Áo cáo thực Địa tổng quan dl nh ks

Tìm hiểu về quy trình quản lí và cơ sở vật chất của khách s , ạn được tham quan chi tiết các phòng, tầng ồ bơi, , h nhà hàng, các nơi đặc trưng của khách sạn,…Đặc biệt là giúp tiếp thu t

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN

Tổng quan DL-NH-KS

TP Hồ Chí Minh, 2022

Giới thiệu

Trong quá trình học môn tổng quan DL NH- -KS tại trường Đại học Hoa Sen cùng với

giảng viên Võ Thị Nga Để tìm hiểu r õ hơn ổng quan về bộ mt ôn cũng như là ngành

Du lịch-Nhà hàng-Khách s , cạn ảm ơn cô và nhà trường đ ạo điều kiện để ã t tham quan thực địa t i 2 ạ địa điểm Đầu tiên là thực địa tổng quan về khách sạn Equatorial TpHCM Tìm hiểu về quy trình quản lí và cơ sở vật chất của khách s , ạn được tham quan chi tiết các phòng, tầng ồ bơi, , h nhà hàng, các nơi đặc trưng của khách sạn,…Đặc biệt là giúp tiếp thu thêm nhiều kiến thức v vị trí của cề ác bộ phận, nhân viên trong

khách sạn Equatorial TpHCM V điểm tham quan tiếp theo là à chuỗi nhà hàng của Golden Gate Được tận mắt chứng tiến quy mô kinh doanh các nhà hàng có thương

hiệu dưới sự quản l ủa í c tập đoàn Golden Gate Cũng như được tham quan về cách trang trí, cách vận hành chuỗi nhà hàng nổ ếng, phong cách phi ti ục vụ khách hàng

Nội dung thực địa

I Tham quan khách s ạn Equatorial

1.Giới thiệu tổng quan

Khách sạn Equatorial Thành phố Hồ Chí Minh là khách sạn 5 sao đẳng cấp quốc tế, tọa lạc tại 242 đường Trần Bình Trọng, Phường 4, Quận 5, TP.HCM Chỉ mất 35 phút lái xe từ khách sạn tới sân bay Tân Sơn Nhất, 8 phút để tới khu trung tâm thương mại và giải trí của thành phố Với 333 phòng tiêu chuẩn và phòng hạng sang thiết kế đẹp mắt và rang nhã được chú trọng tới từng chi tiết sẽ đem t lại sự tiện nghi và thoải mái tối đa cho qu khách dù là thời gian nghỉ ngơi thư giãn ý hay trong chuyến công tác Khách sạn cũng có các tầng không hút thuốc riêng biệt với

6 địa điểm phục vụ nhu cầu ẩm thực ủa quý khách, đặc biệt là Nhà hàng Hải sản c Orientica & Bar và Quán Café Chit Chat Cơ sở vật chất hiện đại của phòng họp và phòng hội nghị có sức chứa lên tới 1250 người Ngoài ra, khách sạn còn có một trung tâm thể thao đẳng cấp thế giới với hồ bơi ngoà trời (quầy bar nổi trên mặt nước), các i dịch vụ thể hình, spa và massage

2 L ịch sử h ình thành và phát tri ển của kh ách s ạn Equatorial

Hotel Equatorial được thành lập đầu tiên vào

những năm 1960 với tên gọi “Hotel Equator ial

International” thuộc sở hữu của tập đoàn tại

Singapore Năm 1990, tập đoàn ã mđ ở rộng hoạt

động tại Việt Nam và Myanmar Vào 1998, tên

gọi của tập đoàn được đổi thành Hotel

Equatorial với trụ sở chính đặt tại Kuala Lumpur

(Malaysia) Hotel Equatorial Corporate Office ( HECO) có nhiệm vụ như là một trung tâm báo cáo và điều hành hoạt động của tập đoàn với chức năng : Giám sát, điều phối,

hỗ trợ, hoạch đinh chiến lược Ngày 14/9/1996 khách sạn Equatorial TpHCM chính thức được ra đời

3 Qu á trình phát tri ển

Khách sạn Equatotial TpHCM v rí ị t ngay quận 5 với những khu phố người Hoa sầm uất, thật sôi động và nhộn nhịp, khách sạn ca cấp 5 sao Equatorial cung cấp những o

dịch vụ đặc iệt, cùng với cách phục vụ hiệu quả, cho du khách cảm giác an toàn, thoải b mái với giá tiền phải chăng Khách sạn equatorial là một trong nhựng hệ thống khách sạn 5 sao lớn nhất Sài Gòn, nằm tại khu trung tâm thành phố ại khu trung tâm thành t phố Qua nhiều năm hoạt động, khách sạn Equatorial HCM đã khẳng định thương hiệu mạnh trên thị trường qua các dịch vụ cung cấp phòng ngủ tiện nghi và giá cả cạnh tranh kết hợp với việc duy trình chất lượng của dịch vụ Tất cả các phòng đều được trang bị hiện đại với những nét đặc trưng riêng biệt và với những tiện nghi mà khách

du lịch hằng mong đợi

4 Cơ sở vật chất-kỹ thuật

4.1 Hệ thống phòng

4.1.1 Khách sạn Equatorial TP HCM có 333 phòng gồm các loại

phòng :

- Deluxe

- Executive Deluxe

- Club Deluxe

- Club Executive Deluxe

- Executive Suite

- Senator Suite

4.1.2 Presidental Suite Khách sạn Equatorial có đầy đủ tiện nghi theo tiêu chuẩn quốc tế của khách sạn 5 sao Đến nơi đây quý khách sẽ thật sự cảm nhận được một không khí thoải mái, nồng ấm và hiếu khách Cùng với việc cung cấp dịch vụ cao cho khách hàng, sạch và phát triển bền vững, và phòng 17 hợp riêng đặc ệt cho công bi việc và các hoạt động khác Phòng được trang bị đầy đủ các thiết bị như :

- Phòng tắm riêng được trang bị vòi tắm hoa sen và bông tắm

- Máy lạnh với hệ thộng điều chỉnh nhiệt độ riêng

- Phòng khách / Máy sấy tóc / Minibar / Salon

- Hoa tươi đặt phòng / Tivi vệ tinh

- Truy cập internet không dây

- Điện thoại quốc tế đặt ở phòng ngủ và phòng tắm

- Casette / Giặc ủi / Két sắt

- Quầy giải khát với máy pha trà và cà phê

- Hệ thống điều khiển từ xa đặt ngay tại giường

4.1.3 Phòng d ịch vụ tiệc v à h ội nghị :

òng dPh ịch vụ tiệc, hội nghị c chức năng với đầy đủ các thiết bị đạt tiêu ó chuẩn có khả năng đáp ứng cho tiệc đứng hoặc tiệc ngồi với số lượng ghế có thể lên tới 1,250 chổ ngồi Đội ngũ chuyên nghiệp củ khách sạn có thểa

cung cấp cho quý khách đầy đủ các loại hình tiệc, bu ổi giới thiệu sản phẩm, tiệc ngoài, tiệc thường niên, tiệc cưới

4.2 H ệ thống Nh à hàng

4.2.1 Nhà hàng Chit Chat

Nhà hàng Chit chat at the cafe thuộc

khách sạn Equatoria ngay tại sảnh là nơi

chuyên phục vụ buffet sáng trưa chiều tối

Ngoài ra nhà hàng còn phục vụ menu

alacart va Room service Nhà hàng được

thiết kế chia làm 2 gian đặc biệt được trang

bị đầy đủ trang thiết bị hiện đại Lobby

Hall có 200 chổ chuyên phục vụ các món Âu Á đặc biệt nổi tiếng cá món ăn của - Trung Hoa Dịch vụ tại phòng 24/24 luôn sẵn sàng phục vụ quý khách.Buffet sang từ 6:30 am đến 10 am , buffet trưa từ 11:30 am đến 2 pm, Buffet tối từ 6:30 pm đến 10 pm: Ẩm thực đặc biệt “Sunday brunch” vào chủ nhật , đặc biệt hơn buffet trưa của ngày thường, có nhiều quầy thức ăn với nhiều món ăn phong phú

4.2.2 Nhà hàng Orientica

Là nhà hàng thứ hai của khách sạn Equatorial và nằm tại tầng hai Mở cửa từ 11:30

am đến 2:30 pm và từ 6:30 pm đến 10:30 pm Nhà hàng phục

vụ theo ba hình thức Set menu , Menu alacart, bar.Với sức chứa trên 100 khách, nhà hàng hải sản Orientica là một trong những nhà hàng độc đáo với quầy bếp trực tiếp Teppanyaki và hải sản tươi sống được chế biến theo yêu cầu của khách Orientica được xây dựng từ khái niệm không gian bar mở với sự kế ợp của t h

“nước, băng, lửa” Sự kết hợp hài hoà giữa hai gam màu đỏ và đen, tô điểm thêm cây xanh, đã mang lại một không gian huyền bí và sang trọng cho Orientica.Với vách ngăn giữa bếp và nhà hàng bằng kính, thực khách có thể tận mắt chứng kiến quá trình chế biến của đầu bếp Với "chợ hải sản" trong nhà hàng, bạn được thoải mái lựa chọn các loại hải sản tươi sống và yêu cầu đầu bếp chế biến các món ngoài menu theo khẩu vị của riêng bạn Có thể chọn một không gian rộng ở Orientica để chiêu đãi bạn bè, đồng nghiệp hoặc không gian nhỏ cho bữa ăn gia đình ấm cúng

4.3 C ác loại h ình gi ải tr í

Ngoài các dịch vụ trong lưu trú và ăn uống thì Hotel Equatorial còn có các loại hình giải trí thư giãn thú vị như : xông khô, xông hơi, xoa bóp bằng tinh dầu Tại tầng 3 của khách sạn là phòng tập thể hình và chăm sóc sức khỏe dành cho khách du lịch

Hồ bơi tại khách sạn nằm ở tầng 4 của khách sạn Hồ này, liên tiếp trong 3 năm qua, được bạn đọc tạp chí The Guide bình chọn là hồ bơi tốt nhất của Thành phố Hồ có chiều dài 24 mét, chiều ngang 8 mét, rất thích hợp cho những người biết bơi và mê bơi Kế bên có một hồ nhỏ hình bán nguyệt dành cho trẻ em Nước trong hai hồ này được lọc liên tục 24/24 giờ Trên bờ hồ có những ghế dài để khách nằm phơi nắng với khăn sạch được phục vụ miễn phí Cạnh hồ bơi còn có khu tập thể dục, yoga, dưỡng

sinh, giữa cây xanh và không khí thoáng đãng Hồ bơi mở cửa hàng ngày cho tất cả mọi người được sử dụng miễn phí khăn, nước tinh khiết, hồ

thủy lực massage (jacuzzi), xông hơi nóng lạnh (sa- una - steambath), được huấn luyện viên chuyên nghiệp hướng dẫn bơi miễn phí

5 S ơ đồ tổ chức của kh ách s ạn Equatorial

6 Chính sách b ảo vệ môi trường củ kh a ách s ạn

Để giúp cho việc kinh doanh phù hợp với tiêu chí môi trường bền vững thì khách sạn Equatorial đã có rất nhiều giải pháp để tiết kiệm năng lượng Điển hình như h ệ thống

điều hòa trung tâm được thay mới bằng Chiller ly tâm có biến tần giúp tiết kiệm ện đi năng sử dụng cho hệ thống điều hòa Lượng điện năng dành cho hệ thống điều hòa không khí chiếm tỉ lệ 64% tổng ượng điện năng tiêu thụ của to l àn khách sạn Bên cạnh những giải pháp tiết kiệm năng lượng, Equatorial TpHCM còn tập trung vào giảm thải CO2

7 Cảm nhận

Sau khi tham quan thực địa tại khách sạn Equatorial TpHCM, em đã tìm hiểu được lịch sử hình thành và phát triển của tập đoàn khách sạn Equatorial quốc tế ũng như là c khách sạn Equatorial TpHCM tại Việt Nam Sau khi được nghe nhân viên của khách

sạn ới thiệu thông tin đã gi giúp em có thêm nhiều kiến thức để phát triển thành những kinh nghiệm riêng cho bản thân Qua ó, đ em đã hiểu rõ hơn về những vị trí bộ phận và công việc trong một khách sạn 5 sao ều lĐi àm em ấn tượng c ẽ ló l à cách trang tr ở í những nơi trung tâm của khách sạn, tạo điểm nhấn thu hút khách hàng khi đến đây Và phong cách àm việc ở đây rất l l à chuyên nghi , thệp ái độ tiếp đón khách hàng rất là vui

vẻ tạo sự thoải mái khi đến ại ách sở t kh ạn Tuy nhiên, theo ý kiến cá nhân thì em

nhận thấy đồng phục nhân viên chưa có điểm nổi bật, em nghĩ nên có những thiết kế đồng ục độc đph áo hơn mang phong cách của khách sạn có thể tạo ấn tượng với khách hàng Nếu có cơ hội hy vọng em sẽ được làm việc ở trong môi trường chuyên nghiệp như vậy để có thể phát huy hết khả năng của mình và đóng góp hết sức mình để phát triển khách sạn

