1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Báo cáo kiến tập nhà máy thực phẩm

37 0 0
Tài liệu được quét OCR, nội dung có thể không chính xác
Tài liệu đã được kiểm tra trùng lặp

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Báo Cáo Kiến Tập Nhà Máy Thực Phẩm
Tác giả Phan Le Truc Quynh, Tran Hoang Trong, Huynh Tan Phat
Người hướng dẫn GV: Tran Van Dung
Trường học Trường Đại Học Công Nghệ Sài Gòn
Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại báo cáo kiến tập
Năm xuất bản 2023-2024
Thành phố Sài Gòn
Định dạng
Số trang 37
Dung lượng 10,05 MB

Nội dung

Lich sir phat trién va hinh thanh Hòa với thương hiệu Bibica được thành lập từ việc cô phần hóa ba phân xưởng: Bánh, kẹo và mạch nha của Công ty Đường Biên Hòa; Vốn điều lệ 25 tỉ đồng:

Trang 1

TRUONG BAI HOC CONG NGHE SAI GON KHOA CONG NGHE THUC PHAM

BAO CAO KIEN TAP NHA MAY THUC PHAM GV: TRAN VAN DUNG

NHOM:

PHAN LE TRUC QUYNH _DH62201873 TRAN HOANG TRONG PHUGC_ DH62201866 HUYNH TAN PHAT_ DH62201859

Nam hoc: 2023-2024

Trang 2

MUC LUC

e09)iciàd2002e 0 4

1 Lịch sử phát triển và hình thành 2-5 S2 SE1112115712221121222.cce 4

2 Lĩnh vực hoạt động sản xuất kinh đoanh 22 S125 212825235252 5E2525525255 7

3.Quy mô, cơ cấu, tô chức -s- s- c2 211112112121121111211112111121111 11111 creg 9

I] e6 ẽ+EIIắÝỶÝ 11

1.Cơ cầu sản xuất : 2: 222 t222112222112221212211112.110211.1111 re 11

2 Một số thiết bị cơ bản được sử dụng để sản xuất - - non S2 14

084.50 l6

NHÀ MÁY BIA SAPPORO VIỆT NAM 5c 2222212222122 errree 17

I.Tổng quan - 5s St 1211 212211121121121121211 1121 11122112121 11 11a 17

II Mô hình hoạt động của hệ thống quản lí chất lượng và phương pháp đảm

bảo an toàn thực phâm của nhà Imây - - 2 2221120111101 1111111111111 11123111 xk2 35

1.Quản lý chất lượng: - 5 S1 1 E211 112112111112121222211 1 rrtg 35

2 An toàn thực phẩm: cv 1111111111111 1115111156156 1161111111111 1115621155116 1 1154 35

3.Hệ thống theo dõi và cải tiến: 22 2n Tn ST T121 1211111151212 tre 36

4 Đào tạo và nâng cao năng ÏựC: ác 2n 112112211211 111 1121212211811 1kg 36

Trang 3

8.15 1

Tài Liệu Tham Khhảo - - 1n nn SH HS SH n ST S1 1111111115511 1 11115 1551111111 x21 se

Trang 4

CONG TY BIBICA LTONG QUAN

- Công ty cô phần Bánh kẹo Biên Hòa là doanh nghiệp nhà nước cô phần theo

Quyết định số 243/1998/QĐ-TTg của Thủ tướng Chính phủ ban hành ngày

1/12/1998 Tiền thân của công ty là phân xưởng bánh kẹo của Nhà máy Đường

Biên Hòa được thành lập từ năm 1990 Với năng lực sản xuất lúc mới thành lập là

5 tan kẹo/ngày, Công ty đã không ngừng mớ rộng sản xuất, nâng cao công suất và

đa dạng hóa sản phẩm Hiện nay, Công ty là một trong những đơn vị sản xuất bánh

kẹo lớn nhất Việt Nam với công suất thiết kế là 18 tấn banh/ngay, 18 tan mach

nha/ngay va 29,5 tan keo/ngay

1 Lich sir phat trién va hinh thanh

Hòa với thương hiệu Bibica được thành lập từ việc cô phần hóa ba phân xưởng:

Bánh, kẹo và mạch nha của Công ty Đường Biên Hòa;

Vốn điều lệ 25 tỉ đồng:

Mở rộng nâng công suất dây chuyền sản xuất kẹo mềm 11 tắn/ngày

2000 - 2005 : Tăng vốn điều lệ, thành lập thêm nhà máy thứ 2 tại Hà Nội

- Năm 2000: Phát triển hệ thống phân phối theo mô hình mới Thành lập các chi

nhánh tại Hà Nội, Đà Nẵng, Thành phố Hồ Chí Minh, Cần Thơ

Đầu tư dây chuyền sản xuất bánh snack nguồn gốc Indonesia với công suất 2

tan/ngay

Trang 5

Công ty vinh dự là đơn vị đầu tiên trong ngành hàng bánh kẹo Việt Nam được cấp

giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9001 của tô chức BVQI Anh Quốc

- Năm 2001: Tăng vốn điều lệ từ 25 tỉ đồng lên 35 tỷ đồng từ nguồn vốn tích lũy

sau 2 năm hoạt động với pháp nhân Công ty Cô Phần

Tháng 7: Nâng vốn điều lệ lên 56 tỉ đồng:

Tháng 9: Đầu tư dây chuyền sản xuất bánh trung thu và cookies nhân công suất 2

tắn/ngày với tông mức đầu tư 5 tỉ đồng:

Tháng 11: Công ty được Ủy Ban Chứng Khoán Nhà nước cấp phép niêm yết trên

thị trường chứng khoán và chính thức giao dịch tại trung tâm giao dịch chứng

khoán thành phố Hồ Chí Minh từ đầu tháng 12/2001

Cuối năm 2001, Công ty lắp đặt đây chuyên sản xuất bánh Bông Lan kem Hura

cao cấp nguồn gốc Châu Âu, công suất 1,500 tắn/năm, với tổng mức đầu tư lên

đến 19,7 tỷ đồng

- Năm 2002:

Thang 4: Thanh lap Nha may Banh Keo Bién Hoa II tai khu công nghiệp Sài

Đồng B, Long Biên, Hà Nội

Thang 10: Dua vao van hành dây chuyển chocolate với công nghệ hiện đại của

Anh Quốc Sản phẩm Chocobella của Bibica nhanh chóng trở nên thân thiết với

người tiêu dung trong nudc

- Cudi nam 2002: Céng ty trién khai thực hiện dự án mở rộng dây chuyền Snack

nâng công suất lên 4 tan/ngay

- Năm 2004: Đầu tư vào hệ thống quản trị tổng thể doanh nghiệp ERP

Hợp tác với Viện Dinh Dưỡng Việt Nam de phối hợp nghiên cứu sản xuất những

sản phẩm dinh dưỡng, đáp ứng mong muốn sử dụng các sản phẩm tốt cho sức

khoẻ của người tiêu dùng

- Vào năm đầu năm 2005, với sự tư vấn của Viện Dinh Dưỡng Việt Nam, Công ty

cho ra đời dòng sản phẩm dinh dưỡng dành cho trẻ em, phụ nữ có thai và cho con

bú, người ăn kiêng, người bị tiểu đường

- Năm 2006: xây dựng nhà máy mới trên diện tích 4 ha tại khu công nghiệp Mỹ

Phước I, tỉnh Bình Dương Giai đoạn 1 Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh

bông lan kem Hura cao cấp nguồn gốc châu Âu công suất 10 tắn/ngày;

- Năm 2007: Công ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hòa chính thức đổi tên thành

"Công Ty Cổ Phần Bibica" kế từ ngày 17/1/2007;

Trang 6

Tại Đại hội cổ đông bất thường ngày 22/9/2007, Công ty đã điều chỉnh và bố

sung kế hoạch phát hành 9,63 triệu cô phân giai đoạn 2 trong tổng số 1 1,4 triệu cô

phần phát hành thêm trong năm 2007 của Công ty

Ngày 4/10/2007, Lễ ký kết Hợp đồng Hợp tác chiến lược giữa Bibica và Lotte đã

diễn ra, theo chương trình hợp tác, Bibica đã chuyền nhượng cho Lotte 30% tong

số cổ phần (khoảng 4.6 triệu cô phần)

- Năm 2008: Bibica đầu tư vào tòa nhà 443 Lý Thường Kiệt, TP.HCM Địa điểm

này trở thành trụ sở chính thức của Công ty từ đầu năm 2008

Tháng 3/2008, Đại hội cô đông thường niên của Bibica được tô chức, lần đầu tiên

có sự tham dự của cổ đông lớn Lotte Đại hội đã thông qua Ban lãnh đạo mới,

trong đó: o Ông Dong Jin Park đai điện phần vốn Lotte giữ chức chủ tịch HĐQT

o Ông Trương Phú Chiến giữ vị trí phó chủ tịch HĐQT kiêm Tổng Giám Đốc Cty

CP Bibica kê từ ngày 01/3/2008 đến nay

- Năm 2009: Tháng 03/2009, Đại hội cổ đông thường niên của Bibica được tô

chức, đại hội đã thông qua ban lãnh đạo mới, trong đó: Ông Jung Woo, Lee đại

diện phần vốn Lotte giữ chức Chủ tịch HĐQT

Tháng 04/2009, Công ty khởi công xây dựng dây chuyền sản xuất bánh Chocopie

cao cấp tại Bibica Miền Đông, đây là dây chuyền được đầu tư trên cơ sở sự hợp

tác của Bibica và đối tác chiến lược là Tap doan Lotte Han Quốc

Tháng 10/2009, Công ty đã đầu tư xây dựng khu nhà tap thé cho CNV tai Bibica

Miễn Đông, tại KCN Mỹ Phước 1, Bến Cát, Bình Dương với số vốn đầu tư

khoảng 5 tỉ đồng, đưa vào sử dụng trong tháng 03/2010

Tháng 11/2009, Công ty mạnh dạn đầu tư và đưa vào sử dụng hệ thống văn

phòng điện tử M-Office nhằm nâng cao hiệu quả quản lý và tiết giảm tối đa các

chí phí về hành chánh và văn phòng phẩm

- Năm 2010: Dây chuyền Chocopie chính thức đi vào hoạt động vào cuối tháng

02/2010

2011- 2017 Nâng cao hiệu quả quản trị Công ty

Năm 2011: Cải tổ toàn điện hệ thống bán hàng, mở thêm nhà phân phối, tăng số

lượng nhân sự bán hàng Doanh số năm 2011 lần đầu tiên cán mức con số trên

1.000 tỉ

- Năm 2012: Đầu tư hệ thống quản lý bán hàng DMS và hoàn thiện hệ thống đánh

giá cho lực lượng bán hàng và nhà phân phối

Nâng cấp hệ thống quản trị tông thế doanh nghiệp ERP lên phiên bản ERP R12

với kinh phí 4 tỉ đồng và chính thức đi vào hoạt động từ tháng 12/2012

Trang 7

- Nam 2014: Dau tu công cụ hỗ trợ bán hàng bằng thiết bị PDA, nhằm kiểm soát,

thúc đây nhân viên viếng thăm cửa hàng trên tuyến và chuyển đơn hàng về Nhà

phân phối tức thời

Đầu tư hệ thống an toàn công nghệ thông tin đưa vào sử dụng từ tháng 9/2014

đảm bảo an toàn hoạt động hệ thống hạ tầng công nehệ thông tin khi xảy sự cố mat

điện, cháy nỗ -Năm 2015: Áp dụng thành công MECA trong sản xuất, kiểm soát

lãng phí trong sản xuất có hiệu quả và triệt để hơn

- Năm 2016: Lần đầu tiên cán mức doanh số trên 1.250 tỷ & tiếp tục được người

tiêu dùng bình chọn hàng Việt Nam chất lượng cao 21 năm liền

- Nam 2017: Dua day chuyén sản xuất Kẹo cao cấp Hifat vào hoạt động, cho ra thi

trường sản phẩm Kẹo sữa cao cấp AHHA

Công ty đang triển khai các phần mềm hỗ trợ công tác quản lý doanh nghiệp:

Điều độ sản xuất trên ERP, Báo cáo lãnh đạo BI và App bán hàng cho Shop key

2 Lĩnh vực hoạt động sản xuất kinh doanh

giới THỆUVí côNGrY | <B>

ies) Banh bonglan

ỒN 1 7)

“SH 4% Bánh, kẹo Tết

Hilt

Hinh 1 Linh vue kinh doanh Sản xuất và kinh doanh các sản phẩm banh keo - Xuat khau cac san pham bánh

kẹo và các hàng hoá khác - Nhập khâu các trang thiết bị, kỹ thuật và nguyên vật

liệu phục vụ quá trình sản xuất của công ty

- Công ty cô phần Bánh kẹo Biên Hòa là một trong những công ty sản xuất và

kinh doanh bánh kẹo hàng đầu tại Việt Nam và có thương hiệu rất quen thuộc đối

với người tiêu dùng Mỗi năm công ty có thể cung cấp cho thị trường khoảng

7

Trang 8

15.000 tấn bánh kẹo các loại như: socola, bánh quy, snack, bánh bông lan kem,

bánh trung thu, kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo dẻo trong đó Hura, Chocola Bella,

Orienko, Zoo, Oan tu tì là những nhãn hàng khá mạnh trên thị trường

- Thị trường của công ty khá rộng lớn Ngoài cung cập các sản phâm bánh kẹo

trong thị trường nội địa, công ty còn cung cấp một số sản phẩm sang nước ngoài

như Mỹ, Đức, Nam Phi

Sản xuất, mua bán các sản phâm đường, bánh, kẹo, nha bột dinh dưỡng, sữa và các

sản phẩm từ sữa

Bánh :

+ Bánh trung thu

+ Bánh bông lan kem

+ Banh Biscuits & Cookies

8

Trang 9

Hinh 4 Cac san pham khac

3.Quy m6, co cau, to chirc

HO! DONG QUAN TRI

CONG TY BECICONG TY BBCRCÔNG TY BBCRcônG TY BBC

BIÊN HOÀ Ï MIỀN ĐÔNG HÀ NỘI MIỄN TÂY

Sơ đồ 2 Tổ chức công ty cô phần Bibica

4320 / 15.24 0z

Trang 10

7- CONG TY BBC BIEN HOA: Céng ty TNHH MTV Bibica Biên Hòa

8 - CONG TY BBC MIEN DONG: Céng ty TNHH MTV Bibica Miền Đông

9 - CONG TY BBC HA NOI: Công ty TNHH MTV Bibica Hà Nội

10 - CONG TY BBC MIEN T Y: Céng ty TNHH MTV Bibica Mién Tay

CPTPP (đồng nghĩa với BIBICA) là một hiệp định thương mại tự do, không phải là một tổ chức sản xuất kinh doanh Mục đích chính của CPTPP là tạo

ra khuôn khô pháp lý để tăng cường giao thương, đầu tư giữa các nước thành viên

thông qua:

Cắt giảm và loại bỏ thuế quan, hàng rao phi thuế quan đối với hàng hóa và dịch vụ

Thúc đây minh bạch hóa và cải cách thể chế dé cải thiện môi trường đầu

tư, kinh doanh

Thiết lập các quy tắc chung về nhiều lĩnh vực như sở hữu trí tuệ, lao động, môi trường để tăng cường hội nhập

Tạo cơ chế giải quyết tranh chấp công bằng và hiệu quả

Các doanh nghiệp và nhà đầu tư của các nước CPTPP sẽ được hưởng lợi từ việc tiếp cận thị trường rộng lớn hơn, môi trường đầu tư thông thoáng, minh bạch

hơn Tuy nhiên, CPTPP không trực tiếp tham gia hoạt động sản xuất kinh doanh

mà chỉ tạo điều kiện thuận lợi cho các nhà đầu tư, doanh nghiệp

10

Trang 11

II Quy trinh san xuat

1.Cơ cau san xuat :

Sơ đồ 3 Quy trình sản xuất

- Quy trình sản xuất bánh bông lan Bibica tại miền Tây là một quá trình phức tạp,

đòi hỏi sự tỉ mỉ và chuyên nghiệp Dưới đây là một tóm tắt về quá trình sản xuất

bánh bông lan Hura Bibica:

a Chuẩn bị nguyên liệu:

- Xử lý các nguyên liệu như bột mi, đường, trứng, bơ, sữa, bột nỗi và các hương

Hình 5: Thiết bị rây rung

b Nhào trộn nguyên liệu:

- Trộn các nguyên liệu khô (bột mì, bột nội, đường) và các nguyên liệu lỏng

(trứng, sữa, bơ) với nhau đề tạo thành hỗn hợp đồng nhất

- Trứng gà sẽ được tách ra dé chuẩn bị phối trộn Việc nảy chủ yếu nhờ vào thiết

bị máy hiện đại nhằm rút ngắn thời gian của quy trình

11

Trang 12

- Bột mì sẽ được phối trộn với nước và trứng gà (chất tạo nhũ) Mục đích là giúp làm tăng khả năng hấp thụ nước, tăng khả năng tạo hình của bột, giảm thời gian trộn Khi khối bột được trộn đều sẽ được phối trộn các nguyên liệu phụ vào

- Việc nhào trộn bột mì với nước sẽ giúp plutenin và gliadin hấp thụ nước Từ đó, protein 3 chiều (có đặc tính nhớt) được hình thành Những phân glutenin sẽ bao lay hạt tính bột cùng với những thành phần khác trong bột mì sẽ tạo thành khối bột nhão Khối bột nhão sẽ trở nên dẻo lại nhờ công đoạn rửa tỉnh bột - gluten ướt

Gluten ướt sẽ chứa khoảng 65-70% nước, các thành phan khac (protein, glucid,

lipid, chất khoáng, enzyme) Việc định hình, độ đàn hồi, độ dai của thành phẩm sẽ nho vao gluten ướt

- Các biến đối trong quá trình nhào bột:

+ Quá trình nhào bột là một quá trình cơ lý, do vậy biến đôi vật lý là chủ yếu,

ngoài ra còn có các biến đổi khác như hóa học, hóa sinh, hóa lý, cảm quan

Hình 6 Máy trộn bột + Biến đổi vật lý:

H Trong khối bột nhào, đồng thời với pha lỏng gồm: nước tự do, protein hòa tan,đường và các chất khác, còn có pha khí do các bọt khí

H Lúc đầu, khi mới nhảo, bột tương đối dính do lượng nước tự do nhiều, khi các nguyên liệu liên kết chặt chẽ với nhau thì độ dính giảm, đồng thời thể tích của khối bột cũng giảm Nhưng sau một thời gian nhào, có sự thâm nhập và tích lũy

khí trong khối bột nhảo, nên thể tích khối bột tăng

LH Trong quá trình nhào trộn, nhiệt độ của khối bột nhào sẽ tăng do ma sát và do các phản ứng hóa học xảy ra trong bột nhào

+ Biến đổi hóa lý:

H Từ hỗn hợp các thành phần nguyên liệu ban đầu với các pha khác nhau chuyên

thành một pha nhão - bột nhào dạng paste, đồng nhất không tách rời

O Protein hut nucéc hạt tỉnh bột trương nở, tạo trạng thái dẻo

H Những cấu tử rời rac liên kết với nhau tạo khối đồng nhất

O Hai protein gliadin va glutenin khéng tan trong nude sé hấp thụ nước, duỗi mạch, định hướng sắp xếp lại thành hàng và làm phát sinh các tương tác ưa béo

và hình thành các cầu disulfua mới, kết quả hình thành mạng protein 3 chiều có tính nhớt, đéo, dính, đản hồi, bao xung quanh các hạt tính bột và những hợp

phần khác Hỗn hợp đó gọi là bột nhào

12

Trang 13

Tỉnh bột có trong bột mi khoảng 70%, cũng ở nhiệt độ bột nhào nói trên, nó liên

kết khoảng 30% nước nhờ amilose và amilopectin (đo hai chất nảy nếu ở trạng

thái khô thì liên kết với nhau bằng liên kết hidro, nếu cho nước vào thì liên kết

hidro ngoại giữa tỉnh bột - nước được hình thành — lượng nước tự do giảm)

H Muối ăn phân ly thành các ion Các ion làm tăng hằng số điện môi của nước,

làm giảm độ dày và điện tích của lớp 1on kép bao quanh các protein, làm cho

các phân tử protein đến gần nhau hơn, hình thành các tương tác ưa nước và ky

nước, tạo nên những phân tử protein có khối lượng phân tử lớn, tăng độ chặt

của khung gluten

O Co sự hòa tan của nguyên liệu đường

+ Biến đổi hóa học:

LH Sự oxy hóa chất béo dưới tác dụng của oxy

H Sự biến tính của protein dưới tác động cơ học

H Phản ứng hóa học tạo độ xốp cho sản phẩm

c Nướng bánh:

- Nướng bánh có mục đích chế biến, làm

chín bánh, giúp bánh có màu sắc đẹp,

hương vị thơm ngon Ngoài ra khi nướng

bánh, độ ẩm của bánh giảm xuống thuận

lợi cho quá trình bảo quản Do đó nướng

bánh cũng có mục đích bảo quản

- Đô hỗn hợp vào khuôn bánh và nướng

trong lò để bánh nở và chín

-Nướng bằng lò nướng dùng øas = SG `

Nướng đến chín vàng đều là được Hình 7 Đồ bột vào khuông

- Nhiệt độ nướng của bánh:

+ Nhiệt độ bề mặt: khoảng 190-200°C

+ Nhiệt độ tây: khoảng 160-170°C

+ Thời gian nướng bánh khoảng 20 phút sau đó bánh chín cho ra lò

- Ta tiếp tục bỏ mẻ tiếp theo vào nướng

- Yêu cầu kiếm tra: nướng bề mặt không được nám đen phải có màu vàng đặt

trưng, nét ké hình vân thủy phải rõ có màu nâu, thời gian nướng phải đảm bảo

- Các quá trinh biến đổi trong khi nướng

+ Biến đổi cảm quan:

H Bánh chuyển sang màu vàng đều

H Cấu trúc từ lỏng thành cứng xốp

H Có mùi thơm hấp dẫn

+ Biến đổi hóa học:

H Tinh bột: hàm lượng tính bột giảm vì một phần bị phân huý trong quá trình

nướng bánh tạo ra các dextrin và đường

O Đường: hàm lượng giảm do tham gia phản ứng Caramel và Maillard, tuy vậy

hàm lượng đường nảy giảm không đáng kế

O Protein: hàm lượng protein tông nhìn chung không thay đôi

H Chất béo: hàm lượng chất béo giảm do hap thụ không bên lên khung bánh, tuy

nhiên lượng chất béo giảm không đáng kẻ

13

Trang 14

d Làm nguội:

- Sau khi bánh bông lan nướng chín, chúng cần được đề nguội trong thời gian 30 phút Mục đích nhằm ôn định cấu trúc bánh và tạo điều kiện cho việc định hình

- Làm nguội là quá trình ngược lại với quá trình đun nóng Nó là quá trình hạ nhiệt

độ từ nhiệt độ ban đầu cao đến nhiệt độ cuối củng bằng nhiệt độ môi trường chung quanh hay cao hơn một ít Hầu hết các biến đôi vật lý của quá trình làm nguội là ngược lại với quá trình đun nóng, tuy nhiên cũng có một vài biến đôi không thuận

nghịch

- Mục đích: Chuẩn bị cho quá trình bao gói

e Làm kem và lớp phủ:

- Làm kem bơ hoặc kem sữa đề phủ lên bề mặt bánh

- Thêm các lớp phú khác như chocolate hoặc trái cây tùy theo loại bánh

£ Đóng gói và kiểm tra chất lượng:

- Giữ chất lượng sản phẩm, tạo hình thức bề ngoài thuận tiện cho quá trình bảo

quản và vận chuyền sản phẩm, dong thời làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm

- Đóng gói bánh thành từng gói riêng biệt

- Kiểm tra chất lượng, đảm bảo bánh đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm

2 Một số thiết bị cơ bản được sử dụng để sản xuất:

băng _ \ đao cắt \vận c chuyển \_ băng tải lò nướng ⁄⁄ |

tai song tạo hình bánh lưới inox dạng đường hâm máy trải liệu

Hinh 8 Thiét bị sản xuất

- May trén bét (hay con goi 1a may nhéi bét) la mét céng cụ quan trọng cho những người yêu thích nấu ăn và làm bánh tại nhà Nó sIúp bạn nhảo trộn các loại bột ướt

và bột khô, là nguyên liệu cơ bản để sản xuất các loại bánh kẹo, bánh mì, bánh ngọt, và nhiều món ăn khác.Các máy trộn bột hiện nay không chỉ siới hạn ở chức năng nhào trộn Hầu hết chúng còn có thê đánh trứng, làm bông kem, xay nhuyễn

thịt, và thậm chí lam sinh to

- Máy chiết rót bột là một thiết bị quan trọng trong quy trình sản xuất bánh Nó giúp định lượng và chuyên bột từ nguồn cung cấp vào khuôn bánh một cách chính

xác

+ Máy chiết rót bằng bơm bánh răng:

Thích hợp chiết rót các sản phẩm trong ngành thực phẩm, hóa chất, hóa mỹ phẩm

Cầu trúc máy làm bằng thép không gỉ SUS 304 và hợp kim nhôm

14

Trang 15

Hé thong diéu khién PLC Mitsubishi (Japan) giúp thiết lập và hiển thị các chương

trình trên màn hình cảm ứng LCD

+ Máy chiết rót dùng bơm bánh răng tự động ABM-JGFE:

Được điều khiển hoàn toản bằng máy tính và sử dụng thiết bị, linh kiện của

thương hiệu nỗi tiếng trên thể giới

Có chức năng ghi nhớ các thông số liên quan của từng quy cách chiết rót, đề tiết

kiệm thời gian cho lần điều chỉnh thứ hai

Bảo vệ các bộ phận quan trọng và tự động dừng nếu có điều gì bất thường

- Lò nướng nhiệt điện băng tải thép cacbon loại 1000

Hệ thống làm nóng nhanh chóng: Nhiệt độ trong lò luôn được duy trì ổn định và

tốt nhất

-Chất liệu chịu nhiệt cao: Lò được làm từ chất liệu chịu nhiệt cao, chống mài mòn,

chống oxy hóa vả chống gi

Đồng hồ hiển thị nhiệt độ: Lò được trang bị đồng hồ hiến thị nhiệt độ giúp người dùng dễ đàng kiểm soát được nhiệt độ

