CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT HẠT – BỘT

BÀI CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT HẠT – BỘT CÁC NGUYÊN LIỆU - SẢN PHẨM DẠNG HẠT – BỘT Nguyên liệu Sản phẩm Lúa mì Thóc Hạt bóc vỏ Bắp Tấm …… Bột Khoai mì Tinh bột Khoai tây … Hạt nguyên vỏ QTCNSX HẠT VÀ BỘT THEO PHƯƠNG PHÁP KHÔ Phân loại Phân loại Nghiền thô Tách vỏ trấu Phân loại Phân loại Nghiền tinh Tách vỏ quả/vỏ hạt Phân loại Phân loại Bao gói Bao gói Bột Hạt tách vỏ Hạt nguyên vỏ Phân loại Ngâm/rửa QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT/TINH BỘT THEO PHƯƠNG PHÁP ƯỚT Nghiền thô Phân loại Nghiền tinh Phân loại Tách nước sơ Sấy khơ Sàng Bao gói Bột/tinh bột Thóc đạt tiêu chuẩn SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ XAY XÁT THĨC ĐỂ SẢN XUẤT GẠO Thóc Xay thóc Phân loại sản phẩm xay Gạo lật cịn lẫn thóc Vỏ trấu, hạt non, lượng cám Phân loại gạo/thóc Xát gạo lật Phân loại sản phẩm xát Tấm cám Xoa Phân loại sản phẩm xoa Lau bóng, làm trắng Phối trộn Đóng bao Thành phẩm QTCNSX BỘT MÌ Lúa mì ngun liệu Định lượng Tách kim loại Kim loại Sàng tạp chất Nước Tạp chất Gia ẩm Ủ ẩm Nghiền thơ Phân loại Mảnh có vỏ Tấm Xát vỏ cám Nghiền mịn Phân loại Phân loại Phối trộn Phụ gia Cám/mầm Đóng bao Sản phẩm Hạt ngô nguyên liệu Tách tạp chất Dung dịch SO2 Tạp chất Ngâm Nước ngâm Nghiên thô Tách phôi Phôi Nghiền mịn Nước Rửa xơ Xơ Tách protein Protein Ly tâm tách nước QTCNSX THEO PP ƯỚT BỘT/TINH BỘT NGÔ Nước Sấy tinh bột Phân loại Phụ gia Phối trộn Đóng bao Bột/tinh bột NHĨM CÁC Q TRÌNH PHÂN RIÊNG MỤC ĐÍCH Bảo vệ thiết bị xay xát Tách tạp chất Phân loại hạt theo kích cỡ/chất lượng Tăng suất, hiệu suất Nâng cao chất lượng thành phẩm PHÂN LOẠI TẠP CHẤT Vô cơ: Sạn, đá, mảnh kim loại Hữu cơ: • Rơm, rạ, gié lúa, cỏ • Hạt cỏ, hạt lép • Cơn trùng… NGUYÊN TẮC PHÂN LOẠI HẠT CÁC NGUYÊN TẮC PHÂN LOẠI HẠT Kích thước khác biệt Sàng/rây Tỷ trọng khác biệt Quạt/ly tâm Từ tính khác biệt Nam châm Độ nhám bề mặt khác biệt Màu sắc khác biệt Va chạm Quang điện XÁC ĐỊNH PHÂN BỐ CỦA KHỐI HẠT ĐỂ LỰA CHỌN GIẢI PHÁP PHÂN LOẠI 10 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình Mục tiêu: CHẤT LƯỢNG VÀ CHI PHÍ  Tối ưu suất/hiệu suất  Tiết kiệm lượng/thời gian Nguyên liệu Thiết bị Thông số vận hành Phương pháp vận hành NĂNG SUẤT + HIỆU SUẤT + CÔNG SUẤT 11 Các yếu tố cần quan tâm hạt nguyên liệu  Loại giống  Tính chất cảm quan: màu sắc, mùi vị  Độ ẩm hạt  Độ râu  Độ mẩy,Tỷ lệ hạt xanh, lép  Độ cứng, tỷ lệ hạt nứt  Kích thước hạt  Loại lượng tạp chất 12 Chất lượng hạt trước vào xay xát Bùi Đức Hợi (chủ biên) Kỹ thuật chế biến lương thực NXB Khoa học kỹ thuật 2009 13 Tôn Thất Minh (2010) Máy Và Thiết Bị Sản Xuất Thực Phẩm: Nhà xuất Bách Khoa Hà Nội 14 Các yếu tố phải quan tâm thiết bị Nguyên lý hoạt động - Ảnh hưởng kích thước thiết bị - Tương quan kích thước thiết bị kích thước nguyên liệu Độ bền vật liệu làm thiết bị Số lượng thiết bị, suất công suất 15 Các yếu tố phải quan tâm thông số phương pháp vận hành Thơng số vận hành • • • • • Khoảng cách Vận tốc Độ rung Độ nghiêng … Phương pháp vận hành • Trình tự xếp thiết bị • Trình tự sau trước • Cách phân bố nguyên liệu vào thiết bị • Cách thu hồi sản phẩm thiết bị • …… 16 PHÂN LOẠI HẠT THEO KÍCH THƯỚC SÀNG / RÂY 17 Các dạng bề mặt sàng/rây 18 Các dạng bề mặt sàng Phân loại hạt ➢ ➢ ➢ Đường kính Chiều dài Bề dày Bề mặt lưới sàng ➢ ➢ ➢ Lưới đan Tấm đục lỗ Thanh ghi https://www.icwiremesh.com/product/perforated-metal-abnormal/hole-shapes/ https://www.webwirecloth.com/showcp.php?id=792 19 PHÂN LOẠI HẠT THEO KÍCH THƯỚC 20 10 KÍCH THƯỚC LỖ RÂY 21 22 11 Hệ sàng vng TRONG CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT MÌ Hệ sàng vng 12 Nguyên tắc sàng Các dạng chuyển động sàng https://sanyuantang.en.alibaba.com/product /60742451731802155729/powdery_vibratory_screening_ separator_hemp_seed_sifter_sieve.html 26 13 Sàng tròn https://sanyuantang.en.alibaba.com/product/60742451731-802155729/powdery_vibratory_screening_separator_hemp_seed_sifter_sieve.html 27 LÀM SẠCH BỀ MẶT SÀNG/RÂY 28 14 PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH SÀNG/RÂY Nguyên liệu Thiết bị Thông số vận hành Phương pháp vận hành 29 Nguyên liệu Độ ẩm vật liệu Lượng, loại tạp chất Phân bố hạt theo tính chất vật lý (kích thước, hình dạng…) 30 15 Các thơng số máy sàng Hình dạng lỗ lưới Kích thước lỗ lưới Chiều dài sàng Chiều rộng sàng Đường kính sàng Bề mặt lưới sàng 31 Các thông số vận hành Vận tốc nguyên liệu chuyển động lưới ➢ Tốc độ lắc sàng ➢ Độ dốc sàng ➢ Độ nhám mặt sàng hạt Chiều dày lớp vật liệu Cách bố trí kết hợp sàng Vị trí tiếp liệu tương đối hệ thống Tổng diễn tích bề mặt làm việc sàng 32 16 Các cách ráp sàng 33 THÍ DỤ Hãy trình bày cách bố trí mặt sàng cho biết cách tiết kiệm lượng, thời gian thiết bị sàng ST T Kích thước (mm) 10 - 14 15 - 20 21 - 25  26 Phân bố (%) 20 70 34 17 Trống làm 35 TRỐNG PHÂN LOẠI 36 18 ĐĨA PHÂN LOẠI 37 PHÂN LOẠI THEO TÍNH CHẤT BỀ MẶT 38 19 SÀNG PAKIS https://kythuatchetao.com/cau-tao-sang-phan-loai-kieu-zig-zag-sang-pakis/ 39 THEO NGUYÊN TẮC KHÍ ĐỘNG 40 20 CÁC LOẠI QUẠT 41 PHÂN LOẠI NHỜ KHÍ ĐỘNG  Sàng thanh: 21 Sàng Back → 43 NAM CHÂM TÁCH KIM LOẠI 44 22 MÁY TÁCH MÀU 45 KẾT HỢP CÁC NGUYÊN TẮC TRONG CÙNG THIẾT BỊ 46 23 47 48 24 ...Hạt nguyên vỏ QTCNSX HẠT VÀ BỘT THEO PHƯƠNG PHÁP KHƠ Phân loại Phân loại Nghiền thơ Tách vỏ trấu Phân loại Phân loại... phẩm xát Tấm cám Xoa Phân loại sản phẩm xoa Lau bóng, làm trắng Phối trộn Đóng bao Thành phẩm QTCNSX BỘT MÌ Lúa mì ngun liệu Định lượng Tách kim loại Kim loại Sàng tạp chất Nước Tạp chất Gia ẩm... ngâm Nghiên thô Tách phôi Phôi Nghiền mịn Nước Rửa xơ Xơ Tách protein Protein Ly tâm tách nước QTCNSX THEO PP ƯỚT BỘT/TINH BỘT NGÔ Nước Sấy tinh bột Phân loại Phụ gia Phối trộn Đóng bao Bột/tinh