Lĩnh vực thực hiện Dự án “Burger Bao” được thực hiện trong lĩnh vực thực phẩm, với sản phẩm được cung cấp là bánh bao nguyên cám - một món ăn dùng cho các bạn theo chế độ ăn kiêng, eat-c
TÊN DỰ ÁN VÀ Ý TƯỞNG KINH DOANH
Tên dự án
Cuộc sống ngày càng hiện đại đi kèm với đó là nguy cơ xuất hiện nhiều bệnh tật. Người Việt đang có xu hướng chuyển sang chế độ ăn lành mạnh, hỗ trợ sức khỏe, vận động nhiều, tăng cường đề kháng, chính vì thế người tiêu dùng dần chuyển sang sử dụng các loại thực phẩm healthy, organic như gạo lứt, bột nguyên cám, yến mạch Đặc biệt kể từ đại dịch Covid-19 diễn ra từ năm 2019 tới nay, vấn đề sức khỏe càng được đặt lên hàng đầu, người dân đều ý thức về việc bảo vệ, nâng cao sức khỏe Theo thống kê của Fitch Solutions Macro Research 2019, tỷ lệ béo phì tại Việt Nam tăng nhanh nhất Đông Nam Á trong 5 năm tính từ năm 2014 Theo số liệu của Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản ngày 30/7/2020 và Báo cáo Chỉ số phát triển con người của Việt Nam giai đoạn 2016-2020, Nhật Bản có tuổi thọ trung bình là 81,25 tuổi, trong khi tuổi thọ trung bình ở Việt Nam là 73,7 tuổi.
Nhiều người Việt được truyền cảm hứng thông qua việc ăn uống để bảo vệ sức khỏe và kéo dài tuổi thọ của người Nhật Theo thống kê của Tổ chức Y tế Thế giới WHO,tuổi thọ trung bình của người Nhật là 84 tuổi Theo đó, yếu tố làm nên điều này bao gồm20% từ di truyền và 75% là thói quen sống, ăn uống Sau Thế chiến thứ II, người Nhật bắt đầu thay đổi thói quen ăn uống từ đó cũng đã nâng tuổi thọ trung bình của họ từ 55 lên 84 Hằng ngày trong các gia đình Nhật chủ yếu sử dụng thực phẩm thanh đạm, ít dùng phương pháp chiên, ăn nhiều rau củ quả, ngũ cốc, sử dụng thực phẩm theo mùa 1 Trước thị trường tiềm năng và nhu cầu, thị hiếu của người dân Việt Nam hiện nay, nhóm quyết định lựa chọn thực hiện dự án với tên gọi “Burger Bao”.
Lĩnh vực thực hiện
Dự án “Burger Bao” được thực hiện trong lĩnh vực thực phẩm, với sản phẩm được cung cấp là bánh bao nguyên cám - một món ăn dùng cho các bạn theo chế độ ăn kiêng, eat-clean, ít calories và đáp ứng đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể
1 Tham khảo https://www.huongnghiepaau.com/do-an-healthy-len-ngoi-tai-cac-gia-dinh-viet
Tính khả thi của dự án
Mô hình kinh doanh mà nhóm muốn xây dựng cho dự án “Burger Bao” là mô hình công ty TNHH một thành viên, đây là loại hình doanh nghiệp phổ biến và có điều kiện đăng ký kinh doanh theo pháp luật Việt Nam đơn giản Dự án đảm bảo tính khả thi khi phát triển sản phẩm hữu hình trong lĩnh vực thực phẩm, có thể dễ dàng đánh giá chất lượng, tiếp cận với người tiêu dùng Ngoài ra, dự án này hướng đến lối sống ăn sạch, sống khỏe, sử dụng nguyên liệu healthy – đây là xu hướng tiêu dùng đang phát triển và sẽ tiếp tục phát triển hơn trong tương lai, bởi có cung thì phải có cầu
Do đó, nhóm quyết định xây dựng dự án này và đảm bảo mức độ khả thi của dự án trên thị trường Việt Nam.
Tính cấp thiết của dự án
Thứ nhất, nhu cầu ăn sạch, sống khỏe ngày càng được nhiều giới trẻ Việt Nam quan tâm và đặc biệt là các chị em, phụ nữ làm việc văn phòng Với những người đi làm, sinh viên đi học, đi làm thêm họ thường chọn cách ăn uống bên ngoài để tiết kiệm thời gian Do đó, “Burger Bao” có thể tận dụng việc này để kinh doanh thực phẩm chế biến sẵn để khách hàng tiết kiệm thời gian ăn uống và đồng thời sản phẩm lại theo hướng eat- clean nên sẽ được lòng của khách hàng là phái nữ.
Thứ hai, hiện nay các sản phẩm eat-clean đều theo mô hình kinh doanh online là chủ yếu Chính vì vậy, mô hình kinh doanh trực tiếp tại chỗ của “Burger Bao” sẽ khai thác thị trường tiềm năng này
Thứ ba, khi sử dụng những sản phẩm đông lạnh thì chất lượng sản phẩm sẽ bị biến đổi ít nhiều, không đảm bảo chất lượng Trong năm 2023, vụ ngộ độc khi sử dụng các sản phẩm chả, giò, đồ hộp đông lạnh đã gây xôn xao cho người tiêu dùng Việt Nam, từ đó họ hạn chế ăn những sản phẩm đông lạnh Nắm bắt được điều này, dự án “Burger Bao” cung cấp sản phẩm bánh bao nguyên cám với nhân bánh được chế biến trong ngày.
Điểm độc đáo của dự án
Thứ nhất, bánh bao của “Burger Bao” được lấy cảm hứng từ bánh hamburger Khi những chiếc bánh bao truyền thống bỏ nhân vào bên trong, thì giờ đây “Burger Bao” được cắt đôi ra, sau đó sẽ để nhân từng lớp vào bên trong giống hai miếng bánh hamburger.
Thứ hai, nhân bánh bao sẽ được chế biến trực tiếp trong ngày Đây là điểm đặc biệt so với loại bánh bao truyền thống, khi nhân thịt được chế biến sẵn, đông lạnh, sau đó phân phối đến các cửa hàng tạp hóa, tiệm bánh mì Đồng thời, đây cũng là điểm khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh trực tiếp của dự án khi các cửa hàng của họ đều sử dụng bánh bao sản xuất đông lạnh cung cấp cho khách hàng.
Thứ ba, nhân bánh bao đa dạng, khác biệt với nhân truyền thống với đa dạng từ chay đến mặn: nhân nấm (có thể dùng chay), nhân bò phô mai, nhân ức gà phô mai, nhân xá xíu phô mai và nhân chocolate.
Thứ tư, vỏ bánh bao mỏng nhẹ được làm từ bột nguyên cám với hàm lượng chất dinh dưỡng cao, giúp người dùng khi ăn có cảm giác no lâu hơn, dễ tiêu hóa khác hoàn toàn với bánh bao bột mì truyền thống với lượng tinh bột nhiều calories, dễ gây đầy bụng.
Thứ năm, bánh bao của “Burger Bao” sẽ được trang trí (decor) theo kiểu đồ ăn vặt đường phố nước ngoài, tạo cảm giác mới lạ, dễ dàng tiếp cận xu hướng giới trẻ tò mò thưởng thức chiếc bánh bao như một món ăn đường phố healthy.
Vốn đầu tư dự kiến
Vốn kinh doanh dự kiến của dự án là 1 tỷ đồng, gồm 2 nguồn vốn: vốn chủ sở hữu và vốn vay (vay tại Ngân hàng Á Châu ACB chi nhánh Tây Thạnh, quận Tân Phú với mức lãi suất là 8%/năm).
STT Khoản mục Tỷ trọng vốn Giá trị (đồng)
Tổng vốn đầu tư 100% 1 tỷ
1 Vốn chủ sở hữu 50% 500 triệu
2 Vốn vay ngân hàng 50% 500 triệu
Bảng 1 Vốn đầu tư dự tính ban đầu
Khách hàng mục tiêu
Khách hàng mục tiêu mà nhóm hướng đến là người thích thực phẩm hữu cơ và đang theo đuổi lối sống lành mạnh, người có mong muốn giảm cân, kiểm soát cân nặng, theo chế độ eat-clean như dân văn phòng, thế hệ genZ Tuy nhiên, dự án này mong muốn lan tỏa tinh thần streetfood của Việt Nam nên bánh bao của BURGER BAO sẽ hướng bạn trẻ món ăn đường phố, thích món ăn vặt nhưng tốt cho sức khỏe
Các đối thủ Đối thủ Gateau Healthy và Mon Healthy: Có một phần sự chồng chất với mục tiêu khách hàng của nhóm, những sản phẩm của nhóm tạo ra điểm khác biệt qua các hương vị độc đáo, khác biệt và kết hợp nguồn nguyên liệu địa phương.
PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
Bối cảnh kinh tế - chính trị - xã hội
Về kinh tế: Theo nghiên cứu cho thấy, lĩnh vực kinh doanh đồ ăn vặt healthy mới trở nên sôi động trong khoảng 3 năm trở lại đây Ngày 12/10/2019, Google trả về 278.000.000 kết quả tìm kiếm cho cụm từ “Detox”, 361.000.000 cho cụm từ “Eat clean” trên thế giới và 89.900.00 cho cụm từ “Kinh doanh sản phẩm dinh dưỡng” ở Việt Nam. Điều đó chứng tỏ sức hút của nhóm dinh dưỡng tốt cho sức khỏe cực kì lớn trên toàn thế giới hay cả Việt Nam Sở dĩ những sản phẩm ấy nhận được sự hưởng ứng từ cộng đồng.
Về văn hoá - xã hội: Khi xã hội dần phát triển hơn, nhu cầu về làm đẹp và chăm sóc sức khỏe đang được mọi người ngày càng quan tâm Nhu cầu về ăn uống của con người không chỉ dừng lại ở việc ngon, rẻ mà đã được nâng lên với mong muốn ăn ngon, rẻ và không béo.
Đối thủ cạnh tranh
2.2.1 Xác định các đối thủ cạnh tranh chính
Bánh bao Thúy Đỗ là một thương hiệu bánh bao mới nổi, làm mưa làm gió ở ngoài thủ đô Hà Nội với sản phẩm bán từ bánh bao truyền thống đến các bánh bao healthy với nhiều nhân đa dạng trong vài năm gần đây.
Ban đầu bánh bao Thúy Đỗ kinh doanh online trên các trang mạng xã hội và nhanh chóng trở thành hiện tượng, được giới trẻ Hà thành săn đón Hiện nay bánh bao Thúy Đỗ đã mở rộng phạm vi kinh doanh không chỉ bán online mà đã mở cửa hàng bán trực tiếp tại Hà Nội, rất nhanh sau đó bánh bao Thúy Đỗ đã mở chi nhánh cửa hàng tại Thành phố Hồ Chí Minh trên đường Võ Thị Sáu Do đó, nhóm đánh giá đây là một đối thủ cạnh tranh trực tiếp có sự đe dọa mạnh mẽ đến dự án Burger Bao.
B Bánh bao Thọ Phát Đây là thương hiệu bánh bao lâu đời của Việt Nam, hiện nay bánh bao Thọ Phát đã len lỏi vào từng khu dân cư, mạng lưới phân phối của bánh bao Thọ Phát rộng khắp và bao phủ Rất dễ dàng nhìn thấy các xưởng hấp bánh bao có dán logo mang tên Thọ Phát.
C Đối thủ Gateau Healthy Đây là một đơn vị với mạng lưới bán hàng rộng khắp các trang mạng xã hội và thương mại điện tử: Shopee, Instagram, Facebook, Website… Họ cung cấp một loạt các sản phẩm thực phẩm hữu cơ, hỗ trợ giảm cân bao gồm cả bánh bao nguyên cám với nhiều loại hương vị khác nhau Hiện tại, Geteau Healthy đã có địa chỉ bán offline trên đường Lê Văn Sỹ, quận 3.
Hình 1 Trang cá nhân của Gateau Healthy
2.2.2 Thu thập thông tin về đối thủ
- Thông tin về sản phẩm: Bánh bao Thúy Đỗ cung cấp chuyên về sản phẩm bánh bao healthy từ bột nguyên cám, bột gạo lứt các loại hương vị làm nên tên tuổi như gà nấm phô mai và xá xíu phô mai Đây cũng là loại sản phẩm đầu tiên sử dụng phương pháp làm bánh bao từ bột, nước và muối mà không sử dụng thêm bất kỳ gia vị ngoài khác, mở đường cho thị trường đồ ăn healthy phát triển.
- Chiến lược marketing: Là một thương hiệu bánh bao với quy mô kinh doanh online và áp dụng cách thức mời các tiktoker, food reviewer, youtuber… có tầm ảnh hưởng, đồng thời gửi sản phẩm đến tận nhà của những người này để nhờ vào sức hút của họ, thương hiệu bánh bao Thúy Đỗ cũng từ đó mà gia tăng đáng kể Đây là cách thức marketing thông minh, hiệu quả trong thời đại công nghệ, mạng xã hội phát triển như hiện nay.
Hình 2 Các loại bánh bao nguyên cám của Thúy Đỗ
- Thông tin về sản phẩm: Cung cấp đa dạng sản phẩm bánh bao với đầy đủ từ bánh chay, không nhân, mặn, ngọt, tạo hình , dim sum, bánh giò, xôi… Trong đó, bánh bao nguyên cám là một sản phẩm mới của Thọ Phát được thêm vào gần đây với giá thành rẻ hơn (tầm 25.000đ-35.000đ) so với mặt bằng giá bánh bao nguyên cám trên thị trường và dễ dàng tìm thấy tại các siêu thị tiện lợi như CircleK, Ministop
Hình 3 Bánh bao nguyên cám của Thọ Phát
- Chiến lược marketing: Bánh bao Thọ Phát tiếp cận người tiêu dùng lẻ bằng chiến lược marketing cho mượn tủ hấp bánh miễn phí.
- Công nghê: Bánh bao Thọ Phát tiên phong trong đổi mới công nghệ sản xuất bánh bao từ bột khai sang bột nổi, giúp hương vị bánh không còn mùi khai đặc trưng của bánh bao như trước
- Thông tin về sản phẩm: Cung cấp bánh bao nguyên cám với hương vị truyền thống và hương vị độc đáo, lạ mắt như cốm, trứng muối…; Các sản phẩm được đóng gói bắt mắt và có túi đựng thân thiện với môi trường với giá dao động từ 40-100k/cái.
- Chiến lược tiếp thị: Sử dụng chiến lược quảng cáo trực tuyến, tập trung vào tiếp thị qua mạng xã hội và các kênh thương mại điện tử, ngoài ra còn tiếp thị thông qua chính khách hàng của mình.
Hình 4 Một số bánh bao nguyên cám của Gateau Healthy
2.2.3 Đánh giá SWOT cho từng đối thủ
Bánh bao Thúy Đỗ Bánh bao Thọ Phát Gateau Healthy
- Có độ nhận diện thương diện tốt trên các nền tảng xã hội.
- Chiến lược marketing mạnh khi sử dụng kênh tiktok và các KOLs,
Influencers để đẩy mạnh xu hướng sản phẩm.
- Chất lượng bánh bao được mọi người đánh giá khá cao.
- Là thương hiệu bánh bao lâu đời tại Việt Nam nên độ nhận diện thương hiệu rất cao.
- Kênh phân phối rộng khắp cả nước, đến từng khu dân cư nhỏ.
- Sản phẩm có nhiều hình dạng bắt mắt.
- Hệ thống R&D của doanh nghiệp bắt kịp xu hướng thị trường.
- Là một thương hiệu bán qua mạng xã hội và mới bắt đầu bán tại cửa hàng trực tiếp.
- Đa dạng sản phẩm healthy khác ngoài bánh bao.
- Có tiềm lực tài chính mạnh hơn so với các đối thủ khác.
- Hương vị bánh vẫn chưa đồng đều.
- Còn phụ thuộc vào các kênh review để tăng tương tác.
- Sản phẩm chưa đa dạng, khác biệt hóa so với các cửa hàng khác.
- Bước đầu gia nhập thị trường thực phẩm healthy nên chưa được khách hàng biết đến rộng rãi.
- Đã xây dựng được bộ phận khách hàng trung thành với thương hiệu và dòng bánh bao truyền thống nên khó tiếp cận sản phẩm mới với họ
- Bánh bao nguyên cám chưa phải là sản phẩm chủ lực của Thọ Phát.
