Trong đó, mô hình nhà hàng buffet, đặc biệt là buffet nướng, đã trở thành một trong những lựa chọn hàng đầu của người tiêu dùng nhờ vào sự đa dạng trong thực đơn và tính tiện lợi.. Bản t
PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH VÀ CƠ HỘI ĐẦU TƯ
Nghiên cứu, đánh giá thị trường đầu tư
1.1 Tiền năng của thị trường F&B tại Việt Nam những năm gần đây
Ngành F&B tại Việt Nam đang chứng tỏ tiềm năng phát triển mạnh mẽ với tốc độ tăng trưởng nhanh chóng trong những năm gần đây, mặc dù gặp nhiều thách thức Theo Colliers, Việt Nam là điểm đến đầu tư hấp dẫn cho lĩnh vực F&B so với các nước Đông Nam Á nhờ vào dân số trẻ, năng động và đang gia tăng, ước tính đạt 105 triệu người vào năm 2030 Điều này tạo cơ hội cho các cơ sở kinh doanh F&B tại Việt Nam thử nghiệm đa dạng dịch vụ và sản phẩm, từ đó đạt được hiệu quả kinh doanh tốt.
Theo công ty nghiên cứu thị trường BMI, Việt Nam hiện là một trong những thị trường thực phẩm và đồ uống (F&B) hấp dẫn nhất toàn cầu Dữ liệu từ Tổng cục Thống kê Việt Nam cho thấy, ngành F&B đã đóng góp 17,2% vào tổng GDP quốc gia trong năm 2023.
Mức chi tiêu cho dịch vụ ăn uống của người dân Việt Nam hiện đạt hơn 360 USD/tháng, cao hơn so với các quốc gia trong khu vực như Indonesia, Thái Lan, Philippines và Malaysia Sự tăng trưởng mạnh mẽ trong ngành F&B cho thấy nhu cầu ngày càng cao về ẩm thực của người dân Ngành F&B tại Việt Nam dự báo sẽ tiếp tục phát triển, với việc mở rộng dịch vụ ăn uống và các chính sách kích cầu du lịch sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy sự phát triển này Tiềm năng và cơ hội khai thác trong ngành F&B vẫn còn rất lớn.
1.2 Nghiên cứu về đối thủ cạnh tranh trên thị trường
Mô hình kinh doanh Buffet nướng đang trở thành hình thức ăn uống phổ biến tại Việt Nam, đặc biệt là ở Hà Nội, nhờ vào sự đa dạng của các món ăn, thời gian không giới hạn và giá cả hợp lý Ngoài ra, không gian giải trí thoải mái của mô hình này cũng phù hợp với mọi lứa tuổi Tuy nhiên, sự phát triển nhanh chóng của mô hình kinh doanh này cũng dẫn đến sự cạnh tranh gay gắt khi ngày càng nhiều quán ăn mới mọc lên.
- Đối thủ cạnh tranh trực tiếp:
Trong khu vực hiện nay, các nhà hàng buffet nướng nổi tiếng như King BBQ, Sumo BBQ, GoGi House và Kichi Kichi đang thu hút đông đảo khách hàng, trở thành những đối thủ cạnh tranh trực tiếp Ngoài ra, còn có nhiều quán nướng lẻ khác với mức giá và chất lượng tương đương, tạo nên sự đa dạng cho thực khách.
Mô hình kết hợp lẩu và nướng đang trở thành đối thủ cạnh tranh hấp dẫn, mang đến cho khách hàng thêm nhiều lựa chọn Các quán ăn này thường được xây dựng tại các trung tâm thương mại lớn, với không gian và cách phục vụ hiện đại, kết hợp với văn hóa ẩm thực của các nước như Hàn Quốc và Nhật Bản Điều này thu hút đông đảo khách hàng, đặc biệt là nhóm đối tượng từ 25 đến 45 tuổi.
- Đối thủ cạnh tranh gián tiếp:
Các nhà hàng phục vụ món ăn khác, như nhà hàng lẩu hay nhà hàng hải sản, cũng có thể được coi là đối thủ cạnh tranh gián tiếp của buffet nướng, vì chúng hướng đến cùng một nhóm khách hàng mục tiêu.
Các dịch vụ ăn uống khác, như thức ăn nhanh và giao hàng tận nơi, có thể tác động đáng kể đến doanh thu của các nhà hàng buffet nướng.
Trong lĩnh vực buffet nướng giá rẻ ở Hà Nội, việc xác định số lượng các cơ sở ăn uống là khá khó khăn, với giá bữa ăn dao động từ 129.000 đến 250.000 VNĐ/người Các cơ sở này thường do cá nhân, gia đình và doanh nghiệp nhỏ thành lập, tập trung tại những khu vực đông dân cư Mô hình này chủ yếu nhắm đến nhóm khách hàng gồm học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng và các cá nhân ở nhiều độ tuổi khác nhau.
Phân tích đối thủ cạnh tranh cho thấy rằng, do nguồn lực hạn chế, việc cạnh tranh với các nhà hàng buffet nướng cao cấp và có thương hiệu lâu năm là rất khó khăn và tỷ lệ thành công không cao Trong khi đó, ở phân khúc bình dân, mức độ cạnh tranh tương đối nhưng vẫn còn nhiều cơ hội để kinh doanh và phát triển thương hiệu mới.
