BÁO cáo THỰC tập NGÀNH NGHỀ CNHH THAM QUAN TRỰC TUYẾN NHÀ máy NHÀ máy AJINOMTO, YAKULT VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ BỘ MÔN CƠNG NGHỆ HĨA HỌC  BÁO CÁO THỰC TẬP NGÀNH NGHỀ CNHH THAM QUAN TRỰC TUYẾN NHÀ MÁY NHÀ MÁY AJINOMTO, YAKULT VIỆT NAM CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: SINH VIÊN THỰC HIỆN: ThS THIỀU QUANG QUỐC VIỆT CAO TẤN TÀI B1706330 Ngành: CN Kỹ thuật Hóa học - K43 Cần Thơ, Tháng 05/2022 LỜI CẢM ƠN Lời em xin cảm ơn quý thầy cô Bộ môn Công nghệ hóa học, Khoa Cơng nghệ, Trường Đại học Cần thơ anh chị công ty chuyến tham quan thực tế ngành nghề Qua chuyến thực tế này, em hiểu rõ quy trình cơng nghệ sản xuất, thiết bị hoạt động nhà máy cách tường tận mà chương trình đào tạo bậc đại học em tiếp cận mặt lý thuyết Song song đó, nhờ chuyến tham quan thực tế giúp em có thêm nhiều hội trao dồi phần vốn kinh nghiệm, kiến thức trực tiếp tham quan nhà máy Ajnomto nhà máy Yakult Việt Nam Nhờ hướng dẫn tận tình anh/chị công ty, nhà máy mà em biết số quy trình sản xuất trình thành lập, tình hình hoạt động công ty, giúp em tiếp cận công nghệ, kiến thức mới, quan trọng hết áp dụng kiến thức tảng bậc đại học vào ứng dụng thực tiễn Cần Thơ, ngày 06 tháng 05 năm 2022 Sinh viên thực Cao Tấn Tài SVTH: Cao Tấn Tài Trang MỤC LỤC Trang SVTH: Cao Tấn Tài Trang DANH MỤC HÌNH ẢNH Trang SVTH: Cao Tấn Tài Trang DANH MỤC BẢNG Trang SVTH: Cao Tấn Tài Trang Nhà máy Ajinomoto Việt Nam CBHD: ThS Thiều Quang Quốc Việt CHƯƠNG 1: NHÀ MÁY AJINOMOTO VIỆT NAM Chuyến tham quan thực tế trực tuyến nhà máy Ajinomoto Việt Nam thực vào lúc 8h15 ngày 16/03/2022 phần mềm tham qua trực tiếp 3D với hỗ trợ giúp đỡ từ phía anh chị thuộc cơng ty Ajinomoto Việt Nam 1.1 Tổng quan Tập đoàn Ajinomoto 1.1.1 Lịch sử hình thành Hành trình khám phá vị Umami bắt đầu bát súp đậu phụ nấu với kombu dashi (nước dùng làm từ tảo bẹ kombu) Khi thưởng thức nước dùng này, tiến sĩ Ikeda tin có tồn vị khác hoàn toàn với vị ngọt, mặn, chua đắng Bị hút ý nghĩ này, ơng bắt đầu tiến hành phân tích thành phần tảo bẹ kombu Cùng thời gian đó, Hiizu Miyake, tiến sĩ y khoa Nhật Bản, đưa giả thuyết vị ngon kích thích tiêu hóa Lấy ý tưởng làm động lực, tiến sĩ Ikeda nỗ lực hết mình, cuối ơng tìm yếu tố mang lại hương vị đặc biệt cho kombu: Đó glutamic acid, loại anino acid Ông đặt tên cho vị Umami phát triển phương pháp sản xuất gia vị Umami với thành phần Glutamate Nhằm cải thiện dinh dưỡng cho người Nhật, Tiến sĩ Ikeda sang Đức du học vào năm 1899 Chính ấn tượng vóc dáng sức khỏe tốt người Đức khiến ông nuôi dưỡng khát vọng mãnh liệt nhằm cải thiện dinh dưỡng cho người Nhật Một người khác chung ước mơ Saburosuke Suzuki II Năm 1909, ông thành lập doanh nghiệp liên doanh để bắt đầu kinh doanh Bột AJI-NOMOTO®, gia vị Umami giới Nguồn gốc đời Tập đoàn Ajinomoto bắt nguồn từ lý tưởng: “Ăn ngon, Sống khỏe” SVTH: Cao Tấn Tài Trang Nhà máy Ajinomoto Việt Nam CBHD: ThS Thiều Quang Quốc Việt Hình 1-1 Chân dung Tiến sĩ Ikeda Tập đoàn Ajinomoto thành lập từ năm 1909 Tokyo, NhậtBản với sản phẩm gia vị umami giới mang thương hiệu AJI-NO-MOTO Với tơn “góp phần xây dựng sống tốt đẹp cho mọingười trái đất bằngcách đóng góp tiến quan trọng lĩnhvực Thực phẩm Sức khỏe hoạt động Sinh mệnh người”, Tập đồn Ajinomoto đóng góp cho phát triển kinh tế bằngcách tạo sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng người dân tồn giới Hình 1-2 Trụ sở Tập đoàn Ajinomoto Năm 2000, nhà nghiên cứu Đại học Miami xác nhận diện thụ thể umami lưỡi Sáu năm sau, Viện Khoa học Sự sống Ajinomoto phát thụ thể tương tự có dày Tầm quan trọng Glutamate - không vị giác mà dinh dưỡng sức khỏe dần chứng minh thông qua nghiên cứu gần Khẩu hiệu “Ăn ngon, Sống khỏe.” Tập đoàn thực lý tưởng dựa sở khoa học Ngày nay, Tập đồn Ajinomoto tiếp tục theo đuổi mục tiêu thơng qua đóng góp cho xã hội lĩnh vực Hỗ trợ đời sống, Chăm sóc sức khỏe, Khoa học thực phẩm Khoa học acid amin cách tiếp tục khám phá tiềm axit amin khía cạnh sống Sau thành cơng sản phẩm đầu tiên, Tập đồn dần mở rộng hoạt động kinh doanh với khát vọng tận dụng mạnh riêng để giải vấn đề xã hội thơng qua đóng góp cho lĩnh vực thực phẩm sức khỏe Thông qua hoạt động kinh doanh thực phẩm AminoScience (lĩnh vực khoa học nghiên cứu SVTH: Cao Tấn Tài Trang Nhà máy Ajinomoto Việt Nam CBHD: ThS Thiều Quang Quốc Việt axit amin), Tập đoàn đặt mục tiêu trở thành Cơng ty Chính thống tồn cầu với đặc trưng riêng có tăng trưởng bền vững nhờ góp phần tạo nên lối sống lành mạnh hành tinh khỏe mạnh [1] Tập đoàn Ajinomoto thành lập từ năm 1909 Tokyo, Nhật Bản với sản phẩm gia vị umami giới mang thương hiệu AJINOMOTO Với 100 năm thành lập với mạnh công nghệ sản xuất axit amin khả phát triển đổi công nghệ Hiện Tập Đồn Ajinomoto có 136 cơng ty 20 cơng ty thành viên khắp giới, có 128 nhà máy, nhiều văn phòng đại diện 26 quốc gia vùng lãnh thổ, đội ngũ gần 31.300 nhân viên toàn cầu Các sản phẩm đa dạng Tập đoàn Ajinomoto phân phối đến 130 quốc gia, đóng góp cho sống hạnh phúc người toàn giới Hiện nay, Ajinomoto tồn cầu có 123 nhà máy, phân phối sản phẩm 130 quốc gia tạo hội nghề nghiệp cho gần 34.500 nhân viên Hình 1-3 Sự phát triển Tập đoàn Ajinomoto 1.1.2 Cột mốc phát triển - Tháng 5/1909, bán sản phẩm AJINOMOTO Nhật Bản vào ngày 20 tháng năm 1909 - Tháng 5/1910, chọn đại lý độc quyền Đài Loan bán sản phẩm AJINOMOTO - Tháng 8/1910, chọn đại lý độc quyền Hàn Quốc bán sản phẩm AJINOMOTO SVTH: Cao Tấn Tài Trang Nhà máy Ajinomoto Việt Nam CBHD: ThS Thiều Quang Quốc Việt - Tháng 8/1917, Khai trương văn phòng mua hàng kinh doanh New York - Tháng 2/1918, Mở văn phòng kinh doanh Thượng Hải - Tháng 5/1926, Thành lập The Larrowe Suzuki Company Mỹ (giải thể năm 1936) - Tháng 6/1927, Mở văn phòng bán sản phẩm Singapore - Tháng 3/1935, Thành lập Tianjin Kogyo Co Trung Quốc - Tháng 6/1939, Thành lập Manchuria Nosan Kagaku Kogyo Co Tianjin, Trung Quốc - Tháng 2/1946, Đổi tên công ty thành Tập đồn Ajinomoto - Tháng 1/1947, Khơi phục xuất AJINOMOTO sang Mỹ - Tháng 5/1954, Bắt đầu quảng cáo truyền hình tư nhân (thời gian quảng cáo phút) - Tháng 8/1956, Thành lập Ajinomoto Brasil Industriae Comercio (Hiện Ajinomoto Interamericana Indutria e Comercio Ltda) - Tháng 5/1958, Thành lập of Union Chemicals, Inc Philippines (Hiện Ajinomoto Philippines Corporation) - Tháng 3/1960, Thành lập Công ty Ajinomoto Thái Lan - Tháng 7/1961, Thành lập Công ty Ajinomoto Malaya (Hiện Ajinomoto (Malaysia) Berhad) - Tháng 6/1963, Thành lập AjinomotoINSUD S.p.A Italia (Giải thể năm 1977) - Tháng 2/1968, Thành lập Ajinomoto del Peru S.A - Tháng 7/1969, Thành lập PT Ajinomoto Indonesia - Tháng 10/1984, Thành lập Heatland Lysine, Inc.( Hiện Ajinomoto Heartland LLC Mỹ) - Tháng 2/1991, Thành lập Công ty B&W Việt Nam (Hiện Công ty Ajinomoto Việt Nam) - Tháng 5/1991, Thành lập Công ty West African Seasoning Nigeria - Tháng 12/1996, Thành lập Công ty Ajinomoto Trung Quốc SVTH: Cao Tấn Tài Trang Nhà máy Ajinomoto Việt Nam CBHD: ThS Thiều Quang Quốc Việt - Tháng 10/2003, Thành lập Ajinomoto (Ấn Độ) Pvt Ltd, thành lập AJINOMOTO FOODS EUROPE S.A.S Pháp 1.1.3 Công ty Ajinomoto Việt Nam Được thành lập từ năm 1991, Công ty Ajinomoto Việt Nam công ty 100% vốn đầu tư nước thuộc Tập đoàn Ajinomoto, Nhật Bản với giá trị đầu tư ban đầu triệu đô la Mỹ Từ thành lập đến nay, công ty không ngừng mở rộng nâng công suất sản xuất sản phẩm với tổng chi phí xây dựng, hoạt động phát triển thị trường lên đến 70 triệu đô la Mỹ Trải qua 30 năm hoạt động, Công ty không ngừng phát triển mở rộng mạng lưới kinh doanh nâng công suất sản xuất sản phẩm Hiện Cơng ty Ajinomoto Việt Nam có hai trụ sở văn phịng Thành phố Hồ Chí Minh Hà Nội, hai nhà máy sản xuất bao gồm Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động từ năm 1991 Nhà máy Ajinomoto Long Thành hoạt động từ năm 2008 Ngoài cơng ty có trung tâm phân phối lớn tỉnh Long Thành, Hải Dương, Đà Nẵng 60 chi nhánh kinh doanh gần 290 đội bán hàng toàn quốc Tổng số nhân viên làm việc Công Ty Ajinomoto Việt Nam lên đến 2.300 người Với mạng lưới kinh doanh rộng khắp gần 290 đội bán hàng trực tiếp 63 tỉnh thành, sản phẩm Ajinomoto Việt Nam phân phối đến khách hàng khắp miền đất nước, từ thành thị đến nông thôn, từ đồng đến miền núi chí vùng sâu, vùng xa hải đảo Luôn đề cao việc phục vụ tận tâm, chu đáo tới đối tượng khách hàng; Ajinomoto Việt Nam có đội ngũ nhân viên hùng hậu, trang bị kiến thức kĩ chuyên nghiệp để phục vụ khách hàng thực giao hàng tận nơi miễn phí đến khách hàng tồn quốc Bên cạnh đó, nhằm đáp ứng nhu cầu mở rộng kinh doanh, xây dựng hệ thống mạng lưới khách hàng sỉ tồn quốc để đáp ứng nhanh chóng nhu cầu phân phối sản phẩm đến người tiêu dùng Hiện nay, hệ thống kinh doanh Công ty tổ chức theo kênh bán hàng nhằm phục vụ sâu sát chu đáo cho nhóm khách hàng khác như: khách hàng kênh truyền thống; đại; nhà hàng, khách sạn khách hàng ngành cơng nghiệp thực phẩm Tập Đồn Ajinomoto tiến hành hoạt động kinh doanh ba lĩnh vực chính: sản phẩm Thực phẩm, sản phẩm tinh khiết có nguồn gốc sinh học, sản SVTH: Cao Tấn Tài Trang Nhà máy CBHD: ThS Thiều Quang Quốc Việt - Năm 2005, Chi nhánh trung tâm nghiên cứu vi sinh thành lập Châu Âu (Bỉ) - Năm 2007, Công ty Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh 2.1.3 Công ty Yakult Việt Nam Công ty Yakult Việt Nam thành lập vào 26/06/2006 với hợp tác công ty Yakult Honsha Nhật Bản (80%) công ty Danone Pháp (20%) Hiện công ty có mặt 32 quốc gia giới Yakult Việt Nam thành viên thứ 30 đại gia đình Yakult giới Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 08 năm 2007 Hiện sản phẩm Yakult có mặt hầu hết siêu thị cửa hàng bán lẻ khắp tỉnh thành Việt Nam Ngồi ra, Yakult cịn phân phối trực tiếp đến tận nhà khách hàng địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phịng, Đồng Nai, Bình Dương, Đà Nẵng, Nha Trang, Vinh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady Nhà máy trì quy trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giống nhà máy sản xuất Yakult Nhật Bản Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu sản phẩm gần 99% (điều có nghĩa 99% nguyên vật liệu thô tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, chất thải thải ngồi) Sản xuất lơ vào ngày 09/04/2008 Nhà máy Yakult Việt Nam đặt khu cơng nghiệp Việt Nam-Singapore, Tx Thuận An, tỉnh Bình Dương, với tổng diện tích 24000 Nhà máy Yakult Việt Nam thức bắt đầu vào hoạt động sản xuất vào tháng năm 2008 Số lượng nhân viên khoảng 50 người Yakult có hai viện nghiên cứu đặt Bỉ Nhật Bản Tại Việt Nam cơng ty có hai văn phịng đại diện Thành phố Hồ Chí Minh Hà Nội Năng suất nhà máy đạt 300.000 chai/ngày Sản phẩm chủ yếu phân bố siêu thị toàn quốc 2.2 Nguyên liệu sản xuất Yakult sữa uống lên men sản xuất từ sữa bột gầy, đường, nước chứa khuẩn sống Lactobacillus casei Shirota Sữa bột gầy sữa có hàm lượng chất béo khơng q 1% sữa bột gầy nhập từ Hà Lan Chất béo sữa nơi vi sinh