- Chưa có điểm riêng về thiết kế bao bì.
Giới hạn mạng lưới phân phối so với các thương hiệu lớn.
- Xu hướng phát triển của thị trường sản phẩm healthy sẽ tăng mạnh.
- Có khả năng mở bên nhiều chi nhánh tại các tỉnh, thành phố khác.
- Xu hướng phát triển của thị trường sản phẩm healthy sẽ tăng mạnh.
- Bộ máy nhân sự trẻ sẽ đẩy mạnh sự khác biệt ở khâu marketing và sản phẩm.
Tạo mối quan hệ tốt với cộng đồng địa phương, tăng thị phần trong khu vực.
- Đối thủ cạnh tranh xuất - Đối thủ cạnh tranh trong lĩnh vực thực
Khó khăn trong việc cạnh tranh hiện ngày càng gia tăng
- Giá cả thị trường biến động, giá nguyên liệu đầu vào tăng.
- Đối mặt với sự “ít trung thành” với một thương hiệu lâu dài của giới trẻ. phẩm healthy tăng.
- Giá cả thị trường biến động, giá nguyên liệu đầu vào tăng với các thương hiệu lớn về quy mô sản xuất và tiếp thị.
2.2.4 So sánh với sản phẩm của “Burger Bao”
Sản phẩm của “Burger Bao” là bánh bao nguyên cám Mặc dù các đối thủ cạnh tranh của “Burger Bao” cũng đã và đang bắt đầu hướng vào thị trường healthyfood này nhưng đến với “Burger Bao”, bạn sẽ được trải nghiệm sự khác biệt Mặc dù cùng là sản phẩm bánh bao healthy nhưng bánh bao của Burger Bao được chế biến và decor hoàn toàn mới lạ, khoác lên một lớp áo mới cho chiếc bánh bao truyền thống, kết hợp giữ hương vị Việt Nam nhưng mang phong cách streetfood của món ăn phương Tây Sự pha trộn này khác biệt so với các đối thủ khác đang thực hiện.
Hình 5 Mô phỏng ý tưởng hình dáng Burger Bao
Nguy cơ rủi ro của dự án và biện pháp khắc phục
● Rủi ro hư hỏng nguyên liệu, sản phẩm
Rủi ro đặc thù trong kinh doanh đồ ăn đó là hư hỏng thực phẩm Việc bảo quản nguyên liệu trong các thiết bị làm lạnh là vô cùng cần thiết Vì vậy, cửa hàng nhất thiết phải sử dụng hệ thống làm lạnh Mặc dù đã trang bị đầy đủ các thiết bị làm lạnh cần thiết, nhưng cũng phải luôn đề phòng trường hợp các thiết bị bất ngờ hỏng, hoặc mất điện khiến thực phẩm nhanh hỏng Do đó chuẩn bị các thùng xốp, đựng đá lạnh để bảo quản tạm thời những thực phẩm đó khi gặp trường hợp trên Ngoài thực phẩm đã qua sơ chế, cửa hàng còn phải dự trữ một số lượng vừa phải các loại thực phẩm (rau củ, thịt, ) do chưa chế biến hết trong ngày, chưa có thời gian sơ chế qua để bảo quản trong hệ thống làm lạnh Vì vậy, cần chuẩn bị vài thùng chuyên dụng đảm bảo an toàn để đựng các loại đó riêng biệt, tránh sự thiệt hại cho cửa hàng.
● Khách hàng bị nhiễm độc thực phẩm
Chẳng may có khách hàng bị ngộ độc sau khi ăn đồ ăn của cửa hàng thì điều này vô cùng ảnh hưởng xấu đến uy tín của cửa hàng Có thể đó là do khách hàng bị dị ứng với nguyên liệu trong bánh bao mà khách không chú ý đến nguyên liệu có trong nó. Nhưng dù như thế nào đi nữa thì phần chịu trách nhiệm vẫn là của cửa hàng Khi một khách hàng hoặc tệ hơn là nhiều khách hàng kiện cửa hàng khi họ bị ngộ độc thực phẩm, thì cửa hàng sẽ phải trả phí y tế, chi phí pháp lý, bồi thường tổn hại tinh thần, sức khỏe mà họ bị tổn hại Và càng nhiều khách hàng chống lại cửa hàng khiến cho chi phí này độn cao hơn rất nhiều Những thiệt hại đó, không những tăng thêm chi phí của cửa hàng mà còn có thể làm cửa hàng ngừng hoạt động với những vụ ngộ độc nghiêm trọng Để hạn chế được rủi ro này thì biện pháp mà nhóm đưa ra là:
- Tuyệt đối thận trọng trong việc xử lý thực phẩm và chế biến hợp vệ sinh Đảm bảo cửa hàng thường xuyên được vệ sinh sạch sẽ, thiết bị như tủ lạnh bảo dưỡng liên tục, dụng cụ phục vụ như bát, đũa, dĩa vệ sinh an toàn tuyệt đối
- Nói không với thực phẩm bị hỏng, không còn tươi ngon
- Với những món ăn tìm tòi và phát triển mới cần nghiên cứu kỹ lưỡng trước khi đưa ra menu
- Thăm dò khéo léo đặc điểm khách hàng, xem họ có phải là những người bị dị ứng với loại món ăn trên menu không Cần đội ngũ nhân viên có kinh nghiệm
- Tập huấn nhân viên về những dấu hiệu, biện pháp sơ cứu khi khách hàng bị ngộ độc do côn trùng như: Buồn nôn, nổi ban dạng mảng, mẩn ngứa…
● Không cạnh tranh lại với các đối thủ trên thị trường
Ngành thực phẩm đồ ăn healthy hiện nay đang được rất nhiều cá nhân, tổ chức kinh doanh thành công và có chỗ đứng trên thị trường, do đó bước vào thị trường này rất dễ thất bại Để hạn chế rủi ro trên thì nhóm sẽ xây dựng một chiến lược kinh doanh kỹ lưỡng, tính toán các chi phí cẩn thận:
Về hình thức: xây dựng chiến lược marketing thu hút khách hàng, chẳng hạn đưa ra các chương trình khuyến mãi trong ngày khai trương để gây sự chú ý cho khách hàng
…, cửa hàng được thiết kế đẹp mắt, dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt… Bên cạnh đó thì bao bì sản phẩm sẽ có thông tin dinh dưỡng cụ thể trên định lượng hoặc khẩu phần ăn đối với mỗi sản phẩm bán ra Nhưng quan trọng nhất vẫn là chất lượng sản phẩm bánh bao,cửa hàng sẽ cung cấp cho khách hàng những sản phẩm bánh bao được làm bởi những nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, được chế biến ngon miệng với giá cả phù hợp với khách hàng.
MÔ TẢ SẢN PHẨM
Sản phẩm và dịch vụ
Bánh bao nhân nấm của Burger Bao (263 calories) với công thức: 30g bột vỏ bánh, 5ml sữa tươi, 5g nấm hương, 10g nấm mèo, 40g nấm đùi gà, 5g bắp và salad ăn kèm gồm 20g bắp cải trắng và 10g bắp cải tím, gia vị khác
Nấm là một nguyên liệu bổ dưỡng, có thể dùng để ăn chay và ăn mặn Những người có nhu cầu ăn chay mong muốn được trải nghiệm sản phẩm bánh bao nguyên cám của Burger Bao thì có sự lựa chọn Trong thành phần, nấm đùi gà chiếm số lượng lớn, nấm hương và nấm mèo được dùng để gia tăng thêm hương vị, độ giòn cho nhân bánh bao
Nấm đùi gà chứa nhiều vitamin như B1, vitamin B6, vitamin B12, C, D… ngoài ra còn chứa một số nguyên tố vi lượng như canxi, sắt, kali,… giúp bổ sung năng lượng cho cơ thể nhưng không gây cảm giác đầy bụng, giúp cơ thể nhẹ nhàng, thoải mái, khỏe mạnh, linh hoạt Với salad ăn kèm là bắp cải có tác dụng chống ngấy, gia tăng thêm hương vị cho món chính, cung cấp nhiều chất xơ cho cơ thể, tăng cường tiêu hóa cho cơ thể.