Hệ thông băng tải cao cấp: Có chế độ điều chỉnh tốc độ nhanh chậm và rất tiện dụn

Quạc gió thổi nhiệt bên trong lò: Giúp bánh được chín vàng đều các mặt và rất

ngon

Hinh 9.L6 nwong duong ham

- May tao hinh chiết bánh tươi: là một thiết bị quan trọng trong ngành thực pham, giúp sản xuất các loại bánh tươi với hình dáng đẹp và đồng đều

- Băng tải làm nguội là một phần nằm trong hệ thống băng tải dây chuyên làm mát

thực phẩm và đồ uống như bánh kẹo, rau muối, sữa chua, thạch Các đặc điểm

cơ bản của băng tải làm nguội bao gồm:

+Khung băng tải: Được làm từ nhôm định hình hoặc thép

+Dây băng tải: Chủ yếu được làm từ dây PVC chất lượng tốt, độ dãn và độ bền ôn

diễn ra ôn định hơn khi hoạt động liên tục

+Công suất động cơ: Tùy thuộc vào mô hình, có thể từ 2.2 KW dén 7.5 KW

+Bang tai lam nguội hoạt động chủ yếu theo nguyên tắc làm nguội chảy ngược,

hạt được làm nguội đều và trọn vẹn Ứng dụng của băng tải làm nguội phố biến

15

Trang 16

trong các nhà máy chế biến lương thực thực phâm, thức ăn gia súc, thủy hải sản và nhiều ngành công nghiệp khác Sử dụng loại băng tải này giup tang nang suat, tiết

kiệm chi phí va dam bao chat lượng sản phẩm

m CS

Hình 1U: Băng tải làm nguội

- Băng tải khử trùng là thiết bị được sử dụng phô biến trong các ngành y tế, thực phẩm, sinh học, hoá mĩ phẩm, đồ uống, phòng lạnh Thiết bị này được dùng đẻ khử trùng bề mặt hàng hoá một cách hiệu quả và đễ dàng ở tốc độ phù hợp bằng

phương pháp chiếu xạ tia tử ngoại

- Máy đóng sói là một thiết bị tiên tiễn và hiện đại được sử dụng để đóng gói bánh

mì tươi, bánh bông lan, bánh trứng và các sản phẩm bánh kẹo khác Dưới đây là một số thông tin về máy đóng gói bánh kẹo tự động:

- Chức năng cơ bản của máy đóng gói bánh kẹo:

Chuyển nguyên liệu: Máy đóng gói bánh kẹo tự động có khả năng cung cấp nguyên liệu liên tục

Định lượng: Máy xác định lượng nguyên liệu cần đóng gói

Bao gói: Máy đóng gói bánh kẹo đóng gói sản phâm vào bao bi

Dán mép: Máy dán mép bao bì dé dam bao an toan va chắc chắn

Cắt: Máy cắt sản phẩm thành các phần nhỏ hơn nếu cần

- Thành phần của máy đóng gói bánh kẹo:

Cấu tạo vật liệu: Thân máy và phân tiếp xúc với nguyên liệu được làm từ vật liệu SS304 và SS316L để đáp ú ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm

Công nghệ cao và cảm biến: Máy được ứng dụng công nghệ cao cùng tính năng cảm biến giúp hỗ trợ công việc điều khiến và thao tác máy đóng gói tối ưu hơn

- Vai trò của máy đóng gói bánh kẹo trong dây chuyên sản xuất:

Tôi ưu hóa chi phi và thời gian: Sử dụng máy đóng gói tự động giúp tiết kiệm chi

phí nhân công và tối ưu thời gian hoạt động

Đảm bảo vệ sinh và chất lượng sản phẩm: Máy đóng gói bánh kẹo tự động giúp đảm bảo an toàn vệ sinh và chất lượng sản phẩm

Bao bì bắt mắt: Máy đóng gói bánh kẹo tạo ra sản phẩm đẹp hơn, thu hút khách hàng và thể hiện sự chuyên nghiệp của bạn

IH.Kết luận

- Chúng em rất hào hứng khi lần đầu được đi đến các doanh nghiệp lớn

với các sản phâm mà chúng em đã thấy xuất hiện trên thị trường

Chuyến đi này giúp cho chúng em mở mang them nhiều kiến thức mà

mở rộng tầm nhìn them về nghành chúng em thiếu học

16

Trang 17

NHA MAY BIA SAPPORO VIET NAM

LTéng quan

Tọa lạc tại Khu công nghiệp Việt Hóa-Đức Hòa 3, huyện Đức Hòa,

tỉnh Long An, nhà máy bia Sapporo Việt Nam tự hào là một trong

những nhà máy được trang bị công nghệ nấu bia hiện đại bậc nhất

Được xây dựng trên diện tích 6,5 héc-ta và chính thức đi vào hoạt

động từ cuối năm 2011, nhà máy bia Sapporo Việt Nam có công suất

tối đa là 150 triệu lí/năm Hiện tại, nhà máy đang hoạt động ở giai

đoạn 1 với công suất thiết kế 40 triệu lít/năm

Hinh 11.Nha may Sapporo Nha máy được áp dụng và tuân thủ cơ chế quản lý chất lượng theo tiêu chuân Nhật

Bản Bằng việc phát huy hơn nữa những truyền thống và kinh nghiệm tích lũy

được trong hơn 130 năm tại Nhật Bản, chúng tôi cam kết mang đến cho quý khách

hàng một loại bia Sapporo Premium thượng hạng với chất lượng cao nhất

1 Lịch sử hình thành và phát triển

Sapporo, thương hiệu bía lâu đời nhất Nhật Bản, được thành lập ở Sapporo — Nhật Bản vào năm 1876 bởi Seibei Nakapawa, người đã được đảo tạo về cách sản xuất bia tại Đức Ngay từ đầu, Sapporo đã được đông đảo người yêu thích bia lựa chọn

— nhờ mùi vị ngon mát lạnh và nhờ quy trình sản xuất tiên tiền

17

Trang 18

SEIBEI NAKAGAWA

(1848 - 1916)

Bac thay lam bia dau tién cua Nhat Ban

va Sapporo Premium Beer

Hinh11 Người thành lap bia Sapporo -Nam 1984, Sapporo U.S.A., INC duoc thanh lap dé duy tri chat lượng của bia và phân phối sản phẩm trên toàn nước Mỹ Tiếp đến, Sapporo nhanh chóng thiết lập

vị thế loại bia Châu Á bán chạy nhất tại Mỹ

Ngày nay, các sản phẩm của thương hiệu Sapporo vẫn tiếp tục được đón nhận nồng nhiệt bởi người sành bia tại hơn 40 quốc gia trên thế giới

- Năm 1869, chính quyền Minh Trị lên kế hoạch phát triển khu vực Hokkaido bằng cách thành lập một Ủy ban Phát triển Hokkaido nhà nước (Kaitakushi), làm nền tảng cho rất nhiều các hoạt động kinh doanh trên hòn đảo phía Bắc Nhật Bản này, trong đó có ngành sản xuất bía Hokkaido là khu vực có thời tiết và đất đai lý tưởng đề trồng lúa mạch, cây hoa bia và là khu vực thuận tiện nhất cho việc thu øom các khối đá ding dé 1én men bia 6 nhiệt độ thấp

+Ong Seibei Nakagawa, người trở về nước sau thời gian học hỏi nghệ thuật nau bia tại Đức, được chọn làm chuyên gia piâm sát công trình xây dựng nhà máy sản xuất bia Tháng 9 năm 1869, Nhà máy Kaitakushi Brewery được xây dựng xong Nam tiép theo, bia Sapporo Lager ra doi Bia duoc dat theo tên của nơi đã khai sinh ra nó, thành phố Sapporo Chuyến hàng đầu tiên đã được chuyển đến Tokyo Chuyến tàu chở đợt hàng đầu tiên nay tu hào treo lên nó lá cờ Kaitakushi voi biểu tượng Ngôi sao Phương Bắc Ngôi sao này đã thực sự trở thành biểu tượng của Cong ty Sapporo Breweries ngay nay

-Nam 1886, voi viéc thanh lap chinh quyén Hokkaido, nha may duoc đổi tên thành Nha máy sản xuất Bia Sapporo Brewery và được bán cho một công ty tư nhân, Công ty Thương mại Okura Tháng 12 năm sau, một nhóm các doanh nhân do ông Eiichi Shibusawa - một trong những nhà công nghiệp nôi tiếng nhất mọi thời đại của Nhật Bản - đại diện đã mua lại nhà máy từ Công ty Thương mại Okura và

18

Ngày đăng: 23/12/2024, 17:53

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN