lập dự án quản trị dự án thẩm định dự án quản trị dự án burger bao

Lĩnh vực thực hiện Dự án “Burger Bao” được thực hiện trong lĩnh vực thực phẩm, với sản phẩm được cung cấp là bánh bao nguyên cám - một món ăn dùng cho các bạn theo chế độ ăn kiêng, eat-c

Trường Đại học Luật Thành phố Hồ Chí Minh

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 9 tháng 12 năm 2023

1.5 Điểm độc đáo của dự án 2

1.6 Vốn đầu tư dự kiến 3

Bảng 1 Vốn đầu tư dự tính ban đầu 3

1.7 Khách hàng mục tiêu 3

CHƯƠNG II PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 5

2.1 Bối cảnh kinh tế - chính trị - xã hội 5

2.2 Đối thủ cạnh tranh 5

2.2.1 Xác định các đối thủ cạnh tranh chính 5

2.2.2 Thu thập thông tin về đối thủ 6

2.2.3 Đánh giá SWOT cho từng đối thủ 9

2.2.4 So sánh với sản phẩm của “Burger Bao” 11

2.3 Nguy cơ rủi ro của dự án và biện pháp khắc phục 11

CHƯƠNG III MÔ TẢ SẢN PHẨM 14

3.1 Sản phẩm và dịch vụ 14

3.1.1 Bánh bao nhân nấm 14

3.1.2 Bánh bao ức gà phô mai 14

3.1.3 Bánh bao bò phô mai 15

3.1.4 Bánh bao xá xíu phô mai 15

4.2 Phương tiện Marketing 18

CHƯƠNG V KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 20

5.1 Dự kiến số lượng nhân sự 20

5.3.3 Nhân viên chế biến 22

5.3.4 Nhân viên phục vụ 23

5.3.5 Bảo vệ ca chiều tối 23

CHƯƠNG VI KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 25

6.1 Ước tính các loại chi phí 25

6.1.1 Ước tính các loại chi phí đầu tư ban đầu 25

6.1.1.1 Chi phí thành lập công ty 25

Bảng 3 Bảng ước tính chi phí thành lập công ty 26

6.1.1.2 Chi phí nghiên cứu và phát triển thị trường 26

6.1.1.3 Chi phí trang trí, thiết kế nội thất 26

Bảng 4 Bảng ước tính chi phí trang trí, thiết kế của dự án 27

6.1.1.4 Chi phí thiết bị 27

Bảng 5 Bảng ước tính chi phí mua máy móc, thiết bị 29

6.1.2 Ước tính định phí 29

6.1.2.1 Chi phí thuê mặt bằng 29

Bảng 6 Bảng ước tính chi phí thuê mặt bằng trong 5 năm 30

6.1.2.2 Chi phí nhân công 30

Bảng 7 Chi phí nhân công 31

Bảng 8 Bảng ước tính chi phí nhân công trong 5 năm 31

6.1.2.3 Chi phí bảo trì 31

Bảng 9 Bảng ước tính chi phí bảo trì máy móc, thiết bị trong 5 năm 31

6.1.2.4 Chi phí marketing 31

Bảng 10 Xây dựng ngân sách marketing 32

Bảng 11 Bảng ước tính chi phí marketing trong 5 năm 32

6.1.3 Ước tính biến phí 33

6.1.3.1 Chi phí nguyên vật liệu 33

Bảng 12 Chi phí nguyên vật liệu 34

Bảng 13 Bảng ước tính chi phí nguyên vật liệu trong 5 năm 34

6.1.3.2 Các chi phí sinh hoạt khác 34

Bảng 14 Bảng ước tính chi phí sinh hoạt khác trong 5 năm 36

6.1.4 Ước tính lãi vay 36

Bảng 15 Cơ cấu sử dụng vốn của dự á 36

Bảng 16 Bảng ước tính lãi vay 37

6.1.5 Bảng tính khấu hao 37

Bảng 17 Bảng khấu hao 38

6.2 Ước tính chi phí tổng hợp 38

Bảng 18 Bảng ước tính chi phí tổng hợp trong 5 năm 39

6.3.2.1 Quy mô vốn đầu tư và khu vực hoạt động 41

6.3.2.2 Thời gian hoạt động 42

6.3.2.3 Mức độ cạnh tranh 42

6.3.2.4 Ước lượng doanh số theo ngày 42

Bảng 21 Ước tính doanh số dự tính 43

Bảng 22 Ước tính doanh số trong 5 năm 44

6.3.3 Ước tính doanh thu 44

Bảng 23 Ước tính doanh thu trong 5 năm 44

CHƯƠNG VII THẨM ĐỊNH TÍNH KHẢ THI VỀ KINH TẾ DỰ ÁN 45

7.1 Thẩm định hiệu quả kinh tế của dự án 45

7.1.1 Thẩm định chi phí vốn của dự án 45

7.1.2 Bảng thẩm định tính khả thi về kinh tế của dự án 45

Bảng 24 Bảng thẩm định tính khả thi của dự án 47

7.1.3 Đánh giá chỉ tiêu “thời gian hoàn vốn có chiết khấu” (DPP) 47

7.1.4 Đánh giá chỉ tiêu “Hiện giá ròng của dự án” (NPV) 47

7.2 Kế hoạch triển khai 47

Too long to read onyour phone? Save to

read later on your computer

Save to a Studylist

CHƯƠNG I TÊN DỰ ÁN VÀ Ý TƯỞNG KINH DOANH1.1 Tên dự án

Cuộc sống ngày càng hiện đại đi kèm với đó là nguy cơ xuất hiện nhiều bệnh tật Người Việt đang có xu hướng chuyển sang chế độ ăn lành mạnh, hỗ trợ sức khỏe, vận động nhiều, tăng cường đề kháng, chính vì thế người tiêu dùng dần chuyển sang sử dụng các loại thực phẩm healthy, organic như gạo lứt, bột nguyên cám, yến mạch Đặc biệt kể từ đại dịch Covid-19 diễn ra từ năm 2019 tới nay, vấn đề sức khỏe càng được đặt lên hàng đầu, người dân đều ý thức về việc bảo vệ, nâng cao sức khỏe Theo thống kê của Fitch Solutions Macro Research 2019, tỷ lệ béo phì tại Việt Nam tăng nhanh nhất Đông Nam Á trong 5 năm tính từ năm 2014 Theo số liệu của Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản ngày 30/7/2020 và Báo cáo Chỉ số phát triển con người của Việt Nam giai đoạn 2016-2020, Nhật Bản có tuổi thọ trung bình là 81,25 tuổi, trong khi tuổi thọ trung bình ở Việt Nam là 73,7 tuổi.

Nhiều người Việt được truyền cảm hứng thông qua việc ăn uống để bảo vệ sức khỏe và kéo dài tuổi thọ của người Nhật Theo thống kê của Tổ chức Y tế Thế giới WHO, tuổi thọ trung bình của người Nhật là 84 tuổi Theo đó, yếu tố làm nên điều này bao gồm 20% từ di truyền và 75% là thói quen sống, ăn uống Sau Thế chiến thứ II, người Nhật bắt đầu thay đổi thói quen ăn uống từ đó cũng đã nâng tuổi thọ trung bình của họ từ 55 lên 84 Hằng ngày trong các gia đình Nhật chủ yếu sử dụng thực phẩm thanh đạm, ít dùng phương pháp chiên, ăn nhiều rau củ quả, ngũ cốc, sử dụng thực phẩm theo mùa 1

Trước thị trường tiềm năng và nhu cầu, thị hiếu của người dân Việt Nam hiện nay, nhóm quyết định lựa chọn thực hiện dự án với tên gọi “Burger Bao”.

1.2 Lĩnh vực thực hiện

Dự án “Burger Bao” được thực hiện trong lĩnh vực thực phẩm, với sản phẩm được cung cấp là bánh bao nguyên cám - một món ăn dùng cho các bạn theo chế độ ăn kiêng, eat-clean, ít calories và đáp ứng đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể

1 Tham khảo https://www.huongnghiepaau.com/do-an-healthy-len-ngoi-tai-cac-gia-dinh-viet

1.3 Tính khả thi của dự án

Mô hình kinh doanh mà nhóm muốn xây dựng cho dự án “Burger Bao” là mô hình công ty TNHH một thành viên, đây là loại hình doanh nghiệp phổ biến và có điều kiện đăng ký kinh doanh theo pháp luật Việt Nam đơn giản Dự án đảm bảo tính khả thi khi phát triển sản phẩm hữu hình trong lĩnh vực thực phẩm, có thể dễ dàng đánh giá chất lượng, tiếp cận với người tiêu dùng Ngoài ra, dự án này hướng đến lối sống ăn sạch, sống khỏe, sử dụng nguyên liệu healthy – đây là xu hướng tiêu dùng đang phát triển và sẽ tiếp tục phát triển hơn trong tương lai, bởi có cung thì phải có cầu

Do đó, nhóm quyết định xây dựng dự án này và đảm bảo mức độ khả thi của dự án trên thị trường Việt Nam.

1.4 Tính cấp thiết của dự án

Thứ nhất, nhu cầu ăn sạch, sống khỏe ngày càng được nhiều giới trẻ Việt Nam

quan tâm và đặc biệt là các chị em, phụ nữ làm việc văn phòng Với những người đi làm, sinh viên đi học, đi làm thêm họ thường chọn cách ăn uống bên ngoài để tiết kiệm thời gian Do đó, “Burger Bao” có thể tận dụng việc này để kinh doanh thực phẩm chế biến sẵn để khách hàng tiết kiệm thời gian ăn uống và đồng thời sản phẩm lại theo hướng eat-clean nên sẽ được lòng của khách hàng là phái nữ.

Thứ hai, hiện nay các sản phẩm eat-clean đều theo mô hình kinh doanh online là

chủ yếu Chính vì vậy, mô hình kinh doanh trực tiếp tại chỗ của “Burger Bao” sẽ khai thác thị trường tiềm năng này

Thứ ba, khi sử dụng những sản phẩm đông lạnh thì chất lượng sản phẩm sẽ bị biến

đổi ít nhiều, không đảm bảo chất lượng Trong năm 2023, vụ ngộ độc khi sử dụng các sản phẩm chả, giò, đồ hộp đông lạnh đã gây xôn xao cho người tiêu dùng Việt Nam, từ đó họ hạn chế ăn những sản phẩm đông lạnh Nắm bắt được điều này, dự án “Burger Bao” cung cấp sản phẩm bánh bao nguyên cám với nhân bánh được chế biến trong ngày

1.5 Điểm độc đáo của dự án

Thứ nhất, bánh bao của “Burger Bao” được lấy cảm hứng từ bánh hamburger Khi

những chiếc bánh bao truyền thống bỏ nhân vào bên trong, thì giờ đây “Burger Bao”

6

được cắt đôi ra, sau đó sẽ để nhân từng lớp vào bên trong giống hai miếng bánh hamburger.

Thứ hai, nhân bánh bao sẽ được chế biến trực tiếp trong ngày Đây là điểm đặc

biệt so với loại bánh bao truyền thống, khi nhân thịt được chế biến sẵn, đông lạnh, sau đó phân phối đến các cửa hàng tạp hóa, tiệm bánh mì Đồng thời, đây cũng là điểm khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh trực tiếp của dự án khi các cửa hàng của họ đều sử dụng bánh bao sản xuất đông lạnh cung cấp cho khách hàng.

Thứ ba, nhân bánh bao đa dạng, khác biệt với nhân truyền thống với đa dạng từ

chay đến mặn: nhân nấm (có thể dùng chay), nhân bò phô mai, nhân ức gà phô mai,nhân xá xíu phô mai và nhân chocolate.

Thứ tư, vỏ bánh bao mỏng nhẹ được làm từ bột nguyên cám với hàm lượng chất

dinh dưỡng cao, giúp người dùng khi ăn có cảm giác no lâu hơn, dễ tiêu hóa khác hoàn toàn với bánh bao bột mì truyền thống với lượng tinh bột nhiều calories, dễ gây đầy bụng.

Thứ năm, bánh bao của “Burger Bao” sẽ được trang trí (decor) theo kiểu đồ ăn vặt

đường phố nước ngoài, tạo cảm giác mới lạ, dễ dàng tiếp cận xu hướng giới trẻ tò mò thưởng thức chiếc bánh bao như một món ăn đường phố healthy.

1.6 Vốn đầu tư dự kiến

Vốn kinh doanh dự kiến của dự án là 1 tỷ đồng, gồm 2 nguồn vốn: vốn chủ sở hữu và vốn vay (vay tại Ngân hàng Á Châu ACB chi nhánh Tây Thạnh, quận Tân Phú với mức lãi suất là 8%/năm).

Bảng 1 Vốn đầu tư dự tính ban đầu

1.7 Khách hàng mục tiêu

Khách hàng mục tiêu mà nhóm hướng đến là người thích thực phẩm hữu cơ và đang theo đuổi lối sống lành mạnh, người có mong muốn giảm cân, kiểm soát cân nặng, theo chế độ eat-clean như dân văn phòng, thế hệ genZ Tuy nhiên, dự án này mong muốn lan tỏa tinh thần streetfood của Việt Nam nên bánh bao của BURGER BAO sẽ hướng bạn trẻ món ăn đường phố, thích món ăn vặt nhưng tốt cho sức khỏe

Các đối thủ Đối thủ Gateau Healthy và Mon Healthy: Có một phần sự chồng chất với mục tiêu khách hàng của nhóm, những sản phẩm của nhóm tạo ra điểm khác biệt qua các hương vị độc đáo, khác biệt và kết hợp nguồn nguyên liệu địa phương.

8

CHƯƠNG II PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG2.1 Bối cảnh kinh tế - chính trị - xã hội

Về kinh tế: Theo nghiên cứu cho thấy, lĩnh vực kinh doanh đồ ăn vặt healthy mới

trở nên sôi động trong khoảng 3 năm trở lại đây Ngày 12/10/2019, Google trả về 278.000.000 kết quả tìm kiếm cho cụm từ “Detox”, 361.000.000 cho cụm từ “Eat clean” trên thế giới và 89.900.00 cho cụm từ “Kinh doanh sản phẩm dinh dưỡng” ở Việt Nam Điều đó chứng tỏ sức hút của nhóm dinh dưỡng tốt cho sức khỏe cực kì lớn trên toàn thế giới hay cả Việt Nam Sở dĩ những sản phẩm ấy nhận được sự hưởng ứng từ cộng đồng.

Về văn hoá - xã hội: Khi xã hội dần phát triển hơn, nhu cầu về làm đẹp và chăm

sóc sức khỏe đang được mọi người ngày càng quan tâm Nhu cầu về ăn uống của con người không chỉ dừng lại ở việc ngon, rẻ mà đã được nâng lên với mong muốn ăn ngon, rẻ và không béo

2.2 Đối thủ cạnh tranh

2.2.1 Xác định các đối thủ cạnh tranh chính

A Bánh bao Thúy Đỗ

Bánh bao Thúy Đỗ là một thương hiệu bánh bao mới nổi, làm mưa làm gió ở ngoài thủ đô Hà Nội với sản phẩm bán từ bánh bao truyền thống đến các bánh bao healthy với nhiều nhân đa dạng trong vài năm gần đây Ban đầu bánh bao Thúy Đỗ kinh doanh online trên các trang mạng xã hội và nhanh chóng trở thành hiện tượng, được giới trẻ Hà thành săn đón Hiện nay bánh bao Thúy Đỗ đã mở rộng phạm vi kinh doanh không chỉ bán online mà đã mở cửa hàng bán trực tiếp tại Hà Nội, rất

nhanh sau đó bánh bao Thúy Đỗ đã mở chi nhánh cửa hàng tại Thành phố Hồ Chí Minh trên đường Võ Thị Sáu Do đó, nhóm đánh giá đây là một đối thủ cạnh tranh trực tiếp có sự đe dọa mạnh mẽ đến dự án Burger Bao.

B Bánh bao Thọ Phát

Đây là thương hiệu bánh bao lâu đời của Việt Nam, hiện nay bánh bao Thọ Phát đã len lỏi vào từng khu dân cư, mạng lưới phân phối của bánh bao Thọ Phát rộng khắp và bao phủ Rất dễ dàng nhìn thấy các xưởng hấp bánh bao có dán logo mang tên Thọ Phát.

C Đối thủ Gateau Healthy

Đây là một đơn vị với mạng lưới bán hàng rộng khắp các trang mạng xã hội và thương mại điện tử: Shopee, Instagram, Facebook, Website… Họ cung cấp một loạt các sản phẩm thực phẩm hữu cơ, hỗ trợ giảm cân bao gồm cả bánh bao nguyên cám với nhiều loại hương vị khác nhau Hiện tại, Geteau Healthy đã có địa chỉ bán offline trên đường Lê Văn Sỹ, quận 3.

Hình 1 Trang cá nhân của Gateau Healthy

2.2.2 Thu thập thông tin về đối thủ

A Bánh Bao Thúy Đỗ

- Thông tin về sản phẩm: Bánh bao Thúy Đỗ cung cấp chuyên về sản phẩm bánh bao healthy từ bột nguyên cám, bột gạo lứt các loại hương vị làm nên tên tuổi như gà nấm phô mai và xá xíu phô mai Đây cũng là loại sản phẩm đầu tiên sử dụng phương

10

pháp làm bánh bao từ bột, nước và muối mà không sử dụng thêm bất kỳ gia vị ngoài khác, mở đường cho thị trường đồ ăn healthy phát triển.

- Chiến lược marketing: Là một thương hiệu bánh bao với quy mô kinh doanh online và áp dụng cách thức mời các tiktoker, food reviewer, youtuber… có tầm ảnh hưởng, đồng thời gửi sản phẩm đến tận nhà của những người này để nhờ vào sức hút của họ, thương hiệu bánh bao Thúy Đỗ cũng từ đó mà gia tăng đáng kể Đây là cách thức marketing thông minh, hiệu quả trong thời đại công nghệ, mạng xã hội phát triển như hiện nay.

Hình 2 Các loại bánh bao nguyên cám của Thúy Đỗ

B Bánh bao Thọ Phát

- Thông tin về sản phẩm: Cung cấp đa dạng sản phẩm bánh bao với đầy đủ từ bánh chay, không nhân, mặn, ngọt, tạo hình , dim sum, bánh giò, xôi… Trong đó, bánh bao nguyên cám là một sản phẩm mới của Thọ Phát được thêm vào gần đây với giá thành rẻ hơn (tầm 25.000đ-35.000đ) so với mặt bằng giá bánh bao nguyên cám trên thị trường và dễ dàng tìm thấy tại các siêu thị tiện lợi như CircleK, Ministop

Hình 3 Bánh bao nguyên cám của Thọ Phát

- Chiến lược marketing: Bánh bao Thọ Phát tiếp cận người tiêu dùng lẻ bằng chiến lược marketing cho mượn tủ hấp bánh miễn phí.

- Công nghê: Bánh bao Thọ Phát tiên phong trong đổi mới công nghệ sản xuất bánh bao từ bột khai sang bột nổi, giúp hương vị bánh không còn mùi khai đặc trưng của bánh bao như trước

C Đối thủ Gateau Healthy

- Thông tin về sản phẩm: Cung cấp bánh bao nguyên cám với hương vị truyền thống và hương vị độc đáo, lạ mắt như cốm, trứng muối…; Các sản phẩm được đóng gói bắt mắt và có túi đựng thân thiện với môi trường với giá dao động từ 40-100k/cái.

- Chiến lược tiếp thị: Sử dụng chiến lược quảng cáo trực tuyến, tập trung vào tiếp thị qua mạng xã hội và các kênh thương mại điện tử, ngoài ra còn tiếp thị thông qua chính khách hàng của mình.

12

Hình 4 Một số bánh bao nguyên cám của Gateau Healthy

2.2.3 Đánh giá SWOT cho từng đối thủ

Bánh bao Thúy ĐỗBánh bao Thọ PhátGateau Healthy bao lâu đời tại Việt Nam nên độ nhận diện thương hiệu rất cao - Kênh phân phối rộng

hiện ngày càng gia tăng - Giá cả thị trường biến động, giá nguyên liệu đầu vào tăng - Giá cả thị trường biến động, giá nguyên liệu đầu vào tăng

với các thương hiệu lớn về quy mô sản xuất và tiếp thị.

2.2.4 So sánh với sản phẩm của “Burger Bao”

Sản phẩm của “Burger Bao” là bánh bao nguyên cám Mặc dù các đối thủ cạnh tranh của “Burger Bao” cũng đã và đang bắt đầu hướng vào thị trường healthyfood này nhưng đến với “Burger Bao”, bạn sẽ được trải nghiệm sự khác biệt Mặc dù cùng là sản phẩm bánh bao healthy nhưng bánh bao của Burger Bao được chế biến và decor hoàn toàn mới lạ, khoác lên một lớp áo mới cho chiếc bánh bao truyền thống, kết hợp giữ hương vị Việt Nam nhưng mang phong cách streetfood của món ăn phương Tây Sự pha trộn này khác biệt so với các đối thủ khác đang thực hiện.

Hình 5 Mô phỏng ý tưởng hình dáng Burger Bao

2.3 Nguy cơ rủi ro của dự án và biện pháp khắc phục

● Rủi ro hư hỏng nguyên liệu, sản phẩm

Rủi ro đặc thù trong kinh doanh đồ ăn đó là hư hỏng thực phẩm Việc bảo quản nguyên liệu trong các thiết bị làm lạnh là vô cùng cần thiết Vì vậy, cửa hàng nhất thiết phải sử dụng hệ thống làm lạnh Mặc dù đã trang bị đầy đủ các thiết bị làm lạnh cần thiết, nhưng cũng phải luôn đề phòng trường hợp các thiết bị bất ngờ hỏng, hoặc mất điện khiến thực phẩm nhanh hỏng Do đó chuẩn bị các thùng xốp, đựng đá lạnh để bảo quản tạm thời những thực phẩm đó khi gặp trường hợp trên Ngoài thực phẩm đã qua sơ chế, cửa hàng còn phải dự trữ một số lượng vừa phải các loại thực phẩm (rau củ, thịt, ) do chưa chế biến hết trong ngày, chưa có thời gian sơ chế qua để bảo quản trong hệ thống làm lạnh Vì vậy, cần chuẩn bị vài thùng chuyên dụng đảm bảo an toàn để đựng các loại đó riêng biệt, tránh sự thiệt hại cho cửa hàng.

● Khách hàng bị nhiễm độc thực phẩm

Chẳng may có khách hàng bị ngộ độc sau khi ăn đồ ăn của cửa hàng thì điều này vô cùng ảnh hưởng xấu đến uy tín của cửa hàng Có thể đó là do khách hàng bị dị ứng với nguyên liệu trong bánh bao mà khách không chú ý đến nguyên liệu có trong nó Nhưng dù như thế nào đi nữa thì phần chịu trách nhiệm vẫn là của cửa hàng Khi một khách hàng hoặc tệ hơn là nhiều khách hàng kiện cửa hàng khi họ bị ngộ độc thực phẩm, thì cửa hàng sẽ phải trả phí y tế, chi phí pháp lý, bồi thường tổn hại tinh thần, sức khỏe mà họ bị tổn hại Và càng nhiều khách hàng chống lại cửa hàng khiến cho chi phí này độn cao hơn rất nhiều Những thiệt hại đó, không những tăng thêm chi phí của cửa hàng mà còn có thể làm cửa hàng ngừng hoạt động với những vụ ngộ độc nghiêm trọng Để hạn chế được rủi ro này thì biện pháp mà nhóm đưa ra là:

- Tuyệt đối thận trọng trong việc xử lý thực phẩm và chế biến hợp vệ sinh Đảm bảo cửa hàng thường xuyên được vệ sinh sạch sẽ, thiết bị như tủ lạnh bảo dưỡng liên tục, dụng cụ phục vụ như bát, đũa, dĩa vệ sinh an toàn tuyệt đối

- Nói không với thực phẩm bị hỏng, không còn tươi ngon

- Với những món ăn tìm tòi và phát triển mới cần nghiên cứu kỹ lưỡng trước khi đưa ra menu

16

- Thăm dò khéo léo đặc điểm khách hàng, xem họ có phải là những người bị dị ứng với loại món ăn trên menu không Cần đội ngũ nhân viên có kinh nghiệm

- Tập huấn nhân viên về những dấu hiệu, biện pháp sơ cứu khi khách hàng bị ngộ độc do côn trùng như: Buồn nôn, nổi ban dạng mảng, mẩn ngứa…

● Không cạnh tranh lại với các đối thủ trên thị trường

Ngành thực phẩm đồ ăn healthy hiện nay đang được rất nhiều cá nhân, tổ chức kinh doanh thành công và có chỗ đứng trên thị trường, do đó bước vào thị trường này rất dễ thất bại Để hạn chế rủi ro trên thì nhóm sẽ xây dựng một chiến lược kinh doanh kỹ lưỡng, tính toán các chi phí cẩn thận:

Về hình thức: xây dựng chiến lược marketing thu hút khách hàng, chẳng hạn đưa ra các chương trình khuyến mãi trong ngày khai trương để gây sự chú ý cho khách hàng …, cửa hàng được thiết kế đẹp mắt, dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt… Bên cạnh đó thì bao bì sản phẩm sẽ có thông tin dinh dưỡng cụ thể trên định lượng hoặc khẩu phần ăn đối với mỗi sản phẩm bán ra Nhưng quan trọng nhất vẫn là chất lượng sản phẩm bánh bao, cửa hàng sẽ cung cấp cho khách hàng những sản phẩm bánh bao được làm bởi những nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, được chế biến ngon miệng với giá cả phù hợp với khách hàng.

CHƯƠNG III MÔ TẢ SẢN PHẨM3.1 Sản phẩm và dịch vụ

3.1.1 Bánh bao nhân nấm

Bánh bao nhân nấm của Burger Bao (263 calories) với công thức: 30g bột vỏ bánh, 5ml sữa tươi, 5g nấm hương, 10g nấm mèo, 40g nấm đùi gà, 5g bắp và salad ăn kèm gồm 20g bắp cải trắng và 10g bắp cải tím, gia vị khác

Nấm là một nguyên liệu bổ dưỡng, có thể dùng để ăn chay và ăn mặn Những người có nhu cầu ăn chay mong muốn được trải nghiệm sản phẩm bánh bao nguyên cám của Burger Bao thì có sự lựa chọn Trong thành phần, nấm đùi gà chiếm số lượng lớn, nấm hương và nấm mèo được dùng để gia tăng thêm hương vị, độ giòn cho nhân bánh bao

Nấm đùi gà chứa nhiều vitamin như B1, vitamin B6, vitamin B12, C, D… ngoài ra còn chứa một số nguyên tố vi lượng như canxi, sắt, kali,… giúp bổ sung năng lượng cho cơ thể nhưng không gây cảm giác đầy bụng, giúp cơ thể nhẹ nhàng, thoải mái, khỏe mạnh, linh hoạt Với salad ăn kèm là bắp cải có tác dụng chống ngấy, gia tăng thêm hương vị cho món chính, cung cấp nhiều chất xơ cho cơ thể, tăng cường tiêu hóa cho cơ thể.

3.1.2 Bánh bao ức gà phô mai

Bánh bao nhân ức gà phô mai (270 calories) với 70g bột vỏ bánh, 35ml sữa tươi, 30g ức gà, 10g phô mai, salad ăn kèm gồm 10g bắp cải trắng và 10g bắp cải tím, gia vị khác

Ức gà là phần nạc ở cơ ngực dưới của con gà, là thực phẩm được tin dùng trong chế độ giảm cân, những người ăn eat-clean, các gymer vì giàu dinh dưỡng và có hàm lượng calo thấp Ức gà là nguồn cung cấp protein rất tốt cho cơ thể Protein giúp cơ thể chúng ta duy trì khối lượng cơ bắp và cũng nguồn nhiên liệu để xây dựng cơ bắp cho người tập gym, những người ăn theo chế độ khoa học Khi kết hợp với vỏ bánh bao nguyên cám, loại tinh bột chứa nhiều chất xơ, no lâu nhưng lại không gây phải giác đầy bụng sẽ giúp cho các bạn ăn kiêng không phải lo lắng giống như tinh bột mì Bánh bao

18

của Burger Bao sẽ có thêm phô mai sợi Mozzarella với định lượng cụ thể nhằm cung cấp thêm lượng chất béo tốt cho cơ thể mà không gây tăng cân

3.1.3 Bánh bao bò phô mai

Bánh bao nhân bò phô mai (290 calories) với công thức gồm: 70g bột vỏ bánh, 35ml sữa tươi, 30g thịt bò, 10g phô mai, salad ăn kèm gồm 10g bắp cải trắng và 10g bắp cải tím, gia vị khác

Thịt bò là nguồn thịt động vật chứa nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể với mùi vị thơm đặc trưng cùng độ mềm, mọng nước khi kết hợp làm nhân trong bánh bao nguyên cám sẽ làm cho vỏ bánh bao có độ ẩm hơn Thịt bò còn là thực phẩm giàu protein chất lượng cao có tác dụng duy trì và phát triển khối lượng cơ bắp, là một nguyên liệu mà những người ăn kiêng, eat-clean luôn luôn tìm kiếm trong các món ăn hằng ngày Thịt bò còn còn là nguồn cung cấp hàm lượng sắt cho cơ thể có tác dụng lưu thông khí huyết.

3.1.4 Bánh bao xá xíu phô mai

Bánh bao xá xíu phô mai (395 calories) với công thức gồm: 70g bột vỏ bánh, 35ml sữa tươi, 30g xá xíu, 10g phô mai, salad ăn kèm gồm 10g bắp cải trắng và 10g bắp cải tím, gia vị khác Bánh bao nguyên cám xá xíu phô mai có nhân bên trong là thịt ba chỉ heo được khìa cùng với sốt đặc biệt của Burger Bao, tạo ra một hương vị độc đáo, khác biệt cho người thưởng thức

Với những ai thích món ăn có độ ẩm ướt, mềm mọng giữa thịt nạc và mỡ thì bánh bao nhân xá xíu phô mai là sự lựa chọn hoàn hảo Bởi vì vỏ bánh được làm từ tinh bột nguyên cám nên rất dễ tiêu hóa, không gây đầy bụng nên có thể an tâm khi kết hợp nhân thịt heo trong bánh bao Bên trong nhân bánh còn có các nguyên liệu như bắp, nấm mèo để cung cấp thêm lượng chất xơ và vitamin từ nguồn thực vật cho cơ thể.

3.2 Xây dựng giá bán

Công thức: Giá bán = AC (Chi phí cho 1 sản phẩm) + Lợi nhuận định mức

Bánh bao nguyên cám của Burger Bao được làm theo định mức với số gram cụ thể để tính được calories trong từng bánh Do đó, chi phí cho mỗi cái bánh bao sẽ được tính theo định lượng từng nguyên liệu

2 Bánh bao ức gà phô mai

40g bột vỏ bánh, 5ml sữa tươi, 50g ức gà, 20g phô mai Salad ăn kèm gồm 25g bắp cải trắng và 10g bắp cải tím,

gia vị khác.

3 Bánh bao bò phô mai

40g bột vỏ bánh, 5ml sữa tươi, 50g thịt bò, 20g phô mai Salad ăn kèm gồm 25g bắp cải trắng và 10g bắp cải tím,

gia vị khác

4 Bánh bao xá xíu phô mai

40g bột vỏ bánh, 5ml sữa tươi, 50g xá xíu, 20g phô mai Salad ăn kèm gồm 25g bắp cải trắng và 10g bắp cải tím,

gia vị khác

Bảng 2 Công thức các loại sản phẩm của Burger Bao

20

3.3 Menu dự kiến

Hình 6 Menu Burger Bao

Burger Bao mở cửa từ thứ 2 - Chủ nhật từ 9h - 21h00

Lịch nghỉ cửa Burger Bao sẽ theo quy định nghỉ lễ, Tết của cơ quan nhà nước.

CHƯƠNG IV KẾ HOẠCH MARKETING 4.1 Slogan

Trong thời đại bùng nổ thức ăn nhanh, xu hướng ăn uống lành mạnh nổi lên như một vị cứu tinh và trở thành một phần quan trọng của lối sống hiện đại Người tiêu dùng ngày càng chuyển hướng sang ăn uống lành mạnh và tự nhiên, nên việc chú trọng đến nguồn nguyên liệu thức ăn sạch, bảo vệ môi trường và hỗ trợ sản xuất bền vững đang được đặc biệt quan tâm

Với mục tiêu hướng tới của dự án, slogan: “Burger Bao - Eat Clean, Live Green”

nhấn mạnh sự sạch sẽ trong thức ăn, đặc biệt là khi sử dụng bánh bao nguyên cám.

“Burger Bao - Eat Clean, Live Green” không chỉ là một câu slogan, mà còn là một tuyên

ngôn mạnh mẽ về lối sống hiện đại đang dần chuyển hướng sang ăn uống lành mạnh và bảo vệ môi trường

“Eat Clean” không chỉ là việc lựa chọn thực phẩm sạch sẽ, mà còn là một cam kết

đối với sức khỏe và phong cách sống tích cực Bánh bao nguyên cám là biểu tượng của sự hài hòa và tinh tế giữa hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng Câu nói này gợi lên hình ảnh của bữa ăn không chỉ ngon miệng mà còn lành mạnh và sạch sẽ.

“Live Green” là một lời kêu gọi đầy tâm huyết về việc bảo vệ môi trường Nguyên

liệu xanh, quy trình sản xuất bền vững, và cam kết giảm thiểu ảnh hưởng tiêu cực đối với hành tinh là những giá trị được kết nối một cách tinh tế Câu nói này không chỉ về việc ăn uống mà còn là về cách chúng ta tương tác với thế giới xung quanh, làm cho mỗi bữa ăn trở thành một hành động tích cực đối với môi trường.

Câu slogan ngắn gọn và dễ nhớ, giúp tạo ấn tượng mạnh mẽ trong tâm trí khách hàng, làm cho họ nhanh chóng liên kết sản phẩm Burger Bao với lối sống lành mạnh và bảo vệ môi trường Hơn nữa, slogan này khiến cho khách hàng cảm thấy rằng việc ăn Burger Bao không chỉ là việc thưởng thức một bữa ăn ngon mà còn là ý thức chăm sóc sức khỏe cá nhân và hướng đến bảo vệ môi trường.

4.2 Phương tiện Marketing

Burger Bao sẽ sử dụng các phương tiện dưới đây để tiến hành bước đầu xây dựng độ nhận diện thương hiệu với khách hàng:

22

- Website và mạng xã hội: Tạo trang web về sản phẩm Burger Bao, cung cấp thông tin chi tiết, hình ảnh về sản phẩm và cách liên hệ Đồng thời, tận dụng các trang mạng xã hội như Facebook, Instagram để chia sẻ thông tin, hình ảnh và video về sản phẩm Tạo nội dung hấp dẫn và tương tác với khách hàng để thu hút sự quan tâm.

- Quảng cáo trực tuyến: Sử dụng các dịch vụ quảng cáo trực tuyến như Google Ads, Facebook Ads… để truyền tải thông điệp về sản phẩm đến đúng đối tượng khách hàng mục tiêu

- Hợp tác với các đối tác: Tìm kiếm các đối tác có liên quan như nhà hàng, quán café, cửa hàng tiện lợi để bán sản phẩm Burger Bao.

- Đánh giá và nhận xét: Khuyến khích khách hàng hiện tại đã và đang sử dụng sản phẩm Burger Bao để đánh giá và nhận xét về sản phẩm trên các trang web, trang mạng xã hội để tăng độ tin cậy và thu hút sự quan tâm từ khách hàng mới - Chương trình khuyến mãi và quà tặng: Tạo ra các chương trình khuyến mãi hấp

dẫn như giảm giá, tặng quà, tích điểm để khuyến khích khách hàng mua sản phẩm Burger Bao Đồng thời, tạo ra các gói quà tặng đặc biệt cho các dịp lễ, sinh nhật, hay các sự kiện đặc biệt.

