem bảng quy trình Cần trở hai mặt thực phẩm thực hiện-SGK trang 68 thờng xuyên vàng Quy trình thực Chuẩn bị (Sơ chế) Nguyên liệu thực phẩm: Làm sạch, để nguyên cắt, thái phù hợp, tẩm ớp gia vị Riêng bánh: Cần pha Chế biến (nớng) Để lên vỉ nớng que xiên trở mặt thực phẩm cho vàng Trình bày (S/t cá nhân) Cho nớng vào đĩa trang trí (tuỳ sáng tạo cá nhân Hoạt động Yêu cầu kĩ thuật (15) GV cho HS đọc phần yêu cầu kĩ HS: thuật khoảng Yêu cầu kĩ thuật: GV: Hãy nêu yêu cầu kĩ thuật Thực phẩm chín đều, nớng? không dai, bóng giòn Mặt thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen Mùi thơm ngon, vị đậm đà Hoạt động Củng cố (5) GV: Nêu nguyên tắc thực HS1: Trả lời Giỏo ỏn cụng nghệ Năm học : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thạch Đạn GV Hong C rán? HS2: Trả lời Nêu yêu cầu kĩ thuật Cả lớp theo dõi bổ sung rán? Hoạt động Hớng dẫn nhà (2')  Häc theo s¸ch gi¸o khoa  TiÕt sau chả nớng Tiết 30 Giỏo ỏn cụng ngh Năm học : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thạch Đạn – GV Hong C A-mục tiêu Nắm đợc nguyên liệu làm chả nớng Vận dụng quy trình thực làm nớng vào việc làm chả nớng Làm kĩ thuật đạt yêu cầu B-chuẩn bị GV HS Thực đơn làm chả nớng SGK Và tài liệu cần thiết làm chả nớng C-Tiến trình dạy- học Hoạt động GV Hoạt động HS Hoạt động Kiểm tra cũ(5) GV: 1.Hãy nêu quy trình thực HS: Lên bảng trả lời nớng? Nêu yêu càu kĩ thuật nớng? Hoạt động I- nguyên liệu (12) GV: Cho HS đọc phần nguyên HS: Nguyên liệu làm chả nliệu SGK tr 71 ớng: Hãy cho biết nguyên liệu làm Thịt nạc chả nớng? Mỡ thịt Gan lợn Đờng cát trắng Tiêu Bột Rau muống Tơng hạt ngon Tỏi, ớt, chanh 10 Lạc 11 Bánh đa nem 12 Súp Hoạt động II-quy trình thực (21) Chuẩn bị, HS trả lời, GV cho HS đọc phần chuẩn Thịt bị( sơ chÕ) 5’ Mì thÞt… Giáo án cơng nghệ Năm học : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thạch Đạn – GV Hong C GV hỏi: Hãy nêu quy trình chuẩn bị chả nớng? Rau muống Khế, da chuột Bánh đa Tơng hạt, gan lợn Me t Lạc Chế biến HS: Trả lời GV cho HS đọc quy trình chế a) Trén ch¶ biÕn kho¶ng 5’ råi hái Trén thịt mỡ thịt, nêm gia vị vữa Hãy nêu quy trình chế biến ăn, viên đầu ngón tay cho chả nớng? vào mâm, để 15( tủ lạnh tốt) Khi chuẩn bị ăn, xiên thịt vào que, thịt cứng thơm ngon b) Nớng chả Đặt xiên chả bếp lửa than vừa; lửa than to quá, chả cháy bên ngoài, mà bên không chín Còn than yếu chả bị khô c) Tơng chấm - Cho gan lợn vào chảo dầu có tỏi băm nhỏ, phi vàng, xào chín với tơng, đờng, bột ngọt, nớc me pha chút n3 Trình bày ớc lạnh; GV cho HS đọc phần trình bày - Tơng nấu sền sệt đợc, khoảng ăn rắc lạc rang giã nhỏ vào, GV hỏi: Hãy nêu cách trình bày ớt băm lên chả nớng? HSL: Trình bày sáng tạo cá nhân Hoạt động Củng cố (5) Tại nớng chả lửa Ba HS đứng chỗ trình bày than yếu bị khô?: làm để thịt chả nớng không bị bở? Nêu yêu cầu kĩ thuật chả nớng tGiáo án công nghệ Năm học : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thch n GV Hong C ơng chấm? Hoạt ®éng Híng dÉn vỊ nhµ (2')  Häc theo SGK Tiết sau thực hành chả nớng Tiết 31 A-mục tiêu Nắm đợc nguyên liệu làm bò nớng chanh Vận dụng quy trình thực làm nớng vào việc làm bò nớng Làm kĩ thuật đạt yêu cầu B-chuẩn bị GV HS Thực đơn làm bò nớng chanh SGK Và tài liệu cần thiết làm bò nớng chanh C-Tiến trình dạy- học Hoạt động GV Hoạt động HS Hoạt động Kiểm tra cũ(5) GV: 1.Hãy nêu quy trình thực HS: Lên bảng trả lời chả nớng? Nêu yêu càu kĩ thuật chả nớng? Hoạt động I- nguyên liệu (12) GV: Cho HS đọc phần nguyên HS: Nguyên liệu làm chả nliệu SGK tr 71 ớng: Hãy cho biết nguyên liệu làm 1.Thịt bò phi lê bò nớng chanh? 2.Mỡ thịt 3.khoai tây cà chua Giỏo ỏn cụng ngh Năm học : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thạch Đạn – GV Hong C 5.Tiêu 6.Bột 7.Rau muống 8.Tơng hạt ngon 9.Tỏi, ớt, chanh 10.Chanh 11.xà lách 12.lạc Hoạt động II-quy trình thực (21) 1.Chuẩn bị, HS trả lời, GV cho HS đọc phần chuẩn Thịt bị( sơ chế) Mỡ thịt GV hỏi: Hãy nêu quy trình chuẩn Rau muống bị bò nớng chanh? Khế, da chuột Xà lácha cà chua lạc Lạc 2.Chế biến HS: Trả lời GV cho HS đọc quy trình chế -Cho ẳ thìa cà phê muối+1/4 biến khoảng hỏi thìa cà phê bột ngọt+1/4 thìa Hãy nêu quy trình chế biến cà phê ngũ vị hơng+một chút hạt bò nớng? tiêu+tỏi băm nhỏ, phi vàng, ớp khoảng 10-15 cho ngấm Nớng chả Đặt xiên chả bếp lửa than vừa; lửa than to quá, chả cháy bên ngoài, mà bên 3.Trình bày không chín Còn than yếu GV cho HS đọc phần trình bày chả bị khô khoảng Chú ý: nớng, cần trở GV hỏi: Hãy nêu cách trình bày tay bò nớng chanh? Hoạt động Củng cố (5) Tại nớng thịt bò Ba HS đứng chỗ trình bày Giỏo ỏn cụng ngh Nm hc : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thạch Đạn – GV Hoàng –Cừ lửa than yếu bị khô?: làm để thịt thịt bò nớng không bị bở? Nêu yêu cầu kĩ thuật thịt bò nớng? Hoạt ®éng Híng dÉn vỊ nhµ (2')  Häc theo SGK Tiết sau thực hành bò nớng chanh TiÕt 32 A-mơc tiªu  Häc sinh biÕt vËn dơng kiến thức học vào thực hành nem cuốn; xôi vò Sản phẩm đạt yêu cầu kĩ thuật, đẹp mắt HS biết giữ gìn an toàn thực phẩm; vệ sinh nơi thực hành sau tiết học B-chuẩn bị GV HS - Nguyên liệu làm xôi vò - Nguyên liệu làm nem rán C-Tiến trình dạy- học Giỏo ỏn cụng ngh Nm hc : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thạch Đạn – GV Hoàng –Cừ Hoạt động GV Hoạt động HS Hoạt động Kiểm tra (5) GV: HS: Các nhóm đa dụng cụ, Kiểm tra chuẩn bị dụng nguyên liệu lên kiểm tra cụ; nguyên liệu nhóm Phân công vị trí thực hành Các nhóm vị trí thực hành Tổ 2: Làm xôi vò Tổ 4: Làm nem rán Hoạt động Tiến hành thực hành(75) GV: Kiểm tra công việc Các nhóm vị trí thực hành nhóm HS tiến hành quy trình sơ chế Bổ sung, sữa chữa bớc sai Cá nhân thực hiện, GV kØĨm tra sãt cđa häc sinh Trong lóc HS thùc hành GV kiểm tra khâu - Chất lợng, an toàn vệ sinh khâu sơ chế? - Mùi vị, màu sắc - Cho nhóm thực bớc nem, - Kiểm tra bánh nem có chất lợng không? Các nhóm trình bày sản phẩm - Kỹ thuật cuốn? để kiểm tra GV nhận xét, đánh giá Cho HS kiểm chéo, xếp loại, khâu cho điểm Tiến hành khâu chế biến? - Yêu cầu lửa phải vừa - Khi rán phải tay trở không để nem cháy sém? Khi rán xong nhóm trình bày sản phẩm để GV kiểm tra, Cho nhóm kiểm tra chéo lẫn nhau, đánh giá, cho điểm HS theo dõi thực hành xôi vò: GV: Cho Hs triển khai bớc thao Sơ chế (chuẩn bị nhµ) Giáo án cơng nghệ Năm học : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thạch Đạn – GV Hồng –Cừ t¸c ChÕ biến: Gv làm mẫu hớng dẫn HS Cho nớc vào đáy đun sôi, nồi chõ bớc thao tác, nóng đổ nếp vào, lấy đũa GV: Nhắc nhở HS làm yêu xăm lỗ nhỏ vào gạo để cầu kỹ thuật, tránh cố nớc bốc lên từ nồi đáy cho xôi thờng gặp, nh xôi không lên hơi, chín qua nồi chõ Khi xôi chín nhóm trình không kín bày vào đĩa theo sáng tạo cá GV: kiểm tra nhóm khâu chế nhân biến đạt yêu cầu kỹ thuật cha có biện pháp bổ cứu kịp thời Hoạt động Kiểm tra- tổng kết đánh giá thực hành GV; Yêu cầu nhóm trình bày HS: Các nhóm trình bày sản sản phẩm lên bàn để phẩm nhóm để kiểm tra kiĨm tra C¸c nhãm kiĨm tra chÐo, nhËn Cho nhóm kiểm tra chéo, xét nhận xét, đánh giá GV: Cho điểm nhóm Hoạt động Dặn dò tiết sau - Về ôn lại học: Chế biến ăn không sử dụng nhiệt; ăn có sử dụng nhiệt nh nem rán; xôi vò, - Tiết sau ôn tập Giỏo ỏn cụng ngh Năm học : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thạch Đạn – GV Hồng –Cừ TiÕt 33 A-Mơc tiªu  HƯ thèng hoá kiến thức học mô đun nấu ăn Những kiến thức nghề nấu ăn Thực hành chế biến ăn B- Đồ dùng dạy học Bảng phụ sơ đồ nội dung ôn tập C-Tiến trình dạy học Hoạt động GV Hoạt động HS Hoạt động Kiểm tra (5’) GV: KiĨm tra sù chn bÞ cđa HS HS: Đa nội dung kiểm tra lên bàn nhà ( kẻ bảng sơ đồ tóm tắt nội dung) Hoạt động ôn tập (30) GV: nêu kiến thức HS: Trả lời kĩ nghề nấu 1) Giới thiệu nghề nấu ăn: ăn? - Những đặc đIúm nghề nấu ăn - Triển vọng nghề nấu ăn 2) Sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp 3) Sắp xếp trang trí nhà bếp 4) An toàn lao động nấu ăn 5) Thực hành xây dựng thực GV: Nêu ăn thực hành đơn chế biến? 6) Trình bày trang trí bàn ăn HS: GV: Hãy nêu cụ thể ăn A Các ¨n kh«ng sư dơng kh«ng sư dơng nhiƯt? nhiƯt B Các ăn có sử dụng nhiệt Giỏo ỏn cụng nghệ Năm học : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thạch Đạn GV Hong C Hãy nêu cụ thể ăn có sử dụng nhiệt? Món trộn hỗn hợp a Ném su hµo b Ném ngã sen c Nem cuèn HS: Mãn nÊu Mãn hÊp Mãn rán Món xào Món nớng Hoạt động Thực hành (7) Em xây dựng thực đơn sử dụng cho bữa ăn liên hoan có khoảng 10 ngời tham dự? HS: ác tổ thảo luận tiến hành xây dựng thực đơn Sau phút đại diện nhóm trình bày Cả lớp nhận xét bổ sung Để xây dựng thực đơn cho bữa ăn liên hoan có khoảng 10 ngời ta cần xây dựng tực đơn nh nào? yêu cầu? Chất lợng? Số lợng? Đặt bàn ăn? Hoạt động Hớng dãn nhà (3) Làm câu hỏi SGK Tiết sau kiểm tra häc k× Giáo án cơng nghệ Năm học : 2019 -2020 46 Phòng GD & ĐT huyện Cao Lộc –Trường PTDTBT THCS Thạch Đạn – GV Hoàng –Cừ Giáo án công nghệ Năm học : 2019 -2020 46