1.3 Nguồn cung nguyên liệu đầu vào Ở Việt Nam chúng ta là một nước nông nghiệp, phát triển vật nuôi cây trồng nên nguồn thực phẩm rất đa dạng và dồi dào Đối với mô hình kinh doanh Buffet nướng nguyên liệu chính sẽ là thịt, rau, hoa quả, Những thực phẩm rất dễ để tìm kiếm Tuy nhiên việc chọn lựa nguồn cung nguyên liệu đầu vào cũng không phải điều dễ dàng Một số lưu ý khi chọn nguồn cung nguyên liệu:
Khi lựa chọn nhà cung cấp, hãy ưu tiên những đơn vị uy tín để đảm bảo chất lượng nguyên liệu luôn ổn định, đặc biệt là đối với thực phẩm tươi sống như thịt và hải sản Ngoài ra, nhà cung cấp cần có khả năng đáp ứng đủ lượng hàng trong thời gian dài, nhằm tránh tình trạng thiếu hụt hoặc không ổn định trong cung ứng.
Đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố quan trọng hàng đầu khi lựa chọn nguồn cung cấp Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến thương hiệu của bạn và khả năng giữ chân khách hàng Khi thực hiện mua sắm, cần kiểm tra kỹ lưỡng nguồn gốc xuất xứ, giấy tờ chứng nhận và điều kiện bảo quản thực phẩm để đảm bảo an toàn và chất lượng.
Khi nhập hàng với số lượng lớn, việc thương lượng giá cả với nhà cung cấp là rất quan trọng để đạt được mức giá hợp lý và các chính sách ưu đãi Hãy so sánh giá từ nhiều nhà cung cấp khác nhau để tìm ra mức giá tốt nhất mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm.
● Đa dạng các loại thực phẩm: Buffet nướng cần có nhiều loại thực phẩm khác nhau để đáp ứng nhu cầu của khách hàng
1.4 Nhận diện rủi ro của dự án đầu tư
Mặc dù dự án mang đến nhiều cơ hội đầu tư hấp dẫn, nhưng vẫn tồn tại một số vấn đề tiềm ẩn rủi ro mà nhà đầu tư cần xem xét kỹ lưỡng trước khi quyết định tham gia.
XÂY DỰNG CHI TIẾT DỰ ÁN ĐẦU TƯ
Mục tiêu của dự án
- Muốn phát triển kỹ năng kinh doanh và xây dựng nguồn thu nhập ngay từ khi còn ngồi trên ghế nhà trường
Khi khởi nghiệp với quán ăn, sinh viên không chỉ tạo dựng doanh nghiệp mà còn xây dựng thương hiệu cá nhân, góp phần tạo dấu ấn trong cộng đồng và nâng cao uy tín kinh doanh.
- Phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng, góp phần xây dựng nền kinh tế nước nhà
Là sinh viên ngành Tài chính, tôi mong muốn áp dụng kiến thức từ giảng viên và chuyên gia vào mô hình kinh doanh của mình Qua đó, tôi hy vọng có cơ hội học hỏi kinh nghiệm thực tiễn và phát triển kỹ năng chuyên môn.
- Thời gian vốn đầu tư sau 3 năm:
Trong năm đầu tiên, doanh thu thuần cần được duy trì ở mức tối thiểu là 0, đồng thời phải thu hút và giữ chân một lượng khách hàng ổn định Bên cạnh đó, việc trả nợ gốc và lãi cho ngân hàng cũng phải được thực hiện đúng hạn.
Trong năm thứ hai, doanh nghiệp đã đạt được sự tăng trưởng ấn tượng với khoảng 30% khách hàng mới so với năm đầu Doanh thu cũng ghi nhận sự tăng trưởng từ 4-5%, đồng thời công ty đã hoàn trả đầy đủ gốc và lãi cho ngân hàng đúng hạn Bên cạnh đó, chất lượng sản phẩm và dịch vụ được duy trì và nâng cao, góp phần củng cố vị thế của thương hiệu trên thị trường.
❖ Năm 3: o Tăng 30-35% khách hàng mới o Doanh thu tăng 4% mới so với năm 2 o Hoàn vốn kinh doanh
Dựa trên những mục tiêu đã đề ra, tôi hy vọng thực hiện một dự án đầu tư thực tế mà tôi luôn ấp ủ, nhằm tích lũy kiến thức thực tiễn và mở rộng cơ hội cho bản thân.
Thông tin cơ bản về dự án kinh doanh
● Tên dự án kinh doanh: Buffet nướng- Kim Chi
● Ngành nghề: Kinh doanh đồ ăn
● Đối tượng khách hàng: học sinh, sinh viên, người đi làm, hộ gia đình,
● Thời gian dự án: 5 năm
● Diện tích xây dựng: 40m2, 1 tầng
● Chủ dự án: Lê Kim Chi
● Địa điểm: 100 Tam Khương, Khương Thượng,Đống Đa, Hà Nội
● Hình thức góp vốn: 100% vốn tự chủ
Thông tin chi tiết về dự án
1 Tổng vốn đầu tư Đây là yếu tố then chốt khi bắt đầu bước vào khởi nghiệp kinh doanh Sau khi xác định nguồn vốn 100% vốn tự chủ gồm có vốn dài hạn và vốn ngắn hạn Bước tiếp theo ta sẽ lên kế hoạch cụ thể, chi tiết cho từng nguồn vốn nhằm thu lại vốn gốc ban đầu và tính lợi nhuận kinh doanh
• Tổng nguồn vốn đầu tư cho dự án: 520 triệu đồng
• Thời gian hoàn vốn: 3 năm
• Địa chỉ: 100 Tam Khương, Khương Thượng, Đống Đa, Hà Nội
• Giá thuê: 20 triệu/tháng (thanh toán 1 năm/ lần, không cần cọc)
• Sổ đỏ chính chủ, hợp đồng dài hạn, pháp lý rõ ràng
Địa điểm này có nhiều ưu điểm nổi bật như nằm gần các trường Học viện Ngân hàng, Đại học Thủy lợi, và Đại học Công đoàn, tạo thuận lợi cho sinh viên và nhân viên Hơn nữa, vị trí gần các cơ quan làm việc giúp thu hút lượng khách hàng ổn định Đặc biệt, khu vực này chưa có quán buffet nướng nào, mang lại cơ hội cạnh tranh tốt Cửa hàng do chính chủ quản lý, không qua trung gian, đảm bảo chất lượng dịch vụ và sản phẩm tốt nhất cho khách hàng.