CHƯƠNG V KẾ HOẠCH NHÂN SỰ5.1 Dự kiến số lượng nhân sự

Burger Bao là công ty TNHH một thành viên do đó cơ cấu tổ chức nhân sự của Burger Bao gồm có: 01 chủ cửa hàng (người đại diện của Burger Bao); 01 người quản lý cửa hàng; 01 nhân viên chế biến cố định; 02 nhân viên chế biến part-time; 02 nhân viên bán hàng part-time và 01 bảo vệ.

Hình 6 Sơ đồ cơ cấu nhân sự của Burger Bao

5.2 Cách thức làm việc

Mỗi ngày Burger Bao đều phải có 1 quản lý làm theo giờ hành chính, 1 bảo vệ làm ca chiều tối (15h-21h), nhân viên chế biến cố định (9h-21h), 1 nhân viên chế biến part-time và 1 nhân viên bán hàng part-part-time

Khu vực phía dưới cùng của cửa hàng sẽ là nơi làm bánh, hấp bánh; phía trước cửa hàng là quầy order và khu vực chế biến thức ăn mỗi ngày Bánh bao nguyên cám sẽ được làm tại bếp, hấp nóng và giữ ở nhiệt độ ấm trong khay đựng bánh chuyên dụng.

Khi có khách vào order, nhân viên bán hàng sẽ trực tiếp nhận order, nhân viên chế biến sẽ phụ trách làm đồ ăn cho khác Quản lý cửa hàng sẽ làm việc tại khu vực được bố trí phía bên trong cùng chủ công ty Buổi trưa cao điểm khi cửa hàng sẽ chạy đơn trên các app như Grab, Gojek, ShopeeFood nên sẽ nhận nhiều đơn hàng Quản lý cửa hàng sẽ

24

giám sát nhận order trong thời gian cao điểm, kiểm tra lại đơn hàng có sai sót gì hay không trước khi giao đến cho khách.

Tiêu chí phục vụ của quán là sau khi khách hàng order đồ ăn và thanh toán sẽ nhận từ nhân viên tờ hóa đơn, khách hàng đến nơi quầy chế biến đề chờ nhân viên làm bánh tiếp nhận đơn hàng và chế biến đồ ăn, đồ ăn được đóng gói phù hợp với tiêu chí take away khách hàng có thể ăn tại quán hoặc đem đi nơi khác để ăn Nhân viên phục vụ bảo đảm việc dọn dẹp cho quán hoặc phụ việc cho các bộ phận khác nếu quán có lượng khách đông.

5.3 Mô tả chức năng và nhiệm vụ của từng nhân sự

Có 3 cấp bậc trong cơ cấu tổ chức nhân sự của Burger Bao: Chủ cửa hàng - Quản lý cửa hàng - Nhân viên (bán hàng, làm bánh, phục vụ, bảo vệ) Sau đây là từng chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn cụ thể của từng vị trí

5.3.1 Chủ cửa hàng- Về trách nhiệm:

+ Thực hiện tính toán sổ sách kế toán hằng tháng của cửa hàng + Nắm bắt tình hình nguyên vật liệu hằng ngày của cửa hàng + Lên kế hoạch truyền thông marketing cho các sản phẩm của cửa hàng + Kiểm tra giám sát cách thức làm việc của nhân viên chế biến (làm bếp) + Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu, thức ăn mỗi ngày

+ Chịu trách nhiệm update các bài pr sản phẩm trên MXH

+ Hướng dẫn và đào tạo nhân viên các kỹ năng và kiến thức cơ bản + Kiểm tra tình hình nguyên vật liệu mỗi ngày

+ Có quyền đề xuất với Chủ cửa hàng về các chiến dịch quảng cáo, khuyến mại để tăng doanh thu cho cửa hàng

+ Quản lý lịch làm việc của các nhân viên, đảm bảo trong một ca có đủ số người quy định

+ Chịu trách nhiệm về fanpage, tiktok, shopee food, grab, của cửa hàng + Thực hiện báo cáo tình hình hoạt động của cửa hàng mỗi tháng + Và thực hiện các công việc khác theo yêu cầu của cấp trên…

- Về quyền lợi:

+ Làm việc từ 9h-17h từ Thứ 2 đến sáng Thứ 7 (9h-11h)

+ Mức lương: 12 triệu đồng + thưởng KPI

+ Được đóng BHXH, BHTN đầy đủ theo quy định + Tham gia party lễ, Tết, liên hoan của cửa hàng

5.3.3 Nhân viên chế biến- Về nhiệm vụ:

Full time:

+ Theo dõi chất lượng nhập nguyên liệu đầu của cửa hàng

+ Quản lý số tiền nhập nguyên liệu của cửa hàng và báo cáo với quản lý + Phối hợp với nhân viên part time thực hiện sơ chế nguyên liệu trước khi vào ca +Tiếp nhận đơn hàng từ khách hàng và thực hiện chế biến thức ăn cho khách hàng + Đóng gói sản phẩm, đưa sản phẩm cho khách hàng và nói cảm ơn với khách