Tiểu luận - PHÂN TÍCH LẬP DỰ ÁN - đề tài - Cửa hàng bánh ngọt Thu Hương

Nắm bắt được những khoảng trống trong thị trường, qua thời gian nghiên cứu, nhóm chúng em quyết định xây dựng dự án tiền khả thi, mở một cửa hang bánh ngọt Thu Hương mang đậm bản sắc châ

Cuộc sống của chúng ta ngày càng phát triển và văn minh, nền kinh tế đất nước trong nhiều năm gần đây đã đạt được những thành công nhất định, chất lượng cuộc sống của con người theo đó ngày càng được nâng lên rõ rệt Nhu cầu về cuộc sống hiện nay không chỉ dừng lại ở mức đầy

đủ, mà còn là một cuộc sống tốt trên mọi khía cạnh của cuộc sống: về y tế, chăm sóc sức khỏe;

về giáo dục, về cơ sở vật chất, và không thể không nhắc đến nhu cầu ẩm thực của mỗi người dân.

Hiện nay, đi đâu ta cũng bắt gặp những hàng quán, nhà hàng; từ những quán ăn nho nhỏ bên vỉa hè tới những nhà hàng sang trọng, số lượng không hề giảm mà còn tăng lên trong những năm gần đây Điều đó cho thấy mức cầu của thị trường còn rất lớn Nhưng không phải hàng quán nào cũng đáp ứng hết cái thú ẩm thực của thực khách Bởi khách hàng đa dạng thì nhu cầu cũng đa dạng Khách hàng đến các quán ăn, không đơn thuần là để ăn uống, mà còn là tìm kiếm không gian, giảm stress sau những giờ học tập, làm việc vất vả bên bạn bè, người thân, đối tác Có những khách hàng chỉ cần một không gian ấm áp cùng những món ăn mang đậm bản sắc dân tộc, nhưng lại có khách hàng ưa thích các món ăn Tây, phong cách hiện đại sang trọng Khách hàng là thượng đế và đáp ứng được nhu cầu của Thượng đế, làm thượng đế hài lòng là điều mà nhà đầu tư nào cũng mong muốn.

Nắm bắt được những khoảng trống trong thị trường, qua thời gian nghiên cứu, nhóm chúng em quyết định xây dựng dự án tiền khả thi, mở một cửa hang bánh ngọt Thu Hương mang đậm bản sắc châu Âu với phong cách hiện đại, với một mức giá phù hợp và điều đặc biệt đó chính là nhóm hi vọng sẽ mang đến cho những “Thượng đế” nhiều trải nghiệm thú vị.

PHẦN I : KHÁI QUÁT CHUNG VỀ DỰ ÁN

Tên dự án:

Cửa hàng bánh ngọt Thu Hương

Diện tích: 100m2

Địa điểm: Hà Nội

1 Chủ đầu tư : Nhóm 1 - Lớp Phân tích dự án đầu tư

Sinh viên trường Đại học Thăng Long.

2 Cơ sở pháp lý của dự án

Các bộ luật , nghị định , thông tư :

- Luật An toàn thực phẩm năm 2010 số 55/2010/QH12

- Luật Bảo vệ môi trường số 52/2005/QH11

- Luật Thuế thu nhập doanh nghiệp số 14/2008/QH12 ngày 03/6/2008 của Quốc Hội nướcCHXHCN Việt Nam

- Luật Doanh nghiệp số 60/2005/QH11 của Quốc hội nước CHXHCN Việt Nam

- Luật Xây dựng số 55/2005/QH11

- Thông tư số 04/2003/TT –BTC ngày 07/5/2003 của Bộ tài chính , Thông tư số BTC ngày 24/10/2002 của Bộ Tài chính , Nghị định số 75/2002/NĐ-CP ngày 30/8/2002 củaChính phủ

96/2002/TT Nghị định số 95/CP và nghị định 02/CP về hàng hóa , dịch vụ cấm kinh doanh thương mại vàhàng hóa , dịch vụ kinh doanh thương mại có điều kiện ở thị trường trong nước ( nằm trong số747/TM-KD )

- Các văn bản khác liên quan đến vấn đề thuê mặt bằng , luật địa phương

Giấy tờ pháp lý cần có :

- Giấy phép kinh doanh theo NĐ 88/2006/NĐ-CP

- Giấy chứng nhận đủ điều kiện kinh doanh do Sở Thương mại thành phố Hà Nội cấp

- Chứng chỉ hành nghề

- Chứng nhận bảo hiểm trách nhiệm nghề nghiệp

- Yêu cầu số vốn pháp định

- Giấy cấp phép của bộ y tế theo Quyết định 505/BYT-QĐ của Bộ Y tế. 

- Giấy phép Chứng nhận cơ sở đủ điều kiện VS-ATTP (Y tế Quận/huyện hoặc cấp thành phố )

Từ cơ sở pháp lí trên, chúng em khẳng định dự án của chúng em :

 Đáp ứng đầy đủ các quy định của Luật doanh nghiệp, Luật lao động, Luật VSATTP vàcác bộ luật khác

 Không nằm trong danh mục ngành nghề kinh doanh bị cấm

 Đáp ứng đầy đủ điều kiện được cấp giấy chứng nhận kinh doanh

3 Cơ sở thực tế của dự án.

Để tìm hiểu nhu cầu thực tế từ phía khách hàng, nhóm chúng em làm phiếu thăm dò ý kiếnkhách hàng trên mẫu 200 người được hỏi để nắm bắt tình hình thực tế của khách hàng, từ đó đưa

ra những cách thức tổ chức, quản lý và xây dựng quán phù hợp nhất

Phần II : Sự cần thiết phải đầu tư

Bánh ngọt,bánh kem với nhiều hương vị,chủng loại khác nhau là nhu cầu không thể thiếucủa tất cả mọi người trong xã hội hiện nay, vì vậy có thể nói bánh ngọt là một sản phẩm tiềmnăng trong ngành thực phẩm Cửa hàng bánh ngọt sẽ góp phần đáp ứng nhu cầu cao của mọitầng lớp khách hàng đặc biệt là giới trẻ.Khác với trước đây,ngày nay con người tham gia rấtnhiều hoạt động, nhiều công việc để có thể đáp ứng được nhu cầu của bản thân song con ngườilại càng có ít thời gian để thư giãn và nghỉ ngơi và chăm lo cho sức khỏe Vì vậy một cửa hàngbánh ngọt sẽ vừa đáp ứng được nhu cầu thư giãn hàng ngày,vừa đảm bảo được lượng dinh dưỡngcần thiết trong những bộn bề của cuộc sống Do dó, nhu cầu cần có cửa hàng bánh ngọt ngon, giá

cả thích hợp,cung cách phục vụ tốt và cách trang trí đẹp là rất cần thiết

 

          Khu phố Hàm Nghi,Từ Liêm,Hà Nội là một khu phố đang phát triển rất nhanh,nơi đây gầnkhu đô thị Mĩ Đình, và rất nhiều các trường học,cửa hàng bánh của chúng ta sẽ góp phần thêm sự

lựa chọn của mọi người cho bữa ăn sáng ,hay là một địa điểm đáng lưu tâm khi họp nhóm,họp lớp hay chỉ đơn giản là ăn uống cùng bạn bè.Đáng chú ý hơn nữa,trong cả khu vực Cầy Giấy,Từ Liêm và Tây Hồ đều chưa có bất kì cửa hàng bánh ngọt nào của bánh ngọt Thu Hương mà chủ yếu là các loại bánh gia công kém chất lượng,cửa hàng của chúng ta mở ra sẽ góp phần mang những chiếc bánh chất lượng nhất,với giá cả thích hợp nhất đến tận tay người tiêu dùng.

III Phân tích địa điểm

Địa điểm : Số 2 Phố Hàm Nghi , Từ Liêm , Hà Nội

1.Đặc điểm

 Số 2 phố Hàm Nghi

 Trước là cửa hàng bán xe máy nên cửa hàng khá sạch sẽ

 Diện tích 100m2 x 3 tầng

 Mặt tiền rộng 9m thoáng đãng, sâu 11m

 Nhà xây năm 2009 nên còn khá sạch sẽ , tiện nghi đầy đủ

 Cửa cuốn Austdoor hiện đại

 Khu vực có môi trường an ninh xã hôi tốt , gần khu dân cư,nhiều dịch vụ công cộng xung quanh

 Nằm trên phố Hàm Nghi nối Nguyễn Cơ Thạch và Lê Đức Thọ

 Gần ngay khu đô thị Mỹ Đình với nhiều khu chung cư và biệt thự

 Dân ở đây có trình độ dân trí cao với mức thu nhập từ khá đến khá Cao

 Cách khu lien hợp thể thao quốc gia 0,5km

 Gần rất nhiều trường Học như : VietNam-Japan International School , Tiểu Học Cầu Diễn , Trung học Trí Đức , Đại học Thương Mại , Đại Học Bắc Hà , Cao đẳng Đại Việt ,

Trung Học Đoàn Thị Điểm , FPT Poluttenic , Trung Tâm Anh Ngữ Clever Learn,Tiểu học

Mĩ Đình

 Khu Vực đặt trụ sở và văn phòng của nhiều công ty Việt Nam và Quốc Tế

 Nằm trong trung tâm hành chính Huyện từ Liêm với nhiều cơ quan hành chính , Trung tâm , Bệnh Viện

 Cách Metro 2,5 km

 Gần Xuân ĐỈnh => Cung cấp nguyên liệu tươi ngon

 Là Cửa hàng bánh ngọt Thu Hương thứ 5 ở Hà Nội và duy nhất trong quận Cầu giấy , Huyện Từ Liêm , Khu vực Tây hồ

 Khu vực này mới được xây dựng trong 10 năm trở lại đây nên tuy có đông dân cư với nhiều dịch vụ nhưng vẫn chưa có cửa hàng cung cấp bánh mỳ và sữa đảm bảo vệ sinh cho khu dân cư, trường học , bệnh viện , Công ty , Khu thể thao với nhu cầu sữa với bánh mì phục vụ bữa sáng lớn

 Chưa có cửa hàng bánh ngọt ngon và nổi tiếng trong khu vực ,hầu hết là bánh gia công với chất lượng kém

 Vỉa hè lớn có thể để được nhiều xe của khách hàng

 Dân cư ở các nơi khác thường ra khu vực này hóng mát vào mùa hè

 Mặt tiền rộng 9 m với không gian thoáng đãng

 Phía đối diện có bãi đất trống ,có thể tận dụng làm nơi để xe máy và ô tô của khách hàng

 Con phố rộng 5m, dễ đi lại với đường xá xung quanh lớn khu vực sạch sẽ , ít xảy ra tắc đường

 Nhà mới xây nên không phải sửa lại nhiều , chỉ cần lắp trần thạch cao , sơn lại tầng 1 và trang trí lại cửa hàng

Cận cảnh chi tiết địa điểm cửa hàng

IV Phân tích thị trường

Bánh ngọt với nhiều hương vị khác nhau là nhu cầu của tất cả giới trẻ hiện nay, vì vậy cóthể nói là một sản phẩm tiềm năng trong ngành fastfood Cửa hàng bánh ngọt không những đápứng nhu cầu cao của khách hàng_ đặc biệt là giới trẻ, bắt nhịp cùng cuộc sống, mà còn góp phầnvào sự phát triển kinh tế xã hội Xã hội ngày càng phát triển, con người tham gia rất nhiều hoạtđộng, nhiều công việc để có thể đáp ứng được nhu cầu của bản thân song con người lại càng có ítthời gian để chăm sóc cho những người thân yêu của mình,đơn giản như chuẩn bị một bữa ănsáng ngon, hay tự tay làm chiếc bánh sinh nhật tặng người thương Vì vậy một cửa hàng bánh sẽgiúp con người tiết kiệm thời gian chăm sóc gia đình và người thân yêu một cách chu đáo trongnhững bộn bề của cuộc sống Do dó, nhu cầu cần có cửa hàng bánh ngon, độc đáo, giá cả thíchhợp và cách trang trí đẹp là rất cần thiết Các tiệm bánh hiện nay rất nhiều nhưng mới chỉ có số

ít là đáp ứng được đa số nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, mặt khác cửa hàng nhỏ, trang trícửa hàng đơn giản Tất cả những điều trên cho thấy nhu cầu để có tiệm bánh tiện lợi sẽ tăng, và

có tương lai phát triển mạnh mẽ

1. Nhu cầu thị trường

Trẻ em, học sinh, sinh viên là khách hàng chủ yếu của chúng tôi vì đây là tầng lớp

có nhu cầu lớn Đặc biệt, nhóm khách hàng mà quán hướng tới đó là giới trẻ, lứa tuổi từ 15-24

Phân loại nhóm khách hàng:

• Là các đôi yêu nhau

• Là học sinh tuổi teen 16-18tuổi

• Là người có thu nhập ổn định 24-30 tuổi

• Nhận đặt bánh theo yêu cầu

2 Mục tiêu của quán

Môi trường kinh tế ngày càng nhiều biến động, hộinhập mang lại nhiều cơ hội kinh doanh mới, những luồng văn hóa

mới, nhu cầu giải trí-thư giãn của con người ngay càng tăng cao,

song song với nó là nhiều dịch vụ giải trí khác nhau cũng phát triển mạnh mẽ Đó như một miếngbánh ngon được chia cho rất nhiều của hàng, hãng kinh doanh khác nhau Tiệm bánh không chỉđơn thuần là phục vụ nhu cầu ăn uống của con người mà còn đi kèm đó là những dịch vụ nhưgiao bánh tại nhà, đặt bánh theo yêu cầu…ngoài ra, tiệm bánh còn là nơi tụ tập bạn bè sau giờhọc của giới trẻ, để họ có những giây phút giải trí, thư giãn, nghỉ ngơi sau những giờ làm việccăng thẳng hoặc sau những giờ học mệt mỏi, những lúc chia sẻ cảm xúc vui, buồn cùng bạn bè Tiệm bánh ngọt “THU HƯƠNG” sẽ đáp ứng tất cả nhu cầu đó của các bạn trẻ Vì vậy, mục tiêuquán hướng đến đó là:

- Sản phẩm phong phú, đa dạng, đội ngũ nhân viên phục vụ trẻ trung, chuyên nghiệp,

luôn luôn nở nụ cười với thực khách, cùng phong cách phục vụ chuyên nghiệp sẽ mang lại cho

bạn một cảm giác thật gần gũi và ấm cúng

- Cửa hàng sẽ là nơi thư giãn của mọi khách hàng, là nơi gặp gõ giao lưu bạn bè thú vịsau những những khoảng thời gian mệt mỏi

- Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng

Về mục tiêu lợi nhuận, cửa hàng phấn đấu: Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt

- Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không?

- Các dịch vụ, khuyến mại đi kèm có tốt không?

Đây là nhóm khách hàng có rất nhiều nhu cầu khác nhau, vì vậy đáp ứng được tất

cả nhu cầu của họ sẽ mang lại cho cửa hàng một lợi thế cạnh tranh lớn trong trong môi trườngkinh doanh “ fastfood” ngày càng tăng trưởng mạnh mẽ như hiện nay

4 Đối thủ cạnh tranh

Mặc dù mở ra cửa hàng bánh ngọt có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủquan thuận lợi Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có của hàng củamình, mà còn nhiều cửa hàng hiện nay cũng đang tham gia lĩnh vực này nên các đối thủ cạnhtranh là rất lớn, họ cũng muốn đạt những gì họ muốn, do đó chúng tôi phải làm tốt hơn đối thủthì mới thu hút được khách hàng

5 Các yếu tố vĩ mô

- Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại hình kinh doanh không cònkhó khăn và luôn được nhà nước khuyến khích Cho nên với loại hình kinh doanh bánh ngọt thìviệc đăng ký sẽ dễ dàng

- Thị trường kinh doanh bánh ngọt trong tương lai sẽ phát triển cao và là thị trường hấpdẫn cho các nhà đầu tư

7 Các loại sản phẩm.

Đặc điểm về sản phẩm:

• Ít đường, ít béo do làm từ hương liệu hoa quả, socola, vani,bơ sữa

Bột mỳ nhập khẩu sẽ làm chất lượng bánh tốt hơn

• Trình bày theo khuôn mẫu đa dạng, dễ thương, sáng tạo;

• KH được tự design và gửi thông điệp cho từng sản phẩm kem theo yêu cầu củakhách hàng;

• Đề cao bản ngã, cái tôi của người mua;

• Hương vị tự nhiên và hấp dẫn từ khứu giác;

• Đóng gói lịch sự, tiện dụng, phục vụ nhanh chóng

V Phân tích đầu vào

Khi tới các quán ăn,cửa hàng bất kì ai trong chúng ta cũng đều mong muốn nhận được sự phục

vụ tận tình, chu đáo từ phía nhân viên phục vụ Vì vậy ban quản lý luôn chú ý tập nâng cao chất lượng phục vụ, ý thức trách nhiệm của từng thành viên trong quán và luôn cố gắng hoàn thiện bộmáy hoạt động của quán nhằm mang tới cho khách hàng sự phục vụ tốt nhất

1.Nhân viên.

a.Thu ngân

 1 nhân viên nữ tuổi từ 20-30, cao đẳng trở lên, ngoại hình dễ nhìn, giọng nói rõ ràng, tínhtình vui vẻ, thân thiện, nhanh nhẹn, trung thực, ưu tiên biết ngoại ngữ

 Thời gian làm việc: 8h-23h hàng ngày

 Công việc cụ thể: Thanh toán hóa đơn cho khách, thu và kiểm tiền, lưu trữ hóa đơn từng ngày cuối tuần giao và đối chiếu tiền với kế toán

 Công việc cụ thể: Làm sạch, sơ chế nguyên liệu, chịu trách nhiệm nhập nguyên liệu, hỗ trợ đồng nghiệp chuẩn bị thực đơn về bánh, hỗ trợ khách nếu có yêu cầu Công việc hoàn thành các loại bánh trước giờ mở cửa và luôn đảm bảo đủ bánh cung cấp cho khách hàng

 Công việc cụ thể: 2nhân viên tập trung vào công việc bán hàng 1người còn lại phu trách phần đặt hàng của khách , Chào đón khách tư vấn cho khách cách chọn bánh và nhận

order từ khách Chuyển order từ khách đến bộ phận bếp 1 cách nhanh nhất , giải đáp thắcmắc của khách hàng

 Công việc cụ thể:Hạch toán doanh thu, chi phí, trong 1 tuần Lập bảng tính lương nhân viên vào cuối tháng

f.nhân viên giao hàng

 Tốt nghiệp THPT ưu tiên sinh viên ,có phương tiện đi lại(xe máy).Tuổi từ 18 đến 30 nhanh nhẹn trung thực thông thạo địa hình hà nội nhất là khu vực mĩ đình cầu giấy

 Lương tháng:3.000.000/1 người /1 tháng.Hỗ trợ tiền xăng xe 1.200.000/1 người 1 tháng

2.Nguồn cung cấp trang thiết bị, điện nước

 Nguồn cung ứng điện: hệ thống lưới điện quốc gia, có trang bị thêm 2 máy phát điện đề phòng trường hợp mất điện, hệ thống điện của cửa hàng lắp đặt an toàn phòng chống cháy nổ

 Nguồn nước: lấy từ Nhà máy nước sạch Hà Nội

 Hệ thống máy tính: máy in máy photocopy tại bộ phận thu ngân và bộ phận kế toán ,điện thoại bàn

 Chi phí:28.400.000

 Công ty cung ứng :công ty điện máy trần anh

 Lò nướng bánh lớn ,lò nướng bánh loại nhỏ tủ kính trưng bày chuyên dụng,dụng cụ làm bánh ,máy trộn bột,các dụng cụ nhà bếp khác…

 Công ty cung ứng:công ty TNHH Như Mai địa chỉ 56 Lê Đức Thọ

 Chi phí:200.000.000

 Các vật dụng khác: Chi phí :57.000.000

Tên : chi phí xây dựng cửa

hàng

Tiền xăng xe máy giao

Trang trí cửa hàng: Trần thạch cao 100m * 150k =

15tr , đèn âm trần 50k * 100

=2,5 tr , sơn : 5tr , đồ trang trí

2,5tr

15+2,5+5+2,5 = 25tr

Phí chuyển nhượng thương

hiệu bánh ngọt Thu Hương +

chuyển giao công nghệ làm

 Các loại bột làm bánh, socola ,cà phê, đậu phộng đường….và các nguyên liệu làm bánh khác

 Cửa hàng 66 đường nguyễn trãi thanh xuân

 cửa hàng làm bánh ngon số 20 đường Ngụy Như Kon Tum

 cửa hàng café rang và xay:135 chợ Bưởi

=> Cung ứng các nguyên vật liệu loại 1 đảm bảo chất lượng cũng như giá thành thấp hơn so với thị trường

 Trứng : chị Hà kiot số 2 chợ đầu mối Phùng khoang

 Hoa quả : kiot số 6 chợ đầu mối Phùng Khoang

Nhằm tránh rủi ro từ việc các nhà cung cấp nguyên vật liệu có thể cung cấp hàng không đủ số lượng hoặc không đảm bảo về chất lượng làm có thể gây ảnh hưởng tới hoạt động kinh doanh của quán Quán cũng có nghiên cứu một số đầu mối cung cấp nguyên liệu khác như siêu thị Metro, siêu thị Big C.

VII Phân tích tài chính

Hoa quả : 15kg xoài , 15kg dâu tây , 10kg quả bơ ,

10kg Kiwi + 20kg cơm dừa