(Tiểu luận) báo cáo đi thực tế tại nhà máy yakult việt nam – bình dương

Hồ Chí Minh, các Quý Thầy Cô đã giúp em trang bị tri thức, tạo điều kiện thuận lợi trong suốt thời gian làm đề án này.Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Phạm Quốc Luyến, người đã

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

ĐẠI HỌC KINH TẾ - TÀI CHÍNH THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

- -

BÁO CÁO ĐI THỰC TẾMÔN HỌC: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG

BÁO CÁO ĐI THỰC TẾTẠI NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM – BÌNH DƯƠNG

GVHD : Phạm Quốc Luyến

Sinh viên thực hiện : NGUYỄN NHƯ THÙY

Lớp : 231.MGT1116.A04

TP HCM, Ngày 02 tháng 10 năm 2023

LỜI CẢM ƠN

Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường Đại học Kinh tế - Tài chính TP Hồ Chí Minh, các Quý Thầy Cô đã giúp em trang bị tri thức, tạo điều kiện thuận lợi trong suốt thời gian làm đề án này.

Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Phạm Quốc Luyến, người đã chỉ dẫn tận tình cho em để có thể hoàn thành bài thu hoạch này.

Cảm ơn các anh chị công ty Yakult đã giới thiệu và hỗ trợ em trong quá trình tham quan nhà máy sản xuất Nhờ sự giúp đỡ của thầy cô và các anh chị, em đã có cơ hội tìm hiểu thực tế về quy trình sản xuất sữa chua Yakult.

Do thời gian làm bài có hạn, và việc vận dụng kiến thức chuyên môn chưa được nhạy bén và việc tiếp cận với thực tế còn nhiều bỡ ngỡ nên khó tránh khỏi những sai sót Rất mong được nhận sự thông cảm và đóng góp ý kiến của Thầy (Cô) để đề tài được hoàn thiện hơn.

Trân trọng kính chào!

Sinh viên thực hiện

Nguyễn Như Thùy

LỜI CAM ĐOAN

Em xin cam đoan đây là bài thu hoạch được hoàn thành dựa trên các kết quả nghiên cứu của em và các kết quả nghiên cứu này chưa được dùng cho bất cứ luận văn cùng cấp nào khác.

Sinh viên thực hiện

Nguyễn Như Thùy

TÓM TẮT

Sau một ngày tham quan nhà máy Yakult, em đã quan sát và học hỏi rút ra được nhiều bài học bổ ích nhờ sự nhiệt tình hướng dẫn của giảng viên bộ môn quản trị chất lượng thầy Phạm Quốc Luyến cũng như các anh/chị nhân viên trong công ty Yakult Việt Nam Trong chuyến tham quan, em đã được quan sát hệ thống sản xuất thực tế, thiết bị máy móc hiện đại và cơ cấu tổ chức của công ty Yakult Hơn nữa, em cũng như hiểu rõ hơn về thành phần cũng như từng bước sản xuất ra chai sữa uống lên men Yakult, nâng cao kiến thức về các loại vi khuẩn có lợi và có hại tồn tại trong đường ruột và làm thế nào để có cơ thể khỏe mạnh, có sức khỏe tốt Quan trọng hơn, em còn có được cái nhìn rộng hơn về hệ thống quản lý chất lượng của nhà máy Yakult Việt Nam cũng như các điều kiện tiếp cận mà công ty áp dụng các tiêu chuẩn này vào quy trình sản xuất.

Em hy vọng rằng những thông tin trình bày dưới đây sẽ mang lại nhiều thông tin hữu ích tóm tắt những kiến thức, bài học mà em đã học hỏi sau chuyến đi thực tế tới nhà máy Yakult.

Too long to read onyour phone? Save

to read later on your computer

Save to a Studylist

DANH MỤC VIẾT TẮT ix

CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU

1.7 Kêốt câốu nghiên c uứ 3

CHƯƠNG 2 CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ CÁC NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN 5 2.1 Các khái ni mệ 5

2.1.1 Xu hướng 5

2.2.2 Thuyêốt Phương pháp L a ch n ban đâầu (Stated Choice Method)ự ọ 10

2.3 Quá trình ra quyêốt đ nh trong du l chị ị 12

2.3.1 Đ ng c du l chộ ơ ị 12

2.3.2 Đ ng c đ yộ ơ ẩ 13

2.3.3 Đ ng c kéoộ ơ 14

2.3.4 Quá trình tìm kiêốm thông tin 14

2.3.5 Nh n th c vêầ đi m đêốn và Quyêốt đ nh đi du l chậ ứ ể ị ị 15

2.4 Các nghiên c u liên quanứ 15

2.5 Mô hình nghiên c u đêầ nghứ ị 17

CHƯƠNG 3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.4 Xây d ng và mã hóa thang đoự 22

3.4.1 Nguôần thông tin tìm hi u (nguon_tin)ể 22

3.4.2 Đ ng c đ y (dongco_day)ộ ơ ẩ 22

3.4.3 Đ ng c kéo (dongco_keo)ộ ơ 23

3.4.4 Quyêốt đ nh đi du l ch Thái Lan c a sinh viên năm hai UEF (quyetdinh)ị ị ủ ở 23

3.5 Phươ ng pháp phân tích 24

3.5.1 Phân tích đ tin c y Cronbachộ ậ ’s Alpha 24

3.5.2 Phân tích nhân tôố khám phá EFA (Hoàng & Chu, 2008) 24

3.5.3 Phương pháp phân tích hôầi quy (Hoàng & Chu, 2008) 25

3.5.4 Phân tích phương sai ANOVA (Hoàng & Chu, 2008) 25

CHƯƠNG 4 PHÂN TÍCH KẾT QUẢ 27 4.1 Kêốt qu nghiên c uả ứ 27

4.1.1 Mô t đ c tính c a mâẫuả ặ ủ 27

4.1.2 Mô t thôống kêả 28

4.1.3 Ki m đ nh đ tin c y c a thang đo v i h sôố Cronbach’s Alphaể ị ộ ậ ủ ớ ệ 29

4.1.4 Phân tích nhân tôố khám phá (EFA) 31

4.1.5 Phân tích hôầi quy 33

4.1.6 Các ki m đ nh c a mô hình hôầi quyể ị ủ 34

4.1.7 Kêốt lu n vêầ kêốt qu hôầi quyậ ả 35

4.2 Th o lu n vêầ kêốt qu phân tíchả ậ ả 36

CHƯƠNG 5 KẾT LUẬN VÀ HÀM Ý QUẢN TRỊ 37 5.1 Kêốt lu nậ 37

5.2 M t sôố đêầ xuâốt, kiêốn nghộ ị 38

5.2.1.Giải pháp thúc đẩy mảng du lịch nội địa và hướng nội 38

5.2.2.Giải pháp thúc đẩy mảng du lịch hướng ngoại 40

5.3 M t sôố nh n xétộ ậ 41

5.3.1.Nguồn thông tin tìm hiểu 41

5.3.2.Động cơ đẩy 42

5.3.3.Động cơ kéo 43

5.4 H n chêố c a đêầ tài và hạ ủ ướng nghiên c u tiêốp theoứ 44

TÀI LIỆU THAM KHẢO 46

PHỤ LỤC 1

vii

DANH MỤC BẢNG BIỂU

DANH MỤC HÌNH

DANH MỤC VIẾT TẮT

ANOVA Analysis of variance (Phân tích phương sai)

ASEAN Hiệp Hội Các Quốc Gia Đông Nam Á

CFA Confirmatory Factor Analysis (Phân tích nhân tố khẳng định)

EFA Exploratory factor analyses (Phân tích nhân tố khám phá)

GDP Gross Domestic Product (Tổng sản phẩm quốc nội)

KMO Kaiser–Meyer–Olkin (một chỉ số quan trọng trong phân tích

UEF Trường Đại học kinh tế - Tài chính Thành phố Hồ Chí Minh

VIF Variance inflation factor (Hệ số phóng đại phương sai)

CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU 1.1 Lịch sử hình thành

Yakult được phát minh bởi Giáo sư Minoru Shirota, một nhà nghiên cứu vi sinh học người Nhật Bản Ông đã phát hiện ra chủng vi khuẩn Lactobacillus casei Shirota có khả năng sống sót trong môi trường axit dạ dày và đường ruột, đồng thời có nhiều lợi ích cho sức khỏe Sau nhiều năm nghiên cứu, Giáo sư Shirota đã phân lập và nuôi cấy thành công chủng khuẩn acid lactic, chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota Năm 1935, Yakult được sản xuất và bán ra thị trường lần đầu tiên tại Nhật Bản Sản phẩm nhanh chóng được người tiêu dùng đón nhận và trở thành một trong những sản

phẩm sữa chua bán chạy nhất tại Nhật Bản (Lịch Sử Hình Thành - Yakult Việt Nam).

Năm 2006, công ty Yakult Honsha của Nhật Bản và tập đoàn Danone của Pháp quyết định hợp tác đầu tư vào thị trường Việt Nam Công ty TNHH Yakult Việt Nam được thành lập và chính thức đi vào hoạt động vào năm 2007 Và năm 2008, nhà máy của công ty tại Bình Dương đã chính thức đi vào hoạt động.

Cho tới nay Yakult đã được tin dùng tại 40 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới với mức tiêu thụ mỗi ngày hơn 40 triệu chai.

Nguồn : Yakult (Giới thiệu)Hình 1 1 Biểu đồ phân tán của Yakult trên toàn thế giới

1.2 Sản phẩm kinh doanh

Sản phẩm kinh doanh chủ lực của Yakult Việt Nam là sữa chua uống Yakult vị truyền thống Sản phẩm được sản xuất từ sữa tươi nguyên chất, đường, và men vi sinh Lactobacillus casei Shirota Như chúng ta đã biết, cơ thể của một người trưởng thành có khoảng 1-1,5 kg vi khuẩn tồn tại bên trong đường ruột Trong đó, nếu là cơ thể của một người khỏe mạnh thì số lượng vi khuẩn có lợi sẽ chiếm tỉ lệ 85% Những vi khuẩn này đi vào cơ thể chúng ta bằng nhiều con đường khác nhau, nhưng chủ yếu vẫn là qua đường miệng Sữa chua uống Yakult có một điểm khác biệt lớn so với các loại sữa chua uống khác trên thị trường, đó là chứa chủng vi khuẩn Lactobacillus casei Shirota Men vi sinh Lactobacillus casei Shirota là một chủng vi khuẩn có lợi cho sức khỏe, có khả năng sống sót cao trong môi trường axit dạ dày và đường ruột, nó giúp cơ thể của chúng ta trong việc hỗ trợ có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa, và ngăn ngừa táo bón.

Nguồn : Sữa Chua Uống Yakult Cho Mọi Lứa Tuổi (Kids Plaza)

Hình 1 2 Sản phẩm sữa uống lên men Yakult

CHƯƠNG 2 CÔNG TÁC VẬN HÀNH CỦA NHÀMÁY DỰA VÀO MÔ HÌNH KHUNG CỦA TQM

CỦA JOHN S.OAKLAND 2.1 Hoạch định - Plan

2.1.1 Tầm nhìn

Tầm nhìn của công ty Yakult là trở thành công ty hàng đầu thế giới trong lĩnh vực sữa chua uống lên men, mang lại sức khỏe và hạnh phúc cho người dân trên toàn thế giới thông qua việc cung cấp các sản phẩm sữa probiotics chất lượng cao.

2.1.2 Sứ mệnh

Đưa sản phẩm tâm huyết của giáo sư bác sĩ Minoru Shirota tới hàng triệu người tiêu dùng Việt, đồng thời đóng góp cho xã hội từ việc chăm sóc sức khỏe của cộng đồng.

2.1.3 Những kế hoạch để Yakult phát triển kinh doanh

 Mở rộng thị trường tiêu thụ

- Yakult sẽ tập trung vào việc mở rộng thị trường tiêu thụ bằng cách phát triển các sản phẩm đa dạng hơn và mở rộng hệ thống phân phối rộng khắp để sản phẩm có thể đến tay người tiêu dùng một cách thuận tiện và nhanh chóng (cụ thể là Yakult đã có mặt ở hơn 40 quốc gia trên thế giới, trong đó có Việt Nam) Tuy nhiên, các sản phẩm mới của Yakult mới chỉ được thiết kế đa dạng ở Nhật Bản (sữa chua, sữa uống, sản phẩm chăm sóc da …) để đáp ứng nhu cầu của các nhóm khách hàng khác nhau và mở rộng đối tượng tiêu thụ

- Tại thị trường Việt Nam, Yakult chỉ cho ra mắt duy nhất một hương vị sữa chua tự nhiên cơ bản truyền thống, dễ uống và phù hợp với tất cả độ tuổi, từ trẻ em đến người lớn Ngoài ra, hương vị này cũng phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam Cách đóng gói của hãng sữa này gồm hai loại: lốc 5 chai và lốc 10 chai, đây là cách đóng gói hợp lý vì hạn sử dụng của Yakult ngắn (khoảng 2 tháng) cũng như điều kiện bảo quản nghiêm ngặt, điều này giúp sữa đạt hiệu quả cao nhất có thể Với cách đóng gói này, người tiêu dùng có thể dễ dàng bảo quản sản phẩm và sử dụng trong thời gian hợp lý.

- Ngoài ra, do có chứa axit axit lactic, đây là một loại axit hữu cơ có thể làm ảnh hưởng đến sự hoạt động của những enzyme khác trong hệ tiêu hóa nếu uống quá nhiều Vì vậy, Yakult hiện chỉ cung cấp một dung tích duy nhất là 65ml, chứa hơn 6,5 tỉ khuẩn L casei Shirota, một lượng vừa đủ để các lợi khuẩn phát huy hiệu quả tốt nhất.

 Tăng cường quảng bá thương hiệu

Hiện tại, mức giá của Yakult khoảng từ 23.500đ cho một lốc 5 lọ, đây là mức giá phù hợp khi mà ai cũng có thể tiếp cận được, cũng như đi đúng mục tiêu của GS.BS Minoru Shirota.

Về hệ thống phân phối, Yakult có mặt tại hầu hết các siêu thị và các cửa hàng bán lẻ tại các tỉnh thành, và tại các siêu thị lớn như Æon, Vinmart, BigC, Circle K… Chiến lược này cũng có thể giúp doanh nghiệp thu hút được khách hàng quan tâm và mua nhiều sản phẩm nhanh hơn.

 Tăng cường nghiên cứu và phát triển

 Tăng cường quản lý chất lượng

2.2 Con người – People

Để đảm bảo hoạt động sản xuất và kinh doanh của Yakult được diễn ra hiệu quả, các công nhân viên làm việc cho Yakult cần tuân thủ các yêu cầu sau:

1 Tuân thủ các quy trình sản xuất và quy định an toàn vệ sinh thực phẩm 2 Thực hiện các công việc được giao đúng theo quy trình và thời gian quy định 3 Giữ gìn vệ sinh cá nhân và không gây ảnh hưởng đến sản phẩm cũng như sức khỏe của người tiêu dùng.

4 Luôn giữ trang phục sạch sẽ và đồng phục theo quy định của công ty 5 Không sử dụng, lưu trữ hoặc vận chuyển các chất cấm và chất độc hại trong

1 Chuẩn bị nguyên liệu: Sữa bột gầy, đường glucose và đường cát trắng 2 Bồn hòa tan: Hòa tan các nguyên liệu trên bằng nước nóng 3 Thiết bị tiệt trùng: Tiệt trùng ở nhiệt độ cao.

4 Bồn lên men: Cấy tỷ lợi khuẩn (Lactobacillus k-ci Shirota) vào bồn sữa đã tiệt trùng(giữ nhiệt độ không đổi trong suốt quá trình lên men) Lúc này sữa trong bồn là đặc sệt Sau đó hỗn hợp này được đồng hóa

5 Thiết bị đồng hóa: Sữa sau lên men được bơm qua thiết bị đồng hóa để thành sữa lên men đồng hóa Sản phẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn có chứa dung dịch đường tiệt trùng.

6 Bồn lưu giữ chứa dung dịch đường tiệt trùng: Sữa lên men sau khi được đồng hóa được bơm vào bồn lưu trữ và khuấy đều với nước đường tạo thành sữa bán thành phẩm.

7 Thiết bị trộn: Dung dịch sữa đặc sau lên men được trộn với nước vô trùng để pha loãng thành sữa uống bán thành phẩm Mục địch của giai đoạn này là để trung hòa vị chua của sản phẩm sau khi lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn Lactobacillus k-ci Shirota sống trong thời gian sử dụng.

8 Máy tạo chai: Các chai nhựa polystyrene được sản xuất ngay tại nhà máy bằng máy tạo chai Các hạt nhựa polystyrene được đun nóng và tạo khuôn dạng chai Yakult Sau đó, chúng được chuyển vào máy xếp chai, in hạn sử dụng và thông tin sản phẩm Tiếp đến sẽ được chuyển đến máy rót sữa và đóng nắp nhôm (Chỉ chưa đầy 1/10 giây để rót đầy và đóng nắp chai - 45000 chai có thể được fill và đóng gói chỉ trong vòng 1 giờ)

9 Kho lạnh: Khi đã sẵn sàng, sữa được làm lạnh để bảo quản (<10oC) và sản phẩm sẽ được lưu kho trong vòng 1-2 ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi phân phối đến người tiêu dùng.

2.4 Sự cam kết – Commitment

Với những cam kết này cộng với Tiêu chuẩn 4S (Sàng lọc – Sắp xếp – Săn sóc – Sạch sẽ), và Tiêu chuẩn 3 KHÔNG (Không chất bảo quản Không chất ổn định -Không chất tạo màu), Yakult hy vọng sẽ đưa sản phẩm của mình đến với nhiều người tiêu dùng và đóng góp vào việc nâng cao sức khỏe cho cả cộng đồng.

2.5 Văn Hóa – Culture

Hình 2 1 Yakult Lady trao “sức khỏe và hạnh phúc” đến cộng đồng

Nguồn :

Trải qua nhiều năm hình thành và phát triển, Yakult xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp mang đẳng cấp quốc tế dành cho đội ngũ của mình Bên cạnh đó, xác định được con người là tài sản quý giá và là yếu tố cốt lõi cho sự phát triển, Yakult rất chú trọng đến chính sách đào tạo, đãi ngộ và thăng tiến dành cho nhân viên Công ty đem đến môi trường làm việc cởi mở, cạnh tranh, đề cao tinh thần đồng đội, trách nhiệm và tôn trọng cá nhân giúp môi thành viên phát huy tốt nhất những giá trị của bản thân.

2.6 Truyền thông - Communication

CHƯƠNG 3 CÁC HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤTLƯỢNG ĐANG ÁP DỤNG

Với triết lý “đóng góp vào cuộc sống sức khỏe của con người trên phạm vi toàn cầu”, Yakult quan niệm bảo vệ môi trường là một thành phần quan trọng trong việc vận hành sản xuất hài hòa với cuộc sống và xã hội.

quan trọng trong quá trình biểu hiện thực phẩm để đảm bảo rằng thực phẩm an toàn để ăn hoặc

3.2.ISO 22000:2005

ISO 22000: là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm bắt đầu từ nguyên liệu thô và kết thúc với tiêu thụ sản phẩm Quy định các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, hệ thống này phải bao gồm các đặc điểm cốt lõi được công nhận rộng rãi sau đây để đảm bảo an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi thực phẩm, từ điểm xuất phát đến điểm tiêu thụ Yakult cũng vượt trội trong các lĩnh vực sau: Cung cấp thiết bị và cơ sở vật chất Lấy nguyên liệu cơ bản Phương pháp chế biến Tiêu chuẩn vệ sinh cho nhân viên và nhà máy Vệ sinh thiết bị Xử lý sản phẩm Huấn luyện vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên.

3.3.ISO 14001:2004

ISO 14001: đây là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý môi trường (EMS) Đây là một minh chứng cho sự cam kết của Yakult về việc bảo vệ môi trường, thể hiện một trách nhiệm đối với xã hội, ngăn ngừa sự ô nhiễm và giảm thiểu sự tác động đến môi trường xung quanh trong quá trình sản xuất.

3.4.OHSAS 18001

OHSAS 18001: là Tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn và sức khỏe nghề nghiệp Tiêu chuẩn OHSAS 18001, được phát triển bởi các tổ chức thương mại và quốc tế nổi tiếng, cung cấp một khuôn khổ cho việc quản lý an toàn và sức khỏe nghề nghiệp hiệu quả và được chấp nhận tại nơi làm việc Việc triển khai và sử dụng OHSAS 18001 là dấu hiệu rõ ràng nhất cho thấy các công ty quan tâm đến sự an toàn của nhân viên Nhờ đó, niềm tin được tạo dựng và sự phấn khởi của nhân viên đối với sự phát triển của công ty.

Bằng việc duy trì nghiêm túc thực hiện việc áp dụng hệ thống chất lượng HACCP, ISO 22000 và hệ thống Quản lý môi trường ISO 14001, công ty Yakult không chỉ cam kết với khách hàng về mặt đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn cam kết về việc bảo vệ môi trường, cam kết chỉ đạo và quản lý để đưa các hoạt động sản xuất vận hành theo cách thân thiện với môi trường.

CHƯƠNG 4 KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC SAU CHUYẾNTHAM QUAN

5.1 Kết luận

Đề tài nghiên cứu trên cơ sở phân tích khám phá các nhân tố thuộc động cơ du lịch của du khách, các yếu tố ảnh hưởng đến Quyết định đi du lịch của sinh viên năm hai ở UEF nước ngoài (cụ thể là đất nước Thái Lan) của sinh viên Đại học Kinh tế -Tài chính TP Hồ Chí Minh để từ đó làm nền tảng cho những người làm du lịch có thể đưa ra những giải pháp để thúc đẩy sự phát triển của du lịch Việt Nam.

Từ việc lược khảo cơ sở lý thuyết và các nghiên cứu trước về xu hướng du lịch Thái Lan của sinh viên UEF, tác giả đề xuất mô hình nghiên cứu gồm một biến phụ