Sữa chua yakult cơ sở lý thuyết của quá trình sản xuất sữa chua yakult

GIỚI THIỆU Yakult là sữa uống lên men dạng chai nhựa dung tích 65ml do Giáo sư Minoru Shirota khám phá và tạo ra sản phẩm đầu tiên tại Nhật Bản năm 1935 từ sữa bột gầy, đường, nước và ch

SỮA CHUA YAKULT

1 GIỚI THIỆU

Yakult là sữa uống lên men dạng chai nhựa dung tích 65ml do Giáo sư Minoru Shirota khám phá và tạo ra sản phẩm đầu tiên tại Nhật Bản năm 1935 từ sữa bột gầy, đường, nước và chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota.Mỗi chai Yakult có chứa hơn 6.5 tỉ khuẩn L.casei Shirota Vì hiệu quả có lợi của Yakult cũng như vì tâm niệm của Giáo sư Minoru Shirota monh muốn mọi người đều khỏe mạnh mà Yakult tiếp tục lan rộng trên khắp toàn cầu.Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 20/06/2006.Hiện sản phẩm Yakult đã có mặt đã

có mặt ở hầu hết các siêu thị và các cửa hàng bán lẻ khắp các tỉnh thành Việt Nam Không giống như hầu hết những chủng khuẩn bình thường khác trong các loại sữa chua khác, mà khuẩn L.casei Shirota có khả năng sống sót trong dịch vị dạ dày và dịch vị mật, tiến đến ruột vẫn sống,

hỗ trợ phục hồi sự cân bằng hệ vi sinh vậtđường ruột Khi tiêu thụ Yakult hàng ngày, khuẩn L.casei Shirota hỗ trợ cải thiện tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch và ngăn ngừa các bệnh ung thư

Như chúng ta đã biết, cơ thể của một người trưởng thành có khoảng 1-1,5 kg vi khuẩn tồn tại trong đường ruột Trong đó, nếu là cơ thể của một người khỏe mạnh thì số lượng vi khuẩn

có lợi sẽ chiếm tỉ lệ 85% Vì vậy để có một hệ tiêu hóa và đường ruột khỏe mạnh hoạt động tốt cần đảm bảo điều đó Những vi khuẩn này đi vào cơ thể chúng ta bằng nhiều con đường khác nhau, nhưng chủ yếu vẫn là qua đường miệng Để có thể tồn tại được trong ruột non thì các lợi khuẩn này phải sống sót được sau khi chịu sự tác động của dịch vị dạ dày, dịch vị mật của hệ tiêu hóa và tỷ lệ sống sót của các lợi khuẩn thường là rất thấp L.casei Shirota chính là điểm khác biệt lớn nhất của sản phẩm Yakult vì lợi khuẩn này có tỉ lệ sống sót cao khi tiến tới ruột non của chúng ta

2 CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT

Quá trình sản xuất dựa trên cơ sở của quá trình lên men, đối với chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota, quá trình lên men là hiếu khí tùy nghi (có lúc cần oxi, có lúc lại không)

Lên men là việc nuôi cấy sinh vật để tạo ra sinh khối hoặc thúc đẩy sinh vật tạo ra sản phẩm trao đổi chất Ở đây sẽ nuôi cấy Lactobacillus casei Shirota và ủ để lên men

Quá trình sản xuất

Tất cả nguyên liệu trên được cung cấp từ nhà cung cấp bằng con đường nhập khẩu, riêng chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota được nhập về từ công ty mẹ sau đó được nuôi cấy và phát triển phôi tạo sinh khối đủ để cung cấp cho quá trình lên men của nhà máy.Sữa Yakult để trở thành một Probiotic chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota đã phải trả qua những yêu câu nghiêm ngặt

 Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm: Sữa bột gầy, đường gulcose và đường cát trắng

 Hòa tan – Phối trộn

Hòa tan sữa bột gầy với đường glucose và đường cát trắng bằng nước nóng, sau đó lọc vô trùng trong bồn lớn

 Tiệt trùng

Dung dịch sữa đã chuẩn bị trên được tiệt trùng tại nhiệt độ cao trong 1 thời gian ngắn để tiêu diệt tất cả vi sinh vật nào mà có hiện diện trong sữa Sau đó, dung dịch được vận chuyển qua nhiều hệ thống ống và valve đến bồn lên men lớn

 Lên men

Chủng khuẩn L.casei Shirota đã được nuôi cấy và thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, được cho vào bồn lên men (khu vực này sàn màu xanh) Mỗi lần tăng sinh 120 lít, tuy nhiên trong quá trình sản suất chỉ sử dụng 60 lít/1 mẻ Sau thời gian lên men, trong bồn lên men có chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này dịch trong bồn là đặc sệt Sau đó hỗn hợp này được đồng hóa

 Đồng hóa

Sữa sau khi lên men được đem đi đồng hóa thông qua thiết bị đồng hóa riêng biệt Sản phẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn chứa dung dịch đường tiệt trùng

 Bồn lưu trữ dung dịch đường tiệt trùng

Sữa lên men sau khi đồng hoá được bơm vào bồn lưu trữ và khuấy đều với nước đường tạo thành sữa bán thành phẩm Mục đích của giai đoạn này là để trung hòa vị chua của sản phẩm

sau khi lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.casei Shirota sống trong thời hạn sử dụng

 Bồn phối trộn

Hỗn hợp trên được pha loãng với nước cất vô trùng (đã được xử lý bằng tia UV)

 Tạo chai

Các chai nhựa polystyrene được sản xuất tại nhà máy bằng máy tạo chai Các hạt nhựa polystyrene được đun nóng và tạo khuôn dạng chai Yakult Sau đó, chúng được chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho các công đoạn tiếp theo

 In nhãn

Tên Yakult cũng như những thông tin quan trọng khác, bao gồm cả thành phần dinh dưỡng được in lên chai

 Chiết rót sản phẩm

Mỗi chai sẽ được làm đầy với 65ml Yakult Sau đó chai sẽ được đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc Hạn sử dụng cũng được phun lên nắp mà sau đó được đóng vào chai (Khu vực này sàn màu hồng)

 Đóng gói

5 chai sẽ được bao lại thành 1 pack trong 1 lớp nhựa mỏng polypropylene Và 10 pack được đóng gói thành 1 case

 Bảo quản

Thành phẩm cuối cùng sẽ được vận chuyển đến kho lạnh 5°C đến 10°C và sản phẩm sẽ được lưu tại kho 1 – 2 ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi phân phối đến tay người tiêu dùng

 Kiểm tra chất lượng

Mỗi đợt sản xuất, có khoảng 200 mẫu được kiểm tra, bao gồm tất cả các công đoạn của quy trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L.casei Shirota, kiểm tra có sự hiện diện các chất gây hại hay không, có đáp ứng tiêu chuẩn về

vi sinh đặt ra cho sản phẩm sữa uống lên men hay không, cũng như là phân tích thành phần, độ acid, hương vị,…

 Phân phối sản phẩm

Sau khi sản phẩm được kiểm tra chất lượng, sau đó sẽ được phân phối đến các trung tâm của Yakult và vận chuyển đến người tiêu dùng với chất lượng tốt nhất

1: Chuẩn bị nguyên liệu: Nguyên liệu được nhập hoàn toàn từ Nhật Bản bao gồm sữa bột gầy, đường glucose, đường cát trắng

2: Bồn hòa tan: Hòa tan sữa bột gầy, đường glucose, đường cát trắng bằng nước nóng

3: Thiết bị tiệt trùng: tiệt trùng ở nhiệt độ 1210C trong vòng 20 phút để có nguồn sữa tiệt trùng 4: Bồn lên men: Cấy men Yakult vào bồn sữa đã tiệt trùng, ủ lên men trong vài ngày Lúc này, trong bồn là sữa đặc sệt

5: Bồn nuôi cấy lên men Yakult: Khuẩn L casei shirota được cấy vào bồn ủ lên men tạo men Yakult sau đó cấy vào bồn lên men

6: Thiết bị đồng hóa: Sữa lên men được bơm qua thiết bị đồng hóa để thành sữa lên men đồng hóa

7: Bồn lưu trữ chứa dung dịch đường tiệt trùng: Sữa lên men sau khi đồng hóa được bơm vào bồn lưu trữ và khuấy đều với nước đường tạo sữa bán thành phẩm

8: Hệ thống xử lý nước

9: Bồn chứa nước tiệt trùng

10: Thiết bị trộn: Dung dịch sữa đặc sau lên men được trộn với nước vô trùng để pha loãng thành sữa bán thành phẩm

11: Bồn chứa sữa bán thành phẩm

12: Máy tạo chai: Các chai nhựa polystyrene được sản xuất ngay tại nhà máy bằng máy tạo chai Các hạt nhựa được đun nóng và tạo khuôn dạng chai Yakult

13: Bồn chứa chai

14: Máy xếp chai

15: Máy in hạn sử dụng, thông tin sản phẩm

16: Máy rót sữa đóng nắp nhôm: mỗi chai sẽ được làm đầy với 65ml Yakult Sau đó sẽ được đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc

17: Máy đóng gói 5 chai

18: Máy đóng gói hoàn chỉnh: đóng gói 10 lốc thành một thùng bằng nhựa polypropylene

19: Kho lạnh: Thành phẩm sẽ được đưa vào kho lạnh bảo quản nhiệt độ 5-10 độ và phân phối 20: Xe lạnh, vận chuyển hàng: Sản phẩm sau khi kiểm tra chất lượng sẽ đưa ra thị trường

Lợi ích của khuẩn L casei Shirota đối với cơ thể:

 Ngăn ngừa tiêu chảy, táo bón và viêm ruột

 Làm tăng vi khuẩn có lợi và giảm vi khuẩn có hại giúp cân bằng hệ vi sinh vật đường

 ruột

 Hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể chống lại sự nhiễm trùng và ngăn ngừa ung thư

 Làm giảm sự hình thành các chất gây hại, các độc tố và ức chế sự hình thành các chất gây hoại tử ruột

 Ngoài chứng khó tiêu, hàm lượng Lactobacillus casei trong thức uống này cũng được cho là có lợi cho các vấn đề sức khỏe khác, chẳng hạn như: dị ứng, viêm da,sốt, cảm cúm hoặc các vấn đề về hô hấp hay mụn

Nhược điểm:

 Tuy nhiên ngoài những ưu điểm vượt trội trên thì dòng sản phẩm này của Yakult vẫn còn một số nhược điểm đáng tiếc Đó chính là Yakult là sản phẩm không thích hợp cho những người bị dị ứng đường ruột; và những người không có khả năng dung nạp được sữa có thể gây ra chứng khó tiêu

 Những người có bệnh lý về tiểu đường thì nên tham khảo kỹ ý kiến của bác sĩ trước khi

sử dụng dòng sản phẩm sữa chua uống của Yakult này Vì trong mỗi sản phẩm Yakult có chứa khoảng 14.2g đường

 Sau khi sử dụng yakult sẽ gặp một số trường hợp người uống khó chịu bụng vì tích khí

và chướng bụng Ngoài ra, đồ uống chứa chất probiotic nên cũng sẽ có thể bị táo bón hoặc khát nước quá mức

 Một số người có thể bị nhiễm trùng do vi khuẩn hoặc nấm do tiêu thụ quá nhiều chế phẩm sinh học, đặc biệt là những người bị các vấn đề về hệ thống miễn dịch Tỉ lệ thấp 1/1tr

 Sữa yakult nếu uống quá nhiều cũng có thể gây ra tình trang thừa axit trong dạ dày ảnh hưởng đến các enzym trong hệ tiêu hóa