Tiểu luận nhóm môn quản trị vận hành phân tích các hoạt Động quản trị vận hành của yakult

MỤC TIÊU ➢ Cung cấp một cái nhìn tổng quan chi tiết về sản phẩm sữa uống lên men Yakult, phân tích các yếu tố quan trọng liên quan đến sản xuất, thị trường và quy trình kinh doanh của sả

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

Sinh viên thực hiện:

1 Lê Thị Thanh Hiền_222100091

2 Lưu Trần Bảo Hân_2221000899

3 Nguyễn Thị Mỹ Hạnh_2221000907

4 Đặng Ngọc Hằng_2221000904

5 Nguyễn Thị Ngọc Hằng_2221000905

TIỂU LUẬN NHÓM MÔN: QUẢN TRỊ VẬN HÀNH

PHÂN TÍCH CÁC HOẠT ĐỘNG QUẢN TRỊ VẬN HÀNH CỦA YAKULT

Giảng viên: GVC.TS Phạm Hồng Hải

TP Hồ Chí Minh, ngày 18 tháng 19 năm 2024

MỤC TIÊU

➢ Cung cấp một cái nhìn tổng quan chi tiết về sản phẩm sữa uống lên men Yakult, phân tích các yếu tố quan trọng liên quan đến sản xuất, thị trường và quy trình kinh doanh của sản phẩm

➢ Phân tích quy trình sản xuất của Yakult, từ việc lựa chọn nguyên liệu đến công nghệ sản xuất hiện đại và quy trình kiểm soát chất lượng Đồng thời, bài sẽ đánh giá về các yếu tố địa điểm sản xuất, giúp đảm bảo việc vận hành trơn tru và tối ưu chi phí

➢ Phân tích lập kế hoạch và kiểm soát trong quy trình sản xuất và phân phối của Yakult Điều này bao gồm các cân nhắc về thời hạn sản xuất, chính sách lập kế hoạch và các yêu cầu từ thị trường

➢ Đưa ra những đề xuất và khuyến nghị nhằm cải thiện quy trình sản xuất, công nghệ

và quản lý hoạt động kinh doanh để Yakult có thể tăng cường năng lực cạnh tranh

và phát triển bền vững trong tương lai

CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU CÔNG TY

Yakult Honsha Co., Ltd., thường được gọi là Yakult, là một công ty thực phẩm chức năng và sản phẩm probiotic của Nhật Bản, thành lập vào năm 1935 bởi Tiến sĩ Minoru Shirota Mục tiêu ban đầu của công ty là cải thiện sức khỏe thông qua việc thúc đẩy hệ tiêu hóa khỏe mạnh nhờ việc bổ sung lợi khuẩn Tiến sĩ Shirota phát hiện ra chủng vi khuẩn có lợi Lactobacillus casei Shirota, và từ đó, Yakult được tạo ra với mục đích cung cấp sản phẩm chứa lợi khuẩn hỗ trợ sức khỏe đường ruột

1 Lịch sử phát triển:

Yakult bắt đầu hành trình của mình tại Nhật Bản và nhanh chóng mở rộng ra quốc

tế Đến nay, Yakult đã có mặt tại hơn 40 quốc gia và khu vực, với sản phẩm được tiêu thụ rộng rãi trên toàn thế giới

Công ty không chỉ tập trung vào sữa uống probiotic, mà còn phát triển các sản phẩm khác liên quan đến chăm sóc sức khỏe và mỹ phẩm

2 Sứ mệnh và triết lý

Yakult cam kết thúc đẩy sức khỏe cộng đồng thông qua các sản phẩm probiotic chất lượng cao, tuân theo Shirota-ism—triết lý của Tiến sĩ Shirota về tầm quan trọng của phòng ngừa bệnh tật thông qua chế độ ăn uống và bảo vệ sức khỏe đường ruột

3 Sản phẩm chủ lực

Sản phẩm chính của Yakult là sữa uống probiotic, trong đó mỗi chai chứa hàng tỷ lợi khuẩn Lactobacillus casei Shirota Các sản phẩm khác của công ty bao gồm Yakult Light (ít đường), Yakult 400, và các sản phẩm chăm sóc sức khỏe khác

4 Quy mô sản xuất

Yakult áp dụng quy trình sản xuất hàng loạt và hiện đại, sử dụng hệ thống khép kín và

tự động để đảm bảo chất lượng sản phẩm Nhà máy Yakult có khả năng sản xuất hàng triệu chai mỗi ngày để phục vụ thị trường toàn cầu

5 Hoạt động nghiên cứu và phát triển

Yakult cũng tập trung mạnh vào nghiên cứu khoa học, với các trung tâm nghiên cứu

và hợp tác với các tổ chức y tế, nhằm phát triển thêm nhiều sản phẩm và mở rộng lĩnh vực chăm sóc sức khỏe

CHƯƠNG 2 PHÂN TÍCH CÔNG TY

I Sản phẩm

Nhóm đã chọn sản phẩm Yakult, một loại sữa uống lên men chứa hàng tỷ lợi khuẩn Lactobacillus casei Shirota Đây là sản phẩm hướng đến việc cải thiện sức khỏe đường ruột và hệ tiêu hóa của người tiêu dùng Yakult nổi tiếng với khả năng giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa và ngăn ngừa các vấn đề về đường ruột (Yakult, 2000)

Yakult là một loại thức uống bổ sung lợi khuẩn với những công dụng chính như:

• Cải thiện tiêu hóa: Lợi khuẩn trong Yakult hỗ trợ cân bằng hệ vi sinh trong đường ruột, giúp cải thiện chức năng tiêu hóa

• Tăng cường hệ miễn dịch: Lợi khuẩn Lactobacillus casei Shirota được chứng minh

có khả năng tăng cường sức đề kháng của cơ thể

• Phòng ngừa táo bón và các bệnh liên quan đến đường ruột: Bằng cách cải thiện cân bằng vi sinh vật trong ruột, Yakult giúp ngăn ngừa các bệnh về đường ruột

Yakult có thiết kế dạng chai nhỏ, dung tích 65ml, được đóng gói thành nhiều chai để tiện lợi cho việc sử dụng hàng ngày Sản phẩm này phù hợp cho mọi đối tượng, đặc biệt là trẻ em và người lớn tuổi – những đối tượng thường có hệ tiêu hóa nhạy cảm

II Thị trường và khách hàng

• Quy mô thị trường:

Yakult phục vụ thị trường toàn cầu, trong đó tập trung chính ở các quốc gia châu Á như Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, và Đông Nam Á, bao gồm Việt Nam Tại Việt Nam, Yakult được ra mắt lần đầu tiên vào năm 2007 và kể từ đó đã trở thành một sản phẩm quen thuộc với người tiêu dùng Hiện nay, thị trường Việt Nam đang có sự gia tăng nhu cầu về các sản phẩm tốt cho sức khỏe, đặc biệt là những sản phẩm giúp cải thiện hệ tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch Điều này tạo ra một thị trường lớn và đầy tiềm năng cho Yakult

Ước tính, quy mô thị trường sữa lên men tại Việt Nam có thể đạt hàng trăm triệu chai mỗi năm do thói quen sử dụng thực phẩm bổ sung sức khỏe ngày càng tăng Nhu cầu này tăng trưởng đều nhờ vào việc người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chăm sóc sức khỏe

và phòng ngừa bệnh tật từ những sản phẩm hàng ngày

• Động lực của khách hàng:

- Lợi ích sức khỏe: Người tiêu dùng chọn Yakult vì công dụng nổi bật trong việc hỗ trợ tiêu hóa và cung cấp lợi khuẩn giúp duy trì hệ vi sinh khỏe mạnh trong ruột

- Thương hiệu uy tín: Yakult là thương hiệu nổi tiếng và lâu đời, có mặt trên toàn thế giới và được tin cậy về chất lượng

- Giá cả hợp lý: Sản phẩm này có mức giá phù hợp với túi tiền của đa số người tiêu dùng Việt Nam, đặc biệt là các hộ gia đình có thu nhập trung bình

- Tiện lợi: Chai nhỏ gọn dễ dàng mang theo, sử dụng nhanh chóng và phù hợp cho mọi lứa tuổi

• Yếu tố đủ điều kiện (Qualifying factors):

- Chất lượng đảm bảo: Sản phẩm Yakult đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng cao về an toàn thực phẩm và dinh dưỡng Quy trình sản xuất đạt chuẩn quốc tế, đảm bảo số lượng lợi khuẩn cần thiết cho sức khỏe người dùng

- Sẵn có và dễ mua: Yakult được phân phối rộng rãi qua các siêu thị, cửa hàng tiện lợi, và đại lý tại các khu vực đô thị lẫn nông thôn, tạo điều kiện thuận lợi cho người tiêu dùng tiếp cận sản phẩm

III Loại quy trình

Yakult áp dụng quy trình sản xuất hàng loạt (Mass Production) để đáp ứng nhu cầu cao trên thị trường, với một hệ thống sản xuất khép kín và tự động (Yakult) Quy trình sản xuất này bao gồm các giai đoạn quan trọng sau:

• Lên men vi sinh: Đây là giai đoạn quan trọng nhất trong quy trình sản xuất Yakult Lactobacillus casei Shirota, một loại vi khuẩn có lợi, được nuôi cấy và phát triển trong môi trường dưỡng chất đã được chuẩn bị kỹ lưỡng Quy trình lên men diễn ra trong điều kiện được kiểm soát nghiêm ngặt về nhiệt độ, độ pH và thời gian để đảm bảo sự phát triển tối

ưu của lợi khuẩn

• Chuẩn bị nguyên liệu: Yakult sử dụng sữa gầy (skimmed milk) và đường glucose làm nền tảng cho quá trình lên men Sữa và đường được hòa trộn và tiệt trùng để loại bỏ mọi vi khuẩn có hại trước khi bắt đầu quá trình lên men

• Lên men sữa: Sau khi tiệt trùng, hỗn hợp sữa được làm nguội và thêm lợi khuẩn Lactobacillus casei Shirota Quá trình lên men này kéo dài trong khoảng từ 5 đến 7 ngày, tùy thuộc vào điều kiện nhiệt độ và sự phát triển của vi khuẩn Kết quả là một hỗn hợp sữa chua chứa hàm lượng cao vi khuẩn có lợi

• Đóng gói tự động: Sau quá trình lên men, sản phẩm được đóng chai tự động trong môi trường vô trùng để đảm bảo không bị nhiễm khuẩn Mỗi chai Yakult chứa khoảng 6,5

tỷ lợi khuẩn và được đóng kín ngay lập tức để đảm bảo chất lượng sản phẩm không bị ảnh hưởng bởi tác động từ bên ngoài

• Kiểm tra chất lượng: Trước khi đến tay người tiêu dùng, Yakult phải trải qua nhiều bước kiểm tra nghiêm ngặt về vi sinh và dinh dưỡng để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng cao nhất Mỗi lô sản phẩm đều phải đáp ứng các tiêu chuẩn về số lượng lợi khuẩn, hương

vị và độ an toàn vệ sinh thực phẩm

IV Bố trí mặt bằng

- Có nhiêu cách bố trí mặt xưởng sản xuất nhưng với tính chất Công ty sản xuất thức uống với số lượng lớn liên tục nên Yakult chọn cách bố trí mặt theo định hướng sản phẩm Sản xuất dây chuyền lớn, liên tục nhằm mục đích lắp đặt thêm thiết bị để tăng suất sản xuất giai đoạn nhà máy cần đáp ứng đơn đặt hàng nhiều khách hàng với khối lượng sản phẩm lớn

- Đặc điểm của bố trí mặt bằng theo định hướng sản phẩm tại Yakult:

+ Dòng chảy công việc tuyến tính: Các công đoạn sản xuất Yakult được sắp xếp theo

thứ tự từ xử lý sữa nguyên liệu đến đóng gói sản phẩm cuối cùng, tạo thành một dây chuyền sản xuất liên tục

+ Tự động hóa cao: Do khối lượng sản phẩm sản xuất lớn và yêu cầu tính chính xác,

Yakult áp dụng nhiều công nghệ tự động hóa ở mỗi công đoạn nhằm đảm bảo hiệu suất và chất lượng

+ Chuyên môn hóa ở từng công đoạn: Mỗi máy móc và nhân sự trong dây chuyền

được chuyên môn hóa cho một nhiệm vụ cụ thể, chẳng hạn như lên men, chiết rót, đóng chai, và dán nhãn

- Quy trình bố trí mặt bằng theo định hướng sản phẩm tại Yakult có thể diễn ra như sau:

Bố trí mặt định hướng theo sản phẩm phương thức bố trí mặt mối tương quan với công nghệ, thiết bị, lao động để sản xuất sản phẩm riêng biệt nhóm sản phẩm tương tự Việc bố trí mặt định hướng theo sản phẩm thể qua hai loại dây chuyền: Dây chuyền sản xuất dây chuyền lắp ráp Việc vận chuyển nguyên liệu, bán thành phẩm được thực hiện tự động hóa

V.Cơ sở sản xuất

Nhà máy đặt tại KCN Vietnam - Singapore số 5 đại lộ Tự Do, Vsip, Thuận An, Bình Dương

Địa điểm sản xuất của Yakult cần phải:

- Gần nguồn nguyên liệu: Địa điểm gần các trang trại bò sữa để đảm bảo nguồn cung

cấp sữa tươi ổn định và chất lượng cao

- Gần thị trường tiêu thụ: Yakult có sản phẩm có thời hạn sử dụng ngắn, vì vậy cơ

sở cần gần các thị trường tiêu thụ lớn để giảm thời gian vận chuyển và giữ được độ tươi ngon của sản phẩm.Những địa điểm này là thị trường tiêu thụ chủ yếu của Yakult vì sản phẩm của họ nhắm đến đối tượng có ý thức về sức khỏe, thường sinh sống ở các thành phố lớn

- Hạ tầng giao thông phát triển: Đảm bảo việc vận chuyển nguyên liệu và sản phẩm

dễ dàng, giúp tiết kiệm chi phí và thời gian

- Yêu cầu môi trường: Nên chọn địa điểm có môi trường trong sạch, ít ô nhiễm để

duy trì chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm

- Gần nguồn nhân công:Yakult cần một nguồn nhân lực có kỹ năng trong lĩnh vực

sản xuất công nghiệp và hiểu biết về các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt là trong ngành chế biến sữa và thực phẩm lên men.Yakult có thể tận dụng nguồn lao động địa phương tại các khu vực gần nhà máy sản xuất để giảm chi phí và nâng cao hiệu quả sản xuất

VI.Công nghệ xử lý

Công nghệ xử lý phù hợp cho Yakult phải đảm bảo:

- Công nghệ lên men tiên tiến: Quá trình lên men là chìa khóa để tạo ra sản phẩm

chứa vi khuẩn có lợi (probiotics), do đó cần các hệ thống kiểm soát lên men nghiêm ngặt

để duy trì sự sống của các lợi khuẩn

- Công nghệ đóng gói vô trùng tự động: Đảm bảo đóng gói trong môi trường vô

trùng, sản phẩm được bảo quản trong điều kiện tốt nhất để giữ cho vi khuẩn probiotic vẫn sống và hoạt động khi đến tay người tiêu dùng

- Công nghệ bảo quản lạnh: Để giữ cho vi khuẩn sống và có hiệu quả, Yakult cần hệ

thống bảo quản và vận chuyển lạnh từ nhà máy đến cửa hàng

- Ứng dụng công nghệ theo dõi và kiểm soát chất lượng: Yakult có thể áp dụng

công nghệ IoT (Internet of Things) và hệ thống quản lý dữ liệu (ERP) để theo dõi và kiểm tra chất lượng sản phẩm theo từng công đoạn

- Công nghệ xử lý chất thải :Ngày 16/12/2011 vừa qua, nhà máy Yakult Việt Nam được chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 14001:2004 – tiêu chuẩn quốc tế dành cho hệ thống quản lý môi trường (EMS) Đây là một minh chứng cho sự cam kết của công ty về việc bảo vệ môi trường, thể hiện 1 trách nhiệm đối với xã hội, ngăn ngừa sự ô nhiễm và giảm thiểu sự tác động đến môi trường xung quanh trong quá trình sản xuất.Quá trình sản xuất Yakult áp dụng theo quy trình công nghệ khép kín, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99%

so với nguyên liệu thô ban đầu, chính vì vậy có rất ít chất thải được thải ra ngoài môi trường Hơn nữa, toàn bộ nguồn nguyên vật liệu sử dụng cho quá trình sản xuất này đều là những thành phần sạch, không tạo ra rác thải độc hại, không khói thải, cũng như không gây tiếng ồn Ngoài ra, lượng nước thải sau khi sản xuất được xử lý bằng công nghệ vi sinh

và sau đó sẽ tiếp tục được xử lý bởi hệ thống xử lý chất thải của VSIP (Khu Công Nghiệp Việt Nam Singapore) trước khi thải ra môi trường (Yakult, 2016)

- Các hệ thống quản lý chất lượng đang áp dụng (Tiep, 2015)

+ OHSAS 18001: hệ thống quản lý An toàn lao động và sức khỏe nghề nghiệp

+ ISO 22000: quy định các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, kết hợp các yếu tố quan trọng đã được thừa nhận chung dưới đây nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trong cà chuỗi thực phẩm cho tới điểm tiêu thụ cuối cùng

+ CODEX HACCP: là hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc phân tích mối nguy và kiểm soát điểm kiểm soát tới hạn trong quá trình sản xuất thực phẩm để đảm bảo rằng thực phẩm là an toàn khi tiêu dùng

+ ISO 14001: được xây dựng nhằm tạo ra một hệ thống quản lý để giúp các tổ chức giảm bớt những tác động tiêu cực của mình tới môi trường Tiêu chuẩn này cung cấp một khung chuẩn cho các tổ chức nhằm chứng minh những cam kết của mình về các vấn đề môi trường

VII/ Thiết kế sản phẩm / dịch vụ và quy trình

7.1 Thiết kế sản phẩm

7.1.1 Thiết kế bao bì nhỏ gọn và tiện dụng

- Dung tích nhỏ: Mỗi chai Yakult thường có dung tích nhỏ (65ml), vừa đủ để cung cấp lượng probiotic cần thiết hàng ngày cho cơ thể Điều này giúp người tiêu dùng dễ dàng uống hết trong một lần, tránh lãng phí và đảm bảo sản phẩm luôn tươi ngon khi sử dụng

- Thiết kế chai nhựa: Chai nhựa của Yakult nhỏ gọn, dễ cầm nắm, tiện lợi cho việc vận chuyển cũng như bảo quản, được làm từ vật liệu có thể tái chế, giúp bảo vệ môi trường

- Thiết kế hình dáng: chai được lấy cảm hứng từ hình dạng búp bê gỗ truyền thống của Nhật Bản - Kokeishi Chai được thiết kế với màu sắc tươi sáng, dễ nhận biết và bắt mắt, giúp tạo ấn tượng thị giác mạnh mẽ trên kệ hàng (Yakult, Tin tức về Yakult, 2014)

7.1.2 Nhận diện thương hiệu rõ ràng

- Logo và màu sắc: Màu đỏ đặc trưng của logo Yakult giúp sản phẩm dễ nhận diện trên thị trường Tên thương hiệu "Yakult" nổi bật, đi kèm với hình ảnh thân thiện và quen thuộc, tạo dựng niềm tin và sự nhận biết ngay lập tức từ người tiêu dùng

- Thông tin sản phẩm: Bao bì của Yakult cung cấp đầy đủ thông tin về thành phần dinh dưỡng và lợi ích của vi khuẩn L casei Shirota, giúp người tiêu dùng hiểu rõ hơn về công dụng của sản phẩm đối với sức khỏe hệ tiêu hóa

7.1.3 Tập trung vào sức khỏe

- Yakult được hình thành từ tâm huyết của Dr Shirota, bác sĩ người Nhật với hy vọng mọi người được khỏe mạnh Là sản phẩm sữa uống lên men có chứa hơn 6,5 tỷ lợi khuẩn L.paracasei Shirota, được khoa học chứng minh là tiến đến đường ruột mà vẫn còn sống giúp cân bằng hệ sinh vật đường ruột, hỗ trợ phòng ngừa và cải thiện tình trạng tiêu chảy, táo bón

- Hương vị của Yakult của các nước hầu hết đều là hương vị tự nhiên của sữa sau lên men Duy chỉ tại thị trường Singapore, Yakult có ba hương vị khác nhau, cụ thể là nho, táo

và cam

7.1.4 Đáp ứng đa dạng nhu cầu của khách hàng

- Kích cỡ đóng gói: Yakult thường được bán theo gói nhiều chai, giúp gia đình hoặc

cá nhân dễ dàng mua và sử dụng Sản phẩm được đóng gói nhiều chai nhỏ giúp người dùng kiểm soát được lượng tiêu thụ hàng ngày và bảo quản tốt hơn (Afamily, 2019)

- Yakult có độ ngọt khác nhau theo mỗi nước: Tại Nhật Bản, Yakult 400LT ít ngọt, calo thấp và chứa đến 40 tỷ khuẩn mỗi chai, so với dòng chuẩn 65ml với 6.5 tỷ khuẩn (hoặc 30 tỷ khuẩn như ở Malaysia với chai 80ml) Ở Úc, Yakult Light giảm 30% đường, còn Yakult Ace Light ở Malaysia giảm 50% (Yakult, Tin tức về Yakult, 2014)

7.2 Chọn lựa quy trình sản xuất

Yakult lựa chọn quy trình sản xuất liên tục Lý do chính là vì đây là một sản phẩm sữa uống lên men có yêu cầu về tính đồng nhất và chất lượng cao trong mỗi sản phẩm

Sản xuất liên tục phù hợp với các đặc điểm sau:

- Nhu cầu sản xuất lớn và ổn định

- Đồng nhất về chất lượng, duy trì chất lượng nhất quán giữa các lô hàng

- Quy trình sản xuất liên tục thường sử dụng máy móc thiết bị có độ tin cậy, tự động hóa cao và vai trò của công nhân, kỹ sư chỉ là giám sát tình trạng hoạt động của máy móc thiết bị 24/24 Điều này giúp tối ưu hiệu suất và giảm thiểu lỗi do con người

- Tính hiệu quả kinh tế cao, dễ kiểm soát nhờ vào quy mô Quy trình sản xuất liên tục

có khả năng tối ưu chi phí, giảm thiểu thời gian dừng máy, đồng thời tối đa hóa hiệu quả

sử dụng nguyên liệu và năng lượng, giúp giảm chi phí sản xuất

Bên cạnh đó thì quy trình sản xuất liên tục cũng tồn tại một số nhược điểm như: chi phí đầu tư ban đầu lớn, chủng loại sản phẩm bị giới hạn, không có khả năng thích ứng linh hoạt, chi phí hiệu chỉnh quy trình rất cao và công nghệ thường dễ bị lạc hậu

7.3 Thiết kế quy trình sản xuất

Với quy trình sản xuất khép kín, Yakult luôn đảm bảo 4S (Seiri, Seiton, Seiketsu, Seisou – Sàng lọc, Sắp xếp, Săn sóc, Sạch sẽ), kiểm soát từ chất lượng sản phẩm cho tới chất lượng không khí Cụ thể quy trình sản xuất diễn ra của Yakult như sau:

Quy trình sản xuất của Yakult

7.3.1 Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu bao gồm: Sữa bột gầy, đường glucose và đường cát trắng

7.3.2 Hòa tan - phối trộn

Hòa tan sữa bột gầy với đường glucose và đường cát trắng bằng nước nóng, sau đó lọc

Bồn phối trộn Tạo chai

Dung dịch sữa đã chuẩn bị trên được tiệt trùng tại nhiệt độ cao trong 1 thời gian ngắn

để tiêu diệt tất cả vi sinh vật có hiện diện trong sữa Sau đó, dung dịch được vận chuyển qua nhiều hệ thống ống và valve đến bồn lên men lớn

7.3.4 Lên men

Cấy men Yakult vào bồn sữa đã tiệt trùng, ủ lên men trong vài ngày Sau thời gian lên men, trong bồn lên men có chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này sữa trong bồn là đặc sệt Sau đó hỗn hợp này được đồng hóa Khuẩn L.casei Shirota đã được hoạt hóa và nuôi cấy trong phòng thí nghiệm được cấy vào bồn, ủ lên men tạo men Yakult Men Yakult được dùng để cấy vào bồn lên men

7.3.5 Đồng hóa

Sữa sau lên men được bơm qua thiết bị đồng hóa để thành sữa lên men đồng hóa Sản phẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn có chứa dung dịch đường tiệt trùng

7.3.6 Bồn lưu trữ dung dịch đường tiệt trùng

Sữa lên men sau khi đồng hóa được bơm vào bồn lưu trữ và khuấy đều với nước đường tạo thành sữa bán thành phẩm Mục đích của giai đoạn này là để trung hòa vị chua của sản phẩm sau khi lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.casei Shirota sống trong thời hạn sử dụng

Sản phẩm được đóng gói 5 chai thành 1 lốc bằng nhựa polyprolylene thông qua máy đóng gói 5 chai và đóng gói 10 lốc thành 1 thùng bằng nhựa polypropylene thông qua máy đóng gói hoàn chỉnh

7.3.12 Bảo quản

Thành phẩm cuối cùng sẽ được vận chuyển đến kho lạnh <10°C và sản phẩm sẽ được lưu tại kho trong khoảng 1-2 ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi phân phối đến tay người tiêu dùng

7.3.13 Kiểm tra chất lượng

Mỗi đợt sản xuất, khoảng 200 mẫu được kiểm tra, bao gồm từ nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng Các kiểm tra bao gồm số lượng khuẩn L.casei Shirota, sự hiện diện của chất gây hại, tiêu chuẩn vi sinh, cũng như phân tích thành phần, độ acid và hương vị

7.3.14 Phân phối sản phẩm

Sản phẩm sau khi được kiểm tra chất lượng, sẽ được phân phối đến các cửa hàng của Yakult và vận chuyển đến người tiêu dùng với chất lượng tốt nhất bằng xe lạnh vận chuyển hàng

=> Quy trình sản xuất của Yakult rất chặt chẽ và hiện đại, đảm bảo tính đồng nhất và chất lượng cao nhờ vào tự động hóa và giám sát liên tục Quá trình bao gồm tiệt trùng, lên men, đồng hóa và đóng gói sản phẩm, giúp tối ưu hóa chi phí và duy trì sự an toàn vệ sinh Tuy nhiên, chi phí đầu tư ban đầu cao và quy trình ít linh hoạt do sản xuất liên tục

7.5 Những yếu tố thuộc quy trình thiết kế phù hợp với sản phẩm sữa chua lên men Yakult

7.5.1 Thiết kế sản phẩm

- Bao bì nhỏ gọn: Chai nhựa 65ml dễ sử dụng, bảo quản, tái chế

- Nhận diện thương hiệu: Logo màu đỏ, bao bì cung cấp thông tin dinh dưỡng

- Tập trung sức khỏe: Chứa 6,5 tỷ khuẩn L casei Shirota, hỗ trợ tiêu hóa

- Đáp ứng nhu cầu đa dạng: Đóng gói nhiều chai nhỏ, độ ngọt tùy thị trường

7.5.2 Thiết kế quy trình sản xuất

- Loại quy trình sản xuất liên tục: đảm bảo sản xuất ra các sản phẩm với số lượng rất lớn, có chất lượng cao, độ chuẩn hóa cao và tối ưu chi phí

- Quy trình sản xuất chi tiết qua 14 công đoạn được kiểm soát chặt chẽ, sử dụng máy móc thiết bị hiện đại, tự động hóa cao đảm bảo tính đồng nhất và chất lượng cao