BÁO cáo THỰC tập NGÀNH NGHỀ CNHH THAM QUAN NHÀ máy YAKULT THAM QUAN NHÀ máy AJINOMOTO

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ BÔ MÔN CÔNG NGHỆ KỸ THUẬT HÓA HỌC  BÁO CÁO THỰC TẬP NGÀNH NGHỀ CNHH THAM QUAN NHÀ MÁY YAKULT THAM QUAN NHÀ MÁY AJINOMOTO CÁN BỘ HƯỚNG DẪN SINH VIÊN THỰC HIỆN TS Thiều Quang Quốc Việt Hồ Hữu Lợi B1808934 Ngành CN Kỹ Thuật Hóa Học – Khóa 44 Cần Thơ, Tháng 5/2022 LỜI CẢM ƠN Lời em xin cảm ơn quý thầy cô Bộ môn Công nghệ hóa học, Khoa Cơng nghệ, Trường Đại học Cần thơ anh chị công ty chuyến tham quan thực tế ngành nghề Qua chuyến thực tế này, em hiểu rõ quy trình cơng nghệ sản xuất, thiết bị hoạt động nhà máy cách trực quan mà chương trình đào tạo bậc đại học em tiếp cận mặt lý thuyết Song song đó, nhờ chuyến tham quan thực tế giúp em có thêm nhiều hội trao dồi phần vốn kinh nghiệm, kiến thức trực tiếp tham quan nhà máy Yakult nhà máy Ajinomoto Việt Nam Nhờ chuẩn bị chu đáo phần giới thiệu ấn tượng, phần hỏi đáp có q anh/chị cơng ty, nhà máy mà em biết số quy trình sản xuất trình thành lập, tình hình hoạt động cơng ty, giúp em tiếp cận công nghệ, kiến thức mới, quan trọng hết áp dụng kiến thức tảng bậc đại học vào ứng dụng thực tiễn Cần Thơ, ngày 10 tháng 05 năm 2021 Sinh viên thực Hồ Hữu Lợi Trang MỤC LỤC MỤC LỤC iii DANH MỤC HÌNH iv CHƯƠNG 1: THAM QUAN NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM 1.1 Tổng quan công ty Yakult .1 1.1.1 Lịch sử hình thành .1 1.1.2 Giới thiệu chung công ty Yakult 1.2 Tham quan nhà máy 1.2.1 Yakult gì? 1.2.2 Nguyên liệu sản xuất 1.2.3 Quy trình sản xuất 1.2.4 Lợi ích sữa chua lên men Yakult thể 1.3 Nhận xét đánh giá góp ý CHƯƠNG 2: THAM QUAN NHÀ MÁY AJINOMOTO 2.1 Tổng quan tập đoàn Ajinomoto 2.1.1 Lịch sử hình thành .9 2.1.2 Một số sản phẩm công ty Ajinomoto Việt Nam 13 2.1.3 Tầm nhìn sứ mệnh .16 2.2 Tham quan nhà máy 17 2.2.1 Công ty Ajinomoto Việt Nam 17 2.2.2 Quy trình sản xuất bột Ajinomoto 18 2.2.3 Quy trình sản xuất hạt nêm Aji-ngon .22 2.2.4 Một số hoạt động nhà máy 24 2.3 Nhận xét đánh giá góp ý 26 Trang DANH MỤC HÌNH Hình 1-1: Giáo sư Minoru Shirota phịng thí nghiệm .1 Hình 1-2: Cơng ty Yakult Honsha .2 Hình 1-3: Nhà máy Yakult Việt Nam Hình 1-4: Các tiêu chuẩn chứng nhận Yakult Hình 1-5: Sữa chua lên men Yakult Hình 1-6: Quy trình sản xuất Nhà máy Yakult Việt Nam .5 Hình 2-1: Chân dung tiến sĩ Ikeda .9 Hình 2-2: Trụ sở tập đoàn Ajinomoto .10 Hình 2-3: Sự phát triển tập đồn Ajinomoto .11 Hình 2-4: Một số sản phẩm thị trường .13 Hình 2-5: Bột Ajinomoto 13 Hình 2-6: Hạt nêm Aji-ngon .14 Hình 2-7: Gia vị nêm sẵn Aji-Quick 14 Hình 2-8: Xốt Mayonnaise Aji-Mayo .15 Hình 2-9: Các loại thức uống hịa tan dạng bột 15 Hình 2-10: Bột bánh rán pha sẵn .16 Hình 2-11: (a) Nhà máy Biên Hòa, (b) Nhà máy Long Thành 18 Hình 2-12: Ngun liệu thơ ban đầu 19 Hình 2-13: Sơ đồ công nghệ sản xuất bột Ajinomoto 19 Hình 2-14: Quy trình sản xuất bột Ajinomoto .20 Hình 2-15: Quá trình kết tinh axit glutamic .20 Hình 2-16: Dung dịch acid glutamic chuyển thành monosodium glutamate 21 Hình 2-17: Quá trình làm monosodium glutamate 21 Hình 2-18: Quá trình kết tinh monosodium glutamate 21 Hình 2-19: Quá trình sấy monosodium glutamate .22 Hình 2-20: Bột Ajinomoto phân phối đến khách hàng .22 Hình 2-21: Quy trình sản xuất hạt nêm Aji-ngon 23 Trang Hình 2-22: “Đặc trưng riêng có” cơng ty Ajinomoto Việt Nam 24 Trang Chương 1: Tham quan nhà máy Yakult GVHD: TS Thiều Quang Quốc Việt CHƯƠNG 1: THAM QUAN NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM Chuyến tham quan trực tuyến nhà máy Yakult Việt Nam diễn vào ngày 28/04/2022 lúc 10h qua ứng dụng Zoom với hỗ trợ thầy cô anh chị đại diện nhà máy Yakult 1.1 Tổng quan cơng ty Yakult 1.1.1 Lịch sử hình thành Những năm 20 kỷ XX, Nhật Bản nước nghèo kinh tế điều kiện vệ sinh an toàn sức khỏe không trọng Theo báo cáo bác sĩ người Nhật Hiromi Shinya, trưởng khoa nội soi dày, khám chữa bệnh cho 300.00 bệnh nhân kết luận: “Người có sức khỏe tốt người có dày đẹp, ngược lại, người có sức khỏe người có dày khơng đẹp” muốn biết người có khỏe mạnh hay khơng nhìn vào dày họ Vì việc nghiên cứu sản phẩm giúp tăng cường sức khỏe đường tiêu hóa quan tâm Axit lactic hợp chất hóa học quan trọng q trình sinh hóa Minoru Shirota nhà vi trùng học người Nhật Bản, vào năm 1920 ông xác định chủng vi khuẩn axit lactic phần hệ đường ruột sau gọi Lactobacillus casei shirota, có hiệu ức chế vi khuẩn gây hại đường ruột Tập đoàn Yakult giáo sư Minoru Shirota thành lập vào năm 1935 Nhật Bản Ơng người có cơng phát nuôi thành công loại vi khuẩn Lactobacillus casei Shirota-một chủng khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa người Ngày Yakult trở thành tập đồn lớn mạnh có mặt 33 quốc gia vùng lãnh thổ Mỗi ngày có 30 triệu chai Yakult tiêu thụ toàn giới Hình 1-1: Giáo sư Minoru Shirota phịng thí nghiệm Yakult phát triển khơng ngừng Tính đến thời điểm tại, Yakult có mặt 40 quốc gia tồn giới Cùng nhìn qua cột mốc đánh dấu trình hình thành phát triển công ty Yakul: Trang Chương 1: Tham quan nhà máy Yakult GVHD: TS Thiều Quang Quốc Việt Năm 1935, Yakult phát triển sản xuất thương mại thị trường Nhật Bản Năm 1955, cơng ty Yakult Honsha thành lập có trung tâm nghiên cứu thành lập Kyoto Năm 1963, Yakult khiển khai hệ thống Yakult Ladies Năm 1967, thành lập Viện nghiên cứu vi sinh Yakult đặt Kunitachi – Nhật Bản Năm 1968, Yakult giới thiệu thị trường với dạng chai nhựa Năm 1981, chứng khốn cơng ty liệt kê vào danh sách lựa chọn Sở chứng khoán Tokyo Năm 1998, Yakult Bộ y tế, Lao động Phúc lợi xã hội Nhật Bản chứng nhận FOSHU Năm 2005, Chi nhánh trung tâm nghiên cứu vi sinh thành lập Châu Âu (Bỉ) Năm 2007, công ty Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh 1.1.2 Giới thiệu chung công ty Yakult a Công ty Yakult Honsha Vào năm 1955 công ty Yakult Honsha thành lập Yakult Honsha công ty hàng đầu Nhật Bản công ty tiên phong lĩnh vực Probiotics Hiện Yakult Honsha kinh doanh dòng sản phẩm chính: Thực phẩm thức uống, mĩ phẩm dược phẩm Hình 1-2: Cơng ty Yakult Honsha Trang Chương 1: Tham quan nhà máy Yakult GVHD: TS Thiều Quang Quốc Việt b Cơng ty Yakult Việt Nam Hình 1-3: Nhà máy Yakult Việt Nam Địa chỉ: Số Đại lộ Tự Do, Khu Công nghiệp Việt Nam-Singapore (VSIP), Thị xã Thuận An, tỉnh Bình Dương Yakult Việt Nam thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư 400 tỉ đồng góp vốn cơng ty Yakult Honsha Nhật Bản (80%) tập đồn Danone Pháp (20%) Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh từ tháng năm 2007 Việt Nam thành viên thứ 30 tập đoàn Yakult giới Hiện nay, suất nhà máy đạt 300.000 chai/ngày, sản phẩm Yakult có mặt hầu hết siêu thị (GO, Co.op mart, Lottemart) cửa hàng bán lẻ khắp tỉnh thành Việt Nam Ngoài ra, với dịch vụ Yakult Lady sản phẩm sữa chua lên men phân phối trực tiếp tận nhà khách hàng địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phịng, Đồng Nai, Bình Dương, Đà Nẵng, Nha Trang, Vinh Nhà máy Yakult Việt Nam đặt khu công nghiệp Việt Nam-Singapore, Tx Thuận An, tỉnh Bình Dương, với tổng diện tích 24000 m2.Quy trình sản xuất nhập hồn tồn từ Nhật Bản quy trình vận hành, kiểm sốt chất lượng thực tự động hóa với 90 người điều khiển hoạt động nhà máy Quá trình sản xuất sữa uống lên men Yakult áp dụng theo qui trình cơng nghệ khép kín, đảm bảo thu sản phẩm gần 99% so với nguyên liệu thô ban đầu, có chất thải thải ngồi mơi trường Hơn nữa, tồn nguồn nguyên vật liệu sử dụng cho trình sản xuất thành phần sạch, không tạo rác thải độc hại, khơng khói thải, khơng gây tiếng ồn Ngồi ra, lượng nước thải sau sản xuất xử lý công nghệ vi sinh sau tiếp tục xử lý hệ thống xử lý chất thải VSIP (Khu Công Nghiệp Việt Nam Singapore) trước thải môi trường Bằng việc tuân thủ quy định nghiêm ngặt khâu sản xuất từ lên men, phối trộn, quản lý chất lượng vệ sinh an toàn Trang Chương 1: Tham quan nhà máy Yakult GVHD: TS Thiều Quang Quốc Việt thực phẩm theo tiêu chuẩn Nhật Bản Yakult Việt Nam cam kết cung cấp sản phẩm đầy chất lượng đến tay người dùng qua hàng loạt giấy chứng nhận Hệ Thống Quản lý Chất Lượng HACCP, ISO 22000, Hệ Thống Quản Lý Môi Trường ISO 14001 Hệ Thống Quản Lý An Toàn Sức Khỏe Nghề Nghiệp OHSAS 18001 Hình 1-4: Các tiêu chuẩn chứng nhận Yakult 1.2 Tham quan nhà máy 1.2.1 Yakult gì? Hình 1-5: Sữa chua lên men Yakult Yakult sữa chua uống lên men sản xuất từ sữa bột gầy, đường nước chứa khuẩn sống Lactobacillus casei Shirota Theo tiếng Nhật, tên Yakult bắt nguồn từ chữ “Jahurto” có nghĩa sữa chua (theo thuật ngữ Esperanto phổ biến vào khoảng năm 1880) Mỗi chai Yakult có chứa 6,5 tỉ khuẩn Lactobacillus casei Shirota Khơng giống hầu hết chuẩn khuẩn bình thường khác loại sữa chua khác, mà khuẩn L.casei Shirota có khả sống sót dịch vị dày dịch vị mật, tiến đến ruột sống, hỗ trợ phục hồi sựu cân hệ vi sinh vật đường ruột Khi tiêu thụ Yakult ngày, khuẩn L.casei Shirota hỗ trợ cải thiện tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch ngăn ngừa bệnh ung thư Trang Chương 1: Tham quan nhà máy Yakult GVHD: TS Thiều Quang Quốc Việt 1.2.2 Nguyên liệu sản xuất Yakult sữa uống lên men sản xuất từ hỗn hợp bột gầy, đường, nước vi khuẩn Lactobacillus casei shirota Sữa bột gầy (sữa gầy) loại sữa tách béo phần tách béo hoàn toàn Hàm lượng béo từ 0,5% - 1% nhập từ Hà Lan Đường Glucose đường cát trắng: nguyên liệu mua nhà máy đường Biên Hòa hay nhà máy đường Tây Ninh Vi sinh vật: nhà máy Yakult sử dụng chủng vi khuẩn L.casei Shirota Chuẩn vi khuẩn nhập trực tiếp từ công ty Yakult Honsa Nhật Bản Thức ăn vi khuẩn đường Glucose Nước: cung cấp từ khu công nghiệp này, nước qua hệ thống xử lý nhà máy đem sử dụng để sản xuất sữa Thành phần vỏ chai sữa chua lên men 65ml có nguồn gốc từ hạt nhựa nguyên sinh polystyrene nhập từ Nhật Bản đảm bảo an toàn với sức khỏe người Vỏ bọc đóng gói thành pack lớp nhựa mỏng polypropylene 1.2.3 Quy trình sản xuất Hình 1-6: Quy trình sản xuất Nhà máy Yakult Việt Nam Dưới tồn quy trình sản xuất nhà máy Yakult: Chuẩn bị nguyên liệu: nguyên liệu gồm sữa bột gầy, đường glucose đường cát trắng Trang Chương 2: Tham quan nhà máy Ajinomoto GVHD: TS Thiều Quang Quốc Việt - Tháng 3/1935, Thành lập Tianjin Kogyo Co Trung Quốc - Tháng 6/1939, Thành lập Manchuria Nosan Kagaku Kogyo Co Tianjin, Trung Quốc - Tháng 2/1946, Đổi tên cơng ty thành Tập đồn Ajinomoto - Tháng 1/1947, Khôi phục xuất AJINOMOTO sang Mỹ - Tháng 5/1954, Bắt đầu quảng cáo truyền hình tư nhân (thời gian quảng cáo phút) - Tháng 8/1956, Thành lập Ajinomoto Brasil Industriae Comercio (Hiện Ajinomoto Interamericana Indutria e Comercio Ltda) - Tháng 5/1958, Thành lập of Union Chemicals, Inc Philippines (Hiện Ajinomoto Philippines Corporation) - Tháng 3/1960, Thành lập Công ty Ajinomoto Thái Lan - Tháng 7/1961, Thành lập Công ty Ajinomoto Malaya (Hiện Ajinomoto (Malaysia) Berhad) - Tháng 6/1963, Thành lập AjinomotoINSUD S.p.A Italia (Giải thể năm 1977) - Tháng 2/1968, Thành lập Ajinomoto del Peru S.A - Tháng 7/1969, Thành lập PT Ajinomoto Indonesia - Tháng 10/1984, Thành lập Heatland Lysine, Inc.( Hiện Ajinomoto Heartland LLC Mỹ) - Tháng 2/1991, Thành lập Công ty B&W Việt Nam (Hiện Công ty Ajinomoto Việt Nam) - Tháng 5/1991, Thành lập Công ty West African Seasoning Nigeria - Tháng 12/1996, Thành lập Công ty Ajinomoto Trung Quốc - Tháng 10/2003, Thành lập Ajinomoto (Ấn Độ) Pvt Ltd, thành lập AJINOMOTO FOODS EUROPE S.A.S Pháp Trang Chương 2: Tham quan nhà máy Ajinomoto GVHD: TS Thiều Quang Quốc Việt 2.1.2 Một số sản phẩm cơng ty Ajinomoto Việt Nam Hình 2-10: Một số sản phẩm thị trường a Bột Ajinomoto Hình 2-11: Bột Ajinomoto Bột Ajinomoto đời cách khoảng 100 năm xuất phát từ mong muốn cải thiện dinh dưỡng cho người dân Nhật Bản Cho đến ngày nay, bột Ajinomoto biết đến gia vị phổ biến bếp gia đình Việt với mức giá phải Bột từ lâu loại gia vị thiết yếu đại đa số ăn mâm cơm ngày mang đến bữa ăn thơm ngon, góp phần nâng cao chất lượng sống Bột Ajinomoto sản xuất từ nguyên liệu thiên nhiên đường mía khoai mì Cho đến ngày bột Ajonomoto có mặt 130 quốc gia vùng lãnh thổ, mang đến bữa ăn thơm ngon cho người dân toàn giới Trang Chương 2: Tham quan nhà máy Ajinomoto GVHD: TS Thiều Quang Quốc Việt b Hạt nêm Aji-Ngon Hình 2-12: Hạt nêm Aji-ngon Ajinomoto Việt Nam doanh nghiệp tiên phong đầu tư sản xuất nguyên liệu chiết xuất xương hầm từ nhà máy theo cơng nghệ Nhật Bản Hạt nêm Aji-Ngon áp dụng cho ăn giúp gia tăng thêm vị đậm đà, vị từ xương hầm cho ăn thêm hài hòa hương vị c Gia vị nêm sẵn Aji-Quick Hình 2-13: Gia vị nêm sẵn Aji-Quick Trang Chương 2: Tham quan nhà máy Ajinomoto GVHD: TS Thiều Quang Quốc Việt Hiện nhằm đáp ứng nhịp sống ngày nhanh xã hội, công ty Ajinomoto cho đời dòng sản phẩm gia vị nêm Aji-Quick đa dạng để tiết kiệm thời gian giữ ngun hương vị mà khơng cần nêm thêm gia vị khác, số gia vị tiêu biểu như: bột chiên, gia vị lẩu, gia vị kho, gia vị bún phở,… đóng góp cho việc nội trợ trở nên dễ dàng hơn, tiết kiệm thời gian phù hợp với xu hướng đại d Xốt Mayonnaise Aji-Mayo Hình 2-14: Xốt Mayonnaise Aji-Mayo Nắm bắt nhu cầu, thị hiếu vị người dân Việt Nam, công ty nghiên cứu đưa thị trường loại xốt Aji-Mayo từ trứng gà tươi với vị chua béo hài hòa đặc biệt sử dụng gỏi trộn trộn salad, giúp mang đến trải nghiệm khó cưỡng lạ cho người Việt e Thức uống hịa tan dạng bột Blendy Hình 2-15: Các loại thức uống hòa tan dạng bột Trang Chương 2: Tham quan nhà máy Ajinomoto GVHD: TS Thiều Quang Quốc Việt Dòng sản phẩm thức uốn hòa tan Blendy bao gồm sản phẩm: Trà Matcha Gạo Rang BlendyTM, Trà Matcha Sữa BlendyTM, Trà Sữa Royal BlendyTM, Trà Sữa Dâu BlendyTM, Cà phê sữa BlendyTM làm từ nguyên liệu chọn lọc bột matcha genmai nhập từ Nhật Bản, chiết xuất trái dâu tươi Đà Lạt, trà khô từ Thái Nguyên,… đảm bảo chất lượng tốt Các sản phẩm Blendy TM giữ trọn hương vị thơm ngon tươi hòa quyện hài hòa nguyên liệu f Bột bánh rán pha sẵn Hình 2-16: Bột bánh rán pha sẵn Bột bánh rán pha sẵn mang lại cho gia đình Việt trải nghiệm thật dex dàng bánh rán truyền thống từ Nhật Bản mà cịn đóng góp cho niềm vui nấu ăn thưởng thức ăn gia đình, chon phút giây bên gia đình thêm vui tươi ý nghĩa 2.1.3 Tầm nhìn sứ mệnh “Trở thành công ty yêu mến tin cậy Việt Nam với “Những đặc trưng riêng có” lĩnh vực thực phẩm sức khỏe “Sứ mệnh “Chúng tơi đóng góp phát triển đất nước Việt Nam, góp phần nung lại sức khỏe hạnh phúc cho người dân Việt Nam thơng qua văn hóa ẩm thực phát triển nguồn thực phẩm” Với tầm nhìn sứ mệnh này, Công ty Ajinomoto Việt Nam nỗ lực không ngừng để mang đến nhiều chủng loại sản phẩm thực phẩm gia vị với chất lượng tốt nhất, an toàn, phù hợp với vị người Việt Cùng với xu hướng phát triển xã hội đại ngày nay, sản phẩm Ajinomoto Việt Nam nghiên cứu phát triển hướng tới hai giá trị lớn đóng góp cho bữa ăn ngon việc nấu ăn tiện lợi, từ tạo gắn kết hạnh phúc gia đình; đóng góp giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe Trang Chương 2: Tham quan nhà máy Ajinomoto GVHD: TS Thiều Quang Quốc Việt Bên cạnh đó, Cơng ty Ajinomoto Việt Nam áp dụng ngun tắc kinh doanh bền vững, việc tạo lập giá trị chung gọi tắt “ASV” (Ajinomoto Group Creating Shared Value) thơng qua hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty Điều vừa tạo Giá trị Kinh tế thúc đẩy phát triển bền vững doanh nghiệp đồng thời tạo Giá trị Xã hội, góp phần nâng cao hạnh phúc sức khỏe cho người dân Việt Nam Nguyên tắc kinh doanh ASV thể đồng nhiều hoạt động mà Ajinomoto Việt Nam triển khai suốt 30 năm qua kiên trì theo đuổi định hướng trung dài hạn, với cam kết phát triển bền vững đất nước Việt Nam mang lại giá trị sống tốt đẹp cho người dân Việt Nam xoay quanh ba giá trị chủ đạo bao gồm: Giá trị 1: “Sử dụng hiệu lượng tài nguyên thiên nhiên công dân gương mẫu xã hội” Giá trị 2: “Hỗ trợ phát triển nguồn thực phẩm lĩnh vực nông nghiệp” Giá trị 3: “Cải thiện dinh dưỡng, sống khỏe mạnh hạnh phúc cho người dân” Hiện Cơng ty Ajinomoto Việt Nam có hai văn phịng đại diện Thành phố Hồ Chí Minh Hà Nội, hai nhà máy sản xuất bao gồm Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động từ năm 1991 Nhà máy Ajinomoto Long Thành hoạt động từ năm 2008 nhà máy thứ Long Thành khởi cơng xây dựng từ năm 2016 Ngồi cơng ty có trung tâm phân phối lớn chi nhánh trải dài 63 tỉnh thành Tổng số nhân viên làm việc Công Ty Ajinomoto Việt Nam lên đến 2.300 người 2.2 Tham quan nhà máy 2.2.1 Công ty Ajinomoto Việt Nam Hiện cơng ty Ajinomoto có nhà máy chính: + Nhà máy Biên Hịa (địa chỉ: Khu Cơng nghiệp Biên Hịa 1, đường Lê Văn Duyệt, phường An Bình, Thành phố Biên Hòa, tỉnh Đồng Nai.) Bột Ajinomoto sản phẩm chủ lực nhà máy Ajinomoto Biên Hòa Theo tiếng nhật Aji "vị", "moto" nguyên, chất, cốt lõi hay tinh hoa Ajinomoto (hay Aji no moto) nghĩa "tinh hoa hương vị", ý nói bột mang đến gọi tinh hoa nhất, nguồn gốc, nguyên loại hương vị Thành phần bột monosodium glutamate, có cơng thức phân tử C H NNaO4 , muối natri acid glutamic, amino acid không Trang Chương 2: Tham quan nhà máy Ajinomoto GVHD: TS Thiều Quang Quốc Việt thiết yếu phong phú tự nhiên + Nhà máy Long Thành (địa chỉ: Đường số 9, Khu Công nghiệp Long Thành, Long Thành, Đồng Nai.) Đây nhà máy thứ hai Ajinomoto Việt Nam, vào hoạt động từ năm 2008 b với diện tích hecta khoảng 500 nhân viên làm việc cần mẫn ngày để tạo sản phẩm chất lượng phục vụ hàng triệu bữa ăn ngon người Việt Nhà máy Ajinomoto Long Thành nơi sản xuất Hạt nêm Aji-ngon® - sản phẩm chủ lực thứ hai Cơng ty bên cạnh Bột AJI-NO-MOTO® Với phân xưởng nước hầm xương thịt vào hoạt động từ năm 2014, Aji-ngon® trở thành hạt nêm tiên phong thị trường có thành phần chiết xuất xương thịt hầm sản xuất trực tiếp nhà máy Bên cạnh đó, nơi sản xuất dòng sản phẩm hướng đến tiện dụng xu hướng tiêu dùng trẻ ngày sản phẩm Gia vị nêm sẵn Aji-Quick®, Bột bánh rán pha sẵn Ajinomoto, Thức uống hòa tan dạng bột BlendyTM Bột gia vị bổ sung vi chất “măm măm” a b Hình 2-17: (a) Nhà máy Biên Hịa, (b) Nhà máy Long Thành Ngồi ra, cơng ty Ajinomoto cịn có 62 chi nhánh kinh doanh trải dài khắp đất nước, văn phòng đại diện TP.HCM Hà Nội, cơng ty có cơng ty phân phối Long Thành, Hải Dương, Đà Nẵng với 2,300 nhân viên làm việc toàn quốc thành lập gần 290 đội bán hàng Những số cho thấy sức ảnh hưởng tầm quan trọng sản phẩm đến từ công ty Ajinomoto đến người dân nào, hệ thống phân phối trải dài khắp tỉnh thành giúp đáp ứng kịp thời nhu cầu sử dụng đại gia đình người Việt, nhằm mang đến ăn thơm ngon hài hịa cho bữa ăn gia đình Việt Trang Chương 2: Tham quan nhà máy Ajinomoto GVHD: TS Thiều Quang Quốc Việt 2.2.2 Quy trình sản xuất bột Ajinomoto Bột Ajinomoto sử dụng nguyên liệu thơ ban đầu: ngơ (bắp), sắn (khoai mì), mía, củ cải đường, lúa mì, lúa gạo Tùy theo quốc gia có loại ngun liệu sử dụng ngun liệu để sản xuất Hình 2-18: Ngun liệu thơ ban đầu Hình 2-19: Sơ đồ cơng nghệ sản xuất bột Ajinomoto Quy trình sản xuất bột AJNOMOTO trình bày hình 2-8 đây: Trang Chương 2: Tham quan nhà máy Ajinomoto GVHD: TS Thiều Quang Quốc Việt Hình 2-20: Quy trình sản xuất bột Ajinomoto Sử dụng trồng tự nhiên làm nguyên liệu thô: vận chuyển đến nhà máy: mía dc ép để thu mật mía ngun liệu khác như: sắn (khoai mì), ngơ (bắp), gạo lúa mì chế biến để thu tinh bột Sau tinh bột chuyển thành dung dịch đường sử dụng Acid glutamic sản xuất qua trình lên men: ngun liệu thơ chất dinh dưỡng khác tiệt trùng bắng nhiệt đưa vào bồn lên men Các vi sinh vật có khả sản sinh acid glutamic bổ sung vào môi trường lên men Acid glutamic giải phóng vào q trình lên men Các vi sinh vật có khả sản sinh acid glutamic tiêu thụ đường Sau đường chuyển hóa từ từ thành acid glutamic Cuối acid glutamic giải phóng vào mội trường lên men Acid glutamic thu hồi qua trình kết tinh: Acid glutamic kết tinh cách acid hóa mơi trường lên men Khối tinh thể acid glutamic tách khỏi mơi trường len men acid hóa Hình 2-21: Q trình kết tinh axit glutamic Trang Chương 2: Tham quan nhà máy Ajinomoto GVHD: TS Thiều Quang Quốc Việt Acid glutamic chuyển thành monosodium glutamate: Khi cho khối tinh thể acid glutamic vào dung dịch sodium hydroxide (dùng cho thực phẩm), acid glutamic chuyển thành mononatri glutamate Monosodium glutamate có ưu tính tan dộ bền bảo quản để làm gia vị thực phẩm So với acid glutamic, monosodium glutamate dễ tan nước, có khả hút ẩm có vị umami mạnh Hình 2-22: Dung dịch acid glutamic chuyển thành monosodium glutamate Dung dịch monosodium glutamate làm sạch: sử dụng than hoạt tính để loại bỏ tạp chất Hình 2-23: Quá trình làm monosodium glutamate Monosodium glutamate kết tinh: dung dịch monosodium glutamate làm cô sấy tinh thể monosodium glutamate tạo hình Hình 2-24: Quá trình kết tinh monosodium glutamate Trang Chương 2: Tham quan nhà máy Ajinomoto GVHD: TS Thiều Quang Quốc Việt Tinh thể monosodium glutamate sấy khô: tinh thể rây, ln chuyển sấy khơng khí nóng hệ thống khép kín Hình 2-25: Q trình sấy monosodium glutamate Các tinh thể monosodium glutamate cân đóng gói: sản phẩm thu bột AJINOMOTO Hình 2-26: Bột Ajinomoto phân phối đến khách hàng 2.2.3 Quy trình sản xuất hạt nêm Aji-ngon Hạt nêm Aji ngon gì? Hạt nêm Aji-ngon Heo hạt nêm tiên phong thị trường sử dụng Chiết xuất xương thịt hầm sản xuất trực tiếp nhà máy Ajinomoto theo công nghệ đại Nhật Bản Để có Chiết xuất xương thịt hầm tốt cho sản xuất Hạt nêm Aji-ngon Heo, Công ty Ajinomoto Việt Nam lựa chọn nguyên liệu xương ống, tủy, thịt cung cấp công ty thực phẩm uy tín nước Quy trình Quy trình sản xuất chiết xuất xương thịt hầm tái lại quy trình nấu nước dùng người nội trợ gia đình quy mơ cơng nghiệp với công đoạn hầm xương thịt độc đáo giúp giữ nguyên vị tự nhiên xương thịt Trang Chương 2: Tham quan nhà máy Ajinomoto GVHD: TS Thiều Quang Quốc Việt Hình 2-27: Quy trình sản xuất hạt nêm Aji-ngon Quy trình gồn bước sau: Tiếp nhận, kiểm tra chất lượng cân nguyên liệu: nguyên liệu đầu vào phục vụ sản xuất chiết xuất nước hầm xương thịt bao gồm: xương ống, xương sườn, thịt nạc vai, đùi heo Những nguyên liệu chọn lọc, kiểm tra nhằm đảm bảo chất lượng Xương thịt sơ chế, hầm nồi áp suất Xương ống sườn hầm để chiết xuất hết vị từ xương Trong lúc đó, thịt hầm liên tục giờ, sau xay mịn, trộn với nước hầm xương Hỗn hợp trùng, làm nguội đóng gói, lưu kho lạnh Nghiền: cơng đoạn nhằm mục đích tạo hạt nhỏ có kích thước chuẩn nhằm chuyển đến bước Đồng hóa: nguyên liệu sau nghiền đồng hóa nhằm tăng cường độ kết dính tạo độ ẩm cần thiết cho nguyên liệu Các hạt có kích thước chuẩn tách riêng chuyển đến công đoạn phun dầu Ở công đoạn này, tia dầu ăn phun lớp dầu mỏng lên hạt Aji-ngon nhằm mục đích tạo hạt có độ bóng, đẹp Tạo hạt sấy: nguyên liệu sau đồng hóa tạo hạt với nhiều kích cỡ khác sấy khơ, sau hút chân khơng lại bước nhằm sàng lọc hạt vừa đẹp Đóng gói: cuối cùng, thùng hạt nêm Aji-ngon robot tự động xếp đưa vào kho, sau đưa đến trung tâm kiểm nghiệm sản phẩm cân định lượng kiểm tra ngoại quan kỹ lưỡng chọn lựa, đóng thùng chuyển đế trung tâm phân phối Quy trình sản xuất gia vị bột Các sản phẩm quy trình bao gồm: Gia vị nêm sẵn Aji-Quick, Bột bánh rán pha sẵn, Thức uống hòa tan Blendy, Bột gia vị bổ sung vi chất “măm măm” Các nguyên liệu lựa chọn kỹ lưỡng theo tiêu chuẩn Công ty nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm Quy trình sản xuất tương tự quy trình sản xuất Hạt nêm Aji-ngon với Trang Chương 2: Tham quan nhà máy Ajinomoto GVHD: TS Thiều Quang Quốc Việt bước như: tiếp nhận, kiểm tra chất lượng cân nguyên liệu, nghiền phối trộn theo nguyên liệu loại sản phẩm Sau nghiền đưa đến cơng đoạn đóng gói tạo sản phẩm 2.2.4 Một số hoạt động nhà máy a Hệ thống quản lý chất lượng nhà máy Ajinomoto Việt Nam xây dựng áp dụng Hệ thống quản lý chất lượng nghiêm ngặt từ khâu nguyên liệu đầu vào, suốt quy trình sản xuất thành phẩm cuối đến tay người tiêu dùng theo nhiều tiêu chuẩn: _Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2015 _Hệ thống phân tích mối nguy điểm kiểm sốt tới hạn HACCP để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm _ Hệ thống an ninh thực phẩm FOOD DEFENSE để kiểm soát mối nguy chủ quan ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm _Hệ thống quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO 14001:2015 _Hệ thống quản lý an toàn sức khỏe nghề nghiệp OHSAS 18001:2007 _Hệ thống quản lý lượng ISO 50001:2011 _Đặc biệt, Công ty cịn tham khảo sách tn thủ số tiêu chuẩn cao nghiêm ngặt Hệ thống Đảm bảo chất lượng Tập đoàn Ajinomoto ASQUA b Hoạt động nghiên cứu phát triển sản phẩm Dựa tảng nghiên cứu phát triển Tập đồn Ajinomoto, Cơng ty Ajinomoto Việt Nam ln quan tâm nghiên cứu thói quen ăn uống ẩm thực người Việt Nam nhằm tìm tịi phát triển sản phẩm thực phẩm phù hợp với vị người Việt.Với tầm nhìn trở thành cơng ty xuất sắc thật Việt Nam với “Đặc trưng riêng có” lĩnh vực thực phẩm sức khỏe, Công ty Ajinomoto Việt Nam liên tục phát triển giới thiệu thị trường nhiều dòng sản phẩm khác đóng góp vào phát triển đất nước Việt Nam Hình 2-28: “Đặc trưng riêng có” cơng ty Ajinomoto Việt Nam Trang Chương 2: Tham quan nhà máy Ajinomoto GVHD: TS Thiều Quang Quốc Việt c Hoạt động kinh doanh Với mạng lưới kinh doanh rộng khắp với gần 290 đội bán hàng, sản phẩm Ajinomoto Việt Nam phân phối đến khách hàng khắp miền đất nước, từ thành thị đến nông thôn, từ đồng đến miền núi chí vùng sâu, vùng xa hải đảo Luôn đề cao việc phục vụ tận tâm, chu đáo tới đối tượng khách hàng; Ajinomoto Việt Nam có đội ngũ nhân viên hùng hậu, trang bị kiến thức kĩ chuyên nghiệp để phục vụ khách hàng thực giao hàng tận nơi miễn phí đến khách hàng tồn quốc Bên cạnh đó, nhằm đáp ứng nhu cầu mở rộng kinh doanh, chúng tơi cịn xây dựng hệ thống mạng lưới khách hàng sỉ tồn quốc để đáp ứng nhanh chóng nhu cầu phân phối sản phẩm đến người tiêu dùng Hiện nay, hệ thống kinh doanh Công ty tổ chức theo kênh bán hàng nhằm phục vụ sâu sát chu đáo cho nhóm khách hàng khác như: khách hàng kênh truyền thống; đại; nhà hàng, khách sạn khách hàng ngành công nghiệp thực phẩm d Hoạt động dịch vụ khách hàng  Trung tâm tư vấn khách hàng Được thành lập năm 2004, kênh thông tin tư vấn, lắng nghe ý kiến, đề xuất trực tiếp từ khách hàng để Cơng ty cải tiến sản phẩm dịch vụ ngày tốt Trung tâm Tư vấn Khách hàng Công ty Ajinomoto Việt Nam mong muốn phục vụ khách hàng tốt thông qua hoạt động tư vấn sử dụng sản phẩm, thu thập xử lý ý kiến đóng góp khách hàng, qua góp phần cải tiến phát triển sản phẩm, dịch vụ khách hàng ngày tốt  Hoạt động tham quan nhà máy Trong nhiều năm qua, Công ty tổ chức hoạt động tham quan nhà máy cho nhiều đối tượng khách hàng khác khu vực TP.HCM, Đồng Nai lân cận Với chương trình này, khách hàng hiểu rõ quy trình sản xuất sản phẩm công ty, môi trường văn hóa doanh nghiệp Nhật Bản chia sẻ nhiều kiến thức bổ ích lĩnh vực thực phẩm ẩm thực; từ tin tưởng, yêu mến sản phẩm Công ty Ajinomoto Việt Nam Nhà máy Ajinomoto Biên Hịa: “Một mơ hình kiểu mẫu nhà máy thân thiện với môi trường công nghệ đại, hướng tới phát triển bền vững xã hội.” Trang Chương 2: Tham quan nhà máy Ajinomoto GVHD: TS Thiều Quang Quốc Việt Nhà máy Ajinomoto Long Thành: “Một mơ hình kiểu mẫu nhà máy sản xuất sản phẩm tiên phong với chất lượng ngon hàng đầu, hướng tới sống khỏe mạnh cho người tiêu dùng.” 2.3 Nhận xét đánh giá góp ý Đến với nhà máy Ajinomoto, thấy môi trường khác biệt từ cách thức làm việc, tuân thủ 5S làm việc, sẽ, ngăn nắp tuyệt đối suốt trình làm việc nhân viên, hệ thống giao thông tham quan nhà máy… Từng nhân viên phận khác phân công nhiệm vụ chuyên môn riêng biệt, lý mà Ajinomoto ln đạt thành công định thị trường Điều đặc biệt gây ấn tượng mạnh tham quan cách thức xử lý nước thải sinh hoạt nhà máy ngồi mơi trường Đây điều tuyệt vời mà nhà máy Việt Nam cần vận dụng trình hình thành sản phẩm Hệ thống nước thải mà nhà máy cho tiêu chuẩn A+, tiêu chuẩn vượt qua kỳ vọng Nước thải sau xử lý chảy qua hệ thống tiểu cảnh, hồ nước chảy tạo thành thác nước xanh Đây không điểm tham quan hấp dẫn đến với nhà máy Ajinomoto mà giúp tăng thêm mảng xanh vốn có với thơng điệp “ Nước sạch, sống lành” mà công ty hướng đến Chuyến trải nghiệm nhà máy Ajinomoto online khép lại ấn tượng kiến thức mở rộng ngày hôm chắn trở thành cẩm nang cần thiết theo chân bạn sinh viên lâu dài đường tương lai Do số hạn chế định nên chúng em trực tiếp tham quan nhà máy, quy trình sản xuất cách trực quan để có nhìn tổng quan, chân thật kiến thức mang lại sau chuyến Tuy nhiên, đội ngũ anh/chị bên công ty chuẩn bị chu đáo, cung cấp thơng tin cách chân thật, nhiệt tình phong cách làm việc bản, điểm uy tín cho thấy Ajinomoto đứng vững thị trường đáp ứng nhu cầu người Việt Nam Trang ... Nam 24 Trang Chương 1: Tham quan nhà máy Yakult GVHD: TS Thiều Quang Quốc Việt CHƯƠNG 1: THAM QUAN NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM Chuyến tham quan trực tuyến nhà máy Yakult Việt Nam diễn vào ngày 28/04/2022... Trang CHƯƠNG 2: THAM QUAN NHÀ MÁY AJINOMOTO Chuyến tham quan thực tế trực tuyến nhà máy Ajinomoto Việt Nam thực vào lúc 9h ngày 19/07/2021 phần mềm tham qua trực tiếp 3D với tham gia thầy cô,... xuất Nhà máy Yakult Việt Nam Dưới tồn quy trình sản xuất nhà máy Yakult: Chuẩn bị nguyên liệu: nguyên liệu gồm sữa bột gầy, đường glucose đường cát trắng Trang Chương 1: Tham quan nhà máy Yakult