đề tài an toàn vệ sinh thức ăn đường phố

Và để đáp ứng nhu cầu ấy, trên đường phố xuất hiện ngày càng nhiều những quán ăn nhanh và họ chỉ biết “thưởng thức” mà không hề quan tâm đến chất lượng vệ sinh của những món ăn này, còn

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM



AN TOÀN VỆ SINH THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ

GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: HOÀNG VĂN HUỆ

SINH VIÊN THỰC HIỆN

Tp.HCM-2012

Mục Lục

Lời mở đầu 3

Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Lịch sử nghiên cứu vấn đề 4

1.2 Các khái niệm cơ bản 4

1.3 Các đặc điểm cơ bản hiện nay 5

Chưng 2: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Khảo sát thực trạng 6

2.2 Nguyên nhân tiềm ẩn của thức ăn đường phố 7

2.2.1 Nguồn thực phẩm kém chất lượng 7

2.2.2 Công nghệ chế biến bẩn 8

2.3 Vấn đề thực tế 10

2.3.1 Thức ăn đường phố vẫn đắt hàng 10

2.3.2 Biết không an toàn mà vẫn bán 11

2.3.3 Biết dơ vẫn ăn 12

2.3.4 Nỗi lo sợ về vệ sinh an toàn thực phẩm 13

2.3.5 Thờ ơ trước dịch bệnh 15

2.3.6 Quan trọng vẫn là ý thức người tiêu dùng 16

2.4 Giải pháp thực hiện 17

2.4.1 Về phía người tiêu dung 17

2.4.2 Về phía cơ quan quản lý 22

2.4.3 Về phía người sản xuất 24

2.4.4 Về phía cơ quan truyền thông, hội Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng, các hội khoa học và kỹ thuật có liên quan 25

Chương 3: Kết quả nghiên cứu 27

3.1 Tiến hành thực nghiệm 27

3.2 Kết luận và kiến nghị 29

Tài liệu tham khảo 31

Bảng phân công nhiệm vụ

STT Họ và tên MSSV Nội dung công việc

1 Nguyễn Lê Nhân Ái 2023110340

2 Nguyễn Mạnh Đức 2005110015

3 Nguyễn Thị Ngọc Giàu 2005110094

4 Vũ Thị Linh 2005110258

5 Huỳnh Công Hòa 2003100023

6 Nguyễn Đăng Huấn 2005110196

7 Hồ Thị Nhung 2005110361

Lời mở đầu

Từ xa xưa tới nay, trong cuộc sống của loài người thì ăn uống là nhu cầu không thể thiếu được, thực phẩm là thứ cần thiết để duy trì sự sống Từ khi phát hiện ra lửa cộng với quá trình phát triển thì thực phẩm được con người chế biến, sử dụng dưới nhiều hình thức khác nhau, rất đa dạng, phong phú Bên cạnh vấn đề cung cấp thức ăn ngon, bổ, rẻ, tiện lợi thì vấn đề đảm bảo an toàn khi ăn uống cũng được quan tâm nhiều hơn Trong công cuộc công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước, con người luôn phải chạy đua với thời gianđể hoàn thành những khối công việc khổng lồ mà ít chú trọng chuyện ăn uống của cá nhân họ Viêc lựa chọn những món ăn tiết kiệm về kinh tế và thời gian là lựa chọn tối ưu nhất Và để đáp ứng nhu cầu ấy, trên đường phố xuất hiện ngày càng nhiều những quán

ăn nhanh và họ chỉ biết “thưởng thức” mà không hề quan tâm đến chất lượng vệ sinh của những món ăn này, còn người bán thì chỉ quan tâm đến số tiền mà họ kím được Và cũng

vì thực trạng này mà hiện nay xuất hiện ngày càng nhiều những vụ ngộ độc thực phẩm,

mà nguyên nhân xuất phát từ những quán ăn thiếu vệ sinh này Chính vì lý do đó mà Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm đang là vấn đề cấp thiết được nhà nước và người tiêu dùng quan tâm Vì lẽ đó, nhóm chúng tôi đã quyết định tìm hiểu về đề tài: “AN TOÀN VỆ SINH THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ“ Phạm vi ở gần trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp.Hồ Chí Minh Thông qua những tài liệu tìm được, chúng tôi hi vọng rằng sẽ cung cấp những thông tin cần thiết cho mọi người, qua đó nâng cao ý thức trong việc VSATTP

Chương 1

CƠ SỞ LÝ LUẬN

1.1 Lịch sử nghiên cứu vấn đề

Với xu thế công nghiệp hóa, hiện đại hoá đất nước hiện nay thì nền kinh tế nước ta

đã và đang từng bước phát triển hội nhập xu hướng chung đó Cùng với sự phát triển của nền kinh tế thì xã hội ngày càng ổn định, đời sống nhân dân được nâng cao, kéo theo đó

là quan niệm sống của con người cũng thay đổi theo từ “ăn no, mặc ấm” sang “ăn ngon, mặc đẹp” Để đáp ứng nhu cầu của con người thì hàng loạt các quán ăn, gian hàng di động, thức ăn, đồ uống được bày bán trên đường phố, vỉa hè xuất hiện ngày càng nhiều

Hội nhập kinh tế kèm theo đó lượng hàng hoá lưu thông ngày càng nhiều khó kiểm soát hết

Chính vì vậy vấn đề về an toàn vệ sinh các món ăn đường phố là cần quan tâm nhất hiện nay, cần giải quyết sớm

Mục tiêu nghiên cứu đề tài

Để mọi người nhận thức tầm quan trọng của vấn đề vệ sinh an toàn và quan tâm đến nó và thực hiện một cách triệt để

Phát hiện cách chế biến gây hai cho sức khoẻ con người những khó khăn trong vấn

đề giải quyết loại trừ

Nguyên nhân mà thức ăn đường phố lại tồn tại và phát triển nhanh

Tìm ra những phương hướng cách giải quyết đúng, nhằm góp phần vào xây dựng và hoàn thiện bộ máy quản lí của các cơ quan nhà nước.

Đối tượng nghiên cứu

Cơ sở nghiên cứu: các quán ăn đường phố tại quận Tân Phú với các nhân viên chế biến và chuyên phục vụ các món ăn đường phố gồm: các món qua quá trình chế biến ( cơm, hủ tiếu, mì, phở, bún…), thực phẩm tươi sống (các loại trái cây, rau củ…) và một số loại thức uống

Phương pháp nghiên cứu

Thực hiện kết hợp các phương pháp: Phương pháp thống kê, Phương pháp quan sát,

Phương pháp điều tra

Qua thực nghiệm phân tích, lý giải, chứng minh các vấn đề được nêu ra, trong đó có tổng hợp các bài viết, bài báo cáo khoa học, các cơ sở nghiên cứu và sử dụng một số tài liệu có liên quan để thực hiện bài viết Ngoài ra, nhóm còn đi khảo sát điều tra bằng việc phỏng vấn bằng những câu hỏi trực tiếp, quan sát thực tế và ghi nhận bằng những hình ảnh chup tại quận Tân Phú

Giới hạn nghiên cứu

Tập trung nghiên cứu về thực phẩm xung quanh Quận Tân Phú tại những lề đường, quán ăn trong thời gian 2 tháng kể từ 10/2012- 11/2012

1.2 Các khái niệm cơ bản

Thực phẩm: là những sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc đã

qua chế biến, bảo quản Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc lá và các chất sử dụng như dược phẩm

Vệ sinh an toàn thực phẩm: là các điều kiện và biện pháp cần thiết để bảo đảm

thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng của con người

An toàn thực phẩm (Food safety): là khái niệm chỉ ra thực phẩm sẽ không gây

nguy hại cho người tiêu dùng khi được chế biến và dùng theo đúng mục đích sử dụng dự kiến An toàn thực phẩm liên quan đến sự có mặt của các mối nguy hại về an toàn thực

phẩm mà không bao gồm các khía cạnh khác liên quan đến sức khỏe con người như thiếu dinh dưỡng

Chế biến thực phẩm: là quá trình xử lý thực phẩm đã qua sơ chế hoặc thực phẩm

tươi sống theo phương pháp công nghiệp hoặc thủ công để tạo thành nguyên liệu thực phẩm hoặc sản phẩm thực phẩm

Mối nguy hại về an toàn thực phẩm (Food safety hazards): là tác nhân sinh học,

hóa học hoặc vật lý trong thực phẩm hoặc tình trạng của thực phẩm có khả năng gây ra ảnh hưởng xấu đối với sức khỏe

Ngộ độc thực phẩm: là tình trạng bệnh lý xảy ra do ăn, uống thực phẩm có chứa

chất độc

1.3 Các đặc điểm cơ bản hiện nay

Dịch vụ thức ăn đường phố như một hiện tượng phổ biến của đô thị hóa Bên cạnh

là nguồn thực phẩm phong phú và đa dạng, rẻ tiền, tiện lợi đáp ứng được nhu cầu ăn uống hàng ngày của người lao động và thức ăn đường phố cũng tạo cơ hội tìm kiếm việc làm cho những người có ít vốn đầu tư Thức ăn đường phố mang lại thường không đảm bảo

an toàn vệ sinh thực phẩm, ảnh hưởng lớn đến sức khỏe cộng đồng Tình trạng mất an toàn vệ sinh của nguồn thức ăn này từ khâu xuất xứ đến khâu chế biến và bảo quản đã dẫn đến hàng loạt vụ ngôc độc vệ sinh thực phẩm trong Tp.HCM nói chung, và ở Quận Tân Phú nói riêng

Điều này là mối đe doạ tiềm ẩn mà người tiêu dùng không biết được tầm nguy hại của nó đối với sức khoẻ và tính mạng mình

Không chỉ riêng các khu chợ, vỉa hè, các cổng trường học mà tại những nơi sức khỏe được quan tâm hàng đầu như ở bệnh viện thì thức ăn đường phố vẫn đang được ưa chuộng, ngày càng phát triển, bày bán tràn lan với khách hàng ăn đông Tuy nhiên, vấn

đề đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm lại ít được quan tâm và chú trọng

Chương 2 THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU

2.1 Khảo sát thực trạng

Trong những năm gần đây, nền kinh tế của nước ta chuyển sang cơ chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến trong nước và nước ngoài nhập vào Việt Nam ngày càng nhiều chủng loại

Việc sử dụng các chất phụ gia trong sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học đang bị lạm dụng trong pha chế nước giải khác, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn như thịt quay, giò chả, ô mai …

Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng và không theo đúng thành phần nguyên liệu cũng như quy trình công nghệ đã đăng ký với cơ quan quản lý; nhãn hàng và quảng cáo không đúng sự thật vẫn xảy ra

Ngoài ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng và thuốc bảo quản không theo đúng quy định gây ô nhiễm nguồn nước cũng như tồn dư các hóa chất này trong thực phẩm

Việc bảo quản lương thực thực phẩm không đúng quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển đã dẩn đến các vụ ngộ độc thực phẩm

Theo báo cáo của Tổ chức Y tế Thế giới đánh giá các chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trên toàn cầu đã xác định được nguyên nhân chính gây tử vong ở trẻ em là các bệnh đường ruột, phổ biến là tiêu chảy Đồng thời cũng nhận thấy nguyên nhân gây các bệnh trên là do thực phẩm bị nhiễm khuẩn Ở Việt Nam, theo thống kê của Bộ Y tế, trong 10 nguyên nhân gây tử vong thì nguyên nhân do vi sinh vật gây bệnh đường ruột đứng thứ 2

2.2 Nguyên nhân tiềm ẩn của thức ăn đường phố

2.2.1 Nguồn thực phẩm kém chất lượng

a Do quá trình chăn nuôi, gieo trồng, sản xuất lương thực, thực phẩm

- Thực phẩm có nguồn gốc từ gia súc, gia cầm bị bệnh hoặc thủy sản sống ở

nguồn nước bị nhiễm bẩn

- Các loại rau, quả được bón quá nhiều phân hóa học, sử dụng thuốc trừ sâu không cho phép hoặc cho phép nhưng không đúng về liều lượng hay thời gian cách ly Cây trồng ở vùng đất bị ô nhiễm hoặc tưới phân tươi hay nước thải bẩn Sử dụng các chất kích thích tăng trưởng làm giảm thời gian thu hoạch

b Do quá trình chế biến không đúng

- Quá trình giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm, quá trình thu hái lương thực, rau, quả không theo đúng quy định

- Dùng chất phụ gia không đúng quy định của Bộ Y tế để chế biến thực phẩm

- Dùng chung dao thớt hoặc để thực phẩm sống với thực phẩm chín

- Dùng khăn bẩn để lau dụng cụ ăn uống

- Bàn chế biến thực phẩm, bàn ăn hoặc dụng cụ ăn uống nhiễm bẩn Không rửa tay trước khi chế biến thực phẩm, nhất là khi chuẩn bị thực phẩm cho trẻ em

- Người chế biến thực phẩm đang bị bệnh truyền nhiễm, tiêu chảy, đau bụng, nôn, sốt, ho hoặc nhiễm trùng ngoài da

- Rửa thực phẩm, dụng cụ ăn uống bằng nước nhiễm bẩn

- Nấu thực phẩm chưa chín hoặc không đun lại trước khi ăn

c Do quá trình sử dụng và bảo quản không đúng

- Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh … bị nhiễm chất chì để chứa đựng thực phẩm

- Để thức ăn qua đêm hoặc bày bán cả ngày ở nhiệt độ thường; thức ăn không được đậy kín, để bụi bẩn, các loại côn trùng gặm nhấm, ruồi và các động vật khác tiếp xúc gây ô nhiễm

- Do thực phẩm bảo quản không đủ độ lạnh hoặc không đủ độ nóng làm cho vi khuẩn vẫn phát triển

Đa phần thức ăn đường phố là ăn nhanh, gọn, nhẹ, hợp túi tiền của mọi người như: bún, ốc, bánh mỳ, xôi,…nhưng vì lợi nhuận nhiều người chủ bán hàng đã sử dụng thực phẩm kém chất lượng và không rõ nguồn gốc với giá rẻ để chế biến thành những món ăn phục vụ người bình dân

Tại nhiều cơ sở chế biến nguyên liệu thực phẩm với cách chế biến thủ công và sử dụng nhiều hóa chất độc hại để tạo ra những loại thực phẩm bắt mắt, vừa nhiều vừa rẻ tiền để đáp ứng được nhu cầu của người mua Người mua thì chỉ biết đến số lượng nhưng không hề quan tâm đến chất lượng của chúng tạo ra

Thịt kém chất lượng không kiểm dịch Chế biến thịt kém chất lượng ở chỗ ăn tập thể

2.2.2 Công nghệ chế biến bẩn

Các loại thịt, cá, gà, đậu hũ, măng, dưa,… được cơ sở chế biến ngay dưới nền xi măng Còn các loại rau chỉ cần nhúng vào một chậu nước rùi vớt ra, đem chế biến

Nơi chế biến bánh ướt kinh hoàng Chế biến vịt ngay nền nhà bẩn

Kinh hoàng không kém là những hàng ăn ở chợ, tại đây hầu hết các cống rãnh bị ứ

đọng, khu vệ sinh bốc mùi khó ngửi trong khi gần đó đủ thức ăn chín như: thịt quay, giò chả, nem rán không có tủ kín che bụi Tại các quán chè, bún chả, bún ốc, cơm chiên,… các chồng bát, đĩa, cốc, chén bị dơ bẩn, ruồi nhặng bu kín; nước để rửa chén thì chỉ có hai

xô, vừa rửa vừa tráng đục ngầu

Các hàng quán có mặt bằng để bày bán mà còn bẩn đến như vậy thì những thức ăn bày bán trên vỉa hè, các bến xe, trước cổng bệnh viện, trường học lại càng thấy kinh khủng Cụ thể nhất là tại cổng trường ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM nhiều xe hàng rong chen chúc nhau buôn bán bất chấp khói bụi, nắng nóng Người bán thì mồ hôi nhễ nhại bưng đồ ăn chạy tới chạy lui đẻ bán cho sinh viên, trong khi thức ăn không hề được che đậy Hầu hết các bà bán hàng không đeo găng tay để lấy thức ăn

2.3 Vấn đề thực tế

2.3.1 Thức ăn đường phố vẫn đắt hàng

Mặc dù quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm đối với thức ăn đường phố và hàng rong liên tục được tuyên truyền, đặc biệt từ khi dịch tiêu chảy cấp xuất hiện trên địa bàn thành phố theo khảo sát, thức ăn đường phố vẫn vô tư hoạt động trên khắp các tuyến đường

Cũng không ít người nhận thấy sự nguy hiểm của thức ăn đường phố đến sức khỏe nhưng vì lý do này, lý do kia vẫn phải tìm đến những quán ăn ven đường như một nhu cầu thiết yếu không thể thiếu hằng ngày

Tp.Hồ Chí Minh là trung tâm tiêu thụ sản phẩm sỉ và lẻ lớn, đây là địa bàn xảy ra nhiều vụ vi phạm về an toàn vệ sinh thực phẩm bị phát hiện nhiều nhất nước Rau xanh nhiễm thuốc sâu, giò chả thịt nguộn tẩm ướp hóa chất, thu mua giết mổ gia súc gia cầm không kiểm dịch, thực phẩm ôi thiu Đặc biệt gần đây, các cơ quan quản lí còn phát hiện nhiều vụ vi phạm về an toàn thực phẩm cực lớn, đa số là hàng ngoại nhập

2.3.2 Biết không an toàn mà vẫn bán

Theo một bài báo viết về tâm sự của một người bán hàng mà nhóm chúng tôi thu nhận được như sau:

Chị Nguyễn Thị Ðăng là một người có thâm niên 17 năm bán hàng rong, bán thức

ăn trên đường phố được mời phát biểu Chị vừa kể lại, cũng như vừa thú nhận một thực trạng day dứt của an toàn vệ sinh thực phẩm đường phố: “Từ năm 89 - 94, tôi làm nghề bán hàng chẻ, là các loại trái cây cóc, ổi, xoài, khóm chẻ ra để bán Ði kèm với các loại trái cây gọt vỏ sẵn, chẻ ra từng miếng hấp dẫn luôn là một thau nước màu vàng và một chén mắm ruốc Chị Ðăng thú nhận thau nước màu vàng có một ít đường hoá học” Chị nhấn mạnh:” Biết là không an toàn nhưng vì miếng cơm manh áo nên phải bán Có nhiều người sợ bụi, sợ ô nhiễm bịt mắt từ đầu tới chân nhưng vẫn ghé mua trái cây chẻ vì thấy hấp dẫn quá.”

Sau mấy lần bị phạt vì tội lấn chiếm lòng lề đường (chứ không phải bị phạt vì bán thực phẩm không an toàn-lời chị Ðăng) nên hết vốn, chị nghỉ một thời gian rồi xoay sang bán hủ tiếu, bánh cuốn An toàn vệ sinh của các loại thực phẩm này cũng không có gì khá hơn Chị thú thực: Vì là hàng bán lề đường nên bán một buổi trời, mấy chục cái tô, mấy chục cái đĩa chỉ có một thau nước rửa Bán hủ tiếu một tô hai ba ngàn thì tiền đâu

mà mua thịt trên thớt, thịt có kiểm dịch Tôi phải chờ tới trưa để mua thịt ế, giá chỉ bằng phân nửa so với thịt tươi Có hôm tôi mua trúng miếng thịt không biết họ ướp cái gì mà khi nấu, thịt nổi lều bều, miếng thịt rã ra… Ðắn đo mãi, cuối cùng tôi quyết định đổ bỏ, bởi vì lỡ ăn vào có người chết thì to chuyện

Qua đó, ta thấy được chỉ vì mục đích kiếm được nhiều thu nhập hơn họ đã bất chấp mua những thứ rẻ tiền không đảm bảo để bán cho người tiêu dùng Khách hàng không ăn thì không được, nếu ăn thì không thể phân biệt đâu là thực phẩm sạch đâu là thực phẩm không sạch Đồng thời đó cũng là sự quản lý lỏng lẻo của các cơ quan chức năng không kiểm soát hết dẫn đến tình trạng này vẫn tiếp tục tràn lan

Theo kết quả điều tra, thực tế của kinh doanh thức ăn đường phố hiện nay thì kiểu

bán hàng phổ biến nhất là có chỗ bán cố định trên vỉa hè, chiếm 76,5%, xe đẩy lưu động

và bưng bê chỉ chiếm lần lượt 16,3% và 7,3% Bản thân người bán thiếu kiến thức cơ bản, 91% người bán là phụ nữ và trong đó 41% là trình độ từ cấp 1 trở xuống, 5% chưa biết chữ, 7,8% chỉ biết đọc, viết

Bán vì miếng cơm, manh áo

2.3.3 Biết dơ vẫn ăn

Dù thực tế nhiều nguy cơ thiếu an toàn, nhưng thức ăn đường phố vẫn được mọi người nhìn nhận như một nhu cầu thiết yếu cho đời sống đô thị hiện nay

Kết quả khảo sát cũng cho thấy tỷ lệ người có nhu cầu ăn thức ăn đường phố là rất

cao, 99,5% số người được hỏi cho biết đã từng ăn thức ăn đường phố và khoảng một

nửa trong số đó dùng thức ăn đường phố hàng ngày, 70% ý kiến cho rằng họ chọn thức

ăn đường phố là vì tiện lợi Thời điểm sử dụng thức ăn đường phố nhiều nhất là vào buổi

sáng với 82%

Nhiều người vẫn ưa chuộng thức ăn đường phố

2.3.4 Nỗi lo sợ về vệ sinh an toàn thực phẩm

Công bằng mà nói, thức ăn đường phố đã đáp ứng nhu cầu của nhiều người, nhất là trong một xã hội đang phát triển như ở nước ta hiện nay Thuận lợi của thức ăn đường phố là đa dạng, giá cả phải chăng, người tiêu dùng có thể sử dụng ngay nên không mất thời gian chế biến Vì vậy, thức ăn đường phố góp phần tiết kiệm thời gian sau một ngày làm việc mệt mỏi, tạo cho người lao động có nhiều thời gian nghỉ ngơi hơn Đặc biệt, sử dụng thức ăn đường phố giúp học sinh có nhiều thời gian cho học tập và nghỉ ngơi, phần nào giải quyết cái đói “tức thời”

Nhưng những thuận lợi trên chỉ có được nếu thức ăn đường phố hợp vệ sinh, ngược lại nó sẽ đem lại nhiều hậu quả khôn lường cho sức khỏe của người tiêu dùng và nguy cơ lây nhiễm các dịch bệnh nguy hiểm Thời gian gần đây, nhiều vụ ngộ độc thức ăn xảy ra trên địa bàn cả nước làm cho hàng trăm người mắc bệnh, thậm chí có người tử vong Đó chỉ là những trường hợp ngộ độc được thống kê, còn rất nhiều trường hợp khác gây rối loạn tiêu hóa do thức ăn mất vệ sinh Có thể nói ảnh hưởng của thức ăn đường phố do mất vệ sinh là không nhỏ

Những con số đáng lo

Chú thích

A: điểm bán gần các khu vực cống rãnh, bãi rác hoặc nhà vệ sinh

B: người bán không được kiểm tra sức khoẻ

C: người bán không được hướng dẫn về vệ sinh an toàn thực phẩm

D: người bán sử dụng tay để bốc thức ăn chín

E: người bán sử dụng có móng tay dài hoặc móng tay không sạch

F: không đun sôi nước trước khi cho khách hàng uống

G: trường hợp không che đậy thức ăn…

H: trường hợp thức ăn được sử dụng lại để bán tiếp cho ngày hôm sau

Sau đây là một số hình ảnh đáng lo ngại về vệ sinh an toàn thưc phẩm hiện nay mà

nhóm chúng tôi ghi nhận được.( gần trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm )