Môn cơ sở dữ liệu xây dựng cơ sở dữ liệu quản lý nhà hàng shushi koi

Song song với sự phát triển cả về quy mô và số lượng của nhà hàng, nhu cầu quản lý dữ liệu cũng như hoạt động của nhà hàng cũng ngày cảng cao và cảng phức tạp hơn, đòi hỏi việc ứng dụng

KHOA CONG NGHE THONG TIN KINH DOANH

XAY DUNG CO SO DU LIEU QUAN LY NHA HANG SHUSHI KOI

Giảng viên hướng dẫn: Thạc sĩ Phan Hiền

Lớp học phần: 2IDIINF509006

Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm 9

2 _ Trong thời glan HỞ CỬa cà LH HH HH HH HH HH Hi

3 Trước khi đóng cửỬa - LH HH HH HH TH TH H ng rệt

HI Diễn giải thực thể và thuộc tính của thực thế

IV Diễn giải các mối quan hệ của các thực thể

LOI MO DAU

Ngày nay, hoạt động kinh doanh nhà hàng nói riêng và kinh doanh trong lĩnh vực đồ ăn và thức uống nói chung đang ngày càng mở rộng và phát triển theo nhiều hình thức khác nhau, cung cấp đa dạng loại dịch vụ cho khách hàng trong mọi lứa tuổi Song song với sự phát triển cả về quy mô và số lượng của nhà hàng, nhu cầu quản lý dữ liệu cũng như hoạt động của nhà hàng cũng ngày cảng cao và cảng phức tạp hơn, đòi hỏi việc ứng dụng công nghệ thông tin trong quản lý nhằm thay thế các phương thức quán lý truyền thông — vôn đã tồn tại nhiều bất cập như: không đồng bộ, dễ thất lạc, khó truy cập Chính vì vậy mà nhóm chúng

em quyết định chọn đề tài “Xây dựng cơ sở dữ liệu quản lý nhà hàng” với mong muốn có thê tìm hiểu chi tiết hơn hoạt động cũng như quy trình quản lý của nhà hàng, qua đó xây dựng được cơ sở đữ liệu quản ly cho nhà hàng

PHẦN1 GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI

I Mục đích đề tài

Đề tài được xây dựng với mục đích:

e_ Quán lý giá trị buôn bán cũng như chi phí vận hành nhà hàng, bao gồm gái trị bán và

giá trị hao tôn, giá trị nguyên vật liệu, cầu thành công thức, kho,

e- Quản lý được khách hàng sử dụng dịch vụ tại nhà hàng

e Quản lý các món ăn của nhà hàng và các đặc tính liên quan

e Quan lý nhân sự nhà hàng

I Đối tượng và phạm ví đề tài

Đối tượng: nhà hàng Sushi Koi và cách thức quản lý cơ sở đữ liệu của nhà hàng

Phạm vi đề tài: tất cả quy trình hoạt động và nghiệp vụ của nhà hàng có liên quan đến hoạt

động quản lý cơ sở dữ liệu

PHẦN2 NỘIDUNG

I Giới thiệu về nhà hàng

1 Giới thiệu

Sushi Koi là nhà hàng Nhật Bản với đầy đủ các món ăn truyền thống Nhật như Sushi,

sashimi, bánh xèo Nhật Bản Okonomiyaki, súp Miso Với mong muôn giúp thực khách trải

nghiệm am thực Nhật Bản một cách chân thực nhất được phục vụ trong không gian bài trí

hiện đại kết hợp truyền thống Đặc biệt, nguồn nguyên liệu hải sản hiếm, chất lượng cao,

được nhập khẩu, tuyển chọn kỹ lưỡng nhằm đảm bảo hương vị tươi ngon nhất cho thực khách, mang lại cho khách một trải nghiệm am thực Nhật Bản đặc biệt và khó quên

2 Yêu cầu quản lý

- Đảm bảo hoạt động của nhà hàng diễn ra hiệu quả xuyên suốt quy trình, duy trì năng suất,

tiêu chuẩn phục vụ và chất lượng dịch vụ khách hàng

- Nắm bắt và quản lý hoạt động, hiệu suất của nhân sự nhà hàng, đảm bảo quyền lợi cho

nhân viên nhà hàng

- Quản lý nguôn nguyên liệu đâu vào và nhà cung câp Quản lý chật lượng của món ăn cũng

như đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

- Quán lý doanh thu, chi phí hàng tuần, hàng tháng và hàng năm

- Nắm bắt và quản lý được các thông tin của khách hàng, qua đó nhằm tôi đa hóa mức độ hài lòng của khách hàng

IL Quy trình hoạt động

Nhà hàng hoạt động với cách thức quản lý như sau:

e Bộ phận kê toán :

Theo dõi và quản lý được các khoản thu chi về tiên mặt, các khoản thu hôi công nợ

e _ Bộ phận bếp:

Lên danh sách thực đơn và chế biến các món ăn Theo từng chu kỳ thời gian nhất định (ngày, tuần, tháng, quý) quán lí bộ phận bếp có thể theo dõi, kiểm tra, các mặt hàng

nhập/xuất/tồn để báo cáo lãnh đạo và phân tích, triển khai chiến lược kinh doanh mới

e Bo phan phuc vu:

Được cung cấp thông tin về món ăn cùng với đơn giá, sô lượng một cách nhanh chóng Các

nhân viên có thê làm việc theo nhóm, môi nhóm sẽ có một trưởng nhóm phụ trách Các nhóm có thể làm việc theo khu vực hoặc theo thời gian

Quy trình vận hành tiêu chuẩn cho nhà hàng:

1 Trước giờ mở cửa

O Kiém tra các thiết bị, nguyên vật liệu

Tùy vào cơ cầu nhân sự của từng cơ sở chỉ nhánh, quy trình kiêm tra các thiết bị, nguyên vật liệu sẽ được thực hiện bởi bếp trưởng, phụ bếp, hay quán lý dựa trên cơ cầu, yêu cầu nhân

SỰ

Các thiết bị cần phải kiêm tra công việc vận hành bình thường, đây đủ nhiên liệu để chạy cả

ngày Một số thiết bị cần thời gian khởi động phải được bật sẵn từ trước

Máy móc ôn định, bàn ghế đã sắp đặt đầy đủ sẵn sàng là một yêu cầu trong quy trình chuẩn

bị trước khi mở cửa

Ngoài ra, công việc kiểm tra các cơ sở vật chất như bàn ghế, cửa sô, cửa kính, đèn điện,

kiểm kê nguyên vật liệu, nhận nguyên vật liệu tươi đầu ngày cũng cần được hoàn thiện

chín chu trước giờ mở cửa

LI Họp nhân viên

Càng ở các cơ sở kinh doanh lớn, việc họp nhân viên đầu ngày càng quan trọng Cuộc họp này chỉ cần ngắn trong khoáng 15-20 phút để điều chỉnh sẵn sàng về thái độ, tư thế, trang phục cũng như phố biển các yêu cầu mới của ngày Ngoài ra, nếu cơ sở kinh doanh có dịch

vụ đặt bàn trước, đây cũng là thời điểm phù hợp đề thông báo và lên tinh thần làm việc cho

cả nhà hàng

2 Trong thời gian mở cửa

Đây là thời điểm đầu tiên khách hàng tiếp xúc với nhà hàng, vì vậy, một ấn tượng tốt khi

đón khách là một lợi thế Nhân viên thực hiện nhiệm vụ này cần chú y về giọng nói, âm

lượng, nụ cười, hành động cử chỉ niềm nở và đúng theo cung cách nhà hàng đã quy định Thông thường mỗi nhà hàng sẽ xây dựng một bộ nguyên tắc riêng để đón khách, từ câu chào, cách chảo cũng như trang phục chuẩn bị

O Goi dé

Công việc gọi đô thuộc nhiệm vụ của các nhân viên phục vụ bàn Tùy theo tinh chat nha hàng, công việc gọi đô lại được thực hiện khác nhau Ở một sô nhà hàng, nhân viên chỉ cân

7

đưa menu và chờ khách chọn trong khi ở nơi khác, nhân viên cân giải thích, hướng dân

nhiêu hơn Tuy vậy, các nhân viên phục vụ luôn cân nhớ các chuân mực nhật định về thái

độ, giọng nói, cách đưa menu, ghi chú order và quy trình đưa đến bếp

hợp lý

[I Tiễn khách

Sau khi khách hàng dùng bữa xong xuôi, ở giai đoạn tiễn khách, khách hàng thường làm công việc thanh toán và lẫy xe ra về Các nhà hàng có thể cân nhắc sắp xếp một hay nhiều

nhân viên hỗ trợ các bước này đề khách hàng không lúng túng khi di chuyên giữa những khu

vực khác nhau Giọng nói dễ nghe, ngôn ngữ vừa phải, sự tận tình cũng như những lời cảm

ơn sẽ là điểm cộng cho một trải nghiệm khách hàng tốt

3 Trước khi đóng cửa

L]_ Công tác vệ sinh cuối ngày

Trước khi nhà hàng đóng cửa, từng bộ phận cần thực hiện việc dọn đẹp, tắt các thiết bị, bảo

quản các nguyên vật liệu theo đúng yêu cầu Với bộ phận bếp, các nhân viên cần dọn sạch

không gian làm việc chung, vệ sinh chén bát, các dụng cụ và dé dung vi tri cần thiết Các loại máy móc thiết bị cần được vệ sinh đúng cách và đảm bảo tắt hết trước khi đóng cửa Đảm bảo rằng mọi thứ đã được dọn dẹp sạch sẽ trước khi đóng cửa ra về

Đặc biệt, với các ngày dự báo thời tiết có mưa, bão, sắm sét, các thiết bị, đồ dùng cần có kế hoạch, biện pháp bảo vệ riêng phù hợp

O Kiém tra và ghi chú những điều cần lưu tâm

Bước kiểm tra cuối cùng thường được thực hiện bởi trưởng bộ phận hay quản lý trước khi tất

cả khóa cửa ra về Các quản lý cần đặc biệt chú ý đến các thiết bị điện, nước, gas, thông khí

đề tránh những vấn đề khó lường

Bên cạnh đó, nếu có vẫn đề chưa thể giải quyết luôn trong ngày, quán lý cần ghi chú lại để

ngày tiếp theo có thê biết tình hình và giải quyết

III Diễn giải thực thể và thuộc tính của thực thể

Đối tượng 1: Khách hàng

e Quan lý thông tin của khách hàng đã dùng bữa tại nhà hàng

e Cac thudc tinh:

MaKhachHang, HoTen, SDT, Email

Đối tượng 2: Món ăn

e Quan ly cac mon ăn của nhà hàng

e Cac thudc tinh:

MaMonAn, TenMonAn, LoaiMon, MaCongThuc, MoTa

Đối tượng 3: Nguyên liệu

e Quản lý các loại nguyên liệu được sử dụng trong quá trình chế biến món ăn

e Cac thudc tinh:

MaNguyenLieu , TenNguyenLieu, LoaiNguyenLieu, MoTa,

SoLuongNguyenLieu, DonVi, GiaNguyenLieu

Đối tượng 4: Menu

10

e© Quán lý Menu món ăn của nhà hàng

e Thuodc tinh: MaMenu, MaMonAn

Đối tượng 5: Món ăn Menu

e Quan ly các món ăn hiện được phục vụ trong Menu

e_ Thuộc tinh: MaMonAn, MaMenu, DonGia, Trang Thai

Đối tượng 6: Order

e Quan lý order của khách hàng

e_ Thuộc tính: MaOrder, NgayKhorTao, GioKhorTao, TongGiaTriOrder,

MaMonAn, GiamGia

Đối tượng 7: Món ăn Order

e Quan lý món ăn được order bởi khách hàng

e_ Thuộc tính: MaMonAn, MaOrder, SoLuong

Đối tượng 8: Nhà cung cấp

e Quản lý các nhà cung cấp của nhà hàng

e Thudc tinh: MaNhaCungCap, TenNhaCungCap, SDT

Đối tượng 9: Công thức

e- Quản lý công thức chế biến các món ăn thuộc quyền sở hữu của nhà hàng

Thuộc tính: MaCong Thục, MaMonAn, MaNguyenLieu, SoLuongNguyenLieu, MoTa

Đối tượng 10: Nhân viên nhà hàng

11

e Quan lý nhân sự nhà hàng

Các thuộc tính: MaNhanVien, HoTen, SDT, SoCMND, NgaySinh, Emall,

NgayBatDauLam, MaLichLam

Đối tượng 12: Nhân viên bếp

e - Quản lý nhân viên thuộc bộ phận bếp

Các thuộc tính: MaNhanVien, MaBoPhanBep, ChucVu, Luong

Đối tượng 13: Nhân viên kế toán/thu ngân

e - Quản lý nhân viên thuộc bộ phận kế toán/thu ngân

Các thuộc tính: MaNhanVien, MaBoPhanKT/TN, ChucVu, Luong

Đối tượng 14: Nhân viên phục vụ

e Quan lý nhân viên thuộc bộ phận phục vụ

Các thuộc tính: MaNhanVien, MaBoPhanPhucVu, ChucVu, Luong

Đối tượng 15: Bộ phận Bếp

e - Quản lý thông tin, số lượng nhân viên hoạt động trong khu vực bếp

e Cac thudc tinh:

MaBoPhanBep, TenBoPhan, SoLuongNhanVien, MoTa

Đối tượng 16: Bộ phận Kế toán/Thu ngân

e - Quản lý thông tin, số lượng nhân viên hoạt động trong bộ phận Kế toán/Thu ngân

e Cac thudc tinh:

MaBoPhanKT/TN, TenBoPhan, SoLuongNhan Vien, MoTa

12

Đối tượng 17: Bộ phận phục vụ

e_ Quán lý thông tin, sô lượng nhân viên phục vụ với các vai trò: phục vụ bàn, lễ tân,

vệ sinh, an ninh

e Cac thudc tinh:

MaBoPhanPhuc Vu, TenBoPhan, SoLuongNhanVien, MoTa

Đối tượng 18: Bàn

e Quan lý bàn phục vụ khách hàng

e Cac thuộc tính: MaBan, TrangThai, SucChua

Đối tượng 19: Hóa đơn

e Quan lý hóa đơn

e Các thuộc tính: MaHoaDon, NgayTao, GiofTao, MaKhachHang, MaOrder,

TongGiatriOrder

Đối tượng 20: Lịch làm

e Quan ly lich làm việc của nhân viên nhà hàng

e Cac thudc tinh: MaNhanVien, Thu, Tuan, Ca

Đối tượng 21: Ca

e Quản lý ca làm việc của nhân viên nhà hang

e Cac thudc tinh: Ca, ThoiGianBatDauCa, ThoiGianKetThucCa

Đối tượng 22: Chấm công

e- Quản lý số giờ làm việc của nhân viên nhà hàng

13

Các thuộc tính: MaNhanVien, Ngay, SoGIoLamTrongNgay, TongSoGIoTrongThang

IV Diễn giải các mối quan hệ của các thực thể

Quan hệ Nhân viên nhà hàng - Nhân viên Bếp

1 Nhân viên nhà hàng có thể là I Nhân viên Bếp (0, 1)

1 Nhân viên Bếp được đảm nhiệm bởi Í Nhân viên nhà hàng (1, 1)

Quan hệ Nhân viên nhà hàng - Nhân viên Kế toán/Thu ngân

1 Nhân viên nhà hàng có thể là 1 Nhân viên Kế toán/Thu ngân (0, 1)

1 Nhân viên Kế toán/Thu ngân được đảm nhiệm bởi 1 Nhân viên nhà hàng (1, 1)

Quan hệ Nhân viên nhà hàng - Nhân viên phục vụ

1 Nhân viên nhà hàng có thể là 1 Nhân viên phục vụ (0, l)

1 Nhân viên Phục vụ được đảm nhiệm bởi 1 Nhân viên nhà hàng (1, 1)

Quan hệ Nhân viên Bếp - Bộ phận Bếp

1 Nhân viên Bếp thuộc 1 bộ phận Bếp (1, 1)

1 Bộ phận Bếp có nhiều Nhân viên Bếp (1, n)

Quan hệ Nhân viên Kế toán/Thu ngân - Bộ phận Kế toán/Thu ngân

1 Nhân viên Kế toán/Thu ngân thuộc 1 bộ phận Kế toán/Thu ngân (1, 1)

1 Bộ phận Kế toán/Thu ngân có nhiều Nhân viên Kế toán/Thu ngân (1, n)

Quan hệ Nhân viên Phục vụ - Bộ phận Phục vụ

1 Nhân viên Phục vụ thuộc 1 bộ phận Phục vụ (1, 1)

1 Bộ phận Phục vụ có nhiều Nhân viên Phuc vu (1, n)

14

Quan hệ Khách hàng - Menu

1 Khách hang co 1 Menu 1,1

1 Menu co thé duoc ding béi 1 Khach hang 0,1

Quan hệ Khách hàng - Món ăn Menu

1 Khách hàng có thê gọi l hoặc nhiều món ăn Menu 1,n

I món ăn Menu có thể được gọi hoặc không được gọi bởi Khách hàng 1,0

Quan hệ Khách hàng - Order

Khách hàng có thê Order một hay nhiều lần l,n

1 Order chi được thực hiện bởi | khach hang 1,1

Quan hệ Khách hàng - Món ăn order

1 Khách hàng order một hay nhiều Món ăn order l„n

I1 Món ăn order có thể được order bởi một hoặc nhiều khách hàng ljn

Quan hệ Khách hàng - Bàn

1 Khách hàng chỉ ngồi 1 Ban 1,1

1 Bàn có thê phục vụ 1 hoặc nhiều Khách hàng I,n

Quan hệ Khách hàng - Hóa đơn

1 Khách hàng có thể có I hoặc nhiều Hóa đơn l„n

1 Hóa đơn cua chi 1 Khach hang 1,1

Quan hệ Nhân viên Kế toán/Thu ngân - Hóa đơn

1 Nhân viên Kế toán/Thu ngân có thể đảm nhiệm I hoặc nhiều hóa đơn In

15

1 Hóa đơn chỉ được đảm nhận bởi I Nhân viên Kế toán/Thu ngan (1,1)

Quan hệ Nhân viên Phục vụ - Bàn

1 Nhân viên Phục vụ có thê phục vụ I hoặc nhiều bàn I„n

1 bàn có thê được phục vụ bởi I hoặc nhiều Nhân viên Phục vụ (1,1)

Quan hệ Món ăn - Công thức

I1 Món ăn có thể có I hoặc nhiều Cóng thức l,n

1 Công thức chỉ dùng để tạo ra l Món ăn I,I

Quan hệ Công thức - Nguyên liệu

1 Công thức có thể chứa 1 hoặc nhiều nguyên liệu (1, n)

1 Nguyên liệu có thể thuộc I hoặc nhiều Công thức (1, n)

Quan hệ Món ăn - Món ăn Menu

1 Món ăn có thể hoặc không phải là Món ăn Menu 1,0

1 Mon an Menu 1a mot mon an Order 1,1

Quan hệ Món ăn - Bộ phận Bếp

1 Món ăn có thê được quản lý bởi I và chỉ I Bộ phận Bếp I,n

1 Bộ phận Bếp có thê quản lý I hoặc nhiều Món ăn l„n

Quan hệ Món ăn Menu - Món an Order

1 Món ăn có thê hoặc không phải là Món ăn Order l,0

1 Món ăn Order cũng chính là Món ăn I1,I

Quan hệ Món an Order - Order

16