Đang tải... (xem toàn văn)
Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% điều đó có nghĩa là 99% nguyên vật liệu thô được tận dụng tối đã đến sản phẩm cuối cù
Trang 1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - TÀI CHÍNH TP.HCM
-BÀI THU HOẠCH
THAM QUAN THỰC TẾ NHÀ MÁY YAKULTGiảng viên: ThS Nguyễn Thanh Mỹ
Lớp: B01E - Quản Trị Chất Lượng
Thành viên nhóm 3:
1 Nguyễn Trung Đức 2 Nguyễn Xuân Mạnh 3 Nguyễn Thị Kim Hương 4 Nguyễn Thị Phi Mân 5 Bùi Quốc Thanh
Trang 2MỤC LỤC
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ YAKULT 4
CHƯƠNG 2: THAM QUAN THỰC TẾ TẠI YAKULT 5
CHƯƠNG 3: CÁC HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ĐANG ÁP DỤNG 7
CHƯƠNG 4: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 9
4.1 Phòng lên men yakult: 9
4.2.Phòng lên men và phối trộn 9
Trang 3CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ YAKULT
Yakult là sản phẩm sữa lên men đầu tiên trên thế giới, được giáo sư người Nhật Shirota Minoru phân lập thành công vào năm 1930 Yalkut được sản xuất và phân phối bởi Yakult Honsha có trụ sở nằm ở Tokyo – Nhật Bản Hiện có mặt tại 40 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới Vào đầu thế kỉ thứ 20, Bác sĩ Shirota đã nghiên cứu và nhận ra rằng, việc vệ sinh kém và thiếu dinh dưỡng là hai nguyên nhân chính dẫn tới các bệnh truyền nhiễm như tả và kiết lỵ, gây ra nhiều thương vong đáng tiếc ở Nhật Bản Vì thế ông đã nghiên cứu, phát hiện ra loại vi khuẩn axit lactic có thể ngăn chặn hiệu quả các vi khuẩn có hại trong đường ruột Với phát hiện quan trọng này, ông mong muốn cung cấp cho tất cả mọi người trên thế giới vi khuẩn axit lactic chủng khuẩn Lactobacillus casei Shitora để phòng ngừa các vi khuẩn có hại Chính vì vậy mà vào năm 1935 ông cho ra mắt một loại sữa lên men Yakult
Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư trên 400 tỉ đồng do sự góp vốn của công ty Yakult Honsha của Nhật Bản (80%) và tập đoàn Danone của Pháp (20%) Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 08 năm 2007 Nhà máy Yakult Việt Nam đặt tại khu công nghiệp Việt Nam Singapore – huyện Thuận An – tỉnh Bình Dương với tổng diện tích là 24.000m2.
Nhà máy Việt Nam Yakult chính thức bắt đầu đi vào hoạt động sản xuất vào tháng 4 năm 2008 Và đến đầu tháng 10 năm 2010, nhà máy Yakult đã đạt tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000: 2005 Sản phẩm Yakult được sản xuất từ những nguyên liệu có chất lượng cao trên thế giới, đã được chọn lọc cẩn thận và sản xuất bằng công nghệ tiên tiến của Nhật Bản Nhà máy luôn duy trì quy trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giống như ở nhà máy sản xuất Yakult ở Nhật Bản Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% (điều đó có nghĩa là 99% nguyên vật liệu thô được tận dụng tối đã đến sản phẩm cuối cùng, rất ít chất thải được thải ra ngoài)
Với triết lí Yakult “đóng góp cho cuộc sống khoẻ mạnh của người dân trên toàn thế giới”, Yakult tin là việc bảo vệ môi trường trái đất là khía cạnh quan trọng nhất trong việc vận hành sản xuất hoá hợp với cuộc sống xã hội.
Bằng việc duy trì nghiêm túc thực hiện việc áp dụng hệ thống Quản lý chất lượng HACCP, ISO 22000, hệ thống Quản lí môi trường ISO 14001 và hệ thống Quản lí An toàn sức khoẻ nghề nghiệp OHSAS 18001, công ty Yakult không chỉ cam kết với khách hàng về mặt đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn cam kết về việc bảo vệ môi trường, cam kết chỉ đạo và quản lí để đưa ra các hoạt động sản xuất vận hành luôn đảm bảo sức khoẻ, an toàn nơi làm việc đối với người lao động và thân thiện đối với môi trường
Sản phẩm Yakult do Công ty sản xuất đã được bán rộng rãi tại tất cả các thành phố lớn tại Việt Nam Chỉ với một chai dung tích nhỏ 65ml nhưng lại chứa đến 6,5 tỷ khuẩn Lactobacillus casei Shirota, do vậy, nếu duy trì uống Yakult thường xuyên sẽ giúp cải thiê xn đường ruô xt, từ đó sẽ giúp cơ thể có khả năng đề kháng tốt hơn
Hiện sản phẩm Yakult đã có mặt ở hầu hết các siêu thị và các cửa hàng bán lẻ khắp các tỉnh thành Việt Nam Ngoài ra,Yakult còn được phân phối trực tiếp đến tận nhà của khách hàng trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phòng, Đồng Nai, Bình Dương, Đà Nẵng, Nha Trang, Vinh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady.
Trang 4CHƯƠNG 2: THAM QUAN THỰC TẾ TẠI YAKULT
Khi đặt chân đến nhà máy Yakult, chúng tôi được tham quan giới thiệu tổng quan về quá trình hình thành và sơ đồ phát triển của Yakult tại khu vực sảnh tầng một Đầu tiên, chúng tôi di chuyển lên tầng hai để tham quan khu triển lãm tranh 3D, nơi khắc họa quá trình hình thành và phát triển công ty Yakult dưới tâm huyết của bác sĩ Minoru Shirota và tìm hiểu về các sản phẩm của Yakult ở các nước trên thế giới
Tiếp theo, chúng tôi di chuyển vào hội trường tầng hai để nghe sơ lược được nghe giới thiệu về việc phát minh ra sữa Yakult, các tác dụng bổ ích của sữa lên men đối với sức khỏe và được sử dụng sản phẩm Yakult mới nhất tại nhà máy Sau đó, chúng tôi được tham quan quy trình sản xuất từ phòng lên men -Phòng lên men và phối trộn, Phòng quản lý chất lượng, Phòng rót sữa, Phòng đóng gói và cuối cùng là Phòng tạo chai Đồng thời, nhằm tạo điều kiện cho chúng tôi quan sát về thế giới vi sinh vật nhỏ bé, Yakult đã trang bị kính hiển vi để giúp chúng tôi xem được hình thái vi khuẩn L.casei Shirotaqua kính hiển vi và phân loại vi khuẩn có lợi và có hại đối với hệ thống tiêu hóa trong cơ thể Môi trường làm việc ở Yakult chuyên nghiệp, công việc được tuân thủ theo đúng quy trình, hệ thống môi trường làm việc an toàn, vệ sinh Cơ sở hạ tầng được xây dựng rộng rãi, trong phân xưởng được sơn bằng sơn công nghiệp chống bụi, đảm bảo vệ sinh, phù hợp với sản xuất thực phẩm Ngoài ra, mỗi phòng sẽ được sơn sàn màu khác nhau để phân biệt Hệ thống của công ty Yakult được tổ chức một cách rất khoa học, đem lại hiệu quả cao trong sản xuất và số lượng, sản phẩm bị lỗi là rất ít Phân xưởng làm việc với máy móc hiện đại và trang thiết bị tự động, không cần sử dụng nhiều nhân công, toàn bộ các kỹ sư, nhân viên của nhà máy chỉ khoảng hơn 50 người, số kỹ sư vận hành dây chuyền chỉ vào khoảng 8 đến 10 kỹ sư Các công đoạn của quy trình hoạt động trơn tru và hầu như không có thời gian chết Quan sát được những ứng dụng công nghệ vào sản xuất, sự vận hành chuyên nghiệp của những kỹ sư trong một dây chuyền sản xuất tự động hóa, phong cách làm việc chuyên nghiệp và được trải nghiệm những bài
Too long to read onyour phone? Save to
read later on your computer
Save to a Studylist
Trang 5học lý thuyết vào môi trường làm việc tại nhà máy Yakult Trong mỗi khâu sản xuất, sẽ có công nhân của nhà máy giám sát quá trình làm việc của các loại máy móc Nếu quá trình sản xuất xảy ra lỗi như là sữa được rót không đầy chai, hoặc thông tin sản phẩm bị mờ sẽ được xử lý theo quy định của nhà máy Cuối cùng, chúng tôi được chỉ dẫn đến phòng trưng bày về vỏ chai đựng Yakult và kết thúc chuyến tham quan nhà máy
Trang 6CHƯƠNG 3: CÁC HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ĐANG ÁP DỤNG
Nhà máy Yakult đã áp dụng rất nhiều tiêu chuẩn cao trên thế giới vào sản xuất sản phẩm của mình Mục đích là tạo ra những sản phẩm chất lượng cao nhất, phù hợp cho mọi người sử dụng
- OHSAS 18001: là hệ thống dùng để quản lý An toàn lao động và sức khỏe nghề nghiệp cho
nhân viên Được các tổ chức tiêu chuẩn thế giới và các tổ chức thương mại hàng đầu xây dựng, tiêu chuẩn này cung cấp cho các tổ chức một khung kiểm tra việc quản lý an toàn lao động và giảm thiểu các rủi ro lao động ảnh hưởng đến sức khỏe nghề nghiệp của các nhân viên làm việc tại tổ chức, tạo ra sự thích hợp và hiệu quả tại nơi làm việc.
- ISO 22000: là tiêu chuẩn quy định các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
đối với nguyên liệu đầu vào và thành phẩm đầu ra của một quy trình sản xuất, nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trong cả chuỗi thực phẩm cho tới điểm tiêu thụ cuối cùng.
- CODEX HACCP: là hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm dựa trên
nguyên tắc phân tích mối nguy và kiểm soát điểm kiểm soát tới hạn trong quá trình sản xuất thực phẩm để đảm bảo rằng thực phẩm hay sản phẩm đầu cuối cùng của quy trình sản xuất là an toàn khi tiêu dùng.
- ISO 45001: Tiêu chuẩn quốc tế mới về quản lý an toàn và sức khỏe nghề nghiệp Hệ thống
quản lý an toàn và sức khỏe nghề nghiệp đạt chuẩn mực quốc tế theo tiêu chuẩn Giúp doanh nghiệp thiết lập một môi trường làm việc an toàn, lành mạnh, cải thiện liên tục về sức khỏe và an toàn cho người lao động.
- ISO 14001: đây là tiêu chuẩn quốc tế dành cho hệ thống quản lý môi trường (EMS) Bằng
việc sử dụng những nguyên liệu có chất lượng cao trên thế giới và sử dụng công nghệ tiên tiến của Nhật Bản, đảm bảo thu được sản phẩm cuối cùng gần 99% so với nguyên liệu thô ban đầu nên sẽ có ít chất thải ra môi trường được xây dựng nhằm tạo ra một hệ thống quản lý để giúp các tổ chức giảm bớt những tác động tiêu cực của mình tới môi trường Tiêu chuẩn này cung cấp một khung chuẩn cho các tổ chức nhằm chứng minh những cam kết của mình về các vấn đề môi trường.
Hình 1: Các tiêu chuẩn đã được chứng nhận của Yakult
6
Trang 7- ISO 22000:2018: Cung cấp 1 lớp đảm bảo an toàn thực phẩm toàn cầu của chuỗi cung ứng,
giúp sản phẩm xuất khẩu toàn cầu và mang đến cho tất cả mọi người thực phẩm mà họ có thể tin tưởng Đây là phiên bản mới nhất và thay thế cho phiên bản trước đó là ISO 22000:2005.
- ISO 14001:2015: Là tiêu chuẩn được quốc tế đồng ý đưa ra yêu cầu cho 1 hệ thống quản lý
môi trường Nó giúp các tổ chức cải thiện hiệu suất môi trường của họ thông qua việc sử dụng nguồn tài nguyên hiệu quả hơn, giảm chất thải, đạt được lợi thế cạnh tranh và sự tin tưởng của các bên liên quan.
- ISO 45001: 2018: Là tiêu chuẩn quốc tế mới về quản lý an toàn và sức khỏe nghề nghiệp,
giúp doanh nghiệp thiết lập một môi trường làm việc an toàn, cải thiện liên tục về sức khỏe và an toàn cho người lao động.
- Chứng nhận nhà máy xanh “Green Factory” vào năm 2020
- Tiêu chuẩn HACCP: Tiêu chuẩn này là công cụ cơ bản trong việc hoạch định tạo thực
phẩm an toàn trong việc áp dụng ISO 22000 tại các tổ chức tham gia vào chuỗi thực phẩm các phòng ban, khu vực sản xuất quan trọng của một dây chuyền sản xuất sữa hiện đại, áp dụng công nghệ tiên tiến đạt chuẩn quy định HACCP.
Hình 2: Các chứng nhận chất lượng của Yakult
Trang 8CHƯƠNG 4: QUY TRÌNH SẢN XUẤT
4.1 Phòng lên men yakult:
Quy trình sản xuất phòng lên men của Yakult có thể được tóm tắt như sau:
1 Chuẩn bị nguyên liệu: Các thành phần chính để sản xuất phòng lên men Yakult bao gồm nước, đường, sữa bột và các loại vi khuẩn có lợi như Lactobacillus casei Shirota.
2 Tiến hành lên men: Nguyên liệu được pha trộn lại với tỷ lệ phù hợp và sau đó được đun sôi để diệt khuẩn Sau đó, hỗn hợp được làm nguội đến nhiệt độ khoảng 37°C.
3 Inokulasi vi khuẩn: Khi hỗn hợp đã làm nguội đến nhiệt độ phù hợp, một lượng nhỏ vi khuẩn Lactobacillus casei Shirota được thêm vào hỗn hợp.
4 Lên men: Hỗn hợp được đặt trong các chai nhựa đặc biệt của Yakult và sau đó đậy kín Chai được đặt trong môi trường ấm để vi khuẩn lên men trong khoảng 8-12 giờ.
5 Quá trình ủ: Trong quá trình ủ, vi khuẩn tiếp tục tạo ra axit lactic và các chất còn lại trong hỗn hợp chuyển đổi thành các thành phần giàu dinh dưỡng.
6 Quá trình ngưng tụ: Sau khi quá trình lên men hoàn thành, chai Yakult được đưa vào quá trình ngưng tụ để làm giảm nhiệt độ và tạo ra sản phẩm cuối cùng.
7 Đóng gói: Sản phẩm được đóng gói trong chai nhựa có kích cỡ phù hợp và đậy nắp chắc chắn để đảm bảo chất lượng và an toàn.
8 Kiểm tra chất lượng: Sản phẩm cuối cùng được kiểm tra chất lượng để đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn và yêu cầu của Yakult.
9 Vận chuyển và phân phối: Sau khi kiểm tra chất lượng, sản phẩm Yakult được vận chuyển đến các cửa hàng và điểm bán lẻ để phân phối đến người tiêu dùng.
Lưu ý rằng quy trình sản xuất Yakult có thể thay đổi tùy theo nhà máy và quy trình cụ thể của từng quốc gia Tuy nhiên, các bước chính được nêu trên thường được áp dụng trong quá trình sản xuất phòng lên men Yakult.
4.2 Phòng lên men và phối trộn
Quy trình sản xuất phòng lên men và phối trộn của Yakult có thể được mô tả chi tiết như sau: 1 Chuẩn bị nguyên liệu:
- Nước: Nước là thành phần chính trong Yakult và cần được xử lý để đảm bảo chất lượng và sạch sẽ.
- Đường: Đường được sử dụng để cung cấp nguồn dinh dưỡng cho vi khuẩn lên men.
- Sữa bột: Sữa bột có thể được sử dụng để cung cấp các thành phần dinh dưỡng khác nhau cho sản phẩm Yakult, như canxi và protein.
2 Pha trộn nguyên liệu:
- Nước và đường được pha trộn lại với tỷ lệ cụ thể để tạo ra dung dịch đường - Nếu sữa bột được sử dụng, nó được pha loãng với nước để tạo ra dung dịch sữa.
8
Trang 93 Tiến hành lên men:
- Dung dịch đường và dung dịch sữa được đun sôi để diệt khuẩn và loại bỏ vi khuẩn gây hại - Sau đó, dung dịch được làm nguội đến nhiệt độ phù hợp để chuẩn bị cho quá trình lên men 4 Inokulasi vi khuẩn:
- Một lượng nhỏ vi khuẩn Lactobacillus casei Shirota (hoặc các loại vi khuẩn khác) được thêm vào dung dịch đã làm nguội.
- Vi khuẩn này sẽ tiến hành quá trình lên men bằng cách chuyển đổi đường thành axit lactic 5 Phối trộn:
- Sau khi vi khuẩn đã được thêm vào dung dịch, quá trình phối trộn diễn ra để đảm bảo vi khuẩn được phân tán đều trong dung dịch và đạt hiệu suất lên men tối đa.
6 Lên men:
- Dung dịch phối trộn được đổ vào các chai nhựa đặc biệt của Yakult.
- Chai được đậy kín để tạo ra một môi trường ấm và không khí được cung cấp hạn chế 7 Quá trình ủ:
- Chai Yakult được đặt trong một môi trường ấm để vi khuẩn tiếp tục quá trình lên men trong khoảng thời gian từ 8-12 giờ.
- Trong quá trình này, vi khuẩn tiếp tục tạo ra axit lactic và chuyển đổi các thành phần trong dung dịch thành các chất giàu dinh dưỡng.
8 Quá trình ngưng tụ:
- Sau khi quá trình lên men hoàn thành, chai Yakult được đưa vào quá trình ngưng tụ để làm giảm nhiệt độ.
- Quá trình này giúp tạo ra sản phẩm Yakult cuối cùng có độ lạnh và hương vị phù hợp 9 Đóng gói và kiểm tra chất lượng:
- Sản phẩm Yakult được đóng gói trong chai nhựa với kích cỡ phù hợp và đậy nắp chắc chắn để đảm bảo chất lượng và an toàn.
- Mỗi lô sản phẩm được kiểm tra chất lượng để đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn và yêu cầu của Yakult.
10 Vận chuyển và phân phối:
- Sau khi kiểm tra chất lượng, sản phẩm Yakult được vận chuyển đến các cửa hàng và điểm bán lẻ để phân phối đến người tiêu dùng.
Đây là quy trình chung để sản xuất phòng lên men và phối trộn của Yakult Lưu ý rằng quy trình cụ thể và thành phần chính có thể khác nhau tùy theo quốc gia và nhà máy sản xuất.
Trang 104.3 Phòng quản lý chất lượng
Các kỹ sư sẽ kiểm soát tất cả những gì liên quan đến sản phẩm từ khi họ bắt đầu nhập nguyên liệu vào, và qua mỗi công đoạn sản xuất như là: hòa tan, phối trộn, tiệt trùng thì chúng ta đều phải lấy mẫu sữa trong phòng này để chúng ta kiểm tra các chỉ tiêu cũng như là chất lượng.
Ngoài kiểm tra sản phẩm thì các kỹ sư trong nhà máy còn lưu mẫu lại cho tới ngày thứ 40 (tức là ngày cuối cùng trong hạn sử dụng) để khi mà cần thiết thì các kỹ sư vẫn có thể theo dõi cũng như là kiểm tra những chỉ tiêu của những lô sữa đã xuất ra trong thị trường Và bên cạnh đó, các kỹ sư sẽ kiểm tra vệ sinh cá nhân tay và ủng của tất cả nhân viên làm việc tại nhà máy và nồng độ bụi trong khu vực sản xuất cũng được các kỹ sư kiểm soát.
Các kỹ sư sẽ lấy mẫu đem qua phòng vi sinh để chúng ta kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh cũng như là những cái chỉ tiêu ở trong không khí và cả máy móc.
Bên cạnh đó, đối diện phòng là nơi kiểm các chỉ tiêu về hóa lý (tức là những chỉ tiêu về bên ngoài mà chúng ta có thể thấy được như là: độ ngọt, độ chua, tỷ trọng của sản phẩm và màu sắc của sản phẩm), còn những chỉ tiêu liên quan đến vi sinh là những chỉ tiêu mà chúng ta không thể thấy được và sẽ được kiểm tra ở trong khu vực vi sinh riêng Về con khuẩn, thì con khuẩn sẽ có màu trong suốt vì đó là lợi khuẩn Gram dương, có dạng hình que nhưng mà vì là màu trong suốt nên chúng ta không thể thấy được khi coi dưới kính hiển vi vì vậy mà bên phía nhà máy đã nhuộm màu lên cho nó, vì nó là khuẩn Gram dương nên là nó sẽ lên màu xanh (hoặc xanh tím) như hình minh họa sau 1 que nhỏ như vậy sẽ là một con
Hình 1: Hình minh họa