• Diện tích sử dụng tầng 1: 35m2 Chia làm 2 khu vực chính, bao gồm:
• Khu vực chính: thiết kế khu vực ăn uống, quầy thanh toán, quầy line đồ ăn
• Khu vực bếp: thiết kế khu vực nấu ăn (phục vụ cho những đồ ăn nhanh), sơ chế thực phẩm ( thực phẩm tươi sống: thịt, rau, củ , quả, )
3 Thủ tục pháp lý của dự án
- Giấy đăng ký kinh doanh
- Hóa đơn đóng thuế môn bài
- Hợp đồng lao động của nhân viên
Thuê mặt bằng, mua TSCĐ, thiết kế quán án, tìm nguồn thực phẩm, lên menu món ăn, thuê nhân viên,
⮚ Thuê mặt bằng chưa có sẵn cơ sở vật chất
⮚ Lên danh sách cần mua trang thiết bị phục vụ kinh doanh và chế biến:
• Thiết bị nhằm phục vụ kinh doanh: Máy tính tiền, camera, wifi, điều hòa, quạt, loa đài, bàn ghế, máy hút khói, đồng phục nhân viên,
• Chế biến: Tủ lạnh, bát, đĩa, dụng cụ ăn uống ( đũa, thìa, dĩa, ), kéo, bếp nướng thịt, dao, thớt, bếp gas, bình gas, cốc,
⮚ Lên thực đơn các mức set buffet khác nhau
⮚ Tìm nguồn cung cấp thực phẩm
⮚ Thiết kế menu, logo của quán
⮚ Tu sửa lại và thiết kế phong cách cửa hàng (lắp đường ống nước, nguồn điện , )
5 Thiết kế cửa hàng Để tạo ra một không gian quán phù hợp hơn Dựa trên ý tưởng, tiến hành sửa sang không gian quan theo thiết kế sau:
● Thiết kế các khu vực thành 2 khu vực chính:
● Khu vực chính: gồm quầy thanh toán, quầy line đồ ăn, khu ngồi ăn uống
▪ Quầy thanh toán thiết kế đặt ngay cửa ra vào
▪ Bàn ăn xếp song song thành 3 hàng, mỗi hàng gồm 5-6 bàn
▪ Quầy line để đối diện bên trái khu vực ăn uống
▪ Dụng cụ ăn uống kế bên quầy line đồ ăn
• Khu vực bếp: sơ chế sản phẩm, chuẩn bị bếp và than nướng cho khách
▪ Tủ lạnh đặt trong khu vực bếp, đặt ở góc của căn bếp
▪ Bàn chế biến đồ ăn, bên cạnh là khu vực bồn rửa rau, rửa bát
Thiết kế quán ăn (hình ảnh minh họa)
Quầy thanh toán (hình ảnh minh họa)
Quầy line (hình ảnh minh họa)
● Thiết kế phong cách của quán theo phong cách Hàn Quốc, logo của quán, menu đồ ăn
● Tu sửa lại ngôi nhà:
- Sơn và trang trí khu vực bên trong quán
- Lắp ráp các thiết bị: Máy tính tiền, camera, điều hòa, máy hút mùi, bàn ghế, ống thoát nước, bóng điện,
- Một nhà vệ sinh nhỏ gọn sạch sẽ
- Quầy thanh toán nhỏ gọn tiết kiệm không gian
- Quầy line đồ ăn sạch sẽ và đồ ăn sắp xếp gọn gàng
- Khu vực để xe cho khách hàng
- Trang trí biển, logo quán sao cho nổi bật thu hút khách hàng
6 Thiết kế menu quán ăn
Mô hình kinh doanh buffet cho phép quán ăn thiết kế menu đa dạng với nhiều set đồ ăn và mức giá phù hợp theo từng phân khúc, từ đó tiếp cận được nhiều đối tượng khách hàng và tăng cường sự lựa chọn cho thực khách.
Món khai vị Món chính Ưu đãi
Set 139k Gồm 10 món khai vị ( hoa quả, thịt gà và viên thập cẩm
-Thịt bò ( 3 món khác nhau)
- Giảm 10% khi đặt bàn trước ( Áp chiên, nộm, xúc xích, khoai tây, )
- Thịt gà (2 món khác nhau)
- Khoai lang dụng KM cho nhóm từ 4 người)
Set 159k Gồm 12 món khai vị ( hoa quả, thịt gà và viên thập cẩm chiên, nộm, xúc xích, khoai tây, kimbap, chả cá )
- Thịt bò (4 món khác nhau)
- Thịt heo (3 món khác nhau)
- Thịt gà (2 món khác nhau)
- Giảm 10% khi đặt bàn trước
- Ưu đãi giảm 10% khi quay lại quán
Set 199k Gồm 15 món khai vị ( hoa quả, thịt gà và viên thập cẩm chiên, nộm, xúc xích, khoai tây, kimbap, chả cá, salat, mì ý, )
- Thịt bò (5 món khác nhau)
- Thịt heo (4 món khác nhau)
- Thịt gà (3 món khác nhau)
- Giảm 10% khi đúng ngày sinh nhật
- Giảm 10% vào thứ 5 hàng tuần
Ngoài ra đi kèm set buffet nướng gồm có :
Buffet nước 29k Coca; Pesi, Nước cam, Trà sữa; Trà sâm dứa
Kem ốc quế, chè, sữa chua nếp cẩm
Phô mai kết hợp với ngô ngọt
➢ Một số thiết bị cần mua phục vụ kinh doanh:
● Bàn ăn, quầy thu ngân, POS tính tiền
● Điều hòa, quạt, máy hút khói
● Hệ thống ánh sáng: đèn chiếu sáng trong và ngoài quán
● Hệ thống vệ sinh: bồn cầu, bồn rửa tay, gương soi
● Thiết bị phòng cháy chữa cháy
⮚ Thiết bị phục vụ chế biến và bảo quản sản phẩm:
● Tủ đông loại lớn ( dự trữ và bảo quản thực phẩm)
● Bát, đĩa, kéo, dĩa, đĩa, cốc,đũa, khay đựng đồ,
● Dao, thớt, nồi, chảo, thùng rác ( cỡ nhỏ và lớn),
8 Nguyên liệu đầu vào và dịch vụ cung cấp
Chúng tôi cam kết mang đến cho khách hàng những thức uống ngon và chất lượng bằng cách chú trọng đến nguồn nguyên liệu đầu vào Tiêu chí lựa chọn nhà cung cấp của quán không chỉ dựa trên nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mà còn phải có giá cả hợp lý.
Các loại thịt và hải sản tươi sống được nhập khẩu từ các lò mổ uy tín tại Hà Nội và các khu vực lân cận, đảm bảo có giấy phép kinh doanh rõ ràng Chúng tôi cung cấp sản phẩm từ các chợ đầu mối nổi tiếng như Chợ đầu mối Minh Khai và Chợ cá Yên Sở, cam kết chất lượng và độ tươi ngon.
Chợ đầu mối rau củ quả Long Biên, nằm ở phường Phúc Xá, quận Ba Đình, Hà Nội, là điểm đến quen thuộc của các thương lái trái cây nhờ vị trí thuận lợi gần trung tâm thành phố Tại đây, người mua có thể tìm thấy đa dạng mặt hàng rau củ, chủ yếu có nguồn gốc từ Trung Quốc, với giá gốc chỉ bằng 50% – 60% so với mức giá tại các cửa hàng bán lẻ.
- Món chính: Thịt bò, thịt heo, thịt gà, tôm, hàu, xúc xích, hành tây, khoai tây, quay lang,
- Món phụ: Nước ngọt, kem, rau xà lách, dưa chuột, cóc, xoài, ổi, dưa hấu, chân gà, cánh gà, bắp đậu, kim chi, ớt, quất,
- Gia vị: bột canh, mì chính, bơ, gia vị tẩm ướp, tiêu, đường,
- Nước uống: nước lọc, coca, pepsi, sâm dứa, trà đá,
- Bán tại cửa hàng: phục vụ trực tiếp
- Đồ ăn luôn tươi, ngon, đảm bảo chất lượng
- Wifi tốc độ cao, miễn phí
- Không gian thoáng mát, sạch sẽ, có chỗ để xe
- Đội ngũ nhân viên trẻ trung, năng động, nhiệt tình, được đào tạo bài bản, chuyên nghiệp
- Hỗ trợ setup tổ chức các buổi tiệc nhỏ gia đình, sinh nhật,
9 Nguồn nhân sự của quán
Quán sẽ thuê nhân viên toàn thời gian và nhân viên làm theo ca:
Nhân viên toàn thời gian:
• Quản lý cửa hàng (1 người): là người quản lý cửa hàng, giám sát các công việc nhập hàng, chế biến, thu ngân
• Thu ngân (1 người): là người trực tiếp nhận đặt bàn của khách và thu tiền
• Bếp trường (1 người): Là người đứng đầu bếp, chọn lọc sản phẩm chất lượng, sơ chế, lên món
• Phụ bếp (2 người): Là người phụ trách cho đầu bếp, rửa bát đĩa, rau, quả,…
• Nhân viên làm theo ca, gồm: ca sáng từ 9:30- 16:30, ca tối 16:30-23:30
Nhân viên chạy bàn gồm 4 người có nhiệm vụ dọn dẹp bàn, hướng dẫn khách hàng đến vị trí ngồi và phục vụ đồ ăn, đồ uống Họ chịu trách nhiệm chăm sóc khách hàng và luôn sẵn sàng phục vụ khi khách có nhu cầu.
• Bảo vệ (1 nhân viên fulltime) trông giữ và dắt xe cho khách hàng
Tất cả nhân viên cửa hàng đều được đào tạo chuyên nghiệp về pha chế và vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo thân thiện và vui vẻ khi phục vụ khách hàng Họ có thái độ ứng xử phù hợp và thực hiện chấm công hàng ngày, đồng thời quản lý, giám sát và tính lương dựa trên bảng chấm công.
10 Chiến lược marketing, truyền thông: Để thu hút khách hàng thì các chiến lược marketing càng không thể bỏ qua
Một cửa hàng với không gian ấn tượng sẽ thu hút đông đảo khách hàng, do đó, thiết kế cần chú trọng đến những yếu tố đặc biệt và mang sắc thái riêng, tạo nên sự ấn tượng độc đáo.
Để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng, việc hoàn thiện sản phẩm và dịch vụ của cửa hàng là rất quan trọng, chiếm đến 90% yếu tố quyết định Thái độ phục vụ của nhân viên cũng đóng vai trò then chốt trong việc tạo ra trải nghiệm tích cực cho khách hàng Một dịch vụ tốt và trải nghiệm thú vị sẽ khuyến khích khách hàng quay trở lại với quán nhiều lần.
Xây dựng thương hiệu là quá trình quan trọng, khi khách hàng hài lòng, thương hiệu của bạn sẽ ghi dấu ấn trong tâm trí họ Hơn nữa, sự hài lòng này còn tạo ra hiệu ứng lan truyền, khiến những người xung quanh khách hàng đã trải nghiệm cũng biết đến cửa hàng của bạn.
Quảng cáo trên internet ngày càng trở nên quan trọng khi công nghệ phát triển, với các nền tảng như Facebook, Instagram và YouTube trở thành kênh quảng bá hiệu quả Việc thực hiện marketing trên các trang web không chỉ giúp lan truyền thông tin mà còn mở ra nhiều cơ hội tiếp cận khách hàng Bên cạnh đó, việc mời KOLs và Tiktoker đến quán để thực hiện các bài review cũng là một chiến lược marketing tuyệt vời, giúp tăng cường sự nhận diện thương hiệu.
PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ TÍNH KHẢ THI CỦA DỰ ÁN
Phân tích dự án
Dự án chủ yếu sử dụng 100% vốn tự có, giúp tăng tính khả thi nhờ vào sự tự chủ và không phụ thuộc vào ngân hàng Việc tránh sử dụng quá nhiều vốn vay ngân hàng không chỉ giảm chi phí vay mà còn cho phép chủ quán đầu tư và sinh lời từ số tiền nhàn rỗi.
Dự án kinh doanh Buffet nướng - Kim Chi quán đã khai thác hiệu quả các lợi thế, hứa hẹn mang lại giá trị lớn trong tương lai nhờ áp dụng mô hình 4P trong chiến lược kinh doanh cho quán trà sữa của mình.
Trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt hiện nay, việc phát triển một chiến lược kinh doanh hiệu quả là yếu tố quyết định thành công của doanh nghiệp Mô hình 4P (Sản phẩm, Giá cả, Phân phối, Khuyến mãi) là công cụ quan trọng giúp doanh nghiệp xây dựng chiến lược marketing hiệu quả, thu hút khách hàng và tối ưu hóa lợi nhuận.
Chiến lược sản phẩm là yếu tố then chốt để khẳng định vị trí trên thị trường và trong lòng khách hàng Chất lượng sản phẩm cần được chú trọng, với việc đa dạng hóa menu bằng cách chế biến thịt bò, thịt heo, và thịt gà theo phong cách nướng Hàn Quốc, đồng thời điều chỉnh gia vị để phù hợp với khẩu vị người Việt Nam.
Chúng tôi cam kết sử dụng nguyên liệu và thực phẩm từ nguồn uy tín, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Món ăn không chỉ tươi ngon mà còn được bày trí đẹp mắt, mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời Đặc biệt, chất lượng phục vụ của chúng tôi cũng nhận được nhiều đánh giá tích cực từ khách hàng.
Chiến lược marketing của quán sẽ tập trung vào sản phẩm, nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng và cạnh tranh hiệu quả với đối thủ, từ đó đóng góp vào sự thành công của thương hiệu.
Quán cung cấp thực đơn đa dạng, đáp ứng nhu cầu của nhiều nhóm khách hàng với các lựa chọn từ buffet nướng đến combo và món gọi lẻ, phù hợp với sở thích ẩm thực khác nhau.
Khi tính toán chi phí cho đồ ăn và đồ uống tại Buffet nướng - Kim Chi, chúng tôi đã cân nhắc kỹ lưỡng các yếu tố như nguyên vật liệu, nhân công, vận chuyển và thiết kế để đảm bảo vẫn đạt được lợi nhuận tối ưu.
Trong chiến lược marketing của quán, giá bán đóng vai trò quan trọng, đặc biệt khi nhắm đến khách hàng tầm trung với mức giá từ 139.000 đến 300.000 đồng/người Mức giá này được xem là hợp lý và cạnh tranh so với nhiều đối thủ khác trên thị trường.
- Place (Chiến lược phân phối)
Phường Khương Thượng nổi bật với các tuyến phố chính như Khương Thượng, Tôn Thất Tùng, Lương Định Của và Trường Chinh, là thiên đường ẩm thực với nhiều quán ăn vỉa hè hấp dẫn như ốc, chè và hải sản Khu vực này có chợ cóc và chợ chính với đa dạng đồ ăn thức uống, thu hút đông đảo sinh viên từ các trường Đại học Công đoàn, Thủy Lợi, Y, Ngân hàng Đây là vị trí đắc địa, thuận lợi cho việc thu hút khách hàng nhờ vào sự đông đúc dân cư, gần trường học, khu vui chơi và mua sắm Đặc biệt, các dự án tại đây sẽ tổ chức sự kiện, trò chơi trước cửa hàng và sử dụng standee, poster lớn để quảng bá hình ảnh và chương trình khuyến mãi, nhằm thu hút sự chú ý của khách hàng.
Quán được thiết kế theo phong cách Hàn Quốc với sự kết hợp giữa sự đơn giản và hiện đại, mang đến cảm giác sang trọng Những bức tranh lớn mộc mạc cùng họa tiết gạch thô trang trí tạo không gian nhẹ nhàng, thoải mái, giúp thực khách tận hưởng dịch vụ một cách trọn vẹn.
- Promotion (Chiến lược khuyến mãi) Để tăng sức cạnh tranh trên thị trường, quán có các chương trình khyến mãi cho khách hàng như:
+ Đi 5 tính tiền 4, đi 7 tính tiền 6,…
+ Các ngày lễ giảm đến 10-20% trên hóa đơn
+ Giảm 20% cho khách hàng đi ăn đúng ngày sinh nhật
+ Giảm 10% khi đặt bàn trước
+ Tick điểm mỗi lần ăn
Quán còn thực hiện việc booking các KOL, KOCs, phát tờ rơi và chạy quảng cáo trên các nền tảng truyền thông để thu hút khách hàng Đồng thời, quán thiết kế giao diện menu hấp dẫn và tổ chức các chương trình khuyến mãi độc đáo vào dịp lễ và cuối tuần.
Nguồn vốn đầu tư ban đầu hạn chế có thể ảnh hưởng đến khả năng thuê mặt bằng rộng rãi và chi phí quảng bá sản phẩm dịch vụ Do đó, việc quản lý nguồn vốn một cách hiệu quả là rất quan trọng để tối ưu hóa các cơ hội phát triển kinh doanh.
Thương hiệu mới trong lĩnh vực F&B cần phải nhanh chóng thích nghi với sự phát triển không ngừng của thị trường, nơi mà số lượng quán ăn ngày càng tăng Để tạo dựng vị trí vững chắc, các doanh nghiệp cần liên tục đổi mới và chủ động nắm bắt xu hướng thị trường, từ đó điều chỉnh mô hình kinh doanh của mình cho phù hợp.
Quán mới mở trong thị trường cạnh tranh gay gắt, với nhiều đối thủ cung cấp dịch vụ ăn uống, dẫn đến việc tệp khách hàng còn hạn chế và chưa được biết đến rộng rãi.
THẨM ĐỊNH TÀI CHÍNH DỰ ÁN
Dự toán chi phí chi tiết
1 Vốn đầu tư ban đầu trước khi đi vào hoạt động Đơn vị: triệu đồng
STT Nhiệm vụ Chi phí dự tính
1 Chi phí thuê mặt bằng kinh doanh trong năm đầu tiên 240
Chi phí tư sửa căn nhà: thiết kế phong cách quán, sơn lại nhà, lắp đặt nguồn nước, nguồn điện, biển hiệu của quán,
3 Chi phí đăng ký thành lập doanh nghiệp
(hồ sơ đăng ký kinh doanh, ) 20
2 Mua TSCĐ Đơn vị: Triệu đồng
Khu vực sử dụng Thiết bị, vật dụng Số Đơn Thành lượng giá tiền
Bộ Nồi (mua combo kích thước) 2 1.5 3
Bếp chiên nhúng đôi Goodfor KD-02 1 2 2
Chậu rửa bát công nghiệp 1m 1 3 3
Tủ lạnh ( cấp đông và tủ mát) 2 10 20
Bộ dao 6 món Wiltshire Metropolitan 2 1 2
Khu vực phục vụ, hoạt Ống hút khói bếp nướng tại bàn 10 1 10
Bộ bàn gỗ (chuyên dùng ăn nướng) 10 1 10
Chén bát cơm nhựa melamine màu đen nhám 60 0.015 0,9 động kinh doanh
Loa treo tường 2 1.5 3 Điều hòa Daikin FTFUV251V 2 5 11
Cây cảnh trang trí 2 0.3 0,6 Đồng phục nhân viên 6 0.2 1,2 Đĩa đựng đồ ăn 50 0.02 1
Thùng Đá Vuông Cỡ Lớn Nhựa Việt Nhật Giữ Lạnh -
Phích Đá Vuông Giữ Nhiệt Cỡ Lớn 24 lít 1 0.2 0,2 Đèn ốp trần hiện đại GM1202 6 0.5 3
Bộ phát wifi Aruba Instant On AP11 (RW) Access
Tủ đơn đựng bình chữa cháy 40x60x20 4 0.25 1
Bồn rửa Lavabo treo tường NW345 2 1 2
3 Chi phí khấu hao tài sản cố định
Cửa hàng sẽ áp dụng phương pháp khấu hao đường thẳng để khôi phục vốn đầu tư ban đầu cho các tài sản cố định như tủ lạnh, điều hòa, máy tính thu ngân và bàn ghế.
Mức KH hàng năm = Nguyên giá TSCĐ / Thời gian trích khấu hao
4 Chi phí thuê mặt bằng kinh doanh
● Giá thuê mặt bằng: 20tr/tháng
● Hợp đồng cho thuê nhà: thanh toán 1 năm/ 1 lần, không cọc
● Hợp đồng 5 năm không tăng giá
5 Chi phí nhân sự Đơn vị: Triệu đồng
● Tổng lương trung bình năm:
Năm 4-5 năm: dự tính tăng 3% lương là 401.7 triệu đồng
6 Giá vốn hàng bán Đơn vị: Triệu đồng
STT Nguyên liệu Đơn vị Số lượng nhập/tháng Đơn giá trung bình/ sản
Giá trung bình/tháng phẩm
29 Dầu ăn cái lân chai 15 0.04 0.6
31 Gia vị tẩm ướp chai 25 0.1 2.5
37 Các loại nước ngọt dạng lon lon 100 0.08 0.8
40 Phô mai mozzarella kéo sợi 1 kg túi 15 0.08 1.2
- Dự đoán giá vốn trung bình 1 năm: 79.575*12= 954.9 triệu đồng
- Chi phí năm đầu tiên là: 954.9 triệu đồng
- Năm 2-3 năm: Dự đoán giá vốn hàng bán tăng 4% lượng khách hàng tăng: 993.096 triệu đồng/năm
- Năm 4-5 năm: Dự đoán giá vốn hàng bán tăng 4% do làm phát tăng lên: 11032.82 triệu đồng/năm
7 Chi phí quảng cáo Đơn vị: Triệu đồng
STT Nền tảng Chi tiết nhiệm vụ Chi phí
1 Facebook Chụp ảnh sản phẩm 3
Chạy quảng cáo Facebook Ads
2 Website Xây dựng Website, thiết kế giao diện cho Website
Chi phí viết bài, chạy quảng cáo cho quán
Booking các KOL, KOC đến quán review trên nền tảng Tiktok, instagram,
● Dự đoán chi phí quảng cáo:
- Năm 1-3 năm: Những năm đầu đẩy mạnh công tác truyền thông, quảng cáo nhằm thu hút nhiều khách hàng với chi phí quảng cáo 40 triệu đồng/ năm
- Năm 4-5 năm: Khi quán đã có vị trên thị trường, có lượng khách ổn định thì giảm chi phí quảng cáo còn 25- 30 triệu đồng/năm.
Chi phí chung
STT Chi phí sinh hoạt Chi phí trung bình/tháng
- Chi phí trung bình 1 năm: 75 triệu đồng/năm
- Năm 2-3 năm: dự tính tăng 4%/năm chi phí sinh hoạt 78 triệu đồng/năm
- Năm 4-5 năm: dự tính tăng 4%/năm chi phí sinh hoạt là 81.12 triệu đồng/năm (do lạm phát tăng, lượng khách hàng tăng)
Chi phí dự phòng cho năm đầu tiên đến năm thứ ba là cần thiết do quán còn mới và lượng khách hàng còn hạn chế Để thu hút khách hàng, cần trích lập dự phòng tiền cho các hoạt động quảng cáo và booking KOL, KOC với dự tính khoảng 20 triệu đồng mỗi năm.
Chi phí dự phòng trong năm thứ 4-5 là cần thiết để đảm bảo sự ổn định của quán, với lượng khách hàng đã ổn định và vị trí trên thị trường Tuy nhiên, quán vẫn cần trích lập một khoản dự phòng 15 triệu đồng mỗi năm để đối phó với tình trạng tăng giá nguyên liệu đầu vào do lạm phát và dịch bệnh.
Vốn lưu động ròng = TSNH - Nợ ngắn hạn
TSNH = Tiền + Hàng tồn kho + Khoản phải thu
● Tiền: Để có thể kịp thời xử lý mọi tình huống, quán sẽ dự trữ trung bình khoảng 20 triệu đồng
Hàng tồn kho của cửa hàng chủ yếu bao gồm nguyên liệu đông lạnh, gia vị và nước, với tổng giá trị dự tính khoảng 20 triệu đồng, nhằm phục vụ cho quá trình sản xuất kinh doanh.
Trong hoạt động kinh doanh của quán, khoản phải thu thường ít phát sinh do tính chất trực tiếp, thay vào đó, quán thường có các khoản tạm ứng như tiền lương nhân viên và tiền mua nguyên liệu, ước tính khoảng 40 triệu đồng.
Ta xét Nợ ngắn hạn:
Cụ thể các khoản nợ: Tiền nợ lương nhân viên, thuế TNDN, dự tính khoảng 20 triệu đồng
⇒Vốn lưu động ròng = TSNH - Nợ ngắn hạn = 80 - 20 = 60 triệu đồng.
Tổng hợp chi phí
1 Tổng hợp dự toán Đơn vị: Triệu đồng
STT Loại chi phí Thành tiền
1 Chi phí đăng ký thành lập doanh nghiệp 20
2 Chi phí thuê mặt bằng kinh doanh 240
4 Chi phí thiết kế cửa hàng 40
5 Chi phí marketing, quảng cáo 40
2 Bảng tính chi phí sản xuất kinh doanh phát sinh hàng năm
Chi phí khấu hao hàng năm (theo phương pháp khấu hao đường thẳng Đơn vị: triệu đồng
Chỉ tiêu Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
Chi phí thuê mặt bằng
Dự tính dòng tiền vào của dự án
● Thời gian bắt đầu làm việc từ 10:30 đến 23:30 tối quá sẽ đóng cửa
● Số ngày quán mở kinh doanh trong 1 năm: 340 ngày (trừ các ngày lễ, sửa quán, )
● Sức chứa của quán: Tối đa 40 người
⇒ Dự đoán doanh thu trong năm đầu tiên của quán Đơn vị: Triệu đồng
Set Buffet Đơn vị Giá bán (1)
Số lượng bán trung bình trong ngày (2)
Tổng doanh thu trong năm
Bánh mì nướng bơ Đĩa 0.01 10 34
Sau một năm hoạt động, quán đã khẳng định vị thế trên thị trường và xây dựng được tệp khách hàng ổn định Trong các năm tới, quán sẽ tiếp tục tăng cường truyền thông trên các nền tảng và triển khai các chương trình khuyến mãi hấp dẫn nhằm thu hút cả khách hàng mới lẫn khách hàng trung thành, với mục tiêu tăng trưởng doanh thu bền vững khoảng 4% mỗi năm Dưới đây là bảng doanh thu của quán (đơn vị: triệu đồng).
STT Chỉ tiêu Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
Đánh giá dự án và quyết định lựa chọn đầu tư
1 Phương pháp tỷ suất sinh lợi bình quân vốn đầu tư
T SV : Tỷ suất lợi nhuận bình quân VĐT
P BQ : LNST bq hàng năm của dự án
VĐT TB : VĐT bình quân hàng năm của dự án
● Lợi nhuận sau thuế bình quân 5 năm:
● Vốn đầu tư bình quân hàng năm của dự án:
5 = 24 o VĐT năm 1: 520 – 24 = 496 o VĐT năm 2: 520 – 24 – 24 = 472 o VĐT năm 3: 520 – 24 – 24 – 24 = 448 o VĐT năm 4: 520 – 24 – 24 – 24 – 24 = 424 o VĐT năm 5: 520 – 24 – 24 – 24 – 24 – 24 = 400
=> Vậy nên thực hiện dự án này
2 Chi phí sử dụng vốn bình quân
Vốn đầu tư ban đầu được hình thành từ 2 nguồn: Vốn chủ sở hữu và vốn vay
Chi phí sử dụng vốn chủ sở hữu được xác định theo mô hình định giá tài sản vốn CAPM theo công thức: 𝑟 𝑖 = 𝑟 𝑓 + 𝛽 𝑖 ∗ (𝑟 𝑚 − 𝑟 𝑓 )
𝑟 𝑓 = 4.36% :Lãi suất trái phiếu chính phủ thời hạn 10 năm theo thông tin của Bộ tài chính công bố vào tháng 1/2023
𝑟 𝑚 % : Tỷ suất sinh lợi kỳ vọng của thị trường khi đầu tư vào chứng khoán theo VNDirect công bố
Hệ số beta của ngành dịch vụ ăn uống năm 2022 được xác định là 𝛽 𝑖 = 0.28, phản ánh mức độ rủi ro hệ thống của ngành này Dữ liệu được tính toán bởi Bảo hiểm tiền gửi Việt Nam (DIV) dựa trên thông tin từ Reuter và Uỷ ban Chứng khoán nhà nước.
- Tỷ suất sinh lời kỳ vọng của nhà đầu tư là:
Chi phí sử dụng vốn bình quân (do vốn là vốn tự chủ 100%) nên ta có: WACC = 100% x 7.06% = 7.06%
=> Lãi suất chiết khấu là 7.06 %
3 Phương pháp thời gian hoàn vốn đầu tư
3.1 Thời gian hoàn vốn giản đơn
∙ Số vốn đầu tư vào dự án: 520 triệu đồng bỏ ngay một lần
∙ Thu nhập thuần mỗi năm (Lợi nhuận sau thuế + Khấu hao) dự tính như sau: Đơn vị: Triệu đồng
Năm Dòng tiền Dòng tiền thu cuối kỳ
Thời gian hoàn vốn đơn giản của dự án là:
=>Thời gian hoàn vốn đầu tư thực tế ngắn hơn thời gian hoàn vốn theo yêu cầu
=> Nên đầu tư vào dự án
3.2 Phương pháp thời gian hoàn vốn có chiết khấu Đơn vị: Triệu đồng
Năm Dòng tiền (1) Dòng tiền chiết khấu (1) - KH Dòng tiền thu cuối năm
Thời gian hoàn vốn có chiết khấu của dự án này là:
=>Thời gian hoàn vốn đầu tư thực tế ngắn hơn thời gian hoàn vốn theo yêu cầu
=> Nên đầu tư vào dự án
4 Phương pháp giá trị hiện tại thuần (NPV)
∙ Dòng tiền ra của dự án o VĐT khác: 520 triệu đồng (bao gồm cả TSCĐ) o VLĐ ròng: 60 triệu đồng
∙ Dòng tiền vào của dự án o Dòng tiền thuần hàng năm Đơn vị: Triệu đồng
STT Chỉ tiêu Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
5 Lợi nhuận sau thuế 255.1 288.15 356.8 396.57 470.82 o Thu hồi vốn lưu động: 60 triệu đồng Đơn vị: Triệu đồng
Chỉ tiêu Năm 0 Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
VĐT khác (bao gồm TSCĐ) (460)
Dòng tiền thuần hàng năm 255.1 288.15 356.8 396.57 470.82
5 Tỷ suất doanh lợi nội bộ (IRR)
Chọn lãi suất r 1 bất kỳ, sao cho NPV 1 >0
Chọn lãi suất r 2 bất kỳ, sao cho NPV 2 Nên thực hiện dự án này
6 Phương pháp chỉ số sinh lời (PI)
Ta có công thức của PI: PI =
=> PI > 1, nên thực hiện dự án này.