Các thành phần tham gia chuỗi cung ứng

CÁC THANH PHAN THAM GIA CHUOI CUNG UNG Thanh phan của chuỗi cung ứng Nhà cung cấp | Nhà cung cấp đầu vào | Nhà cung cấp này đảm bao rang The Coffee House có đủ nguyên liệu cà phê c

CAC THANH PHAN THAM GIA CHUOI CUNG UNG

MO TA HOAT DONG THE

Hoach dinh:

Video quá trình sản xuất hàng hóa

PHAN TÍCH KHẨU DỰ BÁO TRONG HOẠCH ĐỊNH

3.1 Nguồn cung

3.2 Lượng cầu

3.3 Đặc điểm sản phẩm

3.4 Môi trường cạnh tranh:

3.5 Phương pháp dự báo của The Coffee House:

3.5.1 Các loại phương pháp thường sặp:

3.5.2 Phương pháp dự báo của The Coffee House

3.5.3 Ưu điểm và nhược điểm của khâu dự báo:

CÁC THANH PHAN THAM GIA CHUOI CUNG UNG

Thanh phan của chuỗi cung ứng

Nhà cung cấp | Nhà cung cấp đầu vào | Nhà cung cấp này đảm bao rang The Coffee

House có đủ nguyên liệu cà phê chất lượng (cà phê ở Đắk Nông, hạt cà phê Arabica ở Cầu Đất)

để sản xuất và phục vụ khách hàng Ngoài cung

cấp cà phê họ còn cung cấp các nguyên liệu khác như sữa, đường, hương liệu và đồ uống phụ khác

đề đáp ứng nhu cầu của khách hàng

Nhà cung cấp dịch vụ

Đảm bảo chất lượng và cung cấp các dịch vụ

hỗ trợ cho chuỗi cửa hàng Các nhà cung cấp dịch vụ này có thê bao gồm các công ty giao hàng, nhà cung cấp thiết bị và vật liệu, nhà cung

cấp dịch vụ kỹ thuật, nhà cung cấp dịch vụ

marketing và quảng cáo, và nhiều nhà cung cấp

dịch vụ khác (DPP Lâm Quang Đại hiện đang là

nhà cung cấp máy lạnh âm trần và máy lạnh t tường cho các cửa hàng tại The Coffee House) Đảm bảo rằng có đủ nguồn lực và hỗ trợ dé van

hành hiệu quả và đáp ứng nhu cầu của khách

The Coffee House da phat triển dịch vụ giao hàng riêng của mình để đáp ứng nhu cầu của

ién tai, The Coffee House dan:

trién khai dich vu giao hàng tận nơi trong nội

ứng dụng điện thoại The Coffee House Giúp

khách hàng tiết kiệm thời gian và thuận tiện hơn

trong việc đặt hàng và nhận hàng từ The

nghiệm khách hàng và đặt khách tâm Điều này được thê hiện qua các chiến lược

về thương hiệu, giá cả, sản phẩm và thực đơn

Những "tiểu tiết" như thiết kế 6 căm tiện lợi, âm

nhạc êm ái và nhân viên thân thiện cũng được

chú trọng Tất cả những điều này cho thấy The House đang "tái định nghĩa thương hiệu”

và mang đến trải nghiệm cà phê đầy cảm hứng

The Coffee House cũng hợp tác với các ứng dụng giao hàng nhanh đề giúp khách hàng tiết

kiệm thời gian và giúp quản lý đơn hàng tốt hơn

sản xuât Cung cấp sản phẩm cà phê và các nguyên

liệu khác cho chuỗi cửa hàng Họ đảm bảo rằng

sản phâm được sản xuất với chất lượng cao (Tỉ

lệ quả đỏ bắt buộc là 99%, không hái quá xanh

hoặc quả đã tuột Sau khi hái, quả cả phê được kiêm tra từng bao để đảm bảo tỉ lệ quả chín Sau

đó, quả cà phê được xay tách và lấy hạt cà phê Hat cà phê nhân sau đó được phơi trên giàn lưới cách mặt đất trong khoảng 2 tuần để đạt độ

âm chuẩn 12% Hat ca phê nhân sau khi được chế biến được vận chuyên về nhà m

tại quận 7, TPHCM Tại đây, hạt cả phê được

lưu trữ trong kho máy lạnh 24/24 Đảm bảo nguồn cung ứng ôn định và đáng tin cậy đê đáp ứng nhu câu của chuối cửa hàng

lại lợi nhuận vị thế không những thế còn giúp cải

thiện chất lượng mục tiêu không ngừng giúp The Coffee House ngày càng phát triển

MÔ TẢ HOẠT ĐỘNG THEO SCOR

Hoạch định:

Do ảnh hưởng vì đại dịch covid 19 qua nang nề nên mục tiêu từ năm 2022 đến năm

2025 là ít nhất mỗi năm tăng trưởng 50% Dù trải qua gần 3 năm đại dịch khó khăn, nhưng vẫn duy trì được 155 cửa hàng trên I8 tỉnh, thành trên cả nước và mở rộng ra các nên tảng đặt hàng online Hién tai The Coffee House dang dan tré lai duong đua trong ngành F&B, đầu năm 2023, chuỗi The Coffee House ra mat ctra hang Signature by The Coffee House

là mô hình khác biệt hoàn toàn với các cửa hàng cà phê khác trong chuỗi với định vị c cập và riêng biệt hon

Do tác động từ đại dịch Covid 19 và sự cạnh tranh khốc liệt trên thị trường khiến

kết quả kinh doanh của The Coffee House có xu hướng đi xuống trong những năm hậu covid Năm 2019, doanh thu thuần của chuỗi này là gần 862 tỷ đồng Tuy nhiên, con số

này giảm xuống còn 735 tỷ đồng năm 2020 và 475 tỷ đồng vào năm 2021 Sang năm

2022 doanh thu của The Coffee House đã có sự phục hồi đáng kẻ, tăng 67% so với cùng

kỳ năm trước, lên mức 794 tỷ đồng

Và dự báo sang năm 2023, The Coffee House doanh thu sẽ tăng 60% so với năm trước

tức hơn 1270 tỷ đồng

The Coffee House có quy trình chặt chẽ đề thu mua cả phê và đảm bảo chất lượng của sản phẩm cuối cùng Dưới đây là một số thông tin về quy trình thu mua cả phê của The s* Lựa chọn nguồn cung cấp: The Coffee House không thông qua thương lái trung gian

mả trực tiếp chọn lựa, làm việc, hướng dẫn các hộ nông dân và chỉ thu mua từ các hộ này Ngoài ra, The Coffee House còn tìm kiếm và thiết lập quan hệ với các nhà cung cấp cà phê uy tín ở Tây Nguyên (Đắc Lắc, Gia Lai, Lâm Đồng) Họ thường làm việc trực tiếp với các nông dân, hợp tác xã cả phê hoặc các trang trại cà phê đê đảm bảo nguồn cung cấp được kiêm soát và có nguồn gốc đáng tin cậy

s* Chất lượng sản phẩm: The Coffee House đặt sự chú trọng vào chất lượng của cà phê

Ho yéu cau các nhà cung cấp cả phê tuân thủ các tiêu chuân chất lượng nghiêm ngặt bao gồm quy trình chăm sóc cây cà phê, phương pháp thu hoạch, chế biến và bảo quản cà phê Cà phê phải được trồng và chăm sóc một cách bền vững và tuân thủ các tiêu chuẩn môi trường

s* Kiểm tra mẫu cà phê: The Coffee House thường yêu cầu mẫu cà phê từ các nhà cung cấp đề kiêm tra chất lượng Các mẫu này được đánh giá dựa trên nhiều yếu tố như

Theo dõi và đánh giá: The Coffee House thường theo dõi và đánh giá hiệu suất của các nhà cung cấp cà phê Điều này đảm bảo rằng các tiêu chuẩn chất lượng được duy tri va nang cao theo thời gian

Cac tiéu chi dau vao

Phương pháp canh tác: Cà phê sử dụng thuốc bảo vệ thực vật theo quy

định Danh mục thuốc bảo vệ thực vật cho phép sử dụng tại Việt Nam hiện hành

Phương pháp chế biến: chế biến ướt, chế biến nửa ướt (chế biến mật ong), chế

biến phơi khô tự nhiên

Các tiêu chí về sản phẩm

Độ âm: không vượt quá 12.5%, được đo bằng phương pháp quy dinh tai ISO 6673 Kích thước hạt: Premium AI, Premium RI: Hạt cà phê trên sàng 18, cho phép 5% đưới sảng nhưng phải trên sảng 14

Độ cao canh tác: the Coffee House lựa chọn hạt cả phê với mức canh tác 9000 1200m trên mực nước biển

Nhân quakers (tức nhân từ quả cà phê chưa chín hoặc chín không đều) chỉ cho phép từ 9

Tỷ lệ nhân lỗi, hạt đen: không quá 2%

Tỷ lệ tạp chất: không được quá 0.5%

Phải có những thuộc tính đặc biệt như độ chua, hậu vị, hương vị, độ đậm, độ cân

bằng, độ ngọt

Video quá trình sản xuất hàng hóa

The Coffee House đã xây dựng và đang hoàn thiện mạng lưới kênh phân phối để

đạt được hiệu quả cao Do đặc tính của sản phâm chủ yếu là thức uống, thức ăn nhẹ tại chỗ

hoặc mang đi nên việc phân phối cũng đóng vai trò quan trọng không những đúng về thời gian ma con dam bao chi phí hợp lý và uy tin cho The Coffee House

Kênh trực tiếp: The Coffee House sử dụng mô hình kênh phân phối bán hàng trực tiếp tại cửa hàng

Kênh cấp I: The Coffee House cũng phân phối các sản phẩm cà phê dạng gói hòa tan đến các siêu thị (Big C, CoopMAart ), cửa hàng tiện lợi (Circle K, MiniStop ), Bách hóa

Kênh online: The Coffee House triển khai dịch vụ giao hàng tận nơi trong nội thành théng qua Website thecoffeehouse.cơm và ứng dụng điện thoại The Coffee House

Thương hiệu này cũng hợp tác với nen tang thir 3 nhu Now, Baemin, ShopeeFood, Gojeck

PHAN TÍCH KHẨU DỰ BÁO TRONG HOẠCH ĐỊNH

3.1 Nguồn cung

Về nguồn cung, The Coffee House di mua bộ phận cà phê của công ty Cầu Đất

Farm ở Đà Lạt Theo đó, The Coffee House sẽ sở hữu trang trại cả phê tại Cầu Đất cùng

xưởng chế biến và kho trữ lạnh cà phê Trang trại The Coffee House có diện tích khoảng

10

vượt mức 250 tân đến hết năm 2018, và đạt 400 tan trong nam 2019

Bên cạnh đó, The Coffee House chú trọng đào tạo đội ngũ nhân viên thân thiện, nhiệt thành,

luôn sẵn lòng trò chuyện, chia sẻ cùng khách hàng Ngoài ra, không thê thiếu những barista đam mê và hết lòng tạo ra những thức uống sáng tạo Những ai đã từng trải nghiệm dịch

vu tai The Coffee House han con nhớ món trà đào cam sả từng là “best seller” của chuỗi

thu hút khách ngay từ tắm poster sông động đặt ngay ngoài cửa hàng, cho

đến cách trình bày bắt mắt và hương vị mê hoặc, đầy khác biệt so với thức uống củng loại

