nhiều khách sạn nhà hàng đã áp dụng tư duy bền vững trong quá trình vận hành để hướng tới việc phát triển bền vững

Tuy nhiên, trong một số trường hợp, các công nghệ và thiết bị điện trong khách sạn có thể được sử dụng để hỗ trợ việc giảm thiểu và xử lý rác thải.. Một số công nghệ và thiết bị có thể l

Dé tài: Nhiều khách sạn, nhà hàng đã áp dụng tư duy bền vững trong quá trình vận hành để hướng tới việc phát triển bền vững Tìm hiểu và đánh giá đổi mới này tại 3 bộ phận tiêu biểu trong doanh nghiệp

( vấn đề thực phẩm đồ uống và rác thải ) 4 Chọn khách sạn Caravelle Saigon - 3 bộ phận tiêu biểu đc

chọn là Kitchen , Houkeeping, Engineering Phân tích lí do tại sao chúng ta lựa chọn ks này để áp

dụng tư duy bền vững trong thực phẩm & rác Thực phẩm bền vững là gì ?

Ks đã sử dụng công nghệ tiên tiến , vậy các công nghệ đó là gì

Chương trình "Green Hotel" là một chương trình môi trường được thiết kế để khách sạn hoạt động một cách bền vững và thân thiện với môi trường Chương trình này nhằm giảm thiểu tác động tiêu cực lên môi trường thông qua các biện pháp tiết kiệm năng lượng, sử dụng nguồn tài nguyên một cách hiệu quả, giảm thiểu lượng phát thải khí nhà kính và xử lý chất thải một cách an toàn Hiện tại có nhiều khách sạn trên khắp thế giới đã tham gia chương trình "Green Hotel" và công nhận là những khách sạn thân thiện với môi trường Một số khách sạn nổi tiếng tham gia chương trình này bao gồm: InterContinental Hotels, Marriott International, AccorHotels, Hilton Hotels & Resorts, Four Seasons Hotels and Resorts,

Chương trình "Green Hotel" có một số tiêu chí đánh giá để xác định mức độ thân thiện với môi trường của khách sạn như đánh giá việc sử dụng năng lượng tiết kiệm trong các hoạt động của

khách sạn, bao gồm hệ thống chiếu sáng hiệu suất cao, thiết bị tiết kiệm điện và hệ thống điều hòa không khí Đánh giá các biện pháp tiết kiệm và quản lý nước trong khách sạn, bao gồm sử dụng vòi sen tiết kiệm nước, hệ thống xử lý và tái sử dụng nước, và giảm lượng nước trong việc giặt là, lau sạch và cung cấp dịch vụ Spa Đánh giá việc xử lý và phân loại chất thải trong khách sạn, bao gồm tái chế, tái sử dụng và phân hủy chất thải một cách bảo đảm an toàn và bền vững Đánh giá việc sử dụng vật liệu và sản phẩm tái chế Đánh giá việc sử dụng các phương tiện vận chuyển thân thiện với môi trường như xe điện hoặc xe chạy bằng nhiên liệu sạch

Sử dụng các nguồn thực phẩm bền vững và ưu tiên sử dụng các sản phẩm địa phương nguồn thực phẩm từ các nông trại và nhà máy chế biến cơ sở địa phương giúp giảm thiểu khoảng cách vận chuyển, hỗ trợ cộng đồng địa phương và giảm lượng khí thải carbon

Sử dụng các công nghệ tiên tiến: thông thường sẽ có những biện pháp như đốt, chôn lắp để tự phân huỷ nhưng trong công nghệ thì có thiết bị tái chế rác thực phẩm thông minh là WASTE2GREEN, giảm tới 90% khối lượng rác thải hữu cơ Biến rác thải hữu cơ thành chế phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao, có thể sử dụng để bón cho cây trồng

Phân tích lí do tại sao chúng ta lựa chọn 3 bộ phận tiêu biểu này để áp dụng tư duy bền vững trong thực phẩm & rác thải ( 2ng )

BO PHAN HOUSEKEEPING :

Là bộ phận có trách nhiệm quản lý và vận hành các dịch vụ vệ sinh, giặt là và phục vụ phòng của khách sạn Việc tối ưu hóa hoạt động của bộ phận này có thể giảm thiểu lượng rác thải của khách sạn, đặc biệt là rác thải sinh hoạt của khách hàng Cùng với 335 phòng lưu trú và lượng khách đông đúc ra vào mỗi ngày, do đó khối lượng bột giặt và dung dịch tẩy rửa mà nhân viên HK phải dùng là vô cùng khổng lồ song song với việc tạo ra dòng chất thải gây ô nhiễm môi trường Đồng thời, việc áp dụng các phương pháp làm vệ sinh và sử dụng hóa chất an toàn và hiệu quả cũng giúp bảo vệ môi trường

BỘ PHẬN KITCHEN:

Là nơi tiếp nhận số lượng thực phẩm, nguyên liệu khổng lồ nhằm chế biến và phục vụ cho các thực khách đến sử dụng dịch vụ tại khách sạn Caravelle hằng ngày Do đó sau quá trình tiêu thụ những loại thực phẩm và nguyên liệu sử dụng trong ngày nói trên sẽ tạo ra một khối lượng lớn rác thải và sẽ bị thải ra ngoài một cách vô tội vạ, việc tối ưu hóa sản xuất thực phẩm, sử dụng nguyên liệu và bảo quản thực phẩm hiệu quả sẽ giảm thiểu lượng thực phẩm bị lãng phí và giúp tiết kiệm tài nguyên đồng thời giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường 3 lí do lựa chọn 3 bộ phận này chưa rõ ràng Phải nói thêm về bộ phận kĩ thuật , nắm được chức năng và vai trò của bộ phận kĩ thuật trong ks => để biết đc tư duy quản lí chủ yếu là về các thiết bị điện, công nghệ thông tin nên tư duy quản lí này liên quan gì đến rác thải hay k bộ phận kĩ thuật có hỗ trợ gì trong quá trình xử lí rác thải & thực phẩm đồ uống hay k ?

BO PHAN ENGINEERING:

Bộ phận kĩ thuật trong khách sạn thường có vai trò quan trọng trong việc đảm bảo hoạt động suôn sẻ và an toàn của các hệ thống và thiết bị kỹ thuật Vai trò của bộ phận kĩ thuật bao gồm bảo trì và sửa chữa, quản lý hệ thống điện và nước để đảm bảo sử dụng năng lượng hiệu quả và giảm thiểu tiêu thụ năng lượng Họ có thể triển khai các biện pháp tiết kiệm năng lượng như cài đặt hệ thống chiếu sáng sử dụng đèn LED, sử dụng cảm biến để tắt tự động các thiết bị không sử dụng và các biện pháp khác nhằm giảm lượng năng lượng tiêu thụ không cần thiết

Vì vậy bộ phận có trách nhiệm vận hành và bảo trì hệ thống cơ điện, cung cấp nước và xử lý nước thải của khách sạn Việc kiểm soát và giảm thiểu lượng nước tiêu thụ và nước thải sản xuất của khách sạn sẽ giảm thiểu tác động của khách sạn đến môi trường Bộ phận kĩ thuật cũng đảm nhận vai trò trong việc duy trì và cập nhật các hệ thống an ninh và an toàn như hệ thống báo cháy, hệ thống phòng cháy chữa cháy, camera giám sát và các biện pháp khác để đảm bảo sự an toàn cho khách hàng và nhân viên Thục tế là bộ phận kĩ thuật trong khách sạn không trục tiếp liên quan đến việc xử lý rác thải Vấn đề xử lý rác thải thường thuộc trách nhiệm của bộ phận môi trường hoặc sứ mệnh xã hội của khách sạn

Tuy nhiên, trong một số trường hợp, các công nghệ và thiết bị điện trong khách sạn có thể được sử dụng để hỗ trợ việc giảm thiểu và xử lý rác thải Một số công nghệ và thiết bị có thể liên quan đến xử lý rác thải bao gồm:

+ Máy ép rác: Các khách sạn có thể sử dụng máy ép rác để nén rác thải và giảm thiểu khối lượng rác để giảm tiêu thụ năng lượng và không gian lưu trữ

+ Hệ thống tái chế: Các khách sạn có thể sử dụng hệ thống tái chế để phân loại và xử lý rác thải tái chế như giấy, nhựa, kim loại và thủy tinh

+ Thiết bị khử mùi: Một số thiết bị khử mùi có thể được sử dụng để giảm mùi không dễ chịu từ rác thải như bếp và phòng tắm

+ Hệ thống quản lý nước và năng lượng: Các khách sạn có thể sử dụng các thiết bị và công nghệ tiên tiến để tiết kiệm nước và năng lượng, giảm thiểu tác động môi trường và giảm lượng rác thải tạo ra từ hoạt động của khách sạn

Vì vậy, áp dụng tư duy bền vững trong thực phẩm và rác thải tại các bộ phận trên của khách sạn Caravelle sẽ đóng góp vào việc thực hiện các mục tiêu của khách sạn về bảo vệ môi trường, tiết kiệm tài nguyên và giảm thiểu lượng rác thải Ngoài ra, việc áp dụng tư duy bền vững tại các bộ phận trên còn giúp giảm chi phí và cải thiện hiệu quả kinh doanh của khách sạn trong dài hạn Phân tích 2 vấn đề thực phẩm ăn uống & rác thải ( tại sao

lại chọn thực phẩm & rác thải là cái ta cần phân tích mà k phải là vấn đề khác )

Có nhiều vấn đề có thể ảnh hưởng đến tư duy bền vững trong quá trình vận hành để hướng tới việc phát triển du lịch bền vững trong khách sạn trong đó vấn đề dễ dàng tác động đến tư duy bền vững là hai vấn đề, thực phẩm ăn uống và rác thải

Về vấn đề thực phẩm ăn uống

Đối với du lịch nói chung và ngành khách sạn nói riêng: dịch vụ, ăn uống là yếu tố có vai trò quan trọng để làm nên thành công, tạo sức hấp dẫn và là yếu tố để quảng bá điểm đến, đôi khi còn là

động cơ và mục đích du lịch của du khách Ẩm thực ngày nay là

tổng hòa của những yếu tố như món ăn ngon, thực phẩm an toàn, vệ sinh, thú vui của người thưởng thức và hứng khởi của người chế biến Vì vậy, Caravelle cũng là một khách sạn mang lại cho du khách sự đặc sắc về ẩm thực và việc duy trì làm sao để phát triển mảng thực phẩm ăn uống mà không ảnh hướng đến tư duy bền vững cũng là một vấn đề mà khách sạn Carvavelle đặc biệt chú trọng Và đây sẽ là một số vấn đề mà thực phẩm ăn uống trong Carevelle có thể tác động đến tư duy bền vững

Tác động Môi trường: Sản xuất và tiêu thụ thực phẩm có những hậu quả nghiêm trọng đối với môi trường Nếu các khách sạn không ưu tiên thực hành bền vững trong dịch vụ ăn uống, điều đó có thể dẫn đến các vấn đề như sử dụng nước quá mức, ô nhiễm do chất thải và bao bì, phá rừng do thục hành tìm nguồn cung ứng không bền vững và phát thải khí nhà kính từ giao thông vận tải

Tác động đến sức khỏe của du khách: Khách sạn đóng một vai trò quan trọng trong việc cung cấp các lựa chọn thực phẩm lành mạnh và bổ dưỡng Nếu dịch vụ đồ ăn và thức uống có chất lượng kém hoặc thiếu đa dạng, điều đó có thể tác động tiêu cực đến sức khỏe của du khách và ảnh hưởng đến trải nghiệm tổng thể của họ Điều này có thể ảnh hưởng trực tiếp đến hình ảnh của khách sạn, gây thiệt hại lớn đến doanh thu

RÁC THÁI

Do nhu cầu sử dụng nhà hàng và khách sạn của khách du lịch ngày càng tăng, song song đó là việc rác thải sinh hoạt ngày càng nhiều Chọn rác thải vì:

Gây tác động đến môi trường: Lượng rác thải của các khách sạn khá lớn và gây tác động xấu đến môi trường nếu không được xử lý đúng cách

Gây ảnh hưởng đến sức khỏe và hình ảnh khách sạn: Lượng rác thải tăng cao có thể gây ô nhiễm, mùi hôi trong khu vực xung quanh khách sạn, kém an toàn đối với sức khỏe của nhân viên và du khách, gây thiệt hại đến hình ảnh của khách sạn và kinh doanh của khách sạn

Đặc biệt thể hiện rõ nhất về ý thức và trách nhiệm của doanh nghiệp và khách du lịch

Do đó, phân tích các vấn đề liên quan đến thực phẩm ăn uống và rác thải của khách sạn là cân thiết để đảm bảo chất lượng và sức khỏe của du khách, cũng như bảo vệ môi trường, duy trì hình ảnh và tăng cường doanh thu cho khách sạn

Ví dụ về vấn đề thực phẩm đồ uống của bộ phận Kitchen, HK, Engineering

Vd thực phẩm trong bộ phận kĩ thuật nhân viên k ktra máy móc , Thì nó liên quan gì đến kĩ thuật hay đây là liên quan đến bộ phận bếp , bởi vì máy móc hư hỏng thì bếp sẽ là người biết và báo cáo bên kĩ thuật , có thể thiết bị đặt mua ở nhà sản xuất nào thì họ sẽ đến bảo thì hoặc thay mới

Kitchen: Thực phẩm và đồ uống sẽ được bộ phận Kitchen sử dụng nguyên liệu như thịt, hải sản và rau củ quả không đảm bảo tiêu chuẩn an

toàn thực phẩm, các nguyên vật liệu không rõ xuất xứ và nguồn gốc, để cung cấp trong khu vực làm việc thì điều này có thể dẫn đến việc nhân viên bị ngộ độc thực phẩm hoặc các bệnh lý liên quan đến việc ăn uống không đủ đảm bảo vệ sinh, gây ra các vấn đề về sức khỏe của nhân viên Nên việc lựa chọn nhà cung cấp đáng tin cậy, bảo quản nguyên liệu đúng cách và kiểm tra chất lượng thường xuyên là rất quan trọng

Khách sạn thường lựa chọn nhà cung cấp đáng tin cậy thông qua quy trình tìm kiếm, đánh giá và lựa chọn Triển lãm và sự kiện ngành khách sạn thường là nơi các nhà cung cấp có thể giới thiệu sản phẩm và dịch vụ của mình Khách sạn có thể tham gia các triển lãm và sự kiện này để tìm hiểu và tạo mối quan hệ với các nhà cung cấp tiềm năng Khách sạn có thể thăm các nhà cung cấp tiềm năng để kiểm tra hạng mục và sản phẩm của họ trực tiếp Điều này giúp khách sạn đánh giá chất lượng và đáng tin cậy của nhà cung cấp trước khi tạo mối quan hệ kinh doanh Housekeeping:

Khi phục vụ các món ăn tại phòng không hỏi rõ tình trạng sức khỏe, thể trạng của khách, phục vụ các món ăn không phù hợp Nếu bộ phận buồng phòng không kiểm tra kỹ hoặc cung cấp những thực phẩm có thành phần nguyên vật liệu khiến khách bị dị ứng khách sạn có thể gặp phải các vấn đề về sức khỏe của khách hàng và mất uy tín

Vấn đề thực phẩm trong khách sạn liên quan đến việc đảm bảo sự an toàn và chất lượng của thực phẩm được phục vụ cho khách hàng Khi phục vụ các món ăn tại phòng, việc không hỏi rõ tình trạng sức khỏe và thể trạng của khách có thể gặp phải các vấn đề sau:

+ Dị ứng thực phẩm: Một số khách hàng có thể có dị ứng hoặc không dung nạp được một số thành phần thục phẩm nhất định Nếu không được hỏi rõ về tình trạng sức khỏe và thể trạng của khách, khách sạn có thể không biết về các yêu cầu chuyên biệt hoặc hạn chế ăn uống của khách hàng Điều này có thể gây ra những phản ứng tiêu cực đối với khách hàng dị ứng và làm ảnh hưởng đến trải nghiệm của họ tại khách sạn

+ Tiêu thụ không an toàn: Ngoài dị ứng, một số khách hàng có các yêu cầu đặc biệt liên quan đến sự an toàn thực phẩm Ví dụ, một số người có hệ miễn dịch yếu có thể yêu cầu các biện pháp đặc biệt để đảm bảo thực phẩm không bị nhiễm vi khuẩn hoặc chất gây hại khác Nếu không được thông báo về trạng thái sức khỏe của khách hàng, khách sạn có thể không cung cấp các biện pháp an toàn thực phẩm phù hợp, gây nguy hiểm cho sức khỏe của khách hàng

+ Trách nhiệm chăm sóc khách hàng: Yếu tố thân thiện và chăm sóc khách hàng là một phần quan trọng trong ngành khách sạn Khi phục vụ các món ăn tại phòng, việc hỏi rõ tình trạng sức khỏe và thể trạng của khách cho phép nhân viên khách sạn thể hiện sự quan tâm và tôn trọng đối với nhu cầu và yêu cầu của khách hàng Nếu không được hỏi rõ, khách hàng có thể cảm thấy không được chăm sóc đúng mức và không hài lòng với trải nghiệm của mình

Engineering: Nhân viên không kiểm tra các thiết bị máy móc làm bếp thường xuyên dẫn đến việc thiếu an toàn vệ sinh thực phẩm Không an toàn, gây nguy hiểm cho nhân viên trong quá trình sử dụng Dẫn đến việc làm ra các món ăn kém chất lượng

Thực phẩm và đồ uống được cung cấp trong khu vực làm việc không đảm bảo đây đủ vệ sinh Điều này có thể dẫn đến việc nhân viên bị ngộ độc thực phẩm hoặc các bệnh lý liên quan đến việc ăn uống không đủ đảm bảo vệ sinh

Việc thay thế hoặc sửa chữa các thiết bị máy móc trong bếp cũng thuộc trách nhiệm của bộ phận kỹ thuật Khi thiết bị cần thay mới hoặc sửa chữa, bộ phận kỹ thuật có trách nhiệm liên hệ với nhà sản xuất hoặc nhà cung cấp thiết bị để yêu cầu hỗ trợ kỹ thuật Tuy nhiên, trong một tổ chức khách sạn hoặc nhà hàng, có thể có các phòng ban khác nhau như phòng kỹ thuật và phòng bếp Trong trường hợp này, việc truyền thông giữa hai bộ phận này là rất quan trọng Nếu nhân viên bếp phát hiện thiết bị hỏng hoặc cần sửa chữa, họ nên báo cáo cho bộ phận kỹ thuật để có biện pháp khắc phục đúng cách

Vì vậy, việc liên kết và truyền thông giữa bộ phận bếp và bộ phận kỹ thuật là cần thiết để đảm bảo an toàn và vệ sinh thực phẩm trong khách sạn Mối quan hệ tốt giữa hai bộ phận này đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì và nâng cao chất lượng dịch vụ và an toàn về thực phẩm

Đưa ra ví dụ về vấn đề rác thải của bộ phận Kitchen , HK , Engineering

Vd về rác thải ở bếp k những từ thực phẩm sơ chế mà còn là thực phẩm đông lạnh