Môn Đánh giá cảm quan thực phẩm

Bài khảo sát của nhóm em thực hiện với mục đích đánh giá thị hiểu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm sữa chua trên thị trường, từ đó có những định hướng nghiên cứu phát triển phù h

BO CONG THUONG TRUONG DAI HOC CONG NGHIEP THUC PHAM

THANH PHO HO CHI MINH

KHOA CONG NGHE THUC PHAM

Môn: Đánh giá cảm quan thực phẩm

Thứ 5 tiết 7 8 9

Nhóm: 3

Thành phố Hồ Chí Mình — năm 2021

BANG PHAN CONG

Làm form khảo sát

Lâm Thúy Hân 2005191066 | Viết lời mở đầu

Kết quả và thảo luận

x aa Viết lời mở đầu

Nguyễn Lê Lan Anh | 2005191010 | có quả và thảo luận

Nguyễn Ngọc Thiên Kim | 2005191126 | Tông hợp Word, làm kệt luận

Trần Thị Thanh Thảo | 2034190180 | Chinh sửa word, làm kết luận

Nguyễn Ngọc Thư 2005190632 Mục tiêu đề tài và cách tiên hành

MUC LUC

MUC LUC ooceeccesccesscesssesssesssessvessresavessrtavisssesssissiestassssetiissssetsissasetsessssesessissesstaeaessessen 2 DANH MUC HINH ANH cscccssscsssesssssseessssveessesssessestssesseesisesssetsiesssetiiesssessnetaresseetans 3 LOL MG DAU Loos cecccsssesssessseessessssessvsssvesseesavessresaretasetaressietasessiesssissitsssiesiessssetstetavessteseeseees 1

1 Mục tiêu để tài 55-21 21221122122112112211 1121121121121 re 2

3 Kết quả & thảo luận 5c 1c SE 1121211211 12110121111 1211 n1 ng tre 6

4 Hướng phát triển sản phẩm 5 S1 SE E1 112111 11 1211010221 tt HH 13

TAL LIEU THAM KHẢO ¿52 22212221222112111211121112121 11.21122112 1 re 16

DANH MUC HINH ANH HNoh 1: Biéu d6 thé hin d6 tuGie ccc cece cccccssessessesssessesssssvessssseseeseseeseeeeseseseeeeties 6

HNnh 2: Biểu đồ thể hiện giới tính ceccecescsccssesessesscsesevsecsveenssvsvsesevstessevevsvssevevees 7

HNnh 3: Biểu đồ thẻ hiện thói quen sử dụng c2 122111211222 25112111 xe 7 HNnh 4: Biểu đồ thẻ hiện lợi ích của sửa chua 4 S ST S212 1215115815582 E 8 EennreHryng 8 HNnh 5: Biểu đồ thê hiện giá sữa chua trên thị trường c1 2c 12112 nh rưe 8

HNnh 6: Biểu đỗ thể hiện các hãng sữa chua - 5 ST 1 E11 11222212 re 9 HNnh 7: Biểu đồ thê hiện thời gian thường đùng sữa chua - 5-55 Sen sexerreg 10

HNnh 8: Biểu đồ thê hiện dùng sữa chua với các loại thực phâm khác c S2 10

HNnh 9: Biểu đồ thê hiện mức độ hài lòng về độ đặc của sản phẩm 5 ccsssa 11 HNnh 10: Biêu đồ thê hiện mức độ hài lòng về độ chua của sản phẩm - - 11 HNnh 11: Biéu d6 thé hién mire d6 hai long d6 voi san pham ce ccceccccceesceeeseseeeeeeeees 12 HNnh 12: Biéu đồ thê hiện mức độ hài lòng đối với độ ngọt của sản phâm 12 HNnh 13: Biêu đồ thê hiện mức độ hài lòng về độ béo của sản phẩm 5-cs¿ 13 HNnh 14: Biêu đồ thê hiện mức độ hài lòng về bao bN sản phẩm 5S c2 13

HNnh 15: Sữa chua hoa đậu biếc 2 ST n1 E111 151115518151 11T 5n HH rung 14

LOI MO DAU

Sữa chua là món ăn có bề day lich sv tai Bulgaria Rat nhiéu người dân khăng định rằng nó được phát hiện một cách ngẫu nhiên vào 4.000 năm trước, khi các bộ tộc

du mục còn lang thang tại vùng đất này Những người du mục đựng sữa trong túi làm từ đa động vật, tạo ra môi trường phù hợp cho vi khuẩn phát triển, lên men và rồi sữa chua ra đời Trong những trường hợp tương tự khác, sữa chua được phát hiện theo cùng một cách thức ở những vị trí, thời điểm khác nhau và có thê bắt nguồn từ Trung Đông và Trung Á

Sữa chua truyền thông được lên men từ các loại sữa sau đó được khử chất béo và

thanh trùng vi khuẩn gây bệnh bằng phương pháp tiệt trùng Pasteur ở nhiệt độ 80 - 90°C Ngày nay với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, quy trNnh sữa chua ngày càng được hoàn thiện và trở nên phố biến trên khắp thế giới Trên thị trường ngày nay, có rất nhiều hãng sữa chua với nhiều hương vị khác nhau, có sự đặc trưng

riêng của mỗi loại sản phâm Bài khảo sát của nhóm em thực hiện với mục đích

đánh giá thị hiểu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm sữa chua trên thị trường, từ đó có những định hướng nghiên cứu phát triển phù hợp

Bài tiêu luận gồm 4 phân chính:

Phan 1: Mục tiêu đề tài

Phân 2: Phương pháp tiền hành

Phân 3: Kết quả và thảo luận

Phân 4: Hướng nghiên cứu và phát triển sản phẩm

1 MUC TIEU DE TAI:

Khảo sát được thị hiểu của người tiêu dùng về sản phâm sữa chua, đặc biệt là các tính chất cảm quan của sản phẩm như phải khảo sát được đối tượng sử dụng sữa chua, thỏi quen tiêu dùng sản phẩm, tần suất sử dụng sữa chua, thương hiệu được

ưa chuộng, đặc tính cảm quan của sữa chua, sở thích, yêu cầu của người tiêu dùng

vé san pham

Đưa ra được kết luận cho sản phâm sữa chua sau khi khảo sát: Đánh giá mức độ

hài lòng của người tiêu dùng về sản phâm sữa chua hiện tại Tốt ở điểm nào? Cần khắc phục, thay đổi những điểm nào? (mùi vị, màu sắc, cầu trúc, hương thơm ) Đưa ra hướng nghiên cứu và phát triên sản phẩm mới: Dựa trên ý kiến khảo sát của người tiêu dùng mà đưa ra đề xuất nghiên cứu sản phâm mới cho phù hợp hơn với nhu cầu của người tiêu dùng

2 CACH TIEN HANH:

- Phuong phap khao sat: online

Link khao sat:

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSflerFJ5bsJde82 fyw0Fkq-

6QPSMab9wVcmbhVxBVt3SJMcDA/viewform?usp=sf_link

- Đối tượng khảo sát: 101 người khảo sát: cả nam, nữ (những người đã và đang sử dụng sản phẩm sữa chua) Tuổi: từ l6 đến 25

- Bảng câu hỏi khảo sát:

KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGUOI TIEU DUNG VE SAN PHAM SỮA CHUA

Xin chao anh/chi

Chúng em là sinh viên trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí

Minh Hiện nay, chúng em đang khảo sát thị hiểu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm sữa chua có mặt trên thị trường, từ đó sẽ cải tiền và hoàn thiện sản pham

đề phù hợp hơn với mong muốn của người tiêu dùng Bài khảo sát này chúng em

bất cứ thông tin cá nhân nào trong bài khảo sát này Mong các anh/chị sẽ tham gia khảo sát và ủng hộ chúng em

Chân thành cảm ơn sự giúp đỡ của anh/ch1

Anh/chi vui lòng cho biết độ tuổi?

O 10-15

O 16-20

O 21-25

O 26 - 30

O 31-35

O Khac

Anh/chị hãy cho biết giới tinh cha mNnh?

O Nam

O Nữ

©_ Anh/chị có thường sử đụng sữa chua không?

O Thường xuyên I ngày | lan

O Không thường xuyên 2, 3 ngày 1 lần

O Thỉnh thoảng l tuần 1 lần

O Hiểm khi dùng 2, 3 thang | lan

O Không sử dụng

Anh/chị thích lợi ích nào của sữa chua?

H Tốt cho tiêu hóa

1 Hỗ trợ giảm cân

HH Tăng cường hệ thống miễn dịch

L] Cải thiện sức khỏe răng miệng

L1 Khác

Anh/chị thấy giá của sản phẩm sữa chua có trên thị trường hiện nay như thế nào?

O Qua dat

O Hop tui tién

O BNoh thuong

O Khac

Anh/ chị thường sử dụng sữa chia của hãng nào?

O Vinamilk

© TH True Milk

O Ba VN

O Mộc Châu

O Khác

Anh/chị thường sử dụng vào bữa nào trong ngày?

O Bữa sáng

© Các bữa ăn nhẹ

O Bữa chiều

O Bữa tối

O Không có định

Anh/chị có thường kết hợp sữa chua với loại nào khác không?

O Sữa chua với ngũ cốc

O Sữa chua với trái cây

O Sữa chua với các loại bánh

O Không kết hợp

O Khác

Anh/chị có hài lòng về độ đặc của sản phâm?

O Rat khéng hài lòng

© Không hài lòng

O BNnh thường

© Hai long

O Rat hai long

Anh/chị có hài lòng về độ chua của sản phâm?

O Rat khéng hài lòng

© Không hài lòng

O BNnh thường

© Hai long

O Rat hai long

Anh/chị có hài lòng về độ ngọt của sản phẩm?

O Rat khéng hài lòng

© Không hài lòng

O BNnh thường

© Hai long

O Rat hai long

Anh/chị có hai long vé mau cua san pham?

O Rat khéng hai long

© Không hài lòng

O BNnh thường

© Hai long

O Rat hai long

Anh/chị có hài lòng về độ béo của sản phâm?

O Rat khéng hài lòng

© Không hài lòng

O BNnh thường

© Hai long

O Rat hai long

Anh/chị có hài lòng về bao bN của sản phẩm?

O Rat khéng hài lòng

© Không hài lòng

O BNnh thường

© Hai long

O Rat hai long

(VD: thêm mùi vị, giảm đường, )

Cảm ơn anh/chị đã tham gia bài khảo sát của nhóm Chúc anh/chị thật nhiều sức khỏe

3 KET QUA & THẢO LUẬN:

Sau khi hoàn thành bài “Khảo sát thị hiểu của người tiêu dùng về sản phẩm sữa chua” với 101 câu trả lời chúng em tông kết được những điểm sau đây:

PHÂN BÓ NGƯỜI TIÊU DÙNG:

Độ tuôi cần khảo sát từ 16 — 25 tuôi trong đó độ tuôi từ 16 — 20 chiếm tỉ lệ nhiều

nhất là 59,4% (60 người), còn độ tuôi từ 21 — 25 đứng thứ 2 với 38,6% (39 người) Đây là độ tuổi có hiểu biết về sản phẩm nên việc khảo sát sẽ thuận lợi hơn Anh/chi vui long cho biết độ tuổi ?

101 câu trả lời

® 10-15

@ 16-20

@ 21-25

@ 26-30

@ 31-35

@ 38

59,4%

Hình 1: Biểu đồ thể hiện độ tuổi

Về giới tính, nữ chiếm tỉ lệ nhiều nhất với 85,1% (86 người) Nữ thường chú

trọng về cái sản phẩm thực phẩm giúp cải thiện sức khỏe nên thường dùng nhiều

hơn

Anhichi hay cho biết giới tính của mình?

101 câu trả lời

@ Nam

@ No

Hình 2: Biểu đồ thê hiện giới tinh

* THÓI QUEN, TÀN SUÁT SỬ DỤNG:

Với câu hỏi tần suất sử đụng sữa chua, tần suất sử đụng phân bố đồng đều chiếm tỉ

lệ cao nhất là tuần suất l tuần 1 lần ăn 40%

Anhichi co thường sử dụng sữa chua không?

100 câu trả lời

Thường xuyên 1 ngày 1 lần Không thường xuyên 2,3 ngày 1 lần

@ Thinh thoang 1 tuần 1 lằn Hiếm khi dùng 2,3 tháng 1 làn

® Không sử dụng

NY

Hình 3: Biểu đồ thé hiện thói quen sử dụng

Lợi ích sữa chua được người tiêu dùng ưa thích nhiều nhất đó là tốt cho hệ tiêu hóa với 87 câu trả lời (87%), ngoài ra còn có tăng cường hệ thống miễn dịch cho

cơ thê 76 câu trả lời (76%) và hỗ trợ giảm cân 42 câu trả lời (42%)

100 câu trả lời

Tết cho hệ tiêu hóa 87 (87%)

Hỗ trợ giảm cân 42 (42%)

Tăng cường hệ thống miễn dịch 76 (76%)

Cải thiện sức khỏe răng miệng 28 (28%)

Làm đẹp 1 (1%)

Đẹp da, đẹp dáng Ñ—-1 (1%)

Ngoài ra còn làm đẹp như dùn 1 (1%)

Tại vì nó ngon như anh Vĩ vỆ—-1 (1%)

Đẹp dáng đẹp dal—1 (1%)

0 20 40 60 80 100

Hình 4: Biểu đồ thể hiện lợi ích của sửa chua

Giá của các loại sữa chua trên thị trường đa số được đánh giá hợp túi tiền, một số

ít đánh giá sản phẩm sữa chua quá đắt (3%)

Anh/chị thấy giá của các sản phẩm sữa chua có trên thị trường hiện nay như thế nào?

100 câu trả lời

@ Qua đắt

@ Hop tui tidn

@ Binh thuong

Hinh 5: Biéu d6 thé hién gid sita chua trên thị trường

Trên thị trường ngày nay có rất nhiều hãng sữa chua theo bài khảo sát, người tiêu dùng đa số đều sử dụng sữa chua của hãng Vinamilk (84%), TH True Milk (15%), Mộc Châu (1%)

Anh/chị thường sử dụng sữa chua của hãng nào?

100 câu trả lời

@ Vinamilk

@ TH True Milk

@ Bavi

@ Moc Chau

Hình 6: Biểu đồ thê hiện các hãng sữa chua

Hầu hết người tiêu dùng đều không dùng sữa chua vào một thời điểm nào cô định trong ngày Người tiêu dùng có thói quen ăn sữa chua khi nào muốn Người tiêu dùng thường thích ăn sữa chua nguyên bản của nhãn hàng không thích kết hợp với bất cứ thứ gN, một số khác thích kết hợp với các loại trái cây nhằm tăng hương vị cho sữa chua, đây sẽ là cơ sở đề cải tiên sản phẩm

Anh/chi thường sử dụng vào bữa nào trong ngày?

100 câu trả lời

@ Bira sang

@ Các bữa ăn nhẹ

© Bua chiều

@ Bia téi

@ Không có định

Po

Hình 7: Biểu đồ thê hiện thời gian thường dùng sữa chua

Anh/chị có thường kết hợp sữa chua với loại nào khác không?

100 câu trả lời

Sữa chua với ngũ cốc

€9 Sữa chua với trái cây

© Sữa chua với các loại bánh Không két hợp

® mứt

Hình 8: Biểu đồ thể hiện dùng sữa chua với các loại thực phẩm khác

4 MUC DO DANH GIA VOI CAC DAC TINH CUA SAN PHAM:

Đối với các đặc tính của sản phâm như độ đặc, độ chua, độ ngọt, màu, độ béo,

người tiêu dùng đều có thái độ hài lòng, một số ít là không hài lòng với các đặc tính này

- Về độ đặc, có 2 câu trả lời (2%) “Rất không hài lòng”

10

Anh/ chị có hài lòng về độ đặc của sản phẩm?

100 câu trả lời

@ Rat khdng hai long Không hài lòng

@ Binh thueng

@ Hai long

@ Rat hai long

Hinh 9: Biéu dé thể hiện nuức độ hài lòng về độ đặc của sản phẩm

- Về độ chua, có 2 câu trả lời (2%) “Rất không hài lòng” và I câu trả lời (1%)

“Khong hai long”

Anh/ chị có hài lòng với độ chua của sản phẩm?

100 câu trả lời

Rát không hài lòng

9 Không hài lòng

© Bình thường

@ Hai long

@ Rat hai long

Hình 10: Biểu đồ thể hiện nuức độ hài lòng về độ chua của sản phẩm

II

- Về độ ngọt, có 2 câu trả lời (2%) “Rất không hài lòng” và 3 câu trả lời (3%)

Anh/ chị có hài lòng với độ ngọt của sản phẩm?

100 câu trả lời

lòng”

@ Rát không hài lòng

9 Không hài lòng

@ Bình thường

@ Hài lòng

@ Rat hai long

Hình 11: Biểu đồ thể hiện mức độ hài lòng đồ với sản phẩm

- Về màu sắc, có 2 câu trả lời (2%) “Rat khong hai long” voi san pham

Anh/ chị có hài lòng với màu của sản phẩm?

100 câu trả lời

16%

@ Rat khéng hai long

9 Không hài lòng

© Bình thường

@ Hài lòng

@ Rat hai long

Hinh 12: Biéu dé thé hién nite d6 hai long đối với độ ngọt của sản phẩm

- Về độ béo, có 3 câu trả lời (3%) “Rất không hài lòng” và I câu trả lời (1%)

“Không hài lòng”

12

Anh/ chị có hài lòng với độ béo của sản phẩm?

100 câu trả lời

@ Rat khéng hai long

@ Khong hai lòng

@ Binh thudng

@ Hai long

@ Rat hai long

Hinh 13: Biéu dé thé hién nutc độ hài long về độ béo của sản phẩm

Người tiêu dùng hài lòng với chất lượng, các đặc tính của sản phâm sữa chua

ngoài thị trường

Bao bN của sản phẩm cũng được người tiêu đùng quan tâm, có | cau tra lời (1%)

“Rất không hài lòng” và 4 câu trả lời (4%) “Không hài lòng” với bao bN của sản phâm

Anh/ chị có hài lòng với bao bì của sản phẩm?

100 câu trả lời

@ Rat không hài lòng Không hài lòng Bình thường

@ Hài lòng

@ Rat hai long

Hình 14: Biểu đồ thể hiện mức độ hài lòng về bao bì sản phẩm

—> Nhà sản xuất nên chú trọng thêm về phần bao bN, các đặc tính của sản phẩm, thêm đổi mới sáng tạo đê đáp ứng và thu hút người tiêu dùng

4 HUONG PHAT TRIEN SAN PHAM:

13