- Sau khi có tín hiệu đèn báo từ phía người thử thì người phục vụ mẫu sẽ đi thu lại các mẫu thử và phiếu trả lời - Cảm ơn người thử.. Do đó người thử có thể dễ dàng nhận biết được sự kh
PHÉP THỬ PHÂN BIỆT
Mục tiêu thí nghiệm
Xác định sự giống nhau giữa tổng thể tính chất cảm quan của 2 sản phẩm: sữa đậu nành Fami nguyên chất và sữa đậu nành Fami nguyên chất ít đường.
Chuẩn bị
- Sữa đậu nành Fami nguyên chất
Nước, dịch trích từ đậu nành hạt (44%), đường
(8,5%), chất ổn định (471, 407), hương liệu giống tự nhiên dùng cho thực phẩm, muối ăn, chất điều chỉnh độ acid (500(ii)) Sản phẩm có chứa đậu nành
- Sữa đậu nành Fami nguyên chất ít đường
Dịch trích từ đậu nành hạt (50%), nước, đường
(5,8%), chất ổn định (471, 407), hương liệu giống tự nhiên dùng cho thực phẩm, muối ăn, chất điều chỉnh độ acid (500(ii))
Sản phẩm có chứa đậu nành Giảm 30% lượng đường so với sữa đậu nành Fami Nguyên Chất
Số ml/ly 20ml 20ml 20ml
Tổng lượng mẫu 400ml 400ml 400ml
Tên dụng cụ Số lượng
Ly chứa nước thanh vị 20 ly
Nguyên tắc phép thử
Người thử sẽ nhận được một bộ sản phẩm gồm 3 mẫu thử trong đó có một mẫu chuẩn được kí hiệu R, và hai mẫu đã được mã hóa, trong đó có một mẫu giống với mẫu chuẩn Người thử được yêu cầu thử mẫu theo trật tự xác định và chọn ra mẫu mã hóa nào giống (hoặc khác) so với mẫu chuẩn.
Tiến hành thí nghiệm
- Chuẩn bị mẫu, nước thanh vị
- Mã hóa mẫu và xếp mẫu theo trật tự
- Phát bút, phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời, hướng dẫn người thử
- Phát cho mỗi người thử: 1 ly nước thanh vị, 1 tờ khăn giấy
- Phát cho người thử một bộ sản phẩm gồm 3 mẫu thử trong đó có 1 mẫu chuẩn được kí hiệu R, 2 mẫu đã được mã hóa
- Mời người thử sử dụng mẫu, đánh giá và điền vào phiếu trả lời
- Sau khi có tín hiệu đèn báo từ phía người thử thì người phục vụ mẫu sẽ đi thu lại các mẫu thử và phiếu trả lời
- Dọn dẹp và kiểm tra lại phòng cảm quan và phòng chuẩn bị mẫu
- Xử lý và báo cáo kết quả.
Bảng phân công nhiệm vụ
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRƯỚC KHI THỰC HÀNH
Họ và tên MSSV Nhiệm vụ Ghi chú
Lê Thị Mai Hương 21137751 Mua mẫu: sữa đậu nành Fami nguyên chất, sữa đậu nành Fami nguyên chất ít đường, nước thanh vị Nguyễn Thị Ngọc Hằng 21122741 Mua dụng cụ: ly chia vạch, ly đựng mẫu, bút chì, bút lông dầu, khăn giấy, tem dán mã hóa
Trịnh Gia Linh 21121151 Soạn phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời
Võ Thành Đô 21118121 Mã hóa mẫu, trật tự mẫu, trật tự trình bày Nguyễn Chí Bảo 21126921 In phiếu hướng dẫn, in phiếu trả lời
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ KHI THỰC HÀNH
Họ và tên MSSV Nhiệm vụ Ghi chú
Lê Thị Mai Hương 21137751 - Giám sát nhóm bạn thực hiện
- Phục vụ nước thanh vị, khăn giấy
- Hướng dẫn người thử điền phiếu trả lời
Nguyễn Thị Ngọc Hằng 21122741 - Rót mẫu
- Thu mẫu, nước thanh vị, khăn giấy
Trịnh Gia Linh 21121151 - Rót mẫu
- Thu mẫu, nước thanh vị, khăn giấy
Võ Thành Đô 21118121 - Vệ sinh phòng cảm quan
- Phát phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời, bút chì
- Thu phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời, bút chì Nguyễn Chí Bảo 21126921 - Vệ sinh phòng cảm quan
- Phát phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời, bút chì
- Thu phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời, bút chì
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ SAU KHI THỰC HÀNH
Họ và tên MSSV Nhiệm vụ Ghi chú
Lê Thị Mai Hương 21137751 Xử lý số liệu
Nguyễn Thị Ngọc Hằng 21122741 Xử lý số liệu
Trịnh Gia Linh 21121151 Viết báo cáo
Võ Thành Đô 21118121 Xử lý số liệu
Nguyễn Chí Bảo 21126921 Viết báo cáo
Mã hóa mẫu
STT Mẫu A Mẫu B STT Mẫu A Mẫu B
• Trật tự trình bày mẫu
Với phép thử 2,3 có 2 trật tự sắp xếp: AB, BA
Người thử Trật tự mẫu
Người thử Trật tự mẫu
# Trật tự trình bày mẫu
[1] "BA" "AB" "BA" "BA" "AB" "BA" "BA" "AB" "AB" "AB" "AB"
"BA" "AB" "BA" "BA" "BA" "AB" "AB" "AB" "BA"
Phiếu
Xử lý số liệu, nhận xét
Người thử Câu trả lời Đúng/Sai
Anh/chị sẽ nhận được bộ sản phẩm gồm 3 mẫu thử trong đó có một nẫu chuẩn được kí hiệu R, hai mẫu còn lại được gắn mã số gồm 3 chữ số Đầu tiên anh/chị hãy sử dụng nước thanh vị trước khi sử dụng mẫu Thử mẫu chuẩn R trước và ghi nhớ vị
Sau đó thử 2 mẫu đã được mã hóa theo thứ tự cho sẳn, từ trái sang phải và lựa chọn mẫu nào GIỐNG với mẫu R Ghi nhận kết quả vào phiếu trả lời
- Thanh vị bằng nước trước khi sử dụng mẫu
- Không được thử lại mẫu trước khi đã thử mẫu sau
- Bạn phải đưa ra câu trả lời ngay cả khi không chắc chắn
Mẫu giống với mẫu chuẩn R:
- Phép thử 2-3 xử lý số liệu bằng cách tra bảng số câu trả lời đúng tối thiểu với mức xác suất là 0.05
- Dựa vào bảng tra bên dưới ta có thể nhận biết được 2 sản phẩm giống hay khác nhau
- Sau khi thu thập và tổng hợp kết quả từ phiếu trả lời của 20 người thử, nhóm đã thống kê có: 18 câu trả lời đúng và 2 câu trả lời sai
- Dựa vào bảng tra thì số câu trả lời đúng tối thiểu tại n với mức xác xuất 𝛼 = 0.05 là
- Kết quả thống kê bên trên có 18 câu trả lời đúng > 15 (số câu trả lời đúng tối thiểu) Do đó người thử có thể dễ dàng nhận biết được sự khác nhau giữa 2 mẫu trên ở mức xác xuất
- Kết luận: 2 sản phẩm sữa đậu nành Fami nguyên chất và sữa đậu nành Fami nguyên chất ít đường có sự khác nhau về đặc tính cảm quan
PHÉP THỬ MÔ TẢ
Chuẩn bị mẫu
Snack Lay’s vị khoai tây tự nhiên
Khoai tây, dầu cọ, bột gia vị khoai tây 4,2% (tinh bột, muối, đường, chất điều vị (E621, E627, E631), bột sữa whey, chất chống đông vón E551, hương liệu tự nhiên và giống tự nhiên, chất ổn định (E414, E415,
Snack Lay’s vị tảo biển
Khoai tây, dầu thực vật, bột gia vị Tảo Biển Nori 6%
(đường, maltodetrin, muối, hương tự nhiên và giống tự nhiên, chất điều vị (E621, E627, E631), gia vị (tỏi, hành, ớt, gừng), bột nước tương tảo biển, dầu đậu nành, chất điều chỉnh độ chua (E330), chất chống đông vón (E551), chất tạo ngọt tổng hợp (E951), màu tự nhiên (E160c))
Snack Lay’s vị bò nướng
Khoai tây tươi, dầu thực vật, bột gia vị thăn bò nướng (đường, hương tự nhiên, chất điều vị E621, tinh bột, chất chống đông vón E551, chất tạo ngọt E951, chất làm dày E414, huơng giống tự nhiên, chất điều chỉnh độ chua (E331, E415, E300), hương tổng hợp, chất điều vị (E627, E635)
Snack Lay’s vị sườn nướng
Khoai tây, dầu thực vật, bột gia vị sườn nướng BBQ Brazil 5.2% (đường, maltodextrin, muối, chất điều vị (E621, E627, E631), hương tự nhiên và hương giống tự nhiên, gia vị (tỏi, ớt, gừng), chất điều chỉnh độ chua (E330), chất chống đông vón (E550), màu tổng hợp (E110), màu tự nhiên (E160c), chất tạo ngọt tổng hợp (E951))
Snack Lay’s vị phô mai
Khoai tây, dầu thực vật, bột Phô Mai 6.5% (bột sữa whey, đường, muối, hương tự nhiên và giống tự nhiên, chất điều vị (E621, E627, E631), tinh bột (khoai tây, bắp, sắn), chất nhũ hoá (E414, E471, E339ii, E415, E307), chất chống đông vón (E551), chất điều chỉnh độ chua (E330)
Snack Lay’s vị tự nhiên 1 gói
Snack Lay’s vị tảo biển 1 gói
Snack Lay’s vị bò nướng 1 gói
Snack Lay’s vị sườn nướng 1 gói
Snack Lay’s vị phô mai 1 gói
Tem dán mã hóa 60 tem
Từng thành viên trong hội đồng sẽ đánh giá lần lượt các mẫu ( sản phẩm ) và đưa ra tất cả các thuật ngữ cảm quan của mẫu đó
Thí nghiệm được thực hiện qua 2 đợt thử: Đợt 1: Từng thành viên trong hội đồng sẽ đánh giá lần lượt các mẫu (sản phẩm) với cùng một bộ mã hóa Mỗi lần đánh giá là một mẫu và đưa ra tất cả các thuật ngữ cảm quan của mẫu đó vào phiếu phát triển thuật ngữ Đợt 2: Từng thành viên trong hội đồng sẽ đánh giá lần lượt các mẫu (sản phẩm) với từng bộ mã hóa khác nhau, sau đó đánh giá mức độ cao thấp của các mẫu với thuật ngữ đã được nêu ra vào phiếu thang đo
- Chuẩn bị mẫu, nước thanh vị
- Mã hóa mẫu và xếp mẫu theo trật tự
- Phát bút, phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời, hướng dẫn người thử
- Hướng dẫn người thử thử mẫu và cách điền phiếu trả lời
- Phát cho mỗi người thử: 1 ly nước thanh vị, 1 tờ khăn giấy
- Phát cho người thử một bộ sản phẩm gồm 5 mẫu đã được mã hóa
- Mời người thử sử dụng mẫu, đánh giá và điền vào phiếu trả lời
- Sau khi có tín hiệu đèn báo từ phía người thử thì người phục vụ mẫu sẽ đi thu lại các mẫu thử và phiếu trả lời
- Dọn dẹp và kiểm tra lại phòng cảm quan và phòng chuẩn bị mẫu
- Xử lý và báo cáo kết quả.
Phân công nhiệm vụ
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRƯỚC KHI THỰC HÀNH
Họ và tên MSSV Nhiệm vụ Ghi chú
Lê Thị Mai Hương 21137751 Chuẩn bị khăn giấy, nước thanh vị
Nguyễn Thị Ngọc Hằng 21122741 Chuẩn bị nguyên liệu snack, soạn phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời
Trịnh Gia Linh 21121151 In phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời, bài chuẩn bị
Võ Thành Đô 21118121 Chuẩn bị ly chứa nước thanh vị, chén đựng mẫu Nguyễn Chí Bảo 21126921 Mã hóa mẫu, trật tự sắp xếp mẫu
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ KHI THỰC HÀNH
Nhiệm vụ Người tiến hành Ghi chú
Trưởng hội đồng Ngọc Hằng
Hướng dẫn người thử Ngọc Hằng
Người giám sát Thành Đô
Cập nhật thuật ngữ trước khi điền phiếu trả lời
Vệ sinh phòng cảm quan lần 1 Chí Bảo, Mai Hương
Vệ sinh phòng chuẩn bị lần 1 Thành Đô
Bỏ mẫu ra chén Gia Linh, Thành Đô
Rót nước thanh vị Ngọc Hằng
Trình bày mẫu, nước thanh vị lên khay
Mời người thử Chí Bảo
Phục vụ mẫu, nước thanh vị Gia Linh, Mai Hương
Phát phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời, phiếu thuật ngữ, bút
Thu phiếu trả lời, phiếu thuật ngữ, phiếu hướng dẫn, bút chì
Thu mẫu, nước thanh vị, khăn giấy Mai Hương, Gia Linh
Vệ sinh phòng cảm quan lần 2 Chí Bảo, Mai Hương
Vệ sinh phòng chuẩn bị lần 2 Ngọc Hằng, Thành Đô
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ SAU KHI THỰC HÀNH
Họ và tên MSSV Nhiệm vụ Ghi chú
Lê Thị Mai Hương 21137751 Viết báo cáo
Nguyễn Thị Ngọc Hằng 21122741 Xử lý số liệu
Trịnh Gia Linh 21121151 Viết báo cáo
Võ Thành Đô 21118121 Xử lý số liệu
Nguyễn Chí Bảo 21126921 Xử lý số liệu
• Trật tự trình bày mẫu
Mã người thử Trật tự sắp xếp
# Trật tự trình bày mẫu
Anh/chị sẽ nhận được một bộ sản phẩm gồm 1 ly nước thanh vị và 5 mẫu sản phẩm đã được mã hóa Anh/chị hãy thử lần lượt 5 mẫu thử vừa được phục vụ theo thứ tự từ trái sang phải Hãy ghi nhận các tính chất cảm quan mà bạn cảm nhận được vào phiếu trả lời Sẽ có 3 giai đọan trong quá trình thử
Gđ 1 : Trước khi thử, anh/chị quan sát trạng thái, màu sắc, mùi vị của mẫu và ghi nhận vào phiếu trả lời
Gđ 2 : Trong khi thử, anh/chị hãy cảm nhận hương, vị, cấu trúc của sản phẩm và ghi vào phiếu trả lời
Gđ 3 : Sau khi thử, hãy cảm nhận vị nào còn sót lại cuối cùng và ghi vào phiếu trả lời
Bạn phải thanh vị trước khi thử nẫu
Bạn có thể thanh vị và nếm lại mẫu bao nhiêu lần tùy thích trong quá trình thử mẫu và có thể tự do đề nghị tính chất cảm quan mà bạn nhận được
Không đưa ra các từ mang tính chất xếp hạng như: hơi, rất, khá, vừa, nhất,
Anh/chị sẽ nhận được một bộ sản phẩm gồm 1 ly nước thanh vị và 5 mẫu sản phẩm đã được mã hóa, cùng phiếu trả lời 1 Dựa vào đó bạn hãy điền các tính chất mà đa số mẫu đều có và xếp hạng các tính chất cảm quan của mẫu theo cường độ tăng dần từ trái qua phải
Anh/chị có thể xếp nhiều mẫu cùng một vị trí nếu cảm thấy cường độ của những sản phẩm đó bằng nhau
- Mẫu 825 có cường độ vị mặn cao nhất nên xếp gần (+)
- Mẫu 225 có cường độ vị mặn thấp nhất nên xếp gần (-)
- Mẫu 121 và 376 có cường độ vị mặn như nhau nên xếp cùng một vị trí
Anh/chị có thể sử dụng lại mẫu Chỉ xếp hạng những tính chất cảm quan có ở 4 mẫu trở lên
Mã người thử: Ngày thử:
GĐ Màu Mùi Cấu trúc trạng thái Vị Hậu vị
Mã người thử: Ngày thử:
Xử lý số liệu và nhận xét
B1: Khởi động phần mềm R → Nhập lệnh: library(Rcmdr)
Hình 2.1 B2: Chọn Tool → Load Rcmdr plug-in(s) → chọn OK → chọn Có
B3: Chọn Data → chọn Import Data → chọn from Excel → chọn OK → chọn file Excel chứa dữ liệu
B4: Chọn Data → chọn Active data set → chọn Set case names → kéo chọn SAN.PHAM
Hình 2.9 B5: Chọn FactoMineR → chọn Multiple Factor Analysis (MFA)
B6: Chọn Add quanti group → chọn lần lượt từng người cho đến hết
Hình 2.11 B7: Chọn Outputs → tích tất cả các dấu → chọn OK
B8: Chọn Perform Clustering after MFA
Hình 2.13 B9: Chọn Apply → xuất hiện các biểu đồ
29 Hình 2.15: Biểu đồ sự phân bố mẫu bánh Snack
Hình 2.16: Biểu đồ thể hiện sự tương qua giữa các tính chất cảm quan
Xét theo 4 góc phần tư của biểu đồ ta thấy mỗi biểu đồ sẽ chia ra làm 4 góc phần tư, mỗi mẫu nằm cùng 1 góc phần tư sẽ có sự tương đồng về các tính chất cảm quan với nhau Nhìn vào hình 2.15, hình 2.16 ta thấy:
- Snack Tảo biển nằm riêng biệt ở góc phần tư thứ 2 nên mẫu này sẽ có những tính chất cảm quan riêng như tính chất là hậu vị mặn, vị mặn, màu vàng,
- Snack Bò nướng và Snack Sườn nướng cùng nằm ở góc phần tư thứ 3, do đó 2 mẫu này sẽ có chung một vài tính chất cảm quan với nhau như là các tính chất là vị mặn, hậu vị mặn, màu cam,
- Snack Phô mai và Snack Tự nhiên nằm gần nhau vì thế sẽ có sự tương đồng về một tính chất với nhau như là cấu trúc giòn
Xét trục Dim 1 và Dim 2:
- Chiếu xuống trục Dim 1, ta thấy chia ra làm 2 phần là bên trái và bên phải
Phần bên trái ta thấy chỉ có Snack Phô mai và Snack Tự nhiên nên chúng sẽ có cùng một số tính chất cơ bản giống nhau có thể kể là cấu trúc giòn
Phần bên phải bao gồm Snack Tảo biển, Snack Bò nướng, Snack Sườn nướng nên chúng sẽ có cùng các tính chất cơ bản với nhau có thể kể là hậu vị mặn, vị mặn, màu cam,
- Chiếu ngang trục Dim 2, ta thấy chia ra làm 2 phần bên trên và bên dưới
Phía trên có Snack Tảo biển và Snack Phô mai nên chúng sẽ có những tính chất cơ bản giống nhau như hậu vị mặn và cấu trúc giòn
Phía dưới có Snack Tự nhiên, Snack Bò nường và Snack Sườn nướng Các mẫu này sẽ có những tính chất cảm quan tương đồng nhau khi chiếu vào trục Dim 2 Một vài tính chất chủ yếu có thể thấy là màu cam, cấu trúc giòn, hậu vị mặn,
32 Hình 2.17: Biểu đồ thể hiện mối quan hệ trong đánh giá giữa các thành viên trong hội đồng
Hình 2.18: Biểu đồ thể hiện sự sai biệt trong đánh giá giữa các thành viên trong hội đồng
Nhìn hình 2.17 và hình 2.18 ta thấy cả 6 thành viên đều có sự đánh gíá tương đồng với nhau về màu sắc, mùi vị và cấu trúc của 5 sản phẩm bánh Snack khoai tây Do cả 6 thành viên đều nằm chung góc phần tư với nhau
Trong hình 2.18 ta thấy được sự phân bố trên biểu đồ của 6 người đánh giá, Gc1, Gc2, Gc4, Gc6 có những sự đánh giá tương đồng với nhau không quá khác biệt nên đứng vị trí gần nhau, còn Gc5 thì xa hơn một tý thì có nghĩa là người này có một số sự khác biệt hơn, và
Gc3 là người có sự đánh giá khác nhất so với những Gc còn lại nên có vị trí xa nhất Nhưng chung quy lại thì những sự khác biệt nói trên không đáng kể vì cả 6 Gc đều nằm trên cùng một góc phần tư
Trong hình 2.17 thể hiện sự phân bố mối quan hệ trong đánh giá của các thành viên, ta xét chiếu trên dim1 thì ta thấy Gc1, Gc4, Gc6, Gc5 có những đánh giá giống nhau nên nằm cùng một phía, Gc2 và Gc3 có những đánh giá giống nhau
Chiếu trên dim2 thì chúng ta có thể thấy Gc3, Gc1, Gc5 sẽ có những đánh giá giống nhau nên chúng cùng nằm ở nữa dưới của dim2 Gc6, Gc4, Gc2 sẽ có những đánh giá giống nhau nên chúng nằm nửa trên của dim2
PHÉP THỬ THỊ HIẾU
Mục đích thí nghiệm
Nhằm muốn tìm hiểu, nắm bắt thị hiếu của khách hàng về sản phẩm, công ty tiến hành khảo sát sự yêu thích của người tiêu dùng về 5 loại sản phẩm snack Lay’S Thông qua đó, có thể biết được khách cần gì, mong muốn, đóng góp gì đối với sản phẩm, giúp công ty định hướng được phương pháp cải thiện phù hợp tiếp theo
Snack Lay’s vị khoai tây tự nhiên
Khoai tây, dầu cọ, bột gia vị khoai tây 4,2% (tinh bột, muối, đường, chất điều vị (E621, E627, E631), bột sữa whey, chất chống đông vón E551, hương liệu tự nhiên và giống tự nhiên, chất ổn định (E414, E415,
Snack Lay’s vị tảo biển
Khoai tây, dầu thực vật, bột gia vị Tảo Biển Nori 6%
(đường, maltodetrin, muối, hương tự nhiên và giống tự nhiên, chất điều vị (E621, E627, E631), gia vị (tỏi, hành, ớt, gừng), bột nước tương tảo biển, dầu đậu nành, chất điều chỉnh độ chua (E330), chất chống đông vón (E551), chất tạo ngọt tổng hợp (E951), màu tự nhiên (E160c))
Snack Lay’s vị bò nướng
Khoai tây tươi, dầu thực vật, bột gia vị thăn bò nướng (đường, hương tự nhiên, chất điều vị E621, tinh bột, chất chống đông vón E551, chất tạo ngọt E951, chất làm dày E414, huơng giống tự nhiên, chất điều chỉnh độ chua (E331, E415, E300), hương tổng hợp, chất điều vị (E627, E635)
Snack Lay’s vị sườn nướng
Khoai tây, dầu thực vật, bột gia vị sườn nướng BBQ Brazil 5.2% (đường, maltodextrin, muối, chất điều vị (E621, E627, E631), hương tự nhiên và hương giống tự nhiên, gia vị (tỏi, ớt, gừng), chất điều chỉnh độ chua (E330), chất chống đông vón (E550), màu tổng hợp (E110), màu tự nhiên (E160c), chất tạo ngọt tổng hợp (E951))
Snack Lay’s vị phô mai
Khoai tây, dầu thực vật, bột Phô Mai 6.5% (bột sữa whey, đường, muối, hương tự nhiên và giống tự nhiên, chất điều vị (E621, E627, E631), tinh bột (khoai tây, bắp, sắn), chất nhũ hoá (E414, E471, E339ii, E415, E307), chất chống đông vón (E551), chất điều chỉnh độ chua (E330)
Snack Lay’s vị tự nhiên 1 gói Snack Lay’s vị tảo biển 1 gói Snack Lay’s vị bò nướng 1 gói Snack Lay’s vị sườn nướng 1 gói
Snack Lay’s vị phô mai 1 gói
Ly nhựa 20 ly (20 ly nước thanh vị)
Tem dán mã hóa 100 tem
Ly nhựa 20 ly (20 ly nước thanh vị)
- Các mẫu xuất hiện đông thời, được sắp xếp theo trật tự ngẫu nhiên
- Người thử được yêu cầu thử từng mẫu đã được mã hóa theo thứ tự từ trái sang phải Sau đó người thử buộc phải đưa ra điểm yêu thích theo thang đo cho từng mẫu thử
- Chuẩn bị mẫu, nước thanh vị
- Mã hóa mẫu và xếp mẫu theo trật tự
- Phát bút, phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời
- Hướng dẫn người người thử sử dụng mẫu và điền vào phiếu trả lời
- Phát cho mỗi người thử: 1 ly nước thanh vị, 1 tờ khăn giấy
- Phát cho mỗi người thử một bộ sản phẩm gồm 5 mẫu đã được mã hóa
- Mời người thử sử dụng mẫu, đánh giá và điền vào phiếu trả lời
- Sau khi có tín hiệu đèn báo từ phía người thử thì người phục vụ mẫu sẽ đi thu lại các mẫu thử và phiếu trả lời
- Dọn dẹp và kiểm tra lại phòng cảm quan và phòng chuẩn bị mẫu
- Xử lý và báo cáo kết quả
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRƯỚC KHI THỰC HÀNH
Họ và tên MSSV Nhiệm vụ Ghi chú
Lê Thị Mai Hương 21137751 Chuẩn bị ly chứa nước thanh vị, chén đựng mẫu
Nguyễn Thị Ngọc Hằng 21122741 Mã hóa mẫu, trật tự sắp xếp mẫu
Trịnh Gia Linh 21121151 Chuẩn bị khăn giấy, nước thanh vị
Võ Thành Đô 21118121 In phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời, bài chuẩn bị
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ KHI THỰC HÀNH
Họ và tên MSSV Nhiệm vụ Ghi chú
Lê Thị Mai Hương 21137751 - Vệ sinh phòng cảm quan
- Phát phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời, bút chì
- Thu phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời, bút chì
Nguyễn Thị Ngọc Hằng 21122741 - Chuẩn bị mẫu
- Thu mẫu, nước thanh vị, khăn giấy
Trịnh Gia Linh 21121151 - Chuẩn bị mẫu
- Thu mẫu, nước thanh vị, khăn giấy
Võ Thành Đô 21118121 - Vệ sinh phòng cảm quan
- Phát phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời, bút chì
- Thu phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời, bút chì Nguyễn Chí Bảo 21126921 - Giám sát nhóm bạn thực hiện
- Phục vụ nước thanh vị, khăn giấy
- Hướng dẫn người thử điền phiếu trả lời
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ SAU KHI THỰC HÀNH
Họ và tên MSSV Nhiệm vụ Ghi chú
Lê Thị Mai Hương 21137751 Viết báo cáo
Nguyễn Thị Ngọc Hằng 21122741 Xử lý số liệu
Trịnh Gia Linh 21121151 Xử lý số liệu
Võ Thành Đô 21118121 Xử lý số liệu
Nguyễn Chí Bảo 21126921 Viết báo cáo
STT Mẫu 1 Mẫu 2 Mẫu 3 Mẫu 4 Mẫu 5
• Trật tự trình bày mẫu
STT Trình bày mẫu Trật tự mẫu
# Trật tự trình bày mẫu
Anh/chị sẽ nhận được một bộ sản phẩm gồm 1 ly nước thanh vị và 5 mẫu sản phẩm đã được mã hóa Anh/chị hãy thử lần lượt 5 mẫu thử vừa được phục vụ theo thứ tự từ trái sang phải, và đánh giá mức độ yêu thích của anh/chị đối với từng mẫu bằng cách đánh dấu X trên thang điểm thị hiếu ở phiếu trả lời
7.2 Phiếu trả lời, phiếu khảo sát
Mức độ yêu thích đối với mẫu:
Mức độ yêu thích đối với mẫu:
Mức độ yêu thích đối với mẫu:
Mức độ yêu thích đối với mẫu:
Mức độ yêu thích đối với mẫu:
1 Bạn có thường sử dụng bánh snack không?
Hằng ngày Vài lần/ tuần Vài lần/ tháng Rất ít
2 Bạn thường sử dụng snack khi nào? (có thể chọn nhiều đáp án)
Khi đang xem phim Trong các buổi đi chơi
Những lúc rãnh rỗi Khi học tập
3 Trong các thương hiệu về snack khoai tây sau đây, bạn biết đến những thương hiệu nào? (có thể chọn nhiều đáp án)
4 Bạn cảm nhận về bao bì snack khoai tây Lay’s như thế nào?
Dễ nhận biết và đẹp Khá bình thường
Không đặc sắc Không quan tâm
5 Bạn cảm nhận hương vị bánh snack khoai tây Lay’s như thế nào?
Rất ngon Ngon Bình thường Không ngon
13 Bạn thích hương vị nào nhất của snack khoai tây Lay’s?
Vị khoai tây tự nhiên
Vị mực tẩm cay thái
Vị thăng bò nướng Texas
Vị phô mai Ý kiến khác:
6 Nếu Lay’s có sản phẩm snack khoai tây ít béo bạn có quan tâm không?
Có Không Không hứng thú
8 Bạn hay mua snack khoai tây Lay’s ở đâu? (có thể chọn nhiều đáp án)
Siêu thị Cửa hàng tiện lợi
Chợ Tạp hoá Căn tin trường học
9 Bạn cảm thấy một gói snack khoai tây Lay’s 95gr giá bao nhiêu là hợp lí?
10 Bạn không thích vị bánh snack nào nhất?
Vị khoai tây tự nhiên
Vị mực tẩm cay thái
Vị thăng bò nướng Texas
Vị phô mai Ý kiến khác:
11 Bạn cảm thấy sản phẩm này có phù hợp cho mọi đối tượng hay không?
Phù hợp Không phù hợp
12 Bạn biết về sản phẩm snack khoai tây Lay’ từ đâu?
Quảng cáo Bạn bè Người thân
13 Bạn cảm thấy giá của sản phẩm này hợp lý so với chất lượng và kích thước của gói không ?
Hợp lý Bình thường Không hợp lý
14 Bạn có cho rằng sản phẩm snack khoai tây Lay’s an toàn và tốt cho sức khỏe?
Không tốt Tốt Không biết
15 Nếu snack khoai tây thêm nhiều vị mới thì bạn có ủng hộ nữa không?
Xử lý số liệu
8.1 Xử lý số liệu Anova
Hình 1: Hình ảnh xử lý kết quả Anova
> snack_khoai_tay=read.table("F:/so lieu thi hieu.txt", header=TRUE, stringsA sFactors = TRUE, sep="\t", na.strings="", dec=".", strip.white=TRUE)
> snack_khoai_tay stt nguoi.td ten.sp diem
> analysisF) ten.sp 4 91.960 22.9900 10.1215 7.406e-07 *** nguoi.td 1 22.088 22.0875 9.7241 0.002414 **
Tukey multiple comparisons of means
Fit: aov(formula = diem ~ ten.sp + nguoi.td)
$ten.sp diff lwr upr p adj khoai tay tu nhien-bo nuong -2.65 -3.97561336 -1.3243866 0.0000025 pho mai-bo nuong -1.70 -3.02561336 -0.3743866 0.0050575 suon nuong-bo nuong -1.20 -2.52561336 0.1256134 0.0953132 tao bien-bo nuong -0.30 -1.62561336 1.0256134 0.9699427 pho mai-khoai tay tu nhien 0.95 -0.37561336 2.2756134 0.2772857 suon nuong-khoai tay tu nhien 1.45 0.12438664 2.7756134 0.0247461 tao bien-khoai tay tu nhien 2.35 1.02438664 3.6756134 0.0000342 suon nuong-pho mai 0.50 -0.82561336 1.8256134 0.8316962 tao bien-pho mai 1.40 0.07438664 2.7256134 0.0330752 tao bien-suon nuong 0.90 -0.42561336 2.2256134 0.3307081
- Dựa vào bảng số liệu ở mức độ người tiêu dùng, ta có thể thấy Pr(>F) = 0.002414 < 0.05 nên có sự đánh giá khác biệt giữa mức độ yêu thích của các người tiêu dùng, còn có nghĩa là có sự chênh lệch về các đánh giá, có ý nghĩa thống kê
- Dựa vào bảng số liệu ở mức độ người tiêu dùng, ta có thể thấy Pr(>F) = 7.406e-07 > 0.05 nên không có sự khác biệt giữa các sản phẩm, không có ý nghĩa thống kê
8.2 Số liệu và nhận xét phiếu khảo sát
Câu 1: Bạn có thường sử dụng bánh snack không? hằng ngày vài lần/tuần vài lần/tháng rất ít
Hình 2: Biểu đồ thể hiện tần suất sử dụng bánh snack
Nhận xét: Dựa vào bảng số liệu và biểu đồ số liệu có thể thấy có 1/20 người sử dụng bánh snack khoai tây Lay’s vào mỗi ngày chiếm 5% (thấp nhất), 9/20 người sử dụng sản phẩm Lay’s ở mức vài lần/tuần chiếm 45% (cao nhất), 4/20 người sử dụng ở mức vài lần/tháng chiếm 20% và 6/20 người rất ít khi sử dụng sản phẩm bánh snack khoai tây Lay’s
Câu 2: Bạn thường sử dụng snack khi nào? khi đang xem phim những lúc rãnh rỗi trong các buổi đi chơi khi học tập
Tần suất sử dụng bánh snack hằng ngày vài lần/tuần vài lần/tháng rất ít
Hình 3: Biểu đồ thể hiện thời điểm sử dụng bánh snack
Nhận xét: Dựa vào bảng số liệu và biểu đồ có thể thấy có 14/20 người thường sử dụng snack khi xem phim chiếm tỉ lệ cao nhất, 10/20 người sử dụng trong các buổi đi chơi chiếm tỉ lệ cao thứ nhì, 9/20 người sử dụng khi rãnh rỗi và 2/20 người sử dụng trong quá trình học tập chiếm tỉ lệ thấp nhất Do đó có thể nhận thấy nhu cầu sử dụng bánh snack phụ thuộc phần lớn vào khung thời gian rãnh rỗi hoặc các dịp giải trí của người tiêu dùng
Câu 3: Trong các thương hiệu về snack khoai tây sau đây, bạn biết đến những thương hiệu nào?
16 khi đang xem phim những lúc rãnh rỗi trong các buổi đi chơi khi học tập
Thời điểm sử dụng bánh snack
Hình 4: Biểu đồ thể hiện mức độ nhận biết của các loại snack
Nhận xét: Nhìn vào bảng số liệu và biểu đồ thấy được mức độ nhận biết của các thương hiệu có sự khác biết lớn: có 20/20 người đều biết đến thương hiệu Lay’s, chỉ có 2/20 biết đến sản phẩm snack của thương hiệu PoCa và 7/20 người biết đến sản phẩm của O’star
Có thể kết luận được rằng sản phẩm snack khoai tây Lay’s có độ nhận biết và sức ảnh hưởng rất lớn đối với người tiêu dùng
Câu 4: Bạn cảm nhận về bao bì snack khoai tây Lay’s như thế nào?
Dễ nhận biết và đẹp không đặc sắc khá bình thường không quan tâm
Mức độ nhận biết của các loại snack
Hình 5: Biểu đồ thể hiện mức độ cảm nhận về thiết kế bao bì của snack khoai tây Lay's
Nhận xét: Dựa vào biểu đồ có thể đánh giá được cảm nhận của người tiêu dùng về bao bì của sản phẩm snack khoai tây Lay’s: 14/20 người chọn bao bì dễ nhận biết và đẹp chiếm 70% (tỉ lệ cao nhất), 5/20 người chọn bao bì của sản phẩm bình thường chiếm 25%, 1/20 người không quan tâm về bao bì của sản phẩm như thế nào Có thể thấy đội ngũ thiết kế bao bì của snack khoai tây Lay’s đã thành công gây ấn tượng đối với người tiêu dùng về sự chỉn chu và đẹp mắt
Câu 5: Bạn cảm nhận hương vị bánh snack khoai tây Lay’s như thế nào? rất ngon ngon bình thường không ngon
Mức độ cảm nhận về thiết kế bao bì của snack khoai tây Lay's
Dễ nhận biết và đẹp không đặc sắc khá bình thường không quan tâm
Hình 6: Biểu đồ thể hiện mức độ cảm nhận về hương vị của bánh snack khoai tây Lay's
Nhận xét: Dựa vào bảng số liệu và biểu đồ có thể thấy mức độ cảm nhận về hương vị của snack khoai tây Lay’s: 4/20 người đánh giá vị của sản phẩm ở mức rất ngon, 14/20 người đánh giá sản phẩm ở mức ngon, 1/20 người chọn không ngon chiếm tỉ lệ thấp nhất Kết luận rằng vị của snack khoai tây Lay’s hợp khẩu vị với hầu hết mọi người tiêu dùng
Câu 6: Bạn thích hương vị nào nhất của snack khoai tây Lay’s? tự nhiên tảo biển cay thái bò nướng sườn nướng phô mai
Hình 7: Biểu đồ thể hiện mức độ ưa chuộng về các hương vị của snack khoai tây Lay's
Mức độ cảm nhận về hương vị của bánh snack khoai tây Lay’s rất ngon ngon bình thường không ngon
Mức độ ưa chuộng về các hương vị của snack khoai tây Lay's tự nhiên tảo biển cay thái bò nướng sườn nướng phô mai
Nhận xét: Dựa vào biểu đồ nhận biết được mức độ yêu thích của người tiêu dùng đối với từng vị của snack khoai tây: 7/20 người thích snack khoai tây vị tảo biển, 6/20 người thích snack vị sườn nướng, 4/20 chọn vị bò nướng, và lần lượt 1/20 và 2/20 người chọn vị cay thái và vị phô mai, không có đánh giá nào về vị khoai tây tự nhiên Dựa vào khảo sát này nhà sản xuất có thể hạn chế số lượng tung ra thị trường sản phẩm snack khoai tây tự nhiên, cay thái và vị phô mai
Câu 7: Nếu Lay’s có sản phẩm snack khoai tây ít béo bạn có quan tâm không? có không không hứng thú
Hình 8: Biểu đồ thể hiện mức độ quan tâm về sản phảm snack khoai tây ít béo
Nhận xét: Dựa vào bảng số liệu nhà sản xuất có thể tung ra thị trường sản phẩm snack khoai tây ít béo vì có đến 14/20 người quan tâm đến sản phẩm này, chỉ có 5 người không quan tâm và 1 người không hứng thú về sản phẩm ít béo trong số 20 người
Câu 8: Bạn hay mua snack khoai tây Lay’s ở đâu? siêu thị cửa hàng tiện lợi tạp hóa căn tin trường học
Mức độ quan tâm về sản phẩm snack khoai tây ít béo có không không hứng thú
Hình 9: Biểu đồ thể hiện địa điểm mua hàng snack khoai tây Lay's
Nhận xét: Dựa vào bảng số liệu và biểu đồ có thể thấy 16/20 người thường mua snack khoai tây ở cửa hàng tiện lợi, 11/20 người mua ở chợ hay tạp hóa, 9/20 người mua ở siêu thị và 3/20 mua trong căn tin trường học Từ đó công ty sản xuất hãy phân phối nhiều loại snack khác nhau cho cửa hàng tiện lợi và các tạp hóa nhằm tăng sự lựa chọn cho người tiêu dùng đồng thời có thể làm tăng doanh thu cho nhà sản xuất
Câu 9: Bạn cảm thấy một gói snack khoai tây Lay’s 95gr giá bao nhiêu là hợp lí?
18 siêu thị cửa hàng tiện lợi tạp hóa căn tin trường học Địa điểm mua hàng snack khoai tây Lay’s
Hình 10: Biểu đồ thể hiện mức giá phù hợp cho một gói snack khoai tây Lay's
Nhận xét: Nhìn vào biểu đồ và bảng số liệu thấy được các mức giá mà người tiêu dùng cho là phù hợp đối với một gói snack khoai tây Lay’s: 8/20 người chọn mức giá 6000-
7000, 6/20 người chọn mức giá 7000-8000, 2/20 người chọn mức giá 8000-9000, 4/20 người chọn mức giá 9000-10000 Đa số người tiêu dùng luôn muốn giá thành rẻ và sản phẩm phải chất lượng, vì thế nhà sản xuất có thể lượt bỏ một số chi phí không quan trọng, ít ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nhằm đem lại một mức giá phù hợp cho người tiêu dùng nhưng vẫn phải đảm bảo chất lượng của bánh
Câu 10: Bạn không thích vị bánh snack nào nhất? tự nhiên tảo biển cay thái bò nướng sườn nướng phô mai
Mức giá phù hợp cho một gói snack khoai tây Lay's
Hình 11: Biểu đồ thể hiện mức độ không ưa chuộng về các vị của snack khoai tây Lay's
Nhận xét: Dựa vào bảng số liệu đã xử lý có thể thấy được mức độ không thích các hương vị khác nhau của sản phẩm snack khoai tây Lay’s: 6/20 người không thích vị khoai tây tự nhiên và vị phô mai của Lay’s chiếm tỉ lệ cao nhất 30%, 4/20 người không thích vị cay thái chiếm 20%, 2/20 người không thích vị tảo biển và bò nướng chiếm tỉ lệ thấp nhất 10% Vì thế nhà sản xuất có thể ngưng sản xuất hoặc giảm số lượng sản phẩm snack khoai tây tự nhiên và phô mai ra thị trường
Câu 11: Bạn cảm thấy sản phẩm này có phù hợp cho mọi đối tượng hay không? phù hợp không phù hợp
Mức độ không ưa chuộng về các vị của snack khoai tây Lay's tự nhiên tảo biển cay thái bò nướng sườn nướng phô mai
Hình 12: Biểu độ thể hiện mức độ phù hợp về sản phẩm snack Lay's đối với mọi đối tượng
Nhận xét: Từ bảng số liệu và biểu đồ thể hiện mức độ phù hợp của sản phẩm snack khoai tây Lay’s đối với mọi đối tượng: 16/20 người đều chọn phù hợp chiếm tỉ lệ rất cao, 4/20 người chọn không hợp chiếm tỉ lệ thấp nhất
Câu 12: Bạn biết về sản phẩm snack khoai tây Lay’s từ đâu? quảng cáo bạn bè người thân
Hình 13: Biểu đồ thể hiện nguồn thông tin về sản phẩm snack khoai tây Lay’s
Mức độ phù hợp về sản phẩm snack Lay's đối với mọi đối tượng phù hợp không phù hợp
Nguồn thông tin về sản phẩm snack khoai tây Lay's quảng cáo bạn bè người thân
Nhận xét: Tỉ lệ nhận biết thông tin của sản phẩm snack khoai tây Lay’s qua quảng cáo chiếm 65% (13/20 người), qua bạn bè chiếm 35% (7/20 người), 0% qua những người thân
