Báo cáo project 2 môn thiết kế và phát triển sản phẩm chủ Đề chà bông cá basa vị rong biển

- Có thể ăn kèm với nhiều thực phẩm - Giá cá basa biến động do nhiều yếu tố - Sự cạnh tranh từ các loại chà bông đã có sẵn trên thị trường - Sự thay đổi về khẩu vị của người tiêu dùng -

NGUYỄN TRƯƠNG MINH TRỰC

NGUYỄN THỊ THẢO UYÊN 21028651

Thành viên nhóm

11

1 PHÂN TÍCH Ý TƯỞNG

• Xây dựng cây ý

tưởng

04 05

Chà bông cá basa phô mai

Chà bông cá basa BBQ

Chà bông cá basa trứng muối

Chà bông cá basa lá chanh

• Đánh giá mức

độ chắc chắn của tưởng

1 PHÂN TÍCH

Ý TƯỞNG

1 PHÂN TÍCH

Ý TƯỞNG

• Xác định

tính khả thi của ý tưởng

1 PHÂN TÍCH Ý TƯỞNG

• Ma trận SWOT của ý tưởng chọn

lọc

O – OPPORTUNITIES T-THREATS

- Sản phẩm mới lạ.

- Rong biển ngày càng phổ biến trong ẩm thực, mở ra cơ hội phát triển sản phẩm.

- Rong biển tăng hương vị biển.

- Sự kết hợp độc đáo giữa truyền thống và hiện đại.

- Có thể ăn kèm với nhiều thực phẩm

- Giá cá basa biến động do nhiều yếu tố

- Sự cạnh tranh từ các loại chà bông đã có sẵn trên thị trường

- Sự thay đổi về khẩu vị của người tiêu dùng

- Chưa có kinh nghiệm thực tế trong sản xuất.

S – STRENGTHS CHIẾN LƯỢC SO CHIẾN LƯỢC ST

- Nguồn nguyên liệu dồi dào

- Sự kết hợp độc đáo giữa truyền thống và hiện

- Rong biển cung cấp nhiều dưỡng chất tăng giá

trị dinh dưỡng của chà bông.

- Phù hợp với mọi lứa tuổi và nhiều nhóm đối

tượng

- Tận dụng nguồn cung cá basa dồi dào

- Quảng bá sản phẩm bằng cách nhấn mạnh lợi ích sức khỏe của rong biển, giàu vitamin và khoáng chất.

- Áp dụng các tiêu chuẩn chất lượng vào sản xuất

- Đổi mới công thức và cải tiến bao bì.

- Duy trì hệ thống kiểm soát chất lượng nghiêm

- Có chiến lược kinh doanh lâu dài, hiệu quả hơn.

- Theo dõi xu hướng

W – WEAKANESS CHIẾN LƯỢC WO CHIẾN LƯỢC WT

- Thị trường chà bông rất cạnh tranh với nhiều

- Một số người tiêu dùng chưa quen với sự kết

hợp chà bông và rong biển.

- Tăng cường đầu tư vào chất lượng nguyên liệu và công nghệ chế biến.

- Đầu tư công nghệ hiện đại

- Giảm chi phí, nâng cao chất lượng và cải thiện khả năng cạnh tranh.

- Đào tạo nhân viên về kỹ thuật mới và kiểm soát chất lượng.

- Xây dựng mối quan hệ bền vững với nhà cung cấp cá basa,

- Đầu tư hệ thống bảo quản, vận chuyển hiện đại

2 ĐẶC ĐIỂM, TÍNH CHẤT VÀ NGUỒN NGUYÊN

LIỆU

• Tổng quan về nguồn nguyên liệu

2 ĐẶC ĐIỂM, TÍNH CHẤT

VÀ NGUỒN NGUYÊN LIỆU

• Phân tích

thuộc tính

3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT DỰ KIẾN VÀ CÔNG

THỨC THỰC

NGHIỆM

• Quy trình

sản xuất

Chà bông : Rong biển 97:3 94:6 91:9

Bước nhảy thực nghiệm: 3

Hàm mục tiêu: cảm quan, sản phẩm có điểm cảm quan cao nhất Phương pháp đánh giá: phương pháp đánh giá cảm quan độ tơi, đồng nhất giữa rong biển với chà bông.

Tổng số thí nghiệm: 3 x 3 = 9 TN

• Thiết kế thí nghiệm

Khảo sát sự đồng nhất của chà bông và rong biển

Bảng đánh giá điểm cảm quan của sản phẩm

4 Các chỉ tiêu về sản phẩm

Giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm (Quy Chuẩn

Việt Nam-QCVN 8-1_2011-BYT.

Giới hạn ô nhiễm aflatoxin trong thực phẩm Giới hạn ochratoxin A trong thực phẩm

4 Các chỉ tiêu về sản phẩm

Giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm (Quy Chuẩn

Việt Nam-QCVN 8-2_2011-BYT.)

Giới hạn ô nhiễm Cadmi(Cd) trong thực phẩm Giới hạn chì (Pb)trong thực phẩm

4 Các chỉ tiêu về sản phẩm

Giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm (Quy Chuẩn

Việt Nam-QCVN 8-2_2011-BYT.)

Giới hạn ô nhiễm methyl thủy ngân(MeHg) trong thực phẩm

Giới hạn thủy ngân(Hg)trong thực phẩm

4 Các chỉ tiêu về sản phẩm

Chỉ tiêu vi sinh trong cá Basa(Tiêu chuẩn ngành 28TCN 117:1998

về Sản phẩm thuỷ sản đông lạnh - Cá basa phi lê do Bộ Thuỷ sản ban hành)

sản xuất và kinh doanh

• Chi phí sản xuất chung

• Chi phí quảng cáo

• Thuế

• Chi phí khác

Bảng giá thành sản phẩm

Ưu điểm Nhược điểm

- An toàn khi tiếp xúc với thực phẩm

- Khả năng tái chế cao

- Trong suốt và nhẹ

- Chống thấm tốtKhả năng chịu lực tốt

- Không chịu được nhiệt độ cao

- Thời gian phân hủy lâu

Tái chế cần nhiều năng lượng

6 Thương mại hóa sản phẩm

• Bao bì

Hộp nhựa pet (Polyethylene

Terephthalate) là một loại bao

bì nhựa phổ biến, được sử

dụng rộng rãi trong ngành

công nghiệp thực phẩm và đồ

uống PET là một loại nhựa

nhiệt dẻo có độ bền cao, khả

năng chống va đập tốt và đặc

biệt là tính an toàn trong việc

tiếp xúc với thực phẩm

Dung tích: 200ml

Ưu điểm Nhược điểm

- Thân thiện với môi trường

- Thẩm mỹ cao và dễ

in ấnTái sử dụng

-Độ bền kém-Chống thấm kém-Giá thành cao

Giới hạn về kích cỡ và hình dạng

6 Thương mại hóa sản phẩm

• Bao bì

Túi zip giấy: kết hợp giữa tính

năng của túi zip và chất liệu

giấy kraft tạo ra một sản

phẩm thân thiện với môi

trường và có tính tiện lợi cao,

giúp bảo quản thực phẩm

nhờ khả năng chống ẩm và

giữ được độ tươi ngon của

sản phẩm bên trong.

Dung tích: 500ml

Logo của Chà Bông Cá Basa được thiết kế với hình ảnh trung tâm là hai con cá basa đối diện nhau, biểu tượng cho sự hài hòa và cân bằng, đồng thời nhấn mạnh nguồn nguyên liệu chính là cá basa tươi ngon Phía trên hai con cá là một chiếc vương miện, thể hiện sự cao cấp và chất lượng vượt trội của sản phẩm Dưới tên sản phẩm "Chà Bông Cá Basa" là slogan "Khai mở vị giác, khám phá

ẩm thực," gợi mở về trải nghiệm hương vị độc đáo, khơi dậy cảm giác tò mò khám phá

ẩm thực từ sản phẩm Logo không chỉ là đại diện hình ảnh mà còn truyền tải thông điệp

về sự chuyên nghiệp và giá trị của thương hiệu.

6 Thương mại hóa sản phẩm

• Nhãn

6 tháng ở nhiệt độ thường kể từ ngày sản xuất.

9 tháng ở nhiệt độ mát 5 – 10 độ C kể từ ngày sản xuất

Sau khi mở nắp mà chưa sử dụng hết nên đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng hết trong vòng 1 tháng

6 Thương mại hóa sản phẩm

• Phương pháp bảo quản

Thông qua các khảo sát đã thực hiện, xác định đúng đối tượng sẽ hứng thú với sản phẩm, dịch vụ của công ty: đối tượng trọng tâm là học sinh-sinh viên (project 1).

- Mức thu nhập trung trình dưới 5 triệu và độ tuổi trung bình từ 18 – 25 tuổi (số liệu trích từ khảo sát 2)

6 Thương mại hóa sản phẩm

• Đối tượng khách hàng

6 Thương mại hóa sản phẩm

• Mô hình Canvas

THANKS

YOU

HEALTHY FOOD