Chủ Đề nghiên cứu về phương pháp sản xuất dòng chảy của công ty cổ phần kỹ nghệ thực phẩm việt nam ( vifon

Lý do chọn đề tài Phương pháp sản xuất dòng chảy là một hình thức tổ chức sản xuất, trong đó các giai đoạn của quá trình sản xuất được kết nối liền mạch với nhau thông qua hệ thống chuyề

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH - MARKETING

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH - MARKETING

BÀI TIỂU LUẬN NHÓM KET THUC HOC PHAN: QUAN TRI VAN HANH

Chii dé: NGHIEN CUU VE PHUONG PHAP SAN XUAT DONG CHAY CUA CONG TY CO PHAN KY NGHE THUC PHAM VIET NAM ( VIFON )

Thành viên nhóm

1 Nguyễn Phương Thủy -MSSV: 2121006633

2 Nguyễn Hoàng Thiện -MSSV: 2121007121

3 Phạm Bùi Phương Trúc -MSSV: 2121007030

Lớp học phần: 2331101082809

Giảng viên: ThS Nguyễn Thanh Lâm

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 5 tháng 12 năm 2023

RUBRIC ĐÁNH GIÁ BÀI TIỂU LUẬN

nhất của bài rõ ràng đưa người đọc di đến kết luận và quan điểm trong

bài

2 Văn phạm, trình bày .⁄0.5 Không có lỗi chính tả, không có lỗi dấu câu hay văn phạm; không có

lỗi trình bày, đánh máy Đạt tat cả các yêu cầu về định dạng và bồ cục

của bài viết

TLTK Trình bày trích dẫn và danh mục TLTK theo chuẩn APAợ Sử

dung it nhat 10 TLTK hoc thuật

4 Nội dung và phát triên ý

Nội dung tập trung trả lời các câu hỏi, thê hiện ý tưởng được phân tích

kỹ càng với các lập luận sáng tạo và có bằng chứng vững vàng hỗ trợ

cho chủ đề bài viết

4.1 Mở đầu ./0.5 4.2 Cơ sở lý thuyết .⁄2 4.3 Thực tế doanh nghiệp AB

Tên sinh viên MSSV đóng góp Sinh viên ký tên theo phần

trăm đóng

góp)

1 Nguyễn Phương Thủy 2121006633 | 100%/100%

2 Nguyén Hoang Thién 2121000121 | 100%/100%

3 Phạm Bùi Phương Trúc | 2121000030 | 100%/100% fu

DANH MỤC HÌNH

Hình 2.1 Quy trình công nghệ chế biến mì

Hình 2.2 Quy trình chế biến bột canh, sa tế

Hình 2.3 Quy trình chế biến tương ớt

Hình 2.4 Quy trình sản xuất các sản phẩm cóc ciằ

DANH MỤC BÁNG Bảng 2.1 Nhu cầu nguyên vật liệu, hoa chat sử dụng trong quy trình sản xuắt 13

MỤC LỤC

Nhi na ad 1

1.2 Ý nghĩa ctha dé tai cccccccccccccccscscssesssssueeevesessessasaseessesasavsacassnscacaseteeataseneeasens 1

PHÂN II: NỘI DUNG G2222 222221212125 212121152121212111111111111121 111181112 Hs 3

?§»j/ a7 5 3

2.1.1 Quản lý và tô chức sản xuất trong ngành công nghiệp thực phâm 3

2.1.2 Phương pháp sản xuất dòng chảy 22c SS 2.12 2 SE net 4 2.1.3 Các phương pháp sản xuất dòng chảy phố biến và cách áp dụng chúng vào

¡1:15 5 2.2 ¡hi 4 ẻ a ca 6

2.2.1 Giới thiệu sơ lược về Công ty VIFON và các sản phẩm chính của công ty 6

2.2.2 Quy trình sản xuất đòng chảy hiện tại tại VIFON Sàn ee 8 2.2.3 Phân tích đánh giá thực trạng sử dụng nguyên vật liệu trong sản xuất 13

2.2.4 Đánh giá hiệu suất và chất lượng sản phẩm từ quy trình hiện tại 16 2.2.5 Phân tích các vấn đề và thách thức mà VIEFON đang đối mặt trong quá trình

8 0 3 a 16 OARS a G na a{ãaaaAa 17

PHAN TIT: KET LUAN 0.0 0.c.cccccscscsesesssscecseessescssscscesecstecetecscecetetsecreatiteteatsnseeaees 20

PHẢN I: MỞ ĐẦU 1.1 Lý do chọn đề tài

Phương pháp sản xuất dòng chảy là một hình thức tổ chức sản xuất, trong đó các giai đoạn của quá trình sản xuất được kết nối liền mạch với nhau thông qua hệ thống chuyền đây, theo một trình tự cố định Phương pháp này được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp, từ công nghiệp ô tô, điện tử, thực phẩm và nhiều ngành khác Một trong những công ty đã ứng dụng thành công phương pháp này là Công ty Cổ phần

Kỹ Nghệ thực phâm Việt Nam (VIFON)

Với sản phẩm chủ lực là mì ăn liền, VIFON đã áp dụng phương pháp sản xuất dòng chảy đề tối ưu hóa quy trình sản xuất, giảm thiêu chỉ phí và nâng cao chất lượng sản phâm Tuy nhiên, việc áp dụng phương pháp này không phải lúc nào cũng đễ dàng Có những thách thức về quản lý nguyên vật liệu, kiếm soát chất lượng sản phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cũng như nâng cao hiệu quả sản xuất, cần được giải quyết một

cách triệt đẻ

Nhận thấy tầm quan trọng của việc nghiên cứu và cải tiến phương pháp sản xuất

đòng chảy tai VIFON trong bối cảnh thị trường thực phâm đòi hỏi sự linh hoạt và chất

lượng sản phẩm ngày càng cao, em chọn đề tài nghiên cứu: "Nghiên cứu về phương pháp sản xuất dòng chảy của Công ty Cổ phần Kỹ Nghệ thực phẩm Việt Nam (VIFON)" Đề tài này sẽ tập trung vào việc đánh giá hiện trạng và đề xuất cải tiến phương pháp sản xuất dòng chảy tại VIFON, nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất và đảm bảo chất lượng sản phẩm

1.2 Ý nghĩa của đề tài

Đề tài này có ý nghĩa vô cùng quan trọng, không chỉ giúp ta hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất hiện tại của Công ty Cô phần Kỹ Nghệ thực phẩm Việt Nam (VIFON), mà còn đề xuất những phương pháp cải tiến đề tôi ưu hóa đòng chảy sản xuất, nâng cao hiệu

VIFON là một công ty lớn trong lĩnh vực kỹ nghệ thực phẩm, sở hữu nhiều dây chuyền sản xuất với số lượng lớn nhân viên Do đó, việc nghiên cứu và cải tiễn phương pháp sản xuất dòng chảy đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra sản phẩm chất lượng, đáp ứng yêu cầu của thị trường và tăng cường sức cạnh tranh

Thực tế cho thấy rằng việc cải tiên phương pháp sản xuất dòng chảy có thê giúp tăng cường hiệu suất sản xuất, giảm chi phí, nâng cao chất lượng sản phẩm và tăng lợi nhuận Nó cũng giúp tăng cường sự hài lòng của khách hàng, điều này càng quan trọng

hơn trong một thị trường cạnh tranh khốc liệt như thực phẩm

Với tầm nhìn dài hạn, việc hiểu và cải tiễn phương pháp sản xuất dòng chảy còn đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo sự bền vững của doanh nghiệp Điều này đặc biệt quan trọng trong bối cảnh mà các yêu tô như thay đôi công nghệ, tăng cường cạnh tranh và yêu cầu ngày càng cao từ phía khách hàng đang tạo ra áp lực ngày càng lớn đối với quy trình sản xuất

PHẢN II: NỘI DUNG 2.1 Cơ sở lý thuyết

2.1.1 Quản lý và tô chức sản xuất trong ngành công nghiệp thực phẩm

Quản lý và tô chức sản xuất trong ngành công nghiệp thực phẩm là một quá trình phức tạp và đòi hỏi sự chuyên môn cao

Xây dựng kế hoạch sản xuất:

Nghiên cứu thị trường: Tìm hiểu về nhu cầu và xu hướng tiêu dùng trong ngành công nghiệp thực phẩm

Xác định mục tiêu sản xuất: Đặt ra mục tiêu cụ thể về sản lượng, chất lượng và hiệu suất sản xuất

Lập kế hoạch sản xuất: Xác định các công đoạn sản xuất, lịch trình và nguồn lực cần thiết để đảm bảo sản xuất đúng tiễn độ và đạt chất lượng cao

Quản lý quy trình sản xuất:

Thiết lập quy trình sản xuất: Xác định các bước cụ thể trong quy trình sản xuất, từ việc chuân bị nguyên liệu, gia công, đóng gói đến kiểm tra chất lượng

Phân công công việc: Xác định nhiệm vụ và trách nhiệm của từng nhân viên trong

quy trình sản xuất đề đảm bảo sự phối hợp và hiệu qua

Kiểm soát chất lượng: Thiết lập hệ thống kiểm soát chất lượng để đảm bảo sản pham đạt chuân và đáp ứng yêu câu của khách hàng

Quản lý nguồn nhân lực:

Tuyển dụng và đào tạo nhân viên: Xây dựng quy trình tuyển dụng chuyên nghiệp

dé thu hut và tuyên dụng nhân viên có kỹ năng và kinh nghiệm trong ngành công nghiệp thực phẩm

e Dao tao va phat triển nhân viên: Cung cấp đào tạo và huấn luyện cho nhân viên về quy trình sản xuất, quy định vệ sinh và an toàn thực phẩm đề nâng cao năng lực và

hiệu suất làm việc

®_ Quản lý hiệu suất: Đánh giá và định kỳ đánh giá hiệu suất công việc của nhân viên

dé dam bảo mức độ hiệu suất cao và tạo động lực cho nhân viên

Quản lý vật liệu và nguyên liệu:

®_ Quản lý chuỗi cung ứng: Xác định và liên kết với các nhà cung cấp đáng tin cậy đề đảm bảo nguồn cung cấp nguyên liệu chất lượng và đáp ứng được nhu cầu sản

xuất

® Kiểm soát kho hàng: Theo dõi và quản lý vật liệu và nguyên liệu trong kho để đảm bảo sự ôn định và đủ nguồn cung cấp cho quy trình sản xuất

2.1.2 Phương pháp sản xuất dòng chảy

Một doanh nghiệp nhỏ có thê sử dụng công việc hoặc sản xuất hàng loạt để cung cấp một sản phâm được cá nhân hóa hoặc đặc biệt Tuy nhiên, nếu sản phẩm hướng đến thị trường đại chúng , lớn hơn nhiều thì cần phải có các phương pháp sản xuất thay thế để sản phâm được sản xuất một cách hiệu quả Một phương pháp sản xuất quan trọng trong những trường hợp này là sản xuất theo dòng chảy

Sản xuất theo dòng bao gồm sự di chuyền liên tục của các mặt hàng trong suốt quá

trình sản xuất Điều này có nghĩa là khi một nhiệm vụ hoàn thành thì nhiệm vụ tiếp theo

phải bắt đầu ngay lập tức Vì vậy, thời gian thực hiện mỗi nhiệm vụ phải giống nhau Sản xuất theo dòng (thường được gọi là sản xuất hàng loạt ) liên quan đến việc sử dụng dây chuyền sản xuất như trong nhà sản xuất ô tô, nơi cửa, động cơ, nắp ca-pô và bánh xe được thêm vào khung khi nó di chuyên dọc theo đây chuyên lắp ráp Nó phù hợp khi các công ty đang tìm cách sản xuất số lượng lớn các mặt hàng tương tự Một số thương hiệu lớn có nhu câu cao liên tục phù hợp nhất với loại hình sản xuất này

Ưu điểm của sản xuât dòng chảy

Sản xuất theo dòng chảy cần nhiều vốn Điều này có nghĩa là nó sử dụng tỷ lệ máy móc cao so với công nhân, như trường hợp của dây chuyèn lắp ráp Ưu điểm của việc này

là số lượng lớn sản phẩm có thể được tung ra khỏi dây chuyền lắp ráp với chỉ phí rất thấp Điều này là do sản xuất có thé tiếp tục vào ban đêm và cuối tuần và các công ty cũng có thê hưởng lợi từ quy mô kinh tế, điều này sẽ làm giảm chỉ phí trên mỗi đơn vị sản xuất Nhược điểm của sản xuất dòng chảy

Nhược điểm chính là với quá nhiều máy móc nên rất khó thay đổi quy trình sản xuất Điều này làm cho quá trình sản xuất trở nên thiếu linh hoạt và có nghĩa là tất cả các sản phẩm phải rất giống nhau hoặc phải được tiêu chuẩn hóa và không thê điều chỉnh theo sở thích cá nhân Một nhược điểm khác của việc sử dụng quy trình sản xuất là công việc có thể khá nhàm chán đối với những nhân viên tham gia Do đó, việc duy trì động lực cho nhân viên là một vẫn đề quan trọng đối với nhà quản lý

2.1.3 Các phương pháp sản xuất dòng chảy phố biến và cách áp dụng chúng vào thực tế

Lean Manufacturing (San xuat tính gọn): Phương pháp nảy tập trung vào việc loại

bỏ lãng phí và tối ưu hóa quy trình sản xuất Các nguyên tắc cơ bản của Lean Manufacturing bao gồm giảm thiểu thời gian chờ đợi, tối ưu hóa quy trình làm việc và tăng cường sự linh hoạt trong sản xuất Áp dụng Lean Manufacturing trong thực tế đòi hỏi việc phân tích và cải tiến liên tục quy trình sản xuất đề loại bỏ các hoạt động không

cần thiết và tăng cường hiệu suất làm việc

Just-in-Time (JIT): Phuong pháp JIT nham dam bao rằng các thành phần và

nguyên liệu được cung cấp đúng lúc và đúng số lượng cần thiết để sản xuất sản phẩm Điều này giúp giảm thiêu hàng tồn kho và tăng cường hiệu suất sản xuất Áp đụng JIT trong thực tế đòi hỏi việc thiết lập một hệ thông cung ứng linh hoạt và đáng tin cậy, đồng thời tối ưu hóa quy trình sản xuất dé đáp ứng yêu cầu sản xuất theo thời gian thực

Six Sigma: Phuong phap Six Sigma nhằm giảm thiêu sự biến động và sai lệch trong quy trình sản xuất Nó tập trung vào việc đo lường và phân tích đữ liệu để tìm ra nguyên nhân gốc rễ của các vấn đề và áp dụng các biện pháp cải tiến để giảm thiểu sai lệch Áp dụng Six Sigma trong thực tế đòi hỏi việc sử dụng các công cụ và phương pháp thông kê để phân tích đữ liệu và tìm ra các cách cai tiền quy trình san xuất

Total Productive Maintenance (TPM): Phuong phap TPM nham duy trì và nâng cao hiệu suất của các thiết bị và máy móc trong quy trình sản xuất Nó bao gồm việc thực

hiện bảo trì định kỳ, đào tạo nhân viên và tạo ra một môi trường làm việc an toàn và hiệu quả Áp dụng TPM trong thực tế đòi hỏi việc thiết lập một hệ thống bảo trì định kỷ và đào tạo nhân viên đề đảm bảo sự hoạt động liên tục và hiệu quả của các thiết bị sản xuất

2.2 Thực trạng

2.2.1 Giới thiệu sơ lược về Công ty VIFON và các sản phẩm chính của công ty

Công ty VIFON là một công ty thực phẩm hàng đầu tại Việt Nam, thuộc Tập đoàn Tân Việt Được thành lập vào năm 1963, VIFON đã trở thành một trong những đơn vi tiên phong trong ngành ăn liền của Việt Nam Công ty đã tạo ra xu hướng đóng gói các món ăn truyền thống đặc sản ba miền như phở, bánh đa cua, hủ tiểu giúp món ăn trở nên tiện dụng và đến với nhiều người hơn

Các sản phẩm chính của VIFON bao gồm:

® Phở: Sản phẩm phở của VIFON đã đạt giải thưởng "Top 10 sản phẩm công nghiệp hóa món ăn truyền thống”

e Banh da cua: Sản phâm bánh da cua của VIFON đã đạt giải nhất giải thưởng

"Sáng tạo sản phẩm và cải tiễn công nghệ"

e_ Hủ tiếu: Một món ăn truyền thống khác được VIFON đóng gói và phân phối

e Cháo: Sản phẩm cháo của VIFON cưng cấp sự tiện lợi và dinh dưỡng cho người

tiêu dùng

e®_ Mi: VIFON cung cấp các sản phâm mì ăn liền với nhiều hương vị khác nhau

e Bột canh: Sản phẩm bột canh của VIFON giúp người tiêu đùng nhanh chóng nấu

canh ngon và tiện lợi

e Tương ớt: VIFON cung cấp tương ớt đề tăng thêm hương vị cho các món ăn Các sản phẩm của VIFON cam kết không sử dụng phẩm màu tổng hợp và đã có mặt rộng rãi ở 64 tỉnh thành Việt Nam Công ty cũng chú trọng đến công nghệ tiệt trùng sản phẩm đề đảm bảo chất lượng và đinh đưỡng cao cấp

Với chiến lược phát triển, VIFON đã có mặt ở hơn 93 quốc gia, trong đó có những thị trường yêu cầu khắt khe về chất lượng như Mỹ, Australia, Nhật, Hàn Quốc và Liên minh châu Âu Mục tiêu của VIFON là phát triển tại hơn 100 nước trên thế giới, tạo ra

một thương hiệu thực phâm mạnh trên phạm vi toàn cầu

2.2.2 Quy trình sản xuất dòng chảy hiện tai tai VIFON

Đầu vào Đầu ra

- Hơi nước ngưng tụ

- Hơi dầu chiên ( CO,SO;.NO; )

- Dâu thải mì phế phẩm