Đề tài lợi Ích mà doanh nghiệp Đạt Được khi quản lý và bảo vệ môi trường khi Áp dụng tiêu chuẩn iso14001 và sản xuất sạch hơn trong lĩnh vực chế biến thủy sản

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA KẾ TOÁN VÀ QUẢN TRỊ KINH DOANH  BÀI TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: Lợi ích mà doanh nghiệp đạt được khi quản lý và bảo vệ môi trường khi áp dụng tiêu chuẩn ISO14

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

KHOA KẾ TOÁN VÀ QUẢN TRỊ KINH DOANH



BÀI TIỂU LUẬN

ĐỀ TÀI:

Lợi ích mà doanh nghiệp đạt được khi quản lý

và bảo vệ môi trường khi áp dụng tiêu chuẩn ISO14001 và sản xuất sạch hơn trong lĩnh vực

chế biến thủy sản

Giảng viên hướng dẫn: NGUYỄN THỊ BÍCH HÀ

Bộ môn: Môi trường và lợi thế cạnh tranh của doanh nghiệp Nhóm: 01.10

HÀ NỘI - 2023

Bảng đánh giá các thành viên nhóm 10

thực hiện

Tỷ lệ đóng góp

107 6655788 Trần Thị Thu Trang Tìm nội dung 100%

108 6666663 Vũ Thị Huyền Trang Tìm nội dung 100%

110 6662273 Nguyễn Thị Tuyết Không tham gia 0%

112 6666386 Nguyễn Đăng Thùy Vân(NT) Tổng hợp word 100%

115 6653466 Nguyễn Thị Hải Yến Tìm nội dung 90%

LỜI GIỚI THIỆU

Chế biến và xuất khẩu thuỷ sản là một trong những ngành hàng chủ lực, đónggóp quan trọng vào việc xuất khẩu nông, lâm, thuỷ sản hàng năm của Việt Nam.Thời gian qua, lĩnh vực chế biến thuỷ sản đã có sự phát triển vượt bậc, hiện cótrên 400 doanh nghiệp với trên 550 cơ sở chế biến thuỷ sản quy mô côngnghiệp Hiện Việt Nam đang đứng thứ 8 về giá trị xuất khẩu thủy sản trên thếgiới Khi Việt Nam gia nhập WTO, lĩnh vực chế biến - xuất khẩu thủy sản đã cónhững chuyển biến rõ rệt, số lượng doanh nghiệp đạt tiêu chuẩn xuất khẩu vàonhững thị trường khó tính như EU, Mỹ và Nhật Bản tăng gấp 2 lần Mặt khác,cùng với những vấn đề về thị trường, chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm lĩnh vực chế biến, xuất khẩu thuỷ sản ở Việt Nam đang đối mặt với những vấn

đề về ô nhiễm, quản lý và bảo vệ môi trường

Hiện nay, công tác quản lý môi trường của các xí nghiệp chế biến thủy sản đã

có những chuyển biến, sự phát triển của khoa học - kỹ thuật, nhiều cơ sở chếbiến thủy sản có hệ thống xử lý nước thải đạt yêu cầu chất lượng, hiệu suất xử

lý ngày càng nâng cao Những giải pháp xử lý ô nhiễm môi trường được tiếnhành theo hai hướng cơ bản: chủ động giảm lượng chất thải ngay trong quátrình sản xuất và áp dụng những công nghệ xử lý chất thải hiện đại; đồng thời

áp dụng các quy phạm sản xuất, quy phạm vệ sinh và hệ thống quản lý Môitrường tiên tiến Tuy nhiên, vấn đề ô nhiễm môi trường trong lĩnh vực chế biếnthủy sản vẫn diễn biến phức tạp, đặt ra nhiều thách thức cho cả cơ quan quản lý

và doanh nghiệp, vì vậy đòi hỏi sự hợp tác mạnh mẽ của các bên liên quan, từviệc nâng cao nhận thức và năng lực quản lý đến việc đầu tư vào công nghệxanh, nhằm hướng tới một ngành chế biến thủy sản phát triển bền vững và thânthiện với môi trường

NỘI DUNG CHÍNH

I Tổng quan về ngành chế biến thủy sản

Ngành chế biến thủy sản là một trong những ngành kinh tế chủ lực của ViệtNam, đóng góp quan trọng vào GDP và kim ngạch xuất khẩu Với bờ biển dài

và hệ thống sông ngòi phong phú, Việt Nam có nguồn lợi thủy sản dồi dào, chophép phát triển mạnh mẽ các sản phẩm như tôm, cá tra, cá basa, mực và bạchtuộc Các sản phẩm này được xuất khẩu sang nhiều thị trường lớn như Mỹ, NhậtBản, châu Âu và Trung Quốc Tuy nhiên, ngành cũng đang đối mặt với nhiềuthách thức như ô nhiễm môi trường, cạnh tranh quốc tế gay gắt và yêu cầu cao

về chất lượng Dù vậy, với nhu cầu thị trường ngày càng tăng cao và các chínhsách hỗ trợ từ Chính phủ, ngành chế biến thủy sản Việt Nam có triển vọng pháttriển mạnh mẽ, góp phần nâng cao giá trị và sức cạnh tranh của sản phẩm trênthị trường quốc tế

1.1 a) Các khái niệm về lĩnh vực ngành chế biến thủy sản:

- Chế biến thủy sản là một trong những hoạt động thủy sản bên cạnh hoạt động

bảo vệ và phát triển nguồn lợi thủy sản; nuôi trồng thủy sản; khai thác thủy sản;mua, bán, xuất khẩu, nhập khẩu thủy sản Ngành chế biến thủy sản là một lĩnhvực công nghiệp tập trung vào việc xử lý và chế biến các sản phẩm thủy sản từgiai đoạn sau khi thu hoạch đến khi sản phẩm được tiêu thụ Quá trình này baogồm nhiều công đoạn như sơ chế, làm sạch, đóng gói, bảo quản và chế biến sâucác loại thủy sản như tôm, cá, mực, bạch tuộc và các loài hải sản khác Mục tiêucủa ngành là tạo ra các sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng yêu cầu về chất lượng

và an toàn thực phẩm, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản và dễ dàng vậnchuyển đến các thị trường tiêu thụ trong và ngoài nước Cả nước hiện có trên

815 cơ sở chế biến thủy sản có đủ điều kiện xuất khẩu và trên 3200 cơ sở chếbiến quy mô nhỏ phục vụ chế biến, tiêu thụ nội địa đang hoạt động, với tổngcông suất chế biến lên đến 6 triệu tấn nguyên liệu/ năm, tạo ra trên 2,1 triệu tấnsản phẩm/ năm Tính đến tháng 12/2020, sản phẩm thủy sản của Việt Nam đãđược xuất khẩu đến trên 170 quốc gia và vùng lãnh thổ, kể cả những thị trườngkhó tính như: EU, Mỹ, Hàn Quốc, Brazil, Australia, và ngày càng được mởrộng, gia tăng

(Nghị định 53/2020/NĐ-CP)

- Nuôi trồng thủy sản là việc nuôi trồng các sinh vật sống dưới nước bao gồm

cá, động vật thân mềm, loài giáp xác, động vật không xương sống dưới nướckhác hoặc thực vật thủy sinh từ các loại con giống như trứng, cá giống, cá conhoặc ấu trùng bằng cách can thiệp vào quá trình nuôi trồng hoặc tăng trưởngnhằm thúc đẩy sinh sản như nuôi cấy, cho ăn hoặc bảo vệ khỏi các động vật ănthịt

(Thông tư 03/2019/TT-BCT)

- Khai thác thủy sản là hoạt động đánh bắt hoặc hoạt động hậu cần đánh bắt

nguồn lợi thủy sản (Luật Thủy sản số 18/2017/QH14)

- Tiêu chuẩn ISO 9001 là chứng nhận tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng

được áp dụng cho tất cả các tổ chức, doanh nghiệp, cơ sở hoạt động ở tất cả cáclĩnh vực từ đơn vị sản xuất, kinh doanh dịch vụ cho tới hành chính công Chứngnhận hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001 là chứng nhận tiêu chuẩn quốc tếnêu ra các yếu tố có tính bao quát đầy đủ đối với hệ thống quản lý chất lượng

Có thể chỉ dùng để chuẩn hóa hoạt động quản lý chất lượng trong nội bộ tổchức, hoặc sử dụng nhằm mục đích chứng nhận hoặc phục vụ ký kết hợp đồng

(https://vnce.vn)

- Tiêu chuẩn ISO 22000 là tiêu chuẩn do tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế ISO

xây dựng trong lĩnh vực an toàn thực phẩm và tiêu chuẩn này có liên kết vàquan hệ chặt chẽ với tiêu chuẩn ISO 9001 ISO 22000 có tên đầy đủ tiếng anh làFood safety management systems - Requirements for any organization in thefood chain (Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm – Yêu cầu đối với các tổ chứctrong chuỗi thực phẩm) Mục tiêu của chứng nhận hệ thống quản lý ISO 22000

là giúp các doanh nghiệp chế biến, sản xuất thực phẩm kiểm soát được các mốinguy từ khâu nuôi trồng, đánh bắt cho tới khi thực phẩm được sử dụng bởingười tiêu dùng Khi áp dụng ISO 22000, các Doanh nghiệp đều phải đảm bảothực hiện các Chương trình tiên quyết (GMP, SSOP ) nhằm hạn chế các mốinguy đối với thực phẩm, phải xây dựng một hệ thống kiểm soát bao gồm: cácquá trình, thủ tục kiểm soát, hệ thống văn bản hỗ trợ Nội dung của tiêu chuẩnISO 22000 là tiêu chuẩn được chấp nhận và có giá trị trên phạm vi toàn cầu.Một doanh nghiệp trong chuỗi cung cấp thực phẩm áp dụng và đạt được chứngchỉ ISO 22000 được nhìn nhận là một đơn vị có hệ thống quản lý tốt an toàn vệsinh thực phẩm và đảm bảo cung cấp các sản phẩm thực phẩm an toàn, chấtlượng cho người tiêu dùng

