Tiểu luận - Khởi nghiệp - đề tài - Kế hoạch kinh doanh cửa hàng tào phớ TOFU

Tào phớ TOFU là sự kết hợp giữa món tào phớ truyền thống vốn đã quen thuộc với thực khách Hà Nội với những hương vị mới lạ và phong cách khác nhau, cùng với cách trang trí khung cảnh của

I.Giới thiệu về TOFU:

Như các quán ăn vặt khác ở Hà Nội, TOFU là điểm dừng chân cho các bạn trẻ hay muốn tìm hiểu nhiều hơn về ẩm thực TOFU chuyên các món về tào phớ và các loại bánh ăn nhẹ Tào phớ TOFU là sự kết hợp giữa món tào phớ truyền thống vốn đã quen thuộc với thực khách Hà Nội với những hương vị mới lạ và phong cách khác nhau, cùng với cách trang trí khung cảnh của quán ấm cúng, nhẹ nhàng

đã tạo ra nét riêng đôc đáo cho TOFU quán

1 Ý tưởng TOFU:

Thị trường ăn vặt ở Hà Nội phát triển rất phong phú và đa dạng, với nhiều các món ăn vặt khác nhau, tuy nhiên loại hình chủ yếu của các quán ăn vặt là hàng rong hoặc các quán vỉa hè Xuất phát từ đó, việc phát triển một chuỗi các quán ăn vặt tào phớ với thương hiệu TOFU như là một sự phát triển trong kinh doanh các món ăn vặt ở Hà Nội nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng mà các quán hàng rong hay vỉa hè không đáp ứng được để tạo nên một xu hướng ăn vặt mới

Tào phớ là một món ăn mang đậm chất truyền thống và văn hóa của người Việt, vốn đã gắn bó từ lâu, với hượng vị ngọt dịu, thanh mát và mùi thơm nhẹ nhàng của hoa nhài Tuy nhiên, hương vị của món tào phớ khá là đơn điệu và khó

có thể kết hợp với các hương vị khác Tào phớ TOFU đưa đến cho thực khách một trải nghiệm mới với món tào phớ từ hương vị cho đến phong cách thưởng thức Tào phớ theo phong cách TOFU được thay đổi từ chính công thức chế biến, nước đường sẽ được chế biến theo một công thức khác để không còn đơn điệu và dễ kết hợp vơi những hương vị khác, tạo nên sự đa dạng của sản phẩm Không gian quán hay phong cách thưởng thức sẽ làm một trải nghiệm hoàn toàn mới với món tào phớ

2 Thương hiệu TOFU.

Slogan của TOFU: TOFU hơn cả tào phớ

Thương hiệu TOFU được xây dựng và định vị tập trung trên 2 tiêu chí để tạo lợi thế cạnh tranh:

- Sản phẩm đa dạng và phù hợp với thị hiếu của thực khách

- Đặc trưng về phong cách của quán: cách thưởng thức tào phớ, không gian quán, …

- Xây dựng thương hiệu TOFU thành một chuỗi cửa hàng để tạo dựng hình ảnh, chiếm thị phần

II.Tóm lược kế hoạch kinh doanh.

1 Ý tưởng TOFU

Như các quán ăn vặt khác ở Hà Nội, TOFU là điểm dừng chân cho các bạn trẻ hay muốn tìm hiểu nhiều hơn về ẩm thực TOFU chuyên các món về tào phớ và các loại bánh ăn nhẹ Tào phớ TOFU là sự kết hợp giữa món tào phớ truyền thống vốn đã quen thuộc với thực khách Hà Nội với những hương vị mới lạ và phong cách khác nhau, cùng với cách trang trí khung cảnh của quán ấm cúng, nhẹ nhàng

đã tạo ra nét riêng đôc đáo cho TOFU quán

2 Thị trường và đối thủ cạnh tranh

- Theo khảo sát thị hiếu ăn vặt có đến 60% người được tham gia khảo sát

có ăn vặt trong vòng 3 tháng gần nhất trong đó 90% là ăn vặt ít nhất 1 tuần/lần Các món ăn vặt được yêu thích như là pho mai que, nem chua rán, chè, sữa chua, tào phớ với mức giá trung bình từ 10.000-30.000 cho 1/người 65,4% người tham gia khảo sát chọn các quan vỉa hè là điểm đến thường xuyên, còn tại các quán ăn vặt là 28,7% Các tiêu chí để lựa chọn quán ăn vặt hàng đầu là giá cả phải chăng, đồ ăn hợp vệ sinh và món ăn ngon, hợp khẩu vị

- Trên thị trường ăn vặt tại Hà Nội hiện nay, có 2 đối thủ cạnh tranh chính

là tào phớ Jelly Bean và các quán tào phớ vỉa hè Tào phớ Jelly Bean với các sản phẩm tào phớ được biến tấu mới lạ dựa trên định hướng tiêu chí sức khỏe hàng đầu Tuy nhiên, sản phẩm chưa gần gũi thực khách và chưa tận dụng được lợi thế từ chuỗi cửa hàng Các quán tào phớ vỉa hè dễ tiếp cận thực khách do có mặt ở mọi nơi nhưng hạn chế là không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Khách hàng mục tiêu TOFU nhắm đến là giới trẻ bao gồm học sinh, sinh viên, nhân viên công sở Ngoài ra, các hộ gia đình nhỏ cũng là một đối tượng khách hàng tiềm năng

3 Kế hoạch Marketing.

- Sản phẩm và giá: Nhân thức được tầm quan trọng của sản phẩm trong tạo lợi thế cạnh tranh TOFU đặc biệt chú trọng tạo sự khác biệt trong sản phẩm dựa trên 3 tiêu chí: Đa dạng hóa sản phẩm với MENU sản phẩm theo 2 mùa nóng lanh với ít nhất 20 sản phẩm mỗi mùa; các sản phẩm mũi nhọn; các yếu tố trực quan mang đặc trưng riêng trên sản phẩm TOFU chọn hình thức đặt giá cao để tạo dựng hinh ảnh sản phẩm của TOFU có chất lượng tốt nhất

- Phân phối, truyền thông: TOFU lựa chọn hệ thống cửa hàng và kênh truyền thông tập trung vào đối tượng khách hàng mục tiêu Hệ thống cửa hàng được phân bố tại các tụ điểm của giới trẻ Truyền thông qua các kênh giới trẻ ưa thích sử dụng

4 Kế hoạch nhân sự

Thời gian phục vụ của cửa hàng từ 8h tới 23h tất cả các ngày trong tuần được phân làm 3 ca làm việc,cụ thể như sau:

Ca1:8h tới 13h ca2:13h tới18h ca3:18h tới 23h

Phân bổ nhân viên theo ca làm việc:

- Ca 1:1 nhân viên quản lý,1 nhân viên thủ quỹ ,1nhân viên pha chế ,2 nhân viên phục vụ,1 nhân viên bảo vệ

- Ca 2:1 nhân viên quản lý ,1 nhân viên thủ quỹ,1 nhân viên pha chế,,2 nhân viên phục vụ,1 nhân viên bảo vệ

- Ca 3:1 nhân viên quản lý,1 nhân viên thủ quỹ ,2 nhân viên pha chế ,4 nhân viên phục vụ,1 nhân viên bảo vệ

5 Kế hoạch tài chính

- Quy mô vốn dự kiến cho một cửa hàng là 200.000.000 VNĐ Trong đó,

dự kiên vốn góp là 150.000.000 VNĐ và vốn vay là 50.000.000 VNĐ

- Dự tính Chi phí cố định: 138.500.000 VNĐ

Chi phí biến đổi : 23.500.000 VNĐ

- Doanh thu dự kiến hàng tháng : 93.300.000 VNĐ

Chi phí hàng tháng: 77.300.000 VNĐ

Lợi nhuận dự kiến hàng tháng : 16.000.000 VNĐ

Lợi nhuận năm đầu dụ kiến: 192.000.000 VNĐ

III.Thị trường và khách hàng mục tiêu.

1 Thói quen ăn vặt

- Các quán ăn vặt đã trở thành một địa điểm quen thuộc đối với giới trẻ Việt Nam Có hơn 60% những người tham gia khảo sát đến các quán ăn vặt trong vòng 3 tháng gần đây Trongđó, 90% thường ăn quà vặt ít nhất

1 lần/tuần và nữ giới có mức độ ăn vặt thường xuyênhơn nam giới

- Các bạn trẻ thường cảm thấy thèm ăn quà vặt nhất vào thời điểm

xế chiều và buổi tối(76%)

- Hơn 50% nam và nữ giới đều lựa chọn các quán ăn vặt vì ‘thức ăn vừa ngon lại vừa rẻ’ Nam giới đến các quán ăn vặt vì đây là ‘địa điểm thích hợp để đi ăn cùng bạn bè, đồng nghiệp (54.5%) Còn với nữ giới thì

‘yêu thích các món ăn’ là lý do chính (68.0%)

2 Thức ăn vặt

- Trong tất cả các món ăn vặt, giới trẻ thường ăn nhất các món như Chè, Nem chua rán,Pho mai que Ngoài ra, Sữa chua, tào phớ, … còn là những món rất ‘hợp khẩu vị’ của giới trẻ

- 10.000 – 20.000 là mức giá hợp lý nhất với giới trẻ khi đi ăn quà vặt

3 Địa điểm ăn quà vặt.

- Cứ 10 người tham gia khảo sát thì có 6 người từng ăn quà vặt tại các

‘Quán cóc vỉa hè’ và Quán ăn vặt trong vòng 3 tháng qua

- Đáp ứng nhu cầu ăn vặt – hợp vệ sinh của giới trẻ, mô hình Các quán ăn vặt đã ra đời Tuy nhiên, tỷ lệ lựa chọn đã ăn tại các quán này chỉ chiếm khoảng 28.7% trong tổng số

4 Quán ăn vặt lý tưởng.

- Đa phần đáp viên lựa chọn các quán ăn vặt là vì Vệ sinh an toàn thực phẩm, Không gian mát mẻ và Phong cách phục vụ tốt, lịch sự.

- Khi đề cập đến quán ăn vặt lý tưởng, ba yếu tố các bạn quan tâm nhất là

Giá cả phải chăng; Đồ ăn hợp vệ sinh;Món ăn ngon, hợp khẩu vị.

- Như vậy, để các quán ăn vặt thành một quá ăn vặt lý tưởng, cần thêm hai

yếu tố không kém phần quan trọng là Món ăn ngon, hợp khẩu vị và Giá

cả phải chăng.

5 Khách hàng mục tiêu.

Dựa vào các khảo sát thị trường, giới trẻ là phân khúc rất tiềm năng trong

lĩnh vực dịch vụ ăn uống đặc biệt là ăn vặt Độ tuổi có xu hướng ăn vặt nhiều nhất

là từ 14- 29 tuổi Các đối tượng chủ yếu trong độ tuổi này là học sinh, sinh viên và các nhân viên công sở.Đánh vào đối tượng này định hướng phục vụ sẽ là sự đa dạng về sản phẩm,sản phẩm hợp khẩu vị, hình ảnh của quán

Ngoài ra, các hộ gia đình cũng là một phân khúc rất tiềm năng Đối tượng

chủ yếu của phân khúc này là các gia đình nhỏ, có thành viên đang ở độ tuổi còn nhỏ hoặc còn đi học Đánh vào đối tượng này định hướng phục vụ sẽ là món ăn hợp khẩu vị và vệ sinh an toàn thực phẩm

III.Đối thủ cạnh tranh.

Hiện nay,ở Hà Nội,tào phớ đã trở thành một món ăn tương đối phổ biến và chúng ta cũng có thể dễ dàng tìm thấy được những nơi bán của loai đồ ăn

này.Chính vì thế mà khi kinh doanh loại đồ ăn này chúng tôi cũng rất quan tâm đến những đối thủ cạnh tranh hiện tại và trong tương lai đối với của hàng Hiện nay trên địa bàn Hà Nội, chúng ta có thể tìm thấy nhiều những cửa hàng bán tào phớ có tiếng như: Jelly bean, vua tào phớ, tào phớ Hàng Điếu, tào phớ Yên Hoà, tào phớ sữa đậu nành Đoàn Thị Điểm…,ngoài ra còn có các quán bán tào phớ vỉa hè hay tào phớ bán rong Đó đều là những đối thủ cạnh tranh hiện tại của cửa hàng chúng tôi

1 Jelly bean

Quán ăn mang tên Jelly bean,chuyên kinh doanh tào phớ và sữa đậu nành nằm tại số 28, Quang Trung, Hà Nội.Tuy vừa được mở nhưng trong thời gian ngắn Quán Jelly bean đã được nhiều người biết đến với việc tạo ra một phong cách thưởng thức tào phớ hoàn toàn mới, một phong cách trẻ trung với nhiều hương vị

mới lạ giúp khách hàng có thể thưởng thức và khám phá Có được những thành công như vậy là do cửa hàng đã tận dụng được những điểm mạnh vốn có của mình như:

- Quán nhỏ, được thiết kế đơn giản với hai tông màu xanh và trắng tượng trưng cho dòng sữa ngọt ngào, và hơn hết là biểu tượng của sản phẩm sạch, xanh, vì sức khỏe mọi người

- Quán đã tạo ra sự khác biệt của mình bằng cách biến tấu thêm nhiều hương vị mới lạ cho món ăn dân dã này Thông thường, chúng ta quen thưởng thức tào phớ nước đường, nhưng ở Jelly Bean còn có thêm nhiều loại tào phớ khác nhau: Tào phớ mứt gừng, tào phớ cốt dừa , tào phớ hạt sen, tào phớ bạch quả… Với sữa đậu nành, như: Sữa đậu nành café, sữa đậu nành chocolate, sữa đậu nành cà rốt…Ngoài ra cón có một số loại món ăn mà : bánh bao xíu báo, bánh phô mai…

- Với tiêu chí sức khỏe là trên hết, các sản phẩm ở Jelly Bean không sử dụng bất cứ một hương liệu hay phụ gia nào khác Hương vị đặc biệt trong mỗi món ăn có được là do sự khéo léo pha trộn những nguyên liệu

có sẵn trong thiên nhiên tạo nên, đây cũng là bí quyết riêng của quán Lấy tiêu chí sức khỏe làm trọng, vì thế trong khâu lựa chọn cũng như chế biến món ăn luôn được chính tay ông chủ trẻ cẩn thận tuyển chọn và giám sát sít sao, đảm bảo món ăn đến thực khách không những thơm ngon và còn có lợi cho sức khỏe

- Giá bán của quán cũng ở mức hợp lí Tuy nằm trong nhà hàng sang trọng nhưng giá mỗi bát tào phớ hay sữa đậu nành khá to này chỉ dao động trong khoảng từ 12.000 – 15.000 đồng/bát Quả thật chỉ đắt hơn một bát tào phớ đường phố một chút thôi, bạn có thể đến ngay thưởng thức hoặc mang đi tùy thích

Tuy nhiên bên cạnh những điểm mạnh của mình thì Jelly bean cũng có những mặt hạn chế:

- Định hướng phục vụ sản phẩm mới lạ tuy nhiên các món tào phớ còn kén người ăn, chưa gần gũi với đa số người tiêu dùng

- Quy mô của quán còn nhỏ Chưa có sự đầu tư xây dựng nhưng cơ sở mới tại những địa điểm khác để tạo dựng được tiếng tăm cho quán

2 Các quán tào phớ vỉa hè,bán rong

Những quán vỉa hè,ban rong có lợi thế là :

- Giá rẻ: Giá của một bát tào phớ bán tại các quán vỉa hè hay các quán hang rong thường từ 6.000 – 10.000 đồng / bát tuỳ từng loại và xuất ăn của mỗi người Đây là một mức giá rất bình dân phù hợp với mọi đối tượng, đặc biệt là đối với các bạn sinh viên hay những người có thói quen

ăn quà vặt

- Sản phẩm dễ tiếp cận với người tiêu dùng hơn: Ở Việt nam nói chung, cũng như trên địa bàn thành phố Hà Nội nói riêng,những loại thức ăn đường phố giống như là tào phớ hiện diện ở khắp mọi nơi, từ quán ăn bình dân bên đường, đến những quầy hàng di động được đem đến tận các hang cùng ngõ hẻm khi có nhu cầu của khách hàng.Do vậy, sản phẩm sẽ

dễ dàng đến tận tay người tiêu dùng Ngoài ra,đối với những loại tào phớ được đem đi bán rong hay bán tại các quán vỉa hè đã được chế biến sẵn nên người tiêu dùng có thể sử dụng ngay nên không mất thời gian chờ đợi Vì vậy, việc sử dụng các sản phẩm tào phớ bán rong hay tại các quán bình dân vỉa hè sẽ giúp cho mọi người tiết kiệm được nhiều thời gian hơn

mà lại có thể giải quyết được sự thèm muốn hay cơn đói tức thời Chính

vì những lí do đó mà cách thức bán kiểu này sẽ thu hút được nhiều người

sử dụng hơn

- Vốn đầu tư ban đầu phải bỏ ra ít : Với hình thức kinh doanh bán hàng tại vỉa hè hay bán rong thì số tiền bỏ ra để bắt đầu kinh doanh là không nhiều Đối với hình thực này không cần có địa điểm kinh doanh cụ thể do vậy đã bớt được đi một lượng tiền khá lớn để thuê, tu sủa hay trang trí của hàng Đây cũng là một hình thức kinh doanh đơn lẻ không cần có nhiều người phục vụ do vậy cũng bớt đi khoản chi phí thuê người làm Tuy nhiên bên cạnh đó với cách bán này cũng có những mặt hạn chế

- Vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm khiến nhiều người tiêu dùng còn nghi ngại Người bán thường còn hạn chế kiến thức cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm, điều kiện kinh tế hạn hẹp nên có thể thức ăn dễ biến chất làm ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng Việc sản xuất và bày bán thiếu hạ tầng thiếu cở sở và vệ sinh môi trường  (cung cấp nước sạch, xử

lý rác, chất thải, công trình vệ sinh ) Trong thời gian gần đây thì có nhiều vụ ngộ độc thực phẩm, hay là các dịch bệnh nguy hiểm do sự dụng các loại sản phẩm không vệ sinh, trong đó có các loại thức ăn đường phố giống như là tào phớ Điều này khiến cho tâm lí của người tiêu dùng hoang mang, không dám sử dụng các loại sản phẩm không rõ nguồn gốc

Chính vì thế nên người tiêu dùng cũng hạn chế sử dụng các loại thức ăn đường phố, trong đó có tào phớ

- Hoạt động bán hàng rong tại vỉa hè bị hạn chế tại nhiều địa điểm : Việc các quán hàng bày ra trên vỉa hè làm mất mỹ quan độ thị, gây cản trở giao thông, đặc biệt là cho người đi bộ.Nghiêm trọng hơn đó là sự ô nhiễm tại khu vực mà các địa điểm mà các quán này bày bán Rác thải từ các quán này được vứt bừa bãi ngay dưới đất tại nơi bán, làm ô nhiễm môi trường xung quanh làm ảnh hưởng tới sức khoẻ của dân cư xung quanh khu đó, và nguy hiểm hơn nữa là nguy cơ lây lan các dịch bệnh truyền nhiễm nguy hiểm ảnh hưởng tới sức khoẻ cộng đồng Chính vì những lí do đó mà các quán bán hàng rong tại vỉa hè thường bị chính quyền địa phương nghiêm cấm do đó ảnh hưởng rất nhiều tới hoạt động của những quán này

V Kế hoạch Marketing.

1 Sản phẩm.

Do nhận thức được tầm quan trọng của sản phẩm trong việc tạo lợi thế cạnh tranh, TOFU tập trung vào 3 tiêu chí để tạo nên sự khác biệt trong sản phẩm của mình 3 tiêu chí đó là: Đa dạng hóa sản phẩm; các sản phẩm mũi nhọn; các yếu tố trực quan mang đặc trưng riêng

 Đa dạng hóa sản phẩm: Với chiến lược đa dạng hóa trong sản phẩm,

TOFU đã tạo ra các sản phẩm tào phớ theo 2 mùa nóng và lạnh, với mỗi MENU theo mùa có khoảng 20 món tào phớ khác nhau nhằm đáp ứng được nhu cầu đa dạng của khách hàng Ngoài ra, với mỗi mùa, công thức pha chế nước đường cũng được thay đổi theo mùa để món ăn tạo cảm giác phù hợp

và ngon miệng hơn Các nguyên vật liệu để pha chế sản phẩm được lụa chọn dựa trên tiêu chí là đúng theo mùa để hương vị là ngon nhất

Tào phớ mùa nóng:

- Tào phơ mùa nóng được chú trọng vào hương vị thanh mát, tạo cảm giác mát mẻ khi thưởng thức sản phẩm, được phục vụ kem với đá bào

- Nước đường: nước đường vào mua nóng được pha chế tạo cảm giác dịu mát, ít ngọt hơn

- MENU sản phẩm: Tào phớ mây, tào phớ nha đam, tào phơ đậu đỏ, tào phớ mít, …

Tào phớ mùa lạnh:

- Tào phớ mùa lanh được chú trọng vào hương vị đậm đà, ngọt hơn tạo cảm giác ấm áp, được phục vụ nóng

- Nước đường: nước đường vào mùa lanh được pha chế tạo cảm giác ấm áp

- MENU sản phẩm: Tào phớ sương sa, tào phớ café, tào phớ bạc hà, tào phớ socola, tào phớ cốt dừa, …

- Các sản phẩm mũi nhọn: Để tạo dấu ấn với thực khách về sản phẩm thì

TOFU sẽ tạo ra những sản phẩm mũi nhọn đáp ứng được các tiêu chí về ngon miệng, đẹp mắt và phong cách thưởng thức khác

- Sản phẩm mùa nóng: TOFU mây …

- Sản phẩm mùa lạnh: TOFU sương sa đốt cồn …

 Các yếu tố trực quan mang đực trưng riêng: Các vật dụng như bát, đĩa,

thìa sẽ được lưa chọn dựa trên tiêu chí bề ngoại sạch sẽ và lạ mắt, tạo cảm giác an toàn cũng như độc đáo cho thực khách

2 Giá.

Giá của các sản phẩm TOFU được đặt với mức giá cao nhằm vào những đối tượng khách hàng có khả năng tri trả, có nhu cầu cao về sản phẩm và nhằm tạo dựng hình ảnh cho khách hàng rằng TOFU có chất lượng hơn, đảm bảo hơn các đối thủ cạnh tranh, tiền nào của nấy

MENU bảng giá:

1.Tào phớ thường 9000

2.Tào phớ sương sa 18000

3.Tào phớ thập cẩm 17000

4.Tào phớ sầu riêng 15000

6.Tào phớ thạch 15000

7.Tào phớ socola 15000

8.Tào phớ cafe 14000

9.Tào phớ bạc hà 14000

10.Tào phớ long nhãn 14000

11.Tào phớ hạt sen 14000

12.Tào phớ Tofu 17000

13.Tào phớ đậu nành 14000

14.Tào phớ đậu đỏ 12000

15.Tào phớ trân châu 12000

16.Tào phớ cốt dừa 12000

17.Tào phớ nha đam 12000

18.Sữa đậu nành 11000

19.Tào phớ thạch 10000

22.Bánh chín tầng mây 8000

23.Bánh bao chiên 9000

24.Trái cây tươi 18000

3 Địa điểm.

Dựa theo khảo sát thị trường,những địa điểm mà TOFU lựa chọn dựa trên các tiêu chí là gần khu vực các trường trung học trong nội thành; gần các khu phố tụ điểm của giới trẻ; nằm trên các tuyến đường dẫn đến các khu vực tụ điểm; giá thuê hợp lí, diện tích vừa phải có chỗ để xe( 15tr/30m2)

Một số địa điểm được lựa chọn:

- 41 Đào Duy Từ

- 61 Nguyễn Du

- 318 Phố Huế

- 12 Hàng Lược