Đề tài phân tích hệ thống quản lý kho của highlands coffee du thuyền

Suốt 20 năm hình thành và phát triển, Highlands Coffee voi niềm tự hào đất Việt đã trở thành cầu nối gắn kết các đối tác, đội ngũ nhân viên và đặc biệt là hàng triệu khách hàng thân thiế

PHẦN HIỆU ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TẠI KON TUM

KHOA KINH TẾ

The University

UDcK

Campus in Kontum

_ BAITHUYETTRINHNHOM MON: HE THONG THONG TIN QUAN LY

DE TAI: PHAN TICH HE THONG QUAN LY KHO

CUA HIGHLANDS COFFEE DU THUYEN

Giảng Viên Hướng Dan: Th.S Đào Thị Ly Sa

_ Phùng Võ Khánh Linh ._ Nguyễn Hoàng Trọng Quý _ Thinnamhieng Khaokham

1

2

3

4 Boualivong Phon

5 Nguyễn Thanh Tâm

6 _ Trần Thị Huyền Trân

Kon Tum, ngày 05 thang 01 ném 2021

MUC LUC

CHUONG 1 TONG QUAN VE HIGHLANDS COFFEE 0 cccccccccssssssseeesseeeeene 3

1.1 - Lịch sử hình thành và phát triển - 0 SH TH HH 12tr ag 3 1.2 _ Ý nghĩa logo, tầm nhìn, sứ mệnh Highlands Coffee -22- 2s 2E ccczrr 4 1.2.1 Ý nghĩa lOBO à SH HH HH HH He re 4

XS = 4

13 Cơ cấu tô chức ccc nh nhu gu ra 4

1.3.1 Cơ cấu tổ chức Công Tỳ Việt Thái ác S5 SH HH nu 4

1.3.2 Cơ cấu tô chức Highlands Coffee Du ThuyWÈH Sàn chen re 5 1.4 Nguồn lực của Highlands Coffee - 5 ST HH HH HH tt ryu 5 1.4.1 Ngudn lựC COH HBHỜI à TT HH HH He 5 1.4.2 Nguồn lực tài ChÍnh, ch HH re 6

1.4.4 Nguồn lực thông lÍH Ă ch HH tre 7

CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN 0 c2 TH HH HH1 121gr ng §

2.1 Khái niệm liên quam G02 2112121112191 11115 1111011115111 1181111 1111111 111111 11x du 8 2.2 Phương phap str dung dé thu thap, khao sat thong tim eee 9 2.3 Môi trường của hệ thống 5 TT HH H11 11 1 1a ruyg 9

PL N2 ng an e ố 9

CHUONG 3, PHAN TICH HE THONG QUAN LY KHO HANG CUA HIGHLANDS

09))3208))0009.i0040 11 il 3.1 Sơ đồ phân rã chức nang quan ly kho hang (BED) 00 00 00 00ccccccccseeeeseeeee 11

3.2 So dé ludng dif ligu (DED) cece cccccecceeccecssesssesseesscsssesssesssesesessesessseseessesees 12 3.2.1 SOO ngit COMM occcccccccccccscssesssesssessessessessiessietisetsussiesticsssetsstiissietssessestestietee 12

3.2.3 Sơ đồ DED mức 1 chức năng Ì.( HH HH HH guyn 13 3.2.4 Sơ đồ DED mức 1 chức năng 2.( nh HH HH uyu 13

LOI MO DAU

CHUONG 1 TONG QUAN VE HIGHLANDS COFFEE

Cà phê từ lâu đã là một phần không thê tách rời của văn hoá Việt Từ năm 1999,

hành trình nâng tầm giá trị cả phê Việt cua Highlands Coffee chính thức bắt dau

1.1 Lịch sử hình thành và phát triển

Hiphlands Coffee là thương hiệu của Tập đoàn Việt Thái, do doanh nhân David

Thái thành lập

Năm 1995, David Thái quyết định về quê hương, mang theo khát vọng nâng tầm cả phê Việt Sau 4 năm tìm hiểu, nghiên cứu, năm 1999, thương hiệu Hiphlands Coffee ra đời với khát vọng nâng tầm di sản cà phê lâu đời của Việt Nam

Năm 2000, Highlands Cofee được hình thành với sản phẩm cà phê rang xay và đóng sói

