Tiểu luận nghiệp vụ nhà hàng – khách sạn chủ Đề các qui trình cơ bản trong nhà hàng – khách sạn

- Dau tién la chuân bị đây đủ khăn trải bàn và bộ đô ăn, các dụng cụ và ly thủy tỉnh - Sau đó, trải khăn bàn ngay ngắn và đều giữa hai bên - _ Xếp khăn nhỏ thành hình cánh quạt, hoa hồng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ - TIN HỌC THANH PHO HO CHI MINH KHOA NGOẠI NGỮ

BÀI TIỂU LUẬN KET THUC HOC PHAN HOC KY II

NAM HOC 2020-2021

TIEU LUAN

MÔN THI: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG —- KHÁCH SAN

CHỦ DE: CAC QUI TRINH CO BAN TRONG

NHÀ HÀNG - KHACH SAN

Sinh viên thực hiện: Phạm Trương Thúy Vy MSSV: 19DH710871

Lop: TA1902

Thành phố Hỗ Chi Minh, tháng năm 2021

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Tp Hô Chí Minh, ngày tháng năm

GIẢNG VIÊN

(Ký và ghi rõ họ tên)

Mục lục

Chương I: Giới thiệu về nhà hàng theo tiêu chuẩn quốc tế và qui trình bày bàn 3 1.1 Giới thiệu qui trình bày bàn âu theo kiểu Table D°hotel 25c-225ccccccrcccrecrreeree 3 1.2 Giới thiệu và bày bàn âu theo menu dat tru eee eee eects ese enenerenersenenenenensenenenenes 5 Chương II: Introduce check-in and check-out process according to international standards 7 2.1 Check-in proecess for visitors af flhe hof€Ï, + HH Hiệp 8 2.1.1 Procedure for conversation and check-in of visitors at the hotel (guests and receptions) 8 2.2 Check-out process for visitors af (he hof€Ì ánh ky 11 2.2.1 Procedure for conversation and check-out of visitors at the hotel (guests and receptions) 11 Ket LU Ais nh 6 dđBŒ:., H AH 15

W 8 0 si 16

Chương I: Giới thiệu về nhà hàng theo tiêu chuẩn quốc tế và qui trình bày bàn

Nhà hàng Jardin Des Sens Saigon là một trong ba nhà hàng nỗi tiếng và cũng là nhà hàng

đầu tiên có ba Michelin sao tại Việt Nam được sáng tạo bởi hai anh em song sinh người Pháp tén Jacques va Laurent Pourcel Các thực pham dé phục vụ được chọn lựa kỹ lưỡng

từ hai nhà đầu bếp tài ba đã chế biến món ăn mang đậm phong cách Pháp và Địa Trung Hải, mỗi món ăn mang linh hồn sáng tạo giữa phong cách phức tạp, đơn giản, truyền

thống và hiện đại đã thu hút rất nhiều người từ nhiều nơi đến đề thưởng thức tài nghệ nâu

nướng bật nhất của nhà hàng

Khách sạn New World là khách sạn năm sao nôi tiến tại thành phố Hồ Chí Minh Ở trung

tâm quận một gần công viên và được nhiều người biết đến trên đất Sài thành này Trong khách sạn cũng có nhà hàng làm các món ăn Việt kết hợp với món Tây đề thuận tiện cho khách du lịch trong và ngoài nước Có nhiều kiêu phòng phù hợp với từng nhu cầu của khách hàng Dịch vụ và khuyến mãi trong khách sạn cũng bật nhất như spa, bề bơi ngoài trời, phòng tiệc, mát xa, phòng gym với những thiết bị, phòng ốc hiện đại và đáp ứng mỗi nhu cầu của từng khách hàng

1.1 Giới thiệu qui trình bày bàn âu theo kiểu Table D’hotel

- Dau tién la chuân bị đây đủ khăn trải bàn và bộ đô ăn, các dụng cụ và ly thủy tỉnh

- Sau đó, trải khăn bàn ngay ngắn và đều giữa hai bên

- _ Xếp khăn nhỏ thành hình cánh quạt, hoa hồng, bộ vest, vương miện

- _ Đặt đĩa ăn đặt ở giữa lên bàn cách mép bàn 2em có thê dùng một lóng tay cái để

đo

- _ Đĩa tráng miệng (hay gọi là đĩa ăn bánh mì) đặt ở bên trái cách một khoảng đủ để đặt nĩa(cách mép đĩa 3cm), cách mép bàn 2em

- Tiép đó bên phải đĩa ăn đặt dao chính, dao phụ(dao ăn hải sản), muỗng chính,

muỗng ăn súp lên và cách mép bàn 2cm

- _ Bên trái đĩa ăn đặt nĩa chính, nĩa ăn salad cũng cách mép bàn 2cm

- _ Chính lại các đao, muỗng, đĩa để tránh bị sole

- _ Tiếp đến đặt ly phía trên đầu dao chính

Ly uống nước ngọt hoặc bia, ly vang, ly rượu bày thành hàng ngang bên

phải bộ đồ ăn tráng miệng theo thứ tự từ ly to nhất đến ly nhỏ nhất

Đặt dao ăn bơ lên đĩa ăn tráng miệng

Dao nĩa tráng miệng cỡ nhỏ bày ngang phía trên đĩa an, chudi nia phía trái, chuôi dao phía phải, dao nằm phía trên, lưỡi quay xuông đĩa cách mép đĩa ăn

Bên đối diện cũng y như vậy

Cuối cùng hai lọ muối, tiêu đặt giữa bàn trước dao nĩa tráng miệng cỡ nhỏ

Ở giữa bàn bình hoa đặt mép bàn bên trái hoặc bên phải

Đặt khăn nhỏ hình vương miện lên đĩa chính

Sau khi khách ăn xong thì dọn ly trước

Rồi tiếp theo là dọn các dao, muỗng, dĩa và đĩa

Xếp lại khăn trải bàn

Dọn vô và trả lại bàn, dung cụ như ban đâu

1.2 Giới thiệu và bày bàn âu theo menu đặt trước

Đầu tiên là chuẩn bị đầy đủ khăn trải bàn và bộ đô ăn, các dụng cụ và ly thủy tỉnh Sau đó, trải khăn bàn ngay ngắn và đều giữa hai bên

Xếp khăn nhỏ thành hình cánh quạt, hoa hồng, bộ vest, vương miện

Đặt đĩa ăn đặt ở giữa lên bàn cách mép bàn 2em có thê dùng một lóng tay cái dé

đo

Đĩa tráng miệng (hay gọi là đĩa ăn bánh mì) đặt ở bên trái cách một khoảng đủ đề đặt nĩa(cách mép đĩa 3cm), cách mép bàn 2cm

Tiếp theo lấy dao chính để ăn thăn bò thượng hạng với khoai tây chiên, dao phụ

(dao an hai san) để ăn gà sốt kem và muỗng phụ(hay gọi là muỗng ăn súp) để ăn

súp hành kiểu Pháp đặt bên phải

Kế đó thì lấy nĩa chính dé ăn thăn bò thượng hạng với khoai tây chiên, nia phu(nia

ăn salad) đề ăn xà lách cá ngừ đều đặt ở bên trái và cách mép bàn 2cm

Tiếp đến đặt ly phía trên đầu dao chính

Vì khách ăn thăn bò nên uống ly rượu đỏ, ăn gà nên chọn ly rượu vang và khách uống nước dâu tây nên lây ly uông nước trái cây

Ly uống nước ngọt hoặc bia, ly vang, ly rượu bày thành hàng ngang bên

phải bộ đồ ăn tráng miệng theo thứ tự từ ly to nhất đến ly nhỏ nhất

Dao nĩa tráng miệng cỡ nhỏ bày ngang phía trên đĩa an, chudi nia phía trái, chuôi dao phía phải, dao nằm phía trên, lưỡi quay xuông đĩa cách mép đĩa ăn

Bên đối diện cũng y như vậy

Cuối cùng hai lọ muối, tiêu đặt giữa bàn trước dao nĩa tráng miệng cỡ nhỏ

Ở giữa bàn bình hoa đặt mép bàn bên trái hoặc bên phải

Sau khi khách ăn xong thì dọn ly trước

Rồi tiếp theo là dọn các dao, muỗng, dĩa và đĩa

Xếp lại khăn trải bàn

Dọn vô và trả lại bàn, dung cụ như ban đâu

MENU (Set menu )

Appertizer: SUP HANH KIEU PHAP

5

Main dish: THẦN BÒ THƯỢNG HẠNG VỚI KHOAI TÂY CHIẾN Side dish: GA SOT KEM

Dessert: XA LACH CA NGU

Fruit: XOAI

Drink: NUGC DAU TAY

Chương II: Introduce check-in and check-out process according to

international standards

Process check-in following the international standard:

- Welcome guest and receive information from customers

- Ask whether the guest has booked a room in advance, depending on the guest's requirements and actual situation, arrange the room accordingly

- Inform the relevant department to prepare the room and confirm the room status

- Confirm information about room price, room type, number of days of stay, payment method (prepaid or postpaid), additional services - special services - hotel promotions

- Ask for personal information, borrow identification documents to check-in for guests, invite guests to sign the booking confirmation

- Provide guests with information about tours, tourist attractions, ticket prices, etc

- Ask guests if there are any special requests

- Handing over room keys to guests

- Wishing you a happy holiday and informing the luggage department to take you up

to your room

- Finish updating the guest's profile into the system

Process check-out following the international standard:

- Greet guests and ask if they are satisfied with their stay at the hotel?

- Ask the room number and notify the housekeeping department to check the room and minibar

- Check if guests have borrowed/rented hotel furniture on the system; if so, please return them

- Check on the system what paid services the customer has used and confirm with the customer

- Receive notifications from the housekeeping department about the room status, the drinks guests have used in the minibar and confirm it with the guests

- Make payment invoices and send them to customers to check

- Notice the final amount to be paid by the customer

- Make the payment If the company pays, ask the customer to sign the invoice and save the invoice from carrying out payment procedures If the customer makes the payment

by voucher, compare with which amount is paid by voucher, which guest must pay; Attach the voucher to the invoice as a basis for payment

- If the customer pays directly, stamp "Paid" on the invoice and gave it to the customer

- Get back the room key and return your ID, sent items, letters, parcels (if any)

- Hand over the check-out card to the customer to transfer to the baggage handler to transport the luggage to the car

- Help guests find transportation if needed

- Goodbye customers, wish them good luck and see you again

2.1 Check-in process for visitors at the hotel

- Greeting guest

- Ask for guest information

- Check computer

- Fillin registration form

- Borrow identification card or passport

- Check the room (contact with housekeeping)

- Payment

- Product introduction

- Hand over the key room

- Guide guest to the room

2.1.1 Procedure for conversation and check-in of visitors at the hotel (guests and receptions)

Reception:

- Good morning madam, welcome to Coline Hotel How could I help you? Guest:

- Good morning, I have the reservation

Reception:

- Yes, please wait a moment I check the computer Could I have your name please ma’am

Guest:

- Ah, my name is Vivian

Reception:

- Ohsorry our hotel didn’t see your reservation

Guest:

- Oh I didn’t notice, maybe I have mistaken

Reception:

- It’s fine ma’am

Guest:

- I want to book a room please

Reception:

- Ok, let’s me check the computer first if our hotel still has room? Oh, I have check our hotel have some so how many people stay in our hotel?

Guest:

- It’s just two of us, me and my friend Livia Could you introduction which room and view in Coline hotel for me

Reception:

- Ah yes, our hotel have three types of room First, it’s Single Room 100 dollar per night Next is Double Room 150 dollar per night Last, it’s Suite Room 200 dollar per night In our hotel, have lots of view: city view, garden view, beach view,, Guest:

- land my friend choses Suite Room and with city view

Reception:

- Here is registration form, please fill this form

Guest:

- Thank you

Reception:

- Alo housekeeping

Housekeeping:

- Housekeeping listening

Reception:

- Room 601 vacant?

Housekeeping:

- Yes, room 601 ready to serve

Reception:

- Thank housekeeping

Housekeeping:

- You are welcome

Guest:

- Idone

Reception:

- Thank you

- Could I borrow your identity card or pass-port

Guest:

- Yes, here is my card

Reception:

- Thank you What are you going to pay for your bill?

Guest:

- With credit and here you are

Reception:

- Thank you, madam

- There are your credit, your identity card and your key room

- Coline hotel have many service such as massage, swimming pool, and restaurant serve 24/7

Guest:

- Thank you for review

Reception:

- This boy next to you is bellman who could help to carry your luggage and take you to your room 601 Our hotel hope you will have the enjoy and happy moment

in our hotel Our hotel wish you a nice day

Guest:

- Thank you very much

2.2 Check-out process for visitors at the hotel

- Greeting guest

- Ask for guest information

- Check the room (contact with housekeeping)

- Payment for arising products (if any)

- Payment

- Ask customer during their stay

- Help guest call a car/cab/taxi to the airport

- Greet guest

2.2.1 Procedure for conversation and check-out of visitors at the

hotel (guests and receptions)

Reception:

- Good evening madam

Guest:

- Good evening

Reception:

- How could I help you?

Guest:

- I want to check out, please

Reception:

- Which room do you stay madam?

Guest:

- 601

Reception:

- Could you wait for me a little minute

Guest:

- Yes sure

Reception:

- Alo housekeeping

Housekeeping:

- Housekeeping listening

Reception:

- Room 601 check out

Housekeeping:

- Room 601 missing two slippers, and at the minibar using two cola Reception:

- Thank you, housekeeping

Housekeeping:

- No problem

Reception:

- In your room missing two slippers and at the minibar using two cola Guest:

- The slippers, I forgot at the swimming pool

12

Reception:

- OK, so what ways do you want to pay for your bill?

Guest:

- Credit please, here you are

Reception:

- Thank you

- Here I give it back

Guest:

- Thanks

Reception:

- How do you feel while you are staying in our hotel?

Guest:

- Everything is good, but I would not say I like the toilet because it not clean Reception:

- Oh, we sorry for making you experience this Next time you came back to our hotel, we promise this will never happen again

Guest:

- OK next year we will come back

Reception:

- Thank you Do you want us to call a cab for you?

Guest:

- Yes, please

Reception:

- Taxi has already parked in front of our hotel door He is a bellman, who could help

to carry your luggage

Guest:

- Thank you very much

Reception:

- See you soon

Kết Luận:

Tiểu luận về nhà hàng khách sạn có hai mảng nhà hàng và khách sạn Nhà hàng là sắp

xếp ban d’hote kiểu châu Âu và sắp xếp bàn d”hote châu Âu với menu Khách sạn là cuộc

hội thoại giữa khách hàng và tiếp tân về hai viéc mot la check-in hai la check-out Moi thir déu theo quy trinh va sap xếp một cách bài bản có trật tự, trên thực tế thì trong nghiệp

vụ nhà hàng khách sạn có rất nhiều kiểu từ Âu tới Á và cũng có các kiêu phục vụ khác

nhau đến từ nhiều nước và vùng miền không phải nước nào chỗ nào cũng giông nhau nên

sẽ có những kiêu phục vụ khác nhau mà chúng ta cần phải học hỏi vì kiến thức là biên

rộng mênh mông Trong tương lai nếu chọn ngành này muốn trở thành tiếp tân trong nhà

hàng hoặc khách sạn thì phái yêu nghề và mong mỏi học hỏi đề hiểu biết vì trải qua quá

trình huấn luyện nghề nghiệp căn bán cho đến nâng cao không đễ đàng nên nếu muốn và mong mỏi, khao khát, ước mơ nó mới làm được và cũng dé thử thách bán thân giúp nghiệp vụ của mình trở nên hoàn hảo không chỉ để phục vụ cho những vị khách tương lai

một sự phục vụ bật nhất và thoải mái nhất mà còn giúp bản thân trở thành một người tài

giỏi và chịu được thách thức Thử thách ở chỗ là mình sẽ phải tiếp những vị khách có thê

khó tính nhưng mình vẫn giữ được nụ cười và chăm sóc tốt cho khách hàng cho những vị

khách của chúng ta có khoảng thời gian vui vẻ và thoái mái khi đến khách sạn của chúng

ta cũng như là tận hưởng sự chăm sóc tận tụy và họ có thể cảm nhận nó từ trong trái tim

và hành động của chúng ta Em cũng mong là trong tương lai em sẽ có cơ hội được thử thách chính mình và làm bản thân trở nên hoàn hảo và tốt đẹp hơn khi chọn ngành này