Marketing trong khách sạn nhà hàng giải pháp hoàn thiện chiến lược sản phẩm của nhà hàng marukame udon tại việt nam

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH BÁO CÁO TIỂU LUẬN THI KẾT THÚC HỌC PHẦN Tên học phần: Marketing Khách sạn - Nhà hàng Lớp học phần: 2311111003704 Sinh viên thực hiện: Tăng Hoài Mỹ Tiên - 2121005830 Nguyễn Thanh Thiện - 2121011663 Lương Xuân Yến - 2121005825 Phạm Thị Trúc Muội - 2021006213 GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHIẾN LƯỢC SẢN PHẨM CỦA NHÀ HÀNG MARUKAME UDON TẠI VIỆT NAM Giảng viên môn học: Lê Thị Lan Anh Học kỳ – Năm học 2023 Bài làm tổng cộng gồm 56 trang BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH BÁO CÁO TIỂU LUẬN THI KẾT THÚC HỌC PHẦN GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHIẾN LƯỢC SẢN PHẨM CỦA NHÀ HÀNG MARUKAME UDON TẠI VIỆT NAM Giảng viên môn học: Lê Thị Lan Anh LỜI CAM ĐOAN Chúng em xin cam đoan báo cáo tiểu luận môn học Marketing Khách sạn Nhà hàng với đề tài “Giải pháp hoàn thiện chiến lược sản phẩm nhà hàng Marukame Udon Việt Nam” nhóm chúng em thảo luận viết sau trình tham gia lớp học phần với hướng dẫn giảng viên môn cô Lê Thị Lan Anh Những tài liệu tham khảo để viết tiểu luận nhóm em sử dụng thời gian làm trích dẫn nguồn nêu rõ phần danh mục tài liệu tham khảo Các thông tin, số liệu kết mà nhóm chúng em tìm hiểu trình bày làm hoàn toàn dựa vào liệu chắt lọc cách kĩ Nếu có sai sót nghiêm trọng, chúng em xin chịu trách nhiệm kỷ luật từ phía Khoa Du lịch Nhà trường Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 19 tháng 04 năm 2023 Đại diện/ Nhóm sinh viên thực i LỜI CÁM ƠN Để hoàn thành tiểu luận “Giải pháp hoàn thiện chiến lược sản phẩm nhà hàng Marukame Udon Việt Nam” nhóm em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến giảng viên Lê Thị Lan Anh dạy nhóm em tảng kiến thức, kỹ cần thiết, quan tâm cho chúng em lời góp ý để hồn thành tiểu luận cách tốt Chúng em xin chúc quý thầy cô mạnh khoẻ thành công công việc sống Mặc dù, cố gắng trình độ chun mơn cịn hạn chế q trình nghiên cứu nhóm em cịn gặp nhiều khó khăn khơng tránh khỏi sai sót Vì vậy, chúng em mong nhận ý kiến đóng góp phản hồi từ phía thầy, để tiểu luận nhóm em hồn thiện Tập thể nhóm xin trân trọng cảm ơn! ii NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN Điểm chấm: Điểm làm tròn: Điểm chữ: Ngày tháng năm GIẢNG VIÊN XÁC NHẬN iii TÓM TẮT ĐỀ TÀI Chương 1: Cơ sở lý luận Trong chương đầu tiên, chúng em nêu lên khái niệm chung Marketing, gồm nhiều quan niệm khác Marketing ngun lí nó, tìm hiểu cách thức Marketing hoạt động Bên cạnh đó, nhóm trình bày số khái niệm sản phẩm nội dung liên quan đến sản phẩm Ngoải nhóm cịn nêu lên tính chất, đặc điểm chiến lược sản phẩm yếu tố ảnh hưởng đến thành công chiến lược sản phẩm kinh doanh khách sạn – nhà hàng Chương 2: Thực trạng chiến lược sản phẩm nhà hàng Marukame Udon Việt Nam Trong chương tiếp theo, nhóm chúng em giới thiệu tổng quan thị trường nhà hàng Nhật Việt Nam, đơi nét tập đồn Lotus Group nhà hàng Marukame Udon gồm lịch sử hình thành, phát triển, sứ mệnh, tầm nhìn, giá trị cốt lõi ăn làm nên thương hiệu Marukame Udon Ngồi nhóm cịn tập trung nghiên cứu ảnh hưởng môi trường vi mô, vĩ mô nội vi có tác động đến chiến lược sản phẩm Marukame Udon, chiến lược mà nhà hàng áp dụng nhằm đáp ứng đầy đủ mặt người Việt tâm lí giảm giá, thức ăn hợp vị,… Điểm mạnh nhà hàng phân tích mơi trường bên trong, Marukame Udon có đầy đủ điều kiện cần thiết tài chính, nhân lực, chất lượng sản phẩm,… Khơng vậy, tác động qua lại sản phẩm chính, sản phẩm hỗ trợ, sản phẩm bổ sung làm cho sản phẩm Marukame Udon thu hút nhiều phân khúc khách hàng thị trường Việt Nam Chương 3: Giải pháp Sau phân tích chiến lược mà Marukame Udon áp dụng hệ thống nhà hàng, kết hợp ma trận SWOT xác định điểm mạnh, điểm yếu doanh nghiệp, đồng thời áp dụng phương pháp Marketing – Mix, nhóm chúng em đưa số giải pháp nhằm cải thiện số điểm yếu thương hiệu, đồng thời góp ý thêm vào điểm mạnh để phát huy tốt hơn, góp phần tránh số rủi ro khơng đáng có tương lai iv BẢNG PHÂN CƠNG NHIỆM VỤ MỨC ĐỘ HỒN STT HỌ VÀ TÊN NHIỆM VỤ Tăng Hoài Mỹ Tiên Chương (1.2 – 1.3) 100% Nguyễn Thanh Thiện Chương 100% Phạm Thị Trúc Muội Chương 100% Lương Xuân Yến Trình bày Word, Chương (1.1) THÀNH 100% v MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN .i LỜI CÁM ƠN ii NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN iii TÓM TẮT ĐỀ TÀI iv BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ v DANH MỤC HÌNH ẢNH ix DANH MỤC BẢNG ix PHẦN MỞ ĐẦU .x PHẦN NỘI DUNG Chương 1: Cơ sở lý luận 1.1 Khái niệm Marketing .1 1.1.1 Định nghĩa Marketing .1 1.1.2 Công cụ Marketing 1.1.3 Môi trường Marketing 1.1.4 Vai trò Marketing .4 1.2 Khái niệm sản phẩm 1.2.1 Khái niệm sản phẩm khách sạn – nhà hàng 1.2.2 Các thành phần sản phẩm 1.2.3 Đặc tính sản phẩm 1.2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến hài lòng khách hàng 1.2.5 Phát triển sản phẩm 1.2.6 Chu kỳ sống sản phẩm .9 1.3 Khái niệm chiến lược sản phẩm 11 vi 1.3.1 Khái niệm chiến lược sản phẩm 11 1.3.2 Phân loại chiến lược sản phẩm .11 1.3.3 Quy trình xây dựng chiến lược sản phẩm kinh doanh khách sạn – nhà hàng 12 1.3.4 Vai trò chiến lược sản phẩm 16 1.3.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến thành công chiến lược sản phẩm 16 Chương 2: Thực trạng chiến lược sản phẩm nhà hàng Marukame Udon Việt Nam 17 2.1 Tổng quan thị trường nhà hàng Nhật Việt Nam 17 2.2 Quá trình hình thành phát triển Marukame Udon 19 2.2.1 Quá trình hình thành phát triển tập đồn Lotus Group .19 2.2.2 Sứ mệnh tầm nhìn Lotus Group 22 2.2.3 Giá trị cốt lõi Lotus Group .23 2.2.4 Quá trình hình thành phát triển Marukame Udon 24 2.3 Cơ cấu nhân Marukame Udon 25 2.4 Phân tích việc vận dụng chiến lược sản phẩm Marukame Udon 26 2.4.1 Thị trường mục tiêu 26 2.4.2 Mục tiêu Marketing mục tiêu chiến lược sản phẩm Marukame Udon 27 2.4.3 Môi trường tác động đến chiến lược sản phẩm Marukame Udon 27 2.4.4 Chiến lược sản phẩm Marukame Udon 33 Chương 3: Giải pháp .45 3.1 Phương hướng phát triển nhà hàng Marukame Udon Việt Nam 45 3.2 Mơ hình SWOT nhà hàng Marukame Udon Việt Nam 46 3.3 Giải pháp Marketing cho nhà hàng Marukame Udon Việt Nam 47 3.3.1 Hoàn thiện công tác hoạt động điều nghiên thị trường 47 vii 3.3.2 Ứng dụng chuyển đổi số lĩnh vực Marketing 48 3.3.3 Hoàn thiện hoạt động Marketing – Mix .49 PHẦN KẾT LUẬN .55 TÀI LIỆU THAM KHẢO 56 viii Đến công đoạn tiếp theo, công đoạn mà Marukame Udon thu hút, mong muốn thực khách quan sát trực tiếp Bước có tên Kama, mì luộc 15 phút nước đun sôi sau đầu bếp mang giặt Thuật ngữ giặt trình chế biến mì tươi khiến nhiều thực khách thắc mắc “tại phải mang mì giặt?” Đó việc rửa mì sau luộc, nhiệt độ nước thích hợp dùng để rửa mì phải trải qua hai lần rửa hai thùng, thùng để làm mì thùng để làm se sợi mì Mì phải lấy khỏi nồi khoảng từ đến phút mì Kamaage, từ đến phút mì thịt bị mì trứng Trước cho mì vào tơ, mì làm ấm 10 giây mì giây để đảm bảo mì cịn tươi nóng Các ngun tắc triết lý kinh doanh nhà hàng đầu bếp đề cao cung cấp thực phẩm đảm bảo chất lượng cao cho khách hàng Mì Marukame Udon làm mà không sử dụng chất bảo quản Do đó, mì khơng sử dụng sau 15 phút, xử lý bỏ Đảm bảo Marukame Udon phục vụ người tiêu dùng bát mì tươi ngon Đó văn hóa tơn vinh quyền uy tinh thần Omotenashi - người Nhật có truyền thống phục vụ trái trim từ tận đáy lòng Đối với sản phẩm cốt lõi sợi mì tươi, phục vụ sau làm công khai quy trình làm mì chi nhánh chuỗi nhà hàng Khi tìm đến Marukame Udon, khách hàng khơng đơn giản tìm đến nhà hàng mì, dù chuỗi nhà hàng Udon Nhật Bản, giá thực hấp dẫn, với đa dạng lựa chọn mì Udon u thích với giá từ 39.000 đến 79.000 đồng Mà bên bên cạnh đó, điều làm cho chuỗi nhà hàng trở nên thu hút khơng gian bếp mở, thiết kế trở nên độc đáo cho phép khách xem toàn nhà bếp cách thức chuẩn bị thức ăn Khi gọi món, khách hàng xem nhân viên nhào bột, cắt thành sợi mì, chuyển sang cơng đoạn luộc mì tơ, nêm nếm chan nước dùng bưng tơ mì nóng hổi đến tận tay khách hàng Một bữa ăn truyền thống Nhật Bản có hương vị tuyệt vời để lại cho khách hàng cảm giác “tươi mát, vơ thú vị.” Qua ta thấy Marukame Udon xây dựng chiến lược sản phẩm qua việc nghiên cứu mong muốn khách hàng, mong muốn không đơn việc thưởng thức ăn Nhật Bản với giá thành phải chăng, mà cịn xuất phát từ nhu cầu, mong muốn nếm thử hương vị sợi mì tươi sau làm ra, 42 bên cạnh cịn quan sát q trình sản xuất tươi với khơng gian văn hóa Nhật Việt Nam Với sản phẩm cốt lõi sợi mì tươi làm khu vực bếp mở, đặc biệt thu hút gây ấn tượng cho thực khách Thực khách dựa và xem yêu tố mà Marukame Udon thu hút họ phân biệt sản phẩm sợi mì Udon Marukame so với nhà hàng mì Udon khác Cịn chuỗi nhà hàng sợi mì Udon tươi - điểm sáng khẳng định diện Marukame Udon thị trường nói chung trái tim khách hàng nói riêng Sản phẩm hỗ trợ Nếu cho Udon linh hồn tạo nên Marukame Udon loại tempura, salad, tráng miệng đồ uống sản phẩm hỗ trợ làm cho chiến lược sản phẩm chuỗi nhà hàng trở nên hoàn thiện Khách hàng tìm đến khơng để thưởng thức hương vị mì Udon chuẩn Nhật, mà cịn mong muốn trải nghiệm thơm ngon đặc sắc đến từ loại tempura Một thật dễ dàng thấy là, ăn Nhật Bản phổ biến nước sushi tempura Cũng thế, ăn phổ biến ẩm thực Nhật Bản, từ bữa trưa tiện lợi buổi tụ họp thượng lưu, tempura - mà sản phẩm không kén đối tượng Một vài loại tempura bật Marukame Udon khiến khách hàng siêu lòng phải kể đến như: Chả Cá Đậu (Fried Japanese fish stick) Tempura Mực (Squid Tempura) Tempura Chả Cá Nhật (Chikuwa Tempura) Tempura Xúc Xích (Pork sausage Tempura) Tempura Trứng Gà Lòng Đào (Soft boiled egg Tempura) Tempura Thanh Cua Tempura Heo Tẩm Bột Tempura Tôm Việc lựa chọn tempura chưa đơn giản đến thế, sau gọi nhận quầy, thực khách thuận tiện di chuyển đến quầy đồ chiên ăn kèm sau Khơng gian bếp mở Marukame Udon thiết kế cách tinh 43 gọn thông minh, loại tempura bày trí bắt mắt hấp dẫn khiến thực khách khó lịng cưỡng lại Hải sản, thường tơm, mực, cá số loại rau bao gồm bí ngơ, cà tím, khoai lang đậu bắp, chiếm phần lớn thành phần tempura Với đa dạng chủng loại nguyên liệu vậy, đáp ứng yêu cầu phân khúc khách hàng, từ người thích ăn rau củ, ăn chay hay người yêu thích hải sản tươi ngon Ngoài ra, đối tượng đặc biệt u thích đồ chiên không kể đến bé nhỏ, lẽ kết hợp lớp tempura làm từ lớp bột chiên giòn, bên hương vị loại nguyên liệu tươi ngon kết hợp với vị chua nước chấm thực thuyết phục bé Một tơ mì Udon chuẩn vị thơm ngon ăn kèm với loại tempura tự chọn theo ý thích, bổ trợ hài hòa hương vị, đáp ứng nhu cầu hương vị đa dạng ăn khách hàng, vị thực khách khó tính Ngồi ra, chuỗi nhà hàng phục vụ thêm loại thức uống kèm trà, nước lọc loại nước có gas bữa ăn thực khách có nhu cầu sử dụng Những loại đồ uống hỗ trợ tốt trình khách hàng sử dụng mì Udon – sau ăn xong thực khách uống để khát tráng lại khoang miệng để thử thêm nhiều ăn khác mà khơng bị lấn át hương vị ăn cũ Điều giúp khách hàng có trải nghiệm ăn tốt Bên cạnh đó, quầy line thức ăn cịn phục vụ thêm hành cắt sẵn, chanh, tiêu, ớt loại gia vị ăn kèm, mục đích để thực khách tiện lấy có nhu cầu muốn thêm cho thêm gia vị, qua thấy chuỗi nhà hàng tìm hiểu kỹ hàng vi tâm lý khách hàng, tinh tế chi tiết nhỏ, điều khiến thực khách yêu mến Marukame nhiều Sản phẩm bổ sung Điều làm cho Marukame Udon trở nên khác biệt so với đối thủ cạnh tranh khác đề cao tính tự phục vụ Khi đến với chuỗi nhà hàng, khách hàng đặc biệt ấn tượng bị chinh phục chào đón nồng nhiệt câu chào người Nhật Sau đó, họ hướng dẫn để tự phục vụ yêu cầu gọi món, chọn từ nhiều loại đồ uống giải khát phục vụ bàn dài họ ghé thăm quán ăn tự phục vụ Khách hàng tự chọn ăn, trả tiền quầy tính tiền, sau chọn bàn để dùng bữa bạn bè Ngoài ra, đội ngũ nhân viên nhà hàng đào tạo 44 chuyên nghiệp cam kết mang đến cho khách hàng trải nghiệm tốt – với chuyên nghiệp này, khách hàng dù tự phải phục vụ khơng cảm thấy bối rối có q nhiều điều mẻ Mà ngược lại, tính tự phục vụ Marukame Udon khiến khách hàng cảm thấy thoải mái chủ động hơn, tạo môi trường văn minh, lịch sự, nơi mà khách hàng thơng minh lựa chọn phương án ăn uống phù hợp Tuy cho khách hàng tự phục vụ họ thực khách chưa quen với phong cách hay thực khách có nhỏ, mang theo nhiều đồ đội ngũ nhân viên chuỗi nhà hàng hỗ trợ nhiệt tình, giúp khách xếp chỗ ngồi bưng tới bàn Đây điều mà làm cho chuỗi nhà hàng Marukame Udon bật, cung cách phục vụ tận tâm, nhiệt tình, chuyên nghiệp Và mặt tích cực mà khách hàng Marukame Udon phải nói nhân viên đội ngũ đầu bếp Ngồi ra, Marukame Udon cịn cam kết phục vụ tận tâm, nguyên liệu nhập trực tiếp từ Nhật Bản làm nên chất lượng ăn đơi với giá phù hợp Điểm làm cho tinh thần tự phục vụ trở nên hài hịa khơng gian bếp mở nhà hàng Thực khách giao lưu trực tiếp với đầu bếp trứ danh nhà hàng nhờ thiết kế đặc biệt khu vực bếp mở Họ nở nụ cười rạng rỡ, hạnh phúc khuôn mặt, họ nấu ăn Yếu tố bổ sung đặc biệt khiến thực khách cảm thấy gần gũi thân thuộc hơn, thực khách không đứng quầy bếp để gọi món, quan sát quy trình làm sợi mì tươi mà cịn trò chuyện với đầu bếp – người mà tinh tế tạo ăn thơm ngon mà họ thưởng thức sau Đây điểm khác biệt so với đối thủ cạnh tranh khác đặc biệt liên quan đến việc nhận diện thương hiệu mì Udon Nhật Bản Chương 3: Giải pháp 3.1 Phương hướng phát triển nhà hàng Marukame Udon Việt Nam Trong kinh doanh, việc xây dựng mục tiêu phương hướng phát triển có ý nghĩa đặc biệt quan trọng với doanh nghiệp nói chung doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng nói riêng Với tình hình cạnh tranh gay gắt việc đưa mục tiêu phát triển giúp khách sạn có bước hướng an tồn mục tiêu phải phù hợp với điều kiện thực tế nhà hàng đem lại hiệu cao 45 Ở Việt Nam muốn triển chuỗi nhà hàng Marukame Udon khơng phải khó không dễ Ở nước ta, theo thống kê có 50% dân số người nơng thơn Vì muốn phát triển ngành hàng triệt để buộc phải tối ưu địa điểm kinh doanh thương mại hóa 100% Tại gọi thương mại hóa 100%, người thấy tất nhà hàng chuỗi thực phẩm phần lớn nằm khu thương mại khả cho người dân biết đến khó lại khó để khách hàng đến sử dụng ăn uống Nếu muốn phát triển Việt Nam cách lâu dài, hướng phát triển cho chuỗi nhà hàng Marukame Udon Nhượng Quyền Vì có “ Nhượng Quyền “ giúp cho người dân biết chuỗi nhà hàng nhanh chóng ăn sâu vào tâm lý thực khách Khi nhắc mì Marukame Udon 3.2 Mơ hình SWOT nhà hàng Marukame Udon Việt Nam S – Strength (Điểm mạnh): Khi nhượng quyền giúp cho chuỗi nhà hàng có thêm nhiều khách hàng Đa dạng loại khách hàng, trường đặc biệt mang tính định ý thức khách hàng Sẽ khách hàng làm sinh nhật đãi mì Udon Điểm mạnh nhượng quyền người đầu nhiều thị trường Và người đầu khách hàng ưu tiên Việc quan trọng ảnh hưởng đến việc thành công hay thất bại chiến lược kinh doanh W – Weaknesses (Điểm yếu): Như người thấy trước mắt nhượng quyền Vấn đề đầu tiền gặp phải khả quản lý sở nhượng quyền làm ảnh hưởng đến thương hiệu Chưa kể đến sở vật chất, nhân viên, chất lượng ăn Ví dụ cụ thể nồi nước súp cần 1kg đường mà kinh tế chi nhánh nhượng quyền bỏ 800 gam sao, khả chiếm lĩnh thị trường nếu phát triển thị trường nhiều cạnh tranh phải khơng thể quản lý trực tiếp Đó số điểm yếu mà nhìn thấy cịn phát sinh O – Opportunities (Cơ hội): Hiện nước khách hàng tìm thấy chuỗi nhà hàng phân bố đa số Hà Nội, Hải Phòng TP Hồ Chí Minh Vậy khu vực Đà Nẵng, Lầm Đồng Đà Lạt Đặc biệt khu vực đồng sông Cửu Long Một tỉnh mệnh danh xứ Tây Đơ Thành Phố Cần Thơ Đây 46 toàn khu vực mang tính hội cho với mật độ khách du lịch thị trường màu mỡ tầng lớp sinh viên, chắn hội mà bỏ lỡ T – Threats (Thách thức): Song song với hội thách thức nhãn hàng thương hiệu cạnh tranh Những mà nhìn thấy chắn chắn họ nhìn thấy Vì địi hỏi phải nhanh để chiễm lĩnh thị trường Cái thách thức mà mắc phải không hẳn nằm đối thủ mảng nhà hàng thực phẩm mà Nếu cách quản lý sở nhượng quyền tốt có cách chế tài tốt lỗi sai phạm thử thách cách vượt qua Đi đơi với việc quản lý tốt chuỗi nhượng quyền phối hợp với khối phòng liên quan phòng Marketing và phịng sales chắn 100% thách thức khơng vấn đề 3.3 Giải pháp Marketing cho nhà hàng Marukame Udon Việt Nam 3.3.1 Hồn thiện cơng tác hoạt động điều nghiên thị trường Trong tình hình kinh doanh chung nay, chiến lược marketing, đặc biệt Marketing - Mix doanh nghiệp áp dụng Trong việc phân đoạn lựa chọn thị trường mục tiêu nhiệm vụ quan trọng q trình hồn thiện hoạt động Marketing - Mix nhằm thu hút khách Nhà hàng Marukame Udon Nhà hàng đầu tư cho hoạt động Marketing - Mix nhằm thúc đẩy hoạt động nhân viên Marketing việc nghiên cứu thị trường khách, đặc biệt thị trường khách mục tiêu Thông qua hoạt động giúp cho nhân viên Marketing sâu vào thị trường để tìm hiểu nghiên cứu, từ nắm quy luật thị trường đưa phương hướng chiến lược kinh doanh cách hiệu Việc phân đoạn lựa chọn thị trường mục tiêu cần phải tăng cường thực theo kế hoạch cụ thể Thường xuyên nghiên cứu dự báo thị trường để có kế hoạch cụ thể cho giai đoạn kinh doanh đồng thời đảm bảo cho phù hợp với điều kiện thực tế nhà hàng Trong trình tổ chức phân đoạn lựa chọn thị trường mục tiêu, phận Marketing nhà hàng nên tiến hành tổ chức thu thập, cập nhật thông tin tất 47 vấn đề có liên quan nhu cầu thị trường khả cung cấp sản phẩm nhà hàng Dự báo xu hướng cạnh tranh thị trường khả thu hút khách nhà hàng Đối với khu vực thị trường cụ thể việc nghiên cứu dự báo thị trường nên dựa kế hoạch chung nhà hàng thông tin cụ thể mà phận Marketing có thơng qua q trình nghiên cứu thị trường Việc phân đoạn lựa chọn thị trường mục tiêu giúp cho khách sạn xác định thị trường mục tiêu gì? Bởi trình kinh doanh, nhà hàng đưa cho kế hoạch kinh doanh riêng, với mục đích thơng qua kế hoạch phát huy mạnh vốn có nhà hàng cách triệt để Để làm điều này, trước hết địi hỏi nhà hàng phải lựa chọn thị trường mục tiêu cho cách xác cụ thể Vì thực chất cơng việc giúp cho nhà hàng hướng mục đích kinh doanh vào thị trường mà nhà hàng mạnh Từ xây dựng cho nhà hàng hình ảnh riêng thị trường, đồng thời đạt mục đích thu hút khách hàng với số lượng lớn, đặc biệt khách hàng thị trường mục tiêu mà nhà hàng khai thác 3.3.2 Ứng dụng chuyển đổi số lĩnh vực Marketing Chuyển đổi số Marketing đóng vai trị vơ quan trọng doanh nghiệp Việt Nam nhắc lại nhiều lần diễn đàn đến từ nhiều đơn vị khác doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực: du lịch, nhà hàng- khách sạn, cơng nghệ, Hiểu tính cấp thiết vấn để này, phận Marketing sẵn sàng đổi cách tư duy, làm việc; chủ động tiếp nhận thêm phương pháp mới, công nghệ Về lực, phận Marketing nên thực số giải pháp giúp nâng cao khả tổ chức trình độ thành viên đội ngủ Marketing Về tổ chức, phận Marketing nên đưa kế hoạch rõ ràng, có phối hợp phịng ban, đội nhóm cá nhân để giúp chiến dịch Marketing số đạt hiệu cao Bên cạnh đó, phận Marketing phải có độ linh hoạt, sáng tạo cao, nhạy bén diễn biến phát triển, xu hướng hoạt động Marketing thời buổi công nghệ số Về công nghệ, phận Marketing cần linh hoạt việc áp dụng mới, tận dụng công nghệ kỹ thuật số trình chuyển đổi số hoạt 48 động Marketing để không bị bỏ lại đằng sau đua đầy khốc liệt Nên tập trung vào việc phát triển tảng quản lý liệu, tảng liệu khách hàng tự động hóa tiếp thị, trợ lý số cá nhân, sử dụng trí tuệ nhân tạo, công nghệ thực tế ảo Việc áp dụng công nghệ lĩnh vực Marketing giúp tiếp cận thêm với nhiều khách hàng tiềm mới, nâng cao trải nghiệm khách hàng với doanh nghiệp 3.3.3 Hoàn thiện hoạt động Marketing – Mix Để đạt mục tiêu chiến lược Marketing - Mix khách sạn cần phải sử dụng đồng công cụ tổ chức, quản lý điều hành, đồng thời phải có tầm nhìn xa khả dự báo tốt Lúc này, đối thủ cạnh tranh nhà hàng địa bàn nên chưa phải lo chống đỡ, vài ba năm điều mối đe dọa thực Vì vậy, tranh thủ thời gian im ắng cần tập trung chỉnh đốn đội ngũ, lôi kéo đối tác, lôi kéo khách hàng, xây dựng nhà hàng thành thương hiệu mạnh Sản phẩm (Product) Do đặc thù ngành kinh doanh nên sản phẩm nhà hàng phần lớn dịch vụ vô hình Việc đánh giá chất lượng dịch vụ dựa yếu tố chủ quan khách hàng chủ yếu Vì muốn thu hút nhiều khách hàng bên cạnh việc khơng ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm nhà hàng cần phải đa dạng hóa sản phẩm Khi dịch vụ phát triển, đồng nghĩa với việc mang lại lợi nhuận không nhỏ cho nhà hàng Thứ nhất: Khách sạn tự xây dựng số tour du lịch ngắn ngày Thứ hai: Nhà hàng liên kết với số hãng du lịch công ty lữ hành việc tổ chức tour gửi khách theo chương trình du lịch Với hoạt động này, nhà hàng thu hút lượng khách du lịch Đối với sản phẩm ăn uống nhà hàng cần thường xuyên ý đến cách trang trí trình bày làm tăng sức hấp dẫn cho ăn Nhân viên phải đáp ứng nhanh chóng yêu cầu khách hàng tỏ rõ lòng mến khách Đối với đầu bếp nhà hàng nên tuyển chọn đầu bếp có tay nghề cao, am hiểu nghệ thuật ẩm thực từ xây dựng danh tiếng cho nhà hàng Làm tốt điều khơng nhà hàng giữ khách hàng quen mà cịn thu hút lượng khơng nhỏ khách hàng tiềm đến sử dụng 49 ăn nhà hàng Bên cạnh việc đa dạng hóa ăn nhà hàng cần phải đầu tư vào việc bảo trì đổi trang thiết bị có nhà hàng Để có hiệu sử dụng cao tất phải thường xuyên bảo dưỡng, tu sửa, đổi Có thể nói, chất lượng dịch vụ ln yếu tố hàng đầu định vấn đề kinh doanh có thành cơng hay khơng nhà hàng Vì địi hỏi nhà hàng phận Marketing phải ln đưa sách kinh doanh phù hợp để khơng ngừng hồn thiện sản phẩm nhằm mang đến cho khách hàng dịch vụ hoàn hảo - mang đặc trưng riêng nhà hàng Giá (Price) Giá vấn đề nhạy cảm người bán người mua, đặc biệt kinh tế thị trường nay, biến động giá gây ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển doanh nghiệp Để bán nhiều sản phẩm có sức cạnh tranh thị trường việc định giá cho sản phẩm doanh nghiệp việc làm cần thiết Hiện số quan điểm cho rằng; việc đưa mức giá thấp mức giá chung thị trường đẩy số lượng sản phẩm bán nhiều Trên góc độ đó, quan điểm có phần đúng, nhiên tình hình kinh doanh mà sản phẩm bán thị trường phải đáp ứng yêu cầu chất lượng Khi làm tốt điều mức doanh nghiệp đưa thị trường người tiêu dùng chấp nhận Còn ngành kinh doanh nhà hàng, ngành kinh doanh có cạnh tranh lớn giá mức nhà hàng đưa cho sản phẩm ln vấn đề nhà hàng quan tâm Vì sản phẩm kinh doanh nhà hàng phần lớn dịch vụ ăn mang tính vơ hình hữu hình, để cảm nhận chất lượng dịch vụ phụ thuộc lớn vào cảm nhận khách hàng thơng qua q trình sử dụng ăn Vì để khách hàng chấp nhận mua sản phẩm có cảm nhận tốt sản phẩm đồng nghĩa với chất lượng đảm bảo việc nhà hàng cần đưa sách giá linh hoạt, mềm dẻo Tại Nhà hàng Marukame Udon, mức nhà hàng đưa xem ổn định Tuy nhiên số trường hợp phận Marketing nhà hàng cần đưa chương trình giảm giá khuyến mại cho khách hàng 50 Ngoài nay, bên cạnh thị trường khách phận Marketing cần quan tâm đến thị trường khách khác, đồng thời có kế hoạch mức giá phù hợp với đối tượng khách khác Điều giúp thu hút lượng khách đến với nhà hàng có ổn định lâu dài Phân phối (Place) Hiện nay, phận Marketing nhà hàng tập trung vào thị trường khách khai thác như: Đối với khách nội địa khách quốc tế Những đối tượng khách phần lớn đến với nhà hàng dựa nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống từ nguồn thông tin khác mà không qua khâu trung gian môi giới Mọi liên hệ, giao dịch khách hàng nhà hàng diễn trực tiếp Chính vậy, q trình ln mang lại lợi ích cho hai bên thời gian tài Thơng qua tìm hiểu thực tế cho thây kênh phân phối Nhà hàng Marukame Udon chưa thực nhiều Vì để mở rộng nguồn khách phận Marketing nhà hàng cần tạo lập thêm nhiều kênh quảng bá phát triển mối quan hệ rộng với công ty, hãng lữ hành tổ chức du lịch Khi có mối liên hệ này, nhà hàng có nhiều hội việc thu hút lượng khách theo đoàn với số lượng lớn Cùng với việc tạo dựng mối liên hệ khách sạn khách hàng, khách sạn với bạn hàng Để trì cải thiện tốt hoạt động phân phối nhà hàng cần: Tạo mối quan hệ tốt với văn phòng đại diện hãng lữ hành để thu hút khách du lịch đến với nhà hàng Lựa chọn kênh phân phối có chọn lọc để đảm bảo tiết kiệm chi phí, lợi nhuận cao Để tạo điều kiện hợp tác kinh doanh Từ tạo cho nhà hàng vững thị trường, đồng thời tránh nguy cạnh tranh đối đầu nhà hàng Trong thời kỳ nay, mà công nghệ thông tin trở nên thông dụng hầu hết dân cư việc tiếp cận với thơng tin trở nên dễ dàng Trước thuận lợi này, phận Marketing nên tăng cường kênh phân phối thông qua hệ thống internet, xây dựng hệ thống đặt bàn từ xa phân phối qua mạng nhằm hướng đến khách hàng xa, đặc biệt khách quốc tế Đồng 51 thời việc mở rộng kênh thơng tin theo hình thức giúp cho nhà hàng tiết kiệm khoản chi phí khơng nhỏ cho hoạt động quảng cáo - lợi ích mà mang lại vượt ngồi sức mong đợi Xúc tiến (Promotion) Hoạt động Marketing - Mix muốn có thành cơng khơng đơn giản đưa hàng hóa - dịch vụ tốt, giá hấp dẫn Nếu làm điều thông tin sản phẩm đến với khách hàng nghèo nàn hiệu đơi ngược lại mong đợi nhà kinh doanh Vì để đạt mục tiêu kinh doanh đặt cần phải đảm bảo cho người tiêu dùng tiếp cận với hàng hóa, dịch vụ cách nhanh thuận tiện Đặc biệt thời gian từ tiếp cận thông tin đến tiếp xúc trực tiếp với hàng hóa rút ngắn hội thành công lớn nhiêu Trong kinh doanh nhà hàng, mục tiêu hoạt động Marketing - Mix không nằm ngồi mục tiêu Và để thực nhiệm vụ nhà hàng cần đảm bảo cơng tác tun truyền, quảng cáo có hiệu Điều thực thông qua việc đa dạng nội dung loại hình quảng cáo cho sản phẩm mà nhà hàng muốn giới thiệu đến khách hàng Nhà hàng áp dụng số sách sau nhằm đạt hiệu cao kinh doanh: Xúc tiến bán: Có thêm dịch vụ miễn phí tặng hoa, quà cho khách mùa quảng cáo nhắm bán nhiều sản phẩm dịch vụ Cung cấp dịch vụ dùng thử, ví dụ miễn phí ăn nhà hàng, khuyến khích tiêu dùng khách hàng nhà hàng Mặc dù hoạt động địi hỏi chi phí cao lại mang cho nhà hàng hiệu hội kinh doanh cao Bên cạnh nhà hàng nên thường xuyên tham gia vào hoạt động quảng cáo chung ngành Điều giúp cho nhà hàng dễ dàng hịa nhập vào mơi trường kinh doanh chung Tranh thủ cộng tác, hỗ trợ lẫn nhà hàng Hoạt động mang lại hiệu cao nhà hàng tách hoạt động riêng lẻ Mục tiêu mà hoạt động Marketing hướng tới bán nhiều sản phẩm, mà nhà hàng phận trực tiếp bán hàng cho khách phận marketing Vì nhà hàng, phận 52 marketing có vai trị đặc biệt quan trọng hoạt động quảng cáo bên nhà hàng Vì hoạt động Marketing nắm mức giá chương trình quảng cáo, thị trường khách mục tiêu Đồng thời phận marketing thu thập thông tin khách hàng, nhu cầu, mong muốn đánh giá góp ý mà khách hàng Từ đó, phận Marketing đưa chiến lược kinh doanh cách hiệu Để hoàn thành mục tiêu kinh doanh chung nhà hàng cơng tác quảng cáo tuyên truyền không nhiệm vụ riêng phận Marketing Mà cịn nhiệm vụ chung toàn thể phận khác toàn nhà hàng Để đạt kết định hoạt động quảng cáo nhà hàng sử dụng số biện pháp sau: Thiết kế thông điệp quảng cáo ấn tượng, để làm điều nhà hàng nên th cơng ty quảng cáo có kinh nghiệm Thông điệp quảng cáo phải phù hợp với thị hiếu khách hàng đặc biệt khách nước Nội dung lạ, hút, giới thiệu toàn cảnh nhà hàng sử dụng tiếng Anh, tiếng Trung Gọi điện sử dụng thư cảm ơn đến thưởng thức ăn , có quà tặng nhân ngày lễ, thiệp chúc mừng cho ngày sinh nhật khách Thực quảng cáo qua mạng Internet phổ biến hiệu Nhà hàng cần cập nhật thông tin chi tiết Website nhà hàng quảng cáo mạng mang lại lợi ích bền vững lâu dài xem kênh quảng cáo có chi phí thấp mang lại hiệu cao Tăng cường quảng cáo qua phương tiện tờ rơi, tập gấp, trang thông tin văn phòng du lịch Bộ phận Marketing nên xây dựng mạng lới tiếp thị rộng hơn, tham gia vào tạp chí du lịch, trọng xây dựng chương trình khuyến mại, chăm sóc khách hàng trước sau sử dụng dịch vụ nhà hàng- chiến thuật hoạt động Marketing – Mix Con người (People) Trước hết phải tổ chức tuyển chọn kỹ càng: Người chọn vào vị trí tiếp xúc khách hàng phải người có học vấn, đào tạo chuyên mơn, có ngoại hình thiện cảm, tác phong nhanh nhẹn, khả giao tiếp tốt Nếu nên chọn khiếu văn nghệ, thể thao để sẵn sàng phục vụ khách 53 Sau phải huấn luyện bản, hướng dẫn công việc, cung cách giao tiếp với khách hàng Chú trọng đặc biệt việc đào tạo, rèn luyện kỹ ngoại ngữ tiếng Anh, tiếng Trung, tiếng Thái kỹ giao tiếp với khách nước ngồi Quan tâm thích đáng đời sống vật chất, tinh thần cho nhân viên, nhân viên người trực tiếp đối mặt, trực tiếp giao dịch với khách hàng Tạo dựng niềm tin trung thành nhân viên nhà hàng Nhà hàng khơng có khách hàng trung thành nhân viên khơng trung thành với lý tưởng mục tiêu nhà hàng Nhân viên trung thành, họ có khả truyền niềm tin sang khách hàng Chính việc cần làm chinh phục đội ngũ nhân viên, điều mang lại cho nhà hàng điều kì diệu từ phía khách hàng Sản phẩm trọn gói (Packaging) Khách đến nhà hàng thường có nhu cầu tham quan, check in, thưởng thức đặc sản nhà hàng Nhà hàng nên xây dựng gói sản phẩm nội phù hợp với đối tượng, loại nhu cầu để phục vụ cho họ Chẳng hạn, nhà hàng lập gói combo ngày, tuần tháng để khách thưởng thức thêm Lập chương trình (Programming) Ngày nhu cầu du lịch ăn uống kết hợp tổ chức, cá nhân lớn, nhà hàng cần phải trọng khai thác Bộ phận Marketing nên thiết kế lồng ghép quảng cáo cho nhà hàng, trọng quan tâm đến giới báo chí tham gia đưa tin Quan hệ đối tác (Partnership) Đối tác nhà hàng nguồn nuôi sống nhà hàng, khơng cớ mà khơng coi họ người thân gia đình nhà hàng Cứ tưởng tượng, ly khỏi họ nhà hàng sống Do cần phải giành ưu tiên cho họ Quan hệ đối tác công việc riêng lãnh đạo mà tất cán bộ, nhân viên Cần phải tỏ rõ nhiệt tình, phải xây dựng mối quan hệ gắn bó, tin cậy, chân thành với đối tác Phải làm cho họ cảm thấy ân hận bỏ nơi khác Mở rộng tìm kiếm thiết lập thêm mối quan hệ với đối tác mới, ngành du lịch, quan, doanh nghiệp 54 PHẦN KẾT LUẬN Trong hoạt động kinh tế vai trị Marketing ln có vị trí đặc biệt cần thiết Vì lẽ, doanh nghiệp có hệ thống Marketing vận hành tốt nâng cao thương hiệu doanh nghiệp, thu hút khách hàng giúp khách hàng ngày tin dùng sản phẩm, giới thiệu sản phẩm doanh nghiệp quảng bá sản phẩm doanh nghiệp đến người tiêu dùng khách hàng thân thiết doanh nghiệp Từ góp phần làm tăng doanh thu, thị phần, uy tín vị trí doanh nghiệp thương trường Đó mục tiêu mà doanh nghiệp muốn có Phân tích Marketing Mix 7P ma trận SWOT nói giải pháp hiệu doanh nghiệp nghiên cứu khách hàng, sản phẩm giá hợp lý theo phân khúc khác Ngồi ra, nghiên cứu phương thức tiếp cận sản phẩm hội lớn mà khách hàng tiếp xúc với dịch vụ Điều quan trọng cách thức bán cho khách hàng giúp cho doanh nghiệp tăng thêm lợi nhuận đôi với doanh thu, mục đích cuối việc kinh doanh Giúp cho doanh nghiệp cải thiện hình ảnh qua chứng vật chất rút ngắn thời gian xây dựng quy trình cung ứng dịch vụ phù hợp thuận lợi với khách hàng Với đề tài “Giải pháp hoàn thiện chiến lược sản phẩm nhà hàng Marukame Udon Việt Nam”, đánh giá chiến lược Marketing nhà hàng Marukame Udon đề giải pháp hoàn thiện Dữ liệu xử lý từ phân tích thống kê mơ tả, với thơng tin thu thập bên ngồi, từ đưa số kiến nghị nhằm giải vấn đề tồn hệ thống Marketing triển khai kế hoạch hiệu tương lai Dựa vào việc phân tích đánh giá hoạt động Marketing nhà hàng Marukame Udon để chọn lọc chiến lược phù hợp với doanh nghiệp khác áp dụng vào doanh nghiệp thân sau Đồng thời, tham khảo thêm giải pháp đề xuất để tránh rủi ro thị trường kinh doanh Và từ thiếu sót mắc phải trước đây, rút kinh nghiệm phát triển doanh nghiệp cách toàn diện 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nhiều tác giả (2019), Tài liệu học tập Marketing bản, Trường Đại học Kinh Tế Kỹ Thuật Công Nghiệp Trường Đại học Tài Chính – Marketing, Marketing bản, NXB Lao động – Xã hội Nhiều tác giả, Marketing nhà hàng khách sạn, https://www.academia.edu/36308153/Marketing_nha_hang_khach_san SimERP – Nền tảng quản trị doanh nghiệp miễn phí, Tìm hiểu nhu cầu khách hàng: Quy trình, Phân tích Đáp ứng, https://simerp.io/blog/tim-hieu-nhucau-khach-hang/ JobsGO (11-8-2022), Sứ mệnh gì? Ý nghĩa vai trị tầm nhìn sứ mệnh, https://jobsgo.vn/blog/su-menh-lagi/#2_Vai_tro_cua_su_menh_voi_doanh_nghiep MISA AMIS (25-6-2022), Tầm nhìn gì? Tầm nhìn sứ mệnh doanh nghiệp có khác nhau?, https://amis.misa.vn/53681/tam-nhin-la-gi/ Cát Lâm (1-4-2022), Nhà hàng Marukame Udon – Tinh tuý ẩm thực xứ sở Mặt trời mọc, báo Yêu trẻ, https://yeutre.vn/bai-viet/nha-hang-marukame-udontinh-tuy-am-thuc-xu-so-mat-troi-moc.29284/#1-nha-hang-marukame-udon Lotus Group, Website doanh nghiệp, https://lotusgroup.com.vn/gioi-thieu/ N.Bình (25-11-2022), Số nhà hàng Nhật Bản Việt Nam tăng gấp lần sau năm, báo tuổi trẻ online, https://tuoitre.vn/so-nha-hang-nhat-ban-tai-vietnam-tang-gap-3-lan-sau-5-nam-20221125194101054.htm 10 Hoàng An (23-9-2019), Thị trường Việt Nam “mỏ vàng” cho nhà hàng Nhật Bản, CAFEF – Trang thông tin điện tử tổng hợp, https://cafef.vn/thitruong-viet-nam-la-mo-vang-cho-cac-nha-hang-nhat-ban20190923153626081.chn 11 Lê Nhựt PiL (2022), Marketing for Hospitality and Tourism (Chapter 2) 12 ePathshala – a Gateway to all Post Graduate Courses, Tourism & Hospitality, paper 14: Tourism and Hospitality Marketing, Module 15: Level of Product and Brand Management 56