Năm 2002, cửa hàng đầu tiên được mở tại thành phố Hồ Chí Minh ở tòa nhà

Metropolitan, gan nhà thờ Đức Bà Một tuần sau đó, Hiphlands Coffee mở cửa

hàng thứ 2 ở thị trường Hà Nội, đánh dâu những bước phát triển liên tục của công

ty

Năm 2006, Hiphlands Coffee đã mở được 25 cửa hàng

Năm 2011, tập đoàn Jollibee đã chỉ 25 triệu USD mua lai 49% bộ phận kinh doanh Việt Nam và 60% bộ phận kinh doanh Hồng Kông của tập đoàn Việt Thái Năm 2014, số cửa hàng Highlands Coffee đã vượt quá con số 80 trên 6 tỉnh thành

bao gồm Hà Nội, Sải Gòn, Hải Phòng, Đà Nẵng, Vũng Tàu và Đồng Nai

Hiphlands đã phục vụ hơn 5 triệu lượt khách, với 2 triệu bữa ăn và hơn 4 triệu ly cà phê

Năm 2016, Highlands phát triển mạnh mẽ và trở thành thương hiệu cà phê đầu tiên

cán mốc 100 cửa hàng Được vinh dự là 1 trong top 100 nhà tuyên dụng được yêu thích nhất

Năm 2017, mở được hơn 200 cửa hàng trải dài khắp 14 tỉnh thành Việt Nam Đạt

giải thưởng marketing toàn cau

Nam 2018, Highlands Coffee chiém lĩnh thị trường cà phê với gần 300 cửa hàng

trải dài trên khắp 20 tỉnh thành trên toàn cau

Suốt 20 năm hình thành và phát triển, Highlands Coffee voi niềm tự hào đất Việt đã trở thành cầu nối gắn kết các đối tác, đội ngũ nhân viên và đặc biệt là hàng triệu

khách hàng thân thiết

Tính đến thời điểm hiện tại, Hiphlands Coffee đã có khoảng 350 cửa hàng từ Bắc

đến Nam và không ngừng phát triển

2

—_—— 1 —

Mellel 0e 66i/- không có ý định dừng lại và sẽ tiếp

tục mở rộng hoạt động kinh doanh để phục vụ

người Việt, cộng đồng Việt”

2 Q Ong David Thai - nha sang lap Highlands Coffee

WY

Highlands Coffee Du Thuyén

Day là | trong 99 ctra hang thudc hé thong cua Highlands Coffee tai Ha N6i Cura hàng được chính thức đưa vào hoạt động từ ngày 15 tháng 04 năm 2014 với mong muon đáp ứng nhu cầu thưởng thức cà phê và thư giãn của quý khách hàng Được

đặt tại số 9 đường Thanh Niên, Quận Ba Đình, Hà Nội (hỗ Trúc Bạch) Đây cũng là

một trong những cửa hàng lọt top 10 cửa hàng có “view đẹp nhất” ở thủ đô Hà Nội 1.2 Ý nghĩa logo, tầm nhìn, sứ mệnh Highlands Coffee

1.2.1 Ý nghĩa logo

Logo lẫy cảm hứng từ sự hòa quyện của núi, đất và dòng chảy của nước, cảm hứng

từ một vùng đất cao nguyên đầy nắng gió Hình ảnh mang thông điệp về nguồn

sốc, chất lượng của hương vị cà phê

Màu sắc trong thiết kế logo cafe Hiphlands là màu nâu, màu đỏ, màu trắng Nếu màu nâu là màu của đất, màu của những hạt cà phê, thì màu đỏ tượng trưng cho đam mê, kích thích vị giá và màu trắng tượng trưng cho sự tĩnh tế Dòng chữ tên thương hiệu nằm trọn trong khối tròn tạo cảm nhận về sự trọn vẹn của hương vị cà phê

1.22 Tâm nhìn

Trở thành thương hiệu cà phê và trà được yêu thích nhất tại Việt Nam và tự hảo chia sé voi the gidi

12.3 Sư mệnh

Là đạt được ngôi vị quán quân về khâu vị cà phê Việt Nam và phong cách quán cà phê hiện đại, với p1á cả hợp ly, sắn sàng phục vụ mọi lúc, mọi nơi, mọi khách hàng

1.3 Cơ cấu tổ chức

1.3.1 Cơ cấu tô chức Công Tỳ Việt Thái

Công ty Cổ Phần Việt Thái Quốc Tế là một trong những Công ty hàng đầu trong ngành cà phê, bán lẻ, dịch vụ cao câp Có sơ đồ tô chức như sau:

Tổng Giám Đốc

Phong

Nghién ctru

va phat trién

Phòng Nhân

sự

Giám Đốc các khu vực

Phòng Thương mại

— Marketing

Phòng Tài

chính

Quan ly cum

District Managers

Quan ly cum District Managers

Quan ly cum District Managers

Cụm cửa hàng > Cụm cửa hàng > Cụm cửa hàng

Bảng 1 Cơ cấu tổ chức Công ty Cổ phần Việt Thái

1.3.2 Cơ cấu tô chức Highlands Coffee Du Thuyên

- Highlands Coffee có rất nhiều các cửa hàng trên cả nước, vì vậy, đề thuận tiện cho việc quản lý môi cửa hàng sẽ có hệ thông nhân sự với các chức vụ riêng -

- Highlands Coffee Du Thuyén citing nhu cac chi nhánh cửa hàng khác thuộc chuôi

hệ thong Highlands Coffee déu c6 chung 1 bộ máy tô chức:

District Manager (Highlands Coffee Shop)

Cửa hàng trưởng I Của hàng trưởng 2 Cửa hàng trưởng 3

`

Trợ lý cửa hàng trưởn 8

Nhân viên

pha chê

Nhân viên

thu ngân

Nhân viên

phục vụ

Nhân viên giao hàng

Nhân viên bảo vệ

Bảng 2 Cơ cấu tố chức Cửa hàng Highlans Coffee Du thuyén

1.4 Nguồn lực của Highlands Coffee

1.4.1 Nguôn lực con người

Hiện nay, Trung nguyên có khỏang gần 3000 nhân viên làm việc cho Công ty Cổ

phần Việt Thái

Ngoài ra, Highlands Coffee con gián tiếp tạo công ăn việc làm qua hệ thống khoảng

350 quán cả phê nhượng quyền trên cả nước Đội ngũ quản lý của Highlands hau

hết là những người trẻ, duoc dao tao bai ban, cung với các chuyên gia tu van có

kinh nghiệm làm việc trong các tập đoàn nước ngoài

Đội ngũ nhân viên tại cac cua hang cua Highlands Coffee duoc tuyén chon va huan

luyện qua một quy trình chuân Đề trở thành nhân viên của cửa hàng phải đáp ứng những yêu cầu cao về cách làm việc, phong cách phục vụ đê đem đến trải nghiệm

tốt nhất cho khách hàng

1.4.2 Nguôn lực tài chính

Với số von duoc dau tu, Highlands r6 rang c6 quy mô lớn bậc nhất trong mang chuôi cả phê và trong một cuộc đua đường trường, năng lực tài chính là một lợi thê lớn giúp Hiphlands chiêm lĩnh những mặt băng đẹp và nhanh chóng nhân rộng chuối cửa hàng của mình

14.3 Nguồn lực vật chất

a Nguồn lực hữu hình

s* Sản phẩm

Sản phẩm chủ chốt của Highlands Coffe là đồ uống đặc biệt là cà phê rang xay

mang đậm phong cách Việt Nam với những dòng sản phẩm cả phê phin, kết hợp

cùng sản phâm đậm đà hương vị quốc tế như cà phê Espresso, Capuchino, Latte, Ngoài ra, cửa hàng Hiphlands Coffee Du Thuyền còn phục vụ các loại tra sen vàng, trà đào sữa, trà vải, và nước hoa quả, thức ăn nhanh như bánh ngọt, bánh mi Highlands Coffee còn là một thương hiệu nỗi tiếng với cà phê đóng gói Ngoài ra,

Highlands Coffee đã gói trọn tình yêu Việt Nam theo góc nhin hoàn toan moi me,

thông qua những cách điệu tính tế, nhưng không mắt đi sự gần gũi trên từng sản phâm của bộ sưu tập ly tach "Vé dep Viét qua lang kinh Highlands Coffee"

“ Dia điểm

Những địa điểm của Highlands có tính đồng nhất rất cao, đều là những vị trí đẹp hoặc dưới chân các tòa nhà văn phòng Điều này giúp cho khách hàng nhận diện một cách rõ ràng va dong nhất về hình ảnh thương hiệu cua Highlands

% Thiết kế cửa hàng

An tuong dau tién khi dén Highlands Coffee là một không gian sang trong voi hai gam mau chủ đạo là đỏ-đen Những chiếc đèn lồng mau do da gan liền với các

chuỗi cửa hàng của Hiphlands Coffee Chính vì màu sắc này đã làm cho các quán

của Hiphlands Coffee có cảm giác ấm áp và thuần nét Á Đông

Bên cạnh do, Highlands Coffee còn đặt những chiếc bàn cao với ghế xoay giống như bản ở các quây bar, hướng ra đường, dé phục vụ cho những khách có nhu câu

ngồi một mình ngắm đường phó Chính cách bày trí kết hợp Á-Âu đã tạo nên một nét riéng cho Highlands Coffee

Việc bố trí mặt bằng tại Highlands Coffee kha hop li: quầy pha chế được đặt tai chính giữa quán, khách hàng có thể quan sát được đễ dàng quá trình pha chế và yên

tâm với chất lượng sản phẩm, an toản vệ sinh, đồng thời giúp nhân viên nắm bắt nhu câu và phục vụ khách hàng tốt hơn

b Nguồn lực vô hình

“ Quy trinh dich vu

Quy trình là cách thức mà dịch vụ được tạo ra và các bước nhằm đạt được kết quả mong đợi Giúp cho khách hàng hình dung ra những lợi ích mà họ sẽ nhận được khi tiêu dùng dịch vụ của doanh nghiệp Đôi với nhân viên thì quy trình dịch vụ giúp nhân viên được tập huân và nâng cao năng suât làm việc Dưới đây là sơ đồ thê hiện quy trình dịch vụ cua Highlands Coffee Du thuyén:

Bước 1: Chuan bị

Bước 2: Chào đón khách

Bước 3: Tiếp cận, phi nhận yêu cầu và nhận tiền thanh toán từ khách

Bước 4: Phục vụ, quan sát và quan tâm

Bước 5: Tiễn khách và dọn dẹp

+* Văn hóa doanh nghiệp

- Hiphlands tạo thành một văn hóa phục vụ riêng “nhiệt tỉnh và ân cần như thẻ khách

đên chơi nhà” Với văn hóa đó, nhân viên ở Highlands không chỉ có năng lực mà

còn phải có tác phong nghề nghiệp và thái độ ứng xử chừng mực, thân thiện với

khách hàng

1.4.4 Nguồn lực thông tin

- Những thông tin về nhu cầu sử dụng của khách hàng

CHUONG 2: CO SO LY LUAN

2.1 Khái niệm liên quan

Hệ thống thông tin: Hệ thông thông tin là một hệ thống bao gồm các yếu tố có quan

hệ với nhau cùng làm nhiệm vụ thu thập, xử lý, lưu trữ và phân phôi thông tin và

dữ liệu và cung câp một cơ chê phản hôi đê đạt được một mục tiêu định trước Quản lý kho hàng: là những hoạt động liên quan trực tiếp đến công tác tô chức, bảo quán, quản lý sô lượng hàng hóa vật tư, nhằm đảm bảo tính liên tục của quá trinh sản xuất, cung cấp, phân phối hàng hóa, vật tư kịp thời cũng như góp phần giảm chỉ phí lưu thông và sử dụng hiệu quả cơ sở vật chất của kho ;

> Hé thông thông tin quản lý kho hàng: là một hệ thông giúp theo dõi mức tôn kho, đơn đặt hàng, xuất hàng và nhập hàng Hệ thống thông tin quản lý kho hàng cho thấy các luồng đữ liệu, các quy trình hoạt động từ nhập kho, xuất kho, bô sung, kiêm soát và quản lý hàng tồn kho, đảm bảo tính thông nhất cao giữa các bộ phận

liên quan, đáp ứng nhu câu quản lý, tôi ưu hóa việc lưu kho, hạn chê tôi đa tinh

trạng thât thoát trone quá trình xuât nhập kho Bao gôm các nghiệp vụ:

> Tiếp nhận hàng hóa

Sau khi đã kiếm tra hóa đơn từ nhà cung cấp với đầy đủ thông tin về số lượng và chúng loại hàng hóa cần nhập, nhân viên phụ trách sẽ tiên hành nhập hang

> Dam bảo chất lượng và số lượng hàng hóa đã nhập kho

Đây là nhiệm vụ cốt lõi hàng đầu và quan trọng nhất Sau khi nhập hàng hóa từ

nhà cung cấp, nhân viên phụ trách phải kiểm tra kĩ hàng hóa vì trong quá trình vận

chuyên hàng vào kho, có thê làm hư hỏng sản phẩm nêu không cân thận Vì vậy

cân đảm bảo hàng hóa ôn định đề không ảnh hưởng đên quá trình kinh doanh

> Sắp xếp hàng hóa gọn gảng theo chúng loại, số lượng và đúng khu vực trong kho

Hàng hóa trong kho có rất nhiều chủng loại và số lượng khá lớn Mỗi ngày, có

nhiều nghiệp vụ xảy ra tại cửa hàng, việc xuât và nhập hàng nhiêu lân có thê khiên

hàng hóa trong kho bị lộn xộn Vì vậy, để quá trình kinh doanh diễn ra thuận lợi

hơn, các nhân viên phụ trách sẽ thực hiện việc sắp xếp kho hàng gọn gảng, sạch sẽ

> Bao quan hàng hóa

Hàng hóa là tài sản quan trọng của cửa hàng, vi vậy, việc bảo quản hàng hóa được cửa hàng hệt sức chú trọng Chú ý vị trí sắp xếp hàng hóa cho phù hợp đê tránh việc hàng bi các tác động bên ngoài làm hư hỏng gây ảnh hưởng đên việc kinh doanh

> Xuất kho hàng hóa

Sau khi kiểm tra những loại hàng và số lượng cần xuất, nếu hàng hóa đủ thì nhân viên phụ trách sẽ tiên hành xuât hàng sau đó phi vào sô xuất

> Tổng hợp

- Hàng ngày nhân viên kế toán phải tông hợp các loại danh mục đã phục vụ Chủ cửa hàng cân biệt kết quả kinh doanh hàng ngày và danh mục thực hiện đề dự kiên kê hoạch cho ngày hôm sau

> Báo cáo

- Theo định kỷ, nhân viên phụ trách phải báo cáo lại tình hình công việc lên cấp trên

đề cấp trên năm được tỉnh hình hoạt động trong kho Đông thời đánh siá được năng lực làm việc của nhân viên

2.2 Phương pháp sử dụng để thu thập, khảo sát thông tin

II Nghiên cứu tài liệu về hệ thống

- Duoc ap dụng, đầu tiên, sử dụng mạng Internet đề thu thập nghiên cứu các bài báo, các bài viết, các hồ sơ, các thông tin cua Highlands Coffee Du Thuyén nham thu nhan cac théng tin tổng quát về cơ cấu tổ chức, cơ chế hoạt động, quy trình vận hành thông tin trong hệ thống Cho ta một cái nhìn tông thể ban đầu về đối tượng nghiên cứu

J Quan sát hệ thống

Quan sát những quá trình thực hiện công việc của nhân viên bar, quản lý kho hàng giúp thu thập những thông tin không thế thu thập được trong các phương pháp khác: không có trong tài liệu lưu trữ, phỏng vấn cũng không mang lại kết quả mong đợi

ñ Phỏng vẫn

-_ Lả một phương pháp thu thập thông tin rất hiệu quả và thông dụng Đây là phương pháp đôi thoại trực tiệp hoặc gián tiệp giữa người phỏng vân và người được phỏng van đề thu thập thông tin vé van dé nao do (Phong van nhân viên của các bộ phận liên quan, )

2.3 Môi trường của hệ thống

2.3.1 Miôi trường bên ngoài

- Trong 3 thập ký qua (tính từ khi bắt đầu công cuộc cải cách năm 1986), cả phê là một trong những mặt hàng đóng góp quan trọng nhất cho doanh thu của ngành

nông nghiệp Việt Nam nói riêng và GDP nói chung

-_ Thị trường cà phê Việt Nam trở nên hấp dẫn ở mọi phân khúc, từ cao đến thấp, từ sang xịn trong các khách sạn cao cấp đến chuỗi cà phê nổi tiếng trong và ngoài nước, từ cà phê truyền thông, hiện đại, đến cà phê vỉa hè, cà phê rong, từ cả phê rang xay đến cả phê hòa tan

- Thị trường F&B đồ uống là thị trường có nhiều biến động, không ngừng tăng trưởng và mở rộng, cảng ngày càng xuất hiện nhiều thương hiệu lớn góp mặt vào Việt Nam Những cái tên như Trung Nguyên Coffee, Phúc Long, The House Coffee, Starbucks, Nescafe, Nhung Highlands van la cai tén quen thuộc, được nhiéu người dân Việt tin tưởng và lựa chọn

2.3.2 Môi trường bên trong

* Năng lực tài chính