CHƯƠNG 2: NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM
2.3 Sơ đồ bố trí mặt bằng của cơng ty Yakult Việt Nam
Hình 2-5 Sơ đồ bố trí cơng ty Yakult Việt Nam 2.4 Quy trình cơng nghệ
Q trình sản xuất sản phẩm probiotic nói chung hay sữa lên men nói riêng địi hỏi phải được sản xuất với công nghệ cao trong điều kiện vệ sinh hết sức nghiêm ngặt để sản phẩm sản xuất ra là an toàn tuyệt đối cho người sử dụng. Điều quan trọng nhất của quá trình sản xuất là tránh sự nhiễm tạp của bất kỳ vi sinh vật nào khác bởi vì sản phẩm rất dễ bị ảnh hưởng bởi sự phát triển của chúng. Hơn nữa, cần phải duy trì lượng khuẩn probiotic trong sản phẩm biểu hiện hoạt tính có lợi của chúng cho sức khỏe người sử dụng. Đó là những lý do mà tại sao Yakult lại được sản xuất trong điều kiện hết sức nghiêm ngặt với cơng nghệ hiện đại như hình được diễn tả dưới đây:
Hình 2-6 Quy trình sản xuất của Nhà máy Yakult Việt Nam
Ghi chú:
1. Chuẩn bị nguyên liệu 2. Bồn hòa tan
3. Thiết bị tiệt trùng 4. Bồn lên men
5. Bồn nuôi cấy men Yakult 6. Thiết bị đồng hóa
7. Bồn lưu trữ chứa dung dịch đường tiệt trùng
8. Hệ thống xử lý nước 9. Bồn chứa nước tiết trùng 10. Thiết bị trộn
11. Bồn chứa sữa bán thành phẩm 12. Máy tạo chai
13. Bồn chứa chai 14. Máy xếp chai
15. Máy in hạn sử dụng, thông tin sản phẩm
16. Máy rót sữa, đóng nắp nhơm 17. Máy đóng gói 5 chai
18. Máy đóng gói hồn chỉnh 19. Kho lạnh
20. Xe lạnh, vận chuyển hàng
Thuyết minh quy trình:
Ngun liệu gồm có sữa bột gầy, đường Glucose và đường cát trắng (1). Nguyên liệu này được đưa đến bồn hòa tan (2) ở đây ngun liệu được hịa tan bằng nước nóng.Tiếp tục đưa qua thiết bị khử trùng (3) nguyên liệu được cho qua nước nóng ở 130 trong vịng 3 giây. Sau đó, ngun liệu này tiếp tục đưa vào bồn lên men (4) ở đây khuẩn L. Casei Shirota từ bồn nuôi cấy men (5) được đưa vào bồn lên men (4) nhà máy có 6 bồn lên men mỗi bồn chứa được l20 lít, q trình lên men diễn ra trong 7 ngày ở 37 . Sau đó sữa lên men được đưa vào thiết bị đồng hóa (6) để tạo sữa lên men đồng hóa. Sữa đồng hóa được bơm vào bồn chứa nước đường tiệt trùng (7) ở đây sữa được khuấy đều với nước đường tạo thành sữa đặt. Sữa đặt được đưa đến thiết bị trộn (10) sữa đặt được trộn với nước đã qua hệ thống xử lý nước (8) và đã qua thiết bị khử trùng, để tạo ra sữa uống bán thành phẩm. Sữa này được đưa qua bồn chưa (11) và được đưa vào máy rót sữa, đóng nắp nhơm (16), sữa được đóng gói 5 chai/lốc và đem đống thành khối 50 chai (18), sau khi đóng gói xong sữa được đưa vào kho lạnh (19) ở 5 và sữa được phân phối bằng xe đơng lạnh (20).
Nhà máy cịn hệ thống tạo chai, với công suất 11000 chai/ngày. Chai được sản xuất theo hình dán của cơng ty với dung tích 65 ml. Sau khi sản xuất chai sẽ được đưa đến bồn chứa chai (13), sau đó được đưa vào máy xếp chai (14), tiếp tục được đưa qua hệ thống máy in hạn sử dụng (15) rồi mới được đem vào máy rót sữa. [3]