3.1.2 Bánh bao ức gà phô mai
Bánh bao nhân ức gà phô mai (270 calories) với 70g bột vỏ bánh, 35ml sữa tươi, 30g ức gà, 10g phô mai, salad ăn kèm gồm 10g bắp cải trắng và 10g bắp cải tím, gia vị khác Ức gà là phần nạc ở cơ ngực dưới của con gà, là thực phẩm được tin dùng trong chế độ giảm cân, những người ăn eat-clean, các gymer vì giàu dinh dưỡng và có hàm lượng calo thấp Ức gà là nguồn cung cấp protein rất tốt cho cơ thể Protein giúp cơ thể chúng ta duy trì khối lượng cơ bắp và cũng nguồn nhiên liệu để xây dựng cơ bắp cho người tập gym, những người ăn theo chế độ khoa học Khi kết hợp với vỏ bánh bao nguyên cám, loại tinh bột chứa nhiều chất xơ, no lâu nhưng lại không gây phải giác đầy bụng sẽ giúp cho các bạn ăn kiêng không phải lo lắng giống như tinh bột mì Bánh bao của Burger Bao sẽ có thêm phô mai sợi Mozzarella với định lượng cụ thể nhằm cung cấp thêm lượng chất béo tốt cho cơ thể mà không gây tăng cân
3.1.3 Bánh bao bò phô mai
Bánh bao nhân bò phô mai (290 calories) với công thức gồm: 70g bột vỏ bánh, 35ml sữa tươi, 30g thịt bò, 10g phô mai, salad ăn kèm gồm 10g bắp cải trắng và 10g bắp cải tím, gia vị khác
Thịt bò là nguồn thịt động vật chứa nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể với mùi vị thơm đặc trưng cùng độ mềm, mọng nước khi kết hợp làm nhân trong bánh bao nguyên cám sẽ làm cho vỏ bánh bao có độ ẩm hơn Thịt bò còn là thực phẩm giàu protein chất lượng cao có tác dụng duy trì và phát triển khối lượng cơ bắp, là một nguyên liệu mà những người ăn kiêng, eat-clean luôn luôn tìm kiếm trong các món ăn hằng ngày Thịt bò còn còn là nguồn cung cấp hàm lượng sắt cho cơ thể có tác dụng lưu thông khí huyết.
3.1.4 Bánh bao xá xíu phô mai
Bánh bao xá xíu phô mai (395 calories) với công thức gồm: 70g bột vỏ bánh, 35ml sữa tươi, 30g xá xíu, 10g phô mai, salad ăn kèm gồm 10g bắp cải trắng và 10g bắp cải tím, gia vị khác Bánh bao nguyên cám xá xíu phô mai có nhân bên trong là thịt ba chỉ heo được khìa cùng với sốt đặc biệt của Burger Bao, tạo ra một hương vị độc đáo, khác biệt cho người thưởng thức
Với những ai thích món ăn có độ ẩm ướt, mềm mọng giữa thịt nạc và mỡ thì bánh bao nhân xá xíu phô mai là sự lựa chọn hoàn hảo Bởi vì vỏ bánh được làm từ tinh bột nguyên cám nên rất dễ tiêu hóa, không gây đầy bụng nên có thể an tâm khi kết hợp nhân thịt heo trong bánh bao Bên trong nhân bánh còn có các nguyên liệu như bắp, nấm mèo để cung cấp thêm lượng chất xơ và vitamin từ nguồn thực vật cho cơ thể.
Xây dựng giá bán
Công thức: Giá bán = AC (Chi phí cho 1 sản phẩm) + Lợi nhuận định mức
Bánh bao nguyên cám của Burger Bao được làm theo định mức với số gram cụ thể để tính được calories trong từng bánh Do đó, chi phí cho mỗi cái bánh bao sẽ được tính theo định lượng từng nguyên liệu
STT Sản phẩm Công thức
40g bột vỏ bánh, 5ml sữa tươi, 7g nấm hương, 10g nấm mèo, 50g nấm đùi gà, 3g bắp, Salad ăn kèm gồm 25g bắp cải trắng và 10g bắp cải tím, gia vị khác.
2 Bánh bao ức gà phô mai
40g bột vỏ bánh, 5ml sữa tươi, 50g ức gà, 20g phô mai. Salad ăn kèm gồm 25g bắp cải trắng và 10g bắp cải tím, gia vị khác.
3 Bánh bao bò phô mai
40g bột vỏ bánh, 5ml sữa tươi, 50g thịt bò, 20g phô mai. Salad ăn kèm gồm 25g bắp cải trắng và 10g bắp cải tím, gia vị khác
4 Bánh bao xá xíu phô mai
40g bột vỏ bánh, 5ml sữa tươi, 50g xá xíu, 20g phô mai. Salad ăn kèm gồm 25g bắp cải trắng và 10g bắp cải tím, gia vị khác
Bảng 2 Công thức các loại sản phẩm của Burger Bao
Menu dự kiến
Burger Bao mở cửa từ thứ 2 - Chủ nhật từ 9h - 21h00
Lịch nghỉ cửa Burger Bao sẽ theo quy định nghỉ lễ, Tết của cơ quan nhà nước.
KẾ HOẠCH MARKETING
Slogan
Trong thời đại bùng nổ thức ăn nhanh, xu hướng ăn uống lành mạnh nổi lên như một vị cứu tinh và trở thành một phần quan trọng của lối sống hiện đại Người tiêu dùng ngày càng chuyển hướng sang ăn uống lành mạnh và tự nhiên, nên việc chú trọng đến nguồn nguyên liệu thức ăn sạch, bảo vệ môi trường và hỗ trợ sản xuất bền vững đang được đặc biệt quan tâm
Với mục tiêu hướng tới của dự án, slogan: “Burger Bao - Eat Clean, Live Green” nhấn mạnh sự sạch sẽ trong thức ăn, đặc biệt là khi sử dụng bánh bao nguyên cám.
“Burger Bao - Eat Clean, Live Green” không chỉ là một câu slogan, mà còn là một tuyên ngôn mạnh mẽ về lối sống hiện đại đang dần chuyển hướng sang ăn uống lành mạnh và bảo vệ môi trường
“Eat Clean” không chỉ là việc lựa chọn thực phẩm sạch sẽ, mà còn là một cam kết đối với sức khỏe và phong cách sống tích cực Bánh bao nguyên cám là biểu tượng của sự hài hòa và tinh tế giữa hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng Câu nói này gợi lên hình ảnh của bữa ăn không chỉ ngon miệng mà còn lành mạnh và sạch sẽ.
“Live Green” là một lời kêu gọi đầy tâm huyết về việc bảo vệ môi trường Nguyên liệu xanh, quy trình sản xuất bền vững, và cam kết giảm thiểu ảnh hưởng tiêu cực đối với hành tinh là những giá trị được kết nối một cách tinh tế Câu nói này không chỉ về việc ăn uống mà còn là về cách chúng ta tương tác với thế giới xung quanh, làm cho mỗi bữa ăn trở thành một hành động tích cực đối với môi trường.
Câu slogan ngắn gọn và dễ nhớ, giúp tạo ấn tượng mạnh mẽ trong tâm trí khách hàng, làm cho họ nhanh chóng liên kết sản phẩm Burger Bao với lối sống lành mạnh và bảo vệ môi trường Hơn nữa, slogan này khiến cho khách hàng cảm thấy rằng việc ănBurger Bao không chỉ là việc thưởng thức một bữa ăn ngon mà còn là ý thức chăm sóc sức khỏe cá nhân và hướng đến bảo vệ môi trường.
Phương tiện Marketing
Burger Bao sẽ sử dụng các phương tiện dưới đây để tiến hành bước đầu xây dựng độ nhận diện thương hiệu với khách hàng:
- Website và mạng xã hội: Tạo trang web về sản phẩm Burger Bao, cung cấp thông tin chi tiết, hình ảnh về sản phẩm và cách liên hệ Đồng thời, tận dụng các trang mạng xã hội như Facebook, Instagram để chia sẻ thông tin, hình ảnh và video về sản phẩm Tạo nội dung hấp dẫn và tương tác với khách hàng để thu hút sự quan tâm.
