Tiểu luận - thực phẩm chức năng - Đề Tài - Thực Phẩm Chức Năng Ứng Dụng Vi Tảo Spirulina

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

ĐỀ TÀI

THỰC PHẨM CHỨC NĂNG ỨNG DỤNG VI TẢO SPIRULINA

MỞ ĐẦU

GIỚI THIỆU VỀ VI TẢO SPIRULINA

SẢN PHẨM VÀ ỨNG DỤNG CỦA TẢO SPIRULINA

KẾT LUẬN

I MỞ ĐẦU

Ngày nay, nhu cầu người tiêu dùng về vấn đề sức khỏe sử dụng các thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên ngày càng được chú trọng Đòi hỏi các ngành thực phẩm sản xuất ra các loại thực phẩm tiện dụng

đó là thực phẩm chức năng có nghĩa là hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể, có giá trị dinh dưỡng, tạo cho cơ thể thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm thiểu bệnh tật Vì thế vi tảo Spirulina

được ứng dụng trong thực phẩm chức năng với nhiều công dụng tốt được nhiều người biết đến từ xưa đến nay.

II GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TẢO SPIRULINA

2.1 Khái niệm

• Vi tảo spirulina là loài sống

cộng sinh, đa bào, dạng sợi

xoắn hình lò xo

• Tên khoa học: Spirulina

platensis

• Thuộc chi Arthrospira,

ngành cyanobacteria

2.2 Đặc điểm chung:

- Cấu trúc giống sinh vật

prokaryote

II GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TẢO SPIRULINA

- Thuộc gram âm, sắc tố

quang hợp chính là

phycocyamin

- Môi trường sống: đất, đầm

lầy, nước ấm, nước biển,

thích hợp môi trường có PH

9,511,5 nhiệt độ nước 20

-400C

- Thành phần hóa học của tảo:

II GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TẢO SPIRULINA

+ Protein: khoảng 60-70% trọng

lượng khô

+ Vitamin cao: ngoài provitamin A,

tảo còn có 10 loại vitamin khác

+ Lipid: khoảng 5-7%, chủ yếu là

acid béo không nó: omega 3 và

omega 6

+ Enzyme: superoxide dismutase, có

tác dụng chống lão hóa cơ thể

+ Sắc tố: giúp tổng hợp các loại

hormon cần thiết cho cơ thể

II GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TẢO SPIRULINA

2.3 Tác dụng của tảo Spirulina

- Chống suy dinh dưỡng, thiếu

máu, còi xương

- Kháng khối u

- Tăng sức đề kháng, tăng miễn

dịch

- Tốt cho tim mạch: giảm mỡ

máu, giảm Cholesterol, chống

đông máu,

- Chống oxy hóa, lão hóa và làm

đẹp da

- Tác dụng khác

II GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TẢO SPIRULINA

2.4 Phương pháp nuôi trồng

Spirulina

Có 2 phương pháp: nuôi trồng

theo mẻ và nuôi trồng liên

tục

- Phương pháp nuôi trồng

theo mẻ: áp dụng cho hệ

thống kín vì Spirulina được

nuôi trong các bể lên men vi

sinh khối, hấp thụ ánh sáng

tự nhiên hay nhân tạo

II GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TẢO SPIRULINA

- Nuôi trồng liên tục: phương

pháp này áp dụng cho hệ

thống hở, Spirulina sống

trong môi trường dinh

dưỡng đựng trong bể, hồ

Được vận động bằng máy

khuấy trộn và thu nhận ánh

sang mặt trời

II GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TẢO SPIRULINA

2.5 Chiết xuất một số hợp chất từ vi tảo Spirulina

- Chiết xuất chất màu

Chlorophyll

- Chiết xuất β – caroten

- Chiết xuất Phycocyamin

II GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TẢO SPIRULINA

2.5 Chiết xuất các hợp chất từ tảo Spirulina

Quy trình chiết xuất Chlorophyll

III SẢN PHẨM VÀ ỨNG DỤNG CỦA SPIRULINA 3.1 Bánh mì ngọt bổ sung vi

tảo Spirulina

III SẢN PHẨM VÀ ỨNG DỤNG CỦA SPIRULINA 3.2 Sản phẩm sữa bổ sung

Spirulina

IV KẾT LUẬN

Thực phẩm chức năng ứng dụng vi tảo Spirulina là thực phẩm chức năng rất được ưa chuộng và nhiều người tin dùng đối với mọi đối tượng về tuổi tác, giới tính Vì thế ngành thực

phẩm chức năng sẽ phát triển mạnh mẽ và sâu rộng hơn

không chỉ có nguyên liệu từ tảo Spirulina mà còn các nguyên liệu khác có lợi cho sức khỏe con người

TÀI LIỆU THAM KHẢO

•

1.http://tailieu.vn/doc/thu-c-pha-m-chu-c-nang-tu-ta-o-spirulina-1195639.html

• 2

http://afamily.vn/suc-khoe/ly-do-thuc-pham-chuc-nang-tu-tao -spirulina-rat-duoc-ua-chuong-20110821100938720.chn

• 3.https://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%A3o_xo%E1%BA

%AFn