ở các quán khác Chính vì thế, những hoạt động từ “vĩ mô” như chiến lược kinh doanh —

tiếp thị, định giá sản phẩm; cho đến những “tiêu tiết” như thiết kế ô cắm trong cửa hàng

sao cho thuận tiện, bật nhạc sao cho êm ái đều được họ chăm chút để mang đến trải

nghiệm tối ưu nhất cho khách hàng Theo khảo sát của Công ty nghiên cứu thị trường Buzz

cs, trong năm 2015, The Coffee House nằm trong Top 10 các chuỗi cà phê trung —

cao cấp có số lượt trải nghiệm và chia sẻ tích cực nhiều nhất trên các trang mạng xã hội

32.Lượ a

Tại mỗi cửa hàng hằng tuần sẽ tiến hành kiêm kê số lượng hàng tồn Sau đó, dựa trên những nguyên vật liệu tồn kho đó kết hợp với nhu cầu bán sản phẩm của mình, các cửa hàng The Coffee House sẽ tiền hành đặt nguyên vật liệu Tuy nhiên, đối với các cửa hàng The Coffee House ở các tỉnh thành khác (ngoài Hà Nội và Hồ Chí Minh), thời gian

đặt hàng sẽ có sự khác biệt, việc đặt hàng sẽ là "cách tuần”, tức 2 tuần thì đơn đặt hàng sẽ

mở l lần vào Chủ nhật và cũng sẽ đóng trước 8 giờ sáng thứ Hai của tuần kế tiếp Theo số liệu thông kê, tính trong năm 2018, mỗi ngày chuỗi cửa hàng The

phục vụ trên 40.000 lượt khách, 40% trong đó tiêu thụ cà phê, ước tính tiêu thụ tổng khoảng

400 tấn cà phê Từ năm 2018 đến năm 2019, số lượng của hàng The Coffee House là 57

cửa hàng Dựa vào khảo sát và dự đoán vé sur thay đổi khẩu vị của khách hàng, đồng thời

từ các chương trình, sự kiện, lễ tết trong năm Hãng dự kiến mỗi ngày sẽ đón tiếp khoảng trên 70.000 lượt khách, trong đó 30% tiêu thụ cà phê, ước tính tông thê chuỗi cửa hàng sẽ

tiêu thụ khoảng 500 tấn cà phê Vào tháng 12/2019, The Coffee House đã thống kê và nhận

thấy lượng khách trung bình hằng ngày cho đến thời điểm khảo sát đang là 71.232 lượt Vì vậy con số dự đoán trên đang gần như chính xác

Biệt rõ nhu cau va phong cách của giới trẻ nên The Coffee House là diém đên lý tưởng của nhiều đối tượng và đặc biệt là những ai luôn hướng đến phong cách trẻ trung, hiện đại Không chỉ có menu nước đa dạng và phong phú, chất lượng cà phê hay những loại thức uống khác đều tuyệt hảo, đầy đủ các loại cà phê trong và ngoài được yêu chuộng Mà hơn hết, The Coffee House gây ấn tượng và chinh phục khách hàng bằng chính thái độ phục

vụ, phong cách thiết kế và cả sự tiện lợi, thân thiện

“+ Da dang hoa menu: The Coffee House luôn liên tục cập nhật, đa dạng hóa menu của

bằng cách thêm các sản phâm mới và độc đáo

Dòng thức uống của The Coffee House được chia ra làm 3 nhóm chính:

- Cà phê gầm những sản phẩm: Cà phê đen, Cà phê sữa, Bac xiu, Latte

— Trà trái cây, trà sữa gôm những sản phẩm: Trà đào cam sả, Trà đen, Hồng

trà sữa, Trà hạt sen, Trà sữa Oolong

— Đá xay gầm những sản phẩm: Chocolate đá xay, Cà phê đá xay, Cookie

da xay

Tiếp đến là thức ăn, ở nhóm này The Coffee House chú trọng vào 2 dòng chính là: Bánh và Snack Đây có thê được coi như selling Lý do là vì những loại thức

ăn như bánh hay Snack sẽ dễ gây khát nước, từ đó nhãn hàng cũng có thê đây số

lượng nước uống bán ra Vào các dịp đặc biệt, bên cạnh đồ uống, The Coffee House

cũng cho ra mắt các dòng bánh mới như các mẫu bánh trun

lịch hàng năm, giúp khách hàng có thêm gợi ý và sự lựa chọn về món quả dành cho người thân, hay đối tác của mình

s* Sản phẩm đóng gói và cà phê online: Tăng cường sự phát triển của mình trong lĩnh vực

cà phê đóng gói và cà phê online Đây là xu hướng mua sắm và tiêu dùng đang ngày càng phô biến, và The Coffee House có thể tận dụng cơ hội này đề tiếp cận một đôi tượng khách hàng rộng hơn và tăng doanh thu

“+ Tap trung vào trải nghiệm của khách hàng: The Coffee House tập trung cung cấp không

gian thoáng, chỗ ngồi rong va dich vy chu dao, wifi manh dé đem tới sự trải nghiệm

tuyệt vời nhất cho khách hàng

MAKE F&8 BUSINESS BETTER

CÁC CHUỐỖI CÀ PHÊ GIA TĂNG SÓ LƯỢNG CỬA HÀNG TRONG 2 NĂM QUA

Highlonds Coff: Phúc Lo Starbucks he Coffee Hou: rung Nguyên E-Coffec

e thé le

c déi thd canh tranh cia the Coffee House hién tại bao gom : Starbucks,

The Coffee House từng là một trong ít chuỗi đi đầu về tạo không gian quán đẹp,

wiñ mạnh, thức uống hợp khẩu vị người dùng Tuy nhiên hiện nay, ngày càng nhiều

thương hiệu tìm ra công thức khớp hơn với đối tượng khách hàng mục tiêu, nhất là người

trẻ, làm tăng tính cạnh tranh trên thị trường chuỗi đồ uống Đề tiếp tục cạnh tranh và phát triển, The Coffee House cần tiếp tục nâng cao chất lượng dịch vụ và đối mới trong sản

phẩm và trải nghiệm khách hàng

3.5 Phương pháp dự báo của The Coffee House:

Các loại phương pháp thường gặp:

Phương pháp dự báo: gồm 4 phương pháp

Phương pháp định tính:

Dựa trên trực giác hay những ý kiến chủ quán của cá nhân Các dự báo định tính thường dùng

« - Lấy ý kiến ban điều hành

« - Lấy ý kiến những người bán hàng

« - Lấy ý kiến người tiêu dùng

«Ö - Phương pháp các chuyên gia

Cơ sở dữ liệu của phương pháp dự báo định tính thường dựa vào các dữ liệu định

tính hoặc thuộc tính rời rạc để thực hiện việc dự báo hoặc phân loại các sự kiện, trạng thái hoặc phân loại khác

«Ö - Dữ liệu địmh tính: Cơ sở dữ liệu dự báo định tính thường chứa các biến định tính, có giá trị rời rạc hoặc phân loại

« _ Tập dữ liệu đào tạo: Để xây dựng mô hình dự báo định tính cần một tập dữ

liệu đào tạo Tập dữ liệu này chứa các ví dụ da duoc gan nhãn, nghĩa là các

trạng thái hoặc phân loại đã được xác định trước cho mỗi mẫu dữ liệu

« _ Phân loại và hồi quy: Phương pháp dự báo định tính có thể được sử dụng cho

cả phân loại (classification) va héi quy (regression) Trong phan loai, myc tiêu là dự đoán lớp hoặc nhãn cho một mẫu dữ liệu Trong hôi quy, mục tiêu

là dự đoán một giá trị định lượng, thường là số

« - Mô hình học máy: Các mô hình học máy bao gồm cây quyết định, máy vector

hỗ trợ (SVM), mạng nơ ron, và nhiều mô hình khác có thể được áp dụng tùy

thuộc vào bài toán cụ thê