Trên địa bàn khu vực quận Hai Bà Trưng- nơi tập trung 3 trường đại học lớn: Kinh tế quốc dân, Bách khoa, Xây dựng, số lượng các cửa hàng dịch vụ ăn uống khá lớn, Sự lựa chọn cho các bạn
Trang 11 TÓM TẮT
Vào một ngày mùa đông lạnh giá, bạn cảm thấy muốn ăn kem? Trong khi tất cảmọi người lại muốn ngồi quây quần bên một nồi lẩu nghi ngút, nóng hổi Vậy làbạn nảy ra ý định đi ăn LẨU KEM Nhưng trên địa bàn Hà Nội này, một quán lẩu kem ngon, giá cả phù hợp với túi tiền của sinh viên không phải là nhiều, thậm chí có thể nói là chưa có
Trên địa bàn khu vực quận Hai Bà Trưng- nơi tập trung 3 trường đại học lớn: Kinh tế quốc dân, Bách khoa, Xây dựng, số lượng các cửa hàng dịch vụ ăn uống khá lớn, Sự lựa chọn cho các bạn sinh viên cũng như học sinh trong khu vực là tương đối nhiều Có thể tính riêng trên đường Trần Đại Nghĩa – con đường chỉ kéo dài đến 300m mà số các quán café nói riêng phải lên đến 30 quán Đấy là chưa kể đến Tạ Quang Bửu, Lê Thanh Nghị, Giải Phóng,…Tuy nhiên đây vẫn là một thị trường hấp dẫn do số lượng sinh viên còn quá lớn, đồng thời các dịch vụ cung cấp chưa có sự khác biệt,gần như là giống nhau mà sinh viên lại luôn thích cập nhật những cái mới, hướng đến cái độc đáo, mới lạ
Do đó sự ra đời của cửa hàng Rainbow của chúng tôi – một cửa hàng chủ yếu phục vụ LẨU KEM hy vọng sẽ làm phong phú thêm menu ẩm thực cho các bạnsinh viên, cũng như là sự lựa chọn mới tuyệt vời cho các bạn
2 MIÊU TẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH
2.1 Ngành kinh doanh
- Dịch vụ ăn uống luôn là một lĩnh vực kinh doanh hấp dẫn Một doanh nhân nổi tiếng người Mỹ đã khuyên con cháu mình “chỉ nên tập trung kinh doanh hai ngành nghề kinh doanh dịch vụ ăn uống và xăng dầu không bao giờ thất nghiệp và bao giờ cũng thu được lợi nhuận cao” Các nhà kinh tế đã tổng
Trang 2kết khi GDP tăng 1% thì doanh thu của ngành dịch vụ phục vụ món ăn và đồ uống tăng thêm 1,5% Đối với ngành du lịch, chi phí cho thức ăn, đồ uống trongtổng chi phí của chuyến đi du lịch khoảng từ 18-20% Tại Mỹ, doanh thu từ dịch vụ phục vụ thức ăn, đồ uống tại các khách sạn lớn chiếm 30% trong tổng doanh thu.
- Kinh doanh dịch vụ ăn uống được xem là một trong những ngành dịch
vụ có lợi nhất mọi thời đại Ăn uống là nhu cầu cần thiết của con người để tồn tại trong xã hội Hiện nay, cùng với nhu cầu du lịch, nghỉ dưỡng, dịch vụ ăn uống là một trong những dịch vụ không thể thiếu, thiết thực của đời sống
2.2 Cửa hàng: Rainbow
- Rainbow của chúng tôi ra đời với mục tiêu phục vụ nhu cầu ăn uống, thư giãn của giới trẻ trên tiêu chí “ ngon+ rẻ” đặc biệt là đối với các bạn sinh viên, học sinh
- Rainbow được thành lập bởi một nhóm sinh viên kinh tế yêu thích kinh doanh và niềm đam mê với ẩm thực Ý tưởng kinh doanh lẩu kem đã được hình thành từ lâu nhưng cho đến tận khi chúng tôi được sự ủng hộ, hợp tác của một anh đầu bếp nhiều kinh nghiệm và có niềm đam mê với pha chế kem thì chúng tôi mới dám biến ý tưởng này thành hiện thực Lý do đơn giản là vì sự thành công của bất kì nhà hàng nào 70% đều ở người đầu bếp.Với những điềukiện sẵn có cùng những hiểu biết khá rõ về nhu cầu, tâm lý sinh viên, chúng tôi quyết định lựa chọn sinh viên là khách hàng mục tiêu, là đối tượng phục vụ chủ yếu của Rainbow Đây là lực lượng khách hàng đông đảo, là nguồn thu lợi nhuận rất lớn nếu biết khai thác hợp lý.Ngược lại nếu không chinh phục được đối tượng khách hàng này thì khả năng tồn tại của quán sẽ là con số 0
- Địa điểm của Rainbow mà chúng tôi lựa chọn là khu vực tập trung nhiều trường đại học đồng thời đảm bảo chi phí thuê mặt bằng hợp lý: 12A ngõ
Trang 320 Trần Đại Nghĩa Cửa hàng được tổ chức theo hình thức kinh doanh cá thể với đội ngũ nhân viên đều là sinh viên trẻ, năng động, nhiệt tình.
- Đến với Rainbow khách hàng không chỉ bị hấp dẫn bởi món lẩu kem hấp dẫn, đồ uống ngon mà còn được chơi những trò chơi tập thể vô cùng thú vị như: rút gỗ, cờ cá ngựa, cờ tỉ phú,….Đây còn là một địa điểm lý tưởng để tổ chức party, sinh nhật, họp nhóm, hẹn hò,…
2.3 Sản phẩm
- Những viên kem tròn đủ màu sắc được nhúng vào "nồi lẩu" với hương
vị socola thơm lừng Món lẩu kem này đến từ nước Mỹ, với 40 hương vị và màu sắc như kem trà, kem dâu, kem socola, kem chuối, kem xoài, kem hạnh nhân, kem rum nho Loại kem này từng được tạp chí Time bình chọn là 1
Trang 4trong những vị kem ngon nhất thế giới Lẩu kem nổi tiếng với thương hiệu kemBud’s hay kem Snowee.
- Lẩu được xem là món khoái khẩu trong những ngày tiết trời se lạnh
Và kem là thức ăn mát lạnh mà người ta thường nhâm nhi trong những ngày hè nóng bức Sự kết hợp độc đáo và tinh tế của các nhà ẩm thực đã cho ra đời một món ăn vừa nóng vừa lạnh, có thể ăn được cả bốn mùa trong năm Đó chính là lẩu kem Một loại lẩu “thiệt mát lành” Lẩu kem hấp dẫn bằng những sắc màu rực rỡ tự nhiên của các loại trái cây như dâu tây, dưa hấu, mít, đu đủ, xoài, thanh long, bơ… và hương thơm của hơn chục vị kem khác nhau Nguyên liệu
ăn kèm lẩu là bánh quế và xốt sôcôla Sôcôla được đun nóng trong thố nhỏ để tan chảy thành xốt Tuỳ cách thưởng thức, có người rưới sôcôla lên kem, trái cây hoặc có người nhúng trái cây, bánh vào sôcôla ăn kèm kem Nói chung là cũng nhúng và chấm giống như ăn lẩu thông thường Có thể nói, lẩu kem sẽ làmthỏa lòng những người mê kem và gợi sự tò mò cho những thực khách thích khám phá ẩm thực
- Lẩu kem đến với Việt Nam chưa lâu Chính thức là từ năm 2009 vàchưa khá phổ biến do khi thâm nhập vào thị trường Việt Nam chủ yếu là nhữngdoanh nghiệp nhượng quyền như Bud’s và Snowee Đó là những hãng kem nổitiếng thế giới nên giá cả khá đắt đỏ so với thu nhập trung bình của người dânViệt Nam nói chung và Hà Nội nói riêng, đặc biệt là đối tượng học sinh, sinhviên- một lực lượng khách hàng khá đông đảo đối với những sản phẩm kem vàchế biến từ kem
- Với tất cả những lý do cửa hàng Rainbow của chúng tôi ra đời trước hết để cung cấp sản phẩm lẩu kem với chất lượng đảm bảo và đặc biệt là giá cả phù hợp với học sinh, sinh viên Chúng tôi coi đây là lợi thế cạnh tranh lớn nhất Nhưng như các bạn biết một cửa hàng dịch vụ ăn uống không thể nào chỉ
có một mặt hàng kinh doanh dù sản phẩm đó có độc đáo thế nào Do đó ngoài
Trang 5ra chúng tôi sẽ cung cấp dịch vụ café,sinh tố, đồ ăn nhẹ với menu rất đa dạng, phong phú Tất cả đều trên tiêu chuẩn hướng đến khách hàng, hương vị thơm ngon, mới lạ với giá cả hợp lý.
3 THỊ TRƯỜNG
3.1 Khách hàng
Khách hàng tiềm năng: dịch vụ này hướng tới các bạn trẻ là chính, các bạn sinh viên, học sinh quận Hai Bà Trưng, đặc biệt của 3 trường đại học KTQD, Xây Dựng, Bách Khoa
o Độ tuổi: 18-25
o Thu nhập thấp hoặc chưa có thu nhập, chủ yếu vẫn do gia đình trợ cấp
o Số lượng khá đông, lượng nhu cầu tương đối cao
o Đặc điểm về tâm sinh lý:
Trang 6- Nhằm nắm bắt thị trường tốt hơn, chúng tôi đã thực hiện một cuộc điều tra trên quy mô KTX KTQD Với các kết quả thu được như sau:
o Số phiếu điều tra được phát ra: 200
o Số phiếu hợp lệ thu về: 200
o Tỉ lệ sinh viên đồng ý đi ăn lẩu kem: 89%
o Tỉ lệ sinh viên muốn đi ăn lẩu kem thường xuyên: 35%
o Mức giá được chấp nhận: 100.000/2 người
Điều đáng chú ý là món lẩu kem này rất thu hút không chỉ vào những ngày
hè nóng nực mà cả trong tiết thu mát mẻ hay mùa đông lạnh giá
- Qua phỏng vấn, chúng tôi cũng nhận thấy rằng hầu hết các bạn sinh viên đều yêu thích vì:
o tính nóng lạnh kết hợp đặc trưng, rất “Tây” và thú vị
o món lẩu nhiều màu sắc và được kết hợp từ rất nhiều loại hương vị, vì vậy khách hàng có thể thỏa sức sáng tạo, tự pha chế cho mình hương vị yêu thích, phù hợp với những khách hàng kén ăn nhất
o vì nước sốt khi nguội là nếu rưới lên kem nó sẽ đông đặc lại ngay có thể trang trí nhiều hình thù dễ thương cho món kem để tặng nhau hoặc chụp ảnh
kỷ niệm, đặc biệt là trong một không gian nhiều màu sắc và vô cùng ấm áp
3.3 Cạnh tranh
Hiện nay trên thị trường đang tồn tại rất nhiều dịch vụ ăn uống trực tiếp hoặcgián tiếp là đối thủ cạnh tranh, đặc biệt là quán lẩu kem trên địa bàn Hà Nội nhưBud’s Nguyễn Trãi, Bud Cafe trên đường Phan Chu Trinh, hay Ice Cream tại phố Núi Trúc… và các dịch vụ giá rẻ dành cho sinh viên xung quanh ký túc xá
3 trường KTQD, BK, XD
Trang 73.3.1 Các quán lẩu kem trên địa bàn Hà Nội
- Đây chính là đối thủ cạnh tranh chính của cửa hàng trong tương lai Địa điểm chính là nằm ngoài mặt đường, thuận tiện cho việc đi lại; nguyên liệu chính dành cho món lẩu này là kem thành phẩm nhập khẩu 100% từ Mỹ, từ thương hiệu Bud's Ice Cream of San Francisco, một thương hiệu kem cao cấp của nước này Theo bình chọn của tạp chí Time thì đây là "một trong những loại kem ngon nhất thế giới"; không gian và cách trang trí hiện đại, sang trọng, rất hấp dẫn
- Tuy nhiên, số lượng của hàng phân bố gần khu vực này còn ít nên thị phần còn thấp Hơn nữa, chi phí đầu vào cao cộng hưởng với áp lực về doanh thu nên kéo theo đó là giá cả cao, đặc biệt với đối tượng là sinh viên, dù muốn
sử dụng dịch vụ này nhưng sẽ không có khả năng chi trả
3.3.2 Dịch vụ ăn uống quanh ký túc xá
Các quán ốc luộc, chè Sài gòn,… giá cả phải chăng, nhưng quá nhiều sẽ gây nên chán ngán đối với các bạn trẻ ưa thích sự mới lạ và khám phá Chất lượng phục vụ hay cách bố trí không gian cũng là vấn đề lớn đang đặt ra
Tóm lại, chúng tôi thấy rằng thấy rằng sản phẩm lẩu kem nay rấttiềm năng và chưa được khai thác hết, nhất là với đối tượng học sinh sinh viên,những đối tượng chưa có thu nhập hoặc thu nhập thấp Với việc bản thân là sinhviên nên có thể nắm bắt được những thói quen, điều họ cần ở dịch vụ ăn uốngnày, từ đó nếu chúng tôi có thể đề ra một chiến lược kinh doanh đúng đắn thìhoàn toàn có thể thành công trong lĩnh vực này
4 PHÁT TRIỂN VÀ SẢN XUẤT
4.1 Hiện trạng phát triển sản phẩm
- Kem tươi với nhiều hương vị khác nhau là nhu cầu không thể thiếucủa giới trẻ hiện nay, có thể nói- quán kem là một hình thức kinh doanh rất thiết
Trang 8thực của ngành dịch vụ giải khát Nhiều người nhận định rằng, được ngồi cùngbạn bè thưởng thức những ly kem hay hàn thuyên bên nồi lẩu kem với nhiềuhương vị hấp dẫn và hình thức bắt mắt, giúp họ giải tỏa stress.
- Lẩu kem xuất hiện tại Hà Nội chưa lâu nhưng đã rất "ăn" khách.Ở HàNội gần đây, mặt hàng kem không chỉ còn là hỗn hợp của đường, sữa, bột, bàybán trong những tủ kem bình dân nơi góc phố mà còn là món ăn được chế biếnrất công phu, sáng tạo với đầy đủ hương vị, màu sắc tại các nhà hàng, quán cafésang trọng
- Và trong số đó có những món kem vẫn bán rất chạy không chỉ vàonhững ngày hè nóng nực mà cả trong tiết thu mát mẻ hay mùa đông lạnh giá,như lẩu kem, pizza và buffe kem
- Nhắc đến lẩu, người ta nghĩ ngay đến cảnh cả nhóm bạn hay gia đìnhquây quần quanh một nồi nghi ngút khói với đủ loại rau, thịt, tôm, cá, mồ hôituốt ra trên trán… Nhưng ít ai biết rằng ở Hà thành đã có một loại lẩu cũng bốckhói nghi ngút nhưng ăn vào mát lạnh, với "món nhúng" là những viên kemngọt ngào, đầy màu sắc đó chính là lẩu kem
- Tuy nhiên, trên thị trường Hà Nội hiện nay, những quán lẩu kem vớigiá cả phù hợp với học sinh, sinh viên chưa nhiều Với một cửa hàng lẩu kemtươi ngon, giá cả phải chăng, phục vụ lịch sự ân cần, luôn quan tâm đến nhu cầuthư giãn của khách hàng, sẽ được rất nhiều khách hàng ghé đến
4.2 Quá trình chuẩn bị cho cửa hàng hoạt động
Khoảng 2 tháng trước khi đi vào hoạt động, chúng tôi đã chủ động thực hiện các hoạt động chuẩn bị tương đối kỹ lưỡng như sau:
- Cần tìm hiểu và liên hệ trước với những nhà cung cấp dụng cụ vànguyên vật liệu: máy làm kem, tủ kem, các loại hương liệu làm kem, mứt, tráicây, bánh…Tìm hiểu phương thức trang trí, bày biện nội thất bên trong cửahàng để tạo cảm giác thoải mái, trẻ trung, năng động hay nhẹ nhàng để phù hợp
Trang 9với thị yếu thời trang hiện nay Học hỏi kinh nghiệm từ những người đã từngkinh doanh hình thức này từ những mối quen biết của bạn hoặc bạn có thể chủđộng đến tìm hiểu các mô hình kinh doanh tốt.Nghiên cứu kỹ về địa điểm kinhdoanh
- Lập menu: có rất nhiều loại kem mang các hương vị khác nhau nhưkem dâu, sôcôla, cà phê, cacao, trà xanh, táo,… nên có đầy đủ các loại kem phổbiến và đưa ra một số loại kem có hương vị khác biệt,ngoài ra giới thiệu một vàitrò chơi giải trí mà khách hàng có thể chơi cùng bạn bè ngay tại quán, tạo nétđặc trưng riêng cho quán
- Lập bản kê chi tiết những vật dụng, công cụ cần mua và cả phương ánthay thế
Sau khi đã tìm hiểu kỹ, chúng tôi sẽ tiến hành chuẩn bị cho việc mở cửa hàng:
- Cải tạo và trang trí mặt bằng: 15 ngày
- Mua sắm máy móc, thiết bị(máy xay sinh tố, máy pha cà phê, tủ kem,nồi lẩu …), lắp đặt bàn ghế, trang thiết bị : 10 ngày
- Mua các công cụ, dụng cụ làm kem, ly cốc: 2 ngày
- Nhập nguyên liệu, chuẩn bị cho khai trương: 5 ngày
Tổng thời gian cần thiết khoảng : 32 ngày
4.3 Quá trình hoạt động của cửa hàng
4.3.1 Quy trình sản xuất
Bước 1: Nhập nguyên liệu về cửa hàng
- Kem: nhập từ Công ty TNHH MTV Công Nghệ Và Thực Phẩm Kem
Hoàng Gia, chi nhánh tại Hà Nội (có thể sử dụng trong vòng 3 ngày)
- Bột socola: mua từ công ty Belcholat chuyên bán các loại socola
nguyên liệu ngon và giá rất rẻ (có thể sử dụng trong vòng 1 tháng)
Trang 10- Các loại bánh: liên hệ với cơ sở làm bánh có uy tín trên đường Minh Khai đã có mối quan hệ từ trước, làm ăn lâu dài, giá rẻ và chất lượng tốt.
- Hoa quả: mua hoa quả tươi từ chợ đầu mối Long Biên (có thể sử dụngđược trong vòng 4 ngày )
Bước 2: Thực hiện việc pha chế và chuẩn bị trước khi mở cửa hàng hàng ngày
- Với các trái cây: dứa, dâu tây, dừa tươi, dưa hấu, mít, đu đủ, xoài,
thanh long, bơ, nhãn khô, bưởi, lê, táo, nho khô ….được cắt vừa ăn, để mỗi thứ vào từng đĩa nhỏ đặt theo hình tròn xoay quanh chiếc thố nhỏ
- Cách bày trí lẩu kem cũng hệt như lẩu thông thường, ở giữa có chiếc nồi đựng nước dùng (sốt socola), được bắc trên một chiếc bếp thắp lửa bằng cồn khô hoặc nến
- Thực hiện pha chế sẵn sốt : Nước dùng, hay còn gọi là nước sốt, gồm
hai loại là socola và dâu tây Xung quanh nồi nước dùng là các khay đựng “đồ nhúng” như các loại kem, hoa quả, dâu tươi, bánh quế đầy màu sắc Ngoài ra còn có những bát đựng “gia vị” nhỏ để nêm thêm cho nước dùng, là các chén nho khô, đậu phộng giã, dừa nạo hay vụn chocolate…
- Dọn dẹp cửa hàng, lau dọn bàn ghế sạch sẽ
Bước 3: Khi khách hàng đến, giới thiệu menu và nhận đặt hàng của khách Đặt nồi đựng nước dùng vào giữa, giữa thố đựng chocolate, đun nóng thố bằng ngọn nến nhỏ để chocolate chảy ra, xung quanh nồi đựng nước dùng bày những đĩa trái cây, bánh quế đặt xen kẽ cùng các loại kem viên đủ màu hương vị
Trang 11Với những vị kem này, khách hàng cũng có thể tự pha chế cho mình những món riêng yêu thích, và những người kén ăn nhất cũng có thể tìm được vị phù hợp cho mình.Lúc này, nhìn qua phía ngoài còn nóng bốc khói nhưng bên trongviên kem vẫn lạnh toát.
Nếu khách hàng có thêm nhu cầu về các khoản đồ uống hoặc bánh ngọt thì
Trang 12- Quán dự định rộng khoảng 30m2 , 2 tầng có chiều sâu đi vào bên trong, tạo không gian để tổ chức hội họp, sinh nhật tập thể.
4.4 Chi phí hoạt động
Chi phí bảo trì, sửa chữa 1.000.000
4.5 Yêu cầu về nhân công
- 1 quản lý cửa hàng: trung thực, nhanh nhẹn, có khả năng giao tiếp tốt với khách hàng và giải quyết các công việc chung của cửa hàng Hiểu rõ hoạt động của cửa hàng
- 2 nhân viên pha chế: Am hiểu cách pha chế, có kiến thức về ẩm thực Biết cách sử dụng các loại máy xay sinh tố, máy pha cà phê, tủ kem
- 4 nhân viên phục vụ: nhanh nhẹn, giao tiếp tốt với khách hàng, sức khỏe tốt
Tổng cộng cần sử dụng 7 nhân viên cho toàn bộ hoạt động của cửahàng
5 BÁN HÀNG VÀ MARKETING