Chủ Đề 3 tìm kiếm các tiêu chuẩn, qui Định liên quan Đến ngành công nghệ kỹ thuật thực phẩm

Khải niệm cơ bản Tiêu chuẩn: Tài liệu do một tổ chức được thừa nhận phê duyệt dé str dụng chung và lặp đi lặp lại, trong đó qui định các qui tắc, hướng dẫn hoặc các đặc tính đối với sản

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HỖ CHÍ MINH

VIỆN SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

= INDUSTRIAL

UNIVERSITY OF HOCHIMINH CITY

CHU DE 3: TIM KIEM CAC TIEU CHUAN, QUI DINH LIEN QUAN DEN NGANH CONG NGHE KY THUAT THUC PHAM

GVHD: NGUYEN THI THANH BINH

MON: NHAP MON Ki THUAT THUC PHAM

LOP: DHTP17BTT

NHOM: HAPPY SMILE

MỤC LỤC

I Vai trò của tiêu chuẩn, quy định trong ngành Công nghiệp Thực phẩm 3

II Các dạng tiêu chuẩn, quy định của Việt Nam và Quốc tế liên quan đến ngành thực phẩm 1101001111111 1111 119111511101 1111 K11 10K 1011110111 E110 11016111166 1E E1 c4 5

HI Giới thiệu một số tiêu tiêu chuẩn, quy định cụ thể của Việt Nam và Quốc tế liên quan đến ngành thực phẩm - 55 SE 2E 112111112121 21 21221111 rrg 6

IV Nhận xét-Kết Luận 5 1 T1T 1121121221212 121212 te 17

Vai trò của tiêu chuẩn, quy định trong ngành Công nghiệp Thực phẩm

“Tiêu chuẩn là tài liệu được thiết lập bằng cách thoả thuận và được một tô chức được thừa nhận phê duyệt, nhằm cung cấp những qui tắc, hướng dẫn hoặc các đặc tính cho những hoạt động, hoặc kết quả hoạt động đề sử dụng chung và lặp đi lặp lại nhằm đạt được một trật tự tối ưu trong một khung cảnh nhất

định “

Tiêu chuẩn: phải được xây dựng dựa trên cơ sở kết quả vững chắc của khoa học, công nghệ và kinh nghiệm thực tiến, nhằm

đạt được lợi ích tối ưu cho cộng đồng

Khải niệm cơ bản

Tiêu chuẩn: Tài liệu do một tổ chức được thừa nhận phê duyệt

dé str dụng chung và lặp đi lặp lại, trong đó qui định các qui tắc, hướng dẫn hoặc các đặc tính đối với sản phâm hoặc các quá

trình và phương pháp sản xuất có liên quan, mà việc tuân thủ

chúng là không bắt buộc (Hiệp định 8 mà việc tuân thủ chúng là

không bắt buộc (Hiệp định WTO/TBT)

Tiêu chuẩn: Là quy định về đặc tính kỹ thuật và yêu cầu quản lý dùng làm chuân đề phân loại, đánh giá sản phẩm, hang hoá, dịch vụ, quá trình, môi trường và các đối tượng khác trong hoạt động kinh tế - xã hội nhằm nâng cao chất lượng và hiệu quả của các đối tượng này

Quy định :

Điều 1 Phạm vi điều chỉnh

Nehị định này quy định về điều kiện sản xuất, kinh doanh thực phâm thuộc lĩnh vực quản lý chuyên ngành của Bộ Y tế bao gom:

1 Điêu kiện chung đôi với cơ sở sản xuât, kinh doanh thực phẩm

2 Điều kiện đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực pham chức năng và thực phẩm tăng cường vi chất dinh đưỡng

3 Điều kiện đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh phụ gia thực phâm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm

4 Điều kiện đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh nước khoáng thiên nhiên, nước uông đóng chai, nước đã dùng liên

Điều 2 Đối tượng áp dụng

Nghị định này áp dụng đối với cơ quan, tô chức, cá nhân Việt Nam; tô chức, cá nhân nước ngoài tại Việt Nam tham g1a sản xuất, kinh doanh thực pham thuộc lĩnh vực quản ly chuyên ngành của Bộ Y tế (sau đây gọi chung là tổ chức, cá nhân)

Điều 3 Nguyên tắc áp dụng pháp luật

1 Tổ chức, cá nhân có đủ điều kiện quy định tại Nghị định này

được sản xuất, kinh doanh thực phẩm

2 Trong quá trình sản xuất kinh doanh, tổ chức, cá nhân sản

xuất, kinh doanh thực phẩm phải tuân thủ các quy định của pháp luật về an toàn thực phâm

toàn-thực-phẩm-và-bảo-vệ-npười-tiêu-dùng.pdf (cuts-hrc.ore)

II Các dạng tiêu chuẩn, quy định của Việt Nam và Quốc tế

liên quan đến ngành thực phẩm

Các dạng tiêu chuẩn : GMP, HACCP, BRC, IES, ISO 22000,

Global Gap

- GMP: Nguyên tắc thực hành sản xuất tốt

- HACCP: Phân tích rủi ro và các điểm kiểm soát tới hạn

- ISO 22000: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

- BRCGS cho An toàn Thực phâm: Tiêu chuẩn thực phâm toàn

cầu

- BRCG§S đối với vật liệu đóng gói thực phẩm

CAG TIEUIGHUA

ISO}220007CMPAHAGGR BRUDLUBRISDNP

https://clv.vn/tieu-chuan-an-toan-thuc-pham/

Các dạng quy định ở Việt Nam

Luật An toàn thực phẩm

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm

Tiêu chí kiêm tra an toàn thực phâm

HI Giới thiệu một số tiêu tiêu chuẩn, quy định cụ thể của

Việt Nam và Quốc tế liên quan đến ngành thực phẩm

Các dạng tiêu chuẩn quốc tế :

- GMP: Nguyên tắc thực hành sản xuất tốt Thực hành sản xuất

tốt (GMP) là các thực hành bắt buộc để tuân theo các hướng dẫn

được khuyến nghị bởi các cơ quan kiểm soát việc cấp phép và

cấp phép sản xuất và kinh doanh thực phâm & đồ uống, mỹ

phâm, dược pham, thực phẩm chức năng, và thiết bị y tế

- HACCP: Phân tích rủi ro và các điểm kiếm soát tới hạn Phân

tích mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) là một

cách tiếp cận phòng ngừa có hệ thống đối với an toàn thực phâm khỏi các mỗi nguy sinh học, hóa học, vật lý và gan đây là các

mỗi nguy phóng xạ trong quá trình sản xuất có thê gây ra thành

6

phâm không an toàn và thiết kế các biện pháp đề giảm thiêu

những nguy cơ này rủi ro đên mức an toàn

- ISO 22000: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Là tiêu

chuân quốc tế đầu tiên thực hiện hệ thống quản lý an toàn thực phâm được chứng nhận Nó bao gồm giao tiếp tương tác, quản

lý hệ thống và kiểm soát mối nguy Nó có thé duoc str dụng bởi bất kỳ tổ chức nào bất kể quy mô hoặc vị trí của nó trong chuỗi thực phẩm

- BRCGS cho An toàn Thực phẩm: Tiêu chuân thực phẩm toàn cầu Tiêu chuẩn toàn cầu của Hiệp hội bán lẻ Anh cho ngành sản xuất, chế biến và đóng gói thành phần thực phẩm và thực phâm

- BRCGS đối với vật liệu đóng gói thực phẩm: Tiêu chuẩn

Toàn cầu về Vật liệu đóng sói được thiết kế đề bảo vệ người tiêu dùng bằng cách cung cấp cơ sở chung cho việc chứng nhận các công ty cung cấp bao bì cho các nhà sản xuất thực phẩm

- IFS Food: Tiêu chuẩn thực phâm quốc tế Tiêu chuẩn tính năng quốc tê cho tât cả các nhà sản xuât thực phâm

- IFS Global Markets - Food Là một chương trình đánh ø1á an

toàn thực phâm được tiêu chuân hóa dành cho các nhà bán lẻ cũng như các sản phâm thực phâm có thương hiệu trong ngành Chương trình nhằm hỗ trợ “các doanh nghiệp nhỏ và / hoặc kém phát triển” trong việc phát triển hệ thống quản lý an toàn thực phâm của họ và thực hiện bước đầu tiên hướng tới việc thực

hiện Tiêu chuẩn IFS Food

- Chương trình An toàn Thực phẩm SQE: Bộ luật SQF đáp ứng nhu cầu của tat cả các nhà cung cấp trong ngành công nehiệp thực phẩm thông qua hệ thống chứng nhận được quốc tế công nhận, nhắn mạnh vào việc áp dụng có hệ thông HACCP dé kiêm soát các mối nguy về an toàn thực phâm Việc trién khai hé thống quản lý SQF giải quyết các yêu cầu về an toàn thực phâm của người mua và cung cấp giải pháp cho các doanh nghiệp cung cấp thị trường thực phẩm địa phương vả toàn cầu

- Gluten free: Tiêu chuân Gluten Free dành cho các nhà sản xuất

và các công ty đánh giá đối với sản phâm thực phẩm không có chứa Gluten

- GMO free: Tiêu chuẩn nay duoc thiét ké củng với đại diện

của các nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi và công nghiệp thực

phâm, các tô chức chứng nhận, các nhóm lợi ích và đại diện công chúng Nó hỗ trợ các cơ sở sản xuất trong việc thực hiện

các yêu câu pháp lý về dán nhãn "không có biến đổi gen GMO"

và thiết lập các cuộc đánh giá thống nhất cho các tô chức chứng nhận

ESMA: Tiêu chuẩn của Đạo luật Hiện đại hóa An toàn Thực phâm được Tổng thông Obama ký thành luật vào ngày 4 tháng | năm 2011 đối với Thức ăn, Thực phẩm, các sản phẩm sản xuất

và nhập khẩu vào thị trường Mỹ

GLOBAL G.A.P IEA: Tiêu chuẩn thực hành nông nghiệp tốt

toàn cầu cho trang trại tích hợp

Tiêu chuẩn BAP: Tiêu chuẩn Thực hành Nuôi trồng Thủy sản Tốt nhất

Nguồn : https://luatthiendi.com/cac-tieu-chuan-chat-luong-thuc-

pham.html#:~:text=ph%E1%BA%A9ImM%20ch%E1%BB%AIc

%20IFS%2C%201SO%2022000%2C%20Global,to%C3%A0n

%20V%E1%BB%87%20sinh%20th%E 1%BB%B1c%20ph

%E1%BA%A9m

Các dạng quy định quốc tế

Codex Alimentarius là tập hợp các tiêu chuân, nguyên tắc thực hành, hướng dẫn và các khuyến nghị khác được quốc tế công nhận về thực phâm, sản xuất thực pham và an toàn thực phâm Các văn bản này được phát triển và duy trì bởi CÁC, một cơ quan được thành lập vào tháng 11 năm 1961 bởi Tô chức Nông lương (FAO) của Liên Hợp Quốc Tô chức Y tế Thế giới gia

nhập vào tháng 6 năm 1962 Cùng với các tiêu chuẩn cho các

9

loại sản phâm thực phâm, Codex bao gồm các tiêu chuân chung

về thức ăn chăn nuôi, kháng thuốc kháng sinh, chất gây nhiễm

ban, dư lượng thuốc trừ sâu, dinh dưỡng, ghi nhãn và công nghệ sinh học Các tiêu chuẩn Codex và các văn bản liên quan là tự nguyện Các tiêu chuẩn này cần được lồng ghép vào luật hoặc quy định quốc gia để được thi hành Codex được quy định trong các loại tài liệu, như sau:

+ Các tiêu chuẩn liên quan đến sản phâm bao gồm các định

nghĩa rõ ràng về các vấn đề an toàn thực phâm khác nhau liên quan đến sản phẩm

+ Các hướng dẫn chung trong hầu hết mọi khía cạnh của quản lý

an toàn thực phẩm

+ Các nguyên tắc thực hành chung về thực hành vệ sinh thực phâm cho nhiều loại sản phâm và hướng dẫn phòng ngừa các môi nguy cụ thê về an toàn thực phẩm

Quy định an toàn thực phẩm của Liên minh châu Âu EU gia nhập Codex Alimentarius năm 2003 và chấp nhận các nghĩa vụ ràng buộc trong Codex Các chỉ thị và quy định chính về an toàn thực phâm của EU đều lấy CÁC làm cơ sở cho các yêu cầu liên quan Trong số các quy định chính về thực phâm của EU là Quy

định (EC) số 178/2002, Luật Thực phẩm chung, quy định các

nguyên tắc và yêu cầu chung của luật thực phâm và các khái niệm chung về pháp luật thực phẩm trong EU và đảm bảo cách tiếp cận nhất quán đối với sự phát triển của luật thực phâm quốc 01a ở các nước trong liên minh EU (hình 2.1) Quy định này đưa

ra các nguyên tắc chung của luật thực phâm EU đề các quốc gia thành viên tuân theo Mục tiêu chính là đảm bảo việc lưu hành

tự do của thực phâm và thức ăn chăn nuôi an toàn tại EU vì sức khỏe thé chất và tinh than của người dân Ngoài ra còn có một

bộ quy định về vệ sinh được thông qua dé tăng cường sự nhất

quán trong chuỗi thực phâm Những quy định này như sau:

+ Quy định (EC) số 852/2004 về vệ sinh thực phâm (yêu cầu

chung về vệ sinh đối với sản xuất thực phâm)

+ Quy định (EC) số 853/2004, quy định các quy tắc vệ sinh cụ

thê đối với thực phâm có nguồn gốc động vật và các nguyên tắc

vệ sinh cơ bản cho các doanh nghiệp ở tat cả các giai doan trong chuỗi thực phẩm của các sản phâm động vật

+ Quy định (EC) số 625/2017 gồm các quy tắc cụ thê về việc tô

chức kiểm soát chính thức đối với các sản phâm có nguồn gốc động vật dành cho người tiêu dùng và kiểm tra xác nhận sự tuân thủ quy định pháp luật về thức ăn chăn nuôi và thực phẩm, sức khỏe động vật và các quy tắc phúc lợi động vật, từ đó thiết lập các nguyên tắc kiểm soát đối với các thành viên EU và các nước thứ ba

sự hài hòa của luật an toàn thực phẩm EU

` Hệ thống kiếm soát Hệ thống kiểm soát

| ald lel Trước 14/12/2019 14/12/2019 Quy định (EC) Quyđịnh(EC) Quyđịnh(EC) Quyđịnh(EC) Quydđịnh (EC)

ae $6853/2004 số882/2004 é

Vào ngày 7 tháng 4 năm 2017, Quy định (EC) số 625/2017, quy

định kiểm soát chính thức đã được chấp nhận bởi Nghị viện

châu Âu và có hiệu lực kế từ ngày 29 tháng 4 năm 2017 Quy

định này đơn giản hóa và giảm tỉnh trạng phân mảnh pháp lý

Quy định này bãi bỏ Quy định số 854/2004 về kiếm soát chính

thức đối với các sản phẩm có nguồn gốc động vật dành cho

người tiêu dùng và Quy định số 882/2004 về kiểm soát chính

thức đối với kiểm tra xác nhận sự tuân thủ quy định pháp luật về

thức ăn chăn nuôi và thực phẩm, sức khỏe động vật và các quy

tắc phúc lợi động vật Ngoài ra, quy định này cũng bãi bỏ thêm

tám quy định và chỉ thị và quyết định và sửa đôi một số văn bản

luật khác Trước đây, mỗi phân khúc của chuỗi cung ứng, như

phúc lợi động vật, dư lượng thuốc trừ sâu, kiểm soát các sản

phâm có nguồn gốc động vật, v.v., đêu có quy định riêng Dưới

đây là một số quy định hỗ trợ liên quan đến các chủ đề an toàn thực phâm cụ thê:

+ Quy định (EC) số 2073/2005 về các chỉ tiêu vi sinh cho thực

pham

+ Quy dinh (EC) số 1881/2006 về mức độ cho phép tối đa đối

với một số chất gây nhiễm bản trong thực phâm

+ Quy định (EC) số 2074/2005 thiết lập các biện pháp thực hiện

đối với một số sản phẩm theo Quy định

+ Quy định (EC) số 1760/2000 thiết lập hệ thống nhận dạng và

đăng ký động vật họ trâu, bò và liên quan đến việc dán nhãn thịt

bò và các sản phâm từ thịt bò

+Quy định (EU) số 1169/2011 về việc cung cấp thông tin thực

phâm cho người tiêu dùng

Quy định an toàn thực phâm của Hoa Kỳ Vì Hoa Kỳ đã là thành viên của CÁC từ năm 1963; các nhà lập pháp và các cơ quan có trách nhiệm ở đây có xu hướng đảm bảo sự hài hòa p1ữa luật

pháp và quy định về an toản thực phẩm của Mỹ với các yêu cầu

của Codex Hệ thống quản lý thực phâm Hoa Kỳ bao gồm nhiều đạo luật, quy tắc và quy định Phần tổng quan nảy tập trung vào các quy định liên bang về an toàn thực phâm Tuy nhiên, các cơ quan quản lý nhà nước cũng đóng một vai trò quan trọng, đặc biệt là trong việc thực thị pháp luật, và chịu trách nhiệm quản ly vấn đề vệ sinh thực phâm và xử ly thực phẩm an toàn của nhà bán lẻ thực phâm, các dịch vụ cung cấp thực phâm và các hoạt động cung cấp thực phẩm Các đạo luật chính về an toàn thực

phẩm của Mỹ như sau:

FSMA trao quyền cho Cục quản lý Thực phẩm và Dược pham Hoa Ky (FDA) trién khai hệ thống dựa trên cơ sở khoa học để giải quyết các mỗi nguy về an toàn thực phâm và chuyền trong tâm vào việc ngăn ngừa thay vi chỉ xử lý nhiễm bân thực phẩm Đạo luật áp dụng cho các loại thực phâm do FDA quan ly, bao