(https://vnce.vn)

- Tiêu chuẩn ISO/IEC 17025:2005 là một tiêu chuẩn quốc tế được tạo ra bởi

Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) và Ủy ban Kỹ thuật Điện Quốc tế (IEC),dưới sự phối hợp của Ủy ban Đánh giá Sự phù hợp ISO (CASCO) Tiêu chuẩnnày thiết lập các yêu cầu tổng quát cho khả năng của các phòng thử nghiệm vàhiệu chuẩn.là tiêu chuẩn về hệ thống quản lý chất lượng áp dụng chuyên biệtcho phòng thử nghiệm và hiệu chuẩn ISO/IEC 17025 là tiêu chuẩn đặt ra yêucầu (hệ thống và kỹ thuật) cho phòng thử nghiệm và hiệu chuẩn, giúp họ chứngminh năng lực kỹ thuật và quản lý hiệu quả Mục tiêu là tạo ra kết quả thửnghiệm và hiệu chuẩn ổn định về kỹ thuật, đáng tin cậy

(https://vietnamcleanroom.com)

- Sản xuất sạch hơn (SXSH) là việc áp dụng liên tục chiến lược phòng ngừa

tổng hợp về môi trường vào các quá trình sản xuất, sản phẩm và dịch vụ nhằmnâng cao hiệu suất sinh thái và giảm thiểu rủi ro cho con người và môi trường

 Đối với quá trình sản xuất: sản xuất sạch hơn bao gồm bảo toàn nguyênliệu và năng lượng, loại trừ các nguyên liệu độc hại và giảm lượng và tínhđộc hại của tất cả các chất thải ngay tại nguồn thải.

 Đối với sản phẩm: sản xuất sạch hơn bao gồm việc giảm các ảnh hưởngtiêu cực trong suốt chu kỳ sống của sản phẩm, từ khâu thiết kế đến thảibỏ

 Đối với dịch vụ: sản xuất sạch hơn đưa các yếu tố về môi trường vàotrong thiết kế và phát triển các dịch vụ

Mục tiêu của SXSH: tránh ô nhiễm bằng cách sử dụng tài nguyên, nguyên vậtliệu và năng lượng một cách có hiệu quả nhất Điều này có nghĩa là thay vì bịthải bỏ sẽ có thêm một tỷ lệ nguyên vật liệu nữa được chuyển vào thành phẩm

Để đạt được điều này cần phải phân tích một cách chi tiết và hệ thống trình tựvận hành cũng như thiết bị sản xuất hay yêu cầu một “đánh giá SXSH” Sảnxuất sạch hơn không giống như xử lý cuối đường ống, ví dụ như xử lý khí thải,nước thải hay bã thải rắn Các hệ thống xử lý cuối đường ống làm giảm tảilượng ô nhiễm nhưng không tái sử dụng được phần nguyên vật liệu đã mất đi

Do đó, xử lý cuối đường ống luôn luôn làm tăng chi phí sản xuất Trong khi đó,sản xuất sạch hơn mang lại các lợi ích kinh tế song song với giảm tải lượng ônhiễm Sản xuất sạch hơn đồng nghĩa với giảm thiểu chất thải và phòng ngừa ônhiễm Sản xuất sạch hơn cũng là một bước hữu ích cho hệ thống quản lý môitrường như ISO14000

(Chương trình Môi trường Liên Hợp Quốc United Nations Environment Programme-UNEP)

b) Đặc điểm hoạt động lĩnh vực ngành chế biến thủy sản

Nguồn nguyên

liệu

• Khai thác từ tự nhiên: bao gồm cá, tôm, cua và các loại hảisản khác được khai thác từ các đại dương, biển và sôngngòi

• Nuôi trồng thủy sản: gồm các hoạt động nuôi cá, tôm, hàu,

và các loài thủy sản khác trong môi trường nhân tạo như ao,

hồ, lồng bè

Quy trình chế

biến

• Sơ chế: bao gồm các công đoạn làm sạch, phân loại, và xử

lý ban đầu như lột vỏ, rửa, và làm sạch nội tạng

• Chế biến: các phương pháp chế biến phổ biến bao gồmđông lạnh, đóng hộp, muối mặn, và chế biến sẵn

• Đóng gói và bảo quản: sản phẩm được đóng gói và bảoquản trong điều kiện nhiệt độ thích hợp để duy trì chất lượng

• Thiết bị chuyên dụng: sử dụng các loại máy móc và thiết bịchuyên dụng trong quy trình chế biến, từ máy rửa, máy cắt,máy đóng gói, đến hệ thống lạnh

1.2 Sự phát triển của ngành chế biến thủy sản hiện nay:

Theo đánh giá của Bộ NN&PTNT, tốc độ tăng trưởng trung bình hàng năm củagiá trị ngành công nghiệp chế biến thủy sản đạt khoảng 8-10%, kim ngạch xuấtkhẩu thủy sản của Việt Nam liên tục gia tăng, đạt mức kỷ lục hơn 9 tỷ USD vàonăm 2023 Hiện cả nước có hơn 8.000 cơ sở sản xuất, ương dưỡng giống thủysản với tổng sản lượng năm 2023 đạt 322 tỷ con Về diện tích nuôi trồng thủysản năm 2023 ước đạt 1,3 triệu ha nuôi nội địa và 9,5 triệu m³ lồng nuôi biển.Theo Tổng cục Thủy sản, lĩnh vực chế biến thủy sản hiện đang giải quyết việclàm cho trên 435.000 lao động trực tiếp và gián tiếp cho trên 4 triệu lao độngngành thủy sản nói chung

Theo Tổng cục Thủy sản, sản lượng khai thác thủy sản hàng năm ở Việt Namdao động từ 3,5 đến 4 triệu tấn Ngành nuôi trồng thủy sản tại Việt Nam cũngphát triển mạnh mẽ, với sản lượng nuôi trồng thủy sản hàng năm đạt khoảng 4,5

- 5 triệu tấn Để đảm bảo đủ nguyên liệu cho chế biến và xuất khẩu, Việt Namcũng nhập khẩu một phần nguyên liệu thủy sản từ các quốc gia khác: Ấn Độ(tôm sú), Đài Loan (tôm sú, cá ngừ, mực), Na Uy (cá hồi), Nhật Bản (cả thuđạo, cá hồi, cá tuyết) và Indonesia (tôm, cua, rong biển)

Thủy sản xuất khẩu của nước ta gồm các loại tươi sống, tươi ướp lạnh, đônglạnh, sản phẩm giá trị gia tăng, đóng hộp và sản phẩm khô Chỉ tính sản phẩmkhô đã có ruốc/moi, tôm, cá, mực, bạch tuộc, chà bông/ruốc cá dạng khômặn, khô nhạt, tẩm gia vị còn sống hoặc đã làm chín (ăn sẵn) Bên cạnh các sảnphẩm truyền thống như nước mắm, tôm chua, mắm (cá đồng là lóc, sặc, rô,trê ; cá biển là thu, ruột, ruốc, tôm ) còn có sản phẩm mới như surimi đượclàm chủ yếu từ các loại cả giá trị kinh tế thấp Lại có sản phẩm từ phụ phẩm nhưcollagen, chitin-chitosan, dầu cá, da cá tra, dịch thủy phân, thức ăn chăn nuôi Bức tranh cho thấy, thủy sản xuất khẩu của nước ta rất phong phú

Chế biến lượng sản phẩm phong phú ấy để xuất khẩu mỗi năm hàng tỷ đô la

Mỹ, là ngành sản xuất công nghiệp hiện đại, có đủ năng lực chủ động hội nhập

và cạnh tranh quốc tế; không chỉ máy móc, còn là đội ngũ doanh nhân giỏi, kỹthuật viên trình độ cao tiên phong trong việc đổi mới công nghệ, mở rộng thịtrường

Việt Nam có tổng diện tích là 331.690 km², trong đó có đường bờ biển dài3.260 km, bắt đầu từ Móng Cái (Quảng Ninh) và kết thúc ở Hà Tiên (KiênGiang); vùng đặc quyền kinh tế là 1 triệu km²

Từ 2015 – 2023: Sản lượng thủy sản Việt Nam tăng từ 8,3 triệu tấn năm 2015lên 9,8 triệu tấn năm 2023, tăng 18% Trong đó, sản lượng nuôi trồng chiếm54%, khai thác chiếm 46%

Biểu đồ 1: Biểu đồ thể hiện sản lượng thủy sản Việt Nam từ năm 2015 – 2023

Theo Trung tâm chuyển đổi số và Thống kê Nông nghiệp, Bộ Nông nghiệp vàPTNT, tổng sản lượng thủy sản năm 2023 ước đạt 9.312,3 nghìn tấn, tăng 2,2%

so với cùng kỳ năm trước Trong đó, sản lượng nuôi trồng thủy sản ước đạt5.455,8 nghìn tấn, tăng 4,2% so với năm 2022; sản lượng thủy sản khai thác ướcđạt 3.856,5 nghìn tấn, giảm 0,5% so với năm 2022, giá trị kim ngạch xuất khẩuthủy sản ước đạt hơn 9,2 tỷ USD Trong chương trình hỗ trợ ngành thuỷ sảnViệt Nam (FSPS), chương trình cải thiện chất lượng và xuất khẩu thuỷ sản(SEAQIP II) đã tổ chức các khóa đào tạo nhận thức về quản lý môi trường, đàotạo kỹ thuật cho các cơ quan quản lý và doanh nghiệp, hỗ trợ các doanh nghiệpthực hiện sản xuất sạch hơn, xử lý nước thải, tiết kiệm năng lượng, quản lý môitrường theo ISO 14001, Tại Nghị định 40/2019/NĐ-CP của Chính phủ quy

định các tổ chức, đơn vị, cơ sở kinh doanh, sản xuất, dịch vụ đã đi vào hoạtđộng thuộc các loại hình sản xuất công nghiệp có nguy cơ gây ô nhiễm môitrường bắt buộc phải có hệ thống quản lý môi trường theo TCVN ISO 14001.Chương trình SEAQIP đã mang lại nhiều lợi ích cho ngành nuôi trồng thủy sảntại Việt Nam, từ việc nâng cao công nghệ và quản lý đến cải thiện chất lượngsản phẩm và bảo vệ môi trường Sự hợp tác giữa các tổ chức quốc tế, chính phủ

và các bên liên quan trong ngành đã tạo ra những thay đổi tích cực, góp phầnthúc đẩy sự phát triển bền vững của ngành thủy sản Việt Nam

Như vậy, ngành công nghiệp chế biến thủy sản là một trong những ngành côngnghiệp phát triển mạnh, góp phần vào sự tăng trưởng chung của nền kinh tếnước ta Trong thời gian tới, kỳ vọng Việt Nam sẽ trở thành trung tâm chế biếnthủy sản toàn cầu và giữ vị thế là một trong 5 quốc gia có nền công nghiệp chếbiến thủy sản phát triển nhất trên thế giới

1.3 Các vấn đề từ ngành chế biến thủy sản tới môi trường

-Nuôi trồng và chế biến thủy sản cũng là ngành phát sinh ô nhiễm môi trường, vớinhiều loại phát thải như nước thải, khí thải và chất thải rắn Trong đó, ngành chếbiến thủy sản được xếp vào mức III, tức là mức cao nhất trong danh mục các loạihình sản xuất, kinh doanh, dịch vụ có nguy cơ gây ô nhiễm môi trường được banhành kèm với Nghị định 08/NĐ-CP hướng dẫn chi tiết một số điều trong Luật Bảo

Ô nhiễm nước • Chất thải từ nuôi trồng: phân và thức ăn dư thừa từ các

khu nuôi trồng thủy sản có thể gây ô nhiễm nước và làmsuy giảm chất lượng nước

• Nước thải chứa nhiều chất gây ô nhiễm môi trường: Nước thải sản xuất trong chế biến thủy sản chiếm 85 – 90% tổng lượng nước thải, chủ yếu từ các công đoạn: Rửa trong xử lý nguyên liệu, chế biến, hoàn tất sản phẩm, vệ sinh nhà xưởng và dụng cụ, thiết bị, và nước thải sinh hoạt

• Nước thải chứa chủ yếu là các hợp chất hữu cơ có khả năng phân hủy sinh học, hợp chất Nitơ, và Photpho cao Đối với các doanh nghiệp chế biến cá da trơn thì nước thải chứa hàm lượng dầu & mỡ rất cao Còn doanh nghiệp chế biến tôm thì nồng độ Photpho trong nước thảithường rất cao.

Suy giảm nguồn lợi

thủy sản

• Khai thác quá mức: khai thác quá mức các loài thủysản dẫn đến suy giảm quần thể và ảnh hưởng đến sự cânbằng sinh thái

• Mất môi trường sống: hoạt động nuôi trồng và khaithác có thể gây mất môi trường sống tự nhiên của cácloài thủy sản, đặc biệt là các rạn san hô và thảm cỏ biển

Phát thải

khí nhà kính • Tiêu thụ năng lượng: quá trình chế biến thủy sản tiêuthụ nhiều năng lượng, đặc biệt là trong các công đoạn

đông lạnh và bảo quản, góp phần vào phát thải khí nhàkính

Ô nhiễm hóa chất • Sử dụng hóa chất bảo quản: việc sử dụng các hóa chất

bảo quản và xử lý thủy sản có thể gây ra ô nhiễm môitrường nếu không được kiểm soát chặt chẽ

Ô nhiễm không khí • Mùi hôi phát sinh từ việc lưu trữ các phế thải trong quá

trình sản xuất, khí thải từ các máy phát điện dự phòng Trong các nguồn ô nhiễm không khí, mùi là vấn đề chínhđối với các nhà máy chế biến thủy sản

Chất thải rắn gây ô

nhiễm

• Chất thải rắn phát sinh chủ yếu từ quá trình chế biến bao gồm các loại đầu vỏ tôm, vỏ nghêu, da/mai mực, nộitạng mực và cá,…

1.4 Giải pháp để bảo vệ môi trường tốt hơn

Đặc thù của ngành chế biến thủy sản là sử dụng nhiều nước, điện và đá, nên các

cơ hội thường được đề xuất trong ngành chủ yếu tập trung vào mục đích tiếtkiệm nước, đồng thời giảm tải lượng ô nhiễm trong nước thải; giảm tiêu thụđiện và tiêu thụ đá Theo đó, giải pháp ngoài những công cụ là hệ thống quản lýmôi trường ISO 14001 và sản xuất sạch hơn thì cụ thể cho ngành chế biến thủysản là:

a Các cơ hội quản lý nội vi:

