Công nghệ sản xuất dầu thô thực phẩm pptx

ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ KHAI THÁC DẦU THÔ NHÓM 3 BÀI TIỂU LUẬN Nội dung 1. Tổng quan 2. Quy trình công nghệ 3. Thuyết minh quy trình 1. Tổng quan 2. Quy trình công nghệ H t có d uạ ầ S chơ ế Nghi nề Ch ng s yư ấ L c ọ Ép D u thôầ Ép s bơ ộ Trích ly L cọ D u thôầ Bã trích Bã ép 3.1. Sơ chế nguyên liệu 3.1.1. Sàng loại bỏ tạp chất Mục đích Để phân loại tạp chất và hạt. 3. Thuyết minh quy trình 3.1.2. Bóc tách vỏ Mục đích: 3.1. Sơ chế nguyên liệu Giảm tỉ lệ hao hụt dầu trong sản xuất Đảm bảo phẩm chất tốt, trong sáng Thuận lợi cho quá trình nghiền, cán nhân nhỏ ở độ mỏng cần thiết 3.1.2. Bóc tách vỏ Các phương pháp: • Phá v v do ma sát v i b m t nhám.ỡ ỏ ớ ề ặ • Phá v v do k t qu c a s va đ p ỡ ỏ ế ả ủ ự ậ lên b m t r n.ề ặ ắ • Phá v h t do c t h t b ng c c u ỡ ạ ắ ạ ằ ơ ấ dao. • Phá v h t b ng nén ép trong khe gi ỡ ạ ằ ứ các tr c quay.ụ 3.1.2. Bóc tách vỏ - Yêu cầu sau bóc tách: Vỏ tách ra khỏi nhân 90 – 92%. Nhân nguyên vẹn, không vỡ nát. - Yếu tố ảnh hưởng đến xay xát vỏ hạt: 6 – 7% Đồng đều 3.1.2. Bóc tách vỏ Độ ẩm Kích thước hạt 3.1.2. Bóc tách vỏ - Các ch tiêu c a s n ph m sau bóc:ỉ ủ ả ẩ * Đ m nhân 7 – 8%.ộ ẩ * V l n trong nhân 1 – 2%.ỏ ẫ * T p ch t 0,2%.ạ ấ * Nhân v t i đa là 6%.ỡ ố * Nhân l n theo v t i đa là 0,3%.ẫ ỏ ố [...]... tính này do các công đoan chuân bi, đăc ̣ ̉ ̣ ̣ biêt là khâu chưng sấy quyết đinh Ngoài ̣ ̣ ra, mức độ nghiền bôt, nhiêt đô, độ âm ̣ ̣ ̣ ̉ cua bôt cũng là những yếu tố có anh ̉ ̣ ̉ hưởng trực tiếp đến hiêu suất ép.) ̣ - Mức độ nghiền bôt ̣ - Nhiêt độ ̣ - Độ âm của bột ̉ 3.5 Lọc - Mục đích: Loại bỏ các tạp chất hoà tan trong dầu - Tiến hành: Dầu ép phân lớp cặn thô trộn với bột... 5-7% dầu, dễ hút ẩm, dễ nhiễm vi sinh vật … nên cần bảo quản hoặc đem chế biến ngay - Làm nước tương (nếu bã ép nhiều protein) - Làm thức ăn cho gia súc… 3.5 Phương pháp trích ly Đặc điểm và bản chất của quá trình trích ly: Dầu hoà tan tốt trong dung môi hữu cơ mà người ta trích ly dầu ra khỏi bột nghiền chưng sấy Dung môi trích ly - Dung môi trích ly thường dùng là các hydrocacbon mạch thẳng từ các sản. .. thiết bị thấp (45%), dễ cháy nổ hơn khi dung môi tiếp xúc với không khí trong thiết bị, hệ thống tuần hoàn dung môi phức tạp, phải dùng bơm nhiều CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE Sơ đồ công nghệ của quá trình trích li dầu thực vật ... gia công nhiệt ẩm Biến đổi vật lý: Bột nghiền trương nở Giai đoạn làm ẩm Tính dẻo tăng Protein biến tính Giai đoạn chưng sấy Độ nhớt giảm Dầu linh động hơn Biến đổi hoá học  Protit + glucid melanoidin Làm dầu ép sẫm màu  Glucid + photphatit hợp chất hoà tan trong dầu Biến đổi hoá sinh Biến đổi chủ yếu do hoạt động của các enzym.(có trong nguyên liệu, dưới tác dụng của các enzim ngày càng tăng)... trích ly thường dùng là các hydrocacbon mạch thẳng từ các sản phẩm chế biến dầu mỏ hydrocacbon thơm 3.5 Phương pháp trích ly Trích ly gián đoạn Có 2 phương pháp trích ly Trích ly liên tục 3.5 Phương pháp trích ly - Trích ly gián đoạn: Bột nghiền và dung môi cho vào ngâm → chiết mixen ra → cho dung môi mới vào ngâm tiếp và cứ thế cho đến khi hết dầu Nhược điểm: thời gian dài và nồng độ mixen thấp 3.5 Phương... Mục đích: • Dầu thoát ra dễ dàng •Tính chất vật lí thay đổi •Bớt các chất gây mùi, một số độc tố bị biến đổi • Độ nhớt giảm, dầu linh động hơn 3.3 Hấp và chưng sấy bột - Diễn biến của quá trình: Lớp bột trên bề mặt truyền nhiệt được làm nóng lên và nước trong lớp bột đó khi bị đốt nóng sẽ bốc thành hơi, xông vào lớp bột phía trên rồi thoát ra ngoài Những biến đổi của bột nghiền trong gia công nhiệt... số axit của dầu thành phẩm và glucooxydaza.(thuỷ phân tinh bột) (và khi nhiệt độ lên cao, cường độ hoạt động của các enzim giảm dần) - 3.4 Phương pháp ép - Mục đích: Lấy dầu ra khỏi nguyên liệu (ra khỏi nguyên liệu có dầu bằng lực ép được tạo thành do cơ cấu máy và cấu trúc sạn của bột chưng sấy - Cơ chế của quá trình ép: Xảy ra theo 2 quá trình: ( Khi bắt đầu ép, do lực nén các phần tử...3.2 Nghiền, cán thành bột Mục đích: * Phá vỡ cấu trúc mô, tế bào, bột càng mỏng dầu càng giải phóng * Tạo điều kiện thuận lợi cho các giai đoạn sau của chế biến cơ, nhiệt 3.2 Nghiền, cán thành bột Yêu cầu: * Bột nghiền cán phải mỏng, không quá mịn, kích thước đồng đều Đảm bảo độ . ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ KHAI THÁC DẦU THÔ NHÓM 3 BÀI TIỂU LUẬN Nội dung 1. Tổng quan 2. Quy trình công nghệ 3. Thuyết minh quy trình 1. Tổng quan 2. Quy trình công nghệ H t có d uạ ầ S. quy trình 3.1.2. Bóc tách vỏ Mục đích: 3.1. Sơ chế nguyên liệu Giảm tỉ lệ hao hụt dầu trong sản xuất Đảm bảo phẩm chất tốt, trong sáng Thuận lợi cho quá trình nghiền, cán nhân nhỏ ở độ mỏng. 2. Quy trình công nghệ H t có d uạ ầ S chơ ế Nghi nề Ch ng s yư ấ L c ọ Ép D u thô Ép s bơ ộ Trích ly L cọ D u thô Bã trích Bã ép 3.1. Sơ chế nguyên liệu 3.1.1. Sàng loại bỏ tạp chất Mục đích Để