Báo cáo học phần nghề nghiệp thực tập nghiệp vụ Ẩm thực tại trung tâm sự kiện white palace phạm văn Đồng

Đặc biệt, em muốn bày tỏ lòng biết ơn đến cô Nguyễn PhạmNhư Trang - giảng viên hướng dẫn đã giúp đỡ và góp ý để em hoàn thành bài báo cáo thự ập này.c t Em cũng xin gửi lời cảm ơn đến Ba

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨ C THẮNG

KHOA QU N TR KINH DOANH Ả Ị NGÀNH Quản trị Nhà hàng Khách sạn-

Thực tập nghiệp vụ ẩm thực tại Trung tâm sự kiện White Palace

Lời c ảm ơn

Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô và cán bộ ủa Trường Đạ ọc Tôn c i h

Đức Thắng cũng như Khoa Quản trị kinh doanh đã truyền đạt cho em nhiềukiến thức, kinh nghi m ệ và cơ hội quý báu để đi thực tập khi vừa mới là sinviên năm nhất Đặc biệt, em muốn bày tỏ lòng biết ơn đến cô Nguyễn PhạmNhư Trang - giảng viên hướng dẫn đã giúp đỡ và góp ý để em hoàn thành bài báo cáo thự ập này.c t

Em cũng xin gửi lời cảm ơn đến Ban giám đốc, Phòng tổ chức, các anh chịTrưởng b ộ phận F&B c a Tủ ập đoàn In Holdings, cùng với tất c ả các anh chtrong Trung tâm hội nghị White Palace - Phạm Văn Đồng, đã tạo điều kiệthu n l i cho em tr i nghi m th c tậ ợ ả ệ ự ế và nâng cao kỹ năng chuyên môn Nh

đó, em có thể trang bị kiến thức và kinh nghiệm để phục vụ tốt hơn trongcông việc của mình sau này

Em xin chân thành cáo lỗi cho những thiếu sót trong bài báo cáo và mongnhận được ý kiến đóng góp từ cô giáo và doanh nghiệp để hoàn thiện hơn nữa

Cuối cùng, em xin gử ời chúc sứi l c khỏe và thành công tới các thầy cô giảng viên, các anh chị nhân viên bộ phận F&B của nhà hàng cũng như toàn thểBan giám đốc và cán bộ trong White Palace Phạm Văn Đồng, hy vọng ccông ty luôn phát triển và ngày càng mở ộng quy mô để đóng góp vào sự rphát triể ngành F&B của đất nướn c

3

NHẬN XÉT CỦA DOANH NGHIỆP THỰC TẬP

Sinh viên : Nguy n Qu ễ ốc Khánh MSSV: 72200197

L p : 22070501 ớ Khóa: 26

5

Sinh viên : Nguy n Qu ễ ốc Khánh MSSV: 72200197

Lớp : 22070501 Khóa: 26

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng năm

Giảng viên hướng dẫn

Lời mở đầu

Sau một thời gian thực tập tại Trung tâm tiệc và hội nghị White Palace Phạm Văn Đồng

em nhận thấy trung tâm tuy mới thành lập được gần 5 năm nhưng đã khẳng định được vị thế của mình trên thị trường so với các trung tâm cùng cấp Sự ra đời của trung tâm đã tạo nên hình ảnh mới cho ngành dịch vụ sự kiện của Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng và cả nước nói chung

Chất lượng dịch vụ ăn uống là một yếu tố rất quan trọng góp phần tạo nên sự thành công hay thất bại trung tâm hội nghị Và đây là một trong những vấn đề mà em quan tâm tại nơi này Thế nên, trong bài báo cáo thực tập này, em sẽ nêu lên rõ hơn về sơ đồ nhân sự , loại hình phục vụ và các tác vụ được phân công làm việc trong thời gian thực tập 3 tháng tại đây

Qua đề tại này em cũng hy vọng đóng góp một phần nhỏ những kiến thức đã học tại nhà trường, những vấn đề em đã tìm hiểu đựơc qua thời gian thực tập tại trung tâm góp phần vào việc cải tiến, hoàn thiện chất lượng dịch vụ ăn uống và là nguồn tài liệu tham khảo cho những ai quan tâm đến nghiệp vụ F&B trong lĩnh vực này

Cuối cùng, em xin k nh ch c các thầy cô giảng viêí ú n Trường Đại học Tôn Đức Thắng cùng toàn thể Ban giám đốc và ác anh chị nhân vi c ên bộ phận F&B của nhà

h ng c à ó thật nhiều sức khỏe và thành đạt trong sự nghiệp cũng như trong cuộc

sống

K nh chí úc doanh nghiệp luôn vững bước trên con đường phát triển và ng y c ng à à

mở rộng quy mô Tập đoàn

Em xin chân thành cảm ơn !

7

Mục l c ụ

CHƯƠNG 1: Giới thi u t ng quan v ệ ổ ề trung tâm hội ngh ị và tiệc cưới White Palace PVD 7

1.1 Giới thiệu công ty 7

1.2 Quá trình hình thành và phát triển 9

1.3 Lĩnh vực hoạt động 10

1.4 Cơ cấ ổ chứu t a 14

1.5 Một số ả s nh White Palace Phở ạm Văn Đồng 16

CHƯƠNG 2: Miêu tả các tác vụ được phân công làm ệ 17 vi c 2.1 Gi i thi u v b ph n F&B c a Trung t m h i ngh White Palace 17 ớ ệ ề ộ ậ ủ â ộ ị 2.2 Ch c n ng t ng b ứ ă ừ ộ phận F&B 18

2.3 Phân công công việc 19

2.4 Phân tích SWOT của bản thân trong công việc 21

CHƯƠNG 3: M t sộ ố đề xuất và kiến nghị 25

3.1.1 Đào tạo chuyên môn cho nhân viên 18

3.1.2 Phát triển thêm các kênh phục v ụ khách hàng 18

3.1.3 Tăng cường quan h vệ ới khách hàng 18

3.1.4 Theo kịp xu hướng m i c a th ớ ủ ị trường th gi 18 ế ới 3.1.5 Tăng cường an toàn thực phẩm và giảm thi u mể ối đe dọa v s c khề ứ ỏe 19

3.1.6 Nghiên cứu và phát triển các món ăn mới 19

3.1.7 Tăng cường chiến lược marketing 19

3.1.8 T ổ chức đối tác với các trung tâm và doanh nghiệ khác p 19 3.1.9 Nâng cao nhận thức và trải nghi m cệ ủa khách hàng 19

3.2 Những kinh nghiệm đạt được trong quá trình thự ậc t p 19

KẾT LUẬN 24

Tài liệu tham khảo 25

Phụ l c ụ 25

CHƯƠNG 1: Giới thiệu tổng quan về trung tâm hội nghị và tiệc cưới

White Palace PVD 1.1 Giới thiệu công ty

Tên Công ty bằng ti ng Viế ệt: CÔNG TY CỔ PHẦN PQC VẠN XUÂN

Tên Công ty bằng tiếng nước ngoài: PQC VAN XUAN CORPORATION

Trụ ở s chính : 108 Phạm Văn Đồng, P.Hiệp Bình Chánh, Q.Thủ Đức, Tp.HCM

Điện tho i: ạ +848 3636 3654

Website: www.whitepalace.com.vn

Email: info@whitepalace.com.vn

Giấy ch ng nhứ ận đăng ký kinh doanh số: 0 3 1 4 5 9 3 0 0 8

Vốn điề ệ: 50.000.000.000 (Năm mươi tỷu l đồng)

White Palace vẫn luôn dược xem là thương hiệu tiên phong mở ra mô hình trung tâm hội nghị, yến tiệc tại Việt Nam nói chung và hành phố Hồ Chí Minh nói riêng Trước năm 2007, khách hàng tổ chức y n ti c, h i ngh , s ế ệ ộ ị ự kiện ch ỉ có thể chọn các hội trường, khách sạn, các trung tâm triển lãm, nhà thi đấu hoặc trung tâm tiệc cưới White Palace ra đời năm 2007, được xem là trung tâm hội nghị, yến tiệc đầu tiên tại thời điểm đó có đạ ảnh không cộ ới s t l n nh t Vi t Nam do ấ ệPQC Hospitality xây dựng và phát triển, cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp cho

việc tổ chức h i ngh , sộ ị ự ện và yếki n tiệc với quy mô đến hàng ngàn khách Từ

sự thấu hi u nhu cể ầu khách hàng và mong muốn mang đến nhiều hơn những điều khách hàng của mình mong đợi, White Palace đã ra mắt một trung tâm sự kiện

và triển lãm hoàn toàn mới với kiến trúc và công năng vượt trội White Palace –Phạm Văn Đồng là công trình mang tính biểu tượng được như một tác phẩm ngh ệthu t sậ ống động giữa lòng thành phố Bao phủ toàn bộ toàn bộ m t ti n v i sặ ề ớ ắc trắng thanh khiết, đặc trưng của thương hiệu White Palace ( Hình 1.1 ) Lấy cảm hứng t t m m ng che m t cừ ấ ạ ặ ủa cô dâu trong ngày cưới, The Veil - White Palace

- Phạm Văn Đồng ( Thành phố ồ Chí Minh ) đã trở thành công trình duy nhất Hcủa Việt Nam có mặt trong h ng m c Display : ạ ụ https://sonhaivan.com/cong-trinh-white-palace-pham-van-dong-gop-mat-trong-giai-oscar-kien-truc-the-gioi/

9

( White Palace Phạm Văn Đồng)

Tọa lạc trên khuôn viên 20.000 m2 , White Palace - Phạm Văn Đồng được xây dựng trên ý tưởng kiến trúc lấy cảm hứng t ừ hình ảnh một thương cảng s m uầ ất với những cánh buồm trắng giương cao Nơi đây là điểm đến cho sự kết n i, ốgiao thương phát triển và cũng là điểm khởi đầu hành trang cho những hành trang m i White Palace - ớ Phạm Văn Đồng sở hữu không gian đa chức năng với 8.800 m2 dành cho sự kiện triển lãm và yến tiệc; hai đạ ải s nh d ễ dàng thu nhỏ hay khai phóng cho sự ện và triển lãm vớ ần cao hơn 9 m sứ ki i tr c chứa lên đến 4.400 khách; không gian cho sựu kiện ngoài trời rộng 2.750 m2 ; hai phòng hội ngh ị và yến ti c; mệ ột phòng họp cấp cao; ba phòng VIP kết hợp v i h ớ ệ thống với ngăn di động cách âm giúp tùy biến diện tích cho mọi không gian và bãi đậu xe cho toàn bộ khách bên trong nội khu Cùng với phong cách kiến trúc có giá trị ẩm mĩ cao, Trung tâm hộ th i nghị White Palace - Phạm Văn Đồng đầu tư trang thi t b tế ị ối tân với thiết bị âm thanh, ánh sáng công nghệ cao; màn hình LED chuyên nghiệp kết hợp với h ệ thống hàng trăm móc treo trần Có thể tải

đến 1.5 tấn/điểm, hẹ sàn chị ải 500 kg/m2 , thang máy tải hàng đưa đượu t c xe hơi vào tận 12 sảnh Trung tâm hội ngh White Palace d ị ễ dàng phục vụ đa dạng quy mô và loại hình sự ện khác nhau giúp các buổ ki i hội nghị, tiệc cưới, s ựkiện gi i thi u s n phớ ệ ả ẩm thêm rực rỡ và ấn tượng Trung tâm Sự kiện & Triển lãm White Palace là địa điểm duy nh t t i khu vấ ạ ực có thể phục vụ cùng lúc 6.500 khách, từ những sự kiện giải trí hàng ngàn người đến những triển lãm tầm vóc quốc tế hay yến tiệc đẳng c p Nhấ ững món ăn độc đáo của Việt Nam

và thế ới được nơi đây chọ ọc và chế ến phù gi n l bi hợp kh u v cẩ ị ủa thực khách, đặc biệt là loại hình yến tiệc sẽ được gi i thiớ ệu đáp ứng nhu cầu ẩm th c cao ựcấp L a chự ọn White Palace, khách hàng không chỉ có được những điều ki n tệ ốt nhất đảm b o cho s ả ự thành công của sự kiện mà còn nhận được giá trị tinh thần của một thương hiệu tiên phong, xứng tầm với hình ảnh và vị thế của mình

1.2 Quá trình hình thành và phát triển

- Ngày 13.10.2006: Công ty TNHH Trung tâm Nam Bắc ra đời

- Ngày 09.10.2008: Nam Bắc được chuyển sang mô hình Công ty Cổ ph n vầ ới tên

mới là Công ty CP Trung tâm Nam B c ắ

- Ngày 06.01.2011: Công ty CP Trung tâm Nam Bắc được đổi tên thành Công ty CP Phú Quý Thủy M c ộ

- Ngày 25.08.2017: Công ty Cổ ph n PQC Vầ ạn Xuân được thành lập

- Tháng 05/2019: TTHN White Palace Phạm Văn Đồng đi vào hoạt động

- Công ty Cổ ph n PQC Vầ ạn Xuân là Công ty đứng tên kinh doanh Trung tâm Hội ngh White Palace Phị ạm Văn Đồng, thương hiệu n i tiổ ếng được quản lý bởi Công ty

C ph n PQC Hospitaổ ầ lity, cũng là đơn vị đồ ng th i s h u TTHN Gem Center, White ờ ở ữPalace Hoàng Văn Thụ

- Trung tâm Hội ngh ị White Palace Hoàng Văn Thụ được kỷ l c Guinness Vi t Nam ụ ệghi nhận là “Trung tâm tổ chức tiệc có diện tích lớn nh t Viấ ệt Nam”

- T a lọ ạc trên đại ộ Phạm Văn Đồl ng v i t ng diớ ổ ện tích lên đến 20.000 m2, hiện đại hơn, sáng tạo hơn cùng công năng và phong cách thiết kế m i lớ ạ, Trung tâm Sự kiện & Triển lãm White Palace là địa điểm duy nh t t i khu vấ ạ ực có thể phục v ụ cùng lúc 6.500 khách, từ những sự kiện giải trí hàng ngàn người đến những triển lãm tầm vóc quốc tế hay y n tiế ệc đẳng c p ấ

- 2 đại sảnh l n vớ ới tổng sức chứa 4,400 khách hội nghị

- 2 phòng hội thảo và phòng họp c p cao t 300 - ấ ừ 650 người

- 3 phòng khánh tiết đón tiếp khách VIP

- Tiền sảnh đượ thiế ế ấn tược t k ng v i trớ ần cao lên đến 10 m ngập tràn cây xanh và ánh sáng tự nhiên

tiệc cưới, các tiệc chiêu đãi trọng th ể

- Qua 12 năm hoạt động trong lĩnh vực Trung tâm Hội nghị tiệc cưới, White Palace

đã khẳng định được vị thế của mình trên thị trường và ngày càng phát huy thế mạnh v ềchất lượng và dịch vụ, giá cả ợp lý Với hướ h ng phát triển đúng đắn như vậy, White Palace đã bắt nhịp cùng với sự năng động của thị trường và sự đổi mới của nền kinh tế

đất nư c trong th i k h i nhập ớ ờ ỳ ộ

1.3 Lĩnh vực hoạt động:

Lĩnh vực hoạt động của White Palace rất đa dạng, phong phú Bên cạnh việc tổ ch c ứ

nh ng buữ ổi tiệc thiên về ịch vụ ẩm thực như: Tiệc cưới, tiệc công ty Trung tâm dcòn có thể t ổ chức các show thời trang, các triễn lãm nghệ thu t ậ

White Palace cung c p cấ ác dịch vụ ẩm thực đa dạng và đẳng c p tấ ại các trung tâm và quán bar trong khu vực khách sạn của mình Họ cung cấp các món ăn Á, Âu, Mỹ và Việt Nam, đặc biệt là các món ăn của miền Trung và miền Nam, giúp khách hàng có trải nghiệm ẩm thực đa dạng và phong phú

Đặc biệt, White Palace có đội ngũ ngũ đầu bếp tài năng và giàu kinh nghiệm, luôn tỉ

m n v i viẩ ớ ệc lựa chọn nguyên liệu tươi và chất lượng nhất để ừng món ăn đề t u mang đậm hương vị riêng, tạo nên sự tuyệt vời cho thực khách Ngoài ra, White Palace

còn cung cấp các thực đơn đặc bi t, tiệc buffet, thệ ực đơn đa dạng cho tiệc cưới và hội nghị, đáp ứng nhu c u cầ ủa từng khách hàng Bên cạnh đó, White Palace còn có

những quán coffe sang tr ng, tọ ạo không gian thoải mái và thư thái cho khách hàng, hàng được thưởng thức những loại thức uống đặc biệt và đa dạng, từ cocktail truyền thống đến các loại rượu vang và đồ ống có cồ u n Tại đây, khách hàng còn có thể tận hưởng không khí đêm mới lạ và thú vị

White Palace không chỉ ập trung vào chất lượ t ng sản phẩm mà còn rất quan tâm đến trải nghiệm của khách hàng Với không gian sang trọng, ấm cúng, quan tâm tớ ừi t ng chi tiết, cùng đội ngũ ngũ nhân viên nhiệt tình, chuyên nghiệp, White Palace trả lại cho khách hàng cảm giác hài lòng và lưu lạ ấn tượi ng tốt T t c những điều này đã ấ ảgiúp White Palace tạo dựng nên một thương hiệu uy tín và được đánh giá cao trong lĩnh vực kinh doanh ẩm thực.Ngoài các dịch vụ ẩm thực tại trung tâm và quán bar, White Palace còn cung cấp các dịch vụ tổ chức tiệc ngoài trời và trong nhà tại các khu vực khách sạn, phục vụ cho các sự ệ ki n doanh nghi p hoệ ặc lễ ỷ ệm gia đình k ni

Với khả năng tổ chức sự ện chuyên nghiệp và kinh nghiệm lâu năm, White Palace kichắc chắn sẽ mang đến cho khách hàng những bữa ti c Tiệ ệc độc nhất với món ăn tuyệt vời, không gian sang trọng và trang trí đẹp mắ t

Với những dịch vụ ẩ m thực đa dạng, đẳng cấp và thân thiện với khách hàng, White Palace đã trở thành một địa chỉ tin cậy với những nhu cầu về ẩm thực và tổ chức ti c ệtùng trong khu vực du lịch tại Việt Nam

Các hoạt độ ng kinh doanh của Công ty:

Trung tâm hội nghị White Palace cung cấp hai mảng d ch v ch yị ụ ủ ếu sau đây:

- Cho thuê địa điểm tổ chức sự ệ ki n (h i ngh , hộ ị ội thảo, tiệc cưới, lễ ra mắt, sự

kiện …)

- Cung cấp dịch vụ ế y n tiệc (các loạ ệi ti c fine dining, buffet, set-menu, cocktail ) Ngoài ra còn có các dịch v h tr đi kèm nhằm h tr cho hai d ch vụ chính ở trên ụ ỗ ợ ỗ ợ ịbao gồm:

• Cho thuê trang thiết bị để ổ t chức hội ngh , nghi lị ễ hôn nhân

• Dịch vụ hỗ tr ợVăn phòng

• Dịch vụ tiếp đón

• Trang trí hoa tươi

• Quay phim và chụp hình

• Người dẫn chương trình và thông dịch

• Dịch vụ đãi tiệc tại nơi theo yêu cầu

• Dịch vụtrang trí tiệc theo chủ đề

• Mua bán rượu bia, bánh ngọt các loại

Một s ố đnh nghĩa về các d ch vụ mà công ty cung cấp

1 Dch vụ ế y n ti c ệ

- Dịch vụ ế y n tiệc là dịch vụ cung c p m t bấ ộ ữa ăn lớn với nhiều món ăn ngon cho nhiều người bao gồm các món khai vị, món chính và món tráng miệng Y n tiế ệc thường được phục vụ cho một mục đích nào đó như chiêu đãi, lễ kỷ niệm, l cưới, ễ

• Tiệc cao c p/fine-dining ấ

• Tiệc nh /tiệc cocktail ẹ

• Tiệc trà

Ngoài ra còn có dịch v t chức ti c ụ ổ ệ tận nơi theo yêu cầu của khách hàng với các loại tiệc như trên và dịch vụ trang trí tiệc theo chủ đề theo yêu cầu của khách hàng

Đối tư ng sử dụng d ch v yến tiệc rất đa dạng, tù các khách hàng cá nhân (tổ chức tiệc ợ ị ụ

cưới, tiệc chúc mừng, ti c sinh nhật, thôi nôi, v.v…) đến khách hàng là các công ty, các ệ

t ổ chức (tổ chức tiệc chiêu đãi, tiệc ra mắt sản phẩm, tiệc k niỷ ệm, chúc mừng, v.v…)

( Tiệc công ty )

13

Dch vụ cho thuê đa điểm tổ ch ức sự ện: ki

- Dịch vụ cho thuê địa điểm tổ chức sự ện là dịch vụ ki cung c p ấ cho khách hàng địa điểm

để ổ t chức các loại hình sự ki n (h i ngh , h i thệ ộ ị ộ ảo, chương trình ca nhạc, biểu diễn thời trang, tổ chức lễ ra mắt, chào mừng v.v….) với các trang thiế ị tiêu chuẩn và dịch vụ đi t bkèm để hỗ trợ khách hàng

- Hiện nay dịch vụ cho thuê địa điểm tổ chức sự ện đang có sự phát triể ki n hết sức nhanh chóng do sựthúc đẩy của s ựphát triển kinh tế xã hội ngày càng cao, nhu cầu của các công ty ngày càng lớn

Chức năng:

White Palace là một Trung tâm Hội nghị lớn và có tầm cỡ nhấ ại Thành phố Hồ t tChí Minh, là nơi để tổ chức các sự ki n lớn và các buổi tiệệ c chiêu đãi trọng th White ểPalace đã góp phần khẳng định sự phát triển về dịch vụ cũng như công nghệ tổ chức ti c ệ

mà đặc biệt là tiệc cưới tại Thành phố ồ H Chí Minh nói riêng và Việt Nam nói chung Nhiệm vụ:

Nhiệm vụ quan tr ng cọ ủa Công ty là đảm b o chả ất lượng d ch v ị ụ được cung cấp luôn ở mức cao nhất, đào tạo các kỹ năng cho nhân viên để phục v khách hàng tốt hơn, ụnghiên cứu, sáng tạo ra các loại hình dịch vụ, các món ăn nhằm đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của khách hàng, thi hành nghiêm chỉnh các nghĩa vụ ngân sách nhà nước và xã

h ội

( Show th i trang t i White Palace)ờ ạ