vật phát triển mạnh gây hư sữa SVTH: Cao Tấn Tài Trang 26 Nhà máy CBHD: ThS Thiều Quang Quốc Việt Chất béo tạo bọt trình sản xuất làm ảnh hưởng đến thiết bị Mục đích cơng ty cung cấp vi sinh vật có lợi nên khơng cần có chất béo sữa Đây ngun nhân mà công ty Yakult sử dụng sữa bột gầy làm nguyên liệu sản xuất Vi sinh vật: nhà máy Yakult sử dụng chủng vi khuẩn L.casei Shirota Chuẩn vi khuẩn nhập định kỳ từ công ty Yakult Honsa Nhật Bản Thức ăn vi khuẩn đường Glucose Đường Glucose đường cát trắng: nguyên liệu mua nhà máy đường Biên Hòa hay nhà máy đường Tây Ninh Nước: cung cấp từ khu công nghiệp này, nước qua hệ thống xử lý nhà máy đem sử dụng để sản xuất sữa Hình 2-3 Nguyên liệu sản xuất sữa Yakult Theo tiếng Nhật, tên Yakult bắt nguồn từ chữ “Jahurto” có nghĩa “sữa chua” (theo thuật ngữ Esperanto phổ biến vào khoảng năm 1880) Nhựa Polystyrene: ngun liệu cho q trình sản xuất chai nhập trực tiếp từ công ty Yakult Honsa Nhật Bản Vi khuẩn Lactobacillus casei Shirota chuẩn vi khuẩn lactic thuộc lồi thơng thường khác với chủng khác chỗ chúng đề kháng mạnh mẽ với dịch dày (độ acid cao) dịch mật enzyme tiêu hóa khác, đến ruột non phát triển ruột non Trước hết chúng giúp phục hồi khu hệ vi sinh vật đường ruột bị hủy hoại sau đợt điều trị thuốc kháng sinh Tác dụng gọi probiotic Ngồi chúng có tác dụng thúc đẩy nhu động ruột, giúp nhuận tràng, ức chế phát triển vi sinh vật có hại đường ruột, hạn chế tác dụng hình thành tích lũy chất gây thối rửa ruột Chúng cịn có hiệu điều hịa hệ miễn dịch thể, giúp phục hồi chức miễn dịch suy giảm người nghiện thuốc lá, hạn chế tác động dị ứng với SVTH: Cao Tấn Tài Trang 27 Nhà máy CBHD: ThS Thiều Quang Quốc Việt người mẫn cảm với phấn hoa dẫn đến viêm mũi Hình 2-4 Vi khuẩn Lactobacillus casei Shirota Các nghiên cứu chứng minh vi khuẩn tạo nên cân muối cải thiện triệu chứng viêm kết ruột non trẻ em bị hội chứng ruột ngăn Vi khuẩn làm gia tăng đáng kể hoạt tính tế bào NK (natural killer) bệnh nhân bị viêm tủy sống nhiễm virus IITLV, tức người mắc bệnh IIAM/TSP Đặc biệt sử dụng thường xuyên sản phẩm vi khuẩn làm giảm nguy bị ung thư bàng quang ức chế phát triển khối u ruột Về bản, công thức chế bến Yakult không khác loại sữa chua lên men khác điểm khác biệt lớn sản phẩm lợi khuẩn Lactobacillus casei Shirota Như biết, thể người trưởng thành có khoảng 11,5 kg vi khuẩn tồn đường ruột Trong đó, thể người khỏe mạnh số vi khuẩn có lợi chiếm 85% Những vi khuẩn vào thể nhiều đường khác chủ yếu qua đường miệng Để tồn ruột non lợi khuẩn phải sống sót sau chịu tác động dịch vị dày, dịch vị mật hệ tiêu hóa tỷ lệ sống sót lợi khuẩn thường thấp Vì L.casei Shirota có tỷ lệ sống sót cao tiến đến ruột non chúng ta, giúp thể việc hỗ trợ cải thiện tiêu hóa, điều hịa hệ miễn dịch, ngăn ngừa bệnh truyền nhiễm nên điểm khác biệt lớn Yakult với loại sữa chua lên men khác SVTH: Cao Tấn Tài Trang 28 Nhà máy CBHD: ThS Thiều Quang Quốc Việt 2.3 Sơ đồ bố trí mặt cơng ty Yakult Việt Nam Hình 2-5 Sơ đồ bố trí cơng ty Yakult Việt Nam 2.4 Quy trình cơng nghệ Q trình sản xuất sản phẩm probiotic nói chung hay sữa lên men nói riêng địi hỏi phải sản xuất với công nghệ cao điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt để sản phẩm sản xuất an toàn tuyệt đối cho người sử dụng Điều quan trọng trình sản xuất tránh nhiễm tạp vi sinh vật khác sản phẩm dễ bị ảnh hưởng phát triển chúng Hơn nữa, cần phải trì lượng khuẩn probiotic sản phẩm biểu hoạt tính có lợi chúng cho sức khỏe người sử dụng Đó lý mà Yakult lại sản xuất điều kiện nghiêm ngặt với cơng nghệ đại hình diễn tả đây: SVTH: Cao Tấn Tài Trang 29 Nhà máy CBHD: ThS Thiều Quang Quốc Việt Hình 2-6 Quy trình sản xuất Nhà máy Yakult Việt Nam Ghi chú: Chuẩn bị nguyên liệu 11 Bồn chứa sữa bán thành phẩm Bồn hòa tan 12 Máy tạo chai Thiết bị tiệt trùng 13 Bồn chứa chai Bồn lên men 14 Máy xếp chai Bồn nuôi cấy men Yakult 15 Máy in hạn sử dụng, thơng tin sản phẩm Thiết bị đồng hóa Bồn lưu trữ chứa dung dịch đường 16 Máy rót sữa, đóng nắp nhơm tiệt trùng 17 Máy đóng gói chai Hệ thống xử lý nước 18 Máy đóng gói hồn chỉnh Bồn chứa nước tiết trùng 19 Kho lạnh 10 Thiết bị trộn 20 Xe lạnh, vận chuyển hàng Thuyết minh quy trình: Nguyên liệu gồm có sữa bột gầy, đường Glucose đường cát trắng (1) Nguyên liệu đưa đến bồn hòa tan (2) nguyên liệu hòa tan nước nóng.Tiếp tục đưa qua thiết bị khử trùng (3) nguyên liệu cho qua nước nóng 130 vịng giây Sau đó, nguyên liệu tiếp tục đưa vào bồn lên men (4) khuẩn L Casei Shirota từ bồn nuôi cấy men (5) đưa vào bồn lên men (4) nhà máy có bồn lên men bồn chứa l20 lít, q trình lên men diễn ngày 37 Sau sữa lên men đưa vào thiết bị đồng hóa (6) để tạo sữa lên men đồng hóa Sữa đồng hóa bơm vào bồn chứa nước đường tiệt trùng (7) sữa khuấy với nước đường tạo thành sữa đặt Sữa đặt đưa đến thiết bị trộn (10) sữa đặt trộn với nước qua hệ thống xử lý nước (8) qua thiết bị khử trùng, để tạo sữa uống bán thành phẩm Sữa đưa qua bồn chưa (11) đưa vào máy rót sữa, đóng nắp nhơm (16), sữa đóng gói chai/lốc đem đống thành khối 50 chai (18), sau đóng gói xong sữa đưa vào kho lạnh (19) sữa phân phối xe đông lạnh (20) Nhà máy cịn hệ thống tạo chai, với cơng suất 11000 chai/ngày Chai sản xuất theo hình dán cơng ty với dung tích 65 ml Sau sản xuất chai đưa đến bồn chứa chai (13), sau đưa vào máy xếp chai (14), tiếp tục đưa qua hệ thống máy in hạn sử dụng (15) đem vào máy rót sữa [3] SVTH: Cao Tấn Tài Trang 30 Nhà máy CBHD: ThS Thiều Quang Quốc Việt 2.5 Kiểm tra chất lượng Yakult thành phẩm cuối vận chuyển đến kho lạnh sản phẩm lưu kho ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước phân phối đến tay người tiêu dùng Mỗi đợt sản xuất, có khoảng 200 mẫu kiểm tra, bao gồm tất cơng đoạn qui trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm cuối Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L Casei Shirota, kiểm tra có diện chất gây hại hay khơng, có đáp ứng tiêu chuẩn vi sinh đặt cho sản phẩm sữa uống lên men hay khơng, phân tích thành phần, độ acid, hương vị, Tại Việt Nam, nguyên liệu trước đưa vào sản xuất phải kiểm nghiệm cho phép Viện Vệ sinh Y tế Công cộng Sản phẩm Yakult đáp ứng đủ tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm sữa uống lên men, theo qui định Bộ Y Tế, Tiêu chuẩn Quốc gia Việt Nam (TCVN) 7030:2009 Và việc kiểm soát chất lượng thực sản phẩm hết hạn [3] 2.6 Các thiết bị Thiết bị phối trộn: có dung tích 15000 lít Thiết bị tồn trữ: 7000 lít x Thiết bị tạo chai: 11000 chai/giờ Thiết bị đóng chai: 45000 chai/giờ Thiết bị rót chai: 45000 chai/giờ Thiết bị lên men: 7000 lít x 2.7 Sản phẩm Công ty Yakult Honsha: kinh doanh dòng sản phẩm thực phẩm thức uống, dòng mỹ phẩm dược phẩm Hình 2-7 Các sản phẩm Công ty Yakult Honsha SVTH: Cao Tấn Tài Trang 31 Nhà máy CBHD: ThS Thiều Quang Quốc Việt Sản phẩm nhà máy Yakult Việt Nam Sữa chua uống Yakult Hình 2-8 Sữa chua uống Yakult Tác dụng Sữa chua uống Yakult: - Làm tăng vi khuẩn có lợi làm giảm vi khuẩn có hại đường ruột: Theo nghiên cứu R Tanaka (1994) số lượng vi khuẩn 1gram phân là: trước dùng Yakult, số khuẩn có lợi tỉ, số khuẩn có hại 30 triệu Cịn sau dùng Yakult số khuẩn có lợi 15 tỉ, số khuẩn có hại triệu Như vậy, ta thấy nhờ vào khuẩn L.casei Shirota số lượng khuẩn có lợi gia tăng (tăng gấp lần), cịn số lượng khuẩn có hại giảm đáng kể (giảm lần) - Giảm hình thành độc tố người: theo nghiên cứu R Tanaka (1981), sau bắt đầu sử dụng lợi khuẩn L.casei Shirota hàm lượng chất gây hại có nước tiểu giảm - Giúp ngăn ngừa tiêu chảy táo bón: theo nghiên cứu Yakult Honsha Co., Ltd (1992), L.casei Shirota có tác dụng nhằm cải thiện bệnh tiêu chảy táo bón - Hộ trợ tăng cường hệ miễn dịch thể chống lại nhiễm trùng ngăn ngừa ung thư: Theo nghiên cứu F Nagao (2000), dừng bổ sung L.casei shirota gia tăng hoạt tính tế bào NK trở lại mức ban đầu, tiếp tục dùng yếu tố quan trọng để trì sức khỏe hệ miễn dịch Mỗi chai Yakult có chứa 6,5 tỉ khuẩn L.casei Shirota Khi dùng Yakult hàng ngày, khuẩn L.casei Shirota hỗ trợ cải thiện tiêu hóa, điều hòa hệ ngăn ngừa bệnh truyền nhiễm Các sản phế phẩm sữa bị hư trình sản xuất, thải bán cho cơng ty thức ăn gia súc Quá trình sản xuất q trình khép kín sản phẩm kiểm tra SVTH: Cao Tấn Tài Trang 32 Nhà máy CBHD: ThS Thiều Quang Quốc Việt khâu, công đoạn từ lúc phối trộn tạo sản phẩm Các sản phẩm kiểm tra tỉ trọng, pH, số lượng vi khuẩn có gam sữa… Sản phẩm bảo quản kho lạnh với nhiệt độ từ đến 10 Sản phẩm sau mở nắp phải uống liền ngày Như vậy, Không giống hầu hết chủng khuẩn bình thường khác yogurt, khuẩn L.casei Shirota có khả sống sót dịch vị dày dịch vị mật, tiến đến ruột sống, hỗ trợ phục hồi cân hệ vi sinh vật đường ruột 2.8 Hệ thống xử lí nước khí thải vệ sinh cơng nghiệp Ngày 16/12/2011, nhà máy Yakult Việt Nam chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 14001:2004 – tiêu chuẩn quốc tế dành cho hệ thống quản lý môi trường (EMS) Đây minh chứng cho cam kết công ty việc bảo vệ môi trường, thể trách nhiệm xã hội, ngăn ngừa ô nhiễm giảm thiểu tác động đến môi trường xung quanh trình sản xuất Quá trình sản xuất sữa uống lên men Yakult áp dụng theo qui trình cơng nghệ khép kín, đảm bảo thu sản phẩm gần 99% so với nguyên liệu thô ban đầu, có chất thải thải ngồi mơi trường Hơn nữa, tồn nguồn ngun vật liệu sử dụng cho trình sản xuất thành phần sạch, không tạo rác thải độc hại, khơng khói thải, khơng gây tiếng ồn Ngoài ra, lượng nước thải sau sản xuất xử lý công nghệ vi sinh sau tiếp tục xử lý hệ thống xử lý chất thải VSIP (Khu Công Nghiệp Việt Nam Singapore) trước thải mơi trường Hình 2-9 Các tiêu chuẩn chứng nhận Yakult Bằng việc trì nghiêm túc thực việc áp dụng hệ thống Quản lý chất lượng HACCP, ISO 22000:2005 hệ thống Quản lý môi trường ISO 14001, công SVTH: Cao Tấn Tài Trang 33 Nhà máy CBHD: ThS Thiều Quang Quốc Việt ty Yakult không cam kết với khách hàng mặt đảm bảo chất lượng sản phẩm mà cịn cam kết việc bảo vệ mơi trường, cam kết đạo quản lý để đưa hoạt động sản xuất vận hành theo cách thân thiện với môi trường 2.9 Nhận xét Công ty Yakult Việt Nam nói riêng tập đồn Yakult Nhật Bản nói chung ngày phát triển khẳng định vị thị trường ngồi nước Cơng ty ln trì qui trình sản xuất Yakult với tiêu chuẩn chất lượng cao thơng qua việc kiểm sốt nghiêm ngặt vấn đề vệ sinh an tồn từ khâu ni cấy, lên men vi khuẩn đến thành phẩm Bên cạnh đó, quy trình vệ sinh cá nhân trọng để không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt trình lên men Nhà máy Yakult thiết kế theo kiến trúc đại, đặc biệt khách tham quan theo dõi tồn qui trình sản xuất qua hệ thống đường dẫn riêng mà không ảnh hưởng đến trình sản xuất nhà máy Từ khâu tiếp đón đến khâu hướng dẫn tham quan chuẩn bị kỹ càng, giải thích cặn kẻ, nhân viên tiếp thị cơng ty vơ nhiệt tình, dễ thương hiếu khách Nhà máy môi trường làm việc khoa học Nhà máy khơng có cửa sổ, ngăn khơng cho trùng vi sinh vật xâm nhập Hệ thống lọc khí AHU loại bỏ vi sinh vật từ bên ngồi Q trình vệ sinh cá nhân quản lý chặt chẽ trước vào sản xuất Tuy nhiên, trình bảo quản sản phẩm nhiệt độ thấp khó khăn cho nhà máy việc mở rộng thị trường quy mô sản xuất 2.10 Đánh giá 2.10.1 Khách hàng đánh giá Yakult “Yakult có vị chua chua, ngọt, nhà thích uống Mỗi ngày uống chai Yakult, ba chai, mẹ chai, uống xong nhà nói “quá đã”!”, Chị Nguyễn Thu Phương, khách hàng Bình Phước chia sẻ “Cả nhà thích Yakult tốt cho sức khỏe giúp đường ruột dễ tiêu hóa, khỏe mạnh Thơm ngon, dễ uống, đặc biệt vị chua chua, ngọt, béo béo làm cho trẻ nhà thích mê uống Yakult ngày”, Chị Nguyễn Thị Ngọc Trinh, khách hàng Thành phố Hồ Chí Minh chia sẻ “Đây thức uống tiện lợi, đầy đủ chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe SVTH: Cao Tấn Tài Trang 34 Nhà máy CBHD: ThS Thiều Quang Quốc Việt tất người Thức uống bổ sung nhiều chất dinh dưỡng bao gồm men tiêu hóa, thích hợp cho trẻ em người lớn tuổi”, Anh Lâm Văn Thịnh, khách hàng Tiền Giang chia sẻ [4] Nhìn chung, sản phẩm Công ty Yakult phù hợp với lứa tuổi giới tính với thể trạng thể khác 2.10.2 Nhân viên đánh giá Yakult “Tính chất cơng việc nên cần sức khỏe tốt để khai thác khách hàng nhiều Công việc giúp tiếp xúc trực tiếp với người tiêu dùng, hiểu rõ tâm lý người tiêu dùng sử dụng sản phẩm, nâng cao kĩ giao tiếp với người dần hoàn thiện thân Thu nhập Yakult cao, cấp nhiệt tình giúp đỡ nhân viên Đồng nghiệp thân thiện, hịa đồng Cơng việc khơng q áp lực, có thời gian nghỉ ngơi hợp lý, mức độ đãi ngộ tốt”, nhân viên Yakult chia sẻ “Trước làm việc cho Yakult, làm nhân viên lái xe Không công ty khác, nghề tơi gần khơng có ngày nghỉ với Yakult, nghỉ ngày lễ chủ nhật hàng tuần Chế độ công ty khiến hài lịng”, nhân viên Yakult chia sẻ “Mình làm việc Yakult năm Thật cơng ty q tốt, khơng có điểm khơng hài lịng cơng ty Mơi trường làm việc Yakult ngập tràn tiếng cười khiến cho nhân viên không cảm thấy mệt mỏi Với môi trường đại, chuyên nghiệp, Yakult tạo hội trưởng thành cho thành viên kỹ năng: giao tiếp, quản lý, marketing hoạt động công việc ngày Cơng ty cịn thường tổ chức buổi tiệc giao lưu ấm cúng nhóm, phận nhằm tạo khơng gian hội để người tìm hiểu lẫn nhau”, nhân viên Yakult chia sẻ [5] Qua lời nhận xét từ nhân viên thuộc Công ty Yakult Việt Nam, ta thấy Công ty Yakult Việt Nam tạo nên thương hiệu uy tín, nhận tin tưởng từ nhân viên lẫn người tiêu dùng Yakult tạo nên môi trường làm việc động, tích cực cho nhân viên, có tầm nhìn chiến lược cho phát triển bền vững tương lai SVTH: Cao Tấn Tài Trang 35 Nhà máy CBHD: ThS Thiều Quang Quốc Việt CHƯƠNG 3: NHÀ MÁY Hình 3-1 Nhà máy Ajinomoto Long Thành Hình 3-2 Hình ảnh nhà máy Yakult Việt Nam SVTH: Cao Tấn Tài Trang 36 Nhận xét đánh giá CBHD: ThS Thiều Quang Quốc Việt CHƯƠNG 4: NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ Đối với công ty Ajinomoto: Đến với nhà máy Ajinomoto, thấy môi trường khác biệt từ cách thức làm việc, tuân thủ 5S làm việc, sẽ, ngăn nắp tuyệt đối suốt trình làm việc nhân viên, hệ thống giao thông tham quan nhà máy… Từng nhân viên phận khác phân công nhiệm vụ chun mơn riêng biệt, lý mà Ajinomoto đạt thành công định thị trường Điều đặc biệt gây ấn tượng mạnh tham quan cách thức xử lý nước thải sinh hoạt nhà máy ngồi mơi trường Đây điều tuyệt vời mà nhà máy Việt Nam cần vận dụng trình hình thành sản phẩm Hệ thống nước thải mà nhà máy cho tiêu chuẩn A+, tiêu chuẩn vượt qua kỳ vọng Nước thải sau xử lý chảy qua hệ thống tiểu cảnh, hồ nước chảy tạo thành thác nước xanh Đây không điểm tham quan hấp dẫn đến với nhà máy Ajinomoto mà giúp tăng thêm mảng xanh vốn có với thơng điệp “ Nước sạch, sống lành” mà công ty hướng đến Chuyến trải nghiệm nhà máy Ajinomoto online khép lại ấn tượng kiến thức mở rộng ngày hôm chắn trở thành cẩm nang cần thiết theo chân bạn sinh viên lâu dài đường tương lai Đối với cơng ty Yakult: Cơng ty Yakult Việt Nam nói riêng tập đồn Yakult Nhật Bản nói chung ngày phát triển khẳng định vị thị trường ngồi nước Cơng ty ln trì qui trình sản xuất Yakult với tiêu chuẩn chất lượng cao thông qua việc kiểm soát nghiêm ngặt vấn đề vệ sinh an tồn từ khâu ni cấy, lên men vi khuẩn đến thành phẩm Bên cạnh đó, quy trình vệ sinh cá nhân trọng để không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt trình lên men Nhà máy Yakult thiết kế theo kiến trúc đại, đặc biệt khách tham quan theo dõi tồn qui trình sản xuất qua hệ thống đường dẫn riêng mà không ảnh hưởng đến trình sản xuất nhà máy Từ khâu tiếp đón đến khâu hướng dẫn tham quan chuẩn bị kỹ SVTH: Cao Tấn Tài Trang 37 Nhận xét đánh giá CBHD: ThS Thiều Quang Quốc Việt càng, giải thích cặn kẻ, nhân viên tiếp thị cơng ty vơ nhiệt tình, dễ thương hiếu khách Nhà máy môi trường làm việc khoa học Nhà máy khơng có cửa sổ, ngăn không cho côn trùng vi sinh vật xâm nhập Hệ thống lọc khí AHU loại bỏ vi sinh vật từ bên ngồi Q trình vệ sinh cá nhân quản lý chặt chẽ trước vào sản xuất Tuy nhiên, trình bảo quản sản phẩm nhiệt độ thấp khó khăn cho nhà máy việc mở rộng thị trường quy mô sản xuất SVTH: Cao Tấn Tài Trang 38 Kết luận CBHD: ThS Thiều Quang Quốc Việt CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN Trong suốt khoảng thời gian tham gia thực tế trực tuyến, em tham công ty, nhà máy với quy mô công suất lớn thuộc lĩnh vực: thực phẩm…với nhiều máy móc thiết bị đại, phần lớn tự động hóa, cung cấp cho thị trường nước mặt hàng thiết yếu sống sản xuất Trong trình sản xuất vận hành thiết bị cần phải đảm bảo môi trường làm việc an toàn, thân thiện, đảm bảo đủ điều kiện an toàn bảo hộ lao động theo luật lao động Hệ thống báo cháy nhà máy ý hàng đầu tự trang bị hệ thống báo cháy cảm biến đại Khâu vệ sinh nhà máy công ty ý quan tâm, tạo điều kiện thoải mái cho trình làm việc tham quan Đa số nhà máy công ty sở hữu nhà máy với quy trình cơng nghệ có tính đại bảo mật cao Đây thành tựu lớn khoa học kỹ thuật Việt Nam SVTH: Cao Tấn Tài Trang 39 Tài liệu tham khảo CBHD: ThS Thiều Quang Quốc Việt TÀI LIỆU THAM KHẢO X[1] https://www.ajinomoto.com.vn/vi/gioi-thieu-chung-veajinomoto/ajinomoto-viet-nam [2] https://thamquannhamay.ajinomoto.com.vn/#utm_source=Online&utm_medium=O nline&utm_campaign=Team1 [3] Công ty Yakult Việt Nam, 2020 Phản hồi khách hàng Công ty Yakult Việt Nam, accessed on July 18th, 2021 Available from https://yakult.vn/ [4] Công ty Yakult Việt Nam, 2020 Công ty Yakult Việt Nam, accessed on July 18th, 2021 Available from https://yakult.vn/cam-nhan-khach-hang.html [5] Công ty tốt, 2021 Đánh giá Công ty Yakult Việt Nam, accessed on July 18th, 2021 Available from https://congtytot.com/review-congty/yakult-viet-nam13155 SVTH: Cao Tấn Tài Trang 40 ... Cao Tấn Tài Trang Nhà máy Ajinomoto Việt Nam CBHD: ThS Thiều Quang Quốc Việt CHƯƠNG 1: NHÀ MÁY AJINOMOTO VIỆT NAM Chuyến tham quan thực tế trực tuyến nhà máy Ajinomoto Việt Nam thực vào lúc 8h15... lai SVTH: Cao Tấn Tài Trang 23 Nhà máy CBHD: ThS Thiều Quang Quốc Việt CHƯƠNG 2: NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM Chuyến tham quan thực tế trực tuyến nhà máy Yakult Việt Nam thực vào lúc 10h ngày 28/04/2022... chuyến tham quan thực tế giúp em có thêm nhiều hội trao dồi phần vốn kinh nghiệm, kiến thức trực tiếp tham quan nhà máy Ajnomto nhà máy Yakult Việt Nam Nhờ hướng dẫn tận tình anh/chị công ty, nhà máy