- Khóa chặt các van nước khi không sử dụng, kiểm tra đường ống đểtránh hiêṇ tương rò rỉ, tiến hành khắc phục ngay khi có tình trang rò rỉ;

- Lắp đặt các van điều chỉnh tự động ngắt khi không sử dụng nước;

- Lắp đặt lưới chắn tại các hố ga để ngăn chất thải rắn đi vào hệ thống

xử lý nước thải hoặc có thể gây nghẹt đường ống thoát nước;

- Hướng dẫn thao tác thu gom chất thải rắn trước khi vệ sinh thiết bị,nền xưởng nhằm giảm tiêu hao nước;

- Đào tạo, nâng cao ý thức tiết kiệm nguyên vật liệu (nước, điện, đá…)cho công nhân

b Các cơ hội kiểm soát tốt quá trình:

- Tối ưu hóa quá trình sản xuất nước đá;

- Tối ưu hóa quá trình đốt của lò hơi: thông qua việc đo đạc dòng khí thải

từ ống khói nồi hơi để xác định mức độ tổn thất nhiệt tại nồi hơi;

- Thường xuyên kiểm tra bảo trì, bảo dưỡng và thay mới các van bị hưhỏng, rò rỉ;

- Cách nhiệt thiết bị luộc, hấp nhằm giảm thất thoát nhiệt;

- Bảo ôn tốt các đường ống nhiệt nóng, lạnh, thiết kế chiều dài, các hệthống phân phối hơi hợp lý;

- Tối ưu hóa điều kiện làm việc (nhiệt độ, thời gian, hệ thống kiểm soát, )của thiết bị nấu, thanh trùng… đối với các sản phẩm đồ hộp;

- Tối ưu hóa kích thước kho, chế độ bảo quản nguyên liệu (thời gian, nhiệt

độ, khối lượng, chế độ xả tuyết, tỉ lệ nước đá/nguyên liệu, )

c Các cơ hội thay đổi nguyên vật liệu:

- Thay đổi đá to bằng đá vảy, đá tuyết (hiệu quả ướp lạnh sẽ cao hơn mà lạitốn ít đá hơn);

- Tuyển chon nguyên liệu có kích cỡ phù hợp với sản phẩm đang sản xuất;

- Sử dụng nồng độ chất khử trùng Clo vừa đủ;

- Thay đổi hóa chất tẩy rửa thiết bị hiệu quả, giảm tiêu thụ nước;

- Thay tác nhân lạnh CFC bằng các tác nhân lạnh không chứa Cl và F

d Các cơ hội cải tiến thiết bị, máy móc:

- Thay các van nước có kích cỡ phù hợp;

- Sử dụng các thùng chứa nguyên liệu cách nhiệt để giảm lượng đá sửdụng;

- Sử dụng vòi phun nước có áp lực cao và van khóa tự động;

- Bọc cách nhiệt tốt và thay thế vật liệu cách nhiệt amiang bằngpolyurethane;

- Kho lạnh nên thiết kế nhiều buồng và có hành lang lạnh (phòng đệm);

- Thay hệ thống chiếu sáng bằng đèn compact (tuổi thọ dài hơn, giảm tiêutốn điện năng);

- Lắp đặt van thoát hơi cho hệ thống luộc, hấp sản phẩm kết hợp điều khiển

tự động hoặc thủ công có thể giảm thất thoát hơi nước;

- Thiết kế, cải tạo lại khay/mâm cấp đông phù hợp với kích thước của tủcấp đông đảm bảo thời gian cấp đông đều cho các mẻ;

- Thay máy nén mới phù hợp với thiết bị làm lạnh nước để giảm tiêu haođiện

e Các cơ hội cải tiến sản phẩm:

- Phân loại sản phẩm có cùng kích cỡ;

- Sản xuất các sản phẩm thích hợp theo kích cỡ của nguyên liệu (cá nhỏsản xuất bột cá, cá vừa đóng hộp, cá lớn fillet sao cho giảm đến mức tốithiểu phế liệu)

f Các cơ hội thu hồi và tái chế, tái sử dụng:

- Tái sử dụng nước làm mát sản phẩm sau luộc và hấp, nước giải nhiệt, (theo nguyên tắc từ sạch đến dơ)

- Thu hồi triệt để lượng nước ngưng từ nhánh cấp hơi để tuần hoàn lại chonước cấp vào nồi hơi;

- Tận dụng nhiệt thải ra từ các hệ thống

- Thu gom lượng máu sau công đoạn giết mổ để chế biến thức ăn gia súc

- Tận dụng triệt để các chất thải rắn có thể để sản xuất phụ phẩm, sản xuấtsạch hơn không chỉ giúp doanh nghiêp phí mà còn đa dang hóa sản phẩm,như: Vỏ tôm sản xuất chitin, chitosan; Xương, nội tạng cá, bạch tuộc,mực chế biến thức ăn gia súc; Thu gom mỡ cá chế biến để bán

g Các cơ hội thay đổi công nghệ:

- Thay cấp đông sản phẩm trong khay ở thiết bị cấp đông gió bằng thiết bịcấp đông tiếp xúc;

- Lột vỏ, bỏ đầu, sơ chế bạch tuộc, mực, tôm không dùng nước (sơ chếkhô) để giảm lượng nước sử dụng đồng thời giảm ô nhiễm nồng độ ônhiễm trong nước thải;

- Làm lạnh bằng phương pháp ngược dòng đối với sản phẩm sau khi luộc;

- Kết hợp quá trình lột da và đánh vảy;

- Làm vệ sinh khô trước khi cọ rửa bằng nước

- Thấm ướt sàn và thiết bị trước khi cọ rửa để chất bẩn dễ bong ra và thugom sạch chất thải rắn trước khi cọ lần cuối

Như vâỵ, khi áp dụng các công cụ bảo vệ môi trường không chỉ giúp doanhnghiệp chế biến thủy sản tiết giảm đáng kể chi phí mà còn đa dạng hóa sảnphẩm, tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường – điều mà hầu hết các doanhnghiệp hết sức quan tâm và luân cố gắng tìm ra cách giải quyết tối ưu nhất.

II Một số công cụ hỗ trợ quản lý và bảo vệ môi trường trong lĩnh vực ngành chế biến thủy sản

2.1 Hệ thống quản lý môi trường ISO 14001 và sản xuất sạch hơn

a) Khái niệm về hệ thống quản lý môi trường ISO 14001

ISO (International Organization for Standardization) là một tổ chức phi chínhphủ quốc tế, hoạt động với mục tiêu phát triển và công bố các tiêu chuẩn quốc

tế trong nhiều lĩnh vực khác nhau Các tiêu chuẩn này giúp đảm bảo chất lượng,

an toàn, và hiệu quả của các sản phẩm, dịch vụ và hệ thống

Trong lĩnh vực thủy sản, các tiêu chuẩn ISO giúp đảm bảo rằng các sản phẩm thủy sản được sản xuất, chế biến và phân phối một cách an toàn, bền vững và đáp ứng các yêu cầu chất lượng

*ISO 14001 - Hệ thống quản lý môi trường

- ISO 14001 hỗ trợ các tổ chức trong ngành thủy sản quản lý và giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường Việc tuân thủ tiêu chuẩn này giúp các doanh nghiệp thủy sản cải thiện hiệu quả môi trường và đáp ứng các quy định pháp luật về bảo vệ môi trường

- Các bước cơ bản để triển khai ISO trong ngành thủy sản

 Phân tích hiện trạng: đánh giá tình hình hiện tại của doanh nghiệp so với các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO

 Lập kế hoạch và thiết kế hệ thống: xây dựng kế hoạch triển khai và thiết

kế hệ thống quản lý đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn

 Đào tạo và triển khai: đào tạo nhân viên về các tiêu chuẩn và quy trình mới, sau đó triển khai hệ thống quản lý vào thực tế

 Giám sát và cải tiến liên tục: thực hiện giám sát, đánh giá định kỳ và liên tục cải tiến hệ thống quản lý để đảm bảo hiệu quả và tuân thủ các yêu cầucủa tiêu chuẩn ISO

b) Khái niệm về sản xuất sạch hơn

Sản xuất sạch hơn là việc liên tục áp dụng một chiến lược mang tính phòngngừa môi trường tổng hợp với các quá trình sản xuất, các sản phẩm và dịch vụnhằm giảm tác động xấu đến con người và môi trường

- Đối với quá trình sản xuất: sản xuất sạch hơn bao gồm bảo toàn nguyênliệu và năng lượng, loại trừ các nguyên liệu độc hại và giảm lượng cà tínhđộc hại của tất cả chất thải ngay tại nguồn thải

- Đối với sản phẩm: sản xuất sạch hơn bao gồm việc giảm các ảnh hưởngtiêu cực trong suốt chu kỳ sống của sản phẩm, từ khâu thiết kế đến thảibỏ

- Đối với dịch vụ: sản xuất sạch hơn đưa các yếu tố về môi trường vàotrong thiết kế và phát triển các dịch vụ

2.2 So sánh giữa ISO, sản xuất sạch hơn và phương pháp bảo vệ môi

trường truyền thống

Th c hi n giám sát, ự ệ đánh giá đ nh kỳ và liên ị

t c c i ti n h th ng ụ ả ế ệ ố

qu n lý đ đ m b o ả ể ả ả

hi u qu và tuân th ệ ả ủ các yêu c u c a tiêu ầ ủ

chu n ISO ẩ

Đào t o nhân viên v ạ ề

các tiêu chu n và quy ẩ

trình m i, sau đó tri n ớ ể

khai h th ng qu n lý ệ ố ả

vào th c t ự ế

Xây d ng k ho ch ự ế ạ tri n khai và thi t k ể ế ế

ti n liên t c ế ụ

Đặc điểm Phương pháp bảo vệ

môi trường truyền

Hiệu quả Có thể không hiệu quả về

chi phí và thời gian

Tăng hiệu quả sử dụng tài nguyên, giảm chi phí sản xuất, tăng lợi nhuận

Minh bạch Ít minh bạch, khó đánh

giá hiệu quả

Có các tiêu chí đánh giá rõ ràng, minh bạch, dễ dàng theo dõi và

- Tiêu chuẩn ISO 9001: nhiều doanh nghiệp thủy sản đã áp dụng tiêu chuẩn ISO

9001 để quản lý chất lượng sản phẩm và quy trình sản xuất Điều này giúp nângcao chất lượng sản phẩm, tăng khả năng cạnh tranh và đáp ứng yêu cầu của thị

trường quốc tế.

-Tiêu chuẩn ISO 22000: một số doanh nghiệp đã áp dụng ISO 22000 về quản lý

an toàn thực phẩm nhằm đảm bảo sản phẩm thủy sản an toàn cho người tiêudùng

-Tiêu chuẩn ISO 14001: áp dụng tiêu chuẩn này giúp các doanh nghiệp quản lýtốt hơn về môi trường, giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường trong quátrình sản xuất thủy sản

- Điểm nổi bật năm 2023:

+ Tăng trưởng xuất khẩu: kim ngạch xuất khẩu thủy sản của Việt Nam năm

2022 đạt kỷ lục 11 tỷ USD, chủ yếu nhờ các sản phẩm như tôm, cá tra, cá ngừ.Năm 2023, những thách thức như suy thoái kinh tế toàn cầu và chi phí sản xuấttăng cao dự kiến sẽ ảnh hưởng đến ngành, nhưng nỗ lực duy trì tăng trưởng baogồm chuyển đổi từ đánh bắt sang nuôi trồng và chế biến sâu

+ Áp dụng ISO: nhiều công ty thủy sản Việt Nam tiếp tục ưu tiên chứng nhậnISO để nâng cao khả năng cạnh tranh trên thị trường và đáp ứng các tiêu chuẩnquốc tế Những chứng nhận này đặc biệt quan trọng để xuất khẩu sang các thịtrường khó tính như EU, Mỹ và Nhật Bản

Tiêu chuẩn ISO Số lượng

doanh nghiệp

áp dụng

Lĩnh vực áp dụng chính

Cải thiện chất lượng sảnphẩm, tăng khả năngcạnh tranh

Giảm thiểu tác động môitrường, cải thiện hiệu quả

sử dụng tài nguyên

Bảng số liệu về tình hình áp dụng ISO ở lĩnh vực thủy sản ở Việt Nam và thế giới 2024)

(2023-b)

Trên toàn cầu:

- Trên bình diện quốc tế, ngành thủy sản cũng chú trọng tiêu chuẩn ISO để đảmbảo chất lượng và tính bền vững Các quốc gia như Na Uy, Iceland và Nhật Bảnnổi tiếng với việc tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn này, đảm bảo sản phẩmcủa họ đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và chất lượng cao nhất

- Xu hướng và sự phát triển:

+ Tính bền vững và truy xuất nguồn gốc: xu hướng áp dụng các tiêu chuẩn ISOnhằm thúc đẩy tính bền vững và truy xuất nguồn gốc ngày càng tăng, chẳng hạnnhư ISO 22000 và ISO 14001

+ Tiêu chuẩn ISO 9001 và ISO 22000: được áp dụng rộng rãi trong ngành thủysản tại các quốc gia phát triển như Mỹ, Canada, các nước châu Âu và một sốquốc gia châu Á như Nhật Bản, Hàn Quốc

+ Tiêu chuẩn ISO 14001: nhiều doanh nghiệp thủy sản quốc tế đã áp dụng tiêuchuẩn này để quản lý và giảm thiểu tác động môi trường.Những tiêu chuẩn nàygiúp giải quyết các mối lo ngại về môi trường và đảm bảo an toàn thực phẩmtrong toàn bộ chuỗi cung ứng

+ Nhu cầu thị trường: nhu cầu về các sản phẩm thủy sản được chứng nhận ngàycàng tăng do nhận thức của người tiêu dùng và các quy định nghiêm ngặt tại cácthị trường lớn như EU và Bắc Mỹ Điều này khiến ngày càng có nhiều nhà sảnxuất thủy sản trên toàn cầu tìm kiếm chứng chỉ ISO để duy trì khả năng tiếp cậncác thị trường này

Quốc gia Tiêu chuẩn

ISO

Số lượng doanh nghiệp

áp dụng

Lĩnh vực

áp dụng chính

Đảm bảo chất lượng và antoàn thực phẩm, bảo vệ

Nhật Bản ISO 9001,

ISO 22000

>400 Chế biến

và xuấtkhẩu thủysản

Đáp ứng yêu cầu thị trườngquốc tế, cải thiện quy trình