II Tham chu ỗi nh à hàng Golden Gate

1.Tập đoàn Golden Gate

- Thành lập từ năm 2005, Golden Gate (Công Ty CP Thương Mại Dịch Vụ Cổng Vàng) là đơn vị tiên phong áp dụng mô hình chuỗi nhà hàng tại Việt Nam, với 5 phong cách ẩm thực chính, bao gồm: Lẩu, Nướng, Á, Âu và quán cà phê Golden Gate hiện

sở hữu hơn 22 thương hiệu cùng gần 400 nhà hàng đa phong cách trên 40 tỉnh thành, phục vụ 18 triệu lượt khách hàng mỗi năm và vẫn đang không ngừng nỗ lực phát triển hơn

Trong chuyến đi thực địa về các nhà hàng của tập đoàn Golden Gate ở Takashimaya, chúng em đã được tham quan về 4 nhà hàng là quán nướng Hàn Quốc Gogi House, lẩu băng chuyền Kichi-Kichi, lẩu Đài Loan Manwah và Phố Ngon 37

Cả 4 nhà hàng đều nằm ở lầu 4 của Sài Gòn Center hay có tên khác là Takashimaya nằm 92 94 Đ Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Bến Nghé, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh

-700000

2.Gogi house

- Ra đời vào 2013, GoGi House là chuỗi nhà hàng

với mô hình nướng tại bàn đặc trưng của “xứ sở

kim chi” GoGi House sẽ đưa bạn tới Seoul – nơi

những con phố bình dị, những quán ăn dân dã đã

trở nên quen thuộc và gắn bó với người dân xứ

Hàn Không ít thực khách nói rằng, bạn sẽ không

thể quên được cảm giác ngây ngất khi thưởng

thức từng miếng thịt tuyệt hảo tại đây

- GoGi House chú trọng phục vụ đa dạng nhiều

loại thịt nướng chất lượng được nhập từ Mỹ theo

tiêu chuẩn cao cấp của USDA như sườn bò Mỹ hảo hạng, ức bò Mỹ, thăn bò Mỹ thượng hạng, lõi vai bò Mỹ… với phương pháp pha lóc thịt đẳng cấp – Master Butcher Master Butcher được biết đến là kĩ thuật pha lóc đạt đến độ tinh tế, chuẩn xác cao, giúp chọn đúng loại thịt cho từng hình thức chế biến Đặc biệt, tại Gogi, bạn có thể chọn đúng loại thịt yêu thích với miếng thịt pha lóc đúng chuẩn, để có phần thịt ngon đúng chất

- Không chỉ có nguyên liệu hảo hạng, thịt tại GoGi House còn có sự hòa quyện với nhiều loại gia vị đặc trưng và các loại sốt trứ danh Hàn Quốc nhưng vẫn giữ được độ tươi ngon, mềm ngọt của thịt Mỗi loại sốt mà các tín đồ thịt nướng thưởng thức đều

sở hữu một công thức riêng mới có thể tạo nên sự khác biệt, thể hiện đúng phong cách

ẩm thực Hàn

- Với tiêu chí đảm bảo chất lượng và giá trị món ăn, GoGi House mang đến những trải nghiệm tuyệt vời cùng các món ăn kèm đúng vị Hàn với phương pháp chế biến, công thức và nguyên liệu đạt chuẩn như lá kenhip, kim chi cải thảo, kim chi dưa chuột tạo

ra sự lôi cuốn mãnh liệt Bên cạnh đó, thực khách còn thưởng thức thêm rất nhiều món ngon tại GoGi House như bánh xèo Hàn Quốc, Tokpokki, bạch tuộc sốt cay, cơm trộn, các món canh …

- Không chỉ nổi tiếng bởi chất lượng món ăn cùng phong cách nướng Hàn Quốc đặc trưng, mang hơi thở “xứ sở kim chi” rõ nét, GoGi House còn tạo nên không gian sang trọng, hiện đại nhưng rất thoải mái và ấm cúng Sự hài hòa, tinh tế trong cách kết hợp giữa nội thất gỗ và ánh đèn vàng trang trí đã mang lại bầu không khí dễ chịu, thư thái, nơi bạn vừa tận hưởng các món ăn ngon miệng, vừa có thời gian vui vẻ bên người thân yêu

3.Kichi-Kichi

- Được thiết kế trong một không gian rộng rãi, thoáng mát, Kichi Kichi thu hút được nhiều thực khách, đặc biệt là giới trẻ tới thưởng thức hương vị ẩm thực mang nét truyền thống đặc trưng của Nhật Bản Với tone màu đỏ mang nét độc đáo, hiện đại kết hợp với các chi tiết trang trí đẹp mắt Hệ thống băng chuyền được sắp xếp hợp lý ngay bên cạnh khu bàn ăn riêng Vì thế, dù có đi đông người, thưởng thức trên băng chuyền hay bàn riêng thì cũng có một không gian thoải mái để thưởng thức

- Từ món khai vị lót dạ, những món ăn kèm: ốc bươu nhồi thịt, gyoza, cheese tofu, đậu hũ non cho tới phần thịt bò nhúng lẩu bào mỏng đẹp mắt Bạn có thể lựa chọn một trong các loại nước lẩu hấp dẫn: lẩu nấm, lẩu miso, lẩu collagen, lẩu tứ xuyên… với từng vị cay nồng đặc xưng, ngọt thanh mát mà không thể quên được

- Kichi Kichi không chỉ là nhà hàng buffet ngon ở Sài Gòn mà còn trở thành địa chỉ ăn buffet nổi tiếng, được nhiều thực khách lựa chọn cho bữa ăn gia đình, bạn bè Cộng thêm phong cách phục vụ chuyên nghiệp, tận tình của nhân viên khiến cho thực khách thấy rất hài lòng Không thể bỏ qua món tráng miệng với chè ngọt hay hoa quả tươi kết thúc cho một bữa ăn thả

ga

4.Manwah

- Nhà hàng có đến 5 loại nước lẩu khác nhau với nhiều hương vị Như vị tê cay đặc trưng của lẩu Mala Đài Loan và Đài Bắc Hay hương vị chua cay của lẩu Thái, vị thanh chua từ lẩu cà chua và vị thanh ngọt, tươi mát từ lẩu nấm Không chỉ thế, tại Manwah bạn còn có thể cùng lúc thưởng thức lên đến 4 loại nước lẩu khác nhau

- Về các món nhúng lẩu, nhà hàng có đa dạng nhiều loại cho bạn lựa chọn Điển hình

là các phần thịt heo dễ ăn, thịt bò thượng hạng hay cả phần thịt cừu “đắt giá” nữa Hay

cả phần đồ viên được chế biến và nêm nếm gia vị

cầu kỳ, phần dimsum nóng hổi đặc trưng Hồng

Kông Và cũng không thể bỏ qua các phần hải sản

tươi ngon được quán chọn lựa kỹ càng

- Đặc biệt, menu nước của quán cũng đa dạng không

kém Khi có đủ từ các loại rượu, bia được chưng cất

trong thời gian dài đến các loại nước ép thanh mát

Và trong lúc đợi lẩu, bạn có thể lót dạ bằng những

món ăn được chế biến sẵn tại quầy line như kimbap,

salad, trái cây

5.37 Street

- Được thành lập từ năm 2005, áp dụng

mô hình chuỗi nhà hàng với 5 phong cách ẩm thực là: Nướng – Lẩu – Á –

Âu và quán cà phê Sở hữu những thương hiệu nổi tiếng như: Manwan, Gogi, Isushi, Hutong,… được xây dựng

ở 40 tỉnh thành để phục vụ khoảng 18 triệu lượt khách mỗi năm Phố Ngon 37 phục vụ với một thực đơn đa dạng với hình thức gọi món, buffet Đây cũng là một trong những địa điểm có không gian phù hợp với những buổi liên hoan, tiệc sum họp cùng gia đình, bạn bè, công ty,…

- Nhà hàng có tông màu nâu trầm ấm áp toát lên vẻ trang nhã Cùng với đó là đèn được sử dụng từ đèn mây tre rất gần gũi với thiên nhiên Quầy bar cũng được trang trí đơn giản để có thể bày được nhiều đồ ăn nhất Không chỉ vậy các vật dụng đựng đồ ăn cũng mang vẻ cổ kinh bình dị tạo cảm giác gần gũi, thoải mái khi ăn