- Quảng cáo trực tuyến: Sử dụng các dịch vụ quảng cáo trực tuyến như Google Ads, Facebook Ads… để truyền tải thông điệp về sản phẩm đến đúng đối tượng khách hàng mục tiêu
- Hợp tác với các đối tác: Tìm kiếm các đối tác có liên quan như nhà hàng, quán café, cửa hàng tiện lợi để bán sản phẩm Burger Bao.
- Đánh giá và nhận xét: Khuyến khích khách hàng hiện tại đã và đang sử dụng sản phẩm Burger Bao để đánh giá và nhận xét về sản phẩm trên các trang web, trang mạng xã hội để tăng độ tin cậy và thu hút sự quan tâm từ khách hàng mới.
- Chương trình khuyến mãi và quà tặng: Tạo ra các chương trình khuyến mãi hấp dẫn như giảm giá, tặng quà, tích điểm để khuyến khích khách hàng mua sản phẩmBurger Bao Đồng thời, tạo ra các gói quà tặng đặc biệt cho các dịp lễ, sinh nhật,hay các sự kiện đặc biệt.
KẾ HOẠCH NHÂN SỰ
Dự kiến số lượng nhân sự
Burger Bao là công ty TNHH một thành viên do đó cơ cấu tổ chức nhân sự của Burger Bao gồm có: 01 chủ cửa hàng (người đại diện của Burger Bao); 01 người quản lý cửa hàng; 01 nhân viên chế biến cố định; 02 nhân viên chế biến part-time; 02 nhân viên bán hàng part-time và 01 bảo vệ.
Hình 6 Sơ đồ cơ cấu nhân sự của Burger Bao
Cách thức làm việc
Mỗi ngày Burger Bao đều phải có 1 quản lý làm theo giờ hành chính, 1 bảo vệ làm ca chiều tối (15h-21h), nhân viên chế biến cố định (9h-21h), 1 nhân viên chế biến part- time và 1 nhân viên bán hàng part-time
Khu vực phía dưới cùng của cửa hàng sẽ là nơi làm bánh, hấp bánh; phía trước cửa hàng là quầy order và khu vực chế biến thức ăn mỗi ngày Bánh bao nguyên cám sẽ được làm tại bếp, hấp nóng và giữ ở nhiệt độ ấm trong khay đựng bánh chuyên dụng.Khi có khách vào order, nhân viên bán hàng sẽ trực tiếp nhận order, nhân viên chế biến sẽ phụ trách làm đồ ăn cho khác Quản lý cửa hàng sẽ làm việc tại khu vực được bố trí phía bên trong cùng chủ công ty Buổi trưa cao điểm khi cửa hàng sẽ chạy đơn trên các app như Grab, Gojek, ShopeeFood nên sẽ nhận nhiều đơn hàng Quản lý cửa hàng sẽ giám sát nhận order trong thời gian cao điểm, kiểm tra lại đơn hàng có sai sót gì hay không trước khi giao đến cho khách.
Tiêu chí phục vụ của quán là sau khi khách hàng order đồ ăn và thanh toán sẽ nhận từ nhân viên tờ hóa đơn, khách hàng đến nơi quầy chế biến đề chờ nhân viên làm bánh tiếp nhận đơn hàng và chế biến đồ ăn, đồ ăn được đóng gói phù hợp với tiêu chí take away khách hàng có thể ăn tại quán hoặc đem đi nơi khác để ăn Nhân viên phục vụ bảo đảm việc dọn dẹp cho quán hoặc phụ việc cho các bộ phận khác nếu quán có lượng khách đông.
Mô tả chức năng và nhiệm vụ của từng nhân sự
Có 3 cấp bậc trong cơ cấu tổ chức nhân sự của Burger Bao: Chủ cửa hàng - Quản lý cửa hàng - Nhân viên (bán hàng, làm bánh, phục vụ, bảo vệ) Sau đây là từng chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn cụ thể của từng vị trí
+ Thực hiện tính toán sổ sách kế toán hằng tháng của cửa hàng
+ Nắm bắt tình hình nguyên vật liệu hằng ngày của cửa hàng
+ Lên kế hoạch truyền thông marketing cho các sản phẩm của cửa hàng
+ Kiểm tra giám sát cách thức làm việc của nhân viên chế biến (làm bếp) + Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu, thức ăn mỗi ngày
+ Chịu trách nhiệm update các bài pr sản phẩm trên MXH
+ Làm việc từ 9h - 15h từ Thứ 2 đến sáng Thứ 7 (9h-11h)
+ Chịu trách nhiệm giám sát và chịu trách nhiệm tất cả hoạt động chung của cửa hàng.
+ Quản lý dòng tiền ra - vào của cửa hàng.
+ Hướng dẫn và đào tạo nhân viên các kỹ năng và kiến thức cơ bản.
+ Kiểm tra tình hình nguyên vật liệu mỗi ngày
+ Có quyền đề xuất với Chủ cửa hàng về các chiến dịch quảng cáo, khuyến mại để tăng doanh thu cho cửa hàng
+ Quản lý lịch làm việc của các nhân viên, đảm bảo trong một ca có đủ số người quy định
+ Chịu trách nhiệm về fanpage, tiktok, shopee food, grab, của cửa hàng + Thực hiện báo cáo tình hình hoạt động của cửa hàng mỗi tháng
+ Và thực hiện các công việc khác theo yêu cầu của cấp trên…
+ Làm việc từ 9h-17h từ Thứ 2 đến sáng Thứ 7 (9h-11h)
+ Mức lương: 12 triệu đồng + thưởng KPI
+ Được đóng BHXH, BHTN đầy đủ theo quy định
+ Tham gia party lễ, Tết, liên hoan của cửa hàng
+ Theo dõi chất lượng nhập nguyên liệu đầu của cửa hàng
+ Quản lý số tiền nhập nguyên liệu của cửa hàng và báo cáo với quản lý + Phối hợp với nhân viên part time thực hiện sơ chế nguyên liệu trước khi vào ca +Tiếp nhận đơn hàng từ khách hàng và thực hiện chế biến thức ăn cho khách hàng + Đóng gói sản phẩm, đưa sản phẩm cho khách hàng và nói cảm ơn với khách hàng
+ Bảo đảm vệ sinh cho khu vực quầy chế biến
+ Cùng với nhân viên chế biến Full time thực hiện việc sơ chế nguyên liệu trước khi vào ca làm
+ Tiếp nhận đơn hàng từ khách hàng và thực hiện chế biến thức ăn cho khách hàng
+ Đóng gói sản phẩm, đưa sản phẩm cho khách hàng và nói cảm ơn với khách hàng
+ Bảo đảm vệ sinh cho khu vực quầy chế biến
+ Được đóng BHXH, BHTN đầy đủ theo quy định
+ Tham gia party lễ, Tết, liên hoan của cửa hàng
+ Được làm theo ca, 1 ngày có 2 ca (ca sáng: 9h - 15h, ca chiều: 15h - 21h) + 1 tuần làm tối thiểu 7 ca, có thể xoay ca nhưng phải đảm bảo 1 ca phải có 1 nhân viên
+ Lương sẽ là 25k/giờ + thưởng KPI theo tháng.
+ Tham gia party lễ, Tết, liên hoan của cửa hàng
+ Thực hiện công việc dọn dẹp cửa hàng trước khi vào ca
+ Nói lời xin chào khi khách hàng đến và tạm biệt khi khách hàng đi
+ Đảm bảo vấn đề vệ sinh tại khu vực ăn uống của khách hàng
+ Hỗ trợ quản lý thực hiện việc ord trong thời gian cửa hàng có nhiều khách + Thực hiện các công việc khác theo phân phối của quản lý
+ Được làm theo ca, 1 ngày có 2 ca (ca sáng: 9h - 15h, ca chiều: 15h - 21h) + 1 tuần làm tối thiểu 7 ca, có thể xoay ca nhưng phải đảm bảo 1 ca phải có 1 nhân viên
+ Tham gia party lễ, Tết, liên hoan của cửa hàng
5.3.5 Bảo vệ ca chiều tối
+ Trông giữ xe khách và xe nhân viên quán;
+ Chịu trách nhiệm 50% khi xảy ra mất mát đối với xe nhân viên của quán và xe của khách;
+ Sắp xếp bàn ghế phía bên ngoài vào buổi tối cho cửa hàng;
+ Mỗi ngày được uống miễn phí trà đá bánh bao do cửa hàng cung cấp;
+ Mỗi ngày đều làm ca từ 15h–21h, một tháng được off ít nhất 1 buổi phải báo với quản lý để sắp xếp nhân viên
+ Tham gia party lễ, Tết, liên hoan của cửa hàng
KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
Ước tính các loại chi phí
6.1.1 Ước tính các loại chi phí đầu tư ban đầu
6.1.1.1 Chi phí thành lập công ty
STT Hạng mục Đơn vị Số lượng Đơn giá Thành tiền
Chi phí thẩm định cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phục vụ từ 200 suất trở lên lần 1 1.000.000 1.000.000
Lệ phí cấp GCN đủ điều kiện an toàn thực phẩm lần đầu (3 năm) lần 1 150.000 150.000
Lệ phí gia hạn GCN đủ điều kiện an toàn thực phẩm lần đầu (3 năm) lần 1 150.000 150.000
Lệ phí xin cấp giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm người 3 50.000 150.000
5 Lệ phí đăng ký thành lập doanh nghiệp lần 1 750.000 750.000
Chi phí xác định giá trị dinh dưỡng, thành phần của sản phẩm lần 1 10.000.000 10.000.000
Bảng 3 Bảng ước tính chi phí thành lập công ty
6.1.1.2 Chi phí nghiên cứu và phát triển thị trường
Về việc nghiên cứu và phát triển thị trường trong năm đầu tiên, Burger Bao dự kiến sẽ thuê Công ty TNHH Nghiên cứu và Tư vấn Quốc Việt; Mã số thuế: 0306120262; Địa chỉ trụ sở: Số 02 Đường Tản Đà, Phường Hiệp Phú, Thành phố Thủ Đức, Thành phố
Hồ Chí Minh để đánh giá được tiềm năng của thị trường thực phẩm healthy đang hướng tới cũng như nghiên cứu, đánh giá được đối thủ cạnh tranh trong ngành này và tư vấn về các chiến lược kinh doanh, truyền thông cho mô hình kinh doanh của Burger Bao Chi phí dự kiến là 20 triệu đồng
6.1.1.3 Chi phí trang trí, thiết kế nội thất
STT Hạng mục Đơn vị SL Đơn giá Chi phí
1 Sơn sửa, trang trí tiệm Ngày công 15.000.000
2 Lắp đặt điện, nước, wifi, thiết bị Ngày công 2.000.000
6 Cây xanh trang trí Cây 2 200.000 400.000
7 Tranh treo tường trang trí Cái 3 100.000 300.000
8 Bàn thờ ông địa Cái 1 500.000 500.000
Bảng 4 Bảng ước tính chi phí trang trí, thiết kế của dự án
STT Hạng mục Đơn vị Số lượng Đơn giá Thành tiền
1 Máy trộn bột Đài Loan
Tủ hấp bánh bao điện công nghiệp 8 khay
3 Máy xay thịt ATS TS-
Tủ trưng bày và giữ nóng bánh bao 5 tầng
Máy tính tiền POS Teki
P30 2 màn hình, kết hợp in hóa đơn và két đựng tiền
12 Bộ bàn xếp tròn + 2 ghế lưới (kích thước 45cm) Cái 20 150.000 3.000.000
14 Khay nhựa bưng đồ ăn cho khách Cái 3 60.000 180.000
15 Khăn lau bàn + lau bếp
16 Ly nhỏ uống nước cho khách Cái 40 10.000 400.000
19 Đồng phục nhân viên Cái 16 100.000 1.600.000
22 Cân điện tử 3kg Cái 1 111.000 111.000
24 Nước rửa tay Dettol kháng chuẩn 250g Cái 10 35.000 350.000
26 Nước tẩy nhà vệ sinh
Duck siêu tẩy 900ml Chai 6 39.000 234.000
MaxKleen Ban mai thanh mát 3.6kg/chai
28 Dụng cụ thiết bị bếp Bộ 1 2.000.000 2.000.000
24 cm chống dính tự nhiên
Bảng 5 Bảng ước tính chi phí mua máy móc, thiết bị
6.1.2.1 Chi phí thuê mặt bằng
Diện tích quán khoảng 90m (5mx18m), vị trí ở mặt tiền đường D5, phường 25, 2 quận Bình Thạnh, sau lưng Đại học Giao thông Vận Tải, gần trường cấp 2 (THCS Đống Đa) và cấp 3 (THPT Gia Định), dễ dàng di chuyển ra đường Nguyễn Gia Trí, xung quanh khu vực đều có nhiều trường Đại học nên số lượng các bạn sinh viên đông đúc Phía trước quán có lề đường rộng, có thể tận dụng để bố trí thêm bàn ghế cho khách ăn tại chỗ vào buổi tối cho mát và là nơi để xe.
Burger Bao sẽ chia không gian quán thành:
- Khu vực bếp bánh: 12m (ngang 4m x dài 3m) 2
- Nhà vệ sinh: 1m (ngang 1m x dài 1m) 2
- Khu vực bàn làm việc: 7.5m (ngang 3m x dài 2.5m) 2
- Khu vực quầy chế biến: 6m (ngang 3m x 2m) 2
- Khu vực phục vụ: 40.5m (ngang 4.5m x dài 9m) Mỗi bộ bàn ghế (1 bàn 2 ghế) chiếm 2 khoảng 1.5 m diện tích => dự kiến để được 3 dãy bàn, mỗi dãy để 6 bàn 2
- Khu vực để bàn thờ ông địa: 1m (ngang 0.5m x dài 0.5m) 2
Chi phí thuê mặt bằng kinh doanh này là: 25 triệu đồng/tháng và 300 triệu đồng/năm.
Chi phí thuê mặt bằng
Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
Bảng 6 Bảng ước tính chi phí thuê mặt bằng trong 5 năm
Full time (lương cứng 9 triệu đồng) 1 9.000.000 108.000.000
Nhân viên bán hàng Part time (21k/1h) 2 126.000 91.980.000
Giữ xe Ca chiều + tối (15h-21h) 1 4.000.000 48.000.000
Bảng 7 Chi phí nhân công
Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
Bảng 8 Bảng ước tính chi phí nhân công trong 5 năm
Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
Bảng 9 Bảng ước tính chi phí bảo trì máy móc, thiết bị trong 5 năm
- Chạy quảng cáo trên Facebook: Burger Bao sẽ lập Fanpage trên FB để dễ dàng tiếp cận với khách hàng và tăng độ uy tín cho thương hiệu Burger Bao Ngân sách dành cho việc chạy quảng cáo trên Facebook là 20 triệu/năm.
- Book KOLs, KOs để review: Trong giai đoạn mạng xã hội phát triển như hiện nay, muốn thu hút được sự chú ý của nhiều người một phần phải nhờ đến sự review, đánh giá từ những bạn Tiktoker có sức ảnh hưởng Chính vì vậy, ngân sách dự kiến phải chi cho hoạt động là 20 triệu đồng/năm Đặc biệt, trong dịp khai trương cửa hàng cũng cần có ưu đãi để khách hàng đến trải nghiệm ăn thử sản phẩm Burger Bao Đây là bước quan trọng để dễ dàng gây ấn tượng với khách hàng từ lần đầu tiên với chất lượng sản phẩm bánh bao nguyên cám của cửa hàng Ngoài ra, vào các dịp lễ đặc biệt như Valentine, Giáng sinh… Burger Bao cũng sẽ lên kế hoạch tặng vật phẩm theo chủ đề các dịp lễ Ngân sách ước tính là 20 triệu đồng/ năm.
STT Hạng mục Số lượng Đơn giá Thành tiền
1 Chạy quảng cáo trên FB
3 Khuyến mãi vào dịp khai trương quán, dịp lễ
Bảng 10 Xây dựng ngân sách marketing
Với mỗi năm, chi phí marketing có thể thay đổi phụ thuộc vào tình hình kinh doanh của Burger Bao Nếu Burger Bao có thể tận dụng nguồn khách hàng ổn định và tập trung xây dựng kênh Tiktok để tiếp cận, tạo những nội dung viral, vui nhộn thu hút khách hàng thì sẽ tiết kiệm được chi phí marketing từ việc book các KOL, KOC review sản phẩm.
Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
Bảng 11 Bảng ước tính chi phí marketing trong 5 năm
6.1.3.1 Chi phí nguyên vật liệu
STT Nguyên vật Số lượng Đơn vị Đơn giá Thành tiền liệu tính (đồng) (đồng)
Lòng trắng trứng gà (bán lẻ)
18 Giấy nến lót bánh 6.600 tờ 66 435.600
19 Hộp giấy bao bì 6.600 cái 500 3.300.000
Bảng 12 Ước tính chi phí nguyên vật liệu
Chi phí nguyên vật liệu để bán được 6600 sản phẩm (doanh số trong 1tháng) là 84.9944600 Tuy nhiên do mỗi năm, sản lượng tiêu thụ sẽ có tỉ lệ khác nhau theo từng năm (65%, 75%, 85%, 100% và 9 Do đó, Burger Bao ước tính chi phí nguyên vật liệ thay đổi theo sản lượng tiêu thụ dự kiến từng năm.
Chi phí nguyên vật liệu
Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
Bảng 13 Bảng ước tính chi phí nguyên vật liệu trong 5 nă
6.1.3.2 Các chi phí sinh hoạt khác a Điện
Căn cứ Giá bán lẻ điện cho sinh hoạt 2
Bậc Nhóm đối tượng khách hàng tiêu thụ
Giá bán điện (đồng/kWh)
2 https://www.evn.com.vn/c3/evn-va-khach-hang/Bieu-gia-ban-le-dien-9-79.aspx (truy cập lần cuối ngày 20 tháng 5 năm 2023).
6 Cho kWh từ 401 trở lên 3.015
Bảng giá bán lẻ điện sử dụng cho mục đích sinh hoạt của EVN
Tổng lượng điện năng tiêu thụ trong một ngày của Burger Bao tầm 60kWh Do đó, chi phí sử dụng điện cho mục đích sinh hoạt là: (50 x 1.728) + (10 x 1.786) = 104.260 đồng/1 ngày
=> Chi phí điện ước tính trong 1 năm là: 38.054.900 đồng. b Nước
Căn cứ biểu giá nước áp dụng cho doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ là 27.051 đồng/m3 (đã bao gồm thuế và giá dịch vụ thoát nước và xử lý nước thải của Công ty cấp nước Gia Định) 3
Burger Bao ước tính mỗi ngày tiêu thụ 2m3 nước => Chi phí nước ước tính trong
Burger Bao sẽ sử dụng gói Internet của FPT với chi phí 279.000đ/1 tháng Chi phí lắp đặt mua thiết bị wifi đã được tính trong chi phí lắp đặt thiết bị (điện + nước + wifi).
=> Chi phí Internet trong 1 năm là: 3.348.000 đồng. d Rác
Căn cứ trên thực tế, tiền rác thu từ các cửa hàng kinh doanh dịch vụ trong năm
2023 tại địa bàn là 40.000đ/ 1 tháng.
=> Chi phí rác trong 1 năm là: 480.0000 đồng.
Hạng mục Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5 Điện 38.054.900 38.054.900 38.054.900 38.054.900 38.054.900
3 https://scitechwater.vn/gia-nuoc-sinh-hoat/
Bảng 14 Bảng ước tính chi phí sinh hoạt khác trong 5 năm
Ban đầu dự kiến vay 500tr với lãi suất 8%/năm, tuy nhiên sau khi ước tính chi phí, Burger Bao quyết định vốn đầu tư là 1 tỷ 500 triệu đồng, trong đó vốn chủ sở hữu là 500.000.000 VNĐ và vốn vay ngân hàng ACB là 1.000.000.000.000 VNĐ, giả sử lãi suất vay 10%/năm.
STT Khoản mục Tỷ trọng vốn Giá trị
Bảng 15 Cơ cấu sử dụng vốn của dự á
Năm Nợ gốc đầu năm Lãi vay
Nợ gốc phải trả hàng năm Nợ gốc còn lại
Bảng 16 Bảng ước tính lãi vay
Dự án Burger Bao lập bảng tính khấu hao các tài sản có giá trị lớn từ 6.000.000 đồng trở lên Kết quả thu được là tổng chi phí khấu hao là 25.716.000 đồng/1 năm, tương đương 2.143.000 đồng/ 1 tháng Chi tiết tại bảng tính dưới đây:
STT Tên máy móc, thiết bị
Nguyên giá tài sản cố định
1 Tủ hấp bánh bao điện công nghiệp 8 khay TC-NK8D 32.800.000 6.560.000/năm
2 Máy trộn bột Đài Loan BT-
3 Tủ trưng bày và giữ nóng bánh bao 5 tầng FY-500 11.000.000 2.200.000/năm
Máy tính tiền POS Teki P30
2 màn hình, kết hợp in hóa đơn và két đựng tiền
6 Máy xay thịt ATS TS-102AL 7.900.000 1.580.000/năm
Ước tính chi phí tổng hợp
Tổng chi phí Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
Chi phí thành lập công ty 12.200.000
Chi phí nghiên cứu và phát triển thị trường
Chi phí thuê mặt bằng kinh doanh
Chi phí tu sửa và trang trí 31.200.000
Chi phí marketing 60.000.000 50.000.000 40.000.000 40.000.000 40.000.000 Chi phí nhân công 678.390.000 678.390.000 678.390.000 678.390.000 678.390.000 Chi phí khoản sinh hoạt khác 61.630.130 61.630.130 61.630.130 61.630.130 61.630.130 Chi phí bảo trì 4.000.000 4.000.000 4.000.000 4.000.000 4.000.000 Chi phí nguyên vật liệu 662.567.880 764.501.400 866.434.920 1.019.335.20
Bảng 18 Bảng ước tính chi phí tổng hợp trong 5 năm
Ước tính giá bán
6.3.1 Ước tính giá bán sản phẩm
Công thức: Giá bán = AC (Chi phí cho 1 sản phẩm) + Lợi nhuận định mức
Trong đó, định phí cho mỗi sản phẩm được tính bằng cách lấy:
[chi phí khấu hao theo tháng (25.716.000:12 tháng) + chi phí mặt bằng 25.000.000 đồng) + chi phí nhân công (50.480.000 đồng) + chi phí marketing (60.000.000:12 tháng) + chi phí sinh hoạt khác (61.630.130:12 tháng)] chia cho tổng sản phẩm trong 1 tháng (6600 sản phẩm)
=> Burger Bao có định phí cho mỗi sản phẩm là 13.296 đồng.
Chi phí bao bì gồm có: giấy lót nến (66đ) + hộp giấy (500đ) = 566đ.
Bánh bao nguyên cám của Burger Bao được làm theo định mức với số gram cụ thể để tính được calories trong từng bánh Do đó, chi phí cho mỗi cái bánh bao sẽ được tính theo định lượng từng nguyên liệu
Chi phí công thức được ước tính theo bảng dưới đây:
STT Sản phẩm Công thức Tổng chi phí công thức (đồng)
40g bột vỏ bánh, 5ml sữa tươi, 7g nấm hương, 10g nấm mèo, 50g nấm đùi gà, 3g bắp.
Salad ăn kèm gồm 25g bắp cải trắng và 10g bắp cải tím, gia vị khác 9.725
2 Bánh bao ức gà phô mai
40g bột vỏ bánh, 5ml sữa tươi, 50g ức gà, 20g phô mai
Salad ăn kèm gồm 25g bắp cải trắng và 10g bắp cải tím, gia vị khác 9.575
3 Bánh bao bò phô mai
40g bột vỏ bánh, 5ml sữa tươi, 50g thịt bò, 20g phô mai.
Salad ăn kèm gồm 25g bắp cải trắng và 10g bắp cải tím, gia vị khác 14.575
4 Bánh bao xá xíu phô mai
40g bột vỏ bánh, 5ml sữa tươi, 50g xá xíu, 20g phô mai.
Salad ăn kèm gồm 25g bắp cải trắng và 10g bắp cải tím, gia vị khác 13.075
Bảng 19 Chi phí sản phẩm theo công thức
STT Sản phẩm Tổng chi phí công thức
Chi phí bao bì Định phí mỗi sản phẩm
Chi phí mỗi sản phẩm (AC)
2 Bánh bao ức gà phô mai 9.575 566 13.296 23.437 40.000 16.563
3 Bánh bao bò 14.575 566 13.296 28.437 45.000 16.563 phô mai
4 Bánh bao xá xíu phô mai 13.075 566 13.296 26.937 40.000 13.063
Bảng 20 Bảng ước tính giá bán
Công thức: AC = tổng chi phí công thức + tổng chi phí bao bì + định phí cho mỗi sản phẩm
Từ đó, Burger Bao dự kiến với giá bán như trên, mỗi loại bánh bao sẽ có lợi nhuận định mức như sau:
AC = 23.587 đồng; giá bán 38.000 đồng; lợi nhuận định mức 14.413 đồng.
- Bánh bao ức gà phô mai:
AC = 23.437 đồng; giá bán 40.000 đồng; lợi nhuận định mức 16.563 đồng.
- Bánh bao bò phô mai:
AC = 28.437 đồng; giá bán 45.000 đồng; lợi nhuận định mức 16.563 đồng.
- Bánh bao xá xíu phô mai:
AC = 26.937 đồng; giá bán 40.000 đồng; lợi nhuận định mức 13.063 đồng.
6.3.2.1 Quy mô vốn đầu tư và khu vực hoạt động
Tổng số vốn đầu tư dự kiến là 1.500.000.000.000 đồng, Burger Bao mở quán tại khu vực đường D5, giáp với đường Nguyễn Gia Trí, quận Bình Thạnh Đây là khu vực gần các trường đại học, số lượng sinh viên, giới trẻ tập trung đông đúc Doanh thu chủ yếu dựa trên số lượng khách hàng mua bánh mang về hoặc đặt giao hàng trên các app.
Thời gian hoạt động của Burger Bao là từ 9h00 đến 21h00 mỗi ngày từ thứ 2 đến Chủ nhật Burger sẽ không nghỉ bất cứ ngày nào trong tháng trừ những trường hợp bất khả kháng.
Hai đối thủ cạnh tranh chính và mạnh trên thị trường bánh bao hiện nay là bánh bao Thọ Phát và bánh bao Thúy Đỗ Thọ Phát là thương hiệu nổi tiếng lâu đời với đa dạng các loại bánh bao từ nhân mặn đến nhân chay Bánh bao Thúy Đỗ là đối thủ mới xuất hiện trên thị trường khoảng năm năm trở lại đây nhưng khá hot trên các nền tảng mạng xã hội.
6.3.2.4 Ước lượng doanh số theo ngày
- Buổi trưa (9h - 13h): thời gian tiêu thụ cao điểm trong ngày vì đây là thời gian dùng bữa trưa Ước tính số lượng trung bình bán ra là: 30 bánh bao nhân nấm, 10 bánh bao ức gà phô mai, 20 bánh bao bò phô mai và 15 bánh bao xá xíu phô mai
Giải thích: Vào buổi trưa, Burger Bao sẽ đẩy mạnh nhận order trên app Khách hàng khi đặt đơn sẽ được hưởng ưu đãi giá bánh bao nhân nấm với giá 33.000đ Vì vậy, lượng tiêu thụ bánh bao nhân nấm trong buổi trưa sẽ nhiều nhất, đồng thời khách sẽ đặt kèm với 1 loại bánh bao nhân khác để hưởng ưu đãi FREESHIP của app Do thời tiết buổi trưa nóng nực nên xu hướng lựa chọn của khách hàng sẽ thích ăn các loại nhân mềm, mọng nước, vì vậy mà khách hàng có thể ưu tiên đặt theo thứ tự (bò > xá xíu > ức gà).
- Buổi chiều (13h - 16h): Đã qua khung thời gian ăn trưa, lượng bán ra sẽ có phần sụt giảm so với buổi trưa Ước tính bán được trung bình khoảng 20 bánh bao nhân nấm, 10 bánh ức gà phô mai, 10 bánh bao bò phô mai và 10 bánh bao xá xíu phô mai.
Giải thích: Đa số khách hàng ăn bánh bao vào thời gian này để bổ sung năng lượng với bữa ăn phụ vừa phải, do đó bánh bao chay nhân nấm ít calo và không gây ngán sẽ bán được nhiều hơn các loại khác
- Buổi tối (17h - 21h): thời gian dùng bữa tối, doanh số sẽ tăng lên tương ứng Ước tính doanh số trung bình khoảng 15 bánh bao nhân nấm, 30 bánh bao ức gà phô mai, 25 bánh bao bò phô mai và 25 bánh bao xá xíu phô mai.
Giải thích: Thời điểm buổi tối thường là phục vụ khách đến ăn tối tại quán nhiều hơn Ăn kiêng giảm cân, ăn eat-clean hay tập gym đều phải đảm bảo nạp đủ calories trong một ngày để duy trì dinh dưỡng cho cơ thể Do đó, khách hàng có thể lựa chọn bánh bao có thịt như ức gà để nạp protein giúp cơ bắp săn chắc cũng như thịt bò và thịt xá xíu để duy trì chất đạm cho cơ thể.
Từ đó, Burger Bao xây dựng bảng ước tính doanh số như sau:
Bánh bao nhân nấm (cái)
Bánh bao ức gà phô mai (cái)
Bánh bao bò phô mai (cái)
Bánh bao xá xíu phô mai (cái)
Bảng 21 Ước tính doanh số dự tính
Năm 1: Dự án mới thành lập, ít người biết đến, doanh số ước tính khoảng 65% doanh số dự tính.
Năm 2: Dự án được khách hàng biết đến nhiều hơn, doanh số ước tính khoảng 75% doanh số dự tính.
Năm 3: Sản phẩm đã dần có chỗ đứng trên thị trường, lượng khách hàng thân thiết nhiều hơn, doanh số ước tính khoảng 85% doanh số dự tính.
Năm 4: Dự án ở giai đoạn gần bão hòa, lượng sản phẩm bán ra đạt 100% doanh số dự tính.
Năm 5: Dự án ở giai đoạn bão hòa, doanh số bán ra khoảng 90% doanh số dự tính.
Bánh bao ức gà phô mai
Bánh bao bò phô mai
Bánh bao xá xíu phô mai Tổng cộng
Bảng 22 Ước tính doanh số trong 5 năm
Bánh bao ức gà phô mai
Bánh bao bò phô mai
Bánh bao xá xíu phô mai Tổng cộng
Bảng 23 Ước tính doanh thu trong 5 năm
THẨM ĐỊNH TÍNH KHẢ THI VỀ KINH TẾ DỰ ÁN
Thẩm định hiệu quả kinh tế của dự án
7.1.1 Thẩm định chi phí vốn của dự án
STT Khoản mục Tỷ trọng vốn Giá trị
Cơ cấu sử dụng vốn của dự án
Ngân hàng ACB cho vay 1 tỷ đồng với lãi suất 20%/năm
Lãi suất tiết kiệm kỳ hạn 12 tháng, lĩnh lãi cuối kỳ là 7%.
=> Dự án Burger Bao có WACC = 10%*(1-20%)*66.67%+ 7%*33.33% = 7.6%
7.1.2 Bảng thẩm định tính khả thi về kinh tế của dự án
Hạng mục 0 Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
DCF (có tính suất chiết khấu)
(1) Hiện giá ròng của dự án
(2) Tỷ suất sinh lợi nội bộ
(3) Thời gian hoàn vốn có chiết khấu
Bảng 24 Bảng thẩm định tính khả thi của dự án
7.1.3 Đánh giá chỉ tiêu “thời gian hoàn vốn có chiết khấu” (DPP)
7.1.4 Đánh giá chỉ tiêu “Hiện giá ròng của dự án” (NPV)
=> Dự án khả thi về tài chính
7.1.5 Đánh giá chỉ tiêu “Tỷ suất sinh lợi nội bộ” (IRR)
Kế hoạch triển khai
Dự án Burger Bao sau quá trình lên kế hoạch, khảo sát thị trường, tìm kiếm mặt bằng hợp lý và thẩm định vốn đã thu được các thông số trên Có thể thấy, dự án có tính khả thi cao, có thể thực hiện được vì xu hướng lối sống ăn sạch, sống khỏe, sử dụng nguyên liệu healthy đang phát triển và sẽ tiếp tục phát triển hơn trong tương lai Nhóm quyết định xây dựng dự án này và đảm bảo mức độ khả thi của dự án trên thị trường ViệtNam.