Phân tích Định lượng dự án kinh doanh nhà hàng món ngon phố hội

Những quy trình cũng như cách thức lay đữ liệu, áp dụng các phương pháp định lượng khác nhau như phương pháp không xác suất, c6 xác suất, thực hiện dự báo doanh thu lợi nhuận đã được học

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

KHOA KINH TE - QUAN TRI

ĐÈ ÁN GIỮA KY

oo

Mon hoc: PHAN TICH DINH LUONG

DU AN KINH DOANH

NHA HANG MON NGON PHO HOI

Th.S PHẠM THỊ THANH TÂM LÊ THANH BẢO NGÂN

Nhóm: 06 LƯU GIA LINH

TRẢN ANH THƯ MẠC TUẦN KHOA CAO DO THU HUONG

LY THI TUYET NHUNG

TP Hồ Chí Minh, Tháng 03 năm 2022

LOI CAM ON

Chúng em xin chân thành cảm ơn Cô Phạm Thị Thanh Tâm đã tận tình chỉ dạy trong suốt năm tuần qua để chúng em có thể hiểu được tầm quan trọng của môn Phân tích định lượng cũng như những công cụ trong Excel hỗ trợ cho môn học

Trong thời gian dịch bệnh, chúng em hiểu rõ việc vừa học trực tiếp vừa học trực tuyến không chỉ đem lại những khó khăn đối với sinh viên mà còn đối với những giảng viên Chúng em rất biết ơn Cô đã cùng đồng hành, hướng dẫn chúng em trong khoảng thời gian này

Với điều kiện về thời gian cũng như kiến thức, kinh nghiệm còn hạn chế của nhóm bảy sinh viên, bài báo cáo dưới đây sẽ không thể tránh được những thiểu sót Chúng em rất mong nhận được sự chỉ bảo, đóng góp ý kiến của Cô để có thé bé sung, nâng cao kiến thức của mình trong môn học này và cả những môn học tiếp theo

MUC LUC

Chương L TỎNG QUAN VỀ DỰ ÁN KINH DOANH 11

1 _ Giới thiệu chung 11

2 Giới thiệu ý tưởng kinh doanh 11 Chương II Phân tích quyết định để đưa ra lựa chọn cho phương án kinh

1 Phát triển va xy dung bang Payoffs c cccccccccsccssseessseeesseeesseeesseeees 23

2 Phân tích quyết định theo hướng tiếp cận không xác suắt 25 _ 3 Phuong án lựa chẹn sau khi phân tích theo hướng tiếp cận không xác

4 Phân tích quyết định theo hướng tiếp cận có xác suất 28

5 Phương án lựa chọn cuối cùng sau khi phân tích quyết định 29 Chương III Ứng dụng bài toán quy hoạch tuyến tính 30

Chương IV Lập kế hoạch dự án với phương pháp PERT/CPM 36

3 Xác định đường Gantt 37

Chương V Phân tích chuỗi thời gian để dự báo lợi nhuận 40

2 _ Dự báo lợi nhuận cho tháng thứ l3 cv sssesererrrrske 42

KÉT LUẬN 49

DANH MUC HINH ANH

Hình 3: Mạng dự án kinh doanh quan ăn 37

Hình 4: bang trién khai kế hoạch dự án theo thời gian .- - 38

Hình 5: Bảng các công việc chỉ tiết trong đường GanIt -sc-55c-c52 39

DANH MUC BANG BIEU

Bảng 13: Bảng Payoff chỉ phí/ tháng

Bảng 14: Bảng Payoff lợi nhuận/ tháng

Bảng l5: Giá trị hồi tiếc — Doanh thu

Bảng 16: Giá trị hồi tiếc — Chi phi

Bang 17: Giá trị hối tiếc — Lợi nhuận

Bảng 18: Tổng hợp các phương án lựa chọn theo hướng tiếp cận không xác suất

27 Bảng 19: Lợi nhuận/ tháng và xác suất giả thiết cho mỗi trạng thái thị trường.28 Bảng 20: Chi phí giá vốn và giá bán của Mì tôm-thịf-trứng .- Bảng 21: Chỉ phí giá vốn và giá bán của Mì-tôm-trứng . . - Bảng 22: Bảng tong hợp doanh thu, chi phí và lợi nhuận/ tháng

Bang 23: Bang tong hợp chí phí giá vốn và lợi nhuận/phân

Bảng 24: Giá trị độ nhạy

Bảng 25: Giá trị độ nhạy

Bảng 26: Kế hoạch dự án

Bảng 27: Các thông số thời gian của từng công việc trong dự ấn 37

Bảng 28: Doanh thu và lợi nhuận dự kiến/ tháng — Giá bán/phần: 60.000VND

40

Bảng 30:Dự báo lợi nhuận theo phương pháp NaIve cào 42 Bang 31: Dự báo theo phương pháp Average AB Bang 32: Dy bao theo phuong phap Moving Average 44 Bang 33: Dự báo theo phuong phap Weighted AS Bang 34: Dy bao theo phương pháp Smoothing 46 Bang 35: Bảng đưa ra phương pháp dự báo có d6 tin cay CAO eee 47

DANH MUC BIEU DO

Biéu dé 1: Dé thi giá trị lợi nhuận tối da

Biéu đề 2: Giá trị lợi nhuận tối thiếu

Biều đồ 3: Đồ thị theo phương pháp Naive 55ccccccctrcrtrrrrrrerrvee Biểu đồ 4: Biêu đồ dựa trên phương pháp Àverage - ccccccccccccccree Biểu đồ 5:Biểu đồ dựa trên phương pháp Moving Average ve Biểu đồ 6: Biêu đồ dựa trén phuong phap Weighted .0 ccccccsccccsseeeseeeseeens Biểu đồ 7: Biêu đồ dựa trên phương pháp Smoothing -sc-52

DANH MUC VIET TAT

ME: Sai số trung bình

MAE: Trung bình sai số tuyệt đối

MSE: Phương sai sai số

EV: Giá trị kỳ vọng

PERT/CPM: Kỹ thuật phân tích tỗng quan và phương pháp đường Gantt

DAN NHAP

Mi quang, cao lau, com gà là những món ăn khiến những người từng một lần đến phố Hội vẫn luôn thèm nhớ Bởi ở nó chính là sự đa dạng, đặc sắc khi môi món ăn đều mang những đặc trưng riêng vừa mộc mạc, vừa giản dị của vùng biển miền Trung đầy nắng và gió Nhắc đến Sài Gòn, một nơi của sự sam uất, nhộn nhịp và phát triển khi

đã thu hút những người dân từ mọi miền đất nước hội tụ Họ đến và mang theo những công thức đặc biệt về món ăn địa phương nơi họ sinh ra, nên không quả khó để có thé tìm thấy một quán hay một quản ăn hay một địa điểm ăn uống mang đậm màu sắc âm thực của từng vùng miền đất nước nơi đây Đặc sản Hội An cũng không phải ngoại lệ khi nó vốn chứa chan cái hồn của người con xứ Quảng khi đến với Sài Gòn Cũng vi thé chúng tôi lập nên dự án này với mong muốn mang hương vị truyền thông của âm thực

Hội An đến với mọi thực khách trong Nam

1 Mục đích đề án

Phân tích định lượng là môn học cung cấp các hiểu biết cơ bản về giá trị và sử dụng các phương pháp định lượng trong giải quyết vần đề hành chính, hoạt động và ra quyết định Mà qua đó, người học có thê hiểu và thực hiện các cách thức lây dữ liệu thô

và tiễn hành phân tích các lựa chọn ra quyết định trong thực tế Những quy trình cũng như cách thức lay đữ liệu, áp dụng các phương pháp định lượng khác nhau như phương pháp không xác suất, c6 xác suất, thực hiện dự báo doanh thu lợi nhuận đã được học cho các tinh huống kinh doanh, kinh tế hoặc quản lý

Mặc khác, đến với đề án kinh doanh “Món ngon Phố Hội”, nhóm chúng tôi sẽ lập kế hoạch để chọn ra một trong ba món ăn đặc trưng tại Phố cổ Hội An: cao lầu, mì quảng và cơm gà; mục đích la mang tinh hoa trong am thực Phó cô đến với thực khách Sài Gòn cũng như mang đến một nơi yên bình để những người con Phế Hội xa xứ tìm lại những cảm giác quen thuộc nơi quê nhà

2 Ý nghĩa trong quá trình học tập

Hiểu rõ các khái niệm, mục đích của các phương pháp định lượng trong quá trình học tập Áp dụng những kiến thức để phát triển hiểu biết về các kỹ thuật thống kê và định lượng áp dụng cho một số tình huồng trong kinh doanh Đồng thời, ứng dụng chúng

để áp dụng vào việc giải quyết van dé va cho ra các quyết định mang tính quản ly Dién hình ở đây, là dự án kinh đoanh - Món ngon Phố Hội, chúng tôi đã vận dụng các kiến thức từ môn Phân tích định lượng và những hiểu biết của nhóm để có thê giải quyết tốt các vấn đề trong việc lập kế hoạch kinh doanh Từ đó, chúng tôi hi vọng sau khi hoàn thiện, dự án này sẽ đem lại một kết quả kinh doanh hợp lý với mức lợi nhuận khả quan nhật

* Muc tiéu 4: Ung dung bài toán quy hoạch tuyến tính đề tối ưu hóa chi phí

Thực hiện nội dung bài toán quy hoạch tuyên tính

Viết nội dung cho báo cáo

Tông hợp nội dung, chỉnh sửa, lên ý tưởng cho các phân

Thuyết trình Bài toán quy hoạch

Tóm tắt nội dung bài toán quy hoạch tuyến tính và

dự đoán lợi nhuận tháng thứ 13

100%

Luu Gia Linh 22011761

Hỗ trợ viết phân nhập đè, lời cảm ơn cho báo cáo

Thực hiện bài toán dự báo lợi nhuận cho quán

-_ Thuyết trình phần phân tích quyết định có xác suất Tóm tắt nội dung phân tích quyết định xác suất

100%

Trần Anh Thư 22000754

Thực hiện nội dung phân tích quyết định không xác suất

Mac Tuan Khoa 2191431

Thực hiện nội dung phân phân tích quyết định không xác suất

Hỗ trợ chỉnh sửa Báo cáo, tông hợp nội dung phần không xác suật

Thuyết trình bài toán dự báo lợi nhuận tháng 13

100%

Cao Đỗ

Thu Huong 22014842

Thực hiện nội dung bài toán Pert/ CPM

-_ Thuyết trình phân ý tưởng kinh doanh

Tóm tắt nội dung ý tưởng kinh doanh

Thực hiện nội dung bài toán Pert/ CPM

Hỗ trợ làm Powerpoint và chỉnh sửa format

Thuyết trình phần chi phí kế hoạch kinh doanh

Tông hợp nội dung, chỉnh sửa, lên ý tưởng

Tóm tắt nội dung chỉ tiết kế hoạch kinh doanh

Lên ý tưởng, viết nội dung cho báo cáo

Thuyết trình phân phân tích quyết định không xác

PHAN NOI DUNG

Chuong I TONG QUAN VE DU AN KINH DOANH

1 Giới thiệu chung

Sài Gòn là thành phố nhộn nhịp, tập trung dân cư ở khắp mọi miền đất nước vì vậy nhu cầu âm thực ở đây vô cùng đa dạng và phong phú Nhận thấy đây là thị trường

có nhiều cơ hội lớn, nhóm chúng tôi quyết định kinh doanh món ăn đặc sản của vùng miền, cụ thê là món ăn tại Phố cỗ Hội An

Khi nhắc đến Hội An, bên cạnh vẻ đẹp thơ mộng, hoài cô chắc chắn không ai cd thể bỏ qua được những món ăn đặc trưng nơi đây Khác với hầu hết các món ăn xứ

Quảng, món ăn ở Hội An có hương vị rat riéng ma mot khi da nếm thử thì thực khách

sẽ vô cùng lưu luyễn Dự án kinh doanh của nhóm chúng tôi Nhà hàng Món Ngon Phố Hội hi vọng sẽ mang chút hương vị rất riêng này đến với người Sài Gòn qua những món

ăn đặc sắc như cao lầu, mì quảng và cơm gà

Với cách chế biến rất công phu từ việc lựa chọn cho đến xử lý từng nguyên liệu, Món Ngon Phố Hội của chúng tôi mong muốn mang được sự tỉnh túy trong ầm thực của phó cô đến với thực khách Chúng tôi chọn mua nguyên liệu từ các nguồn cung cấp sạch

và uy tín trên thị trường như Đà Lạt GAP, thịt gà CP, DH Food, MeatDeli để chắc

chắn đâm bảo được sức khỏe của mọi người

Thông qua dự án này, với quy mô khiêm tốn, nhà hàng của chúng tôi sẽ lên kế

hoạch cụ thê để chọn kinh doanh một món đặc sản ở Hội An, mục đích là có thời gian hòa vốn ngắn nhất và lợi nhuận thu về cao nhất

Chúng tôi hi vọng từ dự án kinh doanh này, Món Ngon Phố Hội sẽ thành công đem lại cho những khách hàng yêu thích khám phá món ăn mới lạ hay yêu thích Hội An nhưng chưa có cơ hội được đến với vùng đất yên bình này sự hài lòng cùng với trải

nghiệm ã âm thực như mang cả hương vị Hội An vào Sài Thành

2 Giới thiệu ý tướng kinh doanh

Với tổng số vốn dau tư ban đầu là 1.036.230.000 VND (Bảng liệt kê chỉ tiết bên đưới), nhóm chúng tôi quyết định thuê mặt bằng tại Quận Phú Nhuận đề dễ dàng tiếp cận nhóm đối tượng khách hàng mục tiêu hướng đến là nhân viên văn phòng với thu nhập từ 10 triệu đồng/tháng trở lên

Bang 1: Dau tư ban đầu

Hóa đơn điện tử và phát hành hóa

il

Giấy an toàn vệ sinh thực phẫm Bộ 1 680.000 680.000 Đặt cọc mặt bằng (quận Phú Nhuận,

Ca di kính cường lực khung go 1 Cái 1| 2000000 2.000.000 cánh

Cửa số kính cường lực khung gỗ lớn Cái 2| 1800000 3.600.000

Cửa số kính cường lực khung gỗ nhỏ Cái 9| 120000 1080000

Ban ghé (4 ghé) Bộ 6| 800000|_ 48000000 Bàn ghế (2 ghê) Bộ 6| 500000 _ 30000000

Cây cảnh trước mặt tiền quán Cái 2| 1.200.000 2.400.000

8 | Phòng cháy chữa chay -

Nổi nâu cháo công nghiệp Cái 1} 5700000 5.700.000

Nôi nâu nước nhỏ (25 lit) Cái 2 900.000 1.800.000

Áo † mũ bếp chính Bộ 2 270.00 540.000

Áo + mũ bếp phụ Bộ 4 270.00 1.080.000

Bộ lau nhà Bộ 4 500.000 2.000.000 Chéi quét Cái 4 250.000 1.000.000

Bộ vệ sinh toilet Bộ 1 200.000 200.000 Khan lau Cái 20 30.000 600.000 Thimg rac (bép) Cái 2 1.500.000 3.000.000 Thùng rác (toilet) Cái 2 1.400.000 2.800.000 Thùng rác nhựa lớn Cái 3 400.000 1.200.000

Quảng cáo Facebook Tháng 1 15.000.000 15.000.000 Leaflet To 4.000 320 1.280.000 Dich vy trang tri khai truong Gói 1 2.500.000 2.500.000 Múa lân khai trương Lần 1 7.000.000

7.000.000 KOLs Người 1| 30000000 30.000.000 Trợ giá 20000 đội với hóa đơn en Hóa đơn 200 20.000 4.000.000 60.000

Trợ giá 30/000 đổi với ea don ten Hóa đơn 200 50.000 10.000.000 120.000

18 | Chỉ phí đào tạo nhân viên Lần 1 10.000.000 10.000.000

+

Chi phi phat sinh Marketing Lan 7.000.000 | 28.000.000 |

Chỉ phí phát sinh đồng phục nhân viên | Lan 500.000 1.500.000

Tong

Có diện tích 130m2, quan sẽ được trang trí bởi lồng đèn, tranh vẽ, tường sơn màu vàng ấm và có suối giả với hoa đăng thả vào ngày rằm hàng tháng để thực khách có cảm giác như được đến một Hội An thu nhỏ trong lòng Sài Thành trong khi trải nghiệm âm thực đặc sắc tại đây

Quán sẽ bố trí 12 bàn với 36 chỗ ngồi để phù hợp cho cả nhóm khách và khách

đi lẻ Với quy mô về diện tích và số bàn nói trên, quán dự tính sẽ có 8 nhân viên gồm l bếp chính, 2 phụ bếp, 3 phục vụ, 1 thu ngân và 1 bảo vệ Đối tượng khách hàng mục tiêu là nhân viên văn phòng và với tính chất món ăn là món khô nên giờ bán thích hợp quan đưa ra là buôi trưa từ 10 giờ đến 14 giờ và buôi tối từ 16 giờ đến 22 giờ Dưới đây là hình mặt bằng dự kiến của quán

16

ll Diệt côn trùng hàng tháng (thuê dịch Tháng 1 1.000.000 1.000.000

vụ diệt côn trùng)

Chỉ phí nguyên vật liệu tăng theo thời giá| Tháng 1 5.000.000 5.000.000

Chỉ phí dụng ou beptoiet hur hing phải Tháng 1 3.000.000 3.000.000

thay mới

Chỉ phí sửa chữa máy móc thiết bị Tháng 1 5.000.000 5.000.000 Chỉ phí phát sinh Marketing Tháng 1 5.000.000 5.000.000

19

Bảng 3: Chỉ phí biến đôi đối với một phần ăn — Cơm gà 2 CHIPHÍ BIÊN ĐỎI ĐỎI VỚI MOT PHAN AN

20

Bang 4 Chi phí bién đổi đối với một phần ăn — Mi quang

3 Thit ba roi Kg 0,02 180.000 3.600

Bảng 5: Chí phí biến đôi đối với một phần ăn — Cao lầu

22

Chương II PHÂN TÍCH QUYẾT ĐỊNH ĐẺ ĐƯA RA LỰA CHỌN CHO PHƯƠNG ÁN KINH DOANH

1 Phát triển và xây dựng bảng Payoffs

Sau khi dự đoán diễn biến về nhu cầu khách hàng đối với từng phương án kinh

doanh, nhóm lập nên các bảng số liệu ước tính số lượng phân ăn bản ra cho mỗi trạng thái thu cầu đưới đây

Bang 6: Nhu cau/ tháng cao theo từng phương án kinh doanh

Với tông chi phi có định hang tháng là 209.486.400 VND (Bảng2 — trang 18) va

dữ liệu ước tính trong 6 bảng trên ( Bảng 6 đến bảng 11), chúng tôi tông hợp thành Bảng

Payoff doanh thu và chỉ phí cho ba diễn biên nhu câu của thị trường dưới đây

Bảng 12: Bảng Payoff doanh thu/ tháng

Payoff Doanh thu/ thang

S1 (Nhu cầu cao) | S2 (Nhu cầu Trung bình) | S3 (Nhu cầu thấp)

S1 (Nhu cầu cao) S2 (Nhu cầu Trung bình) S3 (Nhu cầu thấp)

DI (Cơm gà) 207.957.600 103.596.600 (52.944.900)

D2 (Mi quảng) 3419.548.600 181.838.100 (64.137.300)

2 Phân tích quyết định theo hướng tiếp cận không xác suất

Chúng tôi sẽ đưa ra lựa chọn giá trị Payoff về Doanh thu, Chi phí và Lợi nhuận

dựa trên sự phân tích quyết định theo ba cách tiệp cận: lạc quan, bí quan và hồi tiệc

2.1 Doanh thu (Bảng 12 ~ trang 24)

2.1.1 Tiếp cận lạc quan

Đối với nhà quản trị có tầm nhìn xa, mạo hiểm, dám thử những điều mới và cái nhìn tích cực thì trong ba diễn biến thị trường đặt ra đối với nhu cầu của khách hàng, họ

sẽ đưa ra sự lựa chọn trong trạng thái thị trường tốt nhất (S1 T— Nhu cầu cao ) với phương

an đem lại doanh thu cao nhất là D2 — Mì quảng

Giá trị Payoff tương ứng là (D2, S1): 900.000.000 VND

2.1.2 Tiếp cận bí quan

Đối với nhà quản trị có tầm nhìn ngắn hạn, không dám mạo hiểm, lo lắng khi tiếp

cận những điều mới thì trong ba diễn biến thị trường đặt ra đối với nhu cầu của khách

hàng, họ sẽ đưa ra sự lựa chọn trong trạng thái thị trường xấu nhất (S3 ~ Nhu cầu thấp )

với phương án tốt nhất trong trạng thái thị trường này là D3 — Cao lầu

Giá trị Payoff tương ứng là (D3, S3): 270.000.000 VND

2.1.3 Tiếp cận hối tiếc

Đối với nhà quản trị có cái nhìn trung lập, không thiên về tích cực hay bí quan,

họ sẽ đưa ra lựa chọn cho phương án có giả trị hối tiếc thấp nhất sau khi đã tính và lựa chọn được phương án có giá trị hồi tiếc cao nhất trong các diễn biến thị trường

Từ Bảng 12 — Trang 24, chúng ta có bảng giá trị hối tiếc doanh thu như sau:

Bảng l5: Giá trị hối tiếc — Doanh thu

Giá trị hối tiếc — Doanh thu