Tiểu luận nhóm du lịch việt nam

KHÁI NIỆM DU LỊCH: Theo Luật du lịch vào năm 2005 của Quốc hội Nước Cộng hòa xã hội chr nghĩa Việt Nam: “du lịch là việc cung cấp các dịch vụ lữ hành, vận chuyền, lưu trú, ăn uống, vui

= =e SK # ES

BO CONG THUONG TRUONG DAI HOC CONG NGHIEP TP.HCM

TIEU LUAN NHOM

DU LICH VIET NAM

GVHD: Ths NGUYEN VIET LAM NHOM : 6

DO

V PHUONG DUNG NAM

NHẬN XET CUA GIẢNG VIÊN NHẬN XÉT CUA GIANG VIEN HUONG DAN

Tp Hé Chi Minh, ngay thang nam

Giáo viên hướng dan

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 2 222212212211 112211 21112112212121222112121212 212 rau 5

I KHÁI NIỆM, VAI TRÒ VÀ CÁC LOẠI HÌNH DU LỊCH: - 5s: 6

1 KHÁI NIỆM DU LỊCH: 55 2 2212E121121111 1111211712121 1E re 6

2 VAI TRÒ CỦA DU LỊCH: 55-21 S2221151111112111121121.7121 112tr re 6 3 CÁC LOẠI HÌNH DU LỊCH: 2s 12115527111 211 711112111112 rea 7

d — Du lịch nghỉ dưỡng: 7

b — Du lịCH Sint fHi: à SG S SH S1 Y1 1y 01189156 111556 8

ce Du lich van héa-lich sw: 8

d Du lịch tham quan-kham pha: weed

e Dulich thién(Zentourism): 9 EM), 1.1 9

II CƠ SỞ LƯU TRÚ VA THI TRUONG KHACH SAN CUA VIET NAM

TRONG NHỮNG NĂM VỪA QUA:: -2- 522212 1221222112212212112222 2e 10

1 CƠ SỞ NGHĨ DƯỠNG: 2222222222 22.21222212212 re re 10

Ill NHA HANG VA AN UONG TRONG DIEM DU LICH CUA VIET NAM:

13

1 PHAN LOAI NHA HANG THEO MENU, MON AN PHUC VU 14

2 PHAN LOAI THEO HÌNH THỨC PHUC VU ccccccccccceseeseseeeeeeeeees 15

3 PHAN LOAI THEO DO AN CHUYENS.0o cccccccccccsccscccsscseeesesseeseetesseesseeeee 16 4 PHẦN LOẠI NHÀ HÀNG THEO QUY MÔ, ĐĂNG CÁP: 16 5 PHẦN LOẠI THEO SAO2.o00.cocccccccccccssccscessceseesecseesessetssssseeteetetsseseseeseeeetee 17

IV KHUDU LỊCH: 5222522222212 Eaee 18

1 KHÁI QUÁT VẺ DU LỊCH: 5 s21 2221211111171 71 21 tre 18

2 CHI TIẾT VÈẺ DIEU KIỆN ĐÉ TRỞ THÀNH KHU DU LỊCH: 18 V._ VÙNG DU LỊCH : - 2S 1222111112111 111712221 re 20

1 VÙNG TÂY NAM BỘ: S22 1H 2tr re 20

2 VÙNG ĐÔNG NAM BỘ 0 S22 T122 112 t2 22 3 VUNG TAY NGUYỄN: 5-2212 122211221221121112112211 212122122 re 24 4 VỮNG DUYÊN HÁI NAM TRUNG BỘ: - 2 22H Hye 25

5 VUNG BAC TRUNG BỘ: - S1 212222 112111 2 12tr 26

6 VUNG DONG BANG SONG HONG & DUYEN HAI DONG BAC 7

7 VUNG TRUNG DU MIEN NÚI PHÍA BẮC: 2S S2 2e 28

VI TOUR DU LỊCH: S22-2222222112221211211221122122222ee 28 KẾT LUẬN - 22-222 22222122212211 1122111121212 222121 121gr re 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO - 52 s221221122112212211211121220102222 re 33

LỜI MỞ ĐẦU

Trong quá trình hội nhập kinh tế quốc tế, du lịch được xem là đầu tàu của quá trình này và là xu hướng, nhiệm vụ trước mắt cũng như lâu dải trong tương lai để mọi quốc

gia phát triển

Ở Việt Nam, du lịch có thê coi là “công nghiệp không khói” mang lại thu nhập GDP

lớn cho nền kinh tế Việt Nam, không chỉ góp phần nâng cao đời sông vật chất mà còn giúp con người có điều kiện giao lưu văn hóa giữa các quốc gia vùng miền Chính vì vậy ngày nay du lịch đã nằm trong chiến lược phát triển của rất nhiều quốc gia, trở thành nền kinh tế quan trọng có đóng góp lớn trong sự phát triển của các nước

Việc nghiên cứu về du lịch trở nên cấp thiết, nó giúp chúng ta có cái nhìn đầy đủ, chính xác về du lịch Điều này có ý nghĩa cả về phương diện lí luận và thực tiễn Nó siúp du lịch Việt Nam đạt được những thành tựu mới, khắc phục được những hạn chế, nhanh chóng đưa du lịch phát triển đúng với tiềm năng của đất nước, nhanh chóng hội nhập với du lịch khu vực và thế ĐIỚI

Để có cái nhìn toàn diện và tìm hiểu tiềm năng hơn của ngành du lịch Việt Nam nhóm

đã chọn đề tài “Du Lịch” Để cùng trả lời câu hỏi: du lịch đã đóng góp, tác động những

øì vào nền kinh tế Việt Nam? Những “cơ sở ngành” nào đã đóng góp làm nên thành tựu như vậy? Với lượng kiến thúc còn hạn hẹp nhưng nhóm hi vọng bài tiểu luận này

sẽ mang đên một cái nhìn tông quan, sự hiệu biết về du lịch Việt Nam

KHÁI NIỆM, VAI TRÒ VÀ CÁC LOẠI HÌNH DU LỊCH:

1 KHÁI NIỆM DU LỊCH:

Theo Luật du lịch vào năm 2005 của Quốc hội Nước Cộng hòa xã hội chr nghĩa Việt Nam: “du lịch là việc cung cấp các dịch vụ lữ hành, vận chuyền, lưu trú, ăn uống, vui chơi giải trí, thông tin, hướng dẫn và những dịch vụ khác nhằm đáp ứng nhu cầu của khách du lịch.”

Theo tổ chức du lịch thế giới (UNWTO): Du lịch là hoạt động về những chuyền đi đến một nơi khác với môi trường sống thường xuyên của con người và ở lại đó

tham quan, nghỉ ngơi, vui chơi giải trí hay các mục đích khác ngoài hoạt động để

có thủ lao trong thời gian liên tục nhưng không quá một năm

Ngành du lịch có mối liên kết mạnh mẽ với các nhóm ngành khác (nhất là về dịch vụ) như: ngành dịch vụ lưu trú, ăn uống, giao thông, giải trí Chúng có mối quan hệ củng tiến, củng lùi với nhau Ngành du lịch mang lại rất nhiều cơ hội việc làm, cũng như mức thu nhập tốt dành cho người lao động

2 VAI TRÒ CỦA DU LỊCH:

Du lịch là một ngành địch vụ mang lại nguồn thu ngoại tệ cho đất nước, đóng góp quan trọng cho sự tăng trưởng và phát triển kinh tế, làm tăng ty trọng GDP của ngành dịch vụ, góp phần tích cực trong việc cân bằng cán cân thanh toán quốc tế

Dịch vụ du lịch tạo ra việc làm gián tiếp và teujc tiếp cho các tầng lớp dân cư, góp phần nâng cao dân trí, đời sống vật chất cho con người Việt Nam, mở rộng giao lưu giữa các vùng, miền trong nước vả nước ngoài, tăng cơ hội việc làm cho người lao động, khôi phục các làng nghề thủ công và lễ hội truyền thống có nguy cơ bị mai một và giảm bớt tình trang đói nghèo, góp phần thay đổi diện mạo đô thị, nông thôn được chỉnh trang sạch đẹp

Du lịch là một ngành được mệnh danh là “con gà đẻ trứng vàng” đã giúp nhiêu quốc gia có nguồn thu nhập ngoại tệ hàng tý USD mỗi năm, bởi du lịch là hoạt động xuất khẩu hiệu quả nhất Tính hiệu quả trong kinh doanh du lịch được thé hiện ở chỗ du lịch là ngành “ xuất khâu tại chỗ” rất hiệu quả những dịch vụ, hàng hóa công nghiệp- tiêu thủ công nghiệp, hàng tiêu đung nông sản thực phẩm, hàng thủ công mỹ nghệ,

- _ Du lịch góp phần kích thích sự tăng trưởng kinh tế ở các vùng sâu, vùng xa, tạo

điều kiện phân phối lại thu nhập giữa các thành phần lao động trong xã hội, điều

hòa nguồn vốn từ các vùng kinh tế phát triển sang vùng kinh tế kém phát triển hơn

- Du lich phat triển làm chon nhu cầu hàng hóa dich vụ tăng lên, góp phần mở ra thị trường tiêu thụ tại chỗ các hàng hóa này, cũng như tạo điều kiện cho du khách tìm hiểu thị trường, tìm kiếm cơ hội đầu tư, kinh doanh các ngành kinh tế khác

- _ Du lịch giúp tạo ra các lãnh thổ nghỉ ngơi, các vườn quốc gia, công viên du lịch

đây mạnh việc bảo vệ môi sinh môi trường, là cơ sở giúp người ta bảo tồn các nền văn hóa, các di tích lịch sử, các công trình văn hóa, hồi phục các khu phố cô, phục chế các di phâm văn hóa

3 CÁC LOẠI HÌNH DU LỊCH:

a Du lịch nghỉ dưỡng:

Tour đu lịch này được đầu tư và phát triển để đáp ứng nhu cầu hết khách du lịch hiện nay đồng thời kết hợp du lịch với thư giãn trone các khu nghỉ dưỡng cao cấp nhằm tận hưởng cảm giác thư giãn, øiúp giảm bớt lo lắng và căng thắng

Ví dụ:

- Du lich thành phố Nha Trang: là nơi nỗi tiếng quen thuộc không chr du khách mà

cả khách nước ngoài, nơi quy tụ nhiều khách sạn resort nghỉ đưỡng bao trọn bờ

b Du lich sinh thai:

Là loại hình du lịch đựa vào điều kiện tự nhiên và văn hóa Việt Nam, thường diễn ra trong các vùng có hệ sinh thái còn bảo tồn khá tốt về môi trường nhằm hưởng thụ và thưởng thức giá trị thiên nhiên mang lại

Ví dụ:

- Khu du lịch sinh thái Cồn Phụng: nằm ở gitra hai tinh Tién Giang va Bén Tre, se thưởng thức được vẻ đẹp, bữa ăn mang đâm chất dân dã

- Khu du lịch Xẻo Quýt: là nơi có hệ sinh thái đa dạng, khoảng 170 loài thực vật thân 26 nhu tram, sao, say, tram bau, sen, sung, va hon 200 loại động vật hoang

đã như cá, ếch nhái, bò sát, Ngoài ra còn có thể ngắm nhìn những loài động vật đang được ghi vào sách đỏ như trăn mốc, rắn hỗ trâu

c Du lich van hỏóa-lịch sử:

La chuyến du lịch tham quan cảnh đẹp cũng như tìm hiểu đặc điểm văn hóa, con người ở địa phương, rất được nhà du lịch đưa vào chương trình tour để cho khách biết them nhiều đặc trưng khác nhau Đồng thời phản ánh giá trị lịch sử nhân văn, đem cái nhìn tốt đẹp về lịch sử dân tộc đất nước

- Các làng thủ công mỹ nghệ truyền thống: gốm sứ Bát Tràng làng nghề nhang

Thuận, đún đồng Phường Đúc ở Huế

d Du lich tham quan-kham pha:

Việt Nam có phong cảnh đa dạng, phong phú từ đổi núi, rừng vàng, biển bạc, trên dải

đất hình chữ S với 64 tỉnh thành với 64 điểm đến đặc biệt Khắp nơi đều có cảnh đẹp tuyệt vời để du khách mọi nơi ghé tham quan, chiêm ngưỡng

- _ Phong Nha - Ké Bàng: vườn quốc gia Phong Nha - Ké Bảng được biết đến là một trong những điểm đến hấp dẫn nhất ở Việt Nam Phong Nha là một trong những hang động nước đài nhất thế giới mà bạn cĩ thể chèo thuyền khám phá

- _ Ninh Binh: nơi lý tưởng để khám phá vẻ đẹp của Tam Cốc — Bích Động Đi thuyền

dọc qua các đường hầm đá vơi thạch nhũ cực kỳ đẹp

e Du lịch thiền(Zemfourism):

Ngồi các loại hình du lịch khám phá, nghỉ dưỡng thì hiên nay du lịch thiền đang là loại hình được ưa chuộng nhất tại các nước cĩ nhịp độ phát triển cao Đặc trưng cơ bản của loại hình này là về tâm linh, thư siãn luyện yòa, trà đạo, vẽ tranh thiền, cuộc sống nha tu hành, thân thiện với mơi trường Nĩ trào lưu thu hút mọi tầng lớp đặc biệt là doanh nhân Hiện nay du lịch này được phất triển ở TP.HCM và Nha Trang- Khánh Hịa

ý Du lịch phượt:

Đây là loại hình du lịch mới dag rất phơ biến hiện nay và được các giới trẻ ưa chuộng,

du lịch bằng phương tiện tư do như xe máy, sẽ khơng cần thiết phải lên những lịch trình cụ thể, chỉ cần đồng ý và đi cùng nhau đi mêt ở đâu sẽ đừng nghỉ ở đĩ và rồi đi tiếp Cùng nhua khám phá những cảnh đẹp, dừng lại chụp hình checkin, Đối với hình thức du lịch khơng cần phải chuẩn bị nhiều, chỉ cần những đồ dùng cần thiết, khơng cần quá nhiều, cuối cùng là them ít tiền là sẽ tới nơi mà mình thích tới

II CO SO LUU TRU VA THI TRUONG KHACH SAN CUA VIET NAM

TRONG NHUNG NAM VUA QUA:

1 CO SO NGHI DUONG:

- Co sé luu tra du lịch - Tourist Accommodation là cơ sở kinh doanh cĩ cung cấp các dịch vụ, tiện nghi phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi và cĩ thể đáp ứng các nhu cầu khác của khác du lịch (như ăn uống, giải tri, thể thao, .}

- _ Các loại hình dịch vụ cơ sở lưu trú phổ biến hiện nay:

- Hofel: là khách sạn, sở hữu cơng trình kiến trúc kiên cố, cĩ nhiều tầng, mỗi tang lại

tích hợp nhiều phịng ngủ với trang thiết bị và đồ dùng tiện nghi nhằm đáp ứng nhu cầu nghỉ dưỡng của du khách Hotel được phân cấp từ 1 sao đến 5 sao dựa trên các tiêu chuẩn nhất định mà thơng dụng nhất hiện nay chính là tiêu chuẩn VTOS

Số phòng của Hotel dao động từ vài chục, vài trăm và có thể lên đến hàng nghìn phòng (tùy theo hạng sao của khách sạn) Hotel thường được xây dựng tại các trung tâm thành phố, trọng điểm du lịch để đáp ứng nhu cầu nghỉ dưỡng của khách

du lịch.Ngoài ra hệ thống khách sạn còn có nhiều loại hình khác nhau như: Khách sạn thành phố (cữy hotel): la khách sạn được xây dựng tại các đô thị, chủ yếu phục vụ khách thương gia, khách công vụ, khách tham quan du lịch với quy

mô dựa vào tiêu chuẩn đánh giá sao từ 1 — 5 sao

Khách sạn nghỉ dưỡng (hotel resort): la khach san duoc xây đựng thành khối hoặc thành quần thể các biệt thự, căn hộ, bungalow 6 khu vuc có cảnh quan thiên nhiên đẹp, phục vụ nhụ cầu nghỉ dưỡng, giải trí, tham quan của khách du lịch Ở Việt Nam, các khu Resort cao cấp thường nằm ở các ven biển Côn Đảo, Phú Quốc, Phan Thiết, Nha Trang, Đà Nẵng

Các loại hình resort : Khu nghỉ dưỡng phức hợp, khu nghỉ dưỡng khép kín, khu

nghỉ dưỡng tiện lợi

Khách sạn bên đường (rmofej): Miotel là khái niệm được phép từ 2 chữ Motor và Hotel thành Motel Motel có kết câu khá đơn giản, quy mô nhỏ, nằm cạnh các đường quốc lộ dành cho những khách vãng lai dọc đường cần chỗ nghỉ ngơi tạm

thời qua đêm Thông thường một Motel sẽ có 10 — 20 phòng ngủ và có chung khu

vực để xe ô tô, motor, xe may ngay trước cửa Motel chủ yếu phục vụ khách lưu

trú ngắn hạn, khách thường đến khi tối muộn vả rời đi khá sớm vảo sáng hôm

sau,pắn với việc cung cấp nhiên liệu, bảo dưỡng, sửa chữa phương tiện vận chuyển

Tourist village: Lang du lịch là cơ sở tập họp các biệt thự hoặc căn hộ, bungalow, bãi cắm trại thường nằm tại các vị trí có tải nguyên du lịch, cảnh quan thiên nhiên đẹp Trong làng du lịch, ngoài các cơ sở lưu trú thì còn có nhà hàng, cửa hàng mua săm, khu vui chơi giải trí và các dịch vụ tiện ích khác

Vilfa: là loại biệt thự du lịch phục vụ nhụ cầu nghỉ dưỡng của khách, đồng thời cung cấp trang thiết bị, dịch vụ tiện ích tự phục vụ cho khách trong thời gian lưu trú Những khu villa có từ 3 căn hộ villa trở lên được gọi là cụm biệt thự du lịch Serviced apartment: Can ho du lich được trang bị day du vat dung, thiết bị tiện nghi ma khach du lịch có thê tự phục vụ trong thời gian ở đây Tập hợp 10 căn hộ

du lịch trở lên được gọi là khu căn hộ du lịch

Tourist camping: Bãi cắm trại dành cho khách du lịch thường được xây dựng trên khoảng đất được quy hoạch, có cảnh sắc đẹp, kết cấu hạ tầng phù hợp, an toàn Qua

đó, chủ doanh nghiệp cần xây dựng cơ sở vật chất kỹ thuật cung dich vu di kém dé phục vụ nhu cầu cắm trại của khách

Tourist guest house: Nha nghi du lịch không có quy mô và các tiêu chí đánh giá quan trọng đạt tiêu chuẩn như khách sạn nhưng cũng được cung cấp các trang thiết

bị, tiện nghĩ cần thiết

Homestay: Homestay 1a mot loại hình “du lịch xanh” thích hợp với những aI yêu thích kham pha, trai nghiém văn hóa tại các vùng đất mới Du lịch Homestay nghia

la gi? Du lịch Homestay nghĩa là thay vì ngủ ở nhà nghỉ, khách sạn, ban sẽ ở tại

nhà dân và trở thành một thành viên trong gia đỉnh họ, ăn uống, sinh hoạt chung

với người dân để bạn có cái nhìn gần gũi và thực tế hơn về đời sống, văn hóa của nơi mà mình đang đặt chân đến

+ Homestay giúp du khách được hòa mình, trải nghiệm chân thực đời sống sinh hoạt, văn hóa của một vùng đất Từ đó, bạn sẽ có cái nhìn cụ thể hơn, chính xác hơn và thực tế hơn Đây cũng là cơ hội bạn được tìm hiểu, nói chuyện về âm thực, văn hóa với người dân bản địa, được họ cởi mở kế cho nghe về nhiều câu chuyện

xã hội, những phong tục tập quán dân gian

Condotel: Condotel viét tắt của từ Condominium và Hotel, được hiểu là Căn hộ khách sạn, đem đến những lợi ích kép cho người sử dụng lẫn nhà đầu tư Các chuyên gia kinh tế nhận định rằng trong thời gian tới, Condotel sẽ trở thành lựa

11

chọn xu hướng của du khách Condotel sở hữu kiến trúc, trang thiết bị khép kín tương tự như một căn hộ gia đỉnh, bao gồm: Phòng khách, phòng ngủ, bếp, phòng tắm

Tất nhiên, Condotel cùng có cả các tiện ích dịch vụ như khách sạn: Hồ bơi, nhà hàng, bar, phòng tập thể dục thế thao, spa nhằm đem đến trải nghiệm tốt nhất cho khách nghỉ dưỡng

Homefel: Hometel kết hợp giữa Home (nhà ở) và Hotel (khách sạn) Hometel tích hợp đầy đủ trang thiết bị, dịch vụ tiêu chuẩn 5 sao với thời hạn sở hữu lâu dài (có

sô đỏ) và người sở hữu được toàn quyền quyết định sử dụng Hometel có thể vừa

để ở lâu dài như căn hộ, vừa sử dụng dé lam khách sạn lưu trú

Bungalow: Bungalow là kiêu nhà một tầng, sở hữu kiến trúc độc đáo, kết cấu đơn

giản, thường thấy ở các khu nghỉ dưỡng Ngày nay, bungalow được xây dựng từ những vật liệu truyền thống như: tre, nứa, gỗ, lá cọ mang đến sự gần gũi với thiên nhiên, tạo cảm giác thư gian cho khách lưu trú

Boutique Hotel: Boutique Hotel la nhtmg khach san dang nho, quy m6 khéng

nhiều hơn hơn 100 phòng và không ít hơn 10 phòng Khác với khách sạn có sự

đồng nhất về cách thiết kế phòng ốc, Boutique Hotel có phong cách trang trí nổi bật, trẻ trune và đậm chất nghệ thuật, mỗi phòng Boutique Hotel là một phong cách, không trùng lặp, thường thiên về xu hướng cô điện, thanh lịch và sang trọng Tại Việt Nam, Boutique Hotel chỉ mới xuất hiện trong những năm gần đây dưới sự tác động mạnh mẽ của ngành Nhà hàng — Khách sạn

s% Trong năm 2020

Ngày 29/12/2020, Tổng cục Du lịch cho biết số lượng khách quốc tế đến nước ta năm nay chỉ đạt 3,8 triệu lượt người, piảm 78,7% so với năm 2019, Trong đó, hơn 96% là khách quốc tế đến trone quý 1⁄2020 Từ quý II đến nay, nước ta chưa mở cửa du lịch quốc tế nên lượng khách chủ yếu là các chuyên gia, lao động kỹ thuật nước ngoài làm việc tại các dự án ở Việt Nam

Theo thống kê, khách quốc tế đến nước ta trong tháng 12/2020 giảm 8,1% so với tháng trước và giảm 99% so với củng kỳ năm 2019 Tính chung năm 2020, khách quốc tế đến nước ta bằng đường hàng không chiếm 80,3% và giảm 78,6% so với

12

năm 2019; khách đến bằng đường bộ giảm 81,9%; khách đến bằng đường biến

siảm 45,2%

Trong năm 2020, khách đến từ châu Á chiếm 73,3% tổng số khách quốc tế đến

nước ta và piảm 80,4% so với năm trước Trong đó, khách đến từ tất cả các thị trường chính đều giảm mạnh: từ Trung Quốc giảm 83,5%; Hàn Quốc - 80,4%; Nhật Bản - 78,4%; Đài Loan (Trung Quốc) - 78,8%; Campuchia - 46,6%; Malaysai

- 80,7% Khách đến từ châu Âu năm nay giảm 69%; khách đến từ châu Mỹ giảm

75,7% so với năm 2019

s% Trong năm 2021

Dịch Covid-19 tác động tiêu cực đến mọi lĩnh vực của nền kinh tế, trong đó có ngành du lịch của Việt Nam, lượng khách du lịch quốc tế cũng như du lịch trong nước sụt piảm nghiêm trọng so với trước khi dịch bệnh xuất hiện Khách quốc tế đến nước ta trong tháng 5/2021 ước tính đạt 13,4 nghìn lượt người, giảm 30,8% so với tháng trước và giảm 40,6% so với cùng kỳ năm trước Tính chung 5 tháng đầu năm 2021, khách quốc tế đến nước ta ước tính đạt 81 nghìn lượt người, giảm 97,8% so với cùng kỳ năm trước, trone đó khách đến bằng đường hàng không đạt 50,5 nghìn lượt người, giảm 98,3%; bằng đường bộ đạt 30,3 nghìn lượt người, giảm 94,5%; bằng đường biến đạt 193 lượt người, giảm 99,9%,

Trong 5 tháng đầu năm nay, khách đến từ châu Á đạt 71,6 nghìn lượt người, chiếm 88,4% tông số khách quốc tế đến nước ta, giảm 97,4% so với cùng kỳ năm trước Trong đó, khách đến từ các thị trường chính đều giảm mạnh: Trung Quốc đạt gần 34,1 nghìn lượt người, giảm 96,3% so với củng kỳ năm trước; Hàn Quốc 16,9 nghìn lượt người, giảm 97,9%: Đài Loan 6,2 nghin luot ngudi, gi4m 96,8%; Lao 4,3 nghìn lượt người, giảm 88,5%; Nhật Bản đạt gần 4,2 nghìn lượt người, giảm 97,9% Khách đến từ châu Âu trong 5 thang đầu năm 2021 ước tính đạt 6,1 nghìn

lượt người, giảm 99,1% so với củng kỳ năm trước; khách đến từ châu Mỹ đạt gần

2,2 nghìn lượt người, giảm 99,1%; khách đến từ châu Úc đạt 590 lượt người, piảm

99 4%: khách đến từ châu Phi đạt 590 lượt người, siảm 95,1,

Do ảnh hưởng của dịch Covid-19 nên chính sách kích cầu du lịch của nước ta phải tạm dừng để tiếp tục thực hiện các biện pháp phòng, chống dịch, chưa mở cửa du lịch quốc tế Từ cuối tháng Tư, dich Covid-19 bùng phát trở lại khiến một số địa

13

Til

phương phải thực hiện giãn cách xã hội, nhiều khách du lịch hủy tour vả nhiều sự

kiện lễ hội văn hóa hủy bỏ, một số địa điểm thăm quan phải đóng cửa đã ảnh hưởng tớ doanh thu du lịch lữ hành Một số địa phương có doanh thu du lịch lữ

hành 5 tháng đầu năm 2021 giảm nhiều so với cùng kỳ năm trước: Khánh Hòa giảm 85,6%; Quảng Nam giảm 68,4%; Thừa Thiên - Huế giảm 48,8%; Thành phố

Hỗ Chí Minh giảm 46,7%; Bắc Ninh giảm 38,1%; Bình Định giảm 33%; Hà Nội

giảm 29,7%; Quang Ninh øiảm 16,6%; Hải Phòng giảm 14,3%; Cần Thơ giảm

Theo CBRE Việt Nam, dịch bệnh bùng phát khiến nhiều kế hoạch du lịch bị trì hoãn và ngảnh kinh doanh khách sạn vì thể gặp nhiều khó khăn hơn Doanh

thu trên mỗi phòng (RevPAR) trong nửa đầu năm tại thị trường Hà Nội va

TP.HCM lần lượt giảm khoảng 56% và 64% so với cùng kỳ năm 2019 Doanh thu

trên mỗi phòng (RevPAR) cho cả Việt Nam trong cùng kỳ cũng ghí nhận mức giảm tương tự khoảng 55% Công suất phòng giảm sút nghiêm trọng trong tháng 4, giai đoạn diễn ra cách ly toàn xã hội, và bắt đầu được cải thiện trong tháng 5 và tháng 6 nhờ vào lượng khách nội địa bắt đầu du lịch trở lại

NHA HANG VA AN UONG TRONG DIEM DU LICH CUA VIỆT NAM:

Dù được xem là một loại hình du lịch chỉ mới xuất hiện và phát triển khoảng hơn

một thập niên trở lại đây, du lịch 4m thực đã nhanh chóng chứng tỏ vai trò ngày cảng quan trọng của mình trong sự phát triển chung của ngành du lịch thế giới

14

- _ Không chỉ vậy, đây còn được xem là một loại hình du lịch có thể tạo ra được nhiều giá trị tích cực cho các bên liên quan như đóng góp vảo việc nâng cao chất lượng thị trường, nâng cao hiệu quả kinh tế cho toàn bộ chuỗi giá trị, tạo được lợi thế cạnh tranh độc đáo cho điểm đến và nâng cao sự quan tâm của cộng đồng địa phương

- _ Sự quan tâm của công chúng đối với âm thực trong những năm trở lại đây đã từng bước dua du lich 4m thyc (Food Tourism/Culinary Tourism/Gastronomie Tourism) trở thành xu hướng mới của ngành du lịch thế giới Đặc biệt là sự quan tâm của dụ khách đối với du lịch âm thực còn được thúc đây nhờ vào sự phát triển của mạng

xã hội — nơi cho phép công chúng dễ dàng tiếp cận với những trải nghiệm ấm thực độc đáo ở khắp nơi trên thế giới, được chia sẻ bởi du khách

- _ Phân loại nhà hàng thường là hoạt động nhằm hướng đến nhu cầu phục vụ cho những nhóm đối tượng khác nhau Thông thường, trước khi thành lập nhà hàng, người chủ nên xác định đối tượng khách hàng mục tiêu của nhà hàng sẽ phục vụ dé

từ đó lên kế hoạch thiết kế nhà hàng, huấn luyện đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp và các địch vụ cung cấp tại nhà hàng

- _ Có nhiều cách để phân loại nhà hàng, các yếu tổ như quy mô (nhỏ, trung bình, lớn), dịch vụ ăn uống, hình thức phục vụ, các món ăn được nhà hàng phục vụ., sẽ được

sử dụng để làm các tiêu chí dé phân loại nhà hàng

15

1 PHAN LOAI NHA HANG THEO MENU, MON AN PHỤC VỤ:

Phân loại nhà hàng theo menu, các món ăn mà nhà hàng phục vụ là cách phân loại nhà hàng phố biến nhất Các nhà hàng này được phân loại dựa trên các món ăn hay kiểu đồ ăn mà nhà hàng phục vụ

Nhà hàng Việt: Phục vụ các món ăn kiểu Việt Nam

Nhà hàng Pháp: Phục vụ các món ăn Pháp, phục vụ theo kiểu đồ ăn Âu

Nhà hàng Ý: Phục vụ các món ăn Y

Nha hang Trung Hoa: Phục vụ các món ăn Trung Hoa

Nhà hàng Á: Phục vụ các món ăn của các nước Châu Á

Nhà hàng Âu: Phục vu dé an Au

Với những nhà hàng loại này thông thường cũng sẽ có kiểu cách trang trí hay

phong cách phục vụ mang sắc thái của các món ăn đền từ đât nước đó

Hình thức phục vụ Alacarte

2 PHAN LOẠI THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ:

Tại Việt Nam hiện nay, các nhà hàng được phân loại phần lớn dựa vào tiêu chí hình thức phục vụ và nhiều nhất đó là loại nhà hàng Fastfood — những nha hang

16