Bài báo cáo thực hành hoá sinh

5.2 Thí nghiệm 2: Xác định các chỉ số của Triacylglyxerol... Cho vào bình 3 giọt phenolphtalein, chuẩn độ bằng dung dịch KOH 0,1N, cho đến khi xuất hiện màu hồng bền trong 30 giây... Sau

TRUONG DAI HOC THU DAU MOT VIEN PHAT TRIEN UNG DUNG

CHUONG TRINH HOA HOC

BAI BAO CAO THUC HANH HOA SINH

Doan Lé Ngoc Chau Dương Nguyễn Bảo Trân

THANG 11/2022

Bai 5 LIPID 5.1 Thí nghiệm 1: Phản ứng tạo nhũ tương

5.1.1 Nguyên liệu và hóa chất:

> Nguyên liệu:

Ống nghiệm

> Hóa chất:

5.1.2 Thue hanh:

Lấy 2 ống nghiệm Cho vào ống nghiệm I: Iml nước cất; ông nghiệm 2: Iml NaHCO3

1% Cho vào cả 2 ống nghiệm [ml dầu thực vật, lắc đều

5.1.3 Kết quả và giải thích:

' Kết quả:

Xuất hiện các hạt nhỏ li tỉ trong dung dich, lắng xuống đáy Đây là hiện tượng nhũ tương hóa bèn

5.2 Thí nghiệm 2: Xác định các chỉ số của Triacylglyxerol

5.2.1 Nguyên liệu và hóa chất:

> Nguyên liệu:

»> Hóa chất:

5.2.2 Thực hành:

Cho vào bình tam giác lg dầu thực vật và 10ml cồn 96°, lắc cho dầu tan hoàn toàn

Cho vào bình 3 giọt phenolphtalein, chuẩn độ bằng dung dịch KOH 0,1N, cho đến khi xuất hiện màu hồng bền trong 30 giây

5.2.3 Kết quả và giải thích:

Kết quả:

c Tinh két qua

X=V.f.5,6

X: chỉ số acid

V: sé ml KOH 0,1N ding dé chuan 46

f: hé s6 diéu chinh néng d6 KOH 0,1N (f=1) 5,6: số mg KOH tương đương với | ml KOH 0,1N

5.3 Thí nghiệm 3: Chỉ số xà phòng

5.3.1 Nguyên liệu và hóa chất:

> Nguyên liệu:

> Hóa chất:

5.3.2 Thực hành:

Lấy 2 bình hình cầu đáy tròn hoặc bình nón, dung tích 50- 100ml Cho vào bình I( bình thí nghiệm) 0,5g dầu lạc, vào bình 2 (bình kiểm tra) 0,5ml nước cất Sau đó thêm vào

mỗi bình đúng 15ml dung dịch KOH pha trong etanol 96% Đun sôi trên nồi cách thủy khoảng l giờ Phản ứng xà phòng hóa được xem là kết thúc khi dung dịch trong bình trở nên trong suốt Khi đã xà phòng hóa xong, làm nguội dung dịch, thêm vào bình vài giọt phenolphtalein và chuẩn độ bằng dung địch HC 0,5N 1ml đưng dich KOH 0,5N tương ứng với 28mg KOH

5.3.3 Kết quả và giải thích:

Y Két qua:

Lượng KOH đã dùng đề trung hòa tất cả các axit béo trong 1g dau lạc là

Tinh két qua

X= (A-B).f.28/g Trong đó:

A - Lượng HCI 0,SN dùng đề chuẩn độ bình kiểm tra;

B - Lượng HCI 0,SN dùng để chuẩn độ bình thí nghiệm;

2

a — Khoi lượng dâu lạc tính bằng gam

5.4 Thí nghiệm 4: Chỉ số Iod

5.4.1 Nguyên liệu và hóa chất:

> Nguyên liệu:

> Hoa chat:

Etanol tuyét déi hoan 96% Dung dich iot 0,1N Dung dich tinh bot 1%

5.4.2 Thực hành:

Lay 2 binh non, cho vao binh 1(binh thi nghiém) 0,2g dau lạc, bình 2( bình kiểm tra)

0,2ml nước cất Thêm vào mỗi bình 5m] etanol hoặc clorofom, sau đó thêm chính xác

5ml dung dịch iot 0,1N Đậy kín bình, để vào chỗ tối 15 phút Khi thời gian hết chuẩn

độ cả 2 binh bang Na2S203 0,1N đến khi còn màu vàng nhạt thì thêm vào hỗn hợp Iml dung dich tinh bét và chuân độ tiếp đến khi mắt màu xanh

5.4.3 Kết quả và giải thích:

Kết quả:

Chí số iot được tính theo công thức:

e Chỉ số iôt được tính theo công thức:

X=(A-B) 0,01269 100/a

B ~ Số ml Na;S;0; 0,IN đã dùng để chuẩn độ bình kiểm tra

A ~ Số ml Na;S;0; 0,IN đã dùng để chuẩn độ bình thí nghiệm

£- Hệ số điều chỉnh của dung dịch Na;S;0; 0,IN (nếu có)

0,01269 -Số gam iôt tương ứng ml Na;S;0; 0,IN

a - Lượng dầu đã lấy để xác định (tính bằng gam)

\

lot kết hợp với các liên kết đôi trong axit béo không no Dầu không no sẽ tốt hơn dầu

vx Giải thích:

no Chi số iot cho mình biết chất béo cần bảo quản như thể nào Chỉ số iot càng cao mức độ bảo quản cần nghiêm ngặt Nêu chỉ số iot càng cao chất béo càng tốt 5.5 Thí nghiệm 5: Ứng dụng trong sản xuất xà phòng

5.5.1 Nguyên liệu và hóa chất:

> Nguyên liệu:

BE ¬

PS

Khuôn Bình hình nón 50ml

> Hóa chất:

Dich chiét thao duoc

5.5.2 Thực hành:

Công thức bánh xà phòng:

Bước l1: định lượng dầu nền cho công thức xà phòng

Bước 2: định lượng NaOH

NaOH=0,95x24x0,135=3,078

Cân 3g NaOH

Bước 3: định lượng nước

Nước với NaOH là 2,5:1

Vậy cần lấy 7,5g nước cho 3g NaOH

Bánh xà phòng có công thức như sau:

Dầu: 24g

NaOH: 3g

Nước: 7,5g

Nấu xà phòng theo phương pháp gia nhiệt nhẹ

Quy trình nau được tiễn hành theo hình sau:

Hỗn hợp dâu Dung dịch xút

14

Xà phòng hóa

'

Đồ khuôn:

'

u

'

Phơi xà phòng

'

Xã phòng

Qui trình nấu xà phòng

5.5.3 Kết quả và giải thích:

v Kết quả: