Tiểu luận Vai trò của ẩm thực Việt đối với hoạt động du lịch tại Hà Nội

BÁO CÁO MÔN: ẨM THỰC VÀ VĂN HÓA ẨM THỰC Chủ đề: Nghiên cứu thực tế vai trò của ẩm thực Việt đối với hoạt động du lịch tại khu vực phố cổ Hà Nội MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 3 NỘI DUNG 5 Chương I: CƠ SỞ LÝ LUẬN 5 1.1. Tổng quan về ẩm thực Hà Nội: 5 1.1.1. Khái niệm ẩm thực và phân loại ẩm thực: 5 1.1.2. Phân loại ẩm thực 5 1.2. Sức hấp dẫn của ẩm thực phố cổ Hà Nội trong sự phát triển du lịch 6 Chương II: KHẢO SÁT ẨM THỰC PHỐ CỔ HÀ NỘI 8 2.1. Mỳ vằn thắn 8 2.2. Bún mọc 16 2.3. Bún chả 23 2.4. Bún ốc nguội Hà Thành 30 KẾT LUẬN 37 LỜI MỞ ĐẦU Nước Việt Nam hình chữ S, trải dài trên nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc, Trung, Nam. Mỗi miền có những đặc trưng riêng về đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất và phong tục tập quán. Từ đó hình thành nền văn hóa ẩm thực riêng cho từng miền. Ẩm thực đã không còn đơn thuần là giá trị vật chất, mà xa hơn chính là yếu tố văn hóa đậm đà, duyên dáng và cốt cách. Tìm hiểu về ẩm thực của một đất nước chính là cách đơn giản nhất để có thể hiểu thêm về lịch sử và con người của đất nước ấy. Qua đó góp phần nâng cao vốn hiểu biết và lòng tự hào dân tộc trong mỗi chúng ta. Những điều được trình bày trên đây cũng chính là lý do chúng em khảo sát về ẩm thực phố cổ Hà Nội. Qua đề tài này, em muốn giới thiệu với tất cả mọi người về một nét đẹp rất đặc trưng của đất nước và con người Việt Nam, nét đẹp trong văn hóa ẩm thực.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH DOANH & CÔNG NGHỆ HÀ NỘI

-ooo -BÁO CÁO MÔN: ẨM THỰC VÀ VĂN HÓA ẨM THỰC

Chủ đề:

Nghiên cứu thực tế vai trò của ẩm thực Việt đối với hoạt

động du lịch tại khu vực phố cổ Hà Nội

Giảng viên hướng dẫn : Sinh viên thực hiện :

Hà Nội – 2022

1.2 Sức hấp dẫn của ẩm thực phố cổ Hà Nội trong sự phát triển du lịch 6

Chương II: KHẢO SÁT ẨM THỰC PHỐ CỔ HÀ NỘI 8

LỜI MỞ ĐẦU

Nước Việt Nam hình chữ S, trải dài trên nhiều vĩ độ, chia làm ba miềnBắc, Trung, Nam Mỗi miền có những đặc trưng riêng về đặc điểm tự nhiên,sinh hoạt, sản xuất và phong tục tập quán Từ đó hình thành nền văn hóa ẩmthực riêng cho từng miền

Ẩm thực đã không còn đơn thuần là giá trị vật chất, mà xa hơn chính làyếu tố văn hóa đậm đà, duyên dáng và cốt cách Tìm hiểu về ẩm thực của mộtđất nước chính là cách đơn giản nhất để có thể hiểu thêm về lịch sử và conngười của đất nước ấy Qua đó góp phần nâng cao vốn hiểu biết và lòng tự hàodân tộc trong mỗi chúng ta Những điều được trình bày trên đây cũng chính là

lý do chúng em khảo sát về ẩm thực phố cổ Hà Nội Qua đề tài này, em muốngiới thiệu với tất cả mọi người về một nét đẹp rất đặc trưng của đất nước và conngười Việt Nam, nét đẹp trong văn hóa ẩm thực

1 Lý do chọn đề tài

Kinh doanh du lịch là một trong những hoạt động đang được thủ đô HàNội quan tâm đầu tư cũng như có những dự án phát triển mạnh mẽ Điều này,nhằm tận dụng những tiềm năng du lịch của thủ đô Trong những năm gần đây,ngành du lịch Hà Nội đã mang lại một nguồn doanh thu lớn cho thủ đô đồngthời cũng đã đưa hình ảnh thủ đô đến với bạn bè quốc tế

Ẩm thực là một trong những nét văn hóa đặc trưng của mảnh đất HàThành Trong những năm đây, việc phát triển du lịch dựa trên thế mạnh của ẩmthực đã được các công ty du lịch tận dụng và phát triển nó thành một loại hình

du lịch mới cho sự phát triển của kinh tế du lịch thủ đô

Lựa chọn tìm hiểu ẩm thực Việt đối với hoạt động du lịch tại khu vựcphố cổ Hà Nội là một trong những cách tìm đến các văn hóa ẩm thực Hà Nội.Cũng như tìm ra vai trò của ẩm thực trong sự phát triển chung của ngành dulịch Hà Nội Tìm hiểu vấn đề trên giúp chúng ta thấy được thực trạng của sự

phát triển kinh doanh du lịch ẩm thực Từ đó, thấy rõ vai trò tiềm năng của ẩmthực trong sự phát triển của hoạt động kinh doanh du lịch Đây là, một trongnhững vấn đề quan trọng trong định hướng phát triển kinh doanh du lịch thủ đôtrong tương lai Đồng thời đây cũng là một đề tài hay và cần được nghiên cứu

2 Phương pháp nghiên cứu

Sử dụng những nghiên cứu khoa học về văn hóa nhằm hiểu rõ về vănhóa ẩm thực phố cổ Hà Nội

+ Điền dã khu vực phố cổ, với khu vực chợ Đồng Xuân, các phố ăn uốngnhư: Lý Quốc Sư, Tạ Hiện, Hàng Ngang, Hàng Đào, Tìm hiểu nhucầu thị hiếu của khách khi tham gia chương trình du lịch ẩm thực

+ Phân tích tổng hợp, so sánh, liệt kê thông tin về hiện trạng kinh doanh

du lịch Hà Nội bao gồm các số liệu về: doanh thu du lịch, thị trườngkhách du lịch, các loại hình du lịch và đưa ra những nhận xét về tìnhhình phát triển kinh doanh du lịch tại Hà Nội

+ Phương pháp khảo sát thông tin: Lựa chọn các công ty du lịch và khảosát các chương trình du lịch thường tổ chức tại Hà Nội trong thời giangần đây

+ Một số phương pháp khác…

NỘI DUNG Chương I: CƠ SỞ LÝ LUẬN

1.1 Tổng quan về ẩm thực Hà Nội:

1.1.1 Khái niệm ẩm thực và phân loại ẩm thực:

"Ẩm thực" là một từ Hán Việt có nghĩa là "ăn uống" Ẩm thực là một

hệ thống đặc biệt về quan điểm truyền thống và thực hành nấu ăn, nghệ thuậtbếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với một nền văn hóa cụthể

Ẩm thực thường được đặt tên theo vùng hoặc nền văn hóa hiện hành.Một món ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng của các thành phần có sẵn tại địa phươnghoặc thông qua thương mại, buôn bán trao đổi

Nhắc đến ẩm thực là nhắc đến một thế giới với vị giác, nhiều sự sángtạo, hòa trộn và độc đáo, ẩm thực mang đến cho con người nhiều cung bậc cảmxúc khác nhau không chỉ có cảm giác no bụng

Ẩm thực là khái niệm dùng để chỉ món ăn, thức uống và cách chế biến,thưởng thức chúng m thực đó có thể là các món ăn đặc sản hoặc các món ănbình thường khác Tại Hà Nội các món ẩm thực được nhắc đến như một nétvăn hóa, một nghệ thuật chế biến bày trí món ăn

1.1.2 Phân loại ẩm thực

Phân loại theo thời gian xuất hiện.

Trong lịch sử phát triển của mình ẩm thực Hà Nội đã có rất nhiều những

sự giao lưu tiếp biến văn hóa từ các món ăn của những nơi khác nhau để tạonên những món ăn ngon và được nhiều người yêu thích Chính vì thế, nó vẫn

có sức hút với tất cả mọi người cũng như khách du lịch khi đến Hà Nội Tuynhiên, việc gìn giữ những nét văn hóa ẩm thực truyền thống vẫn được người Hà

chúng tôi có sự phân loại ẩm thực theo thời gian xuất hiện để thấy rõ quá trìnhphát triển của ẩm thực tại Hà Nội.

- Ẩm thực Hà Nội xưa

- Ẩm thực Hà Nội nay

Phân loại theo tính chất món ăn

Theo chiết tự Hán Việt hai từ “ẩm thực” có nghĩa là “ẩm” là uống,

“thực” là ăn (nghĩa đầy đủ là ăn uống) Có thể chia ẩm thực Hà Nội ra thànhhai loại đó là:

- Ẩm (uống): Các món đồ uống của Hà Nội

- Thực (ăn): Các món ăn của Hà Nội

1.2 Sức hấp dẫn của ẩm thực phố cổ Hà Nội trong sự phát triển du lịch

Mỗi khi đến một điểm du lịch, tham quan giải trí, khách du lịch khôngchỉ đòi hỏi được khám phá, giải trí hay học tập, kết hợp công việc mà họ cònmuốn được thưởng thức ẩm thực nơi đây Chính bởi Ẩm thực phố cổ Hà Nội,mang trong mình một nét văn hóa đặc sắc, bởi những món ăn không quá cay,không nhiều mỡ dễ ăn và rất được lòng du khách mỗi khi đến đây Con người

Hà Nội là những người khéo léo, tinh tế, sành ăn Chính họ đã tạo nên một nétđẹp riêng cho những món ăn của xứ Hà Thành Những món ăn khi được chếbiến xong tạo cho khách du lịch những ấn tượng rất sâu sắc cho du khách Họkhông chỉ được thưởng thức hương vị thơm ngon của món ăn mà còn đượcngắm nhìn các tác phẩm nghệ thuật độc đáo do chính người đầu bếp tạo ra.Không chỉ có vậy trong các món ăn, còn chứa đựng những nét đặc trưng riêngcủa con người Hà Nội Đó chính là sự tinh tế trong sử dụng gia vị, một trongnhững nhân tố quan trọng tạo nên hương vị của món ăn Không thể phủ nhận

sự cuốn hút của ẩm thực trong lòng du khách nước ngoài, có lẽ bởi vậy mà phố

cổ được chọn làm điểm dừng chân mỗi khi khách du lịch đến Việt Nam cũngnhư khách du lịch Việt Nam mỗi khi đi du lịch

Ẩm thực Việt Nam nói chung và ẩm thực phố cổ Hà Nội nói riêng hiệnnay, đã và đang tạo ra một sức hấp dẫn lớn đối với du khách khi đến Hà Nội

Đó không chỉ dừng lại ở các món ăn ngon mà nó còn là nghệ thuật ẩm thực đặcsắc, độc đáo mà chỉ riêng Hà Nội mới có Các món ăn được bài trí đẹp mắt, cầu

kỳ, nó đã thể hiện được cái hồn cốt của con người nơi đây Khách du lịch hiệnnay, khi đến thăm Hà Nội không chỉ muốn thưởng thức các món ăn đặc sản màcòn muốn tự tay mình chế biến chúng để giới thiệu lại cho bạn bè, người thâncủa mình Điều đó đã giúp mang ẩm thực Hà Nội đến với bạn bè trong và ngoàinước Không thể phủ nhận vai trò cũng như sức hấp dẫn của ẩm thực Hà Nộitrong hoạt động du lịch tại đây

Chương II: KHẢO SÁT ẨM THỰC PHỐ CỔ HÀ NỘI

2.1 Mỳ vằn thắn

Để nói về nguồn gốc của mỳ vằn thắn, những đầu bếp lâu năm đều chorằng món ăn gốc Quảng Đông, Trung Quốc này được du nhập vào Việt Nam từthế kỷ trước, khi những thương nhân Trung Quốc sang nước ta làm ăn kinhdoanh Họ mang theo thứ ẩm thực đặc trưng của quê hương họ đến, nhanhchóng người Việt cũng rất yêu thích món ăn này và một số cửa hàng mỳ vằnthắn mở ra phục vụ món ăn

Theo chủ quán mỳ vằn thắn chuyên bán buổi đêm trên đường Ô QuanChưởng, bát mỳ vằn thắn là món ăn đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa bởi món

ăn có sự hài hòa về âm dương, phần nước dùng phải trong đượm vị tôm, sợi mìmỏng mềm nhưng không bị nhão Đặc biệt, trong mỗi bát mỳ vằn thắn khôngthể thiếu món há cảo được người làm tự tay chế biến

Ở Hà Nội, không thiếu những địa chỉ quán ăn mỳ vằn thắn thơm ngon Cóquán nằm trên phố Ô Quan Chưởng chỉ bán buổi đêm, đơn sơ vài chiếc bàn ghế

nhưng níu giữ khách nhờ hương vị đậm đà Cũng có quán mở cửa buổi sáng,nức tiếng bởi phần sủi cảo “khổng lồ” mà khách thường ưu ái gọi là sủi cảo

“hào phóng” vì phần nhân đầy đặn, ăn đến no nê Mỗi quận có một hương vịriêng biệt mà cũng làm nên sự đa dạng, phong phú cho ẩm thực Hà Nội Dù làmón ăn được du nhập về, người Hà Nội vẫn sẽ không ngần ngại giới thiệu chobạn bè quốc tế mỳ vằn thắn như một món ăn ngon được lưu truyền trong đờisống hàng ngày

Mỗi quán ăn, hương vị mỳ vằn thắn lại có sự khác nhau chút đỉnh bởicông thức nước dùng khác nhau và mỗi đầu bếp lại học hỏi được từ nhữngnguồn khác nhau Có người sang tận Quảng Đông để thưởng thức cho bằngđược món ăn chính gốc, cũng có người vì yêu ẩm thực mà chỉ thử qua một vàilần mỳ vằn thắn đã mày mò, tìm tòi được công thức nấu mì ngon mà phù hợpvới khẩu vị người Việt Nam Món ăn này khi du nhập sang nước ta đã có nhiềubiến tấu, thay đổi hơn nhưng nhìn chung các phần nguyên liệu trong bát mỳhay thứ nước dùng từ tôm thơm ngon vẫn giữ nguyên như hương vị gốcnguyên bản

Trong mỗi bát mỳ vằn thắn, tinh hoa đến từ thứ nước dùng ninh tômtrong và ngọt Tôm thường được sử dụng là loại tôm tươi, con to mẩy chắc thịt.Tôm ăn kèm cùng miếng thịt xá xíu được tẩm ướp vừa vặn, đủ vị, phần trứngtươi và các loại rau ăn kèm như hẹ, hành lá,…

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cho lên bếp một nồi nước và cho vào 1 muỗng canh muối, đợi khoảng 5phút nước ấm thì cho xương ống heo, thịt heo, gan heo vào đảo đều để loại bỏcác tạp chất rồi vớt ra rửa sạch ôm chúng ta bốc đầu tôm, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng

và để lại đuôi và rửa sạch rồi cho tôm luộc sơ qua chứ chúng ta không nên luộc

chín, luộc khoảng 2 phút được rồi vớt tôm ra một cái đĩa.

Tôm khô ngâm nước khoảng 15 phút tôm mềm rồi rửa sạch vớt ra

Bóng bì lợn ngâm nước để mềm thì vớt ra và cho gừng đã đập dập vào,

1 muỗng canh muối, 100ml rượu trắng sau đó dùng tay bóp cho bóng bì sạch

và ít mùi hôi, cuối cùng rửa sạch lại bằng nước Rau cải cúc hoặc rau cải xanh,hành lá thì loại bỏ các phần bị úa rồi rửa sạch Sau đó chuẩn bị một nồi nướcsôi, cho một muỗng canh muối, ½ muỗng canh dầu ăn rồi cho rau vào luộc sơ

Luộc 3 cái trứng rồi lột vỏ, sau đó cắt đôi hoặc cắt làm tư chúng ra

Bước 2: Làm nhân sủi cảo

Cho thịt xay vào một cái tô, cho 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canhđường, 2 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh tiêu xay, hành lá thái nhỏ vàdùng tay trộn đều hỗn hợp

Đập trứng gà vào một cái chén và dùng muỗng đánh tan đều ra

Bước 3: Gói sủi cảo

Đối với vỏ bánh hình vuông, chúng ta dùng nhân sủi cảo viên lại và đặtchính giữa của vỏ bánh và phết trứng gà vào xung quanh vỏ bánh rồi gấp thànhhình tam giác và bóp xung quanh vỏ bánh để chúng dính lại với nhau Nhữngcái tiếp theo các bạn cũng làm như vậy Đối với vỏ bánh hình tròn, chúng taphết trứng gà khắp một mặt của bánh rồi dùng nhân sủi cảo viên lại, đặt giữa

vỏ bánh rồi tém hết góc bánh chụm lại với nhau, tiếp tục làm những cái tiếptheo

Bước 4: Chiên và luộc sủi cảo

Cho lên bếp một chiếc chảo, cho vào 200ml dầu ăn, dầu nóng cho sủicảo vào chiên giòn, chiên cho vàng một mặt rồi mới lật mặt bên kia chiên tiếp

Khi sủi cảo chín vàng đều 2 mặt thì chúng ta vớt ra một cái đĩa Cho vào nồinước 1 muỗng canh muối, ½ muỗng dầu ăn để luộc sủi cảo không bị dính vàonhau, nước sôi chúng ta cho sủi cảo vào và khuấy nhẹ Khi sủi cảo nổi trên mặtnước là lúc sủi cảo đã chín rồi vớt ra một cái đĩa.

Bước 5: Nấu nước lèo vằn thắn

Cho khoảng 500ml nước vào nồi và bắt lên bếp, sau đó cho xương ốngheo, thịt heo, gan heo và cho tôm khô vào nồi Sau khi nồi nước sôi thì chúng

ta cho thêm vào một củ hành tây và vớt bọt để nước lèo được trong hơn rồi hạbếp nhỏ xuống và đậy nắp vung lại khoảng 30 phút Cho 1 muỗng canh hạtnêm, 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm và khuấy đều Tiếp theo,chúng ta vớt thịt heo, xương ống heo và gan heo ra rồi để nguội Gan sau khivớt ra thì chúng ta cắt thành những lát khoảng 0.5cm vừa ăn

Bước 6: Chiên xá xíu

Thịt heo thì chúng ta ướp với gói gia vị xá xíu rồi lăn để thịt heo được phủđều gia vị Tận dụng chảo vừa chiên để chiên xá xíu, chỉ cần chiên sơ và lật đều

2 mặt

Bước 7: Thành phẩm

Chuẩn bị một nồi nước sôi cho 1 muỗng canh muối và ½ muỗng canhdầu ăn, cho mì vào để trần, rồi vớt mì ra để ráo nước Cuối cùng cho mì vàomột cái tô, cho cải đã luộc vào, cho gan, tôm, sủi cảo, vài miếng thịt xá xíu, xếpmột miếng thịt vào chính giữa Chan nước lèo vào mì Cho một ít lá hẹ vào

Những địa chỉ nổi tiếng

- Mì vằn thắn Phương Béo

Địa chỉ: 9 Hàng Chiếu, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Mì vằn thắn Phương Béo đậm chất phố cổ, đúng kiểu dân dã của mộthàng quán đường phố Thực khách khi đến ăn đều lấy làm thích thú với bát mì

to nóng hổi, màu sắc bắt mắt với đầy đủ topping thịt xá xíu, trứng luộc, bónggiòn, rau hẹ xanh, miếng gan bùi bùi cộng thêm với vài con tôm đỏ au Có giá

Địa chỉ: 136 Đông Các, Đống Đa, Hà Nội

Giá từ 40.000 – 50.000 đồng.

Giá trị của món ăn

+ Vằn thắn là từ chữ “Vân thốn” có nghĩa là “nuốt mây”, ý muốn nói là ănvào nhẹ nhàng như nuốt mây Còn sủi cảo là bánh có chan nước dùng Bát mỳvằn thắn (sủi cảo) gồm một vốc nhỏ mỳ sợi, ba lát gan lợn chín, năm viên thịtbăm ướp thơm được gói bằng một lớp bột mì cán mỏng bay (vằn thắn), hai láttrứng luộc có cả lòng trắng lẫn lòng đỏ, mấy lát xá xíu (thịt nướng) có một chút

mỡ chứ không nạc 100%, vài cánh nấm hương, vài miếng bóng thủ trắng muốt,mấy nhánh cải cúc, hẹ và nước dùng Nhà hàng đặt vài ngọn cải cúc (hoặc cảixanh) xuống đáy bát bể (bát ô tô) rồi xếp mỳ sợi lên Trên lớp mỳ sợi là tất cảcác món kể trên được bày lên, sau cùng là chan nước dùng bốc khói, thế là ta

đã có một bát mỳ vằn thắn đích thực

+ Mỳ vằn thắn sang Việt Nam từ trước những năm 1930, theo bước chângiang hồ của những người Quảng Đông di dân sang Việt Nam Gốc gác của họ

là ở dải đất Long Khê, Phúc Kiến, Tô Châu, nó có mặt và được chú ý ở thànhQuảng Đông Sang Việt Nam nó không địch được với món phở Bản thân nóhơi kênh kiệu, không ăn lấy no, thiếu tính bình dân và đắt hơn phở Mọi người

ăn nó tại cửa hàng, cửa hiệu đàng hoàng Còn phở thì ăn ở đâu cũng được.Người ta ăn phở không những trong cửa hàng mà còn ăn phở trong, phở gánh,dưới gốc đa, ngõ chợ, hè phố…

+ Nhưng nó cũng có thời hoàng kim của mình Những năm từ 1940-1943 ởcác phố như Hàng Gà, Hàng Quạt, Hàng Giấy, ngõ Sầm Công… đều có nhiềunhà hàng bán mỳ vằn thắn Các cửa hiệu cao lâu lớn như Đông Hưng Viên, MỹKinh, Nghi Xuân… cũng đều bán mỳ vằn thắn để thu khách Những cửa hàngchỉ có những người Quảng Đông gọi là chú khách làm chủ Sau những ông chủnày lấy vợ Việt Nam và sau nữa có cả những cửa hàng do người Việt Nam đảmnhiệm Những cửa hiệu nổi tiếng một thời có: Chú Cẩu, Chú Quay, Ông Sáng,

Bà Síu, Ông Sửu, Ông Liêm… Trong khi tên những chủ hiệu phở, gánh phở cótiếng ở Hà Nội thì đếm không xuể Điều căn bản khác nhau là mỳ vằn thắn theokiểu Tàu thì nhiều chất béo đến ngấy, nước dùng đậm thuốc bắc, ăn hơi nặngbụng (hợp kỳ vị của họ) Mỳ vằn thắn nguyên bản không phù hợp với khẩu vịcủa người Hà Nội, nên suốt một thời gian dài món ăn này ít được nhiều ngườibiết đến Hiểu được điều đó, người Hà Thành đã khéo léo chế biến để phù hợpvới khẩu vị của người Việt Vì thế mỳ vằn thắn Hà Nội mùi vị nhẹ nhàng, mát

và nước dùng trong Ăn vào nhẹ bụng Từ năm 1943, số đông các cửa hàng củacác chủ Hoa kiều cũng phải ngả sang kiểu cách chế biến của Hà Nội cho hợpcái tạng, cái gu thưởng thức của người Việt Như vậy, qua một quá trình nhiềuthập kỷ gia giảm, cải tạo, chế biến, cải tiến mà định hình được món mỳ vằnthắn Hà Nội bây giờ

+ Mỳ vằn thắn Hà Nội đã có vị trí xứng đáng trong ẩm thực người Việt.Thưởng thức nó, ta không khỏi nghĩ đến tài hoa của những đầu bếp có danh và

vô danh, những khách sành ăn Hàng chục năm qua mỳ vằn thắn, sủi cảo tôm

tươi đã trở thành một món ăn quen thuộc với người dân Hà Thành Từ nhữngquán xá vỉa hè cho đến nhà hàng lộng lẫy, mỳ vằn thắn đâu đâu cũng để lại ấntượng cho thực khách chất liệu đặc biệt của sợi mì tươi cũng như miếng sủi cảonóng thơm ngọt vị tôm.

Phương hướng giữ gìn và phát huy

Trước tiên muốn món mì vằn thắn trở thành 1 phần không thể thiếu của

du lịch việt nam thì chúng ta cần đưa ẩm thực trở thành sản phẩm nổi bật của

du lịch Việt Nam, cần có phương án bảo tồn, gìn giữ để nâng ẩm thực lên tầm

di sản của quốc gia; Cơ quan quản lý và các doanh nghiệp du lịch cần xây dựngcác sản phẩm ẩm thực du lịch phong phú, hấp dẫn, có tính thống nhất, bềnvững, mang đậm chất văn hoá của ẩm thực tại các vùng du lịch trọng điểm củaViệt Nam; Ưu tiên các nhà hàng, đầu bếp đang kinh doanh, phục vụ khách dulịch, chú trọng quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm; Cần đẩy mạnh truyền thông

để quảng bá thương hiệu ẩm thực Việt Nam ra thế giới, đưa du lịch ẩm thực trởthành một loại hình du lịch ở nước ta:

1.Phối hợp với các nghệ nhân ẩm thực, các hiệp hội nghề nghiệp liênquan đến món bún chả : nghiên cứu lựa chọn ra một hoặc một vài món ăn, đồuống tiêu biểu của Việt Nam, phù hợp với khẩu vị của khách quốc tế, có côngthức nấu ăn đơn giản để quảng bá trở thành món ăn biểu tượng của Việt Nam,giống như Sushi của Nhật Bản hay Kim chi của Hàn Quốc và Pizza của Ý

2 Xây dựng các sản phẩm du lịch ẩm thực gắn với các điểm đến: cụ thểnhằm tạo ra các trải nghiệm phong phú và khó quên cho du khách như các tour

du lịch ẩm thực (food tour) khám phá đặc sản ẩm thực của Hà Nội, xây dựngcác quầy (cửa hàng ) tại đường phố hoặc chợ ẩm thực đêm tại các điểm đến dulịch

3.Xây dựng cơ sở dữ liệu về du lịch ẩm thực đặc biệt là món bún chả để

quảng bá du lịch ẩm thực và sử dụng hình ảnh món mì vằn thắn để quảng báchung cho du lịch Việt Nam.

2.2 Bún mọc

Bún mọc, món ngon đặc trưng Hà thành dường như đã trở thành mộtphần quen thuộc trong đời sống ẩm thực nơi đây Nó có mặt ở mọi ngóc ngáchthành phố này, từ những con đường sầm uất cho đến những ngõ hẻm lao độngvới đủ khẩu vị và biến thể khác nhau

Người ta cũng thường tranh cãi về việc gọi sao cho đúng cái chữ “mọc”

đó Chỗ gọi là “mọc” vì món này được cho là có xuất xứ từ làng Mọc (NhânMục – Nhân Chính), nay là quận Thanh Xuân, Hà Nội Có người lại cho là

“mộc”, tức là những viên giò sống vo tròn đặc trưng của tô bún này Chuyệnnày thì hạ hồi phân giải, Hà Nội cũng lắm chỗ để “mộc” hay “mọc” nhưngquan trọng là tô bún có ngon và đặc sắc hay không mà thôi

Nét độc đáo của tô bún mọc đặc trưng Hà thành

Một tô bún mọc ngon luôn đòi hỏi sự tỉ mỉ và hài hòa trong việc kết hợpcác loại gia vị với nhau, cũng là sự kết hợp tự nhiên của bún, mọc, sườn non,chả quế, nấm hương và hành Nước dùng cũng được chuẩn bị rất kỹ, hầm từxương heo, vớt bọt cho thật trong mà không cần phải nêm nếm quá nhiều.Ngoài ra, nước dùng ngon cũng nhờ vào miếng sườn được ninh kỹ vừa để lấynước ngọt, vừa cho mềm để khách ăn không bị vất vả.

Những cái cầu kỳ nhất của tô bún lại nằm ở phần “nhân”, tức là các loạichả ăn kèm Hầu hết các loại chả đều làm từ giò sống, tuy nhiên do cách chếbiến khác nhau mà tạo ra sự phong phú đến ngạc nhiên của một tô bún mọc.Giò sống mà quết kỹ, gói kín, luộc chín thì thành giò (chả) lụa, nhưng nếu chovào chút bột quế rồi đem nướng cho nấm mặt thì gọi là chả quế Cũng giò sống

mà vắt viên đem đi chiên thì gọi là chả chiên, còn nếu nêm thêm chút tiêu tỏirồi gói lá chuối hấp cách thủy thì gọi là chả lá Đặc biệt hơn cả là nếu thêm mộtchút hành tiêu cùng nấm hương, vo viên rồi cho thẳng vào nồi nước dùng trướckhi múc cho khách

Cái tên bún mọc xuất phát từ nguyên liệu là thịt viên trong tô bún Trướcđây nổi tiếng nhất ở làng Mọc(Nhân Chính-Hà Nội) Đêm nay, tô bún mọckhông chỉ đơn giản là bún và mọc Mà còn đa dạng theo nhu cầu của thựckhách như bún sườn mọc, bún lưỡi mọc, bún mọc tiết, Nồi nước dùng ngọt từxương ninh kỹ, có thả thêm hành khô nướng cháy vỏ và sườn non để thêmngọt Trong lúc ninh xương, người nấu phải thường xuyên vớt váng bọt nổi lên

để nước dùng có độ trong Gia vị nêm vào nồi sẽ gồm muối, đường, giấm và càchua Mọc là thịt lợn loại ngon xay cùng nấm hương thái nhuyễn rồi vo thànhviên nhỏ Mọc cho vào nồi đang sôi, nổi lên là chín vớt ra để riêng

Dọc mùng tước sạch, cắt khúc vừa ăn, bóp với giấm gạo và muối hạt,rửa lại nhiều lần cho hết mặn và vắt thật khô Rồi cho vào nồi nước sôi có bỏ 3thìa giấm để trần, như vậy sẽ không bị ngứa

Khách gọi món, người bán hàng trần những sợi bún trắng Sau đó chovào bát, chan nước dùng có đủ cà chua và dọc mùng, sau đó cho thêm nhữnglát thịt chân giò và mọc viên, sau cùng là rắc hành lá lên trên Để tô bún thêmphần hấp dẫn, thực khách có thể cho thêm gia vị, giấm, chanh, ớt…

Những địa chỉ nổi tiếng:

Vì cửa hàng bán trên phố cổ khá chật hẹp nên hầu như mọi người ăn ởđây đều ăn theo hình thức đứng ăn Đây cũng là một điều khá đặc biệt củaquán Giá ở đây hơi cao, 45.000 đồng một bát