Trình bày và nắm được quy trình công nghệ của nhà máy: sơ đồ và kỹ thuật sản xuất các sản phẩm: Nêu rõ đường đi của nguyên liệu chính và phụ trên mỗi công đoạn sản xuất.. Năm 2003 hoàn
Các vấn đề chung
Thông tin chung
- Tên công ty: Công ty cổ phần bia Hà Nội - Thanh Hóa
- Tên tiếng Anh: Ha Noi - Thanh Hoa Beer Joint Stock Company
- Địa chỉ: 152 Quang Trung, P Ngọc Trạo, TP Thanh Hóa
- Website: www.biathanhhoa.com.vn
- Email: thb@biathanhhoa.com.vn
Lịch sử, xây dựng và phát triển nhà máy
Công ty Cổ phần Bia Hà Nội – Thanh Hóa, trước đây là Nhà máy Bia Thanh Hóa, được thành lập theo quyết định số 220/QĐ UBTH ngày 21 tháng 2 năm 1989 của Chủ tịch UBND tỉnh Thanh Hóa Công ty được hình thành từ sự hợp nhất nguyên trạng của hai xí nghiệp: Xí nghiệp Rượu-Bia-Nước ngọt thuộc sở nghiệp Thanh Hóa và Xí nghiệp chế biến mỳ Mật Sơn thuộc Công ty Liên hiệp lương thực tỉnh Thanh Hóa.
Vào ngày 01 tháng 03 năm 2001, Công ty Bia Thanh Hóa chính thức trở thành thành viên hạch toán độc lập của Tổng Công ty Rượu-Bia-Nước giải khát Việt Nam Quyết định này được phê duyệt theo quyết định số 0348/QĐ-BCN ngày 16 tháng 02 năm 2001 của Bộ trưởng Bộ Công Nghiệp và quyết định số 519/QĐ-UB ngày 02 tháng 03 năm 2001 của Chủ tịch UBND tỉnh Thanh Hóa.
Ngày 06/05/2003 Công ty Bia Thanh Hóa trở thành thành viên hạch toán độc lập của Tổng Công ty Bia-Rượu-Nước giải khát Hà Nội.
Tháng 03/2004 Công ty chuyển đổi thành Công ty Cổ phần Bia Thanh Hóa.
Tháng 11/2018 Công ty đổi tên thành Công ty Cổ phần Bia Hà Nội – Thanh Hóa.
Tăng trưởng và phát triển
Trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt với nhiều thương hiệu bia nổi tiếng tại Việt Nam, Công ty đã đầu tư mở rộng đúng hướng và đổi mới thiết bị, công nghệ, giúp tình hình sản xuất kinh doanh không ngừng phát triển trong những năm qua.
Năm 1990 hoàn thành dây chuyền sản xuất bia 3 triệu lít/ năm
Năm 1992 hoàn thành dây chuyền sản xuất bia 5 triệu lít/ năm
Năm 1994 hoàn thành dây chuyền sản xuất bia 10 triệu lít/ năm
Năm 1995 hoàn thành dây chuyền sản xuất bia 20 triệu lít/ năm.
Vào năm 2003, công ty đã hoàn thành dự án đầu tư chiều sâu, nâng cấp thiết bị và công nghệ cho dây chuyền sản xuất bia chất lượng cao với công suất 10 triệu lít/năm, sử dụng 100% thiết bị nhập khẩu từ Cộng hòa Liên Bang Đức Tổng công suất khai thác của công ty đạt 40 triệu lít/năm Dây chuyền sản xuất này đã thu hút nhiều khách hàng lớn như SABECO, HABECO và cung cấp các đơn hàng bia xuất khẩu.
Năm 2006, Công ty đã đạt năng lực sản xuất 50 triệu lít mỗi năm và hoàn thành dự án mẫu nhằm nâng cao hiệu quả và sử dụng năng lượng trong nhà máy bia.
Vào ngày 19 tháng 5 năm 2008, dự án mở rộng quy mô sản xuất đã được hoàn thành và đưa vào khai thác, bao gồm việc xây dựng thêm nhà máy bia tại khu kinh tế Nghi Sơn, huyện Tĩnh Gia Mục tiêu của dự án là đáp ứng nhu cầu tiêu dùng tăng cao trong các tháng mùa hè.
Năm 2008, công ty đã hoàn tất việc đầu tư và lắp đặt dây chuyền chiết bia chai tự động hoàn toàn, nhập khẩu từ hãng KRONES nổi tiếng tại Đức Dây chuyền này không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn giúp bia Thanh Hóa duy trì lượng đơn đặt hàng ổn định từ các đối tác sản xuất.
Đến năm 2010, tổng công suất thiết bị khai thác của Công ty Cổ phần Bia Hà Nội – Thanh Hóa đạt 100 triệu lít/ năm.
Tầm nhìn, sứ mệnh và giá trị cốt lõi
Trở thành doanh nghiệp hàng đầu trong ngành đồ uống Việt Nam Mang đến những sản phẩm đồ uống, nước giải khát đạt tiêu chuẩn
Quốc tế để trở thành thương hiệu Việt có vị thế trên thế và được mọi khách hàng yêu thích.
Chúng tôi chuyên sản xuất và kinh doanh các sản phẩm đồ uống tốt cho sức khỏe, đảm bảo chất lượng đạt tiêu chuẩn quốc tế và đáp ứng nhu cầu của khách hàng Chúng tôi là đối tác tin cậy và bền vững trong ngành công nghiệp đồ uống.
+ Thay đổi thích ứng để thỏa mãn nhu cầu khách hàng.
Phát triển doanh nghiệp bền vững không chỉ mang lại lợi ích cho thương hiệu Việt mà còn góp phần vào sự phồn vinh của xã hội toàn cầu Chúng tôi tự hào là đối tác tin cậy, đồng hành cùng các doanh nghiệp trong hành trình xây dựng một tương lai bền vững.
Sơ đồ tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật
Cơ cấu bộ máy quản lý
Hiện nay cơ cấu bộ máy quản lý Công ty Cổ phần Bia Hà Nội – Thanh Hóa gồm có:
Đại hội đồng Cổ đông là cơ quan có thẩm quyền cao nhất trong công ty Tất cả cổ đông đều có quyền bỏ phiếu và những người được cổ đông ủy quyền có thể tham gia Đại hội đồng Cổ đông thường niên, diễn ra hàng năm.
Hội đồng Quản trị (HĐQT) là cơ quan quản lý cao nhất của Công ty giữa hai kỳ đại hội cổ đông, được bầu ra bởi đại hội cổ đông HĐQT gồm 5 thành viên, mỗi người có nhiệm kỳ tối đa 5 năm và có thể được bầu lại tại đại hội cổ đông tiếp theo Các thành viên HĐQT kiêm nhiệm và đại diện cho cổ đông trong việc điều hành và quản lý các hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty.
Ban Kiểm soát của Công ty cổ phần Bia Thanh Hóa đại diện cho cổ đông để giám sát hoạt động kinh doanh và điều hành của công ty Hiện tại, ban kiểm soát gồm 3 thành viên, được bầu và bãi miễn bởi Đại hội cổ đông thông qua hình thức bỏ phiếu trực tiếp và kín.
Công ty hiện tại có một Giám đốc và một Phó Giám đốc điều hành Giám đốc được bổ nhiệm hoặc bãi nhiệm bởi Hội đồng quản trị thông qua nghị quyết hợp lệ.
Phòng kế hoạch, vật tư là bộ phận quan trọng trong cơ cấu quản lý của công ty, có nhiệm vụ tư vấn cho Ban lãnh đạo về việc xây dựng các kế hoạch sản xuất kinh doanh ngắn hạn và dài hạn Đơn vị này còn đảm nhiệm việc nghiên cứu và khai thác thị trường, đầu tư phát triển sản xuất, cũng như thiết lập các liên doanh, liên kết trong và ngoài công ty Ngoài ra, phòng cũng thực hiện giao dịch với khách hàng và điều tiết hoạt động sản xuất kinh doanh trên toàn công ty.
Phòng Vật tư là bộ phận quan trọng trong công ty, có nhiệm vụ cung cấp thông tin về giá cả và thị trường vật tư nguyên vật liệu cho các phòng ban liên quan Đơn vị này đảm nhận việc mua sắm và cung cấp nguyên vật liệu cần thiết cho sản xuất sản phẩm và thi công các công trình Phòng Vật tư chịu trách nhiệm trước Hội đồng Quản trị và Giám đốc về tất cả các hoạt động của mình.
Phòng Tổ chức, hành chính là đơn vị quan trọng trong bộ máy quản lý của Công ty, có nhiệm vụ tham mưu và tổ chức thực hiện các công tác liên quan đến tổ chức, lao động tiền lương, thi đua khen thưởng, quản lý hành chính, y tế và chăm sóc sức khỏe người lao động Phòng cũng tham mưu cho lãnh đạo công ty trong việc bảo vệ trật tự trị an và tài sản Nhà nước, triển khai các phương án bảo vệ theo hướng dẫn của cơ quan Công an để đảm bảo an toàn cho tài sản và trật tự trong khu vực Ngoài ra, phòng còn tổng hợp tình hình kinh tế xã hội, dự thảo các văn bản đối nội và đối ngoại, cũng như thực hiện các nghiệp vụ văn phòng và công tác an toàn lao động.
Phòng Tài chính kế toán là bộ phận quan trọng trong cơ cấu quản lý của công ty, có nhiệm vụ tư vấn cho Giám đốc về quản lý tài chính và tổ chức hạch toán kế toán Đơn vị này giám sát hoạt động sản xuất kinh doanh, đảm bảo tuân thủ các chuẩn mực và Luật Kế toán hiện hành, nhằm phản ánh kịp thời, chính xác và đầy đủ các hoạt động sản xuất kinh doanh cũng như tình hình tài sản của công ty.
Phòng Kỹ thuật công nghệ là đơn vị quan trọng trong bộ máy quản lý của công ty, có nhiệm vụ tư vấn cho HĐQT và Giám đốc về các vấn đề kỹ thuật công nghệ, định mức và chất lượng sản phẩm Phòng này thiết kế và triển khai giám sát kỹ thuật cho các sản phẩm, tạo cơ sở cho hạch toán, đấu thầu và ký kết hợp đồng kinh tế Đồng thời, phòng cũng phối hợp với phòng Kế hoạch vật tư để theo dõi và kiểm tra chất lượng, số lượng hàng hóa, vật tư trong quá trình mua vào và xuất ra, cũng như thực hiện kiểm tra, giám sát và nghiệm thu chất lượng sản phẩm.
Phòng Kỹ thuật cơ điện chịu trách nhiệm về lĩnh vực kỹ thuật cơ điện và quản lý toàn bộ hệ thống thiết bị trong công ty, bao gồm cả nhà máy bia Nghi Sơn.
Phân xưởng chế biến là sự kết hợp giữa phân xưởng nấu và phân xưởng men, đảm nhận các công đoạn sản xuất như nấu, lên men và lọc bia thành phẩm Phân xưởng này cam kết thực hiện kế hoạch sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng và số lượng cho toàn bộ quy trình sản xuất của Công ty Đồng thời, phân xưởng cũng thực hiện quy trình công nghệ sản xuất và kiểm soát chất lượng nguyên vật liệu, vật tư, cũng như các sản phẩm bán thành phẩm và thành phẩm đầu ra.
Phân xưởng chiết thực hiện quy trình chiết bia, bao gồm bia chai, bia lon, bia BOX, bia keg và bia Pet, đảm bảo chất lượng, số lượng và mẫu mã theo kế hoạch của Công ty và Tổng công ty Habeco.
Phân xưởng cơ điện – nước là bộ phận sản xuất của công ty, chịu trách nhiệm quản lý và vận hành hệ thống lưới điện toàn công ty Đơn vị này hỗ trợ hoạt động sản xuất trong lĩnh vực cơ điện và thực hiện các công việc theo hợp đồng kinh tế.
Phân xưởng Cơ nhiệt lạnh là một bộ phận quan trọng trong dây chuyền sản xuất của công ty, chuyên gia công các hệ thống và cụm chi tiết tàu thủy bằng máy công cụ.
Phòng thị trường – marketing có nhiệm vụ xây dựng và triển khai kế hoạch marketing phù hợp để bảo vệ và phát triển thương hiệu Bia THANH HOA, cả trong và ngoài tỉnh Công việc bao gồm nghiên cứu thị trường, phát triển sản phẩm và mở rộng thị trường Phòng cũng thực hiện các chương trình marketing để Ban giám đốc phê duyệt và tư vấn cho Giám đốc công ty về chiến lược marketing, sản phẩm và khách hàng Ngoài ra, phòng còn kiểm tra, giám sát công việc của nhân viên và quyết định các hình thức khen thưởng, kỷ luật trong bộ phận.
Tình hình cung cấp nguyên liệu, vật liệu, phụ liệu và năng lượng sử dụng trong nhà máy
Các sản phẩm chính và tình hình tiêu thụ sản phẩm
Các sản phẩm chính của công ty
Bia chai Thabrew Bia chai Thanh Hoa Bia hơi Thanh Hoa đóng chai PET Nồng độ cồn: 4.8%
Thể tích: 450ml và 330ml
Bia hơi HTH đóng box 20 lít
Bia tươi Thabrew đóng box 20L, 30L
Bia hơi Thanh Hoa đóng box 30L, 20L Nồng độ cồn: 4.0 ±
Nồng độ cồn: 3.8% Thể tích: 30 lít hoặc
Bia lon Thaber Beer Bia lon Thabrew Bia lon Thanh Hoa Nồng độ cồn: 4.5 ±
Nồng độ cồn: 4.5%Thể tích: 330ml
Tình hình tiêu thụ sản phẩm
Năm 2023, tình hình kinh tế khó khăn và sự suy giảm tiêu dùng đã ảnh hưởng lớn đến thị trường bia, đặc biệt là tại các vùng miền núi và huyện giáp ranh Sự cạnh tranh khốc liệt từ các sản phẩm bia giá rẻ đã làm giảm sức cạnh tranh của bia Thanh Hoa do nguồn lực đầu tư hạn chế Mặc dù HABECO đã mở rộng thị trường và duy trì thị phần cùng chất lượng phục vụ, nhưng sản lượng tiêu thụ vẫn bị ảnh hưởng bởi việc bán hàng không đúng tuyến của các đại lý không thuộc hệ thống phân phối của HABECO Miền Trung.
2023 đạt 36,4 triệu lít, bằng 87,93% kế hoạch, trong đó có 29,28 triệu lít sản phẩm bia lon mang thương hiệu chính của Công ty
Trong năm 2023, HABECO đã tiêu thụ 79,27 triệu lít sản phẩm bia, đạt 89,47% kế hoạch, trong đó bao gồm 7,12 triệu lít bia lon mang thương hiệu Hà Nội và 35,7 triệu lít từ Công ty Đặc biệt, công ty đã xuất khẩu 2.200 thùng bia lon nhãn hiệu Thanh Hóa sang Nga, mở ra cơ hội phát triển thương hiệu quốc tế Tổng doanh thu đạt 1.503,77 tỷ đồng, nộp ngân sách nhà nước 263,48 tỷ đồng, đồng thời duy trì các phúc lợi cho người lao động Kế hoạch năm 2024 đặt mục tiêu tiêu thụ 84,97 triệu lít bia, đạt doanh thu 1.638,80 tỷ đồng và nộp ngân sách 302,83 tỷ đồng.
Quy trình sản xuất
Yêu cầu nguyên liệu
Nước chiếm hơn 90% khối lượng bia thành phẩm và đóng vai trò quan trọng trong các phản ứng sinh hóa trong quá trình nấu, cũng như các phản ứng sinh học trong quá trình lên men và trao đổi nhiệt trong sản xuất Thành phần và tính chất của nước có ảnh hưởng trực tiếp đến toàn bộ quy trình công nghệ và chất lượng sản phẩm bia.
Trong sản xuất bia, nước đóng vai trò quan trọng, cần một lượng lớn để ngâm đại mạch, sản xuất dịch đường, rửa men và thiết bị, cũng như cung cấp cho lò hơi Chất lượng nước có ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng bia cuối cùng.
Tùy thuộc vào mục đích sử dụng, nước dùng trong nhà máy cần đáp ứng các yêu cầu cụ thể và trải qua quy trình xử lý bổ sung để đảm bảo chất lượng.
Nước sinh hoạt cần phải khử trùng tiêu diệt các vi sinh vật có hại.
Nước lò hơi loại bỏ Clo dư và các ion gây ăn mòn.
Nước nồi nấu nước mềm, được khử trùng, loại bỏ ion không mong muốn và bổ sung thêm ion phi cacbonat.
Nước rửa bã điều chỉnh độ kiềm < 50mg/l và pH = 6,0 - 6,4 để không chiết các hợp chất không mong muốn trong bã vào dịch đường.
- Cảm quan: Không màu, không mùi, không vị
Chỉ tiêu Đơn vị Nước vệ sinh thiết bị Nước nấu Nước mềm Độ trong (bắt buộc) EBC ≤ 0,5 ≤ 0,5 ≤ 0,5 pH (bắt buộc) - 7,5 ± 1,0 6,8 – 7,2 7,5 ± 0,5
CO2 tự do ppmCO 2 ≤ 10 ≤ 5 ≤ 10 Độ cứng tổng
Fe 2+ (bắt buộc) ppm Fe ≤ 0,2 ≤ 0,05 ≤ 0,1
Mn 2+ (bắt buộc) ppm Mn ≤ 0,05 ≤ 0,05 ≤ 0,05
Cl2 (bắt buộc) ppm Cl 0,15 – 0,30 ≤ 0,01 ≤ 0,15
- Chỉ tiêu thông số vi sinh vật và kim loại nặng: theo QCVN 01-
- Hàm lượng chất hòa tan tương đối ≥ 73,5%.
- Malt không mốc, không mối mọt. c Gạo:
- Hàm lượng chất tan tương đối ≥ 79%
- Tỷ lệ tấm to: từ góy ≤ ẵ hạt đến khụng lọt qua sàng cỡ ϕ 1 , 25 mm ≤ 40 %
- Tỷ lệ tấm nhỏ: lọt qua sàng cỡ ϕ 1 , 25 mm ≤ 0 , 3 %
- Gạo không mốc, không vón cục, không mối mọt d Đường:
- Cảm quan: đường trắng, không ướt
- Bao bì: Nguyên vẹn, khối lượng tịnh = 50 ± 0,5kg e Hoa
+ Với hoa viên: 7,6 – 8,2 + Với hoa thơm: 2,5 – 3,5 f Phụ gia – hóa chất:
Bột trợ lọc – phụ gia – chất hỗ trợ chế biến:
Bột trợ lọc pH Cảm quan Tỷ trọng ướt (mg/l) Độ ẩm
Celite- Hoa Kỳ Standart super-cel
Chỉ tiêu về hàm lượng kim loại nặng và vi sinh vật (VSV) được xác định dựa trên công bố chất lượng của nhà máy cung ứng, đã được Bộ Y tế công nhận và còn hiệu lực.
Chỉ tiêu về bao bì: Đóng trong bao bì kín bằng giấy có tráng lớp PE Chống ẩm, đảm bảo chất lượng bột khi lưu kho.
Có nhãn ghi đầy đủ nội dung, xuất xứ theo quy định của nhà nước.
+ Tiêu chuẩn chất lượng của phụ gia – hóa chất:
+ Axit lactic dùng trong thực phẩm:
- Ngoại quan: Dạng lỏng, màu vàng nhẹ, mùi vị dễ chịu
- Nồng độ theo khối lượng: 87,5 – 88,5%
- Hàm lượng KL nặng và lượng sử dụng: Theo công bố chất lượng của nhà cung ứng được Bộ Y tế công nhận và còn thời hạn hiệu lực
- Bao bì, điều kiện bảo quản: Can nhựa 25kg dùng cho thực phẩm.
Có nhãn ghi đầy đủ nội dung, xuất xứ theo quy định của Nhà nước Bảo quản nơi khô ráo.
+ Clorua canxi cho công nghệ thực phẩm (CaCl2):
- Ngoại quan: Dạng vẩy màu trắng kích thước 1-6mm.
Hàm lượng kim loại nặng, chỉ tiêu vi sinh vật và lượng sử dụng của sản phẩm được xác nhận bởi nhà cung ứng và được Bộ Y tế công nhận, đảm bảo còn trong thời hạn hiệu lực.
Bao bì sản phẩm được đóng gói trong bao plastic 25 kg, đảm bảo nguyên vẹn và chất lượng bột khi lưu kho Nhãn mác phải ghi đầy đủ thông tin và xuất xứ theo quy định của Nhà nước Sản phẩm cần được bảo quản ở nơi khô ráo để duy trì độ bền và chất lượng.
- Ngoại quan: Dạng vẩy màu trắng kích thước 1-6 mm
- Hàm lượng kim loại nặng: Theo kết quả phân tích được các cơ quan chức năng công nhận của nhà sản xuất
- Bao bì: Hộp nhựa 250g/hộp, có nhãn ghi đầy đủ nội dung, xuất xứ theo quy định nhà nước.
+ Erybate: Theo công bố chất lượng của nhà cung cấp
- Ngoại quan: Dạng bột màu trắng, không mùi vị, dễ hòa tan trong nước
Hàm lượng kim loại nặng, chỉ tiêu vi sinh vật và lượng sử dụng của sản phẩm được xác nhận bởi nhà cung ứng và đã được Bộ Y tế công nhận, đảm bảo còn trong thời hạn hiệu lực.
Bao bì sản phẩm bao gồm túi PE bên trong và hộp carton bên ngoài, mỗi túi nặng 25kg Đảm bảo bao bì còn nguyên vẹn và có nhãn ghi đầy đủ thông tin về nội dung và xuất xứ theo quy định của Nhà nước Để bảo quản sản phẩm, cần duy trì nhiệt độ dưới 20°C, nơi khô ráo và tránh ánh nắng mặt trời.
+ Matuex L: Theo công bố chất lượng của nhà cung cấp
- Ngoại quan: Chất lỏng màu nâu nhạt, có mùi nhẹ Bản chất là chất xúc tác sinh học (enzim).
- Chỉ tiêu VSV, lượng dùng: Theo công bố chất lượng của nhà cung ứng được Bộ Y tế công nhận.
Bao bì sản phẩm được đóng trong can nhựa 5kg, có nhãn đầy đủ thông tin và xuất xứ theo quy định của Nhà nước Để đảm bảo chất lượng, sản phẩm cần được bảo quản ở điều kiện khô ráo, mát mẻ, với nhiệt độ từ 0-10 độ C.
Bột hút ẩm màu trắng với mùi nhẹ, được tạo ra từ Polyvinylpyrrolidone có liên kết chéo, có đặc tính không tan và được sản xuất qua kỹ thuật polyme hóa đặc biệt.
- Độ hòa tan: Không tan trong nước và các dung môi thông thường
- Hàm lượng kim loại nặng và lượng sử dụng: Theo công bố chất lượng của nhà cung cấp được Bộ Y tế công nhận và còn thời hạn hiệu lực.
- Bao bì và điều kiện bảo quản: Đựng trong phuy nhựa 40-50kg Có nhãn ghi đầy đủ nội dung theo quy định của Nhà nước.
+ Polyclar 730: Theo công bố chất lượng của nhà cung cấp:
- Ngoại quan: Dạng bột màu trắng, không mùi vị, gồm 30% Polyvinyl Polypyrolidone và 70% Silicagel
- Khả năng hòa tan trong nước (%): ≤ 0,5
- Khả năng hòa tan